Рецепт засолка подтопольников

Оглавление:

Как солить подтопольники на зиму?

Подтопольники, которые известны в большинстве грибных классификаций, как рядовка тополевая часто используются для заготовки впрок. Это обусловлено приятным ароматом грибов и их плотной структурой, которая позволяет сохранить форму гриба при термической обработке. Наиболее часто подтопольники произрастают в умеренной климатической полосе и в более холодных регионах. Встречаются с середины августа по начало ноября, наиболее часто произрастает вдоль дорог в тополевых лесопосадках, но также можно встретить в орешниках и осинниках. При сбросе необходимо быть внимательными, так как рядовки представлены большим количеством разновидностей, некоторые из которых являются ядовитыми. Подтопольники имеют приятный мучной запах, что в большинстве случаев и служит их отличительным признаком из видового разнообразия. Ниже будет рассказано о способе засолки данного гриба на зиму.

Ингредиенты для засолки подтопольников:

  • подтопольники – один килограмм чистых (перебранных) грибов (для засолки оптимально подходят молодые особи с нераскрывшимися шляпками – их можно использовать целиком, но грибники солят и взрослые экземпляры);
  • лист хрена – одна штука (можно заменить пятью листьями смородины, сливы или вишни);
  • зонтик укропа – одна штука;
  • чеснок – два зубчика среднего размера;
  • соль поваренная – 2-3 столовых ложки с горкой.

Стоит отметить, что все приправы, кроме соли являются необязательными и их использование или замена на аналоги зависит от предпочтений повара. В целом, ингредиенты идентичны, как при холодном, так и при горячем способе засолки. В связи с этим ниже будет рассмотрено оба этих популярных метода.

Методика горячей засолки подтопольников

  1. Очищенные промытые грибы отваривают на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время варки составляет примерно 30 минут после того, как вода закипит. Мелкие экземпляры варят целиком, а взрослые особи нарезают.
  2. Воду сливают, а грибы промывают в холодной или чуть теплой воде.
  3. Все остальные ингредиенты тщательно измельчают и смешивают.
  4. Грибы помещают в эмалированную посуду и солят с использованием получившейся смеси компонентов.
  5. Ставят грибы под умеренный гнет и оставляют на неделю. После этого продукт готов к употреблению или к длительному хранению.

Методика холодной засолки подтопольников

  1. Первый пункт повторяют, как и в предыдущем способе.
  2. Делают солено-пряную смесь.
  3. Свежие грибы укладывают слоями в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой смесью соли и специй.
  4. Ставят под гнет. Грибы будут готовы через три недели.

В первом случае подтопольники получаются более нежными, во втором – более хрусткими.

Маринованные подтопольники

Есть такие грибы – подтопольники. Они растут под тополями и березами. На вид не примечательные, но если их правильно приготовить очень вкусные!

Сведения о подтопольниках

Про подтопольники знают только заядлые грибники. Что это за грибы, как они выглядят, где их собирают и в какой сезон? Есть у подтопольников и иное название, которое употребляется учеными – рядовка тополевая.

По мнению кулинаров подтопольники являются условно-съедобным продуктом. Это значит, что они аккумулируют во время роста канцерогенные вещества в большей степени, чем иные грибы. Значит очень важно учитывать при сборе « урожая » месторасположение плантации. То есть нельзя их собирать вдоль проезжих дорог, в городской черте около заводов и фабрик.

Выглядит подтопольник следующим образом. Мясистая выпуклая полушаровидная шляпка, у которой тонкие края завернуты, у молодого гриба гладкая и влажная, у старого – суховатая и растрескавшаяся.

Мякоть красноватая под пленкой шляпки, глубже – кремово-белая. Пластинки у молодых грибов белые, у старых – красновато-серые. Размер шляпки достигает 8 см в диаметре, длина ножки – до 8. Ножка мясистая, сначала белая, затем красновато-коричневая. Если на нее надавить, она темнеет.

Сезон рядовок – с середины августа до начала октября. Растут они группами, как маслята и опята, под тополями, березами, вдоль троп в посадках.

Рецепты для приготовления рядовки тополевой

Есть простой, и очень вкусный рецепт: как готовить маринованные подтопольники.

  • грибы этого вида;
  • соль не йодированная – 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
  • лавровый лист;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • зонтики укропа;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • маринад из расчета на литр воды.

Подтопольники следует замочить в холодной воде. Вымачивать в течение 2 суток, меняя воду 2 раза в
день. Это необходимо для того, чтобы ушла горечь.

Желательно поставить грибы в холодное место, чтобы не закисли. После хорошо промыть при помощи щеточки и проточной воды.

Чистые подтопольники складывают в кастрюлю, и варят в подсоленной воде 15 минут. Сливают воду, наливают новую и варят в течение 40-50 минут. После варки откидывают на дуршлаг.

Пока грибочки варятся, готовят маринад. Берут из расчета на 10 литровое ведро грибов примерно 1,5 литра маринада. Наливают воды, после закипания высыпают соль, сахар, специи, кладут укроп и лавровый лист. Кипятят 15 минут, добавляют уксусную эссенцию. Через 5 минуток снимают с плиты.

Стерилизуют банки 15 минут, капроновые крышки 3-4 минутки.

Раскладывают подтопольники по баночкам шляпками вниз, до плечиков банки. Заливают маринадом до краев. Плотно закрывают крышкой, ждут, пока остынут, и ставят в холодильник. Через месяц можно кушать эти вкусные грибочки.

Соленые подтопольники заготавливают на зиму.

Как солить рядовку горячим способом

Лучше для хранения готового продукта воспользоваться деревянной кадушкой. Если такой вариант кухонной утвари отсутствует, можно обойтись и банками.

На 1 кг грибов нужно приготовить:

  • соли 50 г;
  • пучок травы эстрагон;
  • луковицу обыкновенную 1 шт.;
  • чеснока 4 крупных зубца;
  • по вкусу сухого укропа в зонтиках и корень хрена.

Сначала грибы моются, осматриваются, отбираются целые. Со шляпок счищается кожица. В соленой воде вывариваются не менее 30 минут. Затем откидывают рядовку на дуршлаг и промывают, как макароны, холодной водой.

Требуется подождать немного, чтобы вода полностью стекла. Банки стерилизуют, бочонок окатывают кипятком. Туда укладывают грибы, солят, добавляют специи. Грибы должны быть уложены в банках плотно. В бочонке на крышку кладут гнет, в банках такой возможности нет. Пробовать то, что получилось, можно уже через неделю. Хранить в холодильнике необязательно.

Некоторые знатоки грибов считают, что лучше до засолки рядовку вымочить. Тогда не нужно будет чистить кожицу со шляпок, и уберется характерная для этого вида грибов горчинка.

Замачивают рядовку на 48 часов в слабо-соленой воде. Воду меняют не менее 2 раз в сутки. Особенно это дополнение к алгоритму приготовления необходимо, если нет уверенности, что грибная плантация располагалась в экологически чистом месте. После того как грибы вымочены, их тщательно промывают.

Холодный способ засолки рядовки

В этом случае замачивать грибы следует обязательно на 3-е суток. Ингредиенты для этого способа заготовки требуются почти такие же, только количество соли увеличивается. Ее нужно 5% от веса подготовленной для заготовки рядовки.

После вымачивания и промывания грибы помещают на сито и дают стечь воде. В это время готовят посуду. Банки стерилизуют, на дно насыпают соль. Кадушку – если она есть – окатывают крутым кипятком и тоже на дно насыпают соль.

На слой соли укладывают рядовку ножками вверх в 2 слоя, опять засыпают солью. И так до верха емкости. Вместо крышки накрывают деревянным кружком, под который помещают слой стерильной марли, затем кружок « утапливают », на него ставят грузик. Как видно, в кадушке солить холодным способом намного удобнее.

Как только содержимое емкости « присядет », добавляют еще грибы. Через неделю на поверхности должен появиться рассол. Если такого не произошло – вес груза стоит увеличить, посуду накрыть полиэтиленом и поставить на холод. Пробовать, что получилось, можно не ранее чем через 40-45 дней.

Отличить подтопольники холодной засолки от заготовки по горячему методу можно по внешнему виду. После заготовки горячим способом мякоть имеет приятный цвет топленого молока.

Если имеется подпол, то лучше выбрать холодный способ. После вскрытия банки грибы нужно съедать быстро, иначе они закиснут. Из кадушки рядовку можно брать чистой ложкой понемножку, и лакомиться грибками до самой весны.

Смотрите так же:  Рецепт картофельное пюре с рыбой

Солим грибы подтопольники

Ингредиенты

  • Подтопольники — 1 килограмм
  • Соль — 50 граммов
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Хрен — по вкусу
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Укроп — по вкусу
  • Эстрагон — 1 пучок

Приготовление

Только недавно узнала, что грибы подтопольники называют серой рядовкой. Я предпочла привычное название. Солить грибы можно двумя способами – горячим и холодным. Я предлагаю горячий вариант. Специи можно выбирать на свой вкус. Я люблю острый и пикантный вкус, а вы выбирайте свой вариант.

1. Промываем грибочки, отбираем целенькие и красивые. Очищаем их.

2. Присаливаем воду в кастрюле и провариваем около получаса.

3. Затем промываем грибы прохладной водой, через дуршлаг. Вода должна полностью стечь.

4. Готовим банки иди деревянный бочонок. Выкладываем в выбранную емкость отваренные грибы. Солим грибы подтопольники

5. Добавляем к грибам специи: эстрагон, лук, чеснок, хрен и укроп.

6. Накрываем емкость прессом и ставим в укромное место.

7. Через неделю грибы можно открывать и употреблять.

Грибы подтопольники – как правильно засолить

Подтопольники – это грибы из рода рядовок. Это довольно большой род микоризных грибов с белым рисунком спор, мясистыми стеблями и гимениальной пластинкой, присоединенной к ножке (часто с помощью небольшого «надреза»). Хотя некоторые виды рядовок можно найти с весны и до осени (и почти круглый год в теплом климате), грибам, как правило, нравятся более прохладные условия. Особенно обильно они растут в горных районах и северных лесах, в частности, осенью.

Некоторые виды отличаются от других, например те, которые имеют кольца (ранее находившиеся в роду опят) и сильный, неприятный запах, напоминающий каменноугольную смолу. Тем не менее многие другие виды трихоломы удручающе похожи и имеют серый или коричневый цвет.

Хотя микроскопические особенности дают возможность микологам отделить несколько видов рода, большая часть 100 (или около того) видов определяется на основе физических характеристик, для чего нет необходимости использовать микроскоп. К сожалению, эти физические характеристики часто весьма разнятся, поэтому определить вид с точностью достаточно сложно, о чем до сих пор ведут споры ведущие микологи мира. Текстура шляпки, цвет, реакции потемнения и обесцвечивания, запах и вкус позволяют определить большую часть видов.

Микроскопические особенности включают присутствие или отсутствие цистидов и пряжек, а также размер спор. Микологи смело вводили «подроды» и «секции», чтобы распределить грибы на основании некоторых этих микроскопических особенностей, но эти следы на песке, как правило, смывались волной тонких различий в макро характеристиках, которые помогают определить большинство видов трихоломы.

Предположительно экология, в конце концов, окажется очень важной частью исследований рядовки. Распространение, точное определение микоризного хозяина и анализ типов леса могут со временем помочь идентифицировать и определять виды более аккуратно.

Подтопольники

Подтопольник образует микоризу с тополем (прежде всего с узколистным, но, возможно, и с осинообразным) в песчаной почве. Шляпка большая, розовато-коричневая с беловатыми волнистыми краями. Ее широта – 3-16 см. Имеет коническую форму, иногда с низкой выпуклостью. У молодой рядовки шляпка загнута вовнутрь, затем она разворачивается и принимает неправильные очертания, когда гриб взрослеет. Поверхность часто имеет лучеобразные прожилки, которые могут иметь цвет от белого до коричневого. Она липкая, когда воздух влажный.

Гимениальный слой белый, с красновато-коричневыми пятнами, закрытый. У него ровные края, зазубренные возле ствола. Стебель коренастый, белый, с ржаво-коричневыми пятнами. Длину имеет 2,5-7,5 см, ширину – 1,5-3 см. Гладкий, твердый, жесткий, без колец. Иногда он увеличен у основания.

Рисунок спор белый. Размер спор – 5-6х3,5-4 мкм. Они эллиптические, гладкие, некрахмальные. Подтопольник съедобен, растет в песчаной земле возле тополей кольцами или в больших скоплениях. На него похожа рядовка пятнистая – ядовитый гриб, растущий под хвойными деревьями. Будьте осторожны!

Проблема грибов, растущих в песчаной почве, когда дело доходит до их употребления, состоит в самом песке. Они покрыты им. Как бороться с этим? Не зря подтопольники предварительно хорошо промывают и вымачивают несколько дней в воде, регулярно ее меняя. Также можно воспользоваться «уловкой» оленей и коренных американцев. Последние, исходя из сведений, любили песчаную рядовку, и они, предположительно, употребляли изрядное количество песка вместе с ней, потому что было невозможно избавиться от него полностью. Не останавливал песок и оленей, регулярно питающихся этими грибами и копошащихся на побережье русла реки в их поисках.

Белки также любят собирать подтопольники, и это можно использовать в качестве своего преимущества во время поиска грибов, которые обычно частично погружены или воткнуты в почву, чтобы сделать небольшую насыпь на земле. Чаще всего вы найдете рядовку, брошенную каким-то животным на листьях. Затем начинайте искать грибы в этой области.

Проблемы с рядовками

Существует определенный спор, связанный с ними. Это все происходит от того факта, что они микоризные.

Микоризные грибы – это те, которые формируют симбиотические отношения с корнями деревьев или растений. Эти отношения приносят пользу обеим сторонам, так как грибы получают сахар от деревьев, а деревья получают доступ к большему количеству питательных веществ и воды. Думайте о грибнице, покрывающей корни растения, как о пальцах, расширяющих их влияние.

Проблема? Это очень сложные отношения, которые не полностью исследованы современной наукой. Их симуляция невероятно трудна или даже невозможна в лабораторных или огородных условиях. Они должны возникать естественным образом, а это означает, что подтопольники, к сожалению, нельзя культивировать в промышленных масштабах.

Когда культивация невозможна, мы должны вернуться к собиранию, чтобы добыть рядовку. Учитывая высокий спрос на нее и ее высокую цену, промышленность, построенная вокруг ее сбора, очень беспощадная. Спрос на нее приводит к нескольким большим проблемам:

  • Конфликту между коммерческими сборщиками и частными лицами. Многим любителям природы не нравится видеть, как их участки грабятся теми, кто больше интересуется деньгами, чем самими подтопольниками.
  • Плохому обращению с коммерческими сборщиками. Большинство сборщиков – это мигранты из разных стран. Эти люди могут работать долго и тяжело часами, и им платят за это весьма мало, по сравнению с тем, сколько они приносят продукта. Грустно слышать о людях, которых эксплуатируют.

Приготовление

Когда вы будете готовить блюда с этим видом, вы должны учитывать правило, применимое к очень многим вещам в жизни: меньше – это больше. Иногда вкус настолько пикантный, что он может подавить все остальные. Лучше начните с небольшого количества и добавляйте постепенно больше.

Это мясистая рядовка, которая хорошо работает во многих различных типах рецептов. Она может иметь приобретенный вкус, поэтому рекомендуется попробовать ее в нескольких блюдах перед тем, как вы решите, что она слишком пикантная или странная. Еще несколько советов по приготовлению:

  • Храните грибы в холодильнике, если вы не использовали их сразу, не дольше 10 дней.
  • Их лучше всего применять в рецептах без большого количества сливочного масла или сливок. Эти тяжелые ингредиенты не смешиваются хорошо с их уникальным вкусом.
  • Эти малыши с легкостью подавят вкус других изысканных грибов. Поэтому сохраните свои лисички, белые грибы и вороночники рожковидные для их собственных рецептов. Шампиньоны подойдут, так как они просто абсорбируют другие вкусы блюда.
  • Молодые подтопольники, как считается, имеют более высокое качество и интенсивный аромат. У них меньшие, нераскрытые шляпки.
  • Используйте более простой метод, когда создаете рецепты (так же, как и для трюфеля). Дайте аромату и вкусу рядовки играть главные роли в блюде.
  • Для лучшего вкуса, текстуры и запаха, готовьте их не очень долго и подавайте, пока они все еще упругие. Не переваривайте их до той точки, когда они будут мягкими или кашицеобразными.

Консервирование грибов с помощью соли – это старый российский и карельский метод. Грибы, законсервированные таким образом, хранятся длительное время, даже годами, и обычно используются в приготовлении вкуснейших салатов.

Когда подтопольники сырые, они несъедобны и имеют неприятный, горький вкус. Они становятся съедобными после вымачивания и предварительного отваривания. Вымачивают их в течение двух дней, меняя воду за все это время четыре раза. После этого их сливают, промывают и ставят варить. Без процесса варки можно вполне обойтись, но лучше перестраховаться, чтобы рядовка не вызвала никакой неприятной реакции организма и не горчила.

Порежьте грибы на несколько частей и взвесьте их. Если у вас нет достаточно большого сотейника, готовьте подтопольники партиями. Наполните большую емкость водой: используйте 2,5 л на каждые 500 г рядовки. Доведите воду до кипения и добавьте грибы. Варите сначала 10-15 минут. Выложите их в дуршлаг и промойте тщательно достаточным количеством холодной проточной воды. Вылейте жидкость, использованную для готовки: она не должна более употребляться. Дальше смените воду и снова варите 40-50 минут. Повторите промывание.

Смотрите так же:  Как приготовить хлеб буханка

Отварите и промойте дважды остальную часть грибов. Когда вся партия будет готова, слейте и отожмите их, чтобы они были сухими, насколько это возможно. Дайте им полностью остыть и взвесьте снова. Сложите кусочки стороной с гимениальной пластинкой вниз в стерильную стеклянную банку/и, перемежая слои солью, начав с соли на дне. Используйте 50-100 г крупной морской соли на каждые 500 г приготовленных подтопольников. Посыпьте оставшейся солью поверхность грибов.

Придавите их плотно в банке и положите груз сверху, например хорошо закрытый маленький чистый полиэтиленовый пакет для заморозки, наполненный холодной водой или чистой галькой. Закройте банку стерильной крышкой и храните в холодильнике 5-6 дней. За это время получившийся соляной раствор разовьется там. Периодически проверяйте рядовку, чтобы убедиться, что рассол полностью покрывает ее, иначе она может начать высыхать. Если это случилось, добавьте немного отварного, охлажденного 10% соляного раствора в банку: используйте 50 г соли на каждые ½ л воды. Храните банку в холодном месте, температура которого должна быть от 2 С до 7 С максимум.

Подтопольники будут готовы после 4-6 недель. Перед тем, как употреблять их, их нужно будет замочить в достаточном количестве холодной воды на несколько часов для того, чтобы удалить лишнюю соль. Но будьте осторожны, чтобы не убрать всю соль, поэтому пробуйте грибы время от времени на протяжении всего вымачивания, пока вкус не будет приемлемым.

Рецепт на зиму: маринованные подтопольники

  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: 2 минуты

Рецепт подтопольников маринованных на зиму

Перед началом готовки грибы нужно замочить в воде на трое суток. Это обязательное условие, иначе блюдо получится горьким. Примерно каждые 12 часов воду нужно сливать и менять на новую. Емкость держите в холодильнике или другом холодном месте.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

  1. Хорошо отмойте грибы, счистите верхний слой со шляпки.
  2. Варите 30 минут в подсоленной воде. Затем переложите их в дуршлаг и промойте проточной водой.
  3. В стерилизованные банки выложите грибы ножками вверх. Они должны лежать плотно и доходить до плечиков банки.
  4. Добавьте все остальные компоненты. Залейте кипятком, закройте крышкой.

Если используются не банки, а кадушка, она сперва окатывается кипятком.

Хранить заготовки в холодильнике можно, но не обязательно. Пробовать, что получилось, можно через 7-10 дней.

Подтопольники: как мариновать на зиму

Рассмотрим другой способ приготовления этих грибов. Для этого рецепта нам понадобятся:

  • Грибы — ведро на 8 л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Вода — 3 л.
  • Вода — 1,5 л.
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Черный перец — 10 горошин.
  • Уксусная эссенция — 1 ч.л. на литровую банку.

Приступаем к самому приготовлению:

  1. После трехдневного замачивания грибы помойте, почистите и поставьте варить.
  2. В кипящей воде они должны находить не менее 45 минут.
  3. Приготовьте банки — помойте и простерилизуйте.
  4. Сварите рассол. Туда входят все перечисленные компоненты, кроме уксуса. Он должен прокипеть 10 минут.
  5. В банки плотно выложите подтопольники, посолите, залейте рассолом. Добавьте эссенцию в нужном количестве — на полулитровую банку — 0,5 ч.л., на литровую — 1 ч.л. Закатайте крышками.

Переверните банки для проверки герметичности, накройте одеялом. Через пару дней уберите их на хранение, которое может длиться до двух лет.

При варке объем сильно сокращается. Так из 8-литрового ведра подтопольников выйдет закруток только на 2,5 л. Свежие грибы чистить легче, поэтому это можно сделать до замачивания. У старых грибов нужно чистить кроме шляпки еще и нижние пластинки. Внимательно проверяйте качество каждого из них — они не должны быть червивыми или поврежденными.

Лакомство под тополем: рецепты приготовления и консервирования рядовки тополевой

Несмотря на то что, рядовка тополиная (подтопольники) – не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму.

Существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму с рядовкой

Выбор и подготовка рядовки тополевой к приготовлению

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями. Прежде чем приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология подготовки одинаковая, вне зависимости от того, какой конкретно рецепт выбирается:

  1. Сначала грибы, как обычно, тщательно промывают от загрязнений, пыли, и удаляют веточки.
  2. Затем наступает самый ответственный этап – поскольку рядовки обладают небольшой горечью, их нужно вымочить. Для этого грибы кладут в большой таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
  3. При этом нужно постоянно менять воду – как минимум дважды в день.

Когда шляпки станут достаточно упругими, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно приступить к готовке.

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями

Что можно приготовить из рядовки тополевой

Многие грибники не знают, что из рядовки можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной. Ниже рассмотрены простые и доступные рецепты приготовления горячих первых и вторых блюд на основе топольков.

Жареные подтопольники

Почти все грибы можно пожарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все компоненты берутся произвольно, в необходимых количествах:

  • грибы;
  • соль и перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло;
  • мука;
  • любая зелень.

В данном случае можно не вымачивать грибы, поскольку от тепловой обработки горечь полностью исчезает. Рецепт включает такие этапы:

  1. Сначала рядовки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
  2. Затем важно очень хорошо просушить топольки – можно просто выложить на салфетку и протереть, а можно поставит ненадолго в духовку на +100оС.
  3. Масло на сковороде нужно раскалить достаточно сильно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
  4. Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
  5. Очень важно класть соль, перец и зелень в конце готовки – потому что если сделать это сразу, шляпки могут дать много сока.

Как подготовить рядовку (видео)

Сметанный соус из подтопольников

По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в данном случае с грибов не нужно удалять воду, поскольку они будут не жариться, а тушиться.

Понадобятся грибы, а также:

  • 3 столовые ложки нежирной сметаны;
  • специи по вкусу;
  • любая зелень.

После бланширования топольков в кипятке нужно выполнить такие действия:

  1. Прежде всего, прожаривают лук в масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
  2. Затем вводят мелко нарезанные рядовки, тушат до полуготовности.
  3. После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
  4. А после этого спустя минуту вводят сметану, давая ей прогреться.

Соус нужно снимать с огня уже через пару минут, чтобы сметана не разошлась на 2 слоя. Затем блюдо украшают зеленью. Такой соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно гречке и картофельному пюре.

Сметанный соус из подтопольников

Икра из топольков

Можно сделать из рядовок настоящую овощную закуску – грибную икру. Для этого берется килограмм грибов и овощи, а также специи:

  • морковь и лук – по 2 средних штуки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • перец – по вкусу;
  • сушеная гвоздика – 2 бутончика;
  • масло подсолнечное – 3 большие ложки.

Рецепт следующий:

  1. Сначала грибы промывают и варят до кипения, а затем воду сливают.
  2. Снова закладывают топольки в воду и варят еще полчаса после кипения (огонь достаточно слабый).
  3. Тем временем отдельно обжаривают овощи (лук с морковью), добавляют специи и превращают в кашицу с помощью блендера или размолотив в ступке.
  4. После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подтопольников

Рецепты приготовления рядовки тополевой на зиму

Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

  • 0,5 кг рядовок;
  • 3-4 чайные ложки соли;
  • чайная ложка уксуса;
  • лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

  1. Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
  2. Слой пересыпается солью и специями.
  3. Затем идет второй слой.
  4. Затем снова специи.
  5. Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.
Смотрите так же:  Как приготовить торт из коржей готовых бисквитных коржей

Засолка грибов топольков на зиму холодным способом

Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

  1. Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
  2. Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
  3. Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

Как мариновать рядовки (видео)

Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом

Горячий способ имеет несколько преимуществ:

  • прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
  • засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
  • хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

  • лавровый лист;
  • горошки черного перца;
  • бутоны гвоздики;
  • укроп;
  • очищенный хрен – не более 20 г;
  • чеснок дольками.

Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

  1. Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
  2. Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
  3. Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы

Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.

Берутся такие продукты и специи:

  • сахар 1 маленькая ложка;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 маленькая луковица;
  • уксус 9% – 2 столовые ложки;
  • перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

  1. Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
  2. Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
  3. Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
  4. За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

Как засолить рядовки (видео)

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.

Подтопольники маринованные на зиму. Как солить и мариновать грибы?

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 ст.л белого сахара.
  • 2 ст.л поваренной соли.
  • 60 мл столового уксуса.
  • Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

  • 2 кг подтопольников.
  • 5 ст.л поваренной соли.
  • 3 лавровых листа.
  • 10 горошин черного перца.
  • 5 зонтиков укропа.
  • 5 шт гвоздики.
  • 6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • Подтопольники.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 2 ст.л каменной соли.
  • 3 ч.л эссенции уксуса.
  • 10 горошин перца.
  • Лавровый лист.
  • 6 шт гвоздики.
  • Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

  1. Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
  2. Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
  3. Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
  4. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
  5. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
  6. Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
  7. Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.