Белые грибы в банке: как закрывать и консервировать

Как консервировать белые грибы в домашних условиях

Консервируем белые грибы на зиму: рецепты и способы

Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать.

Обычно консервируем белые грибы по рецептам, которые давно уже хорошо изучены. Но не стоит сбрасывать со счетов и новые способы. Некоторые из них представлены в этой статье. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках. Грибные консервы – хороший полуфабрикат, заменяющий свежие грибы.

Лучшие консервы получаются из белых грибов.

Консервировать можно только самые молодые грибы со шляпкой не более 3–5 см в диаметре, совершенно свежие. В дело идут лишь шляпки грибов или же шляпки с ножкой длиной не более 1 см. Отрезанные ножки белых грибов можно засушить или замариновать. Для консервирования грибы тщательно очищают острым ножом, затем сортируют по размерам и заливают чистой холодной водой на 10 минут.

После мойки грибы откидывают на сито для просушки и бланшируют в кипящем солевом растворе (2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 литр воды). Бланшируют 5-10 минут, считая с начала кипения. Грибной отвар используют для заливки консервов. После бланширования грибы в горячем состоянии раскладывают в подготовленные прогретые банки и заливают отваром, в котором они бланшировались, стерилизуют в кипящей воде, сразу же закатывают и охлаждают.

Компоненты:

  • Грибы подготовленные – 700 г.

Рассол 2 %-ный:

  • вода – 300 г
  • соль – 6 г
  • лимонная кислота – 1/5 чайной ложки.

В герметически закрытых банках грибы полностью сохраняют присущие им в свежем виде вкус и запах. Грибы для хранения в герметически закрытых банках можно приготовить различными способами.

Рецепт того, как консервировать белый гриб

Предлагаем нехитрый рецепт того, как консервировать белый гриб в тушеном виде и получать на выходе готовое к употреблению в пищу блюдо.

Состав:

  • Грибы подготовленные – 700 г
  • масло растительное -100 г
  • соль– 2 чайные ложки
  • лук – 50 г.
  • Подготовленные грибы бланшируют, а затем тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла и соли. Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. В горячем виде их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, забивают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют, как при консервировании грибов, а затем закатывают.

    Как консервировать белые грибы на зиму

    Перед тем как консервировать белые грибы на зиму, их нужно очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении в течение 40—50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным. Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные в кипящей воде в течение 15 минут (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем растопленного масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно простерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить. Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают.

    Консервированные белые грибы: рецепты их приготовления

    1. Грибы очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде.
    2. В каждую банку на пятую часть объема палить горячей прокипяченной воды с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5%-го уксуса на 100 г воды), заполнить грибами и стерилизовать.
    3. Банки закупорить и поставить на хранение.
    4. При использовании жидкость сливают, а грибы обжаривают на сковородке, как свежие.
    5. Далее предлагаем различные консервированные белые грибы и рецепты их приготовления с добавлением разных ингредиентов.

    Боровики консервированные.

    Компоненты:

    На полулитровую банку нужно пряностей:

    • Лаврового листа – 1 шт.
    • Перца душистого – 4–5 горошин

    Для приготовления маринада на 0,5 л воды:

    • соли – 2 неполные чайные ложки
    • сахара – 1 чайную ложку
    • уксуса столового – 0,25 стакана

    Грибы почистить, промыть и бланшировать в кипящей воде 10–15 минут в зависимости от размеров грибов или их частей. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в полулитровые стерильные банки, на дно которых предварительно положить пряности. Приготовленным горячим маринадом залить огурцы, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 35–40 минут. Затем банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном, холодном месте.

    Грибная заготовка консервированная.

    Компоненты:

    Для отваривания грибов на 1 л воды:

    • соли – 20 г
    • лимонной кислоты – 5 г

    Свежесобранные грибы почистить и промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

    Белые грибы, консервированные с овощами.

    Компоненты на литровую банку:

    • Белые грибы – 500 г
    • Морковь – 300 г
    • Лук репчатый – 50 г
    • Корни петрушки – 100 г
    • Помидоры – 400 г
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
    • Лавровый лист -1-2 шт.
    • Перец душистый – 4–5 горошин
    • Соль – 30 г
    • Сахар – 10 г

    У белых грибов отделить шляпки от ножек.

    Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности.

    Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки.

    Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

    Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

    На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца.

    Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром.

    Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут.

    Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения.

    Хранить в темном, холодном месте.

    • Белые грибы маринованные

    На литровую банку нужно:

    • Лаврового листа – 2 шт.
    • Перца душистого – 4–5 горошин
    • Уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
    • Соли – по вкусу

    Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать. Закатанные банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

    Маринование грибов на зиму

    Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!


    Маринованные грибы

    Для маринования подходят:

    • белые;
    • подосиновики;
    • подберёзовики;
    • маслята;
    • моховики;
    • опята;
    • толстушки;
    • рядовки;
    • лисички;
    • зеленушки;
    • козляки;
    • рыжики;
    • сыроежки;
    • шампиньоны;
    • свинушки;
    • валуи.

    Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

    А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

    Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

    Сортировка

    Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

    Сортировка грибов

    И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

    Замачивание и вымачивание

    Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

    • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
    • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.


    Замачивание и вымачивание

    • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
    • Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

    Очистка

    Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

    Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

    Маринование грибов

    Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

    Как ведут себя грибы при варке

    Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

    • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
    • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
    • если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.


    Как ведут себя грибы при варке

    • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
    • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
    • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

    Какой способ маринования выбрать

    Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

    В практике применяются два способа:

    • отваривание грибов в маринаде.
    • отваривание грибов отдельно от маринада.

    Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

    При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

    При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

    Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

    Отваривание в маринаде

    После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.


    Отваривание в маринаде

    Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

    Рецепт маринада:

    • вода — 1 л;
    • соль — 1-1,5 ст. ложки;
    • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
    • уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

    Специи (набор по вкусу):

    • лавровый лист — 1-2 шт.;
    • чеснок — 1-3 зубчика;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
    • перец душистый — 4-5 шт.;
    • хрен — 1 средний лист;
    • укроп — 1 зонтик;
    • горчица семена — 0,5 ст. ложки.
    Читайте также:  Жарим серушки: способы приготовления с картошкой и луком, а также на зиму

    Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

    Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

    I этап:

    • Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
    • В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
    • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

    После варки в течение выбранного времени грибы:

    • можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
    • а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

    II этап:

    • В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
    • Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
    • Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

    В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

    Об способа хороши, выбирайте любой!

    Маринование без варки в маринаде

    При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

    Время варки разных грибов:

    • белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
    • лисички, опята — 25-30 мин.;
    • подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
    • ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

    Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

    Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

    Примерный рецепт маринада:

    • вода — 1 л;
    • соль — 35-40 г;
    • сахар — 20 г;
    • уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
    • лавровый лист 2-3 шт.;
    • перец душистый — 12 шт.;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • корица — 1,5 г (по желанию).

    Маринад варить без уксуса 10-15 минут.


    От рецепта маринада зависит вкус грибов

    Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

    Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

    В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

    Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

    Опятам — особое внимание

    Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

    Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

    Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!


    Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

    Маринад для опят:

    • вода — 1 л;
    • соль — 1 ст. ложка;
    • сахар — 1-1,5 ст. ложки;
    • уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
    • перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
    • лавровый лист — 1-2 шт.;
    • гвоздика — 2-3 шт.;
    • чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
    • мускатный орех тёртый — по желанию.

    Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

    А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

    Ничего сложного, правда же?

    Чтобы процесс маринования шел как по маслу, очень желательно заранее запастись всеми необходимыми приспособлениями.

    Все необходимое для консервирования вы наверняка найдете в нашем каталоге, включающем предложения крупных интернет-магазинов. Смотреть подборку товаров для консервирования.

    Хранение маринованных грибов

    Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

    Хранение маринованных грибов

    Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

    Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

    Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

    Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма

    Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

    Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

    • при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
    • при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
    • при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
    • дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
    • банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
    • так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
    • так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
    • Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8. +10ºС) месте. И не дольше года.
    • маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.


    Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

    Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

    Грибы содержат много белка

    Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

    Как закрыть грибы в банки на зиму: пошаговые рецепты

    Существует огромное количество рецептов, позволяющих производить консервирование грибов на зиму в банках. В холодное время года такие заготовки будут отлично сочетаться практически с любым блюдом на столе. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать о том, как закрыть грибы на зиму в банки. Если следовать описанным алгоритмам и советам, то можно с легкостью замариновать и закрыть грибы в домашних условиях.

    Основные особенности грибов

    У множества хозяек есть собственное коронное блюдо собственного приготовления, которым можно удивить гостей. Поэтому многие отказываются от покупки продуктов в супермаркетах и готовят их сами. Одним из таких продуктов являются консервированные грибочки. Рецепты консервирования грибов на зиму пошагово позволят сделать нужные заготовки и запастись ими впрок.

    Многие ученые в течение долгого времени спорили и обсуждали вопрос о том, к какому царству отнести грибы. Дело в том, что у них есть и белки, которые присущи животному миру, и углеводы с минералами, характерные для растений. В итоге было решено выделить для них отдельное царство. Это произошло в 1960 году.

    Перед тем как закрывать грибы на зиму, рекомендуется ознакомиться с популярными советами, которые позволят произвести этот процесс более эффективно:

    1. При выборе емкостей для грибов необходимо отдавать предпочтение эмалированной или луженой посуде. Она не будет разъедаться уксусом, который используется в приготовлении.
    2. Рекомендуется выбирать ароматический, рейнский, хлебный или плодовой уксус для консервации.
    3. Если речь идет о маслятах, то необходимо избавлять их от кожицы перед процедурой консервации.
    4. Мелкие грибочки лучше не разрезать, а консервировать целиком. Большие же особи рекомендуется разрезать вдоль или поперек по желанию хозяйки. Лучше всего разрезать большие грибы на 3 или 4 части, в зависимости от их размера.
    5. Шляпки белых грибов, а также подосиновиков лучше всего консервировать отдельно от их корней.
    6. Если речь идет о валуях, то их нужно подготовить к процедуре варки и консервации. Для этого они вымачиваются в воде в течение нескольких часов.

    Что касается видов грибов, которые подойдут для процесса, то можно использовать любых представителей царства. Естественно, за исключением ядовитых особей, способных нанести вред человеческому организму.

    Царство грибов является самым разнообразным в плане количества видов. На данный момент насчитывается около двух миллионов разновидностей грибочков, среди которых полностью изучено только порядка 100 тысяч.

    Лучше всего для консервации подходят шампиньоны, толстушки, сыроежки, белые грибы, лисички, маслята, моховики, рядовки, козляки, рыжики, подосиновики, подберезовики и так далее.

    Способы консервирования

    Можно выделить два наиболее популярных рецепта, с помощью которых можно пошагово замариновать и законсервировать любые грибы. Можно отваривать грибы вместе с маринадом или отдельно от него. Чтобы понять, какой способ выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.

    Отваривание в маринаде

    Этот способ можно по праву назвать наиболее востребованным среди умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают все необходимые свойства от последнего. Таким образом можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик для будущей заготовки.

    Для приготовления маринада таким способом понадобится приготовить необходимые ингридиенты. В их число входят:

    • 1 кг грибов выбранного сорта.
    • 0.5 литра питьевой воды.
    • 60−70 мл столового уксуса.
    • 1 ст. ложка соли.
    • 1 чайная ложка сахара.
    • 5−6 штук душистого перца.
    • лавровый лист или гвоздика.
    • капля лимонной кислоты для каждой банки.

    После подготовки всех необходимых ингредиентов потребуется взять эмалированную посуду и добавить в нее уксус, воду, соль и, конечно, приготовленные грибы. Полученная масса доводится до кипения и варится на медленном огне.

    Время варки напрямую зависит от вида грибов, которые выбрала хозяйка. Таким образом, шляпки шампиньонов, лисичек, белых грибов и подосиновиков варятся в течение 20−30 минут. Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет об опятах, то время варки составит порядка получаса.

    Во время варки рекомендуется собирать образующуюся пену с помощью шумовки. Если пренебречь этим, то можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс варки можно заканчивать.

    Теперь в емкость необходимо добавить душистый перец, сахар, лавровый листок или гвоздику, а также лимонную кислоту. Нужно дать массе немного времени для остывания. Осталось лишь разложить оставшееся блюдо по заранее тщательно вымытым банкам и доверху залить маринадом, после чего плотно закрыть крышками.

    Варка отдельно от маринада

    Как понятно из названия, в этом способе грибы будут вариться отдельно от маринада в немного подсоленной воде. Причем сам процесс варки практически не отличается от того, что был представлен в предыдущем способе.

    Первым делом нужно приготовить ингредиенты:

    • 2 ст. ложки сахара.
    • 1 ст. ложка соли.
    • 4−6 лавровых листьев.
    • 10 горошин черного перца.
    • 6 горошин душистого перца.
    • 3−4 бутона гвоздики.
    • 2−3 грамма сухого укропа.
    • 3 чайные ложки 80-процентной уксусной эссенции. Можно заменить на 9-процентный уксус.

    Естественно, потребуются грибы. Они помещаются в емкость с водой и солью. На каждый литр воды потребуется примерно 35−40 грамм соли. Варить необходимо до того момента, пока грибы не спустятся ко дну тары. Не стоит забывать регулярно снимать пену с помощью шумовки. К концу варки вода должна стать прозрачной.

    Читайте также:  Икра из свинухов - рецепты приготовления на зиму в домашних условиях с фото

    Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешиваются в одной емкости с водой, перемешиваются и доводятся до кипения.

    Теперь можно загружать сваренные грибы в банки, после чего заполнить их доверху приготовленным маринадом. Банки плотно закрываются крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут стать причиной ботулизма блюда.

    Предварительная подготовка грибов

    Сбор грибов в лесу или их покупка в супермаркете — это только половина дела. Необходимо тщательно подготовить продукт к его консервации. Это можно с легкостью сделать в домашних условиях, достаточно следовать представленным рекомендациям.

    Первым делом нужно тщательно отсортировать все грибы. Необходимо избавиться от испорченных особей, отделить кожицу при необходимости, а также разделить все грибы по размеру для эстетичности.

    Следующим шагом необходимо замочить грибочки. Особенно этот этап актуален для валуев, опят и свинушек. Вымачивание позволит очистить особи от нежелательных элементов. Достаточно лишь набрать воду в подходящую емкость, добавить в нее соль и грибы. Продукт оставляется замачиваться примерно на час или полтора.

    Консервирование белых грибов

    Еще с давних пор белые грибы были знамениты своим замечательным вкусом и питательными свойствами. Прием этого продукта в пищу – залог крепкого здоровья и хорошего самочувствия. Все знают, как они полезны для организма. Из плодовых тел можно сварить вкуснейший суп, использовать в качестве ингредиента для многочисленных салатов. Лучше всего запастись таким лакомством на холодный период года. К зиме можно сделать консервирование белых грибков в домашних условиях, рецепты самых вкусных заготовок можно найти в данной статье.

    Самым простым способом сохранения продукта на зиму является сухая заморозка. Для этого необходимо просто порезать плодовые тела и положить в морозилку. Чтобы они занимали меньше места в морозилке, их можно отварить, тогда они значительно уменьшатся.

    Консервирование в рассоле с пряностями

    Необходимо взять такие ингредиенты:

    • белый гриб – 2 килограмма;
    • вода – пять литров;
    • соль – 8 столовых ложек;
    • сахар – 8 столовых ложек;
    • уксус столовый – 4 столовые ложки;
    • гвоздика – 12 чайной ложки;
    • корица – 1 чайная ложка;
    • перец душистый – 7 горошин;
    • лист лавровый – 6 штук.

    Как готовить:

    1. Тщательно промываем плоды от всевозможного мусора и чистим.
    2. Затем набираем в большую кастрюлю воду и варим в ней грибы на протяжении полутора часов, периодически убирая пенку.
    3. После проваривания снова их промываем, используя сито или дуршлаг.
    4. Приготовление рассола не займет много времени. Выливаем пять литров воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, гвоздику, корицу, перец и лавровый лист, доводим рассол до кипения.
    5. После этого всыпаем отваренные грибы в кипящий рассол и варим ещё пятнадцать минут.
    6. Плоды достать из рассола и снова промыть.
    7. Затем необходимо приготовить точно такой же рассол и проварить плодовые тела ещё пятнадцать минут в новом рассоле.
    8. Разложить грибы в заранее стерилизованные банки таким образом, чтобы их масса не доставала до края банки приблизительно на два сантиметра.
    9. После этого можно смело закатывать банки.

    После того как банки остынут, необходимо убрать их в прохладное место.

    Консервирование целиком

    Для приготовления на банку объемом 0,5 литра понадобится:

    • гриб белый – 750 граммов;
    • уксус – 20 миллилитров;
    • соль – 30 граммов;
    • сахар – 15 грамма;
    • лавровый лист – 1 листок;
    • перец горошком – 2 горошины.

    Как готовить:

    1. Готовим маринад. Набрать один литр воды в кастрюлю и добавить все необходимые ингредиенты, кроме уксусной эссенции.
    2. Варим плодовые тела в подсоленной воде. На литр воды нужно добавить 45 граммов соли.
    3. Грибы периодически нужно помешивать и при необходимости снимать образующуюся пенку.
    4. Налить уксус в банку и быстро выложить в нее отваренные грибы.
    5. Затем долить до края банки рассол и закатать крышкой.
    6. Готовую банку простерилизовать на водной бане в течение двадцати минут.

    После того как заготовка остынет, можно убирать ее в подвал.

    Рецепт вкуснейшего салата

    Все пропорции взяты из расчета на банку объемом 0,5 литра.

    Для приготовления понадобится:

    • гриб белый отваренный – 450 граммов;
    • масло подсолнечное – 40 миллилитров;
    • уксус 80% – 15 миллилитров;
    • сахар – чайная ложка;
    • соль – чайная ложка;
    • перец черный – 3 горошинки.

    Процесс приготовления:

    1. Берем свежие плодовые тела, чистим и тщательно промываем под сильным напором воды.
    2. Укладываем в кастрюлю, солим воду и варим на очень медленном огне до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
    3. Из подсолнечного масла, уксуса, сахара, соли и перца необходимо сделать соус.
    4. Разложить плодовые тела в банку и залить приготовленным соусом.
    5. Банку закатать крышкой и простерилизовать на водной бане в течение получаса.
    6. Чтобы приготовить водную баню, нужно взять широкую кастрюлю и набрать в нее столько воды, чтобы, когда поставите туда банку, вода доходила почти до самого верха.
    7. Затем кастрюлю поставить на огонь и кипятить воду. Благодаря высокой температуре процесс стерилизации пройдет на высшем уровне.

    В томатном соусе

    Консервируем продукт, используя томатное пюре.

    Для данного рецепта необходимы следующие ингредиенты:

    • грибы – 650 граммов;
    • пюре томатное – 450 граммов;
    • масло подсолнечное – 60 миллилитров;
    • соль – чайная ложка;
    • сахар – 250 граммов;
    • уксус и гвоздика – по вкусу.

    Алгоритм приготовления:

    1. Плодовые тела тщательно промыть, порезать и выложить на сковороду.
    2. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в собственном соку. При необходимости можно добавить немного масла подсолнечного.
    3. Тушить до мягкости.
    4. Выложить томатное пюре в небольшую кастрюльку и добавить необходимые ингредиенты, включая уксус, довести до кипения.
    5. Выложить в банку грибы и залить томатным пюре.
    6. Простерилизовать наполненную банку на водяной бане на протяжении полутора часов.
    7. Затем закатать банку крышкой и остудить.

    Охлажденную банку можно опускать в подвал.

    Икра: пошаговый рецепт

    Это блюдо способно украсить абсолютно любой праздничный стол. Готовить икру очень просто и быстро.

    Для приготовления потребуется:

    • грибы свежие – 1 килограмм;
    • морковь – 350 граммов;
    • лук репчатый – 250 граммов;
    • масло подсолнечное – столовая ложка;
    • соль и уксус – по вкусу.

    Как готовить:

    1. Используя мясорубку (электрическую или ручную) перекрутить по отдельности все ингредиенты.
    2. Обжарить лук на сковороде, используя подсолнечное масло.
    3. Когда лук будет готов, к нему нужно добавить морковь и протушить под накрытой крышкой на протяжении пятнадцати минут.
    4. Затем можно добавлять грибки и снова тушить десять минут.
    5. После того как все равномерно протушилось, необходимо выложить полученную массу в небольшую кастрюлю. Туда можно вылить и оставшееся масло.
    6. Добавляем уксус, подсаливаем по своему вкусу и оставляем тушиться на очень маленьком огне на протяжении полутора часов.
    7. Периодически нужно помешивать массу, чтобы избежать подгорания.
    8. После того как икра потушилась, можно раскладывать ее в заранее стерилизованные банки, закатывать крышками.

    Когда банки остынут, можно убирать их в подвал.

    Консервированные жареные грибы

    Для того чтобы правильно приготовить это блюдо, понадобится:

    • грибы белые – 1 килограмм;
    • масло сливочное – 400 граммов (можно использовать растительный жир, либо вытопленное сало);
    • соль – 25 граммов.

    Как готовить:

    1. Очищенные и промытые белые грибки нарезаем на небольшие кусочки.
    2. В кастрюле растапливаем сливочное масло, либо вытапливаем свиное сало.
    3. В разогретое масло положить нарезанные грибки и посолить, накрыть сковороду крышкой. На очень медленном огне тушить грибы один час.
    4. После того как время выйдет, нужно открыть крышку и обжаривать грибы до тех пор, пока в посуде не испарится излишняя влага. Масло должно приобрести прозрачный цвет.
    5. Грибную массу разложить в заранее стерилизованные банки и залить их растопленным маслом. Необходимо, чтобы слой масла был выше уровня грибов приблизительно на два сантиметра.
    6. Банки закатать крышками и отправить на стерилизацию на сорок минут.

    Грибы горячего соления

    Все пропорции учтены на литровую банку.

    Чтобы засолить продукт на зиму, понадобится:

    • гриб белый – килограмм;
    • соль – 25 граммов;
    • лист лавровый – 2 штуки;
    • чеснок – один зубчик;
    • перец горошек – 7 горошин
    • масло подсолнечное (нерафинированное) – 50 миллилитров.

    Алгоритм приготовления:

    1. Берём эмалированную кастрюлю, на дно наливаем пять сантиметров воды.
    2. Добавляем соль и мелко нарезанные белые грибы.
    3. Варим на маленьком огне на протяжении двенадцати минут. Плодовые тела постепенно будут уменьшаться размерах.
    4. Охладить готовые грибы и простерилизовать банки.
    5. На дно банки выложить все специи, кроме лаврового листа (он будет «вишенкой на торте»).
    6. Уложить грибы в стерилизованную банку под самый край и немного потрясти.
    7. Сверху добавить лист лаврушки и вылить подсолнечное масло.
    8. Банку закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник.

    Маринованные белые грибы (видео)

    Это наиболее распространённые рецепты консервирования белых грибов на зиму. Благодаря такой консервации вы без труда сможете украсить любой стол и приятно удивить гостей.

    Как правильно консервировать белые грибы

    Боровики – настоящее сокровище. Только в этих грибах содержится множество полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Боровики маринуют и солят в банках, добавляют их в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или же заготавливать на зиму. Консервирование белых грибов – самый популярный способ их заготовки впрок.

    Молодым хозяюшкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил вкус и пользу. Рассмотрим, можно ли консервировать их жареными или в виде икры.

    Подготовительные работы

    Перед тем, как закатать белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала перебрать и осмотреть на предмет червоточин и повреждений. Потом хорошенько очистить от травы и листьев. Осталось вымочить их в воде. Делать это нужно два раза. Первый раз 30 минут, а второй – 15. Крупные грибочки разрезать на части.

    Варианты консервации

    Существует очень много рецептов консервации боровиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

    Рецепт №1

    • 1 кг грибочков;
    • 2 стакана воды;
    • уксус в количестве 2 ст.л.;
    • 90 г соли;
    • 25 г сахара;
    • по несколько горошинок черного и душистого перца;
    • лавровый лист по вкусу.

    Консервированные белые грибы на зиму готовятся достаточно просто:

    1. Подготовленный главный ингредиент сварить в соленой воде. Время приготовления – около 20 минут.
    2. В отдельной посудине сделать маринад из соли, сахара и уксуса.
    3. Соединить содержимое обеих емкостей. Варить 7 минут.
    4. Подготовить банки. Сложить в них приправы. Сверху выложить основной продукт.
    5. Залить маринадом и закатать.

    Рецепт №2

    • 1 кг боровиков;
    • 350 г подсолнечного масла;
    • 100 г лука;
    • душистый и черный перец в количестве 10 горошинок;
    • лавровый лист;
    • 0,5 ст.л. соли.

    Процесс консервации боровиков на зиму состоит из нескольких этапов:

    1. Очищенные и нарезанные грибочки сварить в воде с солью и лимонной кислотой.
    2. Воду слить. Заменить ее маслом.
    3. Добавить приправы и протушить 40 минут.
    4. Немного остудить и выложить в банки.
    5. Крышки прокипятить.
    6. Закатать банки и простерилизовать в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

    Рецепт №3

    Иногда заготовка боровиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт сварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно, чтобы банки были заранее простерилизованы. В каждую из них слоями выкладывать листья хрена и грибы. По окончании процесса залить все подсолнечным маслом и поставить в холодное место.

    Необычный вариант

    Есть ли еще способы, как закрыть белые грибы на зиму? Да. Можно попробовать соление белых грибов на зиму в банках. Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли боровики свой истинный вкус? Да, если заготовить их жареными.

    • 1 кг основного продукта;
    • 2 ч.л. соли;
    • 400 г сливочного масла (можно топленое или даже обычное растительное).

    Как правильно приготовить жареные белые грибы на зиму:

    1. Грибы замочить в соленой воде на 2 часа. Хорошенько промыть каждый и почистить.
    2. В большой кастрюле залить водой и довести до кипения. Готовить в течение 15 минут.
    3. Еще раз промыть и снова проварить такое же время.
    4. Нарезать средними кусочками.
    5. Выложить на сухую сковороду и, помешивая, дать выйти лишней влаге.
    6. Добавить жир. На среднем огне обжаривать около получаса.
    7. По вкусу добавить соль.
    8. Банки промыть и простерилизовать.
    9. Обжаренные грибы переложить в емкости и залить растопленным жиром.
    10. Закатка белых грибов предполагает дополнительную стерилизацию уже закрытых банок. Делать это нужно 60 минут в соленой воде.
    11. Укутать баночки в одеяло на 2 дня. Чтобы они хранились как можно дольше, можно простерилизовать еще раз.
    12. По завершении процесса хранить в прохладном месте.

    С чесночком

    Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд. Необходимые ингредиенты:

    • основной продукт;
    • немного растительного масла;
    • несколько головок чеснока (из расчета по 1 головке на 1 кг грибочков);
    • соль;
    • зелень;
    • смесь перцев по вкусу;
    • уксус (по 2.ст.л. на 1 кг основного продукта).
    1. Боровики почистить, помыть и порезать.
    2. Проварить в течение 10 минут.
    3. Обжарить на сильном огне с солью и перцем.
    4. Выложить в банки слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
    5. Залить оставшимся от жарки маслом и закрыть.
    6. Хранить в прохладном месте около года.
    Читайте также:  Подзеленки: рецепты заготовок, маринования и солений на любой вкус с Рядовки серой

    Для гурманов

    В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Ее едят как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к супам и рагу.

    Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

    • 3 кг боровиков;
    • соль по вкусу;
    • белый винный уксус в количестве 6 ст.л.;
    • 2 луковицы;
    • 1 головка чеснока;
    • 50 мл растительного масла;
    • душистый и черный перец по вкусу.
    1. Основной продукт почистить и помыть. Отварить в соленой воде до полного оседания.
    2. Лук и чеснок измельчить. Обжарить до золотистого цвета. Масло можно использовать любое, однако предпочтение стоит отдавать оливковому.
    3. Простерилизовать банки.
    4. Вареные боровики перемолоть на мясорубке или в блендере.
    5. Соединить с луком и протушить 15 минут. На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
    6. Заполнить икрой подготовленные емкости. Оставить для стерилизации на 1 час.
    7. Закрыть крышками и поставить в прохладное место.

    Нужна ли уксусная эссенция?

    Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму – боровики в собственном соку. Есть два варианта их приготовления – с уксусом и без уксуса.

    Используем уксус

    Для приготовления понадобятся боровики, листья смородины, хрена и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.л.

    Секрет приготовления кроется в использовании скороварки. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и выложить на листья зелени. Сверху засыпать соль и приправы. Закрыть скороварку крышкой и поставить на небольшой огонь. Готовить около получаса. За это время грибочки хорошо проварятся, но останутся крепкими и душистыми.

    Залить готовую заготовку уксусной эссенцией. Перемешать и выложить в банки. Листья зелени желательно предварительно вытащить. Закрытые прокипяченными крышками банки хранить в прохладном месте, можно и в холодильнике.

    Когда уксус не нужен

    Рецепт приготовления без уксуса очень прост. Его основные составляющие – сами грибы и 30 г соли.

    Помытые и очищенные грибы нужно нарезать небольшими кусочками. Высыпать в подготовленную емкость, посолить и прогреть на небольшом огне до появления сока. В самом начале можно добавить немножко воды, чтобы они не прилипли.

    Банки для заготовки должны быть простерилизованными. Заполнить их грибами. Сверху налить образовавшийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

    Теперь понятно, что можно делать с белыми грибами – что угодно. Обычно их заготавливают впрок. Кто не любит открыть к новогоднему столу баночку душистых и невероятно вкусных грибочков? Как закрывать в банки белые грибы – вариантов не счесть. Это может быть икра, жареные грибочки, в собственном соку, с уксусом и без.

    Рецепты просты и не требуют наличия каких-то экзотических ингредиентов. Есть всего лишь одно правило: перед тем, как консервировать белые грибы на зиму, их нужно проварить.

    СоусШеф

    Рецепты консервированных маслят

    Для полноценного функционирования нашему организму необходимо каждый день получать достаточное количество белков. К сожалению, питательную ценность многих продуктов человек не может усвоить полностью, из-за чего организм начинает испытывать дефицит белков и микроэлементов, который усиливается в зимний период.

    Лучшим источникам растительного белка (ценность которого равносильна животному) являются грибы маслята. В ста граммах этих грибов содержаться суточная норма белков и витаминов. К тому же, консервированные маслята – это отличная закуска к любому гарниру.Консервация грибов маслят на зимуПервым делом, маслята нужно полностью очистить от кожицы, которая покрывает шляпку и ножку гриба. Удобнее всего это делать на сухих и свежих грибах. Затем, очищенные маслята опускаются в глубокий таз с прохладной водой. Чтобы грибы полностью очистились от мелких частиц грязи, необходимо чтобы они пролежали в воде около часа. Если грибы сильно грязные, воду необходимо несколько раз поменять.Далее, маслята необходимо выложить на полотенце, чтобы они немного обсохли. После этого грибы разрезаются на небольшие части. Разрезанные грибы необходимо проварить в течение 15-ти минут в подсоленной воде. Затем, воду необходимо слить, а маслята залить новым кипятком. В кипяток добавляется ложка уксуса и немного соли без йода. Таким образом маслята варятся еще около 10-ти минут. Чтобы грибы не почернели, в кипяток следует добавить совсем немного лимонной кислоты.Пока грибы готовятся, можно вымыть банки и высушить их в духовке.Как правило, консервирование маслят осуществляется с использованием маринада. Количество маринада рассчитывается исходя из количества грибов. Лучше всего, если маринад будет приготовлен в соотношении 1/5, то есть, одного литра маринада хватит на пять килограмм грибов.

    Для приготовления маринада необходимы следующие ингредиенты:• каменная соль – 3 ст. ложки;• сахар – 3 ст. ложки;• лавровый лист – 2-3 листика;• черный перец – 10 горошин;• сухая гвоздика;• чеснок;• сухие зерна укропа.Все ингредиенты добавляются в литр кипятка и провариваются в течение 10-ти минут. Но в маринад не стоит добавлять слишком много гвоздики и чеснока, иначе их специфичный запах заглушит аромат грибов.Пока маринад кипит, готовые маслята следует разложить по банкам. После этого грибы заливаются маринадом доверху. Когда маринад немного остынет, в него нужно будет добавить ложку уксуса. Банки с грибами нужно закрывать не сильно туго. Консервированные маслята можно хранить в прохладном месте или холодильнике.

    Консервация белых грибов на зиму

    Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л:

    • белый гриб – 1 килограмм,
    • вода – 0,5 л,
    • уксус девятипроцентный – 1,5-2 столовые ложки,
    • соль поваренная – 3 чайные ложки,
    • сахар – столовая ложка,
    • душистый перец – 2-3 шт.,
    • перец черный горошком – 4-5 шт.,
    • лавровый лист – 2 шт.

    Боровики хорошо очистите от мусора и грязи, вымойте в холодной воде, а затем отварите в чистой воде (варить примерно 18-20 минут после закипания). За это время приготовьте заливку: вскипятите в отдельной кастрюле воду, положите в неё соль, ложку сахара, уксусную кислоту.

    Ещё раз доведите до кипения. Вареные боровики при помощи дуршлага переместите в кастрюлю с заливкой-маринадом, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. В стерилизованную банку положите перец (специи), лавровые листья и гвоздику. Добавьте грибы и залейте маринадом. Банку закатайте.

    Подготовка к консервации, маринование

    Обрабатывать белые грибы лучше всего сразу после того, как их собрали.

    Мякоть у белого гриба мясистая, цвет белый, плотный, а под шляпкой в разрезе бурая прослойка.

    Очистить от листьев и другого мусора, отобрать и выбросить поврежденные экземпляры, залить холодной водой на 30 минут, воду слить и еще раз замочить на 15 минут, потом хорошо промыть. Слишком большие нужно порезать на кусочки, маленькие можно использовать целиком. При необходимости отделить шляпки от ножек, желательно отсортировать грибы по видам и размерам.

    Маринование — это способ обработки продуктов с использованием специальных маринадов. Мариновать можно лисички, рыжики, маслята, белые грузди, рядовки, опята, шампиньоны и другие. Отличия в способах приготовления разных видов грибов сводятся в основном ко времени варки.

    Обычно грибы отваривают от 20 до 40 минут в подсоленной воде, отдельно готовят маринад из воды, соли, сахара, уксуса и специй. В нем грибы варят еще 7-10 минут, раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

    Основными консервантами при данном способе заготовки являются уксус, уксусная эссенция, аспирин, лимонная кислота. Эти вещества помогают остановить размножение микроорганизмов. Уксус — искусственно синтезированное из природного газа вещество, содержащее множество вредных для здоровья человека примесей. Чтобы грибы не испортились, на литр маринада достаточно 2 чайных ложек уксусной эссенции или 1,5 ст. ложки уксуса.

    Для маринования лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче.

    Рецепт простой. Для маринада необходимы:

    • грибы — 2 кг;
    • воды — 1 литр;
    • уксус — 2 столовые ложки;
    • сахар, соль — по 2 столовые ложки;
    • перец душистый;
    • гвоздика;
    • лавровый лист.

    Отвариваете грибы в воде (с щепоткой соли) 40 минут на умеренном огне в огнеупорной кастрюле, удаляя периодически пену и остатки всплывшего мусора. Откидываете на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости, промываете холодной водой. Готовите маринад, растворяя в воде соль, сахар, добавляете специи. Доводите все до кипения, закидываете грибочки и варите еще 8 минут. В это время стерилизуете на пару банки и крышки. Готовые грибы распределяете по банкам, закрываете металлическими крышками, переворачиваете и накрываете теплым одеялом.

    Как правильно консервировать грибы белые грузди в банках на зиму

    Перед тем как консервировать грузди на зиму в банках, нужно подобрать подходящую раскладку продуктов, например, такую:

    • свежие плотные грузди
    • лимонная кислота
    • соль

    Перед тем, как консервировать грибы грузди, очищенное сырье промыть, крупное разрезать на 2 или 4 части и отварить в воде с небольшой добавкой соли и лимонной кислоты. Затем отцедить, ополоснуть холодной водой и хорошо просушенными разложить по банкам до высоты на 1,5 см ниже края. Залить рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли без верха), закрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C – 90–95 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить. Через 2 дня грибы стерилизовать снова 45–50 минут при 100 °C . Для длительного хранения стерилизацию через 2 дня повторить (45–50 минут при 100 °C

    Для этого на 1 л воды добавить:

    • Соли – 20 г
    • Лимонной кислоты – 5 г

    Свежесобранные грибы почистить и промыть. Перед тем, как консервировать грибы грузди на зиму, их нужно разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

    Также предлагаем узнать способ того, как правильно консервировать грузди с овощами и душистой зеленью.

    Компоненты на литровую банку:

    • Грузди – 500 г
    • Морковь – 300 г
    • Лук репчатый – 50 г
    • Корни петрушки – 100 г
    • Помидоры – 400 г
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
    • Лавровый лист -1-2 шт.
    • Перец душистый – 4–5 горошин
    • Соль – 30 г
    • Сахар – 10 г

    У белых груздей отделить шляпки от ножек.

    Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности.

    Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки.

    Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

    Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

    На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца.

    Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром.

    Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут.

    Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения.

    Хранить в темном, холодном месте.

    Маринованные белые грибы простой рецепт без стерилизации

    Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

    Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

    Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

    • 1-1,2 кг белых грибов
    • 7-8 горошин черного перца
    • 3-5 горошин душистого перца
    • 3 шт. лавровый лист

    Маринад для грибов:

    Как мариновать белые грибы в банках:

    Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

    Ссылка на основную публикацию