Условное блюдо расчет

Для того, чтобы оценить ресурс, необходимо авторизоваться.

Методические указания по разработке раздела «Инженерное оборудование зданий» дипломного проекта для студентов специальности 2701200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. В методических указаниях даны основные требования для решения вопросов отопления, вентиляции, водоснабжения и водоотведения при проектировании предприятий общественного питания. Раздел состоит из пояснительной записки и графической части на одном листе.

Условное блюдо расчет

Т.е. расчет на условные блюда произодится в такой последовательности и по таким расчетам:
1) Максимальный секундный расход
1.1 q^(tot)hr=U*qo^(tot)hr*1,5/T, где U — количество условных блюд; qo^(tot)hr- общий максимальный часовой расход; Т — число часов реализации продукции (т.е. время работы кафе)
1.2 NP^(tot)=q^(tot)hr/(3600*q^(tot)o), далее находим альфа
1.3 q^(tot)=5*q^(tot)o*альфа
2) Средний часовой расход
q^(tot)Т=U*q^(tot)hr,u, где q^(tot)hr,u — общая норма расхода воды, л, потребителем в час наибольшего водопотребления, принимаемая согласно обязательному приложению 3 СНиП 2.04.01-85*
3)Суточный расход воды
q^(tot)U=U*q^(tot)u, где q^(tot)u — общая норма расхода воды потребителем в сутки (смену) наибольшего водопотребления, принимаемая согласно обязательному приложению 3 СНиП 2.04.01-85*

injener_spb, Вы меня «купили» своими словами .
Скажите, это Вы были в армии, я не путаю? Вы уже оттуда вернулись? Если путаю, то прошу простить .

Вы написали так много значков, что прочитать это нормально мне не удалось, но я попробую сказать:
1) Максимальный секундный — явно что-то странное в первой формуле. Он находится по формуле 2 п.3.3 СНиП внутрянка. Количество условных блюд в час находится по примечанию 9 приложения 3.
2) Средний часовой находится по п.3.9 СНиП внутрянка.
3) Суточный расход правильно у Вас, при этом U-количество условных блюд в сутки, которые находятся по формуле. которую Вам завтра напишет Михаил I, или я, так как сегодня я ее не помню, а завтра посмотрю в записях.

OlgaO у вас замечательная память. =))) Да действительно в армии служу я, в мае следующего года увольняюсь.
По поводу моего расчета:
1)расчет максимального секундного расхода по условным блюдам я нашел в справочнике проектировщика, вырезку из него я прикреплю к сообщению;
2)в формуле среднего часового расхода
qT=(qu*U)/(1000*T), где qu-расход воды в час наибольшего водопотребления из прил. 3 СНиП 2.04.01?
U-число блюд в час
T-период максимального водопотребления, т.е. время работы кафе в моем случае 12 часов?

Если вам не сложно, подскажите теперь я правильно понял.

injener_spb, зачем Вам в армии расход стоков от кафе? Вот в мае придете, устроитесь на работу ВК-шником, тогда и будете считать. А может Вы по специальности устроитесь — ОВ-шником, совсем тогда не пригодится.
Вам уже все сказали, но, вероятно, не понятно.
Считать нужно только по СНиПу 2.04.01-85* глава 3.
Количество блюд в час и сутки смотрите пост AnimaG.

Сергей, это Вы находитесь под впечатлением слов того человека, который Вам доказывал про завышенную горячую воду. А есть еще другие примеры, когда приходят с наездом к проектировщику и говорят, что горячей воды для их кафе не хватает. Буквально в этот понедельник мне рассказывали такую историю. Все неоднозначно. А кафе, в котором на каждом стуле, каждого столика сидит посетитель — предостаточно. Иногда приходится переходить от одного кафе к другому именно по этой причине.

Будьте так добры киньте ссылку на такой снип, в котором есть п.9 в примечаниях. Не могу найти. Как я понимаю он последней редакции.

== Уже все нашел на форуме, спасибо. Скажите а на форуме, в ветке нормативных докумеантов, все СНиПы уже нормальной редакции (хотя бы с 1991г изменениями?)

Расчет количества условных блюд по СП 30.13330.2016

На предприятиях общественного питания количество блюд (U), реализуемых за один рабочий день, допускается определять по формуле:

n — количество посадочных мест;
m — количество посадок, принимаемых для столовых открытого типа и кафе — 2; для столовых студенческих и при промышленных предприятиях — 3; для ресторанов — 1,5;
Т — время работы предприятия общественного питания, ч;
w — коэффициент неравномерности посадок на протяжении рабочего дня, принимаемый: для столовых и кафе — 0,45; для ресторанов — 0,55; для других предприятий общественного питания при обосновании допускается принимать 1,0.

Смотрите так же:  Блюдо на романтический вечер

Быстро выполнить эту простейшую математическую операцию можно с помощью нашей онлайн программы. Для этого необходимо в соответствующее поле ввести исходное значение и нажать кнопку.

Наша компания предлагает полный спектр услуг по проектированию сетей, систем и сооружений водоснабжения и канализации. Мы обеспечиваем необходимые архитектурные и инженерные решения любой сложности на любом этапе проектирования.

Условное блюдо расчет

Вот попал ко мне такой расчётик:

Кафе на 25 посадочных мест.

Время работы – 13 часов.
Кафе работает 6 дней в неделю.
Расчет условных блюд выполнен согласно «инструкции по проектированию систем ВК жилых и общественных зданий» ЦНИИЭП инженерного оборудования г.Москва.

Количество условных блюд:

U= 25х0.65х1.5х2.2= 54 условных блюда в час (время готовки – 3 часа)
Суточное количество блюд – U сут =354

NP hhr = 54 х 3 / 3 х 200 = 0,36 A=0.58
q hr h =0.005 х 200 х 0.58 = 0.58 м3/ч
Максимальный часовой расход тепла на горячее водоснабжение определяется:
Qh/ hr = q hhr х(55-5)х1000=0.58 х 50х1000=29 000 ккал/ч = 0.029 Гкал/ч
(п.3.13 СНиП 2.04.- 85*)

Мне не понятна цифра 0,65 при расчёте условных блюд и почему делят на 3 при определении вероятности работы приборов.
Да, и суточное количество блюд тоже не понятно.

Водяной, Вы че специально тему дублируете!
Блин, чистишь чистишь.
А еще в корзине возмущался!

На Ваше усмотрение — какую тему удалим — эту или прошлогоднюю?

В прошлогодней мы ни к чему конкретному не пришли.

Но всё равно, сейчас посмотрю.

У Вас борода уже отросла от когда Вы на форуме, а правил так и не изучили

Посмотрел. Всё не то.
Дело в том, что похожий расчёт со ссылкой на ЦНИИЭП попадается уже в третий раз. Там введены какие-то не понятные коэффициенты понижающие. Делали разные люди.
Расчёт сделан не по СНиП, но со ссылкой на профилирующее предприятие. Поэтому подозреваю, что может быть и имеет право на существование.

Смущает сильно цифра 3, не могу понять как связана с временем готовки.
Расход получается больно красивый, поэтому и заставляет задуматься. Может кто видел такой?

Условное блюдо расчет

Викт ну подскажи пжлста. так сложно штоли.

я не ленюсь. выше я привел пример расчета. кол-во блюд в час я посчитал правильно (если нет то поправьте меня)
што я могу сделать если технологи не могут мне дать время работы этой столовки.
в снипе написано как считать кол-во блюд в час. а в сутки ??
надо умножить на кол-во часов работы. где взять я не знаю. может из собственного опята подскажите.

эх технологи. знаете какие они исходники дают. сам прикинь. вот их исходники.
я взял 2 часа в сутки думаю нормально. получается порядка 3000 бл\сут. на 1000 учащихся думаю хватит. если больше брать больно уж большие расходы получаются.

да я не паникую просто заковыряли эти пофигисты. начиная с технологов заканчивая ГИПом.
проект с экспертизы пришел со значительными замечаниями. поэтому надо исправлять быстрее. а тут такой гемор начиная с самого начала с расчета расходов. я конечно могу и сам выдумать и кол-во блюд и все остальное. вообщем вы предлагаете взять одну посадку в час. в принципе согласен. а сколько часов работы в сутки брать?? школа кстати работает в одну смену почему то. ГИП сказал. хотя он тоже нихрена не знает толком. вот такие пироги. помогите чем сможете.

Условное блюдо расчет

Наткнулся на такое издание:
ПРОЕКТИРОВАНИЕ, МОНТАЖ И ЭКСПЛУАТАЦИЯ СИСТЕМ КАНАЛИЗАЦИИ ИЗ ПЛАСТМАССОВЫХ ТРУБ ДЛЯ ЗДАНИЙ И МИКРОРАЙОНОВ РЕКОМЕНДАЦИИ, Москва 2004. Добромыслов А.Я., Санкова Н.В.

Пункт 2.3.14. Число блюд и время работы на предприятиях общественного питания следует принимать по технологическим данным (по заданию на проектирование). При неизвестной производительности предприятий общественного питания среднее число блюд Uhr, изготавливаемых за 1 ч работы предприятия, допускается определять, согласно письму Госстроя СССР А423958-8 от 06.05.87, по формуле:
Uhr = 2.2*n*m(2.3.14),
где:
n — число посадочных мест;
m — число посадок в час, принимаемое для столовых открытого типа и кафе равным 2, для предприятий общественного питания при промышленных предприятиях и студенческих столовых — 3, для ресторанов -1,5.
Расчетную производительность предприятия общественного питания (Uhr -максимальное часовое число приготовляемых блюд) следует определять по формуле:
Uhr = 1,5 * Uhr (имеется ввиду среднее)

Смотрите так же:  Простой рецепт маринада шашлыков

Всё бы ничего, но разница с примечанием 9 к приложению 3 СНиП 2.04.01-85* в выделенном слове, а именно, «изготавливаемых». Получается, что суточная производительность равна произведению среднего числа блюд на количество часов работы столовой, а не на количество часов реализации. Тогда как по СНиП получается, что суточная как раз и есть Uhr, если реализация блюд длится один час.

Может я что не так понимаю? У кого какие мнения на этот счет?

Что ни у кого нет никаких мыслей? Так как все таки правильно?

Суточное количество блюд в заводской столовой это 2,2*n*3 или 2,2*n*3*T?

где Т — время работы столовой — 8 часов

Сутки?
Было ж уже обсуждение насчет суток. На коэффициент неравномерности еще поделить нужно. А Т — это время работы предприятия. Предприятие сколько работает? 2 смены по 8 часов? Ну вот для суток нужно брать 16 часов тогда, а не 3 часа.
Читаните справочник Тугая. Есть на форуме.

По поводу «Uhr = 1,5 * Uhr (имеется ввиду среднее)» из рекомендаций Добромыслова: у Вас есть СНиП, в котором норма приводится для условного блюда и есть примечание 9, как найти это условное блюдо в час. Вот и находите так, как написано в СНиПе.

Я честно говоря, сам запутался окончательно)

Вопрос простой: Суточная производительность столовой ( в условных блюдах) считается по времени работы столовой, включая уборку, помойку и всё прочее или по времени реализации блюд? В примечании 9 говорится что формула определяет количество блюд реализуемых в час, а у меня как раз реализация только 3 часа в сутки. Меня именно это смущает.

Я честно говоря, сам запутался окончательно)

Вопрос простой: Суточная производительность столовой ( в условных блюдах) считается по времени работы столовой, включая уборку, помойку и всё прочее или по времени реализации блюд?

Я бы в Вашем случае определила суточное количество блюд как часовое количество, определенное по СНиП, умноженное на 16 часов и деленное на 1,5

Я так и сделал в общем-то. Если бы не это издание)

Спасибо за совет.

Я бы в Вашем случае определила суточное количество блюд как часовое количество, определенное по СНиП, умноженное на 16 часов и деленное на 1,5

При таком расчете суточное водопотребление небольших кафе становится равным водопотреблению большого промышленного предприятия. По-моему, надо считать час максимум по СНиП, а суточное, как среднечасовое, умноженное на число часов реализации этих блюд. К тому же, теперь как: например, кафе на 90 мест, а там напитки и одноразовая посуда.
Пожалуйста, приложите какой-нибудь расчет.

Что такое «1 блюдо» в изложении СНиП 2.04.01-85?

Здравствуйте!
Вопрос к проектировщикам систем ВК:

В СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий» в приложении 3 (табл. нормы расхода воды потребителями) есть такая единица измерения, как «условное блюдо», для которой приведены нормы расхода воды.
Вопрос: что считать блюдом? Допустим, человек заказал в столовой тарелку супа, салат, гарнир и стакан компота. Этот набор и будет блюдом? Или каждый выбранный продукт является блюдом (допустим, стакан компота)?

Как в таком случае рассчитать общий расход воды, например для кафе с расчётным количеством посетителей 50 человек?

Здравствуйте!
Вопрос к проектировщикам систем ВК:

Вопрос: что считать блюдом? Допустим, человек заказал в столовой тарелку супа, салат, гарнир и стакан компота. Этот набор и будет блюдом? Или каждый выбранный продукт является блюдом (допустим, стакан компота)?

Число блюд задают технологи

Добавил: здесь кое-что расписано

Смотрите так же:  Рецепт сазан с картошкой в духовке

По идее здесь должно быть:
Технологическая карта — скачать программу Технологическая карта
Комментарии к программе Технологическая карта.
freesoft.ru/?id=671615

Технологическая карта, калькуляция — Руководство
Программа Технологическая карта создана в помощь технологам предприятий общественного питания и окажется незаменимой при составлении типовых технологических карт и калькуляционных карточек блюд и кулинарных изделий.
www.highspec.ru/techcard_about.htm
К 9260791 #3
В рюмке водки около 60% воды, но они же, гады, разбавляют.

ЕU вы хоть раз в глаза эту тех карту видели? Я один раз в жизни скажу честно прочитать китайскую энциклопедию в оригинале чем понять что технологи хотели жтим сказать.

P.S. И вообще я уже 47 минут как в отпуске

Расчёт:
Тип предприятия (открытого типа) f / а

Стол. и кафе в городах и посёлках 0.45 / 2

Стол. в сельских нас. пунктах 0.45 / 2

Стол. пром. предприятий и
высших учебных заведений 0.25 / 4

Рестораны 0.65 / 1.5

Для предприятий закрытого типа (больницы, санатории и т.д.) 1 обед равен 2.2 усл. блюда.
а число посадок и продолжительность приготовления обеда-по технолог. заданию.

Коэффициент 0.65 есть ни что иное как к-т одновременной реализации блюд, вводится для предприятий
общественного питания открытого типа
(для разных типов предприятий-свои коэффициенты). В данном случае взят как для РЕСТОРАНОВ.
Для предприятий общественного питания закрытого типа этот коэффициент один-2.2.
Расчёт выполнялся видимо по старому доброму методу:
U=2,2хfхnха, где: f- к-т одновременной реализации блюд
n- количество посадочных мест
а- количество посадок в час

Мясной цех на 1500 человек питающихся

Спецификация стеллажей передвижных

Полезный объём, вместимость, м3

Стеллаж передвижной вместимость:

Для взвешивания полуфабрикатов и костей принимаем без расчётов и весы передвижные платформенные ВСП — 500 М и весы настольные циферблатные ВНЦ — 10.

Расчет площади мясного цеха

Оборудование, предназначенное для мясного цеха, записываем в табл.3 с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяем общую площадь, занимаемую оборудованием, которая будет называться полезной (Sпол).

Таблица 3. Спецификация оборудования мясного цеха

Затем по формуле (12) определяем общую площадь мясного цеха:

, м2 (12)

где: q — коэффициент использования площади мясного цеха (q = 0,5)

Расчет штата поваров и суточного наряда

Штатная численность работников столовой определяется исходя из их количества, необходимого для приготовления обеденных блюд.

Расчет ведется в условных блюдах, при этом учитывают нормы времени, установленные для приготовления единицы изделия.

Расчет количества поваров ведут по формуле:

, чел (13)

где: Ny – количество условных блюд;

ty – норма времени на одно условное блюдо (0,028 ч)

t – продолжительность приготовления блюд, которая зависит от условий работы столовой воинской части , ч.

1,15 – коэффициент, учитывающий рост производительности труда

Таблица 4. Расчет количества условных блюд

Исходя из этого для приготовления обеда необходимо:

Таким образом, потребность в поварах для максимальной смены составит 16 чел.

Часть поваров этой смены готовит также ужин. Другая смена поваров должна готовить завтрак, состоящий из одного горячего блюда и чая. В состав этой смены берется 20 % от числа поваров, занятых приготовлением обеда.

В нашем случае это составит 4 чел.

Третья смена поваров отдыхает, с поварами могут проводиться занятия по боевой, политической и специальной подготовке. В ее состав входит до 40% числа поваров, приготовляющих обед. Это составит 7 человек. Таким образом, общее количество поваров составит 27 человек.

Состав смен окончательно определяют при составлении графика работы поваров. График составляют на 7 дней с указанием времени работы каждой смены и с учетом выходных дней.

Однако в воинской части количество поваров в столовой устанавливается ее штатом.

В соответствии с Руководством по организации питания личного состава воинских частей и учреждений Вооруженных Сил Российской Федерации, при определении количества поваров исходят из следующих норм:

в столовой, где питаются:

· до 150 человек — 3 повара,

· от 151 до 200 человек — 4 повара,

· в последующем на каждые 125 питающихся добавляется 1 повар.

Инструктор-повар содержится при численности питающихся свыше 500 человек и в расчетное количество поваров не засчитывается, а мастер по технологии приготовления пищи — при численности питающихся свыше 1000 человек.