Торт прага по госту пошаговый рецепт

Торт «Прага» классический по ГОСТу

Вкус торта «Прага» знает и любит каждый. Многим процесс приготовления покажется трудным, но это лишь на первый взгляд. На самом деле — просто, вкусно, интересно. Ваши гости будут в диком восторге!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца 6 Штук
  • Сахар 150 Грамм
  • Мука 115 Грамм
  • Масло сливочное 40 Грамм
  • Какао 25 Грамм
  • Желток 1 Штука
  • Вода 20 Миллилитров
  • Сгущенное молоко 120 Грамм
    в крем
  • Масло сливочное 200 Грамм
    в крем
  • Какао 10 Грамм
    в крем
  • Ванильный сахар 1 Штука
    пакетик
  • Варенье абрикосовое или джем 3-4 Ст. ложек
  • Вода 100 Грамм
    для пропитки
  • Сахар 70 Грамм
    для пропитки
  • Шоколад 70 Грамм
    для глазури
  • Масло сливочное 50 Грамм
    для глазури

1. Для приготовления бисквита разделите 6 яиц на белки и желтки. Желтки взбейте с половиной сахара до пышной светлой пены.

2. Начните взбивать белки, затем постепенно подсыпайте сахар. Взбивайте до густых устойчивых пиков. Затем соедините взбитые белки и желтки, медленно аккуратно их перемешивая в одном направлении.

3. Муку с какао просейте в яичную смесь и перемешайте снизу-вверх. 40 грамм сливочного масла растопите и остудите, затем добавляйте по краю и вмешивайте в тесто.

4. Разъемную форму для выпечки застелите пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте. Выпекайте полчаса при температуре 200 градусов.

5. Для приготовления крема в кастрюле с толстым дном размешайте желток с 20 граммами холодной воды. Добавьте 120 грамм сгущенки и на медленном огне доведите до загустения, постоянно помешивая.

6. Сливочное масло взбейте с ванильным сахаром миксером до пышного состояния. Затем частями вводите сироп и просейте 10 грамм какао. Взбейте до однородного состояния.

7. Для пропитки соедините сахар и 100 мл заваренного чая. Разрежьте бисквит на 3 части и пропитайте им коржи.

8. Соберите торт. Пропитанный нижний корж смажьте половиной крема, накройте вторым и выложите остаток крема. Третий корж пропитайте абрикосовым вареньем и отправьте на 20 минут в холодильник.

9. Шоколад и сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Покройте глазурью весь торт. Когда она остынет, сделайте узор из шоколада. Приятного чаепития!

Видеорецепт «Торт «Прага» классический по ГОСТу»

Торт «Прага» по ГОСТу

Этот вкусный бисквитный торт, который в советское время был очень популярен. Да и сейчас его пекут во многих семьях, ведь он действительно вкусный и ни в какое сравнение не идет с магазинными тортами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца 7 Штук
    6 — для бисквита, 1 — для крема
  • Сливочное масло 310 Грамм
    40 — для бисквита, 200 — для крема, 70 — для глазури
  • Какао 35 Грамм
    25 — для бисквита, 10 — для крема
  • Сахар 150 Грамм
    150- для бисквита
  • Мука пшеничная 115 Грамм
  • Сгущенка 120 Грамм
    для крема
  • Вода 20 Грамм
    для крема
  • Ванильный сахар 10 Грамм
    для крема
  • Джем 60 Грамм
    абрикосовый
  • Шоколад черный 70 Грамм
    для глазури

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков, добавляем к желткам 75 г сахара.

И взбиваем желтки с сахаром до состояния пышной светлой массы.

Белки взбиваем до образования плотной пены.

Не переставая взбивать, добавляем небольшими порциями оставшийся сахар. Взбиваем до пышных устойчивых пиков.

Добавляем белки к желткам. Аккуратно (снизу вверх) перемешиваем.

Просеиваем муку с какао, добавляем их к яичной смеси. И очень аккуратно перемешиваем от края к центру.

Растопим и охладим сливочное масло. Вливаем масло в тесто по краю и перемешиваем.

Нам понадобится форма для выпечки бисквита диаметром 23-24 см. Смазываем её маслом. выливаем в неё тесто. Выпекаем бисквит в духовке при 200 градусах. Готовый бисквит остужаем не меньше 8 часов на решетке.

Готовим крем. Желток одного яйца размешаем с водой. Добавим сгущенку и ванильный сахар. размешаем и варим на водяной бане до загустения. Помешиваем все время, чтобы желтки не свернулись. Поставим остывать.

Взбиваем до пышности мягкое сливочное масло.

Добавляем маленькими порциями к взбитому маслу сироп из желтка и сгущенки, после добавления каждой порции взбиваем.

После введения последней порции добавим какао.

И получим красивый и пышный крем.

остывший бисквит разрезаем на три коржа, каждый из которых как следует промазываем кремом.

Верхний корж обмажем абрикосовым джемом, поставим тортик в холодильник на пару часов.

Для глазури смешаем растопленный шоколад и сливочное масло. Заливаем торт глазурью. Сверху украшаем шоколадной стружкой (или просто по своему желанию).

Торт ставим в холодильник, пусть застынет глазурь. А потом подаем к столу.

Похожий видеорецепт «Торт «Прага» по ГОСТу»

Торт «Прага» по ГОСТу

Время приготовления: 50 мин.

Время подготовки: 40 мин.

Кол-во порций: 16 шт.

Рецепт подойдет на: пикник, десерт, банкет.

Ингредиенты:

Для бисквита

Для шоколадной глазури

Как приготовить торт «Прага» по ГОСТу

По ссылкам на информацию из интернета, торт, как оказывается, пришёл не из Праги, а был создан знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником, придумавшим «Птичье молоко» и ещё десятки пирожных и тортов известных в то время.

Готовила торт впервые, очень понравился. Скажу вам честно, для меня большая проблема готовить точно по рецепту. Из-за этого меня часто ругает муж.))) Так как люблю добавить что-то своё или немного изменять рецепты, ну, экспериментировать на свой страх и риск. Сначала боялась, что 6 яиц для такой небольшой круглой формы — много и что 30 минут для выпекания маловато. Но переступила через все свои дурные привычки и приготовила точно по рецепту.

Всё удалось! Бисквит испёкся полностью и получился превосходный. Советую и вам не отступать от количества ингредиентов и приготовить всё точно так же.

Видео рецепт «Торт „Прага“ по ГОСТу»:

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.

Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло.

Взбить белки до устойчивой пены, не переставая взбивать, всыпать 1/2 часть сахара. Взбить до устойчивых пиков.

Желтки взбить с оставшимся сахаром до образования пышной светлой массы.

Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.

Дальше мучную смесь.

Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.

В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.

Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.

Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.

Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.

Взбить масло комнатной температуры в пышную пену, не прерывая взбивания влить заварную массу.

В завершении добавить какао порошок.

Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем. Верхушка оказалась для меня очень полезной, так как невозможно при выпекании торта, чтобы дети не услышали невероятного запаха от выпекания, да они даже запах глазури уже узнают.))) Смазала верхушку сгущённым молоком и дети отцепились.

Вставить нитку, как на фото и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.

Перемазать коржи кремом.

Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.

Готовим шоколадную глазурь. Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло.

Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.

Рецептов: 23 Виноградов, Украина Рейтинг: 590

Торт «прага» по госту

Ингредиенты

  • 6 яиц
  • 150 гр. сахара
  • 110 гр. муки
  • 30 гр. какао высшего качества
  • 40 гр. сливочного масла
  • крем:
  • 1 желток
  • 2 ст.л. воды
  • 200 гр. мягкого сливочного масла
  • 20 гр. какао
  • 130 гр. сгущенного молока (но я брала 220 гр. позже поведаю – почему)
  • глазурь:
  • 100 гр. горького шоколада
  • 100 гр. сливочного масла
  • 60 гр. абрикосового джема ( можно сварить из консервированных абрикос)
Смотрите так же:  Рецепт командного блока майнкрафт

Пошаговый рецепт приготовления

Торт имеет насыщенный шоколадный вкус и аромат, в меру влажный, в меру сладкий и очень сытный. Одним словом, если ищите праздничный рецепт торта, то этот вполне подойдет, без излишеств, но сдержанный и элегантный.

1.Разделяем яйца на белки и желтки.

2.К желткам всыпать половину сахара и взбить миксером в пышную белую пену.

3.В чистой сухой миске сухим венчиком взбиваем белки до крепких пиков около 5 минут, во время взбивания медленно подсыпаем оставшийся сахар.

Проверка готовности белков: перевернуть посуду с белками верх дном, белки не будут выпадать.

4.Теперь аккуратно широкой лопаткой смешиваем белки с желтками.

5.В отдельной посуде просеиваем муку с какао и добавляем к яйцам.

6.Аккуратными движениями замесить воздушное тесто, вмешивать муку не круговыми движениями лопатки, а снизу-вверх, чтобы тесто сохранило свою воздушность.

7.Теперь добавить и аккуратно вмешать растопленное, но не горячее сливочное масло.

8.Форму для запекания застелить пергаментом, борта ничем не смазывать, вылить тесто и выпекать бисквит при температуре 190 градусов 30 минут, духовку при этом не открывать.

9.Затем бисквит достать и оставить в форме на 15-20 минут. Далее вынуть из формы, точнее вырезать ножом по краям формы, стараясь не повредить корж. Дать бисквиту выстоять обязательно 5-7 часов! Затем разрезать вдоль на 3 части.

Скажу сразу, почему взяла больше нормы сгущенного молока: если класть как указано 130 г, то крем получается не очень сладким, и тогда многие люди говорят, что крем не вкусный (масляный и не сладкий), поэтому я увеличила норму сгущенного молока. Хоть и не по ГОСТу, но вкуснее. В конце концов, вы можете для себя отрегулировать сладость крема. Решайте сами.

1.Итак, тщательно размешиваем желток с водой, затем только добавить сгущенное молоко.

2.Поставить массу на средний огонь и при постоянном помешивании довести до загустения, но не кипятить, до 80 градусов.

3.Охладить сироп на холодной бане.

4.Тем временем взбить мягкое сливочное масло (не растопленное, а размягченное при комнатной температуре), в 3-4 приема добавляя тонкой струйкой охлажденный сироп.

5.В конце взбивания добавить какао.

И замечательный крем готов! Ничего сложного.

СБОРКА ТОРТА «ПРАГА»

По рецепту его не нужно пропитывать, но если вы любите влажные торты, то слегка все-таки пропитайте, просто полейте ложкой любым сладким сиропом (вода с медом, с сахаром, с кофе, с вареньем…) Рекомендую пропитать хоть немного 1\3 стакана.

1.Готовый крем делим на две части и промазываем два коржа.

2.Верхний корж и бока мажем абрикосовым джемом, он должен быть по консистенции как кефир и размазать нужно равномерно и гладко. Для этого разбавленный водой густой абрикосовый джем пропустить через сито, тогда покрытие будет гладким. Через пару минут на поверхности торта образуется пленка, которая нужна для того, чтобы шоколад не пропитал бисквит. А кроме того, это очень вкусно, с пикантной кислинкой.

3.В сотейнике растопить шоколад и сливочное масло. Сразу же вылить на бисквит и распределить по всей поверхности торта. Бисквит при этом лучше поместить на какую-то возвышенность и на большее блюдо или поднос, потому что глазурь будет стекать с торта, но стечет не много). То, что стечет, я собираю, помещаю в пакет и украшаю немного тортик, выдавив цветочки или сделав надпись «Прага». А можно вообще ни чем не украшать.Оставить торт в холодильнике до застывания глазури, а подавать к столу можно уже через несколько часов.

Приятного чаепития и кулинарных успехов!

И также можете ознакомиться с видео рецептом:

Торт «Прага» по ГОСТу

Рецепт торта «Прага» по ГОСТу. Замечательный шоколадный торт, полюбившийся нам с прежних времен.

Подготавливаем ингредиенты для приготовления торта «Прага» по ГОСТу.

Как приготовить торт «Прага» по ГОСТу:

Белки отделяем от желтков (яйца должны быть комнатной температуры). Взбиваем белки до густой устойчивой пены. Отдельно взбиваем желтки.

В белки и желтки добавляем по 75 г сахара и по 4-5 г ванильного сахара. Продолжаем взбивать.

Отправляем к белкам получившиеся желтки. Перемешиваем в одну сторону лопаткой.

Муку, какао-порошок и разрыхлитель просеиваем несколько раз. (Разрыхлитель можно заменить содой, но тогда нужно отдельно гасить ее уксусом. В принципе, можно не добавлять ни соду, ни разрыхлитель (бисквит хорошо поднимается и без них), но в книге с рецептами по ГОСТу написано, что на производстве добавляют всегда.)

Сухие ингредиенты соединяем с яичной массой. Вмешиваем силиконовой лопаткой.

Постепенно вливаем холодное растопленное масло по краям, чтобы не осадить тесто.

Если вы будете выпекать в духовке, то разогреваем ее до 180 градусов. Выпекаем бисквит в смазанной маслом форме (бока не смазываем), диаметром 20-23 см, в течение 25-30 минут (готовность проверяем зубочисткой или шпажкой — она должна быть сухая).
Я буду печь в мультиварке. Дно мультиварки смазываем маслом, выливаем тесто и готовим бисквит в режиме «Выпечка» 50 минут.

Приступаем к приготовлению крема. Желток взбиваем с водой (20 мл), затем соединяем со сгущенкой и ванильным сахаром, перемолотым в пудру.

Варим крем до загустения, не отходя от него, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой.

Оставляем заварной крем остывать на 30 минут.

Взбиваем размягченное сливочное масло в течение 4-5 минут на большой скорости.

Добавляем коньячную эссенцию и 1 ст. ложку заварного крема. Начинаем взбивать, постепенно добавляя остальной заварной крем.

Вводим просеянный какао-порошок и взбиваем.

Торт «Прага» по ГОСТу готовится без пропитки, но можно пропитать его сахарным сиропом, ромом или коньяком. Я предлагаю пропитать коржи сахарным сиропом. В кастрюлю вливаем воду и добавляем сахар. Доводим смесь до кипения, затем варим 10 минут и отключаем.

Добавляем коньяк или ром. Пропитка готова.

Извлекаем бисквит из мультиварки или духовки. Он должен отстояться в течение 8-12 минут.

Бисквит нужно разрезать на 3 части ножом, ниткой или стрункой (см. видео). Чтобы разрезать бисквит ниткой, нужно для начала разметить ножом, где бы вы хотели сделать надрезы, чтобы коржи получились примерно одинаковые. Теперь делаем небольшой надрез по всему кругу (заводим нож и прорезаем несколько мм). Подымаем немножечко корж и заводим в этот разрез нитку. Соединяем нитку крест накрест и тянем на себя внутри коржа. Таким образом разрезаем бисквит еще на 2 коржа.

Пропитываем коржи сиропом.

Остывший крем помещаем в кондитерский мешок, срезаем край и, начиная от центра, отсаживаем его на корж по кругу.

Точно таким же образом промазываем кремом еще один корж и накрываем торт третьим коржом. Накрываем торт сверху досочкой и слегка прижимаем пальцами, чтобы разошелся и выровнялся крем.

Смазываем бока торта кремом.

Песочное печенье измельчаем в блендере. Соединяем печенье с тертым шоколадом.

Обсыпаем крошкой края торта. Убираем в холодильник минимум на 30 минут.

Варим шоколадную помадку (глазурь) на водяной бане. Смешиваем какао с сахаром и молоком. Завариваем какао до однородности. Добавляем 1 ч. ложку сливочного масла и перемешиваем. Остужаем помадку.

Взбиваем мягкое сливочное масло и затем в три приема вводим сахарную пудру, просеянную через сито. (Интервал между приёмами не менее двух минут.)

Добавляем просеянный какао-порошок. Взбиваем минимум 3 минут.

Добавляем несколько капель ванили. Затем, вливая тонкой струйкой молоко, взбиваем крем для декора на самой маленькой скорости.

Крем помещаем в кондитерский мешок, надрезаем края. В пакет с застежкой вливаем шоколадную помадку и совсем немного отрезаем край.

Верх пражского торта покрываем шоколадной помадкой, не доходя до края примерно 1 см. От края до края делаем линии.

По кругу торт украшаем масляным кремом (см. видео).

Чтобы сделать розочку, в середине квадратика из картона делаем дырочку. Фольгу складываем напополам и заворачиваем в фольгу квадратик, но пока что не до конца.

Шпажку втыкаем в картонную дырочку, делаем дырочку и в фольге, протыкая насквозь. Заворачиваем фольгу на шпажку, приминаем края.

На шпажку продеваем кукурузную палочку, но не до конца (между картоном и кукурузной палочкой должны проходить ножницы.

Берем специальную насадку, держим так, чтобы более широкая часть насадки была внизу. По кругу отсаживаем крем, формируя лепестки розы.

Второй вариант: снимаем шпажку и звездчатой насадкой делаем небольшой конус. Затем берем предыдущую насадку и точно так же делаем лепестки.

Перекладываем розу на торт с помощью ножниц.

Вокруг можно украсить тертым на крупной терке шоколадом. (Если вы будете полностью покрывать пражский торт шоколадом, то по ГОСТу перед этим нужно промазать весь торт «Прага» тонким слоем абрикосового варенья.)

Торт «Прага» по ГОСТу готов. Убираем торт в холодильник на несколько часов.

Всем приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!

Очень красивый торт!

Да красивый торт!Хочу спечь на день рождение мужа. Посмотрим что получится.

Спасибо за рецепт. Делала торт на день рождения. Получилось очень вкусно.

Добрый день. Скажите а крема не мало получить,сварила, показать маловато.

Смотрите так же:  Рецепт куриных желудков и сердец

Зачем в крем желток? Можно и по проще , и хуже не будет.

Получилась вот такая красота, очень вкусно!

Только крема оказалось слишком много, зато из него с добавлением шоколадной крошки и печенья получились неплохие конфеты

Спасибо,за рецепт.Торт безумно вкусный!Все были восторге.

Спасибо,за рецепт.Торт потрясающий, безумно вкусный! Семья восторге.

Красивый торт! Как называется насадка, которой делали оформление по диаметру торта?

Наталья Красивый торт! Как называется насадка, которой делали оформление по диаметру торта?

Насадка «звезда закрытая» на 8 лепестков

ЭХ у меня жидкая получилось для кекса основа((( может плохо взбил белки.

Глазурь не вышла(((

Но это мой первый торт )))))

Посмотрел видео )) увидел кучу своих ошибок((( чтож сразу не посмотрел (((Ольга молодец ))) Буду пробовать позже точно по инструкции от Ольги )))

А первое творение сегодня попробуем )) отпишусь )))

какой номер госта?

Сколько кг выходит торт?

спасибо огромное за рецепт)-все получилось, единственное-не добавляля эссенцию мой шоколадный первенец

На вкус еще не пробовала. Но вроде бы все подучилось

Соблюдала все рекомендации, бисквит абсолютно не получился. Далеко не первый торт, но что то пошло не так однозначно.

Везде, на всех сайтах приводится рецепт крема для «Праги» именно такой. Я много тортов пекла, решила сварить крем по этому рецепту: каких-то ингредиентов явно не хватает, а именно сгущённого молока. Ну как может быть примерно четверть банки на пачку масла — не сладко совсем!

Может кто возьмет на заметку, всегда пеку бисквит для тортов по одному рецепту. Сразу скажу: форма 28 см в диаметре. 6 ст.л.муки, 6 ст.л карт.крахмала, 6 ст.л. паниров.сухарей, 2 ч.л. соды (можно не гасить), по желанию — орехи. Если шоколадные коржи — добавить какао- порошок 3-4 ст.л. Сухие ингредиенты смешать. 6 яиц, 200 г маргарина, 300 г сах.песка. Белки отделить от желтов, взбить. Желтки+маргарин+сахар — взбить. Смешать с мучной смесью, затем вмешать белки Форму смазать можно раст.маслом. Предварительно вырезать кружок пергамента на дно и тоже его смазать. Выпекоть при 180* 50-60 мин.Не забудьте — форма 28 см! Если надо меньше — убавляйте ингредиенты, делайте расчеты сами, соответственно и время выпекания убавится.

Классический пошаговый рецепт торта Прага с фото

Торт Прага назван в честь ресторана в Москве, под аналогичным названием «Прага». Изобрел его легендарный советский кондитер В. М. Гуральник, который работал в этом ресторане. На его счету много кондитерских шедевров. Один из них – это известный всем торт Птичье молоко. Прототипом Пражского торта послужил известный австрийский торт Захер. Владимир Михайлович пробовал его в Европе, куда неоднократно ездил обмениваться опытом. Отсюда и пошли домыслы по поводу чехословацкого происхождения Пражского торта.

Позаимствовав у Захера бисквит со вкусом шоколада, он сам разработал помадку, которой покрыт торт и одноименный Пражский крем. Благодаря своему идеальному виду и превосходному вкусу, торт Прага быстро стал любимцем советской элиты. После того как классический рецепт торта Прага оформили поГОСТу СССР и изготовление торта было поставлено на более широкий поток, он стал популярным не только в Союзе, но и далеко за его пределами.

У хозяюшек советского времени считалось верхом совершенства испечь классический торт Прага по оригинальному рецепту в домашних условиях. И, как оказалось, достаточно просто приготовить знаменитый торт Прага по рецепту согласно ГОСТу.

Я предлагаю и вам приготовить этот кондитерский шедевр. По рецепту в классическом Пражском торте используется масляный крем на желтке и со сгущенкой. Я постараюсь подробно описать его приготовление. А также расскажу, как приготовить другие кремы, которые тоже замечательно подойдут к этому торту.

Общий состав ингредиентов

Классический Пражский торт по ГОСТу, как указано в рецепте, готовится из следующих продуктов:

Торт «Прага» по ГОСТу

Ингредиенты

Яйца куриные — 6 шт.

Масло сливочное — 40 г

Какао порошок — 25 г

Мука пшеничная — 115 г

Крем:

Яйца куриные — 1 шт.

Сгущенное молоко — 120 г

Масло сливочное — 200 г

Какао порошок — 10 г

Вода кипяченная — 20 мл.

Глазировка:

Абрикосовый джем — 60 мл.

Темный шоколад (70%) — 100 г

Масло сливочное — 30 г

  • 363 кКал
  • 1 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Этот сладкий и вкусный торт любим многими и его также можно приготовить в мультиварке. При выпекании бисквита в духовке время выпекания составит 20-30 минут. Затем бисквит переверните на решётку и остудите в течении нескольких часов. В данном рецепте использовалась мультиварка Филипс НD 3039.

Для приготовления торта нам понадобятся яйца куриные, сахар, мука пшеничная, какао порошок, сливочное масло, вода, ванилин, сгущённое молоко, тёмный шоколад и джем абрикосовый.

Взбить в пышную массу яйца с сахаром.

Всыпать муку, просеянную с какао. Обязательно просеивайте и муку и какао, чтобы обогатить их кислородом и избавить от ненужных примесей. Перемешать очень осторожно от края к середине. Влить по краю сливочное масло, растопленное и остуженное до t 30ºC.

Чашу мультиварки смазывать не нужно, выложить тесто в форму. Покрутить чашу в разные стороны несколько раз, чтобы при выпечке не поднялась шапочка.

В мультиварке выпекать на программе «Выпечка», время приготовления — установленное по умолчанию. В моей мультиварке 45 минут. После выпечки открывать не сразу, дать постоять 15-20 минут. Вынимать бисквит с помощью чаши для варки на пару. Высота готового бисквита 6 см.

Для приготовления крема соединить желток (белок нам не понадобится) и воду, размешать. Влить сгущённое молоко. Поставить на водяную баню и при непрерывном помешивании варить до загустения. Очень хорошо охладить!

Взбить размягчённое масло добела, постепенно добавляя заварную смесь.

В конце взбивания добавить какао.

Разрезать бисквит на 3 коржа. Прослоить коржи кремом.

Обмазать торт снаружи джемом.

Верх торта полить растопленным шоколадом (растопите поломанные кусочки шоколада (содержание какао 70%) с добавлением масла на водяной бане или в микроволновке). Убрать торт на несколько часов в холодильник.

Снова растопить шоколад и нанести шоколадную сеточку.

Наш торт Прага по ГОСТу готов. Приятного чаепития!

Торт «прага» классический по госту

Ингредиенты

  • бисквит «прага» — 472 гр.
  • крем «пражский» — 359 гр.
  • помада шоколадная — 116 гр.
  • повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) — 54 гр.
  • выход — 1000 гр.
  • бисквит «прага» :
  • мука пшеничная высшего сорта — 116 гр.
  • масло сливочное — 38 гр.
  • сахар-песок — 151 гр.
  • какао-порошок 23 гр.
  • яйца — 335 гр.
  • выход полуфабриката готового — 472 гр
  • крем «пражский»:
  • масло сливочное — 199 гр.
  • какао-порошок — 9,3 гр.
  • желтки яичные — 21 гр.
  • молоко цельное сгущеное с сахаром — 120 гр.
  • ванилин — 0,1 гр.
  • выход полуфабриката готового — 359 гр
  • помада шоколадная номер:
  • сахар-песок — 91 гр.
  • какао-порошок — 6 гр.
  • патока крахмальная — 14 гр.
  • пудра ванильная — 0,3 гр.
  • эссенция — 0,3 гр.
  • выход полуфабриката готового — 116 гр.
  • ______________________________________

Пошаговый рецепт приготовления

Характеристика изделия. Три слоя бисквитного полуфабриката «Прага» (без промочки) соединены «Пражским» кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая.

Пошаговые фото рецепта

1. Продукты для бисквита. я приобрела какао Барри и мне просто нетерпелось его попробовать. Жетки отдельно, белки отдельно, сахар пополам, мука смешанная с какао , сливочное масло.

2. Желтки взбить с 1/2 количества сахара до растворения кристаллов сахара.

3. Желтки должны стать светлыми, а масса пышной.

4. Белки взбить до появления рисунка ввести сахар в 2 приема, и взбивать до растворения кристаллов.

5. Аккуратно смешать обе массы, вводим белки в желтки! сначала вводим 1/3 массы перемешиваем до однородности, затем оставшееся количество белков, долго не мешайте, чуть-чуть.

6. Затем быстро вводим сливочное масло нагретое до 30гр, перемешиваем, затем просеяную смесь мука+какао. Все делаем быстро и аккуратно. Бисквитную смесь выливаем в кольцо диаметром 22 низ обязательно пергамент! выпекаем 30. 45 мин при температуре +205. 225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20. 30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8. 10 часов при температуре +15. 20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.

7. Ну вот прошли 10 часов. и мы начинаем готовить крем. Для этого желток 21г + вода 21 г (1:1) + сгущенное молоко. помещаем в кастрюльку.

8. Ставим на средний огонь (баню), все время мешаем венчиком!! ! увариваем до сметанообразной консистенции. Затем охлаждаем.

9. Эту массу вводим постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное слегка взбитое сливочное масло. В конце взбивания добавляем какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин. Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

10. А вот и наш бисквит в процессе зачистки.

Смотрите так же:  Как приготовить свиную грудинку на кости

11.После зачистки, разрезаем бисквит на 3 части. вот тут хочу предупредить..делай те это максимально аккуратно. бисквит меня очень удивил..я ожидала плотненький хорошо режущийся масляный бисквитик. не тут -то было. даже после 10 часов вылеживания он очень нежный, влажный..как живой. ну я и маханула немного. неразобравшись. в общем получился один слой тоненький. хотя дкмаю это не так страшно.

12. Собираем торт. промазываем только коржи! т.е. крем в 2 слоя. ни верх ни бока не промазываем. Оставьте немного крема на отделку!Если вам нужен идеально ровный торт возьмите высечку или выемку и подровняйте все коржи. лично мне жалко продукт поэтому я этого не делала.

13. Бока и верх торта промазывается теплым джемом! Вот тут еще ньюанс! выбирайте хороший нежидкий джем. он должне тихо сползать по торту а не течь. У меня он жидковат. Хотя и покупаю хороший.

14. Теперь на мой взгляд самое сложное — это помада. . Сахар + вода. в соотношении 3 :1 . я делала двойную порцию. т.к. взбить такое малое количество помады было бы сложно. Сахар+ вода (холодная) в кастрюльку и ставим на средний огонь.

15. Отвешиваем патоку. и нагреваем до 50гр.

16. Сахарный сироп надо уварить до температуры 108 гр, затем добавить нагретую патоку и уварить до 115-117гр.

17. В конце варки добавить эссенцию, Сироп тут же снимаем с огня и кастрюльку помещаем в прохладную воду. или выливаем его на мраморную столешницу. охлаждаем до температуры +35. 45Ц в течение 40. 45 мин

18. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15. 20 мин или вручную на столе с помощью лопатки. Перед использованием помаду разогревают до температуры +50. 60Ц, добавляют како-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

19. Выливаем теплую помаду на поверхность торта, разравниваем. Оставшимся кремом декорируем. по вашему усмотрению. я добавила чуть золотого бисера. Приятного аппетита!

20. Вот попытка сделать хороший разрез.

Дополнительная информация

Вот наконец -то я дошла до Праги. конечно я могла бы делать ее по рецепту Шефа она адаптированная и знаю на 100% что все получится. Но я ж из разряда «мозголомов» ..хочу 100% Гост. и что из этого вышло. Очень долго искала в инете как правильно оформлялась Прага. но так и не поняла какой из них. поэтому делала от себя..не слишком заморачиваясь. Вот заключение. Вообще Прага не мой торт. скажем так он не производил на меня никогда должного впечатления, да и сейчас тоже. я все-таки предпочитаю более легкие крема..не всмысле каллорий..а всмысле не маслянные. Но моим родителям..маме ,тете, бабушке , папе..он очень понравился. сказали что как будто вернулись в те далекие Советские времена..в свою молодость. И для меня это была высшая похвала. не важно что я люблю..главное иногда порадовать близких.

17 февраля 2011, 01:49

Время приготовления: 1 мин.

Количество порций: 12

а как на вкус-то получилось? если сравнивать с адаптированным от шефа?

выглядит вкусно, и оформление как всегда: со вкусом!

Катя, молодец!Красавец получился!Я не очень лоблю шоколадные торты,но уверена, что торт у тебя получился вкусным. Бисквит воздушный. Я наверное не люблю, из-за того, что у меня шоколадный бисквит получается забитый

Торт очень красивый и наверное вкусный,но что-то с описанием у Вас не так,какое -то не законченное описание.Но зная Ваши таланты,Вам 5++++

Извините,пока писала,появились новые фото.Конечно же 5555555555555555

А я люблю шоко выпечку Катя , ну наконец то, долгожданная Прага, супер красиво и вкусно5+++ А теперь вопросы 1. Что значит зачищаем бисквит и для чего, и где именно его зачищаем, что то я этого и не знала. 2. И что вообще его сверху ничем не смазываем, только украшаем? И убила меня наповал— выстаивают 10 часов.

аааа, второй вопрос снимается, уже вижу, что ты дописала и фотки , про помаду

Спасибо. Так Мария и Лариса. Мария. торт Шефа и Гост..отличается. шеф его чуть адаптировал немного переделал. крем у него заварной с какао. в Госте он маслянный. и тд. Лариса. Бисквиты лучше всегда выстаивать. чтобы они потом при нанесении крем а не проседали..и сохраняли свою структуру. Зачищают тоже обязательно. чтобы убрать нижний грубоватый , слегка пересушенный слой. (конечно это не касается рулетных) Сверху конфитюр и помада.

Отличная работа5+++

фейерверк эмоций,насколько красиво. Спасибо за вкус детства. 100000000000000000000+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++.

Вкусный тортик. Люблю «Прагу» с маслянным кремом.

Спасибо. Ларис..шикарный тортик.

Тортик моего детства! Мама всегда пекла. Спасибо, Катюша!

Вот и я на днях смотрела как Селезнёв готовил Прагу загорелась испечь! Правда, он ни словом не обмолвился о глазури, а у тебя так всё подробно спасибо, Катюш, за рецепт, 5+

Аааа, Катюша, поняла. Я тоже иногда соскребаю низ

Катюш, ты пчёлка. Торт шикарный, других у тебя не бывает. Скажи, как тебе какао? У меня шоколад в таблетках закончился, скоро буду оформлять заказ и давно положила глаз на какао это. Стоит оно таких денег?

В каждом городе было своё оформление знаменитых тортов,так что думаю искать оригинал-потратить время! Шикарный торт,обзавидовалась

Вау! Какой шикарный торт! 555+++.

Великолепный торт!

И пусть чехи завидуют.

Спасибо, девочки! Натуль какао мне очень понравилось. по цене немного дороже около 400р за кг.

я, пожалуй, рецептик прихвачу. люблю «пражский»

555+++ Катюша, ты меня заразила рецептами по ГОСТам и за это тебе огромное СПАСИБО. У меня есть книга, раньше лежала без дела, а теперь не уносится из кухни,с рецептами ГОСТ-1985г. Пеку сейчас все от туда. Моя мама и ее подружки, собираются у нас 1 раз в неделю, они по очереди ходят друг к другу в гости на чай,очень любят печенное по ГОСТам. Оно, так они говорят, будить в них воспоминание о молодости. Прагу они обожают, собственно как и Киевский, Ленинградский, Славутич и т.д. Спасибо тебе за прекрасные рецепты и мудрые советы!

красавец какой!

Катюша, изумительный тортик получился. Огромное спасибо за рецепт! Вчера приготовила, половину отдала детям, а от второй половины остался маленький кусочек-муж съел буквально за один присест! Самая наивысшая похвала! Непременно буду готовить ещё!

Обожаю Пражский торт. В Киеве это была самая распространенная закуска к молочным коктейлям в большинстве гастрономов и кафе. Коктейль стоил 12коп, а кусочек Пражского 15 (1/12). Пражский торт всегда был с вкуснейшим белоснежным маслянным кремом с запахом рома и ванили. В этом весь шарм и вкус — черные коржи, черный верх покрытый помадкой и помадкой украшенный и белый крем между коржами. Ням ням! Никогда не добавляйте в крем какао и не покрывайте верх кремом (украсить можно помадкой — раньше делали веточку с капельками-цветочками-листиками), если хотите получить нечто изысканное.

Очень рада что понравился!

обожаю «Прагу»555

Интересный рецепт, попробую, отпишусь. Есть вопрос, 335 г яиц, это сколько в штуках? Или как тогда потом их разделить, после взвешивания. Эссенция имеется в виду уксусная? И крахмальная патока это не просто крахмал?

Яйца нужно взвешивать))). или примерно посчитать расчет ведут на яйцо 1-ой категории — оно весит 50г — 20г-желток и 30г белок)))). Эссенция ароматическая — лимонная, ванильная и тд.. Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило, используется картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов. Полуфабрикат при производстве сахара и крахмала на сахарных и крахмало-паточных заводах, полужидкая масса, по консистенции похожая на молодой жидкий мёд. Она намного слаще обычного сахара. Химический состав патоки: декстрин — от 0% до 70%, глюкоза — от 0% до 50%, мальтоза — от 19% до 85%. Патока содержит 78-82% сухих веществ. Сухие вещества патоки состоят из продуктов различной степени гидролиза крахмала: декстринов, мальтозы, глюкозы. Расчётное содержание сухих веществ — 78%. Патока содержит некоторое количество минеральных веществ. Содержание золы может колебаться в зависимости от сорта. Патока также содержит некоторое количество азотистых веществ и веществ, включающих фосфор, которые попадают в патоку из крахмала. Азотистые вещества патоки вызывают её потемнение при нагревании. Различают белую патоку (крахмальную) и черную патоку (свеклосахарную). Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в больших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов, для понижения точки замерзания продукта. В консервной промышленности — для приготовления варенья и джемов с целью придания сиропу большей вязкости, а также для улучшения вкусовых качеств; в хлебопечении — для производства некоторых сортов хлеба, в том числе «орловского». В быту патокой могут называть различные сахаросодержащие сиропы.