Шашлык в кишке рецепт

Рецепт колбасы, для длительного хранения

Ингредиенты:

10 кг мяса, 2 кг свиного сала, 320 г сухой мелкой соли, 20 г сахара, 4 г селитры, по вкусу – молотый черный и душистый перец, гвоздика, мускатный орех и кардамон, чеснок.

Способ приготовления:

Для приготовления колбасы следует использовать свежее охлажденное мясо взрослых животных. Непригодно замороженное мясо! Мясо молодых животных содержит много влаги, поэтому его нужно обсушить или, нарезав кусочками и посыпав 1/3 количества соли, предназначенной для колбас, выдержать в холодном месте около суток, тогда часть жидкости извлечет соль. Мясорубка для измельчения мяса должна быть снабжена острыми ножами, чтобы не раздавить мышцы. Для измельчения свинины в мясорубку надо вставить сетку с ячейками 13 мм, а для говядины – 5 мм. Специи должны быть предварительно размолоты. Чеснок следует очень мелко нарезать и растереть с солью. Сало для колбас должно быть упругим, но не замороженным. Лучшее сало – шейной или спинной части. Его следует нужно выдержать двое-трое суток в прохладном помещении. Сало для колбас следует нарезать острым ножом кусочками шириной 1 см и толщиной 0,5 см.

В измельченное на мясорубке мясо добавить нарезанное сало, соль, пряности, чеснок и все слегка перемешать. Месить не следует! Для колбас, предназначенных для длительного хранения, следует использовать кишки крупного рогатого скота: они толще и прочнее, чем свиные. Тщательно очищенные и вымытые кишки промыть еще раз слабым раствором марганцовокислого калия. Перед наполнением фаршем кишки следует прижать к столу лучинкой и с усилием вытянуть кишку из-под нее, тем самым удаляя лишнюю влагу. При заполнении влажных кишок колбасы по краям приобретают сероватый оттенок. Кишки нарезать на кусочки необходимой длины и завязать с одной стороны.

У мясорубки вынуть нож и решетку, вставить в нее рожок для набивки колбас, надеть кишку на рожок до конца (до завязки) и, не увлажняя рук, пропустить фарш через мясорубку, наполнив таким образом кишки. Кишки нужно наполнять плотно, чтобы не осталось воздушных промежутков, и туго завязать.

Толстые колбасы перед копчением в течение суток выдерживают под гнетом. Коптят холодным способом.

Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55

Посл. ред. 28 Мая 13, 01:08 от SKEET55

Посл. ред. 28 Мая 13, 02:18 от SKEET55

Я такого у нас не видел, хотя может не обращал внимания, но вряд ли.

Владимир55, 28 Мая 13, 05:14 век живи, век учись,для меня было открытие что брыжейку можно использовать. у нас тоже ее в продаже нет. по моему, ее просто выбрасывают. так что должна копейки стоить.

Я такого у нас не видел, хотя может не обращал внимания, но вряд ли.

Владимир55, 28 Мая 13, 05:14 Володя у нас она тоже продаётся.
SKEET55,я пробовал с ней жарить,но у меня это не очень получилось.Жир нагревается и капает на угли и все горит.Сетка закоптилась,мы её после когда ели снимали,под ней печень была очень сочная,но получилось не эстетично.

Посл. ред. 31 Мая 13, 08:21 от SKEET55

Посл. ред. 31 Мая 13, 09:31 от Сулейман

В крупном сетевом супермаркете увидел фасованную свиную сетку (грамм 400) стоимостью аж 3 грн. или около 8-ми рублей. Сразу вспомнил шашлык из печени! Купил для пробы грамм 300 печени говяжьей.

Печень тщательно очистил от пленки и сосудов, порезал на куски правильной формы, немного подсолил и засыпал пряной смесью для шашлыка. Оставил мариноваться в холодильнике на 3 часа.
Сетка оказалась просто изумительной! От молодого животного, без запаха, очень нежная!
Печень на шампуре — без всяких овощей и зелени — обернул сеткой в три слоя.
Жарил минут двадцать — тридцать на небольшом жару.Сетка местами почернела.
Жир, естественно капал на угольки, но в пределах нормы. Теоретически он скапывает только с внешнего слоя сетки.
Все-таки первый раз, да и супружница всякие «сыринки» «кровинки» и «хрупочки» не признает.

Даже не ожидал, что получится так вкусно!
С подозрением рассматривал лужицу крови на тарелке и удивлялся — откуда ей было взяться
И только сегодня, прочитав пост автора этой ветки, понял, что это был просто сок!

Однозначно беру на вооружение такой шашлык!
Самое главное — испортить его практически невозможно, а приготовление занимает максимум час!
В следующий раз в кусочках печени сделаю надрезы для того, чтобы пряности проникли внутрь.
Теперь я знаю, что между кусками печени можно запросто поместить лук, помидоры и даже зелень.

На следующие выходные попробую один шашлычок обернуть старой сеткой, которая лежит в морозилке два года. Почти уверен, что она в полном порядке. Так что единожды купив сетку, можно обеспечить себя на годы.

Гардуба (сплетённые кишки)

Для рецепта вам потребуется:

  • бараньи кишки — 2кг
  • растительное масло — 1 стакана
  • сливочное масло — 2 ст.л.
  • лимон — 3
  • орегано, тертые пряности — по вкусу орегано — это пряная трава, произрастающая на скалистых горных склонах; имеет нежный аромат и горьковато-пряны. » href=»/dictionary/206/oregano.shtml»>
  • соль, перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Гардуба (сплетённые кишки) необходимо.

Вымыть кишки со всех сторон, посолить и выжать на них сок лимона. Снова вымыть, ошпарить кипятком и подсушить. Затем выложить их в миску, посолить, поперчить, посыпать пряностями и перемешать. Разделить кишки на четыре части и сплести в мотки не слишком туго. Положить мотки в кастрюлю с растительным маслом, добавить лимон, сливочное масло, два стакана воды. Тушить на среднем огне около часа, пока не загустеет соус. Примечание: Вышеназванное блюдо можно приготовить, используя бараньи железы, заварачивая их туго в кишки как «кокоретци» (шашлык из потрохов).

средний бал: 0.00
голосов: 0

Рецепт приготовления шашлыка в кишке. Кто-нибудь знает?

Недавно в одном из кафе грузинской кухни довелось попробовать шашлык, только куски маринованного мяса и жира были в натуральной кишке. Как называется такой вид шашлыка?

Смотрите так же:  Как приготовить вареную колбасу видео

Блюдо это называется Гардуба. Несмотря на первичную непривлекательность, получается безумно вкусно. Дело в том, что кавказские хозяйки привыкли использовать все, субпродукты там не выбрасывают, а пускают в замечательные вкусные блюда. Обычный грузинский шашлык называется Мцвади, а вот шашлык в кишке кто пробовал, не забудет этого сочного вкуса!

Кишки бараньи самые пригодные и по длине и по структуре, а еще бараны — это единственное мясо, которое не растят на гормонах, бараны гибнут.

Кишки нужно промыть, ошпарить кипятком, замочить в воде с лимоном и отложить просохнуть. Мясо на шашлык рубленное, а не фарш. Начиняем наши кишки, перекручиваем. чтобы кушать удобней было, нам же на шампур насаживать, дальше — кто во что горазд — одни хозяйки отдают мужьям для шампуров, другие — томят дома в разведенном сливочном, обязательно сливочном масле. У нас не принято солить и перчить саму начинку, мы делаем это по готовности, чтобы все соки схватить, а не свернуть нежное мясо.

Самое главное — не упустить момент, когда снимать. Шашлык в кишке получается нежнейшим, соки все сохраняются, а жировые пленочки пропитывают мясо, что аж тает во рту.

Домашняя колбаса в кишках

Хотите приготовить самую вкусную колбасу? Воспользуйтесь этим рецептом — и на вашем столе к обычному обеду или к празднику будет отличная ароматная колбаса из натуральных ингредиентов. Пробуем!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свинина 2 Килограмма
    мякоть
  • Сало 400 Грамм
  • Соль 1 Ст. ложка
  • Перец черный молотый 2/3 Чайных ложки
  • Мускатный орех молотый 0,5 Чайных ложки
  • Кишки 1 Штука
    примерно 1.5-2 метра

Мясо тщательно промоем и обсушим. Затем поделим его на три части.

Срезаем с сала шкурку. Нарезаем сало на небольшие кусочки.

Третью часть мяса нарезаем небольшими кубиками (размером примерно по 1 см).

Оставшееся мясо и сало пропускаем через мясорубку. Решетку выбираем со средними дырочками.

Смешиваем получившийся фарш с кусочками мяса, добавляем соль, перец и мускатный орех. Перемешиваем.

Завязываем ниткой конец кишки, с помощью специальной насадки начиняем мясной массой.

Не набивайте кишки слишком туго, так как колбаса может лопнуть в процессе запекания. Завязываем второй конец колбасы.

Наливаем в форму для запекания немножко воды, выкладываем в неё колбасу.

Через 5-7 см. протыкаем колбасу острой иглой, ставим её запекаться в разогретую до 200 градусов духовку минут на 40.

Похожий видеорецепт «Домашняя колбаса в кишках»

Пикник и дача

  1. Главная
  2. Пикник и дача
  3. Домашние колбаски из свинины

Домашние колбаски из свинины

Рецепт домашних колбасок из свинины. Когда лето перевалило уже половину и шашлык уже несколько надоел, можно приготовить вот такие домашние колбаски из свинины, в качестве достойного аналога продаваемых повсеместно мясных купат, которые как правило делают не понятно из чего. Приготовить домашние колбаски очень просто. Нужно взять хороший кусок жирной свинины, к примеру, шейки, нарезать мясо на небольшие кубики, мелко нарезать лук чеснок, зелень, сдобрить все по вкусу любимыми специями, посолить и перемешать. Полученным фаршем набить купленные специально для этого кишки (череву), и наконец, пожарить приготовленную колбасу или дома в духовке, или на даче над углями, как это сделал я.

Из чего готовим колбаски

  • Мякоть жирной свинины — 1.5 кг.;
  • Репчатый лук — 3 головки;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Зелень петрушки — 1 пучок;
  • Черева — 2,5 метра;
  • Черный перец — 1 ч. ложка;
  • Соль — 3 ч. ложки;
  • Можно, использовать любые приправы для мяса которые вы любите (например красный жгучий перец, немного зиры, кориандра, и щепотку каких-нибудь сборных специй);
  • Для подачи к домашним колбаскам: 1 головка репчатого лука, 1 помидор, свежая зелень петрушки, укропа и стручки зеленого лука;

Приготовление колбасок из свинины

Здесь расскажу как приготовить домашние колбаски. Получается просто вкуснятина! А для этого необходимы — натуральные подготовленные кишки (черева), которые можно приобрести на рынке или в магазине.

Для начала промытое мясо свинины как есть вместе с салом нарежем на небольшие кусочки.

Мелко нарубим репчатый лук,

Затем мелко нарубим зелень петрушки,

Очищенную головку чеснока также мелко нарежем,

Поместив мясо, чеснок и зелень в миску, посолим и поперчим по вкусу,

Теперь можно добавить любые специи к мясу,

И тщательно перемешаем фарш,

До полного смешения всех продуктов,

Теперь нужно отрезать примерно 60 см черевы и промыть ее в холодной воде,

Теперь можно приступить к набивке колбасы. В моем случае я использовал кондитерский шприц (т.к. иного приспособления у меня нет) для набивания. Для этого берем один конец черевы и натягиваем его на заполненный фаршем шприц,

И вдавливаем фарш внутрь черевы, придерживая ее, чтобы не сползла. Теперь завязываем обычным узлом противоположный край черевы, и передвигая фарш внутри кишки пальцами, набиваем эту завязанную часть кишки, формируя колбаску, длиной около 15 см. Далее нужно раз 5 перекрутить череву, вдавливая новую часть фарша, и формируя новые колбаски.

Завязываем полностью набитую колбасу, и и аналогичным способом набиваем остальные. Когда вы с этим закончили, такие колбаски можно приготовить разными способами: пожарить на сковороде, запечь в духовке или на углях (если вы на открытом воздухе),

Я нанизал на шампуры,

И над подготовленными углями поставил запекаться.

Пока они готовятся, можно сформировать вот такую тарелку для подачи с зеленью и помидорами,

И как только колбаски будут готовы,

Их можно сразу же подавать к столу.

ну а это еще одно фото приготовленных колбасок. Ну очень аппетитно на мой взгляд выглядит!

Казы, домашняя колбаса из конины. «дуэль».

Ингредиенты

  • на один метр конских кишок
  • 1,5 кг. конины с салом реберная часть.
  • 1 ст.л. соли.
  • 1 ч.л. черного молотого перца.
  • 3-4 зубочка чеснока.

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Для начала важно выбрать хорошее мясо. Мясо конины очень темное, старое мясо по цвету напоминает «горький шоколад» и имеет ярко желтый жир, наша задача выбрать на рынке мясо светлое (относительно остального) со светлым жиром. Примерно такое.

2. Теперь готовим специи и соль для засола. Чеснок нужно мелко порезать, черный перец смолоть.

3. Мясо моем, посыпаем специями и солью, хорошо натираем мясо этой смесью и оставляем в прохладном месте примерно один час.

Смотрите так же:  Приготовить маринад для свиных ребрышек

4. Тем временем кишку хорошенько промыть под проточной водой, вывернуть наизнанку, один конец заколоть зубочисткой.

5. А теперь самый сложный момент, по крайней мере для меня меня! Это натянуть кишку на мясо в самом начале. Чтоб было полегче, нужно придерживать кишку бумажным полотенцем или салфеткой. Когда натянули самый конец, придерживая второй рукой продвигаем кишку от закрытого конца к мясу, дальше пойдет достаточно легко. Второй конец так же заколоть зубочисткой.

6. Должно получиться примерно так. (правда я забыл вывернуть кишку), но хуже от этого не стало.

7. Теперь кладем нашу колбасу в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем укроп, соль и специи, ставим на огонь, доводим до кипения на среднем огне. Как только вода начнет закипать, колбасу нужно проколоть в нескольких местах. По краям и примерно через 7-10 см. Уменьшаем огонь до минимума, чтоб слегка кипело. Варим два часа с момента закипания воды.

8. Готовую горячую колбасу аккуратно вытаскиваем из кастрюли, выкладываем на блюдо.

9. Обязательно прикрываем мокрым полотенцем или тряпочкой и оставляеи остывать. Можно, наверное, завернуть в кулинарную пленку, но мне ближе по-старинке.

10. Остывшие казы нарезаем тонкими кружочками и угощаем своих гостей и близких.

11. Можно со свежими овощами! Всем приятного аппетита!

Дополнительная информация

25 мая 2011, 21:00

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 0

Никогда не видела в продаже конины, но рецепт очень интересный, спасибо!55555

Ух, ты, ну, ни фига себе, ты Макс, колбаску замутил ! Конину ели, вкуснейшее мяско, коВбаску, правда, не пробовала! А мясо ты нарезал как, размерчик, пжалуста Я поняла, что его не прокручивают на фарш? Интересная колбасина получилась, 555!

Я в полном восторге и куча вопросов к рецепту. 1. Вы кишку не чистите, внутренний налет? Или она такая и есть плотная? 2. Храниться так долго без холодильника после подвяливания или просто достаточно зарыть в муке. 3. и последний вопрос, только целым куском мяса начиняется кишка или можно варьировать?

Я вообще поняла, что мясо такими лентами. Шикарно! Только у меня колбаса ассоциируется все же с фаршем 55555555

Макс, интересный рецепт. А мы делаем немного по другому: конину режем кубиками со стороной 2-3 см, на ведро мяса поллитровую кружку соли и половину кружки сахара, несколько головок чеснока, черный перец и не варим, а сушим/вялим. Очень вкусно получается.

И я поняла, что мясо целым куском-лентой упаковано. Интересный рецепт!

Никогда не пробовала домашней колбасы из конины. Интересный способ приготовления с цельным куском.

Здорово. Отличная колбаска.

Классная колбаса!

Очень интересно! 5

Мясо для колбасы, действительно, укладывается целыми кусками — «лентами», срезается мясо с реберной части туши.

До сих пор жалею,что когда жила в Казахстане не попробовала эту удивительную колбасу! Спасибо за интересный рецепт!

Отличная колбаска! А ежли ее не варить, а вялить, ВААЩЕ улет! Интересно, в Москве можно купить конину? Девочки, кто знает? За рецепт только ПЯТЬ и огромное спасибо!

И мы делаем так же как dobry_doktor, сушим вялим, потом в бешбармак добавляем. Вкусно у Вас и всё очень подробненько, спасибо

Честно говоря лошадку жалко,и фото кишок. хм.Ну на любителя.Извините без оценки

555

Сорри, рецепт не могу оценить. для меня лошадь — благородное животное, я не хочу её кушать. Пробовала один раз в ресторане — не-а. не понравилось. но это не критика вашего рецепта.

Лариса, в Индии корова священое животное, а мы их трескаем за обе щеки. Нужно же рецепт оценивать.. И как рассказать подробно о приготовлении колбасы, не рассказав, как подготовить кишки. Это национальная кухня, которая для нас не знакома и мне очень интересно было узнать, как ее готовят.

Ира, полностью согласна (Лорик, прости!). Отличный рецепт, подробный рассказ! Не для вегетарианцев, конечно, но для меня лично ОЧЕНЬ ВКУСНО и познавательно!

я ж не супротив рецепта. рецепт хорош, но не могу себя «преодолеть».

Ого! Очень интересный рецепт!

Вкусно,555 +++ Но колбаса считается то что из фарша или рубленного мяса.Температура варки у вас высокая.Для длительного хранения надо ещё сахар с алкоголем или нитрат натрия.Мясо должно созревать и настаиваться размером как у вас около 5 суток. У конины отличное мясо,особенно в сочетании с другим мясом. В хорошие сервелаты добавляется чуть-чуть конины или мясо диких животных! Ещё раз хочу подчеркнуть,у вас вкусное мясо.

Интересно.

Хороша колбаска.

ЗдОрово! Казы сто лет не ела! От Вашей н отказалась бы!55555. Удачи в «дуэли»!

Вкусная колбаса,у конины само по себе мясо вкусное!5+++

Мне тоже как и Ирине показалось, что кишка не чищена,За труды 5

Я про такую колбасу и не слышала раньше, интересно.5!

очень люблю казы. папа из Казани привозит. эх! вкуснятина! 5

Понимаю, что рецепт имеет глубокие исторические корни. Способ и варианты приготовления и хранения говорят о том, что это рецепт кочевников, которым в длинных переходах нужно было обеспечить себя пищей. А кто, как не лошадь всегда рядом — и пища и транспорт, . Рецепт такой «малоингредиентный», суровый. Для меня очень интересная экзотика. Хотя, конину сама никогда не стану покупать. Спасибо за интересную информацию —

Подача интересная — как горящий очаг!

Для меня, уверен , что и для большинства жителей Азии казы, были, есть и будут очень вкусной, абсолютно натуральной колбасой! Всем большое спасибо за отзывы!

lena36, я уже написал, что кишку забыл вывернуть.

Колбаса из конины — Это очень вкусно!

Вяленую люблю, а варённую не представляю вкуса не пробовала Спасибо за рецепт 5!

Второй день рыскаю по инету читаю о колбасе Казы. Вы так и не ответили на мои вопросы и я нашла на них ответ там. Все же вы допустили много неточностей при изготовлении колбасы. Кишку нужно обязательно соскаблить, внутренний слой слизи не может улучшить вкусовые качества колбасы, а у вас она совершенно не подготовлена. выдерживают в соли, специях не менее 12 часов, это правильно, оно должно «созреть». Одного часа не достаточно.

Смотрите так же:  Вкусные котлеты из индюшиного фарша рецепт

Отличная колбаса! Очень-очень вкусно!Пробовали- знаем! Я из Казахстана, у нас на рынке конину не только продают, а даже засовывают в кишку со всеми специями. Хозяйкам остается только сварить

Прямые авиа поставки из Узбекистана, (Ташкент), Казахстана. Мы готовим Казы только из ребреной части конины. Продукт абсолютно экологически чистый, не содержит говядины, сои и ГМО. Вес в батоне на Ваш выбор: от 0.500гр., до 2кг. Рассмотрим оптовые и розничные поставки. Качество казы, в.т. числе свежесть поймете сами, когда попробуете. Доставка по всей России, стран Балтии и Европы. Качество казы, в.т. числе свежесть поймете сами, когда попробуете. КАЗЫ — настоящий деликатес, наслаждение, от поедания которого не сравнимо ни с одной другой колбасой! Качество предлагаемой продукции соответствует действующей нормативно-технической документации и подтверждено сертификатами соответствия РФ. Вся интересующий информацию вы найдете на нашем сайте 9265566636.ru Мы всегда открыты для делового партнерства и установления взаимовыгодных долгосрочных отношений! а так же любые продукты из Узбекистана. тел; +7(926)5566636 сайт: 9265566636.RU

Ребята! Чтобы оценить настоящий казы, нужно попробовать его на какой-нибудь казахской свадьбе, например Хотя, даже самый простой казахский бедняк знает все тонкости приготовления. Но в нынешнее время не все себе могут позволить такое удовольствие. Но даже в голодные 90-е хоть раз в неделю мясо да было, так же как и молочные продукты. Казахская еда очень проста. Мясо, мучное (баурсак, лепешки), молочка (курт, масло), ну и чай в почете. А когда говорят «лошадку жалко. » Нуу, знаете, уж кому-кому, а кочевнику ли не любить лошадей? Скакунов мы ценим и разбираемся в них, есть даже люди сведущие в этом деле, называются «атбегы», те, кто разбирается в беркутах «кусбегы», рабочих лошадей любим и бережем, а на согым (мясо на зиму) откармливают отдельный процент лошадей, им даже имена не дают. Конина — продукт диетический даже. Но переваривается долго. Жир конский быстро не застывает, поэтому его можно даже нужно есть, тем более в казы. Но есть одно правило, даже казахи сами иногда смеются. В первые день покушав конину после долгого перерыва, ну или если вы вообще её не ели, может «пронести» ). Про кумыс умолчу, европейцы хотели запатентовать свой рецепт о том, что это лечебный продукт. (австрийцы, вроде бы) мммм, ну для меня будет нонсенсом если казахи начнут учить японцев разбираться в морепродуктах, например. Я ела все виды мяса, разного качества и приготовления. Могу сказать, что по вкусовым качествам конина может самое лучшее мясо. Времена меняются, и экология, и среда обитания человека. Мы ездим по миру, едим и устриц и омаров, так мы немного меняет свою генетику. Но предпочтение отдается обычно тому, на чем вырос. Поэтому могу быть необъективной ) «Есть можно всё, но в меру».

Мягкий и вкусный шашлык из свинины

Сегодняшний рецепт — иллюстрация к этой статье. А то всё теория, да теория. Вот сегодня на практике и проверим все псевдонаучные выкладки про эти пять правил.

Прошу прощения за качество фото — некоторые (особенно финальные) пришлось снимать уже в сумерках и потом долго вытягивать в редакторе )).

Итак, продуктовый набор:

  • Свиная шейка (500 гр.)
  • Лук
  • Красный сладкий перец (1 ч. ложка)
  • Черный перец (0,5 ч. ложки)
  • Зира (0,5 ч. ложки)
  • Крупная морская соль (0,5 ч. ложки)
  • Белый винный уксус (1 ст. ложка)

Первым делом трём лук:

Кладём на два или три слоя марли.

. и аккуратно, закручивая хвост.

. отжимаем луковый сок:

Именно сок, поскольку сам лук нам в принципе, не нужен — мясо маринуется в соке.

Добавляем к соку специи и уксус (соль пока не кладём):

Мясо режем поперёк на стейки толщиной 2,5–3 см:

А потом каждый стейк разрезаем по жировым прожилкам:

Теперь получившиеся части делим на куски, чтобы они получились примерно такого-же (2,5–3 см) размера по грани:

Благодаря такому способу разделки свиной шейки, у нас каждый кусочек имеет слой жира, который впоследствии даст шашлыку аппетитную корочку и сочность.

Загружаем мясо в маринад и перемешиваем. Теперь очередь соли. Если она, как в нашем случае, крупная, то добавляем её сразу и в процессе маринования пару раз перемешаем будущий шашлык.

Если соль обычная, то добавим её за полчасика до готовки — этого времени хватит, чтобы мясо нормально просолилось, но при этом не не растеряло все свои соки.

Оставляем шашлык в покое минимум на час, после чего перемещаемся к мангалу:

Как только они все зайдутся ровным цветом и держать руку на уровне шампуров будет невозможно, оставляем мангал в покое и нанизываем мясо:

Тем временем угольки достигли необходимой кондиции. Сдуваем пепел:

Если вы, как и мы, любите мясо с кровью соком и уверены в качестве свинины, то минимальный режим приготовления — 8 минут на весь процесс и каждую минуту переворачивать (очень удобно использовать интервальный таймер)):

Но лучше время увеличить, но не более чем в два раза (16 минут и переворачивать каждые две). Когда куски мяса не более 3 см и уголь приготовлен правильно, то всё прекрасно получается за указанное время.

Дальше — дело техники. По сигналу поворачиваем шампур на 90°. Не на 180°, а именно на 90°. Для этого удобно использовать те, которые с витыми рукоятками или мангал с прорезями как у нас:

В любом случае, все тайминги — не более, чем рекомендации. У вас может быть другая глубина мангала или температура мяса. Уголь может быть не раскочегарен до нужной кондиции, его может быть другое количество и т. д.

Основной инструмент для понимания момента переворачивания шампура — слух. Как активно зашкворчало, пора переворачивать. Также обращайте внимание на запах — горелых ноток быть ни в коем случае не должно.

Стадию же приготовления в целом можно определить, надавив пальцем на кусок мяса. Объяснить это сложно — просто попробуйте и через пару тройку готовок поймёте какое оно должно получаться. Или просто возьмите нож и надрежьте самый крайний кусок. Если он готов, то все остальные и подавно.