Венгрия рецепт

Венгерский гуляш (бограчь гуяш)

Для рецепта вам потребуется:

  • говядина (без костей) — 1 кг
  • свиной жир (4 — 5 полосок бекона) — 80г
  • лук репчатый — 300г
  • паприка — 3 ст.л.
  • соль, тмин, чеснок — по вкусу
  • картофель — 1 кг
  • перец (сладкий зеленый) — 140г
  • помидоры — 60г
  • чипетке — 6 порций
  • мука — 80г
  • яйцо — 1 шт.
  • соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Венгерский гуляш (бограчь гуяш) необходимо.

Данный рецепт взят прямо из «Малой венгерской поваренной книги» Кароя Гунделя — в свое время очень известного венгерского повара. Решил не отступать от рецепта почти ни на шаг. И правильно сделал — получилось очень вкусно. Посему не буду описывать свою версию, а просто, из уважения к автору, процитирую.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.

Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

средний бал: 3.83
голосов: 6

Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

Сегодня я расскажу об одном из своих любимых рецептов. О настоящем венгерском гуляше (gulyás по-венгерски). Это блюдо традиционно готовится из говядины, оно очень вкусное и сытное. Недаром его готовили в Австро-Венгерской армии для солдат, которые проходили в день по тридцать километров!

Гуляш можно встретить во многих европейских кухнях. Например, в Германии есть версия, известная как «гуляшзупе». У нас, практически, в любом ресторане, кафе и даже магазине предлагают попробовать гуляш. Но он будет очень далек от того блюда, которое вы можете попробовать в Венгрии.

Рецепты гуляша из других стран:

Этот рецепт я прочитал в «Малой венгерской поваренной книге», которую издал в 1934 году Карой Гундель – настоящий ценитель венгерской кухни и владелец небольшого ресторана. За 80 лет книга была переиздана более 70 раз. В ней напечатаны 124 рецепта, которые сгруппированы по разделам : супы, холодные и горячие закуски, горячие блюда и так далее. Если вас заинтересует венгерская кухня, очень рекомендую ее прочесть!

Венгерский гуляш — это блюдо, которое часто готовят для больших компаний. При этом существует традиция – за каждый компонент, брошенный в котел с гуляшом, выпивать рюмку. А поскольку компонентов много, то к тому моменту, как венгерский гуляш будет готов, компания обычно изрядно навеселе.

Венгрия рецепт

Как и было обещано ранее, мы продолжаем публиковать на страницах нашего блога кулинарные рейтинги.

В этот раз мой выбор остановился на Венгрии. Страна небольшая. Как и Беларусь с 10-миллионным населением. Как и Беларусь с грандиозным прошлым и скромным настоящим. При этом мой выбор был основан на субъективных факторах. Несколько лет назад мне попалось на глаза интервью посла Венгрии в Беларуси, где он удивлялся: «Как такая небольшая страна – Беларусь – может позволять себе строить такие сооружения как Минск-арена, — и сетовал. – Венгрия себе такие стройки позволить не может». А мы можем. И лично меня это радует.

Вот эти воспоминания и стимулировали наш проект на составление небольшого рейтинга венгерской национальной кухни.

Первое место. Венгерский гуляш

Из главных блюд… Это одно из самых знаменитых венгерских блюд. Представляет собой нечто среднее между супом и мясным рагу. Употреблять можно и как первое блюдо, и как второе.

Мир обязан венгерским пастухам за изобретение гуляша (от венгерского «гуйяш» — пастух), название которого так и переводится «пастуший суп». В Венгрии настоящий культ гуляша — его едят и готовят всегда и везде. В городе Сольноке ежегодно проходит «Фестиваль гуляша», на котором в котлах под открытым небом повара со всей страны соревнуются в приготовлении этого вкусного блюда.

Рецептов приготовления гуляша в Венгрии сотни, мы предлагаем самый быстрый и простой:

Нужно: Говядина, картофель, лук, морковь, паприка, помидоры, сладкий перец, лапша, тмин, чеснок, лавровый лист, петрушка, соль.

Процесс: Говядина нарезается кубиками и слегка обжаривается. Отдельно обжаривается лук, добавляется перец, паприка, помидор, немного воды и тушится 2-3 минуты.

В кастрюлю с кипящей водой добавляется тмин и через несколько минут говядина, и ещё через 7-10 минут тушёные овощи. В самом конце приготовления добавляется лапша и измельчённый чеснок. Перед подачей на стол блюдо посыпается петрушкой или другой зеленью.

Отметим, что «изюминкой» этого знаменитого венгерского блюда является паприка и тмин. Именно эти ингредиенты придают гуляшу неповторимый аромат и ярко-красный сочный цвет.

Причём венгерская кухня имеет своё лицо именно благодаря красной молотой паприке, зелёному сладкому перцу и помидорам. Эти продукты используются в большинстве национальных блюд. У меня сложилось впечатление, что венгры просто не знают, куда девать огромное количество красной паприки. Даже в сладости её добавляют.

Второе место. Куриный паприкаш

Из птицы… Ещё одно знаменитое венгерское блюдо, но уже из птицы. На наш взгляд – это одно из лучших венгерских блюд. Паприкаш может быть приготовлен только из «белого мяса» — птица, телятина, мясо ягнёнка и рыба. Паприкаш не бывает из «чёрного мяса» — говядины, баранины и дичи – или жирного мяса — свинины, гуся. Его особенность – он должен быть обильно приправлен сметаным соусом и паприкой.

Нужно: курица, лук, чеснок, грибы, помидоры, растительное масло, сухое белое вино, сметана, перец, соль, сметана и, конечно, молотая красная паприка.

Процесс: Курица разрезается на небольшие порционные куски. Курица заливается соусом и тушится.

Для приготовления соуса необходимо обжарить нашинкованный лук и чеснок, добавить грибы, помидоры и залить вином или в крайнем случае водой. В этом соусе тушится курица. В самом конце необходимо добавить сметану, паприку, посолить и поперчить. При подаче блюдо можно оформить зеленью.

Третье место. Суп-гуляш из оленины в буханке хлеба

Из оригинального… Это фирменное блюдо ресторана «Кочарда», который находится в окрестностях озера Балатон. Это суп-рагу из оленины. Его подают в горшочке из свежеиспеченного хлеба с хрустящей корочкой.

Пожалуй, это блюдо нельзя назвать национальным в хрестоматийном понятии этого термина. Но определённой изысканностью оно однозначно обладает, а это подкупает нас – иностранцев.

Четвёртое место. Турош чуса

Из специфического… Весьма оригинальное блюдо. Представляет собой лапшу с творогом, сметаной и шкварками. «Сочетаем несочетаемое» — под таким девизом готовят это блюдо хозяйки на кухнях.

Нужно: лапша, творог, сметана, сало, соль, сахар.

Процесс: Можно приготовить макароны самостоятельно, а можно купить их в магазине. Лапша отваривается, на сковороде жарятся шкварки. На сковороду со шкварками выкладываются макароны, немного обжариваем и добавляем творог и сметану. Готовое блюдо посыпают шкварками и сахаром по вкусу.

Рецепт очень простой. Можно сказать, что это блюдо для «ленивых». Причём блюдо может выступать в роли второго, или в роли десерта. Но я бы с ним не эксперементировал, оно специфическое. По крайней мере, мне так кажется. 🙂

Пятое место. Ретеш — венгерский штрудель

Из сладкого… В Венгрии штрудель особенный. Кулинарные историки утверждают, что корни венгерского штруделя выходят из традиции приготовления турецкой пахлавы, которая прижилась в Венгрии во времена турецкого владычества. Со временем блюдо трансформировалось и стало своеобразным брендом Венгрии. Кстати, венгерский штрудель может быть не только сладким с начинкой из яблок, вишни, мака или орехов. Очень часто венгерские кулинары делают штрудель с мясом, рыбой, грибами и капустой. В венгерском штруделе есть одна важная особенность – для приготовления хорошего теста нужна мука с высоким содержанием клейковины. В венгерских магазинах даже продаётся специальный сорт муки – «штрудельный».

Смотрите так же:  Рецепт слабительного из сухофруктов

Из сладких блюд венгры любят рулеты с разнообразными начинками, венгерский пирог с орехами и слоёные ватрушки. А вот из ресторанных лакомств большой популярностью пользуются блинчики а-ля Гудель, которые можно отведать в ресторане «Фогос» в окрестностях всё того же озера Балатон.

Шестое место. Венгерское лечо

На второе… Это традиционное венгерское блюдо из лука, помидоров, паприки, слабокопченой свиной колбасы или цыпленка-паприкаш с галушками.

Нужно: помидоры, зелёный и жёлтый перец, лук, сало (салями или полукопчёная колбаса), молотая красная паприка, соль, молотый чёрный перец. И никакой моркови, которую кладут в лечо в наших широтах.

Процесс: Томаты и перец разрезать небольшими кубиками. С томатов необходимо предварительно снять кожицу, а для упрощения этой задачи их нужно обдать кипятком. Лук нарезать четверть кольцами.

Сало нарезать кубиками и обжарить, добавить лук и также обжарить до золотистого цвета. Затем добавить перец и жарить ещё пять минут, постоянно помешивая. Наконец добавляются томаты, паприка, соль и чёрный перец и всё тушится на малом огне 30 минут.

Блюдо подаётся со свиными колбасками, курицей-паприкаш. Оно очень хорошо сочетается с рисом.

Седьмое место. Halaszle – венгерская уха (халасле)

Из рыбы… Как и у Беларуси в Венгрии нет выхода к морю. Зато через страну протекает одна из крупнейших европейских рек Дунай. Венгры очень любят блюда из речной рыбы, но самым популярным у них является острый рыбный суп Халасле.

Нужно: пару карпов по килограмму, по ложке острой паприки, сладкой паприки, соли и чёрного перца, 1 помидор, 1 зелёный или красный перец, пару луковиц.

Процесс: Рыбу почистить и филировать, а затем натереть её смесью соли и паприки. Временно поместить рыбу в холодное место (холодильник вполне подойдёт).

Нарезать овощи и лук. Лук обжарить в масле, посыпать его паприкой, затем добавить овощи и рыбные головы (само собой всё несъедобное из них убрать). Эту смесь залить двумя литрами воды, посолить и варить 1,5-2 часа.

Затем начинается самое интересное. Уже как бы готовый суп нужно процедить. Затем лук, овощи и мясо, снятое с костей размягчить до пюреобразного состояния (можно в блендере). Добавить всё это в процеженный рыбный бульон и довести до кипения.

Вот теперь наступает время филированной рыбы, икры и молок (если они были в рыбе). Итак, рыба ложится в суп и варится 5-7 минут. В самом конце уха приправляется острой паприкой.

Такое блюдо лучше всего готовить на открытом огне в котелке. Хороший вариант дачного барбекю.

Венгры говорят: «Любая рыба будет вкусной только в третьей воде. Первая – речная, вторая – в котле, а третья – та, которой ее, рыбу, запивают». Речь идёт о знаменитом Токайском вине. Именно поэтому…

Восьмое место. Токайское вино

Из алкоголя… Рейтинг не будет полноценным без национального алкогольного напитка. Традиционное венгерское вино – белое, даже янтарно-золотистое, и пряное. Эксперты утверждают, что оно имеет «богатый вкус с оттенком огня». В чём выражается оттенок огня и как это связано со вкусом они не уточняют :).

Венгры очень дорожат своим вином Tokaji (токайским вином). Это ещё один всемирноизвестный бренд из Венгрии. Оно великолепно дополняет жирные блюда, обильно приправленные специями. В своё время русский царь Пётр I приобрёл в Венгрии личные виноградники, с которых на его стол поставлялось токайское вино.

Из других оригинальных алкогольных напитков можно выделить сладкое вино из изюма, знаменитую абрикосовую водку и бадачоньское вино. Последнее производится в местности Бадачони, где виноградники растут на вулканических почвах. Поэтому и вино здесь получается с необычным вкусовым букетом.

Девятое место. Фазелёк – тушённые овощи по-венгерски

Из овощей… Приготовление овощей в Венгрии происходит достаточно оригинальным способом. Овощи нарезают маленькими кусочками, тушат в небольшом количестве воды, затем добавляют мучную пассировку со сметаной или тёртый картофель. Общее название таких блюд – «Фазелёк».

Особенно популярны в Венгрии фезелеки из шпината, кабачков, капусты, картофеля, фасоли, чечевицы и кольраби. Иногда в фазелёк добавляют «чипетке» — отщипанные рукой бесформенные кусочки домашнего теста. Они придают блюду особый колорит и густоту блюду.

Десятое место. Лангош — венгерский фаст-фуд

И напоследок… В каждой стране есть свой уникальный фаст-фуд. В Венгрии это лангош. Название блюда переводится с венгерского как «пламя». Это и понятно, учитывая любовь венгров к красной паприке.

Лангош представляет собой лепёшку из пресного дрожжевого теста, которая варится в кипящем масле. Может употребляться как закуска к лечо или как десерт с шоколадной пастой или джемом.

Венгры – мудрые люди. В основном предпочитают вареные и тушёные блюда, а жаренные занимают второстепенные позиции. И в этом ещё одно сходство венгерской кухни с белорусской.

Да и это неспроста ведь в своё время слава о венгерских поварах гремела по всей Европе. Венгерские короли, начиная с XI века, очень внимательно относились к своим поварам, часто даровали им дворянство. В общем, венгерская кухня на фоне других общественно значимых явлений занимала у себя на родине привилегированное положение. По сей день в Венгрии есть деревушка «Кирайсокачи», что переводится как «королевские повара». Местные жители вам расскажут легенду, согласно которой многие императоры Священной Римской империи, в частности знаменитый Сигизмунд, приглашали поваров только из Кирайсокачи. И никакие знаменитые итальянцы ему не были нужны.

P.S. В рейтинг не попало традиционное венгерское блюдо керезет, но упомянуть о нём стоит. Это специальный паштет для намазывания на хлеб. Он готовится из овечьего сыра с пряностями. Причём набор пряностей впечатляет — в сыр добавляется тертый лук, паприка, тмин, горчица, а так же малосольная икра, измельченные сардины, анчоусы и каперсы. Растирается вся это смесь с добавлением пива. Впечатляет.

«Мне спадабаўся матэрыял! Пакіну спасылку ў сацыяльнай сетцы!»

Венгрия рецепт

Для приготовления 5 порций требуются следующие продукты: 300 г токайского вина, 500 г белого столового вина, 5 желтков яиц, 100 г сахарного песка, 1 лимон,150 г сливок, 5 штучек гвоздики, немного корицы целиком, 15 виноградин.
Приготовление: Хорошенько взбить венчиком 50 г белого вина с 3 желтками яйца. В остальное вино добавить 150 г воды и прокипятить с коркой лимона, гвоздикой, корицей и сахаром, залить взбитыми с вином яичными желтками. Оставшиеся 2 яичных желтка хорошо размешать со сливками и вылить в вино со специями. Сняв с огня, остудить, положить в него ягоды винограда и подать на стол в холодном виде.

Пампушка из долины Шайо

Для приготовления 5 порций требуются следующие продукты: 1 кг картофеля, 200 г муки, 100 г смальца, 200 г сметаны, соль по вкусу.
Подготовка продуктов: Картофель почистить, порезать кусочками, сварить в солёной воде и слить.
Приготовление: Картофель посыпать мукой, посолить и хорошо смешать деревянной ложкой. Противень с краями смазать смальцем и столовой ложкой разложить на нём кусочки картофельного теста, имеющие форму галушек. В течение 10-15 минут жарить в горячей духовке, затем сбрызнуть сметаной и жарить ещё несколько минут. Очень хорошо подавать к тушеной дичи и блюдам из баранины.

Салат из предгорья

Для приготовления 4 порций требуются следующие продукты: 150 г винограда, 100 г грибов, 1 зелёный перец, 2 салата латук, 4 помидора, 4 яйца, 4 штуки красной редиски,1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 кофейная ложка сахара, 4 столовых ложки растительного масла, 1 кофейная ложка соли.
Приготовление: Порезать кружочками очищенные грибы, редис, помидоры и зелёный перец, салат разобрать на листочки, помыть и порезать полосками, виноград помыть и отделить от кисти. Из уксуса, растительного масла, горчицы, сахара и соли приготовить заправку для салата, положить в неё порезанные овощи, хорошо перемешать и подать на стол, украсив яйцом.

Сатмарский салат из перца

Для приготовления 6 порций требуются следующие продукты: 6 стручков зелёного перца, 6 штук сладкого красного притаминного перца, 300 г мелких твёрдых помидор, 1 /2 пучка зелени петрушки, столовая ложка винного уксуса, 3 столовых ложки растительного масла, 1 маленькая головка лука, 1 долька чеснока, соль, чёрный молотый перец.
Подготовка продуктов: Испечь оба вида перца или в духовке или на рассекателе пламени, очистить от кожицы, вытащить сердцевину с семянами, помидоры порезать дольками, зелень петрушки измельчить, лук потереть на тёрке, а чеснок растолочь.
Приготовление: Сложить в миску порезанные составные элементы салата. В отдельной посуде венчиком хорошо смешать уксус, растительное масло, лук, зелень петрушки, соль и чёрный перец, залить этой смесью овощи, перемешать и подавать на стол хорошо остуженными.

Смотрите так же:  Запеканка из капусты с сыром рецепт с фото

Сом с капустой из Бодрога

Для приготовления 6 порций требуются следующие продукты: 1.4 кг филе из сома, 300 г смальца, 1.5 кг картофеля, 1 кг кислой капусты, 300 г копчёного сала, 200 г растительного масла, 400 г сметаны, 50 г соли, 50 г паприки 100 г муки.
Подготовка продуктов: Сом порезать на ломтики, обвалять в смешанной с паприкой муке и обжарить на небольшом количестве смальца. Кислую капусту промыть, картофель порезать кружочками, а сало — тонкими ломтиками.
Приготовление: На небольшом количестве смальца протушить кислую капусту до полуготовности, поджарить на растительном масле кружочки картофеля. Смазать противень смальцем, уложить на дно половину картофеля, на него — половину капусты, затем ломтики сома, посыпать солью и чёрным перцем. Накрыть слоем оставшегося картофеля и капусты, сбрызнуть сметаной, сверху разместить полоски сала и зажарить в духовке до готовности

Свёрнутые трубочкой ломтики карпа по рецепту винодела из Хедъалья

Для приготовления 6 порций требуются следующие продукты: 1 кг филе карпа, 100 г ветчины, 60 г миндаля, 100 г сливочного масла, 60 г муки, 100 г сметаны, 60 г сушёного винограда, 12 виноградных листьев, 6 порций широкой лапши, 6 порций соуса из белого вина, соль, молотый чёрный перец, 2 яйца, 300 г белого вина из Хедьалья.
Подготовка продуктов: Молоточком для мяса слегка отбить кусочки рыбы, обварить виноградные листья, настрогать ветчину и, смешав её со сливочным маслом, приготовить ветчинный крем. Замочить сушёный виноград, мелко порезать миндаль.
Приготовление: Намазать кусочки карпа ветчинным кремом, красиво скрутить их в трубочку, завернуть в виноградные листья и ниточкой перевязать. Красиво разместить в смазанной сливочным маслом огнеупорной посуде, залить белым вином и, закрыв крышкой, протушить в духовке до готовности. Из оставшейся после тушения жидкости приготовить соус из белого вина и до подачи на стол держать в тёплом месте. При подаче на стол свёрнутую трубочкой рыбу порезать ломтиками, отдельно отваренную широкую лапшу посыпать миндалём и виноградом и сервировать с отдельно поданным винным соусом.

Бихарская фаршированная корейка

Для приготовления 5 порций требуются следующие продукты: 700 г свиной корейки, 350 г свиного фарша, 100 г лука, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 пучёк зелени петрушки, 1 яйцо, соль, молотый чёрный перец, майоран, 100 г красного вина.
Подготовка продуктов: Острым ножом сделать в корейке довольно большое отверстие. Меленько порезать лук и зелень петрушки, потереть на тёрке корень петрушки и морковь.
Приготовление: Смешать свиной фарш с луком, овощами, солью, чёрным перцем, майораной и сырым яйцом, нафаршировать этой массой корейку, заколоть отверстие мясной иглой и положить в огнеупорную посуду, смазанную растительным маслом. Залить вином, хорошо закрыть алюминиевой фольгой и зажарить в духовке до готовности. Выложить мясо на доску, порезать и подать на стол с картофельным пюре, полив соком жаркого.

Ясшагская «токань» с клёцками из творога с укропом

Для приготовления 5 порций требуются следующие продукты: 700 г телятины, 100 г овечьего творога, 100 г творога из коровьего молока, 100 г зёрен кукурузы (консервы), 100 г консервированных грибов, 1 большая луковица, 1 пучёк укропа, 100 г сметаны, 100 г сливок, соль, молотый чёрный перец, 100 г копчёного сала, 50 г манной крупы, 50 г муки, 50 г смальца, 1 белая булочка, 1 яйцо, 1 столовая ложка паприки, 50 г сливочного масла.
Подготовка продуктов: Телятину и копчёное сало порезать полосочками, укроп измельчить, смыть грибы и кукурузу, булочку замочить, а потом отжать.
Приготовление: Обжарить сало на смальце, протушить его с луком и мясом, прожарить до тех пор, пока вся жидкость не испарится, посыпать паприкой и мукой, хорошо размешать, развести небольшим количеством воды и продолжить тушить. Незадолго до готовности положить грибы, кукурузу, протушить ещё немножко, заправить сметаной, сливками и половиной укропа. Приготовить галушки из творога с укропом, для этого хорошо смешать булочку, творог, манную крупу, укроп, сливочное масло и яйцо. Смоченными в воде руками сделать из этой массы шарики и отварить их в кипящей подсоленной воде, посыпать шкварками и подать к мясному блюду «токань» в качестве гарнира.

Грудка индюшки по-мезёкёвешдски

Для приготовления 10 порций требуются следующие продукты: 1.5 кг грудки индюшки, 400 г телятины, 300 г копчёного говяжьего языка, 300 г гусиной печёнки, 200 г зелёного перца, 100 г помидоров, 50 г смальца, 1 пучёк зелени петрушки, 3 головки лука, 20 г соли, 10 г паприки, молотые чёрный перец, мускатный орех, 3 яйца.
Подготовка продуктов: Отделить грудку от косточки, разрезать по толщине таким образом, чтобы можно было получить один большой кусок, и осторожно отбить. Пропустить телятину через мясорубку, порезать ломтиками говяжий язык и гусиную печёнку, кубиками порезать зелёный перец и помидор, измельчить лук и зелень петрушки и взбить в крутую пену белки яиц.
Приготовление: Фарш: пропущенное через мясорубку мясо, помидоры, перец, желтки яиц, зелень петрушки приправить поджаренным на смальце луком, посолить, поперчить, посыпать паприкой мускатным орехом, и смешать с круто взбитыми белками яиц. Разложить ломтики говяжьего языка и гусиной печёнки по отбитой грудке, на них положить приготовленный фарш, скрутить, завернуть в алюминиевую фольгу, и в противне поставить в духовку жариться. На стол подать с любым гарниром по вкусу.

Рагу из фазана по-земпленски

Для приготовления 6 порций необходимы следующие продукты: 1/2 кг выпотрошенного и общипанного фазана, 150 г лука, 150 г смальца, 100 г печени дикого кабана, 100 г грибов, 100 г помидоров, 1 /2 пучка зелени петрушки, 600 г зелёного перца, 50 г соли, 10 г молотого чёрного перца, 100 г красного вина, 200 г костного отвара, 30 г муки.
Подготовка продуктов: Разрезать тушку фазана на части, печёнку, зелёный перец, помидоры и грибы порезать кубиками, лук и зелень петрушки измельчить.
Приготовление: Поджарить на смальце лук, положить в него кусочки фазана и продолжать жарить до полуготовности мяса, положить печёнку, грибы, специи и тушить под крышкой до готовности. Когда мясо станет мягким, посыпать мукой, поджарить в течение нескольких минут, добавить помидоры и перец, заправить петрушкой и красным вином, разбавить костным отваром и хорошо прокипятить. Подать на стол с картофельными пончиками или макаронами.

Хайдушагский маковый торт

Для приготовления необходимы следующие продукты: 5 яиц, 150 г молотых грецких орехов, 150 г сливочного масла, домашнее абрикосовое повидло, 150 г сахарной пудры, 150 г мака, корка 1 /2 лимона, 80 г горького шоколада.
Приготовление: Взбить масло до образования пены с 1 /3 сахара, соединить с желтками яиц и хорошо размешать, добавить молотые орехи, молотый мак и тёртую корку лимона. Из оставшегося сахара и яичных белков сбить крутую пену, осторожно смешаеть её с описанной выше массой и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки торта. Поставить в духовку и примерно в течение часа выпекать на медленном огне. Выложить из формы и остывшим разрезать на 3-4 слоя, намазать их абрикосовым вареньем, сложить друг на друга и украсить тёртым шоколадом.

Гуляш по-венгерски из говядины — не проглотите ложку!

Треска в орехах

Венгерский гуляш — рецепт для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять!

Гуляш по-венгерски, без сомнения, пришел к нам из венгерской кухни и, как это обычно бывает, был переиначен каждой хозяйкой на свой лад. Венгерский гуляш — это первое и второе блюдо два в одном: или густой мясной суп, или тушеный картофель с мясом. Что-то очень похожее есть и в русской кухне, только тушеный картофель я, например, готовлю несколько иначе.

Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.

Смотрите так же:  Рецепт закваска вечная

Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.

Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш — блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена — попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!

Рецепт венгерского гуляша из говядины — ингредиенты:

  • Картофель — 1 кг (8-10 крупных)
  • Говядина — 600 г
  • Помидоры — 500 г (5-6 средних)
  • Лук репчатый — 350 г (3 крупных)
  • Перец болгарский — 170 г (1 крупный)
  • Томатная паста — 2 ст/л (50 гр)
  • Жгучий перец — 1 шт
  • Масло растительное — 4 ст.л.
  • Чеснок — по вкусу
  • Паприка — 2 ч.л.
  • Зелень, соль — по вкусу

Для приготовления гуляша по-венгерски лучше взять казан, котелок или кастрюлю с толстым дном. Я готовлю гуляш в тяжелой гусятнице. Объем моей гусятницы 4 литра.

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины — подробное описание

Наливаем часть масла и разогреваем. В раскаленное масло бросаем нашинкованный репчатый лук и обжариваем.

Если добавить кусочек свиного сала, тогда будет аромат будет настоящим.

Пока обжаривается лук, на соседней сковороде обжариваем мясо.

Я никогда его не зажариваю, а лишь подрумяниваю в раскаленном масле пару минут.

Как только начинает выделяться мясной сок, сковороду снимаю с огня.

Мясо следует нарезать примерно одинаковыми кубиками 2*2 см.

В обжаренный лук добавляем паприку и быстро размешиваем.

Еще минуту жарим.

Сверху выкладываем мясо, добавляем измельченный чеснок.

Наливаем воды столько, чтобы она покрыла мясо.

Мясо должно тушиться, а не вариться.

Добавляем томатную псту. Паста дает цвет и кислинку, но можно ее не добавлять.

Тушим на медленном огне не менее часа. Должен получиться густой вкусный мясной соус.

На этом приготовления можно закончить и раскладывать мясо по тарелкам — объедение =)

Но гуляш еще не готов, добавляем следующие продукты.

Картофель нарезаем кубиками примерно одного размера с мясом и выкладываем в кастрюлю.

Так же крупно нарезаем болгарский перец и отправляем в картошке с мясом.

Перец лучше взять разноцветный — для красоты.

Помидоры тоже нарезаем приблизительно такими же кусочками,как и остальные овощи и складываем в кастрюлю.

Добавляем рубленную зелень и жгучий перец, соль по вкусу.

Я не очищаю перец от семян, а делаю в нем небольшой надрез.

Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим на медленный огонь. Не спешите добавлять воду.

Венгерский гуляш — это густой суп из мяса и овощей. Помидоры и перец пустят сок, а затем можно добавить воды ровно столько, чтобы она только покрывала овощи и мясо.

Вот я добавляла воду минут 10-15 спустя.

Вы можете сами регулировать густоту супа и налить воды больше.

Доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности картошки.

Кислота от помидоров увеличивает время ее приготовления.

Венгерский гуляш очень хорош как самостоятельное блюдо, к которому можно подать свежую зелень и овощи.

Калорийность гуляша по-венгерски = 100 ккал

  • Белки — 6,2 г
  • Жиры — 3,8 г
  • Углеводы — 9,5 г

Несмотря на невысокую калорийность, блюдо не является диетическим и не относится к блюдам из категории правильного питания. Гуляш по-венгерски больше подходит на обед, для ужина такое блюдо тяжеловато. Но, не смотря на все это, венгерский гуляш с говядиной — это очень вкусно! Приятного вам аппетита, друзья!

С уважением, Натали

Венгрия рецепт

Блюда венгерской национальной кухни готовят, в основном, их двух продуктов: мяса и паприки. Свинина, она самая популярная в Венгрии, говядина, баранина тушатся, жарятся, запекаются, и щедро посыпаются любимой венгерской приправой, без которой не существует венгерской кухни. Кроме мяса и паприки в венгерской кухне широко используются сезонные овощи. Результатом этого симбиоза становятся сытные ароматные блюда, возбуждающие аппетит, приглашающие за стол.

Дополнением к супам, гуляшам, рагу служит сыр, ранее производимый в домашних условиях, свежий хлеб, который также выпекался самостоятельно.

Что отличает венгерскую кухню

Желая выделить особенности венгерской кухни, достаточно указать ее необычную особенность — уникальное смешение первых и вторых блюд. Например, знаменитый венгерский гуляш представляет нарезанное кусочками мясо, тушеное в жидком соусе из овощей. Аналогичным способом готовят пёркёльт, паприкаш или лечо. Подаются многие из них обычно с галушками или картофелем.

Супы в венгерской кухне

Большинство национальных блюд Венгрии относятся к особой смешанной категории, о которой уже говорилось выше, но есть среди них и яркие представители отдельных категорий. Первые блюда — это замечательные супы, основные продукты для которых остались неизменными: мясо, овощи, паприка. Могут быть добавлены бобовые, в основном фасоль.

Традиционная венгерская кухня супы предлагает сытные, полезные и очень интересные. Боб-левеш с фасолью, свиными ребрышками и домашней колбасой, насыщенный и вкусный, идеален для мужчин. Он поможет быстро восстановить после трудового дня. Боргач, который мадьяры готовят из мяса и овощей станет оригинальной альтернативой нашему кулешу, приготовленному на природе.

Немало в венгерской кухне фруктовых и ягодных супов. Многие из них употребляют холодными. Один из самых популярных — холодный вишневый суп, который многие считают десертом.

Основные блюда

Национальная венгерская кухня рецепты представляет самые разнообразные. Например, вторые блюда венгерской кухни, кроме популярного полужидкого гуляша, представлены жареным мясом, запеканками, клецками, колбасами. Изначально они готовились в небогатых семьях из продуктов, производимых в своем хозяйстве.

Венгерским основным блюдам, как и всех кухне, свойственна региональность. В каждом районе страны их готовят по-разному, со своими местными изюминками. Соответственно, вкус получается различным. Знакомясь с рецептами, представленными у нас, вы можете выбрать самые интересные именно для вас.

Десерты можно признать самой популярной категорией венгерских блюд. Ватрушки, пироги с яблоками и вишней считаются традиционным угощением на каждый день. Из праздничных блюд стоит упомянуть знаменитый на весь мир торт Добош. Шикарный слоеный торт с вкуснейшей шоколадной начинкой относится к кулинарным символам Венгрии.

У нас вы найдете самые необычные рецепты венгерской кухни. Познакомившись с ними, вы обязательно включите их в семейное меню, приготовите к праздничному столу и удивите приглашенных оригинальными блюдами.

Кухни мира: рецепт венгерского паприкаша

«Согласно венгерской кулинарной терминологии, паприкаш – это любое блюдо, которое приготовлено под сметанным соусом и заправлено паприкой, – пишет в своей книге рецептов венгерский ресторатор Карл Гундель. – Хороший повар знает, что сметана обязательно должна быть свежей, а не кислой, особенно если готовит паприкаш из мяса птицы или рыбы».

Кроме сметаны для приготовления паприкаша понадобится мясо птицы, помидоры, болгарский перец, лук и зелень.

Паприкаш – довольно сытное блюдо, но в Венгрии его подают с картофельным пюре или макаронами.

Венгрия – государство в Центральной Европе.

Столица – Будапешт

Крупнейшие города: Будапешт, Дебрецен, Мишкольц, Сегед, Печ, Ниредьхаза, Кечкемет

Форма правления – Парламентская республика

Территория – 93 036 км 2 (108-я в мире)

Население – 9,9 млн чел. (89-я в мире)

Официальный язык – венгерский

Религия – католицизм

ИЧР – 0,828 (44-я в мире)

ВВП – $138,3 млрд (58-я в мире)

Валюта – венгерский форинт

Граничит с: Украиной, Румынией, Словакией, Сербией, Хорватией, Словенией, Австрией

Ингредиенты:

Грудка куриная – 1 кг

Болгарский перец – 3-4 шт.

Томатный сок – 1 ст.

Лук репчатый – 2 шт.

Паприка молотая – 2-3 ст. л.

Перец чили молотый – 0,5-1 ч. л.

Чеснок – 5-6 зубчиков

Масло растительное – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Куриные грудки вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить до золотистого цвета (примерно 10 минут) и снять с огня.
  2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде.
  3. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими квадратами и добавить к луку. Обжаривать все вместе помешивая 5 минут.
  4. Всыпать в сковороду муку и паприку, тщательно перемешать и готовить 2 минуты.
  5. Вымыть помидоры, натереть их на терке и без кожицы добавить к овощам. Обжаривать еще 5 минут.
  6. Влить в сковороду сметану и томатный сок, посолить, поперчить, выдавить чеснок.
  7. Вернуть в сковороду курицу, еще раз перемешать, накрыть крышкой и прогреть 2-3 минуты.

Подавайте паприкаш горячим, присыпав свежей петрушкой или другой зеленью.