Сколько варить грибы синеножки (Рядовки лиловоногие или подотавники) по времени?

Как правильно готовить рядовку лиловоногую

Существует много способов заготовки синеножки или рядовки лиловоногой. Опытные грибники считают, что эти плодовые тела напоминают по вкусу шампиньоны, поэтому используют рецепты для приготовления рядовки лиловоногой такие же, как и для шампиньонов. Другие грибники считают, что плодовые тела больше напоминают по вкусу нежное куриное мясо.

Стоит сказать, что синеножки или Lepista personata можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. Если грибной урожай выдался богатым, тогда рядовки лиловоногие можно даже засушить или же заморозить, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления кулинарных шедевров.

Приготовление рядовки лиловоногой достаточно простое, если заранее перебрать грибы, очистить и отварить в подсоленной воде. Такая процедура необходима, так как эти плодовые тела считаются условно-съедобными.

Рядовки лиловоногие, маринованные с чесноком

Рецепт приготовления рядовки лиловоногой способом маринования – отличный вариант для праздничных застолий. Кроме того, эти грибы хорошо сочетаются в любых салатах.

  • 2 кг рядовок;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 2 шт. лавровых листьев;
  • 8-10 горошин чёрного перца;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 8 долек чеснока.
  • Рядовка лиловоногая, маринованная с чесноком, будет дополнением к мясным блюдам и под рюмочку водки.

    Очищенные рядовки хорошо промыть, срезать большую часть ножки и выложить в кипящую воду.

    Варить после закипания 20 мин. на среднем огне, немного присолить за 10 мин. до готовности, при этом постоянно снимая пенку с поверхности.

    Воду слить, приготовить маринад: 1 л воды довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровые листья и перец горошком.

    Перемешать, ввести грибы и проварить 20 мин.

    За 3-5 мин. до окончания приготовления добавить мелко резаный чеснок и влить уксус.

    Разлить в стерилизованные банки, закрыть тугими крышками и укутать одеялом.

    Дать полностью остыть и затем вынести в подвал или поставить в холодильник.

    Как приготовить лиловоногие рядовки с гвоздикой и лимонной кислотой

    Чтобы сохранить урожай рядовок, можно замариновать их с гвоздикой и лимонной кислотой. Как правильно приготовить рядовку лиловоногую, чтобы блюдо получилось «на славу»? Приготовленные в домашних условиях рядовки отлично хранятся всю зиму, практически до нового урожая.

    • 3 кг синеножки;
    • По 5 горошин душистого перца и гвоздики;
    • 2,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1,5 л воды;
    • 5 г лимонной кислоты;
    • 50 мл растительного масла;
    • 5 долек чеснока;
    • 1 ч. л. молотого чёрного перца.

    Как следует мариновать рядовку лиловоногую, покажет поэтапное описание рецепта.

    1. Грибы очищаются, промываются в большом количестве воды и срезаются кончики ножек.
    2. Нарезаются кусочками и отвариваются в подсоленной воде 20 мин., при этом время от времени снимается с поверхности образовавшая пенка.
    3. После плодовые тела промываются и закладываются снова в кипящую воду, указанную в рецепте.
    4. Добавляются все специи, кроме чеснока, растительного масла и лимонной кислоты.
    5. Отвариваются в маринаде 30 мин., за 10 мин. до полной готовности вводится масло, лимонная кислота и порезанный тонкими слайсами чеснок.
    6. Раскладываются в стерилизованные банки, закрываются тугими капроновыми крышками, и после полного остывания выносятся в подвальное помещение. Грибы можно употреблять сразу после остывания, однако многие хозяйки предпочитают делать заготовки на долгую зиму и открывать баночки только на праздники.

    Засолка рядовки лиловоногой: способ заготовки синеножки с чесноком

    Как готовить рядовку лиловоногую способом засолки, чтобы в конечном результате получить потрясающе вкусную и хрустящую закуску?

  • 2 кг рядовок;
  • 1 л воды;
  • 3 головки чеснока;
  • Растительное масло;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 лавровых листа.
  • Как правильно солить рядовку лиловоногую, описано в этапах.

    1. Грибы очистите от загрязнения, промойте, нарежьте и отварите в кипящей воде 20 мин.
    2. Достаньте шумовкой, разложите в стерилизованные банки и придавите ложкой, пересыпая слои грибов нарезанным слайсами чесноком, солью и лавровым листом.
    3. Наполните банки до верха, придавите и залейте в каждую по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
    4. Закройте тугими крышками и переверните, накройте одеялом и дайте остыть.
    5. Уберите солёные рядовки в подвальное помещение или на полки холодильника.
    6. Солёные Lepista personata готовы к употреблению уже через 3 суток.

    Lepista personata, соленые холодным способом

    Засолку рядовки лиловоногой холодным способом можно сделать, например, с зёрнами горчицы. Такой вариант получится весьма пикантным, с потрясающим ароматом. Закуска будет отлично дополнять не только праздничный стол, но и разбавит повседневное меню.

  • 2 кг рядовок;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 л воды;
  • 4 зелёных листьев хрена;
  • 1 ст. л. зёрен горчицы;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 100 г крупной соли.
  • Рецепт приготовления гриба рядовки лиловоногой путём соления описан пошагово.

    1. Грибы почистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды несколько раз.
    2. Сложить в кастрюлю, залить водой и проварить 10 мин.
    3. Воду слить, а грибы выложить в дуршлаг, чтобы стекли и хорошенько остыли.
    4. В стерилизованные сухие банки выложить чистые листья хрена.
    5. Затем выложить грибы слоями, пересыпая солью, горошинами перца, зёрнами горчицы и порезанным мелкими кубиками чесноком.
    6. Придавить ложкой последний слой, закрыть тугими крышками и поставить в холодное помещение на 45 дней. Такая заготовка может храниться в тёмном прохладном помещении не более 12 месяцев.

    Как солить рядовку лиловоногую горячим способом: пошаговый рецепт

    Как следует солить рядовку лиловоногую горячим способом, чтобы придать ей упругости, сочности и пикантности? Для этого нужно провести правильную тепловую обработку плодовых тел и дальше следовать рецепту.

    • 2 кг рядовок;
    • 1 л воды;
    • 100 г соли;
    • 5 шт. лавровых листьев;
    • 10-15 шт. горошин чёрного перца;
    • 6 шт. гвоздик;
    • 8 горошин душистого перца;
    • 3 зонтика укропа.

    Как правильно засолить рядовку лиловоногую, описано в пошаговом рецепте.

    1. Закипятите воду, введите все специи и проварите 5 мин.
    2. Очищенные рядовки отправьте в кипящий рассол и снова дайте жидкости закипеть.
    3. Установите огонь на минимум и варите под закрытой крышкой 40 мин.
    4. Распределите в стерилизованные банки, залейте процеженным горячим рассолом.
    5. Дайте остыть и закройте тугими капроновыми крышками.
    6. Вынесите в прохладное помещение на 30 дней. Такая закуска отлично подойдёт для жареной картошки или как добавочный ингредиент в салаты.

    Жарка рядовки лиловоногой со сметаной

    Жарка рядовки лиловоногой – ещё один вариант приготовления лесных грибов. Жареные плодовые тела получаются ароматными и вкусными, так что понравятся всем, кто их попробует.

    Сколько варить грибы синяя ножка перед жаркой

    Грибы синеножка называются рядовка лиловоногая, талица описание гриба синеножка. Очищают от лесного мусора, снимать кожицу не надо. Срезали остатки корешков, почистили ножиком шляпку гриба и можно жарить сразу или отваривать. Готовятся просто. Узнать готовность можно по оседанию при варке грибов на дно емкости и если пена перестала образовываться при кипении. Варят не более 25 минут.

    Маринованные грибы подразделяют на стерилизованные и нестерилизованные. В чистый котел закладывают положенную норму соли, доливают воду из расчета 7-8л на 50-литровый котел в сухую погоду и 5-6 л — в сырую. Воду доводят до кипения, загружают подготовленные грибы и варят при слабом кипении, перемешивая их. Появившуюся пену снимают.

    Продолжительность варки зависит от вида грибов. Белые грибы, маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, козляки, шампиньоны, толстушки и рядовки

    а вопрос был именно про рядовки, в частности, про рядовку фиолетовую

    Варят не менее 20 минут с момента закипания, опята не менее 25минут. Лисички предварительно 10 минут отваривают в 1% растворе соли, воду сливают, грибы заливают 3-4% раствором соли и варят 20 минут.

    За 3-5 минут до окончания варки добавляют пряности, а в конце варки – предварительно разведенную уксусную кислоту. Грибы считают готовыми, когда они оседают на дно котла, а рассол становится чистым, без пены.

    У отварных моховиков, козляков, неочищенных маслят первичный маринад заменяют на свежеприготовленный.

    Рецепты маринованных грибов

    Есть такой рецепт приготовления маринованных грибов: очищенные, промытые грибы опускают в кипящий маринад и варят, помешивая 15 -30 минут ( учитывается величина грибов) . На 1 кг грибов – полстакана уксуса, 1,5 -2 ст. ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики.

    При варке грибы выделяют сок, пену нужно снимать. Грибы готовы, когда они оседают на дно, а отвар становится прозрачным.

    Грибы уложить в банки, укупорить и стерилизовать 15-20 минут при температуре 75 -80*С. Хранить такие грибы можно без герметической укупорки в холодильнике или погребе. В этом случае уложенные в банки, остывшие грибы залить слоем растительного масла и закрыть полиэтиленовыми крышками.

    Можно приготовить маринованные грибы таким способом

    Подготовленные грибы варить в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) без маринада.

    После варки откинуть на дуршлаг и заполнить банки грибами на 23.Залить подготовленным маринадом: 0,5 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 6 зерен душистого перца, немного гвоздики и корицы, 3 г лимонной кислоты – подогреть до кипения, добавить 5 ст. ложек 5% столового уксуса, снова довести до кипения, после чего залить банки горячим маринадом и стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 20 минут, 1 л – 25 минут, 3 л – 30 минут.

    Консервы с кислыми маринадами укупоривают стеклянными крышками или металлическими с лакированным покрытием и хранят в сухом прохладном месте.

    Грибы синие ножки вряд ли можно назвать самыми популярными, однако многие, попробовав их однажды, с удовольствием делают блюда из них постоянной составляющей своего меню. Конечно, их внешний вид слегка отличается от дорогих сердцу белых грибов, а также подосиновиков и подберезовиков, но вкус у синих ножек весьма и весьма достойный.

    При этом стоит отметить, что некоторые хозяйки предпочитают вообще не отваривать грибы перед жаркой, но к синим ножкам лучше проявить особый подход. Прежде чем приступать к варке, синие ножки нужно аккуратно и тщательно очистить, промыть холодной водой и замочить. После этого поставить на огонь и отварить.

    Отваривать грибы синие ножки следует в течение 20 – 30 минут.

    А затем, как говорится, можно дать волю своей фантазии. Вы можете обжарить грибы с луком и картошкой, можете потушить с приправами и овощами. Из синих ножек получается потрясающая начинка для пирогов, а также изумительный грибной суп.

    Для многих гурманов нет ничего вкуснее, чем маринованные или соленые грибы синие ножки.

    Отваривать грибы синие ножки следует в течение 20 – 30 минут.

    Поверьте, ответив на вопрос: «Сколько варить грибы синие ножки?», вы гарантированно сумеете удивить своих домочадцев и друзей изысканными грибными блюдами, а также сделать свое меню более интересным и разнообразным.

    Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

    Предварительная подготовка и очистка подотавников

    Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

    Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

    Сколько варить синеножки перед жаркой?

    После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

    Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

    Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

    Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

    Читайте также:  Маринуем польские грибы: простые рецепты приготовления на зиму в банках в домашних условиях

    Необходимо взять:

    • 2 кг грибов;
    • растительное масло/сливочное — небольшое количество;
    • соль;
    • 1 ч. л. душистого чёрного перца;
    • 200 мл сметаны;
    • 2- 3 зубца чеснока;
    • картофель — 6-7 клубней;
    • 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

    Как пожарить грибы синеножки с луком:

    1. Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
    2. Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
    3. Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
    4. Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
    5. Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
    6. Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
    7. Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

    Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

    Грибная икра из синеножек в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • грибы — 2,5 кг;
    • морковка — 2 шт.;
    • лук — 3 средние головки;
    • растительное масло;
    • соль — 2 ст.л.;
    • перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).
    1. Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
    2. Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
    3. Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
    4. Солят, перчат.

    Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

    Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

    Жареные грибы синие ножки на зиму

    Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

    • рядовки — 2 кг;
    • растительное масло — 200 мл;
    • соль — по вкусу;
    • черный перец — на кончике ножа.

    Как жарить рядовки на зиму:

    1. Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
    2. Поджаривают на растительном масле.
    3. Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
    4. Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

    Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

    Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

    Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

    Сколько варить синеножки до готовности?

    Судя по названию, грибы-синеножки имеют синюю ножку. И это действительно так. Произрастают эти грибочки преимущественно в хвойных лесополосах на песчаной почве. Ежегодно в период с октября по ноябрь грибники собирают богатый урожай. В сегодняшней статье мы поговорим, сколько варить синеножки.

    Сколько варить грибы синеножки по времени?

    Только опытные грибники знают, какие грибы можно кушать, а какие лучше обходить стороной. Новички в этом деле зачастую путают синеножки с ядовитыми представителями класса грибов. А ведь это не что иное, как разновидность рядовок. Сколько варить грибы синеножки? В среднем процесс их тепловой обработки составляет около получаса. Давайте обсудим этот вопрос подробнее.

    Если вы впервые отправляетесь на тихую охоту, вам будет полезно больше узнать о таких грибочках. Мы уже выяснили, что у этих рядовок ножка имеет синий оттенок, а вот шляпка светлая, внутри она имеет легкий оливковый окрас. Аромат такие грибы излучают фруктовый. По консистенции шляпка довольно плотная.

    На заметку! Многие люди, которые пробовали синеножки, сравнивают их вкус с шампиньонами и даже куриной грудинкой.

    Сколько варить синеножки до готовности? С момента закипания жидкости не более получаса. Но этому процессу свойственны некоторые особенности. Сначала синеножки перебирают, срезая нижнюю часть основания грибочка.

    Далее их нужно хорошо промыть, удаляя остатки грязи, земли, песка и прочего мусора. Желательно кожицу полностью снять со шляпки. Потом в объемной кастрюле фильтрованную воду доводят до состояния кипения. В нее погружают грибы и дожидаются повторного закипания.

    Как только жидкость повторно дошла до точки кипения, ее необходимо слить, а синеножки залить охлажденной чистой водой. Такую процедуру повторяют еще два раза. И только в третьей воде мы отвариваем рядовки этого сорта уже до готовности. Надеемся, вы запомнили, сколько времени варить синеножки.

    На заметку! Независимо от того, как вы планируете в дальнейшем использовать синеножки – мариновать, обжаривать, тушить либо замораживать, их в любом случае нужно отварить до готовности.

    Как правило, лесные грибочки, когда будут полностью готовы к употреблению, осядут на дно кастрюли. Если вы маринуете рядовки с синими ножками, то варить их можно сразу в маринаде. Столовый уксус рекомендуется добавлять либо в самом конце в горячий рассол, либо непосредственно в банку перед консервацией. Если вы будете жарить рядовки, то их все равно нужно проварить и сцедить лишнюю воду.

    На заметку! Идеально вкус синеножек подчеркивает сметанный и сливочный соус. Вы можете добавлять различные мясные ингредиенты и овощи.

    В свежем, а уж тем более в отварном виде синеножки будут храниться недолго. Самый оптимальный вариант продлить их срок годности – заморозить. И снова перед замораживанием синеножки отваривают до готовности. Лучше грибочки измельчить, чтобы они занимали меньше места в морозильной камере.

    На заметку! Замораживать грибы удобнее всего в полиэтиленовых пакетах с застежками или в пластиковых контейнерах.

    Обратите внимание, что перед заморозкой отварные синеножки нужно остудить, а также избавиться от лишней влаги. Поэтому выложите их из отвара в сито либо дуршлаг.

    Из синеножек готовят множество вкуснейших блюд, начиная от запеканок и заканчивая грибными супчиками. Кстати, если вы готовите из рядовок этого сорта суп, то после закипания воду можно и не сливать. В этом случае бульон получится гораздо наваристее.

    Необычная лазанья с синеножками

    Безусловно, настоящая итальянская лазанья готовится не так. Но каждая хозяйка уже давно в традиционный рецепт внесла свою лепту. Предлагаем вам из синеножек приготовить изумительную лазанью. Такое угощение можно считать почти постным, поскольку в нем нет мяса. Хотя при желании вы можете добавить такой ингредиент.

    На заметку! Вместо листов для лазаньи можно использовать крупные макаронные изделия в виде пластов.

    Ингредиенты:

    • синеножки свежие либо замороженные – 400 г;
    • чеснок – пять зубчиков;
    • молотый душистый перчик, соль;
    • коровье молоко пастеризованное – один стакан;
    • сметана с концентрацией жира в 25% — одна стол. ложка;
    • макароны – 200 г;
    • российский сыр – 150-200 г;
    • морковь – ½ корнеплода;
    • луковица – половина головки.

    Приготовление:

    1. Для приготовления можно использовать специальные полуфабрикатные листы для лазаньи. Также подойдут макаронные изделия вот такой необычной формы. В обиходе их называют «лазанками».
    2. В подсоленной кипящей водичке провариваем макаронные изделия в течение 3-5 минут. Переварить их не нужно.
    3. Шинкуем лук меленькими кубиками. Морковку натираем на терке с крупной перфорацией.
    4. В небольшом количестве рафинированного растительного масла пассеруем овощи до появления золотистого оттенка.
    5. В соленой воде отвариваем грибы-синеножки. Если продукт был предварительно заморожен, все равно после оттаивания его провариваем в течение четверти часа.
    6. Сцеживаем с отварных синеножек жидкость и добавляем их в сковороду к овощам.
    7. Смазываем огнеупорную форму маслом. Выкладываем слой из макарон.
    8. Далее выкладываем равномерно обжаренные грибочки с овощами.
    9. На терке с мелкой перфорацией измельчаем российский сыр. Половину сырной массы откладываем в сторону.
    10. В сковороде прогреваем коровье пастеризованное молоко и добавляем к нему сметану.
    11. Затем вводим половину натертого сыра. Для сгущения соуса можно добавить пару столовых ложек просеянной муки высшего сорта.
    12. Томим соус до полного расплавления сыра и отставляем с огня.
    13. Заливаем лазанью приготовленным соусом.
    14. Сверху посыпаем все оставшимся натертым сыром и отправляем в духовой шкаф.
    15. Запекаем совсем недолго. Ориентируемся по сырной корочке. Как только она расплавится и приобретет янтарный оттенок, лазанья готова к употреблению. Оптимальный температурный порог составляет 190°.
    16. Вы можете подать лазанью с синеножками в качестве самостоятельного блюда или в качестве гарнира к мясному угощению.

    Читайте также:

    Синеножки – не столь популярные грибы, но истинным грибникам они известны не понаслышке. Если вам доведется купить или собрать рядовки этого сорта, вы уже будете во всеоружии и без труда сможете их приготовить. Приятного аппетита!

    Сколько нужно варить грибы синеножки

    Грибы синеножка называются рядовка лиловоногая, талица описание гриба синеножка. Очищают от лесного мусора, снимать кожицу не надо. Срезали остатки корешков, почистили ножиком шляпку гриба и можно жарить сразу или отваривать. Готовятся просто. Узнать готовность можно по оседанию при варке грибов на дно емкости и если пена перестала образовываться при кипении. Варят не более 25 минут.

    Маринованные грибы подразделяют на стерилизованные и нестерилизованные. В чистый котел закладывают положенную норму соли, доливают воду из расчета 7-8л на 50-литровый котел в сухую погоду и 5-6 л – в сырую. Воду доводят до кипения, загружают подготовленные грибы и варят при слабом кипении, перемешивая их. Появившуюся пену снимают.

    Продолжительность варки зависит от вида грибов. Белые грибы, маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, козляки, шампиньоны, толстушки и рядовки

    а вопрос был именно про рядовки, в частности, про рядовку фиолетовую

    Варят не менее 20 минут с момента закипания, опята не менее 25минут. Лисички предварительно 10 минут отваривают в 1% растворе соли, воду сливают, грибы заливают 3-4% раствором соли и варят 20 минут.

    За 3-5 минут до окончания варки добавляют пряности, а в конце варки – предварительно разведенную уксусную кислоту. Грибы считают готовыми, когда они оседают на дно котла, а рассол становится чистым, без пены.

    У отварных моховиков, козляков, неочищенных маслят первичный маринад заменяют на свежеприготовленный.

    Рецепты маринованных грибов

    Есть такой рецепт приготовления маринованных грибов: очищенные, промытые грибы опускают в кипящий маринад и варят, помешивая 15 -30 минут ( учитывается величина грибов) . На 1 кг грибов – полстакана уксуса, 1,5 -2 ст. ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики.

    При варке грибы выделяют сок, пену нужно снимать. Грибы готовы, когда они оседают на дно, а отвар становится прозрачным.

    Грибы уложить в банки, укупорить и стерилизовать 15-20 минут при температуре 75 -80*С. Хранить такие грибы можно без герметической укупорки в холодильнике или погребе. В этом случае уложенные в банки, остывшие грибы залить слоем растительного масла и закрыть полиэтиленовыми крышками.

    Можно приготовить маринованные грибы таким способом

    Подготовленные грибы варить в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) без маринада.

    После варки откинуть на дуршлаг и заполнить банки грибами на 23.Залить подготовленным маринадом: 0,5 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 6 зерен душистого перца, немного гвоздики и корицы, 3 г лимонной кислоты – подогреть до кипения, добавить 5 ст. ложек 5% столового уксуса, снова довести до кипения, после чего залить банки горячим маринадом и стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 20 минут, 1 л – 25 минут, 3 л – 30 минут.

    Читайте также:  ТОП-8 рецептов приготовления гриба Фламмулина или зимние опята

    Консервы с кислыми маринадами укупоривают стеклянными крышками или металлическими с лакированным покрытием и хранят в сухом прохладном месте.

    Грибы синие ножки вряд ли можно назвать самыми популярными, однако многие, попробовав их однажды, с удовольствием делают блюда из них постоянной составляющей своего меню. Конечно, их внешний вид слегка отличается от дорогих сердцу белых грибов, а также подосиновиков и подберезовиков, но вкус у синих ножек весьма и весьма достойный.

    При этом стоит отметить, что некоторые хозяйки предпочитают вообще не отваривать грибы перед жаркой, но к синим ножкам лучше проявить особый подход. Прежде чем приступать к варке, синие ножки нужно аккуратно и тщательно очистить, промыть холодной водой и замочить. После этого поставить на огонь и отварить.

    Отваривать грибы синие ножки следует в течение 20 – 30 минут.

    А затем, как говорится, можно дать волю своей фантазии. Вы можете обжарить грибы с луком и картошкой, можете потушить с приправами и овощами. Из синих ножек получается потрясающая начинка для пирогов, а также изумительный грибной суп.

    Для многих гурманов нет ничего вкуснее, чем маринованные или соленые грибы синие ножки.

    Отваривать грибы синие ножки следует в течение 20 – 30 минут.

    Поверьте, ответив на вопрос: «Сколько варить грибы синие ножки?», вы гарантированно сумеете удивить своих домочадцев и друзей изысканными грибными блюдами, а также сделать свое меню более интересным и разнообразным.

    Синеножка (официальное название Рядовка лиловоногая) — гриб, часто встречающийся в российских лесах. Неопытных любителей тихой охоты может отпугнуть его необычный синеватый оттенок. Но этот гриб съедобен и обладает приятным вкусом, похожим на шампиньоны. Главное — правильно его приготовить.

    Предварительная подготовка и очистка в домашних условиях

    Первый этап обработки мало отличается от обработки любых других съедобных грибов. Собранные «лесные богатства» нужно перебрать, очистить от крупного мусора. После этого тщательно промыть под проточной водой. Это поможет избавиться от мелких соринок и пыли, которые могли накопиться в пластинках. Желательно также снять кожицу со шляпок. Теперь, когда грибы отделили от всего лишнего, можно переходить к термической обработке — варить грибы синеножка.

    Важно! «Синий корень» (еще одно народное название) — условно-съедобный гриб. Употреблять его в сыром виде нельзя! Это может вызвать расстройство желудка.

    Время отваривания подотавника

    Для собственного спокойствия и безопасности грибы кипятят несколько раз. Синеножки — не исключение. Промытые и очищенные грибочки заливают холодной водой, доводят до кипения и сливают воду. Плодовые тела должны вариться дважды. На третий раз — подотавники оставляют в воде после закипания и отваривают в течение 20–30 минут. За это время из грибов выводятся возможные токсины, и их можно употреблять в пищу или готовить иным способом.

    Важно! Аромат синеножки слегка напоминает анис. После термической обработки он станет еще более насыщенным.

    Перед жаркой: описание приготовления

    Прежде чем отправить синеножки на сковородку, отвариваем их по указанной выше схеме. Так как предполагается дополнительная термическая обработка, воду можно слить один раз вместо двух, а время варки уменьшить до 15-20 минут. Проверить готовность можно по поведению грибов в кастрюле: они начнут оседать на дно, при кипении перестанет образовываться пена.
    После отваривания синеножки нужно достать при помощи шумовки и переложить в сковородку без масла. Первое время понадобится, чтобы выпарить лишнюю жидкость. После этого можно добавить растительное масло и обжарить грибы до золотистой корочки или потушить в сметане в соответствии с рецептами.

    Отвариваем замороженные грибы синеножки

    Если вы собрали богатый урожай и частичного его заморозили — это хороший стратегический запас на зиму. Замороженные грибы могут храниться достаточно долго, они всегда под рукой и готовы выручить в любой момент. Главное — правильно ими воспользоваться.

    Главное правило, которое нужно помнить — нельзя забрасывать замороженные грибы в кипящую воду! При заморозке в плодовых телах сохраняется небольшое количество влаги и образуется слой льда. Чтобы избавиться от него, нужно предварительно разморозить синеножки.

    Здесь есть два варианта:

    • отправить их в микроволновую печь на несколько минут;
    • оставить при комнатной температуре в дуршлаге для естественного размораживания.

    Какой вариант выбрать — зависит от имеющегося у вас времени. После того как грибы полностью оттают, их необходимо тщательно промыть под проточной водой. Теперь синеножки готовы к термической обработке. Грибы бросают в кипящую воду, доводят о кипения и убавляют огонь. Варить рядовку лиловоногую нужно на среднем или тихом огне.

    Важно! Не забывайте регулярно помешивать синеножки и снимать шумовкой образующуюся пену.

    Для полной готовности понадобится 20-30 минут. Полученный после отваривания грибной бульон можно не выливать. Он подойдет в качестве основы для легкого грибного супа или соуса. Если не планируете готовить его сейчас, то полезную жидкость можно заморозить в пластиковом контейнере или бутылке.

    Для дальнейшего приготовления и употребления

    Синеножки, как и другие грибы, крайне редко сваривают, чтобы сразу съесть. Отварные грибочки — это основа, которая позволяет хозяйкам приготавливать кулинарные шедевры.

    Наиболее популярные блюда:

    1. Маринованные синеножки на зиму. Особенно полюбившийся способ приготовления — и хранятся хорошо, и обладают тонким вкусом.
    2. Картошка с грибами: жареная или тушенная в сметане. Оба варианта — классика кулинарии.
    3. Грибные супы. С лапшой, с рисом — легкое и сытное блюдо.
    4. Мясо и курица под грибным соусом. Очень нежные синеножки отлично дополняют курицу, свинину, говядину. Особенно, если соединить их с порцией сыра или овощей.
    5. Начинка для пирогов. Это могут быть пирожки из дрожжевого теста, открытый тарт, заливной пирог. Сытная и ароматная выпечка, к которой просто невозможно остаться равнодушным.
    6. Синеножки в кляре. Легкая в приготовлении и аппетитная закуска. Подходит для обычного ужина, пикника, встречи с друзьями или просмотра любимого сериала.
    7. Оладьи с грибами. Обычные или картофельные, румяные и ароматные. Сюда же можно отнести блины с начинкой из синеножек.
    8. Жульен. Привыкли готовить его с шампиньонами? Попробуйте заменить их на вкусные синеножки.

    Это далеко не полный список блюд, которые можно приготовить из отваренных синеножек.
    Синеножки — нежный, мясистый гриб. Его легко «добыть» в наших лесах, он имеет мало ядовитых двойников и прост в приготовлении. А отваренные грибочки открывают огромный простор для творчества и фантазии. Ведь их можно превратить в произведение кулинарного искусства.

    Сколько жарить грибы синяя ножка

    Грибы синие ножки вряд ли можно назвать самыми популярными, однако многие, попробовав их однажды, с удовольствием делают блюда из них постоянной составляющей своего меню. Конечно, их внешний вид слегка отличается от дорогих сердцу белых грибов, а также подосиновиков и подберезовиков, но вкус у синих ножек весьма и весьма достойный.

    При этом стоит отметить, что некоторые хозяйки предпочитают вообще не отваривать грибы перед жаркой, но к синим ножкам лучше проявить особый подход. Прежде чем приступать к варке, синие ножки нужно аккуратно и тщательно очистить, промыть холодной водой и замочить. После этого поставить на огонь и отварить.

    Отваривать грибы синие ножки следует в течение 20 – 30 минут.

    А затем, как говорится, можно дать волю своей фантазии. Вы можете обжарить грибы с луком и картошкой, можете потушить с приправами и овощами. Из синих ножек получается потрясающая начинка для пирогов, а также изумительный грибной суп.

    Для многих гурманов нет ничего вкуснее, чем маринованные или соленые грибы синие ножки.

    Отваривать грибы синие ножки следует в течение 20 – 30 минут.

    Поверьте, ответив на вопрос: «Сколько варить грибы синие ножки?», вы гарантированно сумеете удивить своих домочадцев и друзей изысканными грибными блюдами, а также сделать свое меню более интересным и разнообразным.

    Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

    Предварительная подготовка и очистка подотавников

    Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

    Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

    Сколько варить синеножки перед жаркой?

    После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

    Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

    Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

    Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

    Необходимо взять:

    • 2 кг грибов;
    • растительное масло/сливочное — небольшое количество;
    • соль;
    • 1 ч. л. душистого чёрного перца;
    • 200 мл сметаны;
    • 2- 3 зубца чеснока;
    • картофель — 6-7 клубней;
    • 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

    Как пожарить грибы синеножки с луком:

    1. Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
    2. Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
    3. Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
    4. Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
    5. Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
    6. Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
    7. Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

    Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

    Грибная икра из синеножек в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • грибы — 2,5 кг;
    • морковка — 2 шт.;
    • лук — 3 средние головки;
    • растительное масло;
    • соль — 2 ст.л.;
    • перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).
    1. Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
    2. Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
    3. Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
    4. Солят, перчат.

    Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

    Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

    Жареные грибы синие ножки на зиму

    Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

    • рядовки — 2 кг;
    • растительное масло — 200 мл;
    • соль — по вкусу;
    • черный перец — на кончике ножа.
    Читайте также:  Тушеные белые грибы — сколько тушить их с кроликом и другими ингредиентами

    Как жарить рядовки на зиму:

    1. Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
    2. Поджаривают на растительном масле.
    3. Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
    4. Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

    Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

    Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

    Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

    Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

    Предварительная подготовка и очистка подотавников

    Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

    Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

    Сколько варить синеножки перед жаркой?

    После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

    Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

    Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

    Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

    Необходимо взять:

    • 2 кг грибов;
    • растительное масло/сливочное — небольшое количество;
    • соль;
    • 1 ч. л. душистого чёрного перца;
    • 200 мл сметаны;
    • 2- 3 зубца чеснока;
    • картофель — 6-7 клубней;
    • 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

    Как пожарить грибы синеножки с луком:

    1. Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
    2. Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
    3. Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
    4. Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
    5. Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
    6. Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
    7. Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

    Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

    Грибная икра из синеножек в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • грибы — 2,5 кг;
    • морковка — 2 шт.;
    • лук — 3 средние головки;
    • растительное масло;
    • соль — 2 ст.л.;
    • перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).
    1. Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
    2. Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
    3. Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
    4. Солят, перчат.

    Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

    Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

    Жареные грибы синие ножки на зиму

    Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

    • рядовки — 2 кг;
    • растительное масло — 200 мл;
    • соль — по вкусу;
    • черный перец — на кончике ножа.

    Как жарить рядовки на зиму:

    1. Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
    2. Поджаривают на растительном масле.
    3. Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
    4. Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

    Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

    Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

    Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

    Как правильно готовить рядовку лиловоногую

    Многие любители «тихой» охоты в лесу нередко сталкиваются с грибами, которые имеют синюю ножку. Частенько их игнорируют, считая поганками, однако это серьёзная ошибка. Стоит сказать, что рядовка лиловоногая или синеножка является вкусным грибом с нежной мякотью и приятным фруктовым ароматом.

    Существует много способов заготовки синеножки или рядовки лиловоногой. Опытные грибники считают, что эти плодовые тела напоминают по вкусу шампиньоны, поэтому используют рецепты для приготовления рядовки лиловоногой такие же, как и для шампиньонов. Другие грибники считают, что плодовые тела больше напоминают по вкусу нежное куриное мясо.

    Стоит сказать, что синеножки или Lepista personata можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. Если грибной урожай выдался богатым, тогда рядовки лиловоногие можно даже засушить или же заморозить, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления кулинарных шедевров.

    Приготовление рядовки лиловоногой достаточно простое, если заранее перебрать грибы, очистить и отварить в подсоленной воде. Такая процедура необходима, так как эти плодовые тела считаются условно-съедобными.

    Рядовки лиловоногие, маринованные с чесноком

    Рецепт приготовления рядовки лиловоногой способом маринования — отличный вариант для праздничных застолий. Кроме того, эти грибы хорошо сочетаются в любых салатах.

    • 2 кг рядовок;
    • 1 л воды;
    • 2 ст. л. соли;
    • 2,5 ст. л. сахара;
    • 2 шт. лавровых листьев;
    • 8-10 горошин чёрного перца;
    • 2 ст. л. уксуса 9%;
    • 8 долек чеснока.

    Рядовка лиловоногая, маринованная с чесноком, будет дополнением к мясным блюдам и под рюмочку водки.

    Очищенные рядовки хорошо промыть, срезать большую часть ножки и выложить в кипящую воду.

    Варить после закипания 20 мин. на среднем огне, немного присолить за 10 мин. до готовности, при этом постоянно снимая пенку с поверхности.

    Воду слить, приготовить маринад: 1 л воды довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровые листья и перец горошком.

    Перемешать, ввести грибы и проварить 20 мин.

    За 3-5 мин. до окончания приготовления добавить мелко резаный чеснок и влить уксус.

    Разлить в стерилизованные банки, закрыть тугими крышками и укутать одеялом.

    Дать полностью остыть и затем вынести в подвал или поставить в холодильник.

    Как приготовить лиловоногие рядовки с гвоздикой и лимонной кислотой

    Чтобы сохранить урожай рядовок, можно замариновать их с гвоздикой и лимонной кислотой. Как правильно приготовить рядовку лиловоногую, чтобы блюдо получилось «на славу»? Приготовленные в домашних условиях рядовки отлично хранятся всю зиму, практически до нового урожая.

    • 3 кг синеножки;
    • По 5 горошин душистого перца и гвоздики;
    • 2,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1,5 л воды;
    • 5 г лимонной кислоты;
    • 50 мл растительного масла;
    • 5 долек чеснока;
    • 1 ч. л. молотого чёрного перца.

    Как следует мариновать рядовку лиловоногую, покажет поэтапное описание рецепта.

    1. Грибы очищаются, промываются в большом количестве воды и срезаются кончики ножек.
    2. Нарезаются кусочками и отвариваются в подсоленной воде 20 мин., при этом время от времени снимается с поверхности образовавшая пенка.
    3. После плодовые тела промываются и закладываются снова в кипящую воду, указанную в рецепте.
    4. Добавляются все специи, кроме чеснока, растительного масла и лимонной кислоты.
    5. Отвариваются в маринаде 30 мин., за 10 мин. до полной готовности вводится масло, лимонная кислота и порезанный тонкими слайсами чеснок.
    6. Раскладываются в стерилизованные банки, закрываются тугими капроновыми крышками, и после полного остывания выносятся в подвальное помещение. Грибы можно употреблять сразу после остывания, однако многие хозяйки предпочитают делать заготовки на долгую зиму и открывать баночки только на праздники.

    Засолка рядовки лиловоногой: способ заготовки синеножки с чесноком

    Как готовить рядовку лиловоногую способом засолки, чтобы в конечном результате получить потрясающе вкусную и хрустящую закуску?

    • 2 кг рядовок;
    • 1 л воды;
    • 3 головки чеснока;
    • Растительное масло;
    • 2 ст. л. соли;
    • 3 лавровых листа.

    Как правильно солить рядовку лиловоногую, описано в этапах.

    1. Грибы очистите от загрязнения, промойте, нарежьте и отварите в кипящей воде 20 мин.
    2. Достаньте шумовкой, разложите в стерилизованные банки и придавите ложкой, пересыпая слои грибов нарезанным слайсами чесноком, солью и лавровым листом.
    3. Наполните банки до верха, придавите и залейте в каждую по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
    4. Закройте тугими крышками и переверните, накройте одеялом и дайте остыть.
    5. Уберите солёные рядовки в подвальное помещение или на полки холодильника.
    6. Солёные Lepista personata готовы к употреблению уже через 3 суток.

    Lepista personata, соленые холодным способом

    Засолку рядовки лиловоногой холодным способом можно сделать, например, с зёрнами горчицы. Такой вариант получится весьма пикантным, с потрясающим ароматом. Закуска будет отлично дополнять не только праздничный стол, но и разбавит повседневное меню.

    • 2 кг рядовок;
    • 4 дольки чеснока;
    • 1 л воды;
    • 4 зелёных листьев хрена;
    • 1 ст. л. зёрен горчицы;
    • 15 горошин чёрного перца;
    • 100 г крупной соли.

    Рецепт приготовления гриба рядовки лиловоногой путём соления описан пошагово.

    1. Грибы почистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды несколько раз.
    2. Сложить в кастрюлю, залить водой и проварить 10 мин.
    3. Воду слить, а грибы выложить в дуршлаг, чтобы стекли и хорошенько остыли.
    4. В стерилизованные сухие банки выложить чистые листья хрена.
    5. Затем выложить грибы слоями, пересыпая солью, горошинами перца, зёрнами горчицы и порезанным мелкими кубиками чесноком.
    6. Придавить ложкой последний слой, закрыть тугими крышками и поставить в холодное помещение на 45 дней. Такая заготовка может храниться в тёмном прохладном помещении не более 12 месяцев.

    Как солить рядовку лиловоногую горячим способом: пошаговый рецепт

    Как следует солить рядовку лиловоногую горячим способом, чтобы придать ей упругости, сочности и пикантности? Для этого нужно провести правильную тепловую обработку плодовых тел и дальше следовать рецепту.

    • 2 кг рядовок;
    • 1 л воды;
    • 100 г соли;
    • 5 шт. лавровых листьев;
    • 10-15 шт. горошин чёрного перца;
    • 6 шт. гвоздик;
    • 8 горошин душистого перца;
    • 3 зонтика укропа.

    Как правильно засолить рядовку лиловоногую, описано в пошаговом рецепте.

    1. Закипятите воду, введите все специи и проварите 5 мин.
    2. Очищенные рядовки отправьте в кипящий рассол и снова дайте жидкости закипеть.
    3. Установите огонь на минимум и варите под закрытой крышкой 40 мин.
    4. Распределите в стерилизованные банки, залейте процеженным горячим рассолом.
    5. Дайте остыть и закройте тугими капроновыми крышками.
    6. Вынесите в прохладное помещение на 30 дней. Такая закуска отлично подойдёт для жареной картошки или как добавочный ингредиент в салаты.

    Жарка рядовки лиловоногой со сметаной

    Жарка рядовки лиловоногой — ещё один вариант приготовления лесных грибов. Жареные плодовые тела получаются ароматными и вкусными, так что понравятся всем, кто их попробует.

    Ссылка на основную публикацию