Валуи: рецепты приготовления грибов в домашних условиях

Способы приготовления грибов валуев на зиму

Каждый грибник, который хочет получить вкусное и полезное блюдо из валуев, должен помнить, что использовать нужно только шляпки плодового тела, так как ножки будут горчить даже при длительном вымачивании и отваривании. Кроме того, не следует собирать старые и перезревшие экземпляры, в них содержатся токсины, которые могут привести к отравлению.

Валуи прекрасно подходят для засолки и маринования на зиму. Также их используют для приготовления вкусной грибной икры. Ниже вы можете посмотреть и выбрать понравившийся рецепт, показывающий, как готовить гриб валуй на зиму в домашних условиях.

Приготовление грибов валуев с помощью засолки

Приготовление грибов валуев с помощью засолки проходит 2 способами – холодным и горячим (последний является более востребованным). Однако независимо от вашего выбора, шляпки плодовых тел нужно обязательно замочить в подсоленной воде на 3-4 суток, при этом постоянно меняя жидкость.

В данном случае мы рассмотрим горячий вариант засолки, подразумевающий предварительное отваривание грибов.

  • 5 кг основного продукта;
  • 200 г поваренной соли.

Рецепт приготовления грибов валуев простым способом засолки проходит поэтапно:

Очистить грибы от грязи и песка, срезать ножки и погрузить в холодную подсоленную воду. Вымачивание должно длиться около 3 суток, за это время необходимо не менее 6 раз заменить жидкость более прохладной. Однако если вымачивание проходит в холодном помещении, количество замен воды можно сократить вдвое.

Затем следует отварить грибы не менее 15 мин, постоянно убирая пену.

Снять с плиты, слить отвар, а плодовые тела отставить на некоторое время в сторону для стекания.

На дно подготовленной ёмкости для соления выложить слой соли. Количество соли на каждый слой берётся из расчёта 40 г консерванта на 1 кг массы основного продукта.

Затем распределить слой грибов толщиной примерно 5 см, хорошенько утрамбовывая его.

Повторять процедуру чередования слоёв грибов и соли, пока все ингредиенты не закончатся.

Накрыть массу чистой марлей и придавить сверху грузом.

Когда кристаллики соли растворятся, грибы начнут выделять сок, вместе с которым и выйдет последняя горечь валуев.

В это время можно добавлять в ёмкость свежую порцию грибов и соли.

Через 15-20 дней закуска готова к первой дегустации.

Засолка валуев холодным способом

Рецепт приготовления валуев путём холодной засолки – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

  • 5 кг основного продукта;
  • 200 г соли;
  • 7 зонтиков укропа;
  • 5 лавровых листьев;
  • Листья смородины.

Пошаговое описание и фото приготовления валуев с помощью засолки холодным способом поможет вам правильно распределить этапы в домашних условиях.

  • Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.
  • Вымоченные 3 суток валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.
  • Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.
  • Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.
  • Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.
  • Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении.
  • Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом с мелко нарезанным зелёным луком.

    Как солить валуи горячим способом

    Приготовление валуев на зиму в домашних условиях – дело не хитрое, но ответственное. Такая вкусная закуска всегда будет пользоваться заслуженным «уважением» за повседневным и праздничным столом.

  • 3 кг валуев;
  • 6 ст. воды;
  • 3,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. тёртого корня хрена;
  • 3 лавровые листа;
  • 7-10 горошин чёрного перца;
  • Листья чёрной смородины.
  • Подробное описание рецепта покажет, как следует солить валуи горячим способом.

    1. Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.
    2. Заливаем водой и отвариваем 25-30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.
    3. Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.
    4. Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть, и раскладываем в стеклянные банки, дно которых заранее застилаем чистыми листьями смородины.
    5. Заливаем рассолом до верхушки банок и закрываем капроновыми крышками.
    6. Даём остыть и выносим в холодное помещение для долгого хранения.

    Маринование грибов валуев

    Ещё одним известным способом приготовления валуев является маринование. С помощью этого процесса грибы становятся готовыми практически на 2-3 день. Это очень выгодно, особенно, если намечаются внеплановые застольные посиделки.

    • 1,5 кг валуев (масса указана уже в отваренном виде);
    • 1,5 л воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 7-9 ст. л. уксуса 9%;
    • 5 лавровых листьев;
    • 20-25 горошин чёрного перца.

    Как следует готовить гриб валуй, пользуясь маринованием? Оказывается, делать это совсем несложно, если соблюдать все необходимые правила, среди которых:

    1. Вымачивание плодовых тел в подсоленной воде в течение 3 суток, с периодической заменой жидкости (не меньше 3 раз в сутки).
    2. Отваривание в кипящей воде 25 мин, удаление пены с поверхности.
    3. Приготовление маринада – соединение в воде всех специй и уксуса, а также проваривание 10 мин на медленном огне.
    4. Распределение отваренных грибов по стерилизованным банкам и заполнение их процеженным горячим маринадом.
    5. Закатывание, полное остывание и отправка заготовки в подвал или погреб.

    Маринованные валуи с чесноком

    Следующий рецепт приготовления грибов валуев на зиму понравится всем любителям пикантной и острой закуски.

    • 2 кг валуев;
    • 800 мл воды;
    • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
    • 7-10 долек чеснока;
    • 5 ст. л. уксуса 9%;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 бутона гвоздики.

    Как на зиму готовить грибы валуи, используя маринование?

    1. После длительного вымачивания (3 суток) валуи отваривают 30 мин.
    2. Вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость.
    3. В воду, указанную в рецепте, вводят отваренные валуи и варят 10 мин.
    4. Всыпают все специи и пряности, кроме уксуса, перемешивают и отваривают грибы 15 мин.
    5. Вливают уксус, варят ещё 10 мин и разливают в стерилизованные банки.
    6. Закатывают крышками, переворачивают банки вверх дном и утепляют старым одеялом.
    7. Выносят в прохладное помещение и хранят около 10 мес. при температуре не выше +10°С.

    Грибная икра из валуев

    Грибная икра – не менее востребованный способ приготовления грибов валуев. Её очень удобно использовать в качестве начинки для изделий из теста.

    • 2 кг очищенных и отваренных валуев;
    • По 3 крупных моркови и лука;
    • 2 ст. растительного масла;
    • 15 горошин чёрного перца;
    • 1-2 ст. л. 9% уксуса;
    • 3 лавровые листа;
    • Соль – по вкусу.

    Рецепт приготовления валуев на зиму можно увидеть из пошагового описания.

    1. Отваренные грибы пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю с толстым дном.
    2. Морковь с луком измельчить любым удобным способом, обжарить до готовности на 1 ст. растительного масла.
    3. Овощи также пропустить через мясорубку и добавить к грибам.
    4. Посолить, отправить лавровый лист и перец, перемешать, тушить 1,5 ч, постоянно помешивая.
    5. За 10 мин до окончания процесса влить уксус и перемешать.
    6. Разложить массу по стерилизованным банкам и закатать крышками.
    7. Хранить в подвале или погребе после полного остывания.

    Как готовить гриб валуй на зиму

    Валуй — пластинчатый вид грибов, который встречается практически в каждом регионе России. Пищевая ценность данного вида намного меньше в отличие от других. Но несмотря на это, его применяют в пищу с древних времен. Специалисты относят валуй к условно-съедобным, следовательно, чтобы не нанести значительного вреда здоровью, необходимо знать все тонкости и нюансы приготовления.

    Основные характеристики

    Относится к роду сыроежек, а семейству строфариевых. Имеет несколько названий, полученные из-за своих положительных качеств — бычок, зловонная сыроежка, кулачок, коровник, сопливик, гриб-плакун и т.д.

    Время сбора — середина лета до глубокой осени. Для консервирования валуй рекомендуют собирать во влажных лесах.

    Для заготовки подходят молодые плоды, у которых пластинки еще не приобрели более темный оттенок. Ножка, как правило, поражается вредителями, поэтому для консервирования ее не применяют.

    Собранные грибы тщательно перебирают, счищают тонким слоем кожицу и замачивают в холодной воде. Выдерживают под гнетом в течение 3 суток. Причем жидкость необходимо регулярно менять до 2-3 раз в день. Первичная обработка позволяет удалить характерную горечь.

    Гриб валуй или бычок или кульбик

    Важно! Нельзя собирать грибы в загрязненных местах, вблизи дороги и промышленных заводов. Валуй обладает сильной способностью впитывать в себя вредные, токсичные соединения.

    Засолка бычков

    Перед тем как начинать процесс консервирования важно помнить, что грибы данного вида относятся к условно-съедобным. Значит, к первичной обработке необходимо подходить с полной ответственностью. Существует 2 варианта засолки валуев, рассмотрим их более подробно.

    Холодный метод

    Рекомендуется использовать бочонок из дерева для соления бычков.

    • свежие грибы — 7,5 кг;
    • соль не йодированная — 300 г;
    • лаврушка;
    • душистый горошек.
    1. Грибы перебрать, промыть и вымочить 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени ополоснуть и выложить на дно емкости, где будет происходить засолка. Каждый слой обязательно пересыпать крупной солью и специями.
    2. Важно! До края бочонка обязательно должно оставаться 5 см, а последний слой — соль.
    3. Поверх разместить небольшой груз: плоскую тарелку, затем крышку и тяжелый предмет. Спустя 2 дня на поверхности должен образоваться сок, если его нет, тогда размер груза стоит увеличить.
    4. Поставить емкость в прохладное место. Спустя 45-60 суток гриб валуй будет полностью готов. На стол подают с мелкорубленным зеленым луком и растительным маслом.

    Горячий метод

    Считается самым распространенным способом. Заготовка получается ни чуть не хуже, чем при холодном варианте. Рассмотрим, как солить валуи на зиму в банках.

    • свежие грибы — 3 кг;
    • соль поваренная — 180 г;
    • лаврушка;
    • душистый горошек.
    1. Валуй подготовить: перебрать, промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени вновь ополоснуть, выложить в глубокую кастрюлю и отварить в соленой воде полчаса. Образующуюся пену регулярно снимать, в противном случае вкус готового блюда будет испорчен.
    2. Откинуть на сито, промыть и дождаться пока не стечет лишняя влага. Разрезать грибные плоды на кусочки, выложить в чистые, сухие банки, пересыпая слоями с солью каменной и специями. Закрыть пластиковыми крышками, дождаться полного остывания и убрать в холодное, темное место.

    Использовать по назначению разрешается спустя 15 дней.

    Маринованные грибы с ароматными травами

    Процесс не займет много времени — всего 30 минут. Маринад получается концентрированным, с насыщенным вкусом. Данный рецепт приготовления валуев, маринованных на зиму, рассчитан на 2 кг основного ингредиента.

    • свежие грибы — 2 кг;
    • вода отфильтрованная — 4 л;
    • соль поваренная — 80 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • зонтики укропа — 10 шт.;
    • лист малины — 16 шт.;
    • вишневые листья — 16 шт.;
    • черный горошек — 20 шт.;
    • лавр — 6 листов;
    • уксусная эссенция — 20 мл.
    1. Грибы заранее подготовить: перебрать, удалить листики, палочки и веточки. Промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
    2. Во вместительную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль нейодированную, сахар, ароматные травы и пряности. Довести до кипения, варить в течение 5-7 минут. Снять с плиты, охладить до теплого состояния, то есть оставить на 2-3 часа на кухонном столе.
    3. Подготовленные промытые грибочки, разложить в банку по следующему принципу:
    • на 2 см по высоте на дно тары наливается теплый маринад;
    • затем выкладываются плотно «лесные дары»;
    • наполняется емкость до конца маринадом.
    1. Герметично закрыть крышкой, убрать в темное, прохладное помещение. В таком виде емкости с содержимым выдерживаются от 14 до 30 суток. Чем дольше настаивается заготовка, тем маринад становится насыщеннее и улучшается вкус грибов.
    2. Процесс маринования относится к более мягким, поэтому консервацию разрешается употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В разумных количествах конечно же.
    3. Перед подачей на стол рекомендуется заправить натуральной сметаной или растительным маслом. Гурманы добавляют шинкованный полукольцами репчатый лук.

    Промывка грибов перед приготовлением

    С аспирином

    Готовится закуска в кипящем маринаде. Поэтому грибочки получаются в меру мягкими и очень вкусными. Для наилучшего хранения вместо уксуса используется ацетилсалициловая кислота.

    • валуй — 2 кг;
    • лаврушка в листьях — 6 шт.;
    • чеснок — 4 дольки;
    • укроп зонтики — 2 шт.;
    • черный перец горошек — 10 шт.;
    • соль поваренная — 180 г;
    • отфильтрованная вода — 2 л;
    • аспирин — 4 таблетки.
    1. Грибы очистить от листочков, веточек. Промыть под проточной водой от песка, грязи и вымочить в большой емкости 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
    2. Разместить подготовленные плоды в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и варить на среднем нагреве в течение 40 минут.
    3. Теперь переходим к приготовлению рассола. Для этого в сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
    4. Грибы откинуть на сито, промыть отфильтрованной водой. Поместить в горячий рассол, закипятить и продолжить приготовление еще полчаса. За 8 минут до снятия с плиты добавить лаврушку.
    5. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить в течение 5 минут. На дно подготовленных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, зонтики укропа, черный перец, аспирин. Равномерно распределить грибочки, наполнить маринадом. Закатываем, переворачиваем и оставляем в таком виде на сутки под теплым одеялом. Как только банки с содержимым полностью остыли убрать в погреб или холодильник.
    Читайте также:  Как солить подберезовики - правильно? Лучшие рецепты засолки на зиму

    Рецепт считается не популярным, но очень интересным по вкусу. Ацетилсалициловая кислота придает заготовке легкую газированность.

    Простой способ маринования

    Данный метод приготовления отличается от всех выше описанных, но он снижает риск получения отравления. Разрешается закатывать машинкой или просто закрывать пластиковыми крышками. Разберемся, как замариновать валуи на зиму в банках.

    • свежие грибы — 1,5 кг;
    • вода отфильтрованная — 1 л;
    • уксус 6% — 180 мл;
    • соль поваренная — 30 г;
    • сахарный песок — 10 г;
    • гвоздика — 3 соцветия;
    • лавр — 4 листа;
    • черный перец горошек — 9 шт.

    Основной ингредиент очистить от непригодных в пищу частей. Выложить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой и замочить на 3-7 суток, как указано выше

    В кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок, специи. Размешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.

    Подготовленные лесные грибочки соединить с рассолом, поставить на плиту и довести до кипения. Снизить нагрев до минимального и продолжить варку в течение получаса. Обязательно убирать с поверхности пенку.

    За данный временной промежуток грибы опустятся на дно кастрюли. Расфасовать по обработанным банкам, наполнив на 75% от объема, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Закатать стерильными крышками. Если используется пластиковая, тогда перед закрытием обязательно поверх налить несколько столовых ложек растительного масла. Хранить в холодильнике или погребе.

    Рецепты приготовления валуев

    Рецепты приготовления валуев – это превращение не самых ценных, растущих почти в каждом регионе России, чуть горьковатых грибов в замечательные лакомства, способные затмить вкусом блюда из рыжиков, сыроежек и белых. Валуи можно жарить, мариновать и солить, делать из них икру или котлеты. Главная хитрость – выбирать для готовки только молодые и здоровые экземпляры.

    Как быстро и легко почистить валуи

    Правильно очистить валуи и подготовить их к приготовлению помогут следующие рекомендации:

    1. Начинать обработку следует сразу же после того, как грибы будут принесены домой: со временем в них начнется распад полезных микроэлементов, а через 5-6 часов после сбора они и вовсе испортятся.
    2. Сухие шляпки удается чистить быстро и без повреждений. Предварительно их можно отряхнуть от налипшего сора. Позже, перед самым процессом приготовления, валуи промывают в проточной воде.
    3. После избавления от шкурки грибы следует осмотреть и удалить поврежденные участки.

    Сколько вымачивать грибы валуи перед готовкой

    Валуи считают условно-съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, однако от этого привкуса можно избавиться долгим и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:

    1. Грибы очищают и промывают, избавляются от старых и червивых, удаляют поврежденные участки.
    2. Подготовленные экземпляры заливают водой и придавливают гнетом, чтобы заготовка полностью покрылась жидкостью.
    3. Валуи вымачивают, меняя воду ежедневно по 2-3 раза, затем промывают и используют в дальнейшем приготовлении.

    Особенности приготовления грибов валуев

    Приготовить из валуев можно разные блюда – их маринуют, солят горячим и холодным способом, жарят, делают икру и котлеты. Правильно приготовленные валуи сохраняют свою специфическую остроту, а предварительная обработка избавляет их от горечи. Чтобы перечисленные блюда получались максимально вкусными, при их создании следует помнить об особенностях этого вида грибов:

    1. Нежелательно использовать старые и больные валуи.
    2. Для готовки лучше брать только шляпки, ножки даже после длительного вымачивания и засаливания не полностью избавляются от горьковатого привкуса.
    3. Сберечь сочность и плотность продукта поможет отваривание в течение 30 минут перед дальнейшим приготовлением.

    Рецепты приготовления грибов валуев

    Из валуев можно приготовить ряд блюд с отменными вкусовыми качествами. Вне зависимости от способа тепловой обработки они получаются сочными, аппетитными, с характерной пикантной острой ноткой.

    Как готовить грибы валуи жареные

    Валуи можно жарить с минимальными добавками, а можно сделать из них ужин с картошкой. Для первого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

    • грибы – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубца
    • соль, перец, зелень – по вкусу.

    Процесс приготовления проходит в несколько шагов:

    1. Валуи вымочить под небольшим гнетом.
    2. Отварить грибы 30 минут, затем отцедить, промыть, при необходимости разделить на несколько кусочков.
    3. Пассеровать на сковороде до золотистости лук, добавить чеснок, выложить валуи, все перемешать, приправить и обжарить 5-7 минут. По желанию перед подачей на стол присыпать лакомство зеленью.

    Второй рецепт можно использовать для создания сытного ужина.

    Для этого понадобятся:

    • грибы – 1 кг;
    • картофель – 500 г;
    • лук – 1-2 шт.;
    • перец, соль, зелень – по вкусу.

    Приготовление жареной картошки с валуями включает следующие процессы:

    1. Грибы отварить 30 минут, немного подсолив воду.
    2. Очистить и нарезать тонкой соломкой картофель.
    3. Пассеровать измельченный лук, добавить грибы, перемешать и обжарить смесь 7-8 минут до мягкости.
    4. Выложить на сковороду картофель, присыпать перцем и солью по вкусу, затем готовить блюдо 8-9 минут под крышкой и еще 10 минут – в открытом виде.

    Лакомство лучше всего подавать к столу горячим, посыпая зеленью.

    Как приготовить грибы валуи соленые

    Для соленых грибов валуев есть способ приготовления горячий и холодный. Такие соления получаются хрустящими и сочными, с пикантным острым вкусом, но только при условии, что все этапы готовки выполнены правильно. Для горячего способа потребуются следующие ингредиенты:

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 500 г;
    • укроп (зонтики) – 4-5 шт.
    • листья хрена и черной смородины – 6-7 шт.
    • вода – 10 л.

    Процесс проходит следующим образом:

    1. Валуи вымочить, затем отварить 15 минут.
    2. Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью, в емкость – бочонок или контейнер. Плотно утрамбовать, проделать в массе отверстия до дна для обеспечения доступа кислорода. Сверху постелить чистую ткань и разместить гнет.
    3. Убрать гнет, когда грибы дадут сок, который перельется через край емкости. Сверху на валуи уложить листья черной смородины и хрена, укроп, после чего оставить соленье на 40 дней.

    Холодная засолка предусматривает наличие следующих ингредиентов:

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 120 г;
    • зонтики укропа – 4-5 шт.;
    • листья хрена, вишни и черной смородины – по 4-5 шт.

    Процесс приготовления включает следующие этапы:

    1. Валуи вымочить.
    2. Воду слить, перемешать грибы с солью, поверх выложить укроп и листья, затем оставить на 55-60 дней для просаливания.
    3. По истечению срока переложить заготовку в стерилизованные банки и убрать на хранение в подвал или холодильник.

    Как приготовить валуи маринованные

    Правильные маринованные валуи готовят из следующих компонентов:

    • грибы – 3 кг;
    • вода – 5 л;
    • соль – 7 ст. л.;
    • сахар – 8 ст. л.;
    • уксусная кислота (80%-я) – 7 ч. л.;
    • черный и душистый перец (горошек) – 6-7 шт.;
    • горчица (семена) – 1 ч. л.;
    • гвоздика – 5-6 шт.;
    • лавровый лист – 1-2 шт.

    Приготовление происходит так:

    1. Вымоченные грибы промыть и проварить 25-30 минут, отцедить и снова промыть.
    2. Приготовить маринад: всыпать в горячую воду соль и сахар, выложить валуи, отварить 20 минут, затем влить в рассол уксусную кислоту.
    3. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, в каждую емкость положить немного специй – гвоздику, горошины перца, лавровый лист и горчицу.
    4. Банки закатать, перевернуть кверху дном и, укутав одеялом, оставить до полного охлаждения.

    Для приготовления валуев маринованных можно использовать еще один рецепт, который требует следующих ингредиентов:

    • грибы – 3 кг;
    • вода – 5 л;
    • чеснок – 3 головки;
    • соль – 100 г;
    • уксус (6%-й) – 3-4 ст. л.;
    • укроп (зонтики) – 3 шт.;
    • душистый и черный перец (горошек) – 3-5 шт.

    Приготовление происходит в несколько этапов:

    1. Отварить вымоченные валуи дважды по 15 минут, меняя воду и споласкивая кастрюлю, промыть и откинуть на дуршлаг.
    2. Высыпать в горячую воду для маринада соль и приправы, а также тонкие пластинки чеснока, проварить 5-7 минут.
    3. Дать грибам остыть, затем распределить их по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать и залить чуть теплым маринадом с пряностями.

    Такие валуи можно закупоривать капроновыми крышками и отправлять в погреб, чтобы лакомиться ими спустя 2-3 месяца после маринования.

    Как готовить из валуев грибную икру

    Вкусная икра из валуев может выступать в качестве самостоятельной закуски, а можно ее превратить в начинку для пирогов. Ингредиенты следующие:

    • грибы – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • перец и соль – по вкусу.

    Готовить икру следует так:

    1. Вымоченные валуи проварить, отцедить и пропустить через мясорубку.
    2. Очищенный лук мелко нарезать и пассеровать до прозрачности.
    3. Выложить на сковороду измельченные грибы, лук, по вкусу добавить соль и перец, тщательно перемешать и протушить на среднем огне 10-15 минут.

    Готовую икру разложить по банкам, простерилизовать и закупорить на зиму, а можно сразу же, в горячем виде, подавать к столу.

    Как сделать из валуев котлеты

    Из одного только жидковатого грибного фарша котлеты не получатся, но батон сделает массу пластичной и удобной для формирования. Ингредиенты:

    • грибы – 500 г;
    • батон – 3 ломтика;
    • яйцо – 1 шт.;
    • молоко – 100 мл;
    • лук – 1 шт.;
    • перец, соль, зелень – по вкусу.

    Процесс приготовления прост:

    1. Очищенные и вымоченные валуи отварить 20-30 минут, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком.
    2. Размочить батон в молоке, размять и добавить к грибному фаршу, дать массе настояться, набухнуть 20-25 минут.
    3. При необходимости, если фарш получился слишком жидким, можно всыпать сухари, перемешать все, вылепить котлеты небольшого размера и обжарить их на слабом огне в течение 3-5 минут с каждой стороны.

    Готовые грибные котлеты подают на стол со сметанным соусом.

    Полезные советы

    Что полезно знать о грибах валуях:

    1. Они не слишком богаты жирами и углеводами, но содержат определенное количество белков, витаминов и минералов, а также очень вкусны, поэтому их стоит использовать любителям диет.
    2. Не требуют длительной термической обработки как при обжаривании, так и при мариновании или солении. Долгого вымачивания, которое проводится для удаления горечи из мякоти грибов, достаточно, чтобы сократить время приготовления.
    3. Готовы к употреблению при солении и мариновании не ранее, чем через 3-4 месяца после обработки, в отличие от сыроежек, которые можно подавать к столу уже через сутки, максимум – спустя 30-40 дней.

    Заключение

    Рецепты приготовления валуев – варианты превращения не самого ценного и не самого питательного продукта в оригинальные маринованные, соленые и жареные лакомства. Валуи могут не очень радовать грибников – в лесу всегда есть более привлекательная добыча. Но на столе опытных кулинаров этим грибам всегда найдется место.

    Рецепты засолки валуев в домашних условиях

    Тем хозяйкам, которые знают, как солить грибы валуи на зиму, всегда удаётся угощать своих родных и друзей вкусной закуской. Хотя эти плодовые тела не имеют большой популярности, но если их умело приготовить, можно оценить их полезные свойства и вкус. Любители «тихой охоты» уверяют, что сбор валуев и их заготовка — увлекательное, но в то же время ответственное дело. Поэтому прежде чем узнать, как солить валуи в домашних условиях, нужно ознакомиться с рецептами и указаниями специалистов.

    Существует 2 способа засолки валуев: холодный и горячий. Несмотря на то, какой вариант вы будете использовать, приготовленные грибы будут настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенность этих плодовых тел — горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от неё, грибы вымачивают на протяжение 3-х суток. При этом 3-4 раза нужно менять воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для последующей переработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.

    В данной статье будет рассматриваться 5 рецептов засолки валуев холодным способом и 5 — горячим.

    Рецепт солёных валуев на зиму холодным способом

    Рецепт солёных валуев холодным способом — отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

    • 5 кг основного продукта;
    • 200 г соли;
    • 7 зонтиков укропа;
    • 5 лавровых листьев;
    • Листья смородины.

    Описание первичной обработки в этом рецепте будет основополагающим для всех засолок, описанных в последующих способах.

    Как правильно солить валуи холодным способом, чтобы конечный результат продукта оказался вкусным и безвредным для вашего здоровья?

    Со шляпок грибов снять ножом плёнку, срезать значительную часть ножки.Ополоснуть в большом количестве воды, чтобы избавить плодовое тело от песка и земли.Залить прохладной водой и оставить на 3-4 суток для вымачивания от горечи (каждые сутки менять воду 2-3 раза).

    Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.

    Валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.

    Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.

    Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении, температура которого не превышает +10°С. Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом в сочетании с мелко нарезанным зелёным луком.

    Читайте также:  Рецепты Шиитаки: польза, вред и как их правильно готовить в домашних условиях

    Как солить валуи в домашних условиях холодным способом

    В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а после разложить грибы в банки и закрыть.

    • 3 кг основного продукта;
    • 150 г соли;
    • 10 листьев вишни;
    • 2 листа хрена;
    • 3 лавровые листа;
    • 10 горошин чёрного перца.

    Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:

    1. После предварительной очистки условно-съедобные грибы заливают водой на 3 суток, чтобы убрать из них горечь.
    2. Сливают использованную воду, а плодовые тела раскладывают на сито, чтобы стекли и просохли.
    3. На дно эмалированной кастрюли насыпают слой соли, выкладывают листья вишни и хрена.
    4. Дальше выкладывают слой грибов шляпками вниз, его толщина не должна превышать 5 см.
    5. Сверху пересыпают порезанным чесноком, солью, лавровым листом и перцем.
    6. Последним слоем выкладывают соль, пряные листья и накрывают чистой кухонной салфеткой.
    7. Накрывают большой перевёрнутой тарелкой и придавливают грузом, чтобы валуи осели и пустили сок.
    8. После 20 дней, когда грибы покроются рассолом, их перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же рассолом.
    9. Закрывают тугими крышками из пластмассы и ставят на полки в подвале.
    10. Через 2 месяца грибы полностью готовы к употреблению.

    Засолка валуев на зиму холодным способом в стеклянных банках

    Данный способ, показывающий, как солить валуи на зиму в банках, отличается от предыдущих. В этом случае непосредственно перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде.

    • 4 кг основного продукта;
    • 180 г соли;
    • 1 ст. л. семян укропа;
    • 8 бутонов гвоздики;
    • 2 листа хрена.

    Рецепт приготовления грибов валуев засолкой холодным способом требует подробного описания.

    1. После предварительной очистки грибы промываем в большом количестве воды, чтобы из них вышел весь песок.
    2. Заливаем водой и оставляем на 2-3 суток, чтобы вымокли от горечи.
    3. Грибы выкладываем в дуршлаг и на 5 мин опускаем в кипящую воду. Процесс бланширования предохраняет валуи от закисания в солёном виде.
    4. Промываем сразу в холодной воде и выкладываем на сито, чтобы стекли и хорошо просохли.
    5. На дно стерилизованных бутылей кладём порванные листья хрена, насыпаем тонкий слой соли.
    6. Сверху выкладываем слой грибов и пересыпаем солью и другими специями, указанными в рецепте.
    7. Подобным образом заполняем банки до самого верха, пересыпая солью и специями.
    8. Придавливаем и наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
    9. Закрываем крышками и выносим в подвальное помещение.
    10. Храним при температуре не выше +10°С, чтобы исключить риск закисания заготовки. Уже через 15 дней закуску из грибов можно ставить на стол и угощать своих гостей.

    Засолка валуев с листьями вишни и дуба

    Рецепт для засолки грибов валуев на зиму этим способом понравится всем: грибы получаются хрустящими, твёрдыми и потрясающе вкусными. Оригинальным блюдо делают предлагаемые в рецепте специи и пряности.

    • 3 кг основного продукта;
    • 150 г соли;
    • 1 ч. л. семян кориандра;
    • Листья вишни и дуба.

    Засолку валуев на зиму, проведённую холодным способом, следует распределить на этапы.

    1. Как только грибы были очищены и промыты, их заливают холодной водой на 3 суток.
    2. После чего порциями выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую подсоленную воду на 7 мин.
    3. Распределяют тонким слоем на сито, чтобы 10-15 мин стекали от лишней жидкости.
    4. На дно любой стеклянной или эмалированной ёмкости выкладывают чистые листья вишни и дуба, что придаст грибам упругости.
    5. Насыпают тонкий слой соли и распределяют небольшую часть грибов в высоту не более 6 см.
    6. Сверху посыпают солью, а также семенами кориандра.
    7. Выкладывают все имеющиеся грибы и используют все специи.
    8. Последний слой должна составлять соль, а также листья вишни и дуба.
    9. Придавливают грибы, накрывают марлевой салфеткой и ставят наверх груз, чтобы грибы пустили сок.
    10. Через 1,5-2 месяца грибы полностью готовы к употреблению, хотя некоторые начинают их кушать спустя 20-25 суток.

    Рецепт холодной засолки грибов валуев в домашних условиях

    Данный способ засолки валуев в домашних условиях подразумевает не только вымачивание в течение нескольких суток, но и небольшое отваривание. Это полностью обезопасит дальнейшее приготовление грибов валуев холодной засолкой.

    • 3 кг основного продукта;
    • 150 г соли;
    • 1 ч. л. лимонной кислоты;
    • ½ ч. л. тмина;
    • 2 ч. л. орегано;
    • Листья хрена;
    • 5 долек чеснока.
    1. После предварительной очистки и вымачивания грибы валуи закладывают в кипящую воду.
    2. Всыпают 1 ст. л. соли и лимонную кислоту, проваривают 15 мин и вынимают на дуршлаг.
    3. На дно банок выкладывают листья хрена и тонкий слой соли.
    4. Далее идёт слой грибов и слой всех специй.
    5. Выложив все плодовые тела вместе со специями и пересыпав каждый слой солью, массу придавливают руками, накрывают марлевой салфеткой и ставят груз.
    6. В течение нескольких дней грибы оседают и пускают сок, покрывая все слои рассолом.
    7. Раз в неделю нужно просматривать ёмкости с грибами, и если появилась плесень — убрать её, а марлю постирать в горячей воде и снова накрывать грибы.

    Следующие 5 рецептов расскажут, как правильно солить валуи на зиму горячим способом.

    Как солить грибы валуи горячим способом (с видео)

    Этот способ помогает получить быструю закуску и выставить грибы на стол уже через 10 дней после засолки.

    • 3 кг основного продукта;
    • 150-180 г соли;
    • 4 луковицы;
    • 3 ст. л. измельчённого корня хрена;
    • 4 зонтика укропа.

    Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как солить грибы валуи горячим способом:

    1. Валуи очистить, отрезать ножки и залить водой на 5-7 ч, чтобы убрать горечь.
    2. Закипятить воду и положить в неё вымоченные грибы.
    3. Варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
    4. Вынуть, положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
    5. Выложить в большую ёмкость, пересыпать солью и всеми специями (лук порезать полукольцами), хорошо перемешать руками.
    6. Разложить в стерилизованные банки, поставить сверху груз из пластиковой бутылки с водой и вынести в подвал.

    Через несколько дней валуями можно угощать своих родных и друзей.

    Рецепт горячей засолки грибов валуев на зиму в банках

    Если у вас в хозяйстве нет деревянных или керамических бочонков, тогда рецепт, показывающий, как солить грибы валуи, подойдёт для стеклянных банок.

    • 2 кг основного продукта;
    • 4 ст. воды;
    • Масло растительное;
    • 100 г соли.

    Засолка грибов валуев в домашних условиях проходит по следующему образцу:

    1. Плодовые тела сперва нужно очистить от лесного мусора, после чего вымочить 5-8 ч в холодной воде, откинуть на сито.
    2. В эмалированную кастрюлю влить воду, указанную в рецепте, дать закипеть и всыпать соль.
    3. Грибы опустить в кипящую воду и проварить 20-25 мин на медленном огне, постоянно снимая пенку.
    4. Распределить в стерилизованные банки отваренные валуи и залить по 3 ст. л. прокипяченного растительного масла.
    5. Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой, перевязать жгутом и поставить в прохладную комнату.
    6. Такая заготовка может в дальнейшем послужить для маринования, а также быть использована для приготовления первых блюд.

    Засолка валуев с барбарисом горячим способом

    Засолка валуев в банках на зиму — отличный способ получения быстрой закуски для неожиданного прихода гостей. Приготовленные горячим солением грибы прекрасно будут сочетаться со спиртными напитками и дополнят основные блюда.

    • 3 кг основного продукта;
    • 150-170 г соли;
    • Листья чёрной смородины;
    • 1 ч. л. барбариса;
    • Веточки укропа.

    Как правильно солить валуи в банках, расскажет подробное описание рецепта.

    1. Грибы промывают и чистят, заливают холодной водой на 5 ч. За этот период рекомендуется 2-3 раза поменять жидкость.
    2. После вымачивания плодовые тела снова заливают водой, дают закипеть на среднем огне и проваривают 20 мин, убирая пену.
    3. Отвар сливают, грибам дают стечь и остыть.
    4. Выкладывают в большую миску, высыпают всю соль и специи, тщательно перемешивают руками.
    5. Оставляют на 3-5 ч, время от времени перемешивая всю массу, чтобы растаяли кристаллики соли.
    6. Укладывают в подготовленные банки под самое горлышко, придавливают и ставят груз (грузом может выступать наполненная водой пластиковая бутылка).
    7. Выносят в прохладную комнату для длительного хранения.
    8. Через некоторое время из заготовки должен начать выделяться сок, который постепенно станет переливаться через край банки. Это поможет уйти оставшейся горечи из плодовых тел. Несколько раз в неделю в банку нужно опускать чистую деревянную палку (до самого дна), чтобы обогатить грибы кислородом.
    9. Груз меняют на более лёгкий, а засолку продолжают. Всего процесс длится 30 дней с момента укладывания грибов в банки.

    Горячая засолка валуев с чесноком и укропом

    Следующий рецепт приготовления солёных валуев на зиму горячим способом даёт ощутимые плюсы для закуски. Первый — после отваривания исчезает горький вкус, а также неприятный мучнистый запах. Второе — период соления грибов намного меньше, чем при холодной засолке.

    • 2 кг основного продукта;
    • 120 г соли;
    • 10 долек чеснока;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 1 ст. л. сухого укропа;
    • Листья чёрной и красной смородины.

    Приготовление на зиму грибов валуев засолкой горячим способом только ускорит ожидание вкусной закуски. Буквально через 10-12 суток грибное блюдо будет готово, и вы сможете пополнить и разнообразить ваш повседневный рацион.

    1. Очистить валуи, промыть, срезать ножки и залить водой для вымачивания на 2 суток.
    2. Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин и откинуть на решето или дуршлаг для стекания.
    3. После охлаждения продукт слоями распределить в банки, пересыпая каждый уровень солью и специями из рецепта.
    4. Последний слой грибов посыпают солью и закрывают листьями чёрной и красной смородины.
    5. Сверху прикрывают марлей и ставят груз, чтобы валуи пустили сок.
    6. Как только грибы осядут и появится рассол, можно в банки добавлять новую порцию плодовых тел, также пересыпая солью и специями.
    7. Банки вынести в подвал и хранить при температуре не более +10°С.

    Засолка грибов валуев на зиму горячим способом

    Засолка валуев в стеклянные банки для хранения на зиму потребует от каждой хозяйки соблюдения всех рекомендаций и немного терпения. В таком случае получится аппетитная и ароматная закуска.

    • 3 кг основного продукта;
    • 150 г соли;
    • Веточки укропа;
    • 10 долек чеснока;
    • 7 лавровых листа;
    • Масло растительное.

    Как правильно солить грибы валуи горячим способом, покажет пошаговое описание.

    1. После 2-дневного вымачивания грибы отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая с поверхности грязную пенку. Воды должно быть столько, чтобы валуи свободно в ней плавали.
    2. Грибы откидывают на решето, промывают горячей водой и дают полностью стечь.
    3. Готовый главный ингредиент слоями перекладывают в банки, чередуя с солью, веточками укропа, порезанным кубиками чесноком и лавровым листом.
    4. Заполнив полностью стерилизованные банки, грибы хорошо утрамбовывают, чтобы удалить воздушные «карманы».
    5. Заливают прокипячённым растительным маслом (на 1 л банку грибов нужно по 3 ст. л. масла).
    6. Закрывают тугими пластмассовыми крышками и ставят в холодильник.

    Данный рецепт засолки позволяет пробовать валуи уже через 20 суток.

    Гриб Валуй: как приготовить

    Содержание [ ]

    Гриб валуй: описание

    Гриб валуй – один из представителей семейства Сыроежковых, и в народе его называют по-разному. Кто-то зовет его бычком, кто-то сопливиком, кулачком, плакуном. И то, что этот представитель грибного семейства съедобен, знали еще в XVII веке. Но чтобы рассказать, как готовить такой гриб, нужно внимательно изучить описание с фото, тогда в корзинке не окажется ядовитый.

    Опытные грибники советуют внимательно рассмотреть шляпку, которая и указывает на принадлежность гриба к тому или иному виду. Шляпка у валуя может быть желто-бурого, грязно-желтого или желто-серого цвета. Молодые экземпляры сразу можно заметить по объемным и округлым шляпкам, но со временем они раскрываются и выпрямляются.


    Края имеют ярко проявленные полоски, а в центре можно увидеть углубления. Диаметр шляпок в пределах 7-12 см, крайне редко можно встретить экземпляры с размерами шляпки в 17 см.

    Обратите внимание!
    Грибы-переростки лучше не собирать, они жесткие, водянистые и не имеют вкуса.

    Ножки у валуя напоминают форму бочонка, но это только у молодых экземпляров, по мере роста они становятся похожими на цилиндр. Также у молодых грибов ножка внутри мясистая, у взрослых – пустая, пористая и хрупкая.


    Пластинки у грибов могут быть разной длины, но у них есть одна особенность, которая позволит отличить валуй от других грибов. Они выделяют прозрачную с желтоватым оттенком жидкость, которая высыхает довольно быстро и становится по цвету бурой.

    Определить валуй можно по мякоти и как по запаху, который довольно неприятный. Гриб пахнет, как прокисшее молоко. При этом у валуя от природы горький вкус, который и отпугивает многих грибников, а в Европе его считают ядовитым.

    Важно!
    Валуй имеет грибы-двойники, с которыми его можно перепутать.


    Среди всех двойников самый опасный – гебелома (хреновый гриб). Сила его яда настолько велика, что смерть наступает через полчаса после его употребления от удушья. Выявить такой опасный гриб можно по чешуйкам, которыми покрыты ножки, и по резкому запаху, напоминающему хрен, который после срезания быстро улетучивается.

    Когда и где собирать валуй

    Изучив подробное описание с фото, и узнав, как готовить гриб валуй, можно смело отправляться на его поиски. Но желательно на 2-3 день после проливных дождей, так как валуй обожает места, где влажно. А вот жару он не переносит, а в знойные дни и совсем перестает плодоносить, поэтому искать его стоит в тенистых местах лиственных, смешанных лесов и березняках.

    Читайте также:  Салаты с маслятами: рецепты с фото, грибы с курицей, огурцами и помидорами


    Собирать гриб можно уже в июле и до самого октября. Как правило, растет маленькими колониями, от 5 до 10 штук, правда, можно встретить и одиночные экземпляры.

    Для справки!
    Ареал распространения – Средняя полоса, Западная Сибирь, Дальний Восток и Кавказ.

    Гриб валуй в кулинарии

    Из описания с фото можно узнать, что гриб валуй имеет от природы горький вкус, который является причиной того, что этого представителя лесного царства обходят стороной. Но на самом деле он очень вкусный, просто нужно знать, как его правильно готовить. Чаще всего валуй солят и маринуют, но также используют для салатов, жарят, на его основе делают паштеты и икру.


    Важно!
    В кулинарии используется только шляпка гриба.

    Предварительная подготовка

    Гриб валуй относят к условно-съедобным грибам, так как готовить его в сыром виде без предварительной подготовки нельзя.


    В чем она заключается, поможет понять подробное описание с фото.

    1. Для начала грибы нужно очистить от грязи, мусора и песка. Обязательно срезать ножки, они в пищу непригодны, а шляпки сложить в емкость и залить ледяной водой.
    2. Шляпки вымачиваем в воде не меньше 3 суток, при этом каждые 3-4 часа воду нужно менять. Если грибы стоят в прохладном месте, то замен воды можно проводить не так часто.
    3. После замачивания шляпки нужно хорошо промыть, переложить в кастрюлю, влить воду, засыпать 1 ч. ложку соли и варить 15 минут, пену снимать.
    4. После воду сливаем, шляпки снова хорошо промываем, вливаем чистую воду, всыпаем соль, кладем лук, пару лавровых листиков, зонтик укропа и горсть горошин черного перца. Варим грибы в течение 20 минут. После повторного отваривания с пряностями вся горечь и неприятный запах уйдут, грибы станут мягкими и приятными на вкус.
    5. Шляпки откидываем на сито, промываем и оставляем на время, чтобы с них стекла вся жидкость.

    Для справки!
    Валуй традиционно засолочный гриб, его используют для холодной засолки.

    Как солить гриб валуй холодным способом

    Засолить валуй на зиму можно и горячим способом, но чаще всего опытные грибники использует именно холодный метод соления.

    Ингредиенты:

    • 5 кг грибов;
    • 200 г соли;
    • 7 зонтиков укропа;
    • 5 лавровых листиков;
    • листья смородины.

    Приготовление:

    1. Грибы очищаем, замачиваем и отвариваем, то есть проводим предварительную подготовку, как указано в описание с фото выше. Еще раз напомним: без нее готовить гриб валуй нельзя.


    2. На дно банки кладем зонтик укропа, листик черной смородины и делаем слой из соли. Закладываем грибы слоями – чередуем с укропом и солью. Сверху кладем еще пару листиков смородины, содержимое придавливаем каким-нибудь грузом, прикрываем марлей и оставляем на 6-7 дней.
    3. Через 6 дней в банке с грибами выделится рассол, который должен полностью покрывать грибы. Если его мало, то или увеличиваем груз или доливаем кипяченой воды.


    4. После переносим грибы в прохладное темное помещение с температурой не выше +10 °С. Минимум через 40 дней грибы будут готовы, их можно подавать со сметаной или заправить растительным маслом и присыпать зеленым луком.


    Совет!
    Шляпки грибов можно порезать кусочками размером примерно 3-4 см, тогда они просолятся быстрее.

    Маринованный гриб валуй на зиму

    Способов маринования таких грибов очень много, и если трудно определиться с выбором, то стоит обратить внимание на предложенный рецепт. Он считается классическим, всегда актуален и востребован.

    Ингредиенты:

    • 2 кг грибов;
    • 500 мл воды;
    • 150 мл уксуса 9 %;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 2 лавровых листа;
    • 3 горошины черного перца;
    • 3 горошины белого перца.

    Приготовление:

    1. Для начала проводим предварительную подготовку грибов, как описано выше. После раскладываем их по стерилизованным банкам.


    2. В кастрюлю с водой всыпаем сахар, соль, доводим до кипения. Кладем лавровый лист, горошины белого и черного перца, бутоны гвоздики. Вливаем уксус и варим 15 минут.


    3. Горячим маринадом заливаем грибы, накрываем крышками, ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем в течение 30 минут.


    4. После банки с грибами закатываем, утепляем и после остывания храним в прохладном темном помещении.

    Важно!
    Если банка с маринованными грибами вздулась, ее содержимое потемнело и покрылось плесенью, такие грибы в пищу употреблять нельзя.

    Как пожарить гриб валуй

    Валуй можно пожарить, правда, некоторые специалисты считают, что это не лучший способ, как можно приготовить такой гриб. Но есть любители, которые его не только жарят, но и тушат, и даже готовят из него котлеты. Причем можно просто пожарить гриб валуй, а можно приготовить полноценный сытный ужин.

    Ингредиенты:

    • 1 кг грибов;
    • 500 г картофеля;
    • 1-2 луковицы;
    • перец и соль по вкусу;
    • зелень по вкусу.

    Приготовление:

    1. После вымачивания грибы отвариваем в течение получаса, после измельчаем небольшими брусочками.


    2. Шинкуем кубиками лук, режем соломкой картофель. На сковороде с горячим маслом пассеруем лук, затем кладем грибы, жарим 7-8 минут.


    3. После добавляем картофель, соль и перец, все перемешиваем.


    4. Готовим блюдо 10 минут под крышкой и столько же без нее. При подаче присыпаем свежей зеленью.


    На заметку!
    Гриб валуй можно потушить со сметаной. Тогда за 5 минут до готовности добавляем к грибам кисломолочный продукт любой жирности.

    Грибная икра из валуя

    Гриб валуй можно использовать и для приготовления такой закуски, как грибная икра, которую можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для пирогов.

    Ингредиенты:

    • 1 кг грибы;
    • 1 луковица;
    • перец и соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Предварительно вымоченные и проваренные грибы перекручиваем на мясорубке.


    2. Мелко шинкуем лук и до прозрачности пережариваем на сковороде с маслом.


    3. Сюда же выкладываем грибную массу, по вкусу соль и перец, размешиваем и тушим 15-20 минут.


    4. Готовую икру в горячем виде отправляем в простерилизованные банки, закатываем, выдерживаем до полного остывания под одеялом, а после храним в темном прохладном помещении.


    На заметку!
    При желании в икру можно добавить морковь, томаты, другие специи, то есть использовать любой рецепт икры из других видов лесных грибов.

    Изучив подробное описание с фото, можно сделать вывод, что гриб валуй не страшный и отвратительный на вкус, главное, знать, как его готовить. Важно запомнить, что его нельзя есть в сыром виде или замораживать, его сок опасен для организма. Не стоит сушить, он останется таким же горьким на вкус. В кулинарии лучше использовать молодые экземпляры и только шляпки, и обязательно проводить предварительную обработку.

    Как готовить гриб Валуй

    Гриб Валуй происходит из семейства сыроежковых и очень похож на них внешне, что видно на фото и в описании. Он не считается ядовитым, но и не относится к, безусловно, съедобным грибам. Здесь все зависит исключительно от того, как его готовить.

    Описание гриба

    У этого семейства очень широкая шляпка, достигающая 5 см в высоту и до 14 см в диаметре, светло-коричневого (кремового) оттенка с углублением посередине. Склизкий на ощупь, полукруглый гриб валуй нередко называют “сыроежкой вонючей” или “сопливчиком” из-за липкой поверхности слегка вогнутой внутрь шляпки.

    Ножка молодого гриба “бычка” (еще одно простонародное название) светлая и очень плотная, а у старого – темная и рыхлая, с пустотами внутри. Если внимательно вглядеться в фото и тщательно изучить описание, его невозможно перепутать с каким-то другим грибом.

    Все дело в том, что в его пластинках скапливается жидкость желтого оттенка, которая, высыхая, покрывает гриб бурыми, коричневыми и черными пятнами. За это он также получил название “плакун”.

    Гриб валуй не спутаешь ни с каким другим, потому что единственный его ложный двойник очень сильно пахнет хреном и вместо впадины посередине шляпки имеет бугорок. Растет валуй с июля по октябрь под хвойными деревьями и березами в местах, где скапливается много влаги и есть сырость.

    Особенности подготовки перед употреблением

    Гриб валуй относится к съедобным, но не рекомендованным к употреблению в пищу. В книгах для грибников, где представлены фото с детальным описанием этих грибов и советы о том, как их готовить, указано, что валуй относится к третьей съедобной категории. Это связано с тем, что он не обладает изысканными вкусовыми качествами.

    Также валуй – один из любимых грибов для слизняков, часто бывает поражен ими, поэтому надо внимательно осматривать их ножки перед тем, как положить в пакет. К тому же он содержит токсины, которые могут нанести вред организму, если у человека есть хронические заболевания пищеварительной системы и печени.

    Поэтому необходимо подвергать его тщательной обработке перед употреблением:

    • замачиваем грибы в подсоленной воде на 2 часа, а затем снимаем кожицу со шляпок, иначе они будут горчить;
    • заливаем водой и оставляем на трое суток откисать, меняя жидкость два раза в день и промывая грибы под проточной водой.

    Таким образом, убираем неприятный запах и горечь, скопившуюся внутри, и подготавливаем их к дальнейшему приготовлению, если собираетесь подать их к столу на ужин. Когда надо подготовить их к засолке, прокалываем шляпки ножом и отвариваем в течение часа. Промываем под краном и готовим по рецепту или замораживаем. Для сушки на зиму валуи не подходят.

    Засолка грибов валуев

    Если впервые удалось собрать большое количество гриба валуя, но вы не знаете, как готовить их на зиму, воспользуйтесь описанием рецепта с фото пошагово. Пропорции соли рассчитываем самостоятельно исходя из веса “лесного мяса”.

    Ингредиенты:

    • грибы – 2,5 кг;
    • соль – 100 г;
    • лавровый лист – 4-5 шт.;
    • зелень петрушки – 10 веточек.

    Приготовление:

    • Заливаем мытые грибы (предварительно сняв кожицу со шляпки) холодной водой и замачиваем на сутки. Ставим в холодное помещение и меняем воду дважды. Если таз будет стоять на кухне, то замачиваем их на трое суток, меняем воду до 8 раз (когда сверху образуется пена).

    • Отбрасываем на дуршлаг и перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Варим в течение 20 минут на максимальном огне, регулярно снимая пену.

    • Сливаем воду и перекладываем грибы на чистое кухонное полотенце, чтобы они обсохли.​ Засыпаем дно кастрюли на пару сантиметров, выкладываем килограмм грибов и пересыпаем 2 ст. л. соли. Повторяем выкладку слоями.

    • Утрамбовываем заготовку, выкладываем сверху лавровый лист и нашинкованную зелень.

    • Ставим сверху тарелку и груз. Оставляем на 15-20 суток. За это время соль заберет остатки горечи из грибов, и они будут готовы к употреблению.

    Готовое соленье выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и нарезанным полукольцами луком, поливаем маслом. Получается красиво и вкусно.

    Засаливаем и закрываем в банки

    Для того чтобы гриб валуй не горчил и избавился от всех токсинов, внимательно следуйте рекомендациям с фото и описанием, как его правильно готовить.

    Ингредиенты:

    • грибы валуи – 3 кг;
    • соль – 100 г;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • душистый перец (горошком) – 3 шт.

    Приготовление:

    • Вымачиваем грибы в ледяной воде в течение трех дней. Меняем воду по мере образования пены на поверхности, промывая под краном и заливая свежую. Именно через нее выходит горечь.

    • Перед засолкой сливаем жидкость и снова промываем в холодной проточной воде.

    • Перекладываем грибы в большую кастрюлю и заливаем чистой фильтрованной водой так, чтобы она слегка их покрывала. Посыпаем 2-3 ст. л. соли.

    • Доводим до кипения и снимаем пену шумовкой. Варим 20 минут.

    • Отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

    • Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой из-под крана. Солим и добавляем специи. Кипятим 20 минут. Вынимаем грибы из рассола и оставляем остывать.

    • Стерилизуем банки и подготавливаем капроновые или винтовые крышки.

    • Выкладываем в тару грибы и заливаем теплым рассолом до края. Закрываем и храним в кладовке.

    Перед подачей на стол смешиваем рафинированное масло с измельченным прессом чесноком, добавляем в него специи и заливаем им грибы.

    Картофельный салат с валуями

    Если не знаете, как еще готовить гриб валуй, попробуйте сделать салат по фото-рецепту, где есть полное описание шаг за шагом.

    Ингредиенты:

    • соленые грибы – 200 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • майонез – 2-3 ст.л.

    Приготовление:

    • Отвариваем картофель в мундире и нарезаем крупным кубиком.

    • Очищаем лук от шелухи и шинкуем полукольцами.

    • Выкладываем грибы в отдельную тарелку только после того, как прошло более 40 дней с момента засолки. Нарезаем на небольшие кусочки или добавляем целиком.

    • Складываем все в салатницу, заправляем майонезом и перемешиваем.

    Второй вариант подходящей заправки – это подсолнечное масло холодного отжима, сметана или натуральный йогурт. Последний будет немного отдавать кислинкой из-за соленых грибов.

    Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

    Ссылка на основную публикацию