Самый вкусный рецепт торта птичье молоко

Самый вкусный торт «Птичье молоко»: рецепт

Любите ли вы муссовые торты? Наверняка тортик с суфле каждому придется по вкусу. Но где взять рецепт и описание, как сделать торт? Узнайте, как приготовить самый вкусный торт «Птичье молоко».

Самый вкусный торт в мире: рецепт

Главная изюминка торта «Птичье молоко» — начинка из белоснежного суфле. Тесто для основы, как правило, бисквитное. Приготовьте бисквит по любому рецепту.

Используйте рецепт торта на основе «шоколад на кипятке» или же испеките обычный бисквит. Однако, чтобы не оставались излишки неиспользованных продуктов, предлагаем следующий рецепт торта — для теста понадобятся все желтки, а белки пойдут на суфле.

Итак, чтобы испечь самый вкусный торт, потребуются такие продукты.

  • яйца куриные (нужны только желтки) — 7 шт.;
  • мука пшеничная — 1 стакан;
  • сахарный песок — 1/2 стакана;
  • масло сливочное — 100 г;
  • ванилин — щепотка;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • яйца куриные (оставшиеся белки) — 7 шт.;
  • сгущенное молоко — 240 г;
  • сахарный песок — 200 г;
  • желатин — 20 г;
  • вода — 100 мл;
  • масло сливочное — 150 г;
  • лимонная кислота — 2 г.
  • сахар — 1 ст. л.;
  • сливки 10–15-процентные — 200 мл;
  • масло сливочное — 30 г;
  • плитка шоколада — 150 г.

Как сделать самый вкусный торт «Птичье молоко»

Торты домашние готовят поэтапно — сначала выпекают бисквитные коржи, готовят суфле, а следом — глазурь для заливки.

Сложнее всего в этом рецепте сделать муссовую начинку. В ее основе лежит масляный крем, который постепенно смешивается с белковой и желатиновой составляющей.

Узнаем подробнее, как все сделать правильно, чтобы получился вкусный тортик. Предлагаем поэтапное описание, как приготовить торт в домашних условиях.

Сделать тесто для торта и выпечь коржи просто:

  1. Разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите на холод, а желтки взбейте добела с сахаром, в конце всыпьте ванилин и добавьте размягченное масло.
  2. В муку всыпьте разрыхлитель, влейте масляно-желтковую смесь и хорошо перемешайте.
  3. Дно формы диаметром 26 см застелите пергаментом, выложите тесто. Выпекайте при 200 °С 20 минут. Испеченный корж остудите и разрежьте вдоль на две части.

Чтобы приготовить суфле, заранее влейте в желатин воду и поставьте набухать. А далее по схеме:

  1. Размягченное масло при помощи миксера взбейте добела. Не останавливаясь, постепенно добавьте сгущенное молоко (лучше — домашнее). Отложите из полученного крема 2–3 ложки, чтобы в конце украсить торт.
  2. Набухший желатин смешайте с 0,5 стакана сахара и поставьте на медленный огонь. Не переставая помешивать, нагрейте смесь до 60 °С , чтобы растворился сахар, и выключите.
  3. Белки взбейте в плотную пену, добавьте лимонную кислоту и постепенно введите оставшийся сахарный песок.
  4. Не прекращая взбивать белковый крем, постепенно влейте желатиновую смесь.
  5. Уменьшите скорость миксера и по ложке добавьте к белкам взбитое масло со сгущенкой.

Затем на один из коржей выложите половину объема суфле, накройте вторым коржом и распределите остаток мусса сверху. Выровняйте торт по краям и сверху, поместите его на холод на два часа.

За полчаса до того, как придет время доставать торт, приготовьте глазурь:

  1. Налейте сливки в кастрюльку, добавьте сахар, нагрейте смесь до растворения сахара. Снимите с огня.
  2. Накрошите в сливки шоколад, растопите и не переставайте помешивать, пока смесь не станет блестящей и гладкой.
  3. Добавьте размягченное масло и растирайте еще пять минут. Глазурь должна остынуть до 30 °С .

Достаньте торт из холодильника, вылейте сверху на суфле глазурь и красиво распределите. Поставьте торт в холодильник еще на час. В конце нанесите украшение из специально оставленного масляного крема.

Этот рецепт тора «Птичье молоко» самый удачный. А как вы готовите такой муссовый торт?

Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко

Для двух коржей
  • Сливочное масло — 80 г
  • Сахарная пудра или сахар — 80 г
  • Желтки от яиц 1 категории — 3 шт.
  • Мука — 100 г
  • Разрыхлитель — 0.3 ч. л.
  • Соль
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Белки от яиц 1 категории — 3 шт.
  • Лимонная кислота
  • Агар-агар — 1 ч. л.
  • Вода — 270 г
  • Сахар — 430 г
  • Сливочное масло — 180 г
  • Сгущёнка — 80 г
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для глазури
  • Тёмный шоколад — 65 г
  • Сливочное масло — 40 г
Для украшения
  • Тёмный шоколад — 30 г

Торт Птичье молоко! Кондитерская классика! Лёгкий и гармоничный на вкус, несложный и быстрый в приготовлении. Благодаря нашему подробному пошаговому мастер-классу, этот чудесный торт приготовит даже новичок. Самое главное — купить качественный агар-агар. Но это сегодня совсем не проблема.

О, Птичье молоко! Этот торт я готовила, наверное, тысячу раз! В разных вариациях, по разным рецептурам, которые, впрочем, всё равно похожи друг на друга, как родные сёстры, отличаясь, по большей части, лишь пропорциями. Пробовала меньше и больше сахара, меньше и больше агара, на сливках, сливочном масле, сливочном масле и сгущёнке… Пробовала на желатине даже) Добавляла ягоды и ягодные прослойки! С молочным шоколадом и тёмным, с ганашем на сливках, с глазурью на масле… И не потому что я так сильно люблю этот торт) Да, его любят в моей семье, но я сама точно не главный фанат. Однако спортивный интерес, кондитерская одержимость и желание найти тот самый рецепт, о котором я смогу сказать: «Perfetto!», сделали своё дело) В общем, теперь я мастер по торту Птичье молоко, это точно)

Знаете, многие говорят про него: слишком сладко, и пытаются всеми силами уменьшить количество сахара. А кому-то слишком жирно, тогда появляются варианты со сливками, а не масляным кремом в суфле. Я пробовала, наверное, все эти сочетания и вот что скажу: как бы ни уменьшали количество сахара в суфле на агаре, всё равно получается сладко, более того, мне кажется, практически одинаково сладко. Потому что сироп нам нужно довести до определённой температуры (110 градусов) и, следовательно, консистенции, а значит, при меньшем количестве сахара получится просто меньшее количество сиропа, и всё, а это (при одинаковом количестве белков) уже влияет на структуру суфле, что для Птичьего молока, думается мне, ещё существеннее, чем пресловутая сладость. Вот почему ещё мне совершенно не понравился вариант на сливках: суфле едва держало форму. Да, оно, что называется, таяло во рту, но это совсем не то! Настоящее суфле в «Птичке», как по мне, должно слегка пружинить, быть лёгким и воздушным, но не совсем невесомым, а иметь вполне ощутимую плотность. Кусочки торта не разваливаются при нарезании, хорошо держат форму при переносе на блюдо. Они похожи на одноимённые конфеты. Торт Птичье молоко на желатине я тоже «забраковала»: опять же, вкусно, и даже очень, просто не совсем то.

Конечно, всё это — дело вкуса! Вы можете не соглашаться со мной. И тем не менее, я от души рекомендую «свой» вариант торта Птичье молоко — не мной придуманный, конечно, но мною найденный, опробованный и выбранный из множества других! Я сняла весь процесс приготовления этого торта по шагам, чтобы вам всё было максимально понятно, даже если вы никогда раньше не готовили тортов вообще! Ошибиться будет сложно, ведь это, на самом-то деле, один из самых простых и быстрых тортов в мире)

Делаем тесто для бисквита!

Бисквиты, я, кстати, тоже пробовала к этому торту разные. В ГОСТовском варианте идёт песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо пропитывают его, встречала я вариант и с миндальным бисквитом…

А мы будем печь нечто среднее между песочными и бисквитными коржами. А если быть ещё более точным — сделаем кексовое тесто на желтках (всё равно для суфле нам нужны будут белки, заодно и желтки пристроим). Выпеченное тоненькими коржами и остужённое, оно получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песочка», и отлично гармонирует с нежным суфле.

Для двух коржей 16 см диаметром берём 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара. Помещаем в чашу для взбивания.

Смотрите так же:  Кордон-блю пошаговый рецепт

Хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Можем добавить ванильный экстракт (1 ч. л.) или ванильный сахар (10 г).

По одному добавляем 3 желтка и тщательно взбиваем после каждого.

Получается вот так.

В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 0.3 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси.

Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выпекаем коржи!

Теперь берём форму 16 см диаметром (у меня кондитерское кольцо-резак), выстилаем дно бумагой для выпечки либо ставим на бумагу для выпечки/силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи были одинаковыми!) распределить по форме настолько равномерно, насколько сможете. Удобнее всего — небольшим изогнутым мастихином, из тех, которыми художники пишут маслом. В крайнем случае, помогайте себе силиконовой лопаткой. Как я здесь.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяности. Точное время зависит от вашей духовки!

Точно так же поступаем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет выпекать два коржа одновременно, вам повезло, используйте эту возможность)

Свежеиспечённые, коржи очень хрупкие, обращайтесь с ними очень аккуратно. По остывании они немного окрепнут, но всё равно останутся довольно ломкими, будьте осторожны.

Пока коржи остывают…

. приготовим суфле!

Для него нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный желирующий агент растительного происхождения. Получают его из водорослей. Он считается аналогом желатина, вот только работать с агаром следует совсем иначе, да и изделия с ним имеют совершенно другую, нежели на желатине, структуру.

Агар-агар бывает разной силы, однако я никогда не видела,чтобы степень этой силы как-то обозначали, так же как не видела, чтобы на упаковках желатина писали, сколько он блюм (единица измерения силы желатина). Всё это приходится узнавать на собственной шкуре, к сожалению.

Также стоит иметь в виду, что агар слабеет от долгого срока хранения. Свежий сильнее. Так что, покупая сразу много, заранее планируйте, куда будете его применять, не давайте ему залёживаться.

На этот раз я использовала агар-агар из магазина «Айдиго», и он прямо-таки бронебойный, скажу я вам) Очень хороший. Светлый, без запаха, сильный. Рекомендую вам его с чистой совестью. Ещё довольно удобно, что продаётся он в небольших пачках по 10 г. Но, кстати, расход у агара небольшой: вот этой упаковки, например, хватит на целых три стандартных торта Птичье молоко!

Итак, берём 1 ч. л. с горкой агар-агара.

Помещаем в среднюю (не маленькую!) кастрюльку. Наливаем туда же 270 г холодной воды. Перемешиваем, отставляем в сторону.

Теперь берём 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественного сгущённого молока (в моём личном рейтинге первое место всё ещё занимает «Рогачёвская»).

Взбиваем их на высокой скорости в светлый, пышный крем. Если используем ванильный экстракт (у меня отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. л.). Отставляем в сторону.

Достанем белки, которые остались у нас от желтков, когда мы пекли бисквиты. Белки, напоминаю или сообщаю тем, кто не знает, нужно отделять очень аккуратно, в сухую миску, чтобы к белкам не попало ни капли желтка. Поместим белки в большую миску и добавим к ним щепотку лимонной кислоты.

Подготовим форму. Этот торт удобно делать сразу на подложке. Поставим кольцо для сборки торта (или форму без дна) диаметром 18 см на подложку и проложим стенки ацетатной плёнкой либо любой другой плотной и ровной плёнкой, не пищевой: слишком тонкая и мягкая, она ляжет складками и ровных боков у торта не получится.

Возвращаемся к нашему агару.

Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпаем 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже думала, что много, но суфле получилось совсем не приторное, а очень сбалансированное, такое, как надо!).

Доводим до кипения. Сироп очень сильно поднимется и будет бурлить! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюльку.

Продолжаем варить сироп. Активно побурлив, он слегка осядет, но продолжит пузыриться.

Варим примерно 10-12 минут, до температуры 110 градусов (если у вас есть кулинарный термометр) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп тянется за венчиком или ложкой, как нитка.

Но! Пока сироп не достиг нужной консистенции и температуры (примерно на 105 градусах или 8 минуте, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и огонь), нужно взбить белки в крепкую пену.

Вот и готов сироп! Снимать было сложно, но я надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной ниткой. Вы это увидите!

Снова включаем миксер и, взбивая белки на высокой скорости, вливаем к ним сироп тонкой струйкой. Стараемся на венчики не лить!

Масса светлеет и увеличивается в объёме прямо на глазах!

Взбиваем ещё минутку-две. Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

Взбивать до остывания массы ни в коем случае не нужно. Видите, наше будущее суфле уже наматывается на венчики? На этом этапе можно остановиться.

Добавляем наш заранее приготовленный масляный крем.

И на низкой скорости миксером вмешиваем его в белковую массу.

Масса сразу разжижается, но не слишком. Перемешиваем до однородности. Суфле готово! Осталось…

. собрать торт Птичье молоко!

Суфле застывает быстро, поэтому работаем тоже в темпе вальса. Но если всё готово заранее, не переживайте, не суетитесь, сделайте всё красиво, вы успеете.

Достаём нашу заранее подготовленную форму с подложкой. Кладём на дно первый корж.

Выливаем на него половину нашего суфле. Желательно взвесить и собирать торт на весах, чтобы слои получились одинаковыми. Я этого не делала, но лучше сделать, если у вас всё под рукой и вы заранее взвесили чашу, в которой готовили суфле. Взвесив суфле вместе с чашей, вам нужно будет просто отнять её вес и разделить полученное число пополам.

Кладём второй корж. Он слегка вдавливается в суфле самостоятельно, мне не пришлось ему помогать.

И выливаем вторую часть суфле.

Всё! В таком виде ставим торт в холодильник или морозилку и держим там, пока суфле не схватится. Это произойдёт довольно быстро, но лучше подержать подольше, минимум час, а можно и все два. По истечении указанного времени…

. приготовим глазурь!

О, это нужно сделать непременно! И обязательно — на тёмном шоколаде, он умерит сладость суфле и сделает общий вкус торта более гармоничным. Возьмём 65 г хорошего тёмного шоколада (у меня 54%, но можно и с большим процентом содержания какао-продуктов)…

…и 40 г вкусного сливочного масла.

Растапливаем всё в микроволновке или на водяной бане. Осторожно: не перегреваем! В микроволновку ставим ненадолго — секунд на 15-20, потом вынимаем, перемешиваем и снова — на это же время. И так, пока шоколад и масло не растопятся. Можно не пытаться, кстати, растопить их до конца: они «доходят»и просто в миске от её и собственного тепла.

Всё перемешиваем до однородности. Глазурь должна получиться красивой, глянцевой, ароматной. Дадим ей немного остыть, горячей она быть не должна, должна быть еле тёплой и обязательно сохранить текучесть!

Форму можно уже снять, а вот ацетатную плёнку — ни-ни! Выливаем на верх торта глазурь. Поднимаем торт, держа за подложку, и поворачиваем его на весу, помогая глазури равномерно распределиться по поверхности. Убираем торт обратно в холодильник или морозилку, чтобы глазурь схватилась. Это займёт не менее часа. Потом на глазури можно будет что-нибудь нарисовать)

У меня получилось не самое ровное покрытие, но это мелочи ( я ещё потренируюсь, в 1001 раз ), потому что если наделать узоров, то никаких неровностей видно всё равно не будет.

Узоры делаем простым, нетемперированным даже шоколадом. Просто поломаем на кусочки примерно 30 г шоколада или возьмём шоколад в каллетах, положим их в целый кондитерский мешок…

…и опустим в горячую воду на несколько минут.

Потом протрём мешочек бумажным полотенцем (шоколад ужасно боится влаги!), срежем малюсенький кончик и будем рисовать) Есть одно «но»: если что-то пойдёт не так, перерисовать не получится, будете снимать — испортите поверхность глазури. Поэтому продумайте заранее, что хотите изобразить. Я вот не придумала и изобретала на ходу)

Но всё равно вышло хорошо! Пока готовила, снимала и пробовала, даже искренне полюбила этот торт!) Он сама нежность!

Торт Птичье молоко, кстати, становится ещё вкуснее на следующий день! Да-да! Так что смело можно делать с вечера. И ещё он отлично переносит комнатную температуру: суфле на агаре в тепле не течёт, в отличие от муссов на желатине, и торт не деформируется. Конечно, говоря «тепло», я подразумеваю не 30 градусов под прямыми солнечными лучами, вы же понимаете?)

Смотрите так же:  Зебра торт рецепт с майонезом

Попробуйте этот торт! В отличие от всех других тортов, для которых нужно заранее печь и выстаивать бисквиты, после сборки давать время коржам и крему «подружиться», потом выравнивать, украшать или заранее долго делать декор… этому торту ничего такого не нужно, а получается он элегантным, праздничным и очень вкусным. Да и по стоимости ингредиентов и трудозатрат он довольно бюджетный, по сравнению, опять же, с другими тортами.

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов!

А если есть вопросы, задавайте их, пожалуйста, в комментариях.

За шикарные пропорции сердечно благодарю вас, Екатерина!

Торт Птичье молоко по ГОСТу

суббота, 9 апреля 2016 г.

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Торт «Птичье молоко» своими руками

Содержание рецепта:

  • Советы приготовления торта
  • Рецепты
  • Торт птичье молоко пошагово
  • Классический рецепт
  • Рецепт торта с манкой
  • Как приготовить торт птичье молоко
  • Рецепт без выпечки
  • Видео-рецепт

Торт птичье молоко не одно десятилетие считается одним из самых желанных лакомств. Это кондитерское изделие известно своей технологией приготовления на основе взбитых яиц глазированных шоколадом. Это первый торт, который получи патент в СССР. Кондитерские авторы десерта — это повара старейшего цеха московского ресторана «Прага». Однако популярность сладости до сих пор не пропала, а наоборот с годами только растет. При этом печь его умеет не каждая хозяйка, поскольку, то корж сгорает, то суфле не застывает, то глазурь берется комками. Эти проблемы мы поможем решить, дадим несколько советов и предложим некоторые варианты приготовления изделия. Поскольку в домашних условиях торт «Птичье молоко» делать проще простого.

Советы приготовления торта

    Желатин нельзя доводить до кипения, иначе исчезнут его желирующие свойства.

Яйца желательно разделить на желтки и белки, и их остудить за 2 суток до приготовления торта. Тогда они быстрее взобьются в густую пену.

Муку несколько раз просейте через сито, тогда тесто будет более нежным и воздушным.

Если нижний корж пропитать ликером или ромом, то торт получится вкуснее и сочнее.

Оптимальной температурой для хранения торта считается +18°С. Если температурный режим нарушить, то сладость покроется белым налетом.

Чтобы приготовить суфле можно агар-агар сделать в соке или компоте, тогда вкус изделия будет более насыщеннее и богаче.

Для большей пикантности и нежности в торт положите немного манки. Тогда он получится с более удивительным и неожиданным вкусом.

Тесто для коржей лучше готовить кексовое.

Шоколадную глазурь варите непосредственно перед самой заливкой.

  • По ГОСТу советских времён, при уваривании суфле, следует соблюдать температурный режим — не более 117°С.
  • Торт птичье молоко: 5 пошаговых рецептов

    Торт «птичье молоко» — восхитительная жемчужина советской кондитерской промышленности. Сложность технологии приготовления заключается в создании суфле на основе продукта «агар-агар». Конечно, готовить лакомство можно из желатина или крахмала. Однако действительно правильный торт, включает в себя именно агар-агар. Он придаёт кулинарному шедевру непревзойдённый вкус и нежность.

    Торт птичье молоко пошагово

    Ингредиенты:

    • Яйцо — 2 шт.
    • Пшеничная мука — 140 г
    • Сахар — 500 г
    • Ванильный экстракт — 6-10 капель
    • Масло сливочное — 420 г
    • Агар-агар или желатин — 2 ч.л.
    • Сгущенное молоко — 120 г
    • Шоколад горький — 200 г
    • Яичный белок — 3 белка
    • Питьевая вода — 140 г
    • Лимонная кислота или сок лимона — 1/2 ч.л.

    Сдобно-сбивной полуфабрикат:

    1. Сливочное масло и сахар взбейте.
    2. В сливочную массу добавьте яйца и муку. Вымешайте тесто. Его консистенция получится тягучей.
    3. Лопаточкой распределите тесто на противне круглой формой и выпекайте при 200°С 10 минут. Должно выйти 2 коржа.

    Суфле:

    1. Сливочное масло размягченное и комнатной температуры миксером или блендером взбейте со сгущенкой и оставьте на 20 минут.
    2. Агар-агар замочите на 3 часа в 140 г воды. Когда он растворится, закипятите, проварите 1 минуту и насыпьте сахар. Варите сироп до консистенции мягкого шарика.
    3. Белки с лимонной кислотой взбейте до устойчивых пиков и влейте в сироп.
    4. Сироп взбейте.
    5. В белковую массу добавьте ванильный экстракт и массу из сгущенки и масла. Все перемешайте миксером.

    Формирование торта и покрывание глазурью:

    1. В форму положите корж и вылейте половину суфле. Положите второй корж и снова налейте суфле. Делайте все быстро, поскольку суфле с агар-агаром застывает моментально.
    2. Торт поставьте в холодильник.
    3. Когда суфле застынет, покройте торт глазурью. Шоколад растопите, смешайте со сливочным маслом и полейте изделие.

    Классический рецепт

    Хотите приготовить классическое «птичье молоко» по ГОСТу и насладиться его превосходным вкусом? Тогда предлагаем рецепт изделия, которое готовила каждая советская кондитерская фабрика.

    Ингредиенты:
    Коржи:

    • Яйца — 2 шт.
    • Мука пшеничная — 150 г
    • Сахарный песок — 0,5 ст.
    • Ваниль (экстракт) — 5 капель
    • Масло сливочное — 150 г

    Суфле:

    • Белки — с 2 яиц
    • Агар-агар — 30 г
    • Сахарный песок — 450 г
    • Масло сливочное — 220 г
    • Лимонка — 1/6 ч.л.
    • Сгущенное молоко — половина банки
    • Ванилин — 1 ч.л.

    Глазурь:

    • Шоколад черный — 100 г
    • Масло сливочное — 50 г

    Приготовление:

    Тесто:

    1. Размягченное сливочное масло соедините с сахаром и взбейте миксером.
    2. Постепенно в масляную массу добавляйте яйца, ванилин и продолжайте взбивать массу, чтобы сахар полностью растворился.
    3. В имеющуюся смесь примешайте муку небольшими порциями, замесите тесто и поделите его на равные 2 части.
    4. Тесто выложите на круглое дно формы и пеките при 230°С. Время выпечки коржей не более 7-10 минут.

    Суфле:

    1. Агар-агар замочите в 150 мл воды на 4 часа. После этого на огне его доведите до кипения, всыпьте сахар и варите 1 минуту. Отвар повторно закипятите, а когда сироп по объёму уменьшится и появится белая пенка, массу снимите с огня. Сироп должен тянуться, подобно нитке. Оставьте его охлаждаться до 80°С.
    2. Масло и сгущёнку (комнатной температуры) взбейте в крем и насыпьте ваниль.
    3. Белки взбейте миксером. Добавьте масляно-сгущеный крем, агар-агар и миксером взбейте.

    Глазурь:

    1. Шоколад распустите со сливочным маслом на паровой бане. До кипения не доводите.

    Сборка торта:

    1. В форму с бортами положите первый корж и налейте часть суфле. Повторите такую же процедуру.
    2. Отправьте торт застывать в холодильник.
    3. Когда суфле затвердеет, покройте торт приготовленной глазурью и снова установите изделие в холодильник.

    В домашних условиях торт птичье молоко с манкой

    Поскольку агар-агар найти можно не во всех магазинах, да и стоит он не особо дешево, а вкусный тортик хочется приготовить, то прилагаем рецепт изделия с манкой. Крем для данного лакомства будет именно из манной крупы, а не из дорогостоящего экзотического продукта. При этом «птичье молоко» по вкусу будет таким же нежным и вкусным.

    Смотрите так же:  Горячий грибной салат рецепт

    Ингредиенты:

    • Сгущенное молоко — 1 банка
    • Манная крупа — 4,5 ст.л.
    • Молоко — 500 мл (для крема), 3 ст.л. (в глазурь)
    • Сахарная пудра — 4 ст.л. (в крем), 3 ст.л. (для глазури)
    • Сливочное масло — 300 г (в крем), 50 г (для глазури)
    • Какао — 3,5 ст.л. (для глазури)

    Приготовление:

    1. Молоко закипятите и всыпьте манную крупу. Варите манную кашу, непрерывно помешивая пока она не загустеет. В конце приготовления добавьте сахар. Хорошо вымешайте до полного растворения.
    2. Кашу охладите, добавьте размягченное масло и взбейте массу миксером до образования пышной однородной массы.
    3. Небольшими порциями вливайте сгущенное молоко, продолжая взбивать миксером.
    4. В форму с высокими съемными бортами вылейте крем и отправьте его охлаждаться в холодильник.
    5. Когда суфле застынет, извлеките его из формы, выложите на тарелку и полейте шоколадной глазурью.
    6. Для приготовления глазури все компоненты подогрейте на среднем огне, но не давайте смеси закипеть.
    7. Торт снова поставьте в холодильник застывать.

    Как приготовить торт птичье молоко

    Предлагаем ознакомиться еще с одним вариантом приготовления самого известного десерта со времен нашего детства. Но для разнообразия птичье молоко будем делать не белого классического цвета, а розового.

    Бисквит:

    • Пшеничная мука — 80 г
    • Ванильный сахар — 1 пакетик
    • Сахарная пудра — 50 г
    • Размягченное масло сливочное — 55 г
    • Желтки — 3 яиц
    • Разрыхлитель или сода пищевая — 1 ч.л.

    Суфле:

    • Белки — 6 шт.
    • Свекольный сок — 250 мл
    • Сахарная пудра — 400 г
    • Агар-агар — 5 ч.л.
    • Размягченное сливочное масло — 220 г
    • Лимонный сок — несколько капель
    • Сгущенное молоко — 150 г
    • Соль — щепотка

    Глазурь:

    • Горький шоколад (70 %) — 110 г
    • Масло сливочное — 50 г

    Приготовление:

    Бисквит:

    1. Мягкое сливочное масло взбейте миксером с ванилью и сахаром. Когда масса посветлеет, добавляйте по одному желтку, продолжая ее взбивать.
    2. Муку с разрыхлителем просейте и добавьте в сливочную смесь. Вымешайте тесто и оставьте отдыхать на полчаса.
    3. На пекарской бумаге карандашом начертите круг диаметром в 22 см. Лист с чернилами переверните обратной стороной и лопаточкой нанесите тесто, формируя его круглой лепешкой.
    4. Выпекайте корж при 210°С 8 минут до легкого зарумянивания.
    5. Готовый корж горячим снимите с бумаги и остудите.

    Суфле:

    1. Размягченное сливочное масло со сгущенкой комнатной температуры взбивайте миксером до пышной белой массы.
    2. Агар-агар залейте свекольным соком и на среднем огне, постоянно помешивая, полностью его растворите. Из мутной жидкости он должен превратиться в прозрачную.
    3. В агар-агар всыпьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Не давайте жидкости закипеть. Массу подогрейте до 112°С, чтобы она имела тянущуюся текстуру. А через минуту после закипания налейте лимонный сок.
    4. Белки с солью взбейте в тугую пену, и не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите горячий свекольный сироп. Доведите массу до плотной консистенции.
    5. Во взбитую масляную массу добавьте свекольный сироп и ложкой хорошо вымешайте. Масса должна быть густой. Действуйте быстро без промедлений, около 2 минут, т.к. агар быстро застывает.

    Торт:

    1. Бисквит положите в форму со съемными бортами и сверху вылейте суфле. Выровняйте поверхность и отправьте торт в холодильник.
    2. Приготовьте глазурь. Шоколад соедините с маслом и топите на водяной бане.
    3. Торт выложите на блюдо и полейте шоколадом.

    Торт птичье молоко без выпечки

    Торт без выпечки — это настоящая находка, кто не любит долго возиться с приготовлением сладких лакомств. Вкус птичьего молока получается нежный, что просто тает на языке.

    Ингредиенты:

    • Яичные белки — 3 шт.
    • Лимонный сок — 1 ст.л.
    • Сгущенное молоко — 1 банка
    • Сливочное масло — 200 г
    • Вода — 100 мл
    • Желатин — 3 г
    • Шоколад — 100 г
    • Чернослив — 200 г
    • Печенье — 100 г

    Приготовление:

    1. Печенье с черносливом перемелите блендером и утрамбуйте в форме. Корж отправьте в холодильник.
    2. Желатин разведите водой по инструкции указанной на упаковке.
    3. Белки с соком лимона взбейте в устойчивую пену.
    4. Сливочное масло со сгущенкой взбейте до однородности.
    5. Смешайте белки, масляную смесь и желатин.
    6. Суфле выложите на корж и отправьте в холодильник.
    7. Шоколад с маслом растопите (не кипятите) и залейте застывший торт.

    Видео-рецепты:



    Торт «птичье молоко». пожалуй, самый вкусный рецепт.

    Ингредиенты

    • на форму диаметром 21 см
    • для бисквита:
    • желтки – 3 шт.
    • сахар – 2 ст.ложки
    • мука – 3 ст.ложки
    • сметана – 1 ст.л.
    • сода – на кончике ножа
    • для суфле:
    • белки – 3 шт.
    • сахар – 1,5 ст. ( 250 мл. объем)
    • вода – 100 мл.
    • агар – 10 г
    • сливочное масло «экомилк» – 100 г
    • сгущенное молоко – 1/2 банки
    • ванильный экстракт – 5 капель
    • для глазури:
    • шоколад горький – 90 г
    • масло сливочное – «экомилк – 20 г

    Пошаговый рецепт приготовления

    Отделить желтки от белков. Желтки хорошо растетерть с сахаром, а затем взбить в пышную пену. Добавить сметану и просеянную с содой муку. Перемешать быстро тесто и выложить в форму на пергамент.

    Выпекать корж при 180 градусах до золотисто-розового цвета. Остудить на решетке, сняв пергамент.

    Сливочное масло комнатной температуры взбить добела. Понемногу вливая сгущенное молоко, взбить в пышный крем.

    Агар подготовить согласно инструкции на упаковке. Некоторые виды следует замочить заранее. У меня был агар, не нуждающийся в замачивании. Залить агар водой и поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить 3 минуты. Затем всыпать весь сахар и при постоянном помешивании прогреть сироп до 110 градусов.

    Параллельно взбить белки в крутую пену.

    Тонкой струйкой вливать остывший до 90 градусов сироп в белки, работая миксером на средней скорости. Затем увеличить скорость и взбивать минут 5 до плотной устойчивой массы. Дать остыть до теплого состояния и на низкой скорости вмешать масляный крем со сгущенкой.

    Корж выложить в разъемную форму, подстелив на дно пищевую пленку. Пропитать по желанию сиропом.

    Залить поверх коржа суфле ровным слоем. Вынести на холод на час. Агар застывает быстро, но и слой получается толстый, лучше не спешить.

    Для покрытия торта растопить поломанный шоколад и сливочное масло кусочками на водяной бане. Теплой глазурью залить торт и украсить тертым шоколадом.

    Дать глазури застыть и подавать. Начитавшись в интернете советов по нарезке суфлейных тортов, резала горячим ножом, нагревая и протирая перед каждым разрезом. Однако у меня в итоге получился неаккуратный срез, горячий нож плавил глазурь и пачкал слой белого суфле. Позже резала торт обычным способом и срез был ровным и чистым.

    Пошаговые фото рецепта

    1. Отделить желтки от белков. Желтки хорошо растетерть с сахаром, а затем взбить в пышную пену. Добавить сметану и просеянную с содой муку. Перемешать быстро тесто и выложить в форму на пергамент.

    2.Выпекать корж при 180 градусах до золотисто-розового цвета. Остудить на решетке.

    3.Сливочное масло комнатной температуры взбить добела. Понемногу вливая сгущенное молоко, взбить в пышный крем.

    4.Агар подготовить согласно инструкции на упаковке. Некоторые виды следует замочить заранее. У меня был агар, не нуждающийся в замачивании. Залить агар водой и поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить 3 минуты. Затем всыпать весь сахар и при постоянном помешивании прогреть сироп до 110 градусов.

    5.Параллельно взбить белки в крутую пену.

    6.Тонкой струйкой вливать остывший до 90 градусов сироп в белки, работая миксером на средней скорости. Затем увеличить скорость и взбивать минут 5 до плотной устойчивой массы. Дать остыть до теплого состояния и на низкой скорости вмешать масляный крем со сгущенкой.

    7.Корж выложить в разъемную форму, подстелив на дно пищевую пленку. Пропитать по желанию сиропом.

    8.Залить поверх коржа суфле ровным слоем. Вынести на холод на час. Агар застывает быстро, но и слой получается толстый, лучше не спешить.

    9.Для покрытия торта растопить поломанный шоколад и сливочное масло кусочками на водяной бане. Теплой глазурью залить торт и украсить тертым шоколадом.

    10.Дать глазури застыть и подавать. Начитавшись в интернете советов по нарезке суфлейных тортов, резала горячим ножом, нагревая и протирая перед каждым разрезом. Однако у меня в итоге получился неаккуратный срез, горячий нож плавил глазурь и пачкал слой белого суфле. Позже резала торт обычным способом и срез был ровным и чистым.

    Дополнительная информация

    «Птичье молоко»! Знаменитый торт, любимый миллионами! Именно его я решила приготовить к завершению сливочного конкурса от ТМ «Экомилк»! Потому что самый вкусный вариант суфле для торта получается именно со сливочным маслом и сгущенным молоком. Тот самый вкус, из детства, нежный и бесподобно–сливочный! И, конечно, такой вкус будет лишь при использовании качественного и натурального масла — такого, как сливочное масло «Экомилк»! Я рада, что открыла для себя масло этой торговой марки, действительно очень вкусное.