Скотч напиток рецепт

Рецепт купажированного шотландского виски (blended scotch whisky)

На форуме не одна тема посвящена или затрагивает вопрос изготовления виски.Обычно это либо БУРБОН,либо просто виски.Не уточняется какой именно.Это как правило солодовые дистилляты ирландского или шотландского стиля.
Не понятно почему никто не акцентирует внимание на такой разновидности как купажированный шотландский виски (blended scotch whisky),ведь это , пожалуй самый популярный и самый продаваемый виски для простого потребителя.Равную или чуть уступающую позицию по популярности занимает наверное бурбон.
Предлогаю обсудить в этой ветке способы изготовления данного напитка силами домашнего винокура.

Предполагаю есть 2 причины по которым напиток не обрел свою заслуженную популярность на нашем форуме.
1)Он по сути своей должен иметь в составе зерновой спирт ректификат,а это у нас ОООХ как не любят.
2)многие из нас вообще вискарь делают впрервые,и думать о какой то принадлежности к сорту им еще рано.
А я вот созрел,задумался и решил попробовать.
Лично мне это напиток очень нравиться,несмотря на то, что разбавлен спиртом.Тут дело исключительно вкусовых предпочтений.Кому то нравиться 100% сок,а кому то 40% нектар,и зачастую второй вкуснее и легче пьется.
Еще одна аналогия в оправдание бленду —пиво.Ведь не все и не каждый день хотят выпить плотного темного пива,зачастую хочется светлого,легкого летнего пива,так сказать на каждый день.

Одним словом,если Вам нравиться купажированный шотландский виски,не смущает ,что он разбавлен спиртом,добро пожаловать на обсуждение.Попробуем совместно разобраться,и изготовить!

Добавлю немного добытой иформации.

Изначально когда был придуман солодовый виски,выяснилось ,что напиток по сути своей довольно плотный насыщенный(а уж тем более шотландский) не расчитан на массового потребителя.Что бы сделать его более народным а заодно и дешевым,солодовый дистиллят начали использовать как ароматическую добавку к основе из зернового ректификата.
В свою очередь зерновой дистиллят(из несоложенки) был продуктом на еще большего любителя,и выдерживать его в бочке пришлось бы крайне долго.Поэтому пришла идея создать купаж из зернового спирта и ароматного солодового дистиллята.
Также возникла необходимость придерживаться определенного вкуса,что бы покупатель мог покупать каждый раз тот продукт,который пришелся ему по вкусу.В связи с этим блендет скоч виски подразумевает не только купажирование дистиллята со спирто,но и подгонка вкуса купажирование входящих в него дистиллятов.
В нашем случае нет такого простора для творчества(нет должного количества дистиллятов,а их может быть и 50 в купаже),но никто не запрещает нам создать приятных и легкий виски путем смешений зернового спирта и солодового дистиллята.
В среднем состав купажа токов
10%-30% солодовые дистилляты
70%-90% зерновой спирт ректификат(ндрф?)
а также колер.
Так же попутно нашлась информация,что шотландский купажированный виски делится на 3 категории
насыщеный
средний
легкй.
Т.Е. в первом будет максимальное количество дистиллята,а в последнем наименьшее.
По непроверенным данным из одной сомнительной книги к первой категории относиться такой брэнд как Чивас,ко второй Балантайнес.Что подтверждено мною органолептически,еще до прочтения этой литературы.Действительно виски из средней категории отдавал спиртом,хоть и не сразу,но чуствовалось разбавление,в то время как первый ,на мой взгляд весьма достойный образец.
ЭТО НЕ РЕКЛАМА!исключиттельно рассуждение в ознакомительных целях.

Так к чему это я?
Предлогаю начать эксперименты с содержанием дистиллята около 30%,думаю для начаоа будет оптимально.
Не забываем,что дистиллят должен быть приготовлен на основе копченого солода,мы же делаем шотландский виски!

Теперь подробнее.В литературе указано ,что все компоненты купажа,в том числе и спиртовая основа,выдерживаются в отдельных бочка,а уже после созреваний купажируется-подгоняется в единое целое,конечно же с последующим разбавление и отдыхом.Исходя из это можно предположить,что из несоложенки делается не чистый ректификат,а скорее НДРФ,иначе держать его в бочке просто безсмысленно.
Мне видиться 2 пути решения этой проблемы.
1 сделать все как описано выше.
2 учитывая что количество бочек и разнообразие спиртов у нас ограничено,составить купаж предварительно и выдержать уже готовый блэнд.По необходимости подгонять в процессе или после выдержки.
По поводу зернового спирта.Как пишут книги он изготавливается из кукурузной или пшеничной несоложенки,т.к. эти злаки дают наибольший выход спирта.Нам же надо получит спирт полу-нейтральный.Что бы и откровенным спиртом не пахло и исходное сырье не узнавалось,дабы не искажать будущий блэнд.Предлогаю деласть пшеничный(она самая нейтральная)НДРФ для основы напитка.
Думаю с этим у нас проблем не возникнет.

В свою очередь,готовясь к первому изготовлению данного продукта,
приготовил бочки из под бурбона и вина,вымоченные.
Занимаюсь изготовление мини солодовни,коптильни для получения солода.
Много размышляю на тему получения правильного копчено-йодисто-медицинского запаха от копчения.Есть мысли о вымачивании торфа йодистой водой,или недавно подумал про ЕССЕНТУКИ 17,а что?может в ней заквасить,или сырец ею разбавлять?
Также считаю запах каменного угля сродни торфяному,может добавить его при копчении?где то в литературе попадалось,что вроде как его используют для досушки солода.

Прошло пару лет,набил шишки,сплясал на граблях и спешу поделиться опытом,лучшим опытом за все время моих опытов с виски:
Скрытый текст

Правильный рецепт домашнего виски

В этом материале я расскажу, как сделать виски в домашних условиях по классической технологии, которая используется в Ирландии и Шотландии. Рецепт во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап – настаивание на древесине дуба, которое длится шесть и больше месяцев. Получить хороший напиток раньше нельзя.

Тем, кто не хочет заниматься столь долгим приготовлением, могу предложить быстрый рецепт виски. Достаточно развести спирт до крепости 40-50 градусов и настаивать на дубовых опилках 7-10 дней (когда вкус будет устраивать, профильтровать). Предварительно опилки нужно подготовить: залить кипятком, через час слить отвар, влить холодную воду, спустя сутки слить, затем высушить древесину на солнце. Вместо спирта умельцы используют обычную водку или самогон. Естественно, получится спиртное лишь отдаленно напоминающее настоящий скотч, зато потратите минимум времени и сил.

Чтобы сделать домашний виски похожим на шотландский или ирландский оригинал, придется пройти долгий путь, но результат стоит потраченных сил.

  • ячменный солод – 8 кг;
  • вода – 32 литра;
  • дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.

Из ячменя получается односолодовый виски, который является самым качественным. Но можно делать двух или трехкомпонентные напитки, смешивая разные виды солода. Например, ячменный, ржаной, кукурузный или пшеничный. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются.

Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Происхождение сырья не имеет принципиального значения. Советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса. Кипятить нельзя!

Внимание! Обязательно нужен термометр, без соблюдения теплового режима, меряя температуру сусла «на глаз», ничего не получится.

Технология приготовления домашнего виски

1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Требуется лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант для новичков), данный этап пропустить.

Правильный помол

2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.

3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.

4. Довести сусло до температуры 65°C (очень важно), плотно закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне. В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.

Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.

Внимание! Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается без возможности возобновления.

5. Снять с кастрюли крышку и как можно быстрее охладить содержимое до 25°C, например, поставив в ванну с холодной водой. Быстрое охлаждение не позволит сторонним микроорганизмам размножаться в питательной среде, что предотвратит скисание.

6. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.

Смотрите так же:  Рецепт приготовления шашлык из рыбы

7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать.

8. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C, установить гидрозатвор.

9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать водяной затвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.

Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус (не чувствуется сладость), можно переходить к следующему этапу.

Готовая брага

10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки, сделав виски горьким.

11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 38 градусов.

Примерно получается 5-6 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше.

Ячменный дистиллят первой перегонки

12. Измерить крепость и определить количество чистого спирта. Разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. Первые 12% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это «головы» – фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски и опасна для здоровья.

Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае (отбор головной фракции — 2-3%). Это улучшит качество дистиллята, но трудоемко.

13. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках.

Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.

Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки (10-15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус.

После 6 месяцев настаивания

14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.

Спустя год выдержки

Напиток готов, можно приступать к дегустации.

Подпишитесь на рассылку

Оставьте нам свой e-mail, и мы будем присылать Вам полезные и интересные статьи. Это абсолютно бесплатно и без спама.

Спасибо, что подписались на нас!

Мы пишем о великих руководителях прошлого, значимых персонах настоящего, о саморазвитии, личностном росте, позитивном мышлении, о путешествиях, досуге.

  • Главная
  • Оффлайн
  • Еда
  • Виски Grant’s. Идеальный рецепт скотча.

Подписка на новости

Спасибо, что подписались на нас!

Подписавшись на нас, Вы сможете получать каждую неделю самые интересные и полезные статьи себе на почту.

Виски Grant’s. Идеальный рецепт скотча.

  • Оффлайн
  • Еда

14.03.2016 2181

Сравнительно небольшая независимая семейная компания William Grant & Sons, передавая из поколение в поколение рецептуру и технологию изготовления крепких напитков, покорила весь мир. Мы расскажем историю создания знаменитого виски Grant’s.

Шотландский виски

Именно этот напиток, рождающийся на винокурнях в регионе Спейсайд в Северной Шотландии, позволил маленькому частному предприятию William Grant & Sons превратиться в одного из лидеров мирового рынка виски. Основатель предприятия William Grant & Sons, Уильям Грант , чей портрет уже много десятилетий украшал бутылки с виски Grant`s , был человеком, который «сам себя сделал». Он не боялся тяжелой работы: в семилетнем возрасте пас коров, потом трудился в обувной мастерской, добывал известняк, а в 1866 году устроился бухгалтером на винокурню Mortlach . Именно там он понял, чем хочет заниматься в будущем, и решил открыть собственное предприятие, чтобы однажды сделать « лучший виски в долине » . На воплощение этой мечты ему потребовалось почти 20 лет. Уильям откладывал каждый шиллинг, чтобы скопить огромную по тем временам сумму в 750 фунтов стерлингов. И вот в 1886 году он приобрел самое главное в вискикуренном деле – небольшой участок земли возле речки Фиддик в Спейсайде. Для отличного виски нужна земля и правильная вода. Затем он купил подержанное перегонное оборудование винокурни Cardhu . Строительство самой винокурни, получившей романтичное имя Glenfiddich (в переводе с гэльского – Долина оленей), продолжалось целый год – денег на строителей не было и семейство Грантов все делало самостоятельно. Первый виски был выгнан под Рождество 1887 года – этот год и считается датой основания компании William Grant & Sons. В 1898 году все достижения Гранта и сыновей едва не пошли прахом, однако они сумели обратить неблагоприятные обстоятельства в свою пользу. Дело в том, что в те времена розливом готового виски по бутылкам занимались в основном негоцианты, а винокурни лишь продавали им бочковые спирты. И тут вдруг крупнейший негоциантский дом Pattison`s , скупавший спирты по всей Шотландии, объявил о банкротстве. В Спейсайде одна за другой закрывались винокурни, традиционно продававшие ему дистилляты. Но из этой катастрофы Грант сумел извлечь выгоду, решив сам смешивать, бутилировать и продавать виски. Он арендовал магазин в Глазго и с помощью зятя Чарльза Гордона приступил к реализации своих планов. В первый месяц компаньонам удалось продать всего 12 бутылок, но начало было положено.

Завоевать Новый Свет компании William Grant & Sons помог случай. Уильям Грант случайно узнал, что состоит в дальнем родстве с верховным комиссаром Великобритании в Канаде (тогда бывшей колонией Соединенного Королевства). Это стало сюрпризом и для самого комиссара: однажды на пороге его лондонского офиса появился Джон Грант, которого Уильям отправил налаживать родственные и торговые отношения. Свою миссию молодой человек выполнил блестяще и вскоре Гранты открыли свое представительство в Оттаве. William Grant & Sons первой наладила поставку шотландского виски в Северную Америку, что обеспечило ей прочные позиции в Новом Свете на долгие годы вперед. Затем пришла очередь Японии и Юго-Восточной Азии. Фундамент империи Грантов оказался настолько прочным, что его не смогли поколебать ни Первая мировая война, ни введение сухого закона в США. Гранты остались верны семейному девизу «Стой на своем!» и после смерти основателя компании в 1923 году. Наследники Уильяма продолжили создавать виски и пополнять запасы спиртов. Кстати, сейчас на складах компании хранятся одни из самых старых виски в Шотландии.

Рецепт идеального скотча

Хотя последние годы многие винокурни продавались и покупались крупными холдингами, но William Grant & Sons до сих пор остается семейным предприятием. Здесь по-прежнему чтят семейные традиции. Одна из них – сохранение неизменного вкуса купажированного виски. Рецептура «лучшего виски в долине» была создана Уильямом Грантом в поворотном для компании 1898 году. Этот ловкий предприниматель сумел за гроши скупить лучшие спирты окрестных винокурен и составил абсолютно оригинальный бленд, состоящий примерно из 20–30 односолодовых и 1–3 зерновых выдержанных виски. Напиток получился с легким привкусом ванили и нежным ароматом персиков и черной смородины, он обладает долгим и мягким послевкусием. Сегодня, как и раньше, значительная часть спиртов покупается на стороне, но в дело идут и собственные дистилляты, произведенные в Glenfiddich и The Balvenie.

В 1963 году правнук основателя компании William Grant & Sons Чарльз Гордон построил завод по производству зернового виски Girvan , рядом с источником Пенвэппл. Использование уникальных технологий (в том числе вакуумной дистилляции) позволяет получать очень легкий зерновой спирт без агрессивного привкуса злаков. Он отлично проявляет себя в блендах, подчеркивая типичный характер солодового виски. Конечно, качество и аромат дистиллятов из разных мест различны, поэтому для получения необходимого аромата и нужного вкуса конечного продукта спирты выдерживаются разное время в различных типах бочек. Для выдерживания зерновых и солодовых сортов Grant’s предпочтение отдается бочкам из-под американского бурбона и испанского хереса типа «олоросо». Американский дуб обогащает виски характерными сладкими нотками ванили. Дуб для хересных бочек заготавливают всего в трех регионах Испании: Галисии, Кантабрии и Астурии. Он придает напитку нотки сухофруктов. Все эти тонкости, влияющие на формирование уникального вкуса конечного продукта, учитывает мастер купажа виски Grant’s. Интересно, что с 1887 года сменилось всего шесть мастеров купажа. Первым был сам Уильям Грант. Долгие годы, с 1969 года по 2008 год, мастером купажа был Дэвид Стюарт , недавно передавший полномочия Брайану Кинсману . От Брайана зависит практически все, что касается вкуса виски. Например, готовый виски Grant’s может выдерживаться в течение полугода в емкостях объемом 2000 л из португальского дуба. Данный период называют «женитьбой», потому что эта выдержка позволяет соединенным сортам виски «лучше узнать друг друга», что способствует окончательной гармонизации ароматов и вкуса выдержанного напитка.

Смотрите так же:  Рис с огурцом и яйцом по-китайски рецепт

Еще один немаловажный аспект бренда – уникальный внешний вид бутылок. В 1957 году немецкий художник Ханс Шлегер разработал дизайн треугольной бутылки, которая и по сей день является визитной карточкой Grant’s. Этот простой, но гениальный прием стоил многих рекламных акций – продукцию William Grant & Sons начали безошибочно узнавать на прилавках магазинов, заставленных многочисленными спиртными напитками.

Скотч напиток рецепт

Для приготовления коктейля необходимо иметь бокал, стрейнер, шейкер, шпажка, нож.

Секрет приготовления:

Коктейль скотч рецепт очень прост и не займет много времени, а научиться его готовить сможет любой желающий.

Для начала необходимо смешать 150 мл яблочного сока или фреша и 50 мл виски. Можно взять и в других пропорциях, но следует помнить, что необходимо придерживаться соотношения сока и виски должно быть 1 к 3 ( 1 часть виски и 3 части сока). Переливаем получившуюся консистенцию из шейкера в уже подготовленный бокал и кладем 2-3 кусочка льда.

Украшением для данного вида коктейля могут служить дольки лимона или лайма, которые крепятся сверху на бокал. Нарезать фрукты нужно заранее, чтобы не терять время на этот однообразный процесс, а приступить сразу к дегустации своего блюда. Любители в конце приготовления коктейля, добавляют щепотку корицы.

Вот и весь процесс создания шедевра. Десять минут и коктейль готов.

Так же серьезно и ответственно, как и к выбору виски, стоит подойти и к выбору бокала. Для такого коктейля необходимо взять бокал на низкой ножке или с толстым дном и тонкими стенками.

Кроме фруктов можно украсить края бокала, обмокнув их в сахаре, тем самым придать им легкую загадочность в виде кристаллов, льдинок.

Вместо яблочного сока можно использовать клубничный, вишневый и цитрусовые соки. Такие коктейли станут отличным спасением в жаркое время года, ведь они отлично утоляют жажду.

Шотландский скотч: виски высшего качества

Мало кто знает, что скотч — это виски высшего качества. Шотландия — очень интересная страна со своими обычаями и традициями. У многих она ассоциируется с мрачным и холодным климатом, проливными дождями, смешными юбками, сказками и мифами о лох-несских чудовищах, но лишь единицы знают, что Шотландия — это родина гольфа и лидирующий производитель виски.

1 Скотч — настоящий шотландский виски

Виски — это ароматный напиток, приготовленный путем сложения разных видов зерна, далее правильно перегоняемый и длительно выдерживающийся в дубовых бочках. Градусы виски варьируются от 30-60% об., иногда он отличается необычной крепостью, готовится без использования сахара. Цвет напитка обычно представлен от желтых тонов и до коричневых.

Родиной виски является Шотландия, хотя и по сегодняшний день ведутся большие споры по этому поводу с Ирландией. В Шотландии виски называют «скотч».

Рекомендуем ознакомиться

История шотландского скотча уходит далеко в древность. При Крестовых походах на Ближний Восток миссионеры разузнали процесс приготовления этого чудесного напитка у крестоносцев, после чего и распространили его в Шотландии. Есть такое мнение, что сами христианские рыцари позаимствовали этот рецепт у арабов, но это всего лишь догадки. Сами шотландцы стали называть это напиток «водой жизни», что после и превратилось в whisky. Есть факты, зафиксированные еще в 1494 г., где полностью расписан сам процесс приготовления шотландского виски.

В первую очередь изготавливалась брага: во время брожения хлебных злаков разводился костер, на который ставился медный куб, похожий на чайник, где уже была залита эта брага. Закипевшие пары попадали в специальную посуду, жидкость, которая там получалась, и стала называться «живой водой», далее «скотч». Тогда этой воды делали очень мало, так как она использовалась только лишь в медицинских целях. Но хирурги еще тогда любили крепкие алкогольные напитки и очень быстро распробовали вкус скотча. Вскоре уже все население стало употреблять крепкую «водичку».

Затем начались большие проблемы с нехваткой ячменя для выпечки, и были назначены огромные налоги на производство виски. Но и это не помешало применить настоящий куб для изготовления скотча Роберту Стейну, что и придало неповторимый аромат этому замечательному напитку. После стали появляться небольшие вискокурни, где производили виски. Правительство и здесь пыталось помешать: разрешили лишь 8 крупным вискокурням производить виски, хотя качество напитка было лучше у совсем неизвестных и маленьких. Но и в этом скотч победил: вскоре закон был отменен. Начали открываться большие заводы по изготовлению виски, и весь мир узнал о таком изысканном напитке, как скотч.

2 Стадии изготовления скотча

Своя неповторимая технология приготовления изысканного виски у шотландцев формировалась очень много времени. Но на сегодняшний день уже можно выделить четкую поэтапную схему изготовления виски:

  1. В первую очередь готовится солод: берется ячмень, его нужно очень тщательно перебрать, промыть. Важно промывать ячмень очень чистой водой, ведь главное правило приготовления хорошего напитка — это стерильность. После этого сушим его, замачиваем опять же в чистой воде и в течение 6-10 дней следим за его проростом.
  2. Следующим этапом будет просушка солода. Шотландцы сушат его горячим дымом от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек. Получаемый продукт носит название «копченое зерно», что и придает скотчу особенный вкус.
  3. Далее нужно растолочь солод до песка, после налить горячую воду, добавить его туда и выдержать около 12 часов. Должна получиться сладкая жидкость.
  4. После нужно охладить сусло и добавить дрожжи, 2 дня следить за процессом брожения. Кстати, температура при брожении должна быть 35-37°С.
  5. Следующим шагом будет перегонка. Скотч перегоняют 2, а иногда и 3 раза. Существуют специальные медные аппараты для перегонки. Первый перегон (Low wines) дает 30°, второй перегон (Spirits still) дает 70°. Во время перегонки для дальнейшего использования выбирается что-то среднее, т.е. то, что выходит в самом начале и в самом конце отправляется опять на первую перегонку, а среднее идет для следующего шага.
  6. Этап выдержки, наверное, самый важный, так как именно на этом этапе у скотча появляется собственный цвет и необычный аромат. Выдержка происходит в специальных деревянных бочках. Бочки испанского происхождения качеством намного выше, чем американские.
  7. Если говорить о купажировании, так это смешивание солодовых сортов и зерновых. Есть 2 вида купажирования. Первый вид — это купажирование 2 сортов, после — их 24-часовая выдержка, далее недельное помещение в бочки и розлив по бутылкам. Этот виски считается низкого качества. Более качественный и дорогой скотч производится путем тщательного отбора солодовых сортов и зерновых в специальных сосудах, далее на 6-10 месяцев следует выдержка в бочках.
  8. Последним и не менее важным этапом считается розлив. Разливается виски в специальные бутылки, но перед этим проходит фильтрацию при температуре 2-10°С и обязательно разбавляется родниковой водой.

Национальный алкогольный напиток скотч. Его история, виды, производство и способы употребления

Настоящие ценители и гурманы крепких напитков считают алкогольный напиток скотч популярным и значимым на рынке горячительной продукции. Скотч — напиток шотландского происхождения из рода виски, изготавливаемый из солода или ячменя. Вкус этого напитка изящный, терпкий, чуть дымный. Шотландский скотч является символом государственного достояния страны, одним из брендов государства.

Определение скотча

Скотч – это национальный алкогольный напиток Шотландии. Он является одним из разновидностей виски. Но именно данную алкогольную продукцию производят только на территории Шотландии, что подтверждено законодательством страны. Разлив готовой продукции и продажа разрешена за пределами страны, но и только.

При изготовлении данного алкоголя используется ячмень. Сама алкогольная продукция хранится в дубовых бочках, благодаря чему вкус становится характерно жестким. Процесс перегонки и выдержки шотландского алкоголя происходит на территории Шотландии по установленным законам страны. Качество и вкус скотча пользуется огромной популярностью во всем мире.

Смотрите так же:  Баклажаны по-восточному рецепт

Если рассматривать поверхностно,то традиция приготовления шотландского вида виски следующая: зерна ячменя проходят обработку и сушку в печи, которая топится торфом. Это характерная особенность в технологии производства создает терпкий, дымчатый вкус. После сушки алкоголь помещают в дубовые бочки, где напиток долгое время выдерживается. Шотландцы считают, что их алкоголь — это самый правильный виски. В Шотландии огромное количество заводов, которые занимаются его производством.

Шотландцы очень рьяно относятся к секретам его производства. Сам процесс автоматизирован до мелочей. Например, рецепт солодового скотча проходит следующие моменты:

  1. необходимо подготовить ячмень к тому, чтобы он пророс. Зерна ячменя на полторы недели замачивают в воде, затем сортируют и сушат.
  2. Над дымом от торфа ячмень просушивают. Появляется дымный аромат.
  3. Производство сусла: после того, как солод прокоптился, его замачивают на половину дня.
  4. Добавляют дрожжи. Брожение происходит 2 суток при температуре не выше 37 градусов.
  5. Следующим этапом происходит двойная или реже тройная перегонка спиртного.
  6. Находясь в дубовых бочках, напиток обретает собственный вкус, запах и цвет.
  7. Напиток проходит фильтрацию и процесс разлива. Фильтруют при температурном режиме от 2 до 10 градусов.


Скотч бывает:

  • односолодовый. Производится в одном месте только из солода.
  • зерновой. При изготовлении используют цельное зерно.
  • купажированный. Смешиваются разные виды алкогольной продукции.

Виды виски и их производство

Виски — это вид алкоголя, который имеет крепость в 40-50 градусов и терпкий, выразительный вкус. В процессе изготовления алкогольного напитка используются несколько видов зерен, которые подвергаются многим важным процессам. Например, соложение, перегонка. При этом все процессы происходят в бочках из дубового материала.

К значительным производственным странам относятся:

  1. Ирландия. Виски, производящее в этой стране, считается одним из лучших по качеству и вкусу в мире. Своего наименования виски Ирландии не имеет, но имеет ряд особенностей технологии производства: тройная перегонка, отсутствие дымчатого вкуса.
  2. Шотландия. Виски в этой стране называется скотчем и является национальным достоянием. В древние времена скотч использовали как лекарственное средство. Он имеет дымный привкус, который образуется за счет сушки торфом.
  3. Соединенные Штаты Америки. Виски, которое производится на территории Америки, называется бурбоном. Особенный процесс производства дает бурбону ряд отличий от других виски. Сам способ производства был придуман в конце 18 века и начале 19 века. Бурбон готовится из кукурузы в бочках из дубового материала. Имеет особенный вкус и аромат.
  4. Канада и Япония производят виски, которое имеет популярность лишь у себя на родине. Хотя по качеству и вкусу не уступает другому виски.

Интересную особенность имеет производство виски в Шотландии. Рынок шотландского алкогольного напитка характерен тем, что делопроизводство и управление заводов по изготовлению скотча передается из поколения в поколение. Скотч, думается, самый консервативный алкогольный продукт.

Отличие скотча от виски

Не все настоящие гурманы качественного алкоголя могут с первого раза определить, что они вкушают, скотч или виски. А разница между этими двумя напитками имеется. Существует отличная фраза, точно отражающая суть определения этого алкоголя: «любой скотч является виски, но не всякий виски является скотчем». Итак, рассмотрим различия:

  • Шотландский алкоголь имеет особый, ярко выраженный, четкий вкус в сравнении с другими видами виски. Традиционное виски на вкус мягче, чем шотландский алкоголь;
  • Технология изготовления шотландского напитка существенно отличается от виски. К тому же, скотч производится только из зерен ячменя, в то время как виски производится на основе различных зерен;
  • Традиционное виски производится в различных странах. Например, в США, в Канаде. Скотч изготавливается исключительно на территории Шотландии;
  • В отличие от шотландского алкоголя некоторые виды вискаря доходят до тройной перегонки.

Каким образом употреблять шотландский скотч

Во всем мире скотч считается элитной и дорогой алкогольной продукцией. Вследствие этого факта гурманы и любители алкогольных напитков настоятельно советуют употреблять качественный и вкусный скотч не разбавляя другими напитками. Обычная тенденция, когда в алкоголь добавляют содовую или кока-колу с целью устранить неприятные лишние запахи или неприятные вкусовые элементы.

Качественный шотландский напиток рекомендуется пить без употребления закусок. Насладитесь терпким уникальным вкусом, а также дымчатым ароматом напитка в полную силу!

Если для вас градус алкоголя слишком высок, то можно рассмотреть вариант добавления льда в алкоголь. Для такого случая предусмотрен тумблер. Это такой специализированный широкий бокал с толстым дном. Традиции и культура употребления классического вискаря предусматривает температурный градус алкоголя не меньше 20.

Заключение

Несомненно, шотландский напиток является высококачественный алкоголем, культом Шотландии, настоящим произведением искусства. Секрет успеха данного спиртного прост — уникальная технология, не имеющая аналогов и любовь к делу. Шотландский алкоголь является достоянием, а также гордостью страны, стоит ли говорить о его значимости в Шотландии. Среди всех виски, скотч имеет древние корни традиций, за счет которых и пользуется мировой популярностью.

Настоящие ценители и гурманы крепких напитков считают алкогольный напиток скотч популярным и значимым на рынке горячительной продукции. Скотч — напиток шотландского происхождения из рода виски, изготавливаемый из солода или ячменя. Вкус этого напитка изящный, терпкий, чуть дымный. Шотландский скотч является символом государственного достояния страны, одним из брендов государства.

Рецепт приготовления шотландского виски на дубовых щепках

Шотландский виски, который еще известен как скотч, буквально боготворят во многих странах мира настоящие ценители изысканных алкогольных напитков. Ни для кого не секрет, что односолодовый виски производят из двух ключевых ингредиентов – стопроцентного ячменного солода и воды.

Домашний рецепт шотландского виски

В домашних условиях рецепт приготовления шотландского виски предполагает четкое выполнение некоторых действий с использованием определенных дополнительных продуктов. Кроме ячменя, вам понадобится пшеничная либо же ржаная крупа.

Прежде всего, необходимо смешать ячмень с ржаными или пшеничными зернами (их должно быть 40 % от всего объема), чтобы в итоге получилось 2 кг крупы. Данную смесь замачивают на 24 часа, не забывая каждые 12 часов менять воду.

После этого с помощью кофемолки или мясорубки измельчают зерна, а потом заливают их теплой водой. Объем затора должен составить не менее 10 л. Кроме того, чтобы правильно приготовить сусло, понадобятся ферменты А и Г (по 2 чайных ложки каждого), которые добавляют в зерновую смесь и хорошенько перемешивают.

В домашнем рецепте шотландского виски не последнюю роль играет такое приспособление, как парогенератор. С его помощью на первом этапе затор с «кашицей» нагревается до соответствующей температуры (60°C), а после этого в течение часа поддерживается температура в 65°C.

Этап охлаждения будущего напитка должен проводиться постепенно: бак с суслом закрывают герметично крышкой и закутывают в старый плед.

Когда температура зерновой смеси опускается до 30°C, в нее добавляют вымоченные в сахарной воде дрожжи.

Во время этапа брожения нужно внимательно следить, чтобы сусло не остывало менее чем до 23°C и не нагревалось более чем до 30°C. Уже спустя несколько дней данный этап будет завершен.

Готовую брагу обязательно подвергают трем перегонкам. Во время первой спирт-сырец не очищают от головной и хвостовой фракций. Это происходит уже на втором этапе. Третья перегонка проводится только после того, когда получившийся дистиллят разбавят водой.

Для того чтобы очистить напиток, используют обыкновенный активированный уголь: для этого в лейку слой за слоем выкладывают вату, марлю и сам уголь, а потом пропускают через подобный самодельный фильтр брагу.

Домашний рецепт шотландского виски на дубовых щепах предполагает на заключительном этапе приготовления данного алкогольного напитка использование стеклянных емкостей, на дно которых предварительно кладут дубовые чипсы.

Они заменяют дубовые бочонки, специально предназначенные для длительной выдержки популярного шотландского алкоголя.

В домашних условиях срок выдержки этого напитка составляет уже не несколько лет, а всего лишь несколько месяцев.

Как нужно правильно пить шотландский виски?

Скотч славится своим специфическим едким привкусом. Именно поэтому ценители данного напитка пьют его маленькими глотками, смакуя каждую дымно-торфяную ноту. Более того, чтобы по-настоящему насладиться скотчем, истинные знатоки детально описывают то, из чего же и как нужно правильно пить шотландский виски.

Эксперты считают, что для столь изысканного напитка подходят бокалы лишь в форме тюльпана, которые позволяют всецело раскрыть его аромат и вкус. Но даже если у вас нет таких фужеров, прекрасно подойдут и изящные винные бокалы либо же предназначенные для шампанского.

В бокал следует наливать не более 30 мл виски: тогда вы сможете осторожно покрутить фужер, чтобы напиток «подышал». Только потом аромат скотча медленно вдыхают и делают первый глоток.