Рецепт темной чиабатты

Ленивая чиабатта с пряными травами

Ленивая чиабатта с пряными травами

Простой в приготовлении, вкуснейший хрустящий хлеб чиабатта с пряными травами. Великие французские кулинары покорили этим сдобным чудом почти весь мир. Во всех странах Европы его подают на стол со всевозможными яствами, попробовав однажды этот кулинарный шедевр, вы некогда не забудете его вкус и аромат. Готовим ленивую чиабатту с пряными травами!

Ингредиенты для приготовления ленивой чиабатты с пряными травами

  1. Мука пшеничная просеянная 3 стакана ( емкость стакана 250 миллилитров)
  2. Соль крупная 1,5 чайной ложки без горки
  3. Дрожжи сухие гранулированные 1 чайная ложка
  4. Вода чистая дистиллированная 1,5 стакана
  5. Масло растительное 50 грамм
  6. Итальянские травы приправа любой торговой марки 4–6 столовых ложек или по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Приготовление ленивой чиабатты с пряными травами:

Шаг 1: смешиваем ингредиенты.

Шаг 2: формируем чиабатту.

Шаг 3: настаиваем тесто второй раз.

Шаг 4: посыпаем чиабатту травами.

Шаг 5: выпекаем чиабатту.

Советы к рецепту:

– – Вместо воды можно использовать пиво. В смешанную массу из муки, соли и дрожжей влейте нужное количество не разогретого темного пива любой марки и после действуйте по рецепту.

– – Чиабатту можно готовить из ржаной муки или из двух видов муки пшеничной и ржаной.

– – Для более темной корочки можно смазать чиабатту небольшим количеством растительного масла смешанным с яичным желтком и уже после посыпать тесто пряными травами.

– – Пряные травы можно не только посыпать сверху хлеба, но и класть вовнутрь теста во время смешивания сухих ингредиентов.

Само название этого сорта хлеба вызывает ассоциации с жарким южным солнцем, Средиземноморьем и традиционной итальянской кухней. Настоящий итальянский хлеб чиабатта является настолько же оригинальным, насколько прост его состав и способ приготовления. Как приготовить чиабатту дома?

Совсем просто, ведь даже из обычной хлебопечки она выйдет такой же воздушной, сухой и ароматной, как продаётся в фирменных магазинах и уличных торговцев во Флоренции и Милане.

Состав чиабатты

По сути, от обычного белого хлеба состав чиабатты отличается только наличием в нем молока и сливок. Хотя, можно приготовить ее и без них: секрет воздушности хлеба кроется в самом процессе приготовления.

Неважно, делается ли чиабатта на закваске или на дрожжах. Рецепт приготовления чиабатты достаточно прост, если знать один секрет — используется достаточно жидкое тесто. По-хорошему, тесто вообще должно вытекать из ёмкости для перемешивания в хлебопечку, напоминая обычное тесто для оладьев. Благодаря такой текучести при запекании тесто для чиабатты сильно поднимется, в нём появится большое количество пор, а корочка хлеба сильно подсушится и затвердеет.

Такие особенности этого хлеба — большая пористость и твёрдая корочка — послужили поводом для забавного названия сорта. В переводе с итальянского «чиабатта» означает «ковровые тапочки», на которые по мнению итальянских поваров похож батон этого хлеба.

В целом состав продуктов, которые входят в рецепт приготовления чиабатты, такой же, как и для любого другого сорта хлеба: мука, соль, вода, дрожжи или закваска. В большинстве случаев в рецепт итальянского хлеба добавляют сливки или молоко, иногда — зелень, оливки и специи.

Важно то, что по-настоящему пористым, запечённым и вкусным итальянский хлеб чиабатта будет при использовании специальной муки, позволяющей не только испечь итальянский хлеб в его оригинальном виде, но и добиться повышенной полезности такой выпечки.

Мука для чиабатты

Оригинальный итальянский рецепт приготовления чиабатты указывает на использование специальной высокобелковой муки. Содержание протеинов в ней должно составлять 12-14%. Это будет способствовать как большей диетичности хлеба (чем больше белка, тем меньше углеводов и, следовательно, угрозы для фигуры и обмена веществ), так и созданию нужной структуры чиабатты. Отчасти благодаря этой муке увеличивается количество и объём пор в хлебе и образуется твёрдая корочка.

Однако всё вышесказанное — не догма. Итальянская чиабатта как сорт включает в себя множество разновидностей, иногда — довольно отличных друг от друга.

Виды чиабатты

Чиабатта состав которой может иметь разные свойства в зависимости от входящих в нее ингридиентов, может иметь и разные названия. Например:

  • como ciabatta, изготовляемая в городах в окрестностях озера Комо и известная своей лёгкостью, пористостью и хрустящей корочкой;
  • ciabatta toscana, более плотная и с более мягкой коркой;
  • ciabatta al latte получается при использовании в рецепте молока (так и переводится — «чиабатта на молоке»);
  • ciabatta integrale, приготовляемая из цельной пшеничной муки.

Какая итальянская чиабатта будет приготовлена на вашей кухне — решать только вам. Желаем хорошо поэкспериментировать, попробовать разные виды и выбрать именно тот итальянский хлеб чиабатта, который понравится больше всего именно вам. И помните: мука, богатая протеином — это вкусно и здорово!

Итальянский хлеб чиабатта

понедельник, 3 ноября 2014 г.

И снова спешу порадовать вас простым рецептом хлеба – будем готовить чиабатту в домашних условиях. Этот итальянский хлебушек с основном принято готовить из пшеничной муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей, хотя зачастую в тесто добавляется оливковое масло. Данный рецепт теста для хлеба чиабатта предусматривает минимальный набор продуктов, поэтому его можно смело назвать базовым.

Отличительной особенностью хлеба чиабатта считается хрустящая корочка и неравномерно распределенный крупнопористый мякиш. Вдобавок могу вас заверить, что это один из самых легких рецептом хлеба, который можно сделать у себя дома – его не нужно долго вымешивать: смешал все ингредиенты, оставил тесто на ночь, а утром можно выпекать хлебушек.

Помимо чиабатты итальянцы могут похвастаться еще одним похожим хлебушком – стирато. Суть рецептов и способа их приготовления одинакова, отличие заключается в соотношении муки и воды. В рецепте хлеба чиабатта используется большее количество жидкости, поэтому тесто получается более жидким. Для приготовления итальянского хлеба стирато требуется больше муки, поэтому тесто перед выпечкой гораздо более упругое (если можно так сказать) и его не складывают, как чиабатту, а вытягивают на весу.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Чтобы приготовить хлеб чиабатта в духовке, нам понадобятся такие продукты, как: мука пшеничная, вода (комнатной температуры), соль и быстродействующие дрожжи (которые добавляются сразу в муку).

Смотрите так же:  Печенье дешевое рецепт

В миску просеиваем пшеничную муку, к которой сразу добавляем соль и быстродействующие дрожжи. Все хорошо перемешиваем.

Делаем в муке углубление и наливаем туда воду.

Замешивать тесто для чиабатты можно ложкой – просто смешиваем все, не стараясь добиться однородности.

Затягиваем миску с тестом пленкой (делаем в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать) и оставляем в покое при комнатной температуре на 12-15 часов. Если хотите печь этот хлеб утром, делайте тесто с вечера.

С утра наблюдаем такую картину: тесто очень выросло, оно жидковатое и покрыто разными по размеру пузырями. Теперь главное не нарушить всю эту идиллию.

Щедро (очень щедро!) присыпаем стол мукой и аккуратно вываливаем тесто для чиабатты на муку.

Теперь тесто нужно несколько раз сложить. Вначале складываем его от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего центру.

Дальше нужно сложить заготовку с боковых краев к центру – получается такой квадрат или небольшой прямоугольник.

Разрезаем тесто пополам – можно сделать это ножом или аккуратно руками.

Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину.

Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение часа в тепле.

Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку.

Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образую необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки около 30-35 минут при 220 градусах, первые 10 минут на пару, потом без пара.

Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.

Удивительно, но такой простой и легкий рецепт хлеба дает поистине превосходный результат!

Угощайтесь, друзья, итальянским хлебом чиабатта! А еще попробуйте приготовить чиабатту с вялеными помидорами — получается ну очень вкусно.

Чиабатта — хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться?

Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту — итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Именно чиабатта идеально подходит для брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.

Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.

Чиабатта – хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.

Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.

Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню — испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.

Ингредиенты для рецепта чиабатты

Чтобы испечь чиабатту, вам понадобится:

  • 430 граммов муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности
  • 330 мл воды комнатной температуры
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 грамм сухих дрожжей

Как приготовить чиабатта классическим способом

    Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
    Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.

Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.

Затем влейте в миску воду.

Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.

Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.

Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
На подготовленную поверхность выложите тесто.

Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.

Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.

А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.

Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.

Разделите получившееся тесто надвое.

Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.

Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.

Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.

Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досточку или чистый кусок картона.

Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досточку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.

Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.

Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.

Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!

Смотрите так же:  Молдавская мамалыга рецепт с фото

Рецепт чиабатты классический © Волшебная Еда.РУ

Ржаная чиабатта

Это итальянский хлеб, который чащу всего используют для приготовления бутербродов, имеет воздушную пористую структуру и ароматную корочку, не хотите ли и вы приготовить для себя вкуснейшую чиабатту.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука пшеничная 110 Грамм
  • Мука ржаная 90 Грамм
  • Вода 300 Миллилитров
  • Дрожжи сухие 0,5 Чайных ложки
  • Зерновая смесь 3 Ст. ложки
  • Сахар 0,5 Чайных ложки
  • Соль 1 Чайная ложка

Наливаем в миску 50 мл теплой воды и разводим в ней сухие дрожжи.

Переливаем эту смесь в глубокую посуду, добавляем еще 150 мл теплой воды, ржаную муку и сахар, перемешиваем.

Всыпаем так же зерновую смесь, перемешиваем все ингредиенты и оставляем на 3 часа в теплом месте.

Далее мы всыпаем в опару пшеничную муку, вливаем остальную воду (теплую), солим. Замешиваем однородное тесто, накрываем его полотенцем и ставим в тепло на 12 часов.

По истечении времени мы аккуратно перекладываем тесто в форму для запекания, опять накрываем его полотенцем и оставляем на три часика подниматься. Затем посыпаем его поверхность ржаной мукой и ставим чиабатту в разогретую до 165 градусов духовку на 35-40 минут.

Когда поверхность чиабатты покроется коричневой корочкой, извлекаем ее из духовки и кладем на решетку остывать, затем нарезаем и пробуем настоящий итальянский хлеб. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Ржаная чиабатта»

Ржаная чиабатта от Нины

Этим рецептом со мной поделилась замечательная женщина Нина, за что ей огромное спасибо! Ржаная мука и солод придают этому итальянскому хлебушку новое звучание и аромат, а совершенно не хлопотное приготовление возможность готовить его снова и снова!

Ингредиенты для «Ржаная чиабатта от Нины»:

  • Молоко (жирностью не менее 2,5 %) — 250 мл
  • Вода (теплая) — 125 мл
  • Дрожжи (свежие) — 5 г
  • Солод (жидкий экстракт) — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Мука ржаная — 150 г
  • Мука пшеничная / Мука (у вас может пойти меньше, смотреть по консистенции теста) — 400 г
  • Семечки подсолнуха — 2 ч. л.
  • Семечки тыквенные — 2 ч. л.
  • Перец болгарский (сушеный) — 1 ч. л.
  • Базилик (сухой или сухие прованские травы) — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Ржаная чиабатта от Нины»:

В миске смешиваем воду, молоко, дрожжи, соль, сахар, растительное масло, жидкий солод.

Добавляем ржаную муку, просеянную пшеничную муку, семечки, сухие травки и вымешиваем ложкой в течение 3-4 минут тесто. Оно должно быть достаточно густым, но не плотным. Вот такой консистенции.

Перекладываем в посуду, которая по объему в 4 раза больше объема теста, затягиваем пищевой пленкой, протыкаем пленку в нескольких местах зубочисткой и ставим в прохладное место с температурой около 17-18 град. (я ставила возле балконной двери, открытой на проветривание) на 12 часов.
Очень удобно поставить часиков в 8-9 вечера до утра.

За ночь тесто поднимается, становится такое вот пузырчатое и воздушное!

Рабочую поверхность присыпаем мукой и лопаточкой или скребком для теста вываливаем тесто. Сверху тоже немного присыпать мукой и аккуратно руками сформировать прямоугольник примерно 40см на 30см.

Теперь тесто руками складываем конвертом (руки должны быть в муке).

Разрезаем ножом пополам и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температура расстаиваться на 1-1,5 часа.

За 10-15 минут до окончания расстойки можно включить духовку на 180 град. и поставить в мисочке пол-стакана воды.
Когда вода начнет активно испарятся, ставим хлебушек на 25 минут.
По истечении этого времени воду убираем, снижаем температуру до 150 град. и выпекаем еще 20 мин. Смотрите по своей духовке!

Выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть.
Вот такую красоту получаем в итоге! Ароматная хрустящая корочка, нежный мякиш и массу удовольствия, ммм!

В принципе, больше писать пришлось, чем все это делается!
Отдельная благодарность поварятам Тане (mtata) и Жене (JeSeKi), которые своими рецептами выпечки вдохновили меня начать печь хлеб!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Батон на сыворотке с манкой

Солодовый хлеб «Черное золото»

Хлеб ржано-пшеничный на пахте

Батон на кефире с оливковым маслом

Творожный хлеб с цикорием и черносливом

  • 222
  • 1504
  • 51900

Ржаной хлеб с можжевеловыми ягодами

Батоны на цельнозерновой муке

Деревенский хлеб с маком, кунжутом и льном

Комментарии и отзывы

13 сентября 2017 года Елена ССС #

17 апреля 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)

7 сентября 2017 года Helga Q #

17 апреля 2017 года Edem-ka #

17 апреля 2017 года Helga Q #

12 марта 2017 года tina9591 #

12 марта 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)

11 марта 2017 года shyra1710 #

11 марта 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)

8 марта 2017 года Крупеня #

8 марта 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)

8 марта 2017 года Крупеня #

2 марта 2017 года Yulish #

2 марта 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)

2 марта 2017 года Три сестры #

2 марта 2017 года дуэт #

2 марта 2017 года olga2121972 #

2 марта 2017 года Kuss #

1 марта 2017 года Виктория2911 #

1 марта 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)

1 марта 2017 года Виктория2911 #

1 марта 2017 года СНежк_а #

1 марта 2017 года MarryLyn # (автор рецепта)

1 марта 2017 года Н-нька #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Как испечь бездрожжевую чиабатту

Пекарь из пекарни «Литовский хлеб» раскрывает секрет выпекания вкусной бездрожжевой чиабатты в домашних условиях

Все больше и больше на прилавках наших магазинов стало появляться хлеба, о существовании которого мы даже и не подозревали. И порой, он даже удивительно вкусен. Поэтому мы – пекари его печем. Это хлеб теплых стран. Он необычайно хорош в сочетании с овощами, оливками, оливковым маслом…. А называется он чиабатта. Давайте заглянем в Википедию и ответим на вопрос: «Что такое чиабатта?»

Существует множество разновидностей чабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чабатта»). В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чабатта на молоке»).

Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Смотрите так же:  Рецепт из мякоти говядины

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, напр. в Каталонии, где он популярен под названием шапата (кат. xapata). У чиабатты, выпеченной в районе озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В США обычно предпочитают выпекать чабатту из более мокрого теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски.

Существует множество разновидностей чабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чабатта»). В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чабатта на молоке»).

Довольно много о ней написано. Но мы немного расширим кругозор знаний наших читателей.

Все чиабатты готовятся на предварительно выброженных полуфабрикатах, их разновидностей немного, я знаю только три, но хлеб, выпеченный с их применением разнообразен по вкусу, а порой просто отличается кардинально. Но одно общее у всех чиабатт есть – необыкновенная хрустящая корочка и пористый мякиш внутри.

Рецепт « Чиабатта бездрожжевая в домашних условиях »

Сегодня мы с вами изучим рецепт и испечем ржано-пшеничную чиабатту с долгим холодным выбраживанием на натуральной 7-дневной закваске с добавлением молока.

  • После приготовления вы получите 2 порции
  • Подготовка: 22 часа
  • Время приготовления: 1 час
  • Затраченное время: 23 часа
  • Итоговый вес блюда: 960 гр.

Ингредиенты

  • мука пшеничная хлебопекарная 420 г.
  • обдирная ржаная мука 85 г.
  • вода 348 г.
  • соль 14 г.
  • сахар 14 г.
  • молоко 70 г.

Способ приготовления

Подготовка биги – итальянской опары. Смешать муку пшеничную хлебопекарную 85 г, муку ржаную обдирную 85 г, воду 140 гр, материнскую закваску 30 гр. Оставить ее в емкости, накрытой пленкой при комнатной температуре на 90 мин, а потом убрать в холодильник на 18-20 часов при температуре 7-9 С.

Замес теста. Вынуть из холодильника бигу и оставить при комнатной температуре на 1 час. Растворить в теплом молоке сахар. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 335 г, молоко с сахаром 84 г, воду 208 г. Соль добавить уже к готовому тесту и хорошо вмесить ее. Тесто очень жидкое и липкое. В спиральном тестомесе (или миксере) замесить на первой скорости 3 минут, на второй 10 минут.

Брожение теста. Продолжительность -1,5 -2 часа. Через каждые 30 минут аккуратно складывать. Для складывания слегка смажьте руки оливковым маслом, подхватите тесто за один край и потяните по диаметру до противоположного края, затем подхватите рядом, опять потяните до противоположного края и так по кругу. К концу брожения тесто становится упругим и готовым к формовке.

Деление и формирование. Разделить тесто на равные заготовки, сформуйте вытянутые заготовки, переложить на припыленный мукой стол или противень.

Окончательная расстойка. Примерно 60 минут. Заготовки должны значительно увеличиться в объеме и стать легкими.

Выпечка. При температуре 225 С среднем увлажнении в течении 15 минут, потом приоткрыть дверцу печи или духовки и выпекать около 50 минут.

Из Италии с любовью — традиционный хлеб чиабатта

Следуя зову организма подпитаться углеводами в зимний период, изучаем сегодня традиционный итальянский хлебушек ЧИАБАТТА. Как ни удивительно, но это не хлеб с многовековой историей. Чиабатта – достаточно молодой хлеб, который гармонично вписался в итальянскую кухню и очень быстро завоевал популярность по всему миру. Хлеб появился всего лишь в начале 80-х годов прошлого века и был изобретен как альтернатива французским багетам, грозившим тогда монополизировать итальянский рынок.

Чиабатта изначально выпекалась только в небольшой итальянской провинции Лигурия, но впоследствии этот сорт хлеба распространился по всей Италии. При этом в каждой части страны его выпекают совершенно по-своему. Жители северных городов, к примеру, отдают предпочтение хрустящей корочке. Южане же больше внимания уделяют сладковатому мякишу. Готовится чиабатта из пшеничной муки и дрожжей. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с «фирменной» крупной, неравномерно распределённой пористостью, благодаря которой чиабатту часто сравнивают со швейцарским сыром «Эмменталь». В правильно приготовленной чиабатте дырки должны получаться внушительные.

В зависимости от состава и ингредиентов чиабатта может иметь разные названия:

  • como ciabatta — готовится в городах в окрестностях озера Комо и известна своей лёгкостью, пористостью и хрустящей корочкой;
  • ciabatta toscana — более плотная и с более мягкой коркой;
  • ciabatta al latte — получается при использовании в рецепте молока (так и переводится — «чиабатта на молоке»);
  • ciabatta integrale — готовится из цельной пшеничной муки.

Секрет чиабатты — использование живых дрожжей. Тесто для ее приготовления должно подходить не менее 12 часов. По классическому итальянскому рецепту чиабатта выпекается в специальной каменной печи – так хлеб пропекается равномерно.

В Италии существует несколько способов приготовления чиабатты. Классика – из пшеничной муки без каких-либо добавок. Римские пекарни добавляют в хлеб оливковое масло, майоран и другие приправы. В некоторых регионах в тесто добавляют молоко – тогда мякоть чиабатты обладает оригинальным сливочным вкусом (ciabatta al latte). По желанию, в тесто для чиабатты можно добавить также оливки, сушеные томаты, разнообразные травы и пряности.

В связи с тем, что чиабатта хорошо впитывает масло и соусы, знатоки рекомендуют есть ее с оливковым маслом и зеленью. Такой хлеб отлично сочетается со всей итальянской классикой – сыром, ветчиной и, естественно, вином. С обязательным использованием чиабатты готовится, к примеру, и легендарная брускетта.

Традиционная чиабатта готовится из высококачественной муки из пшеницы твердых сортов, в которой содержится масса нужных человеческому организму веществ: витамины А и Е, некоторые виды из группы В, большое количество фолиевой кислоты. Из минеральных веществ в нем много фосфора и кальция, магния и цинка. Также хлеб Чиабатта богат аминокислотами: глицин, лизин, валин, метионин, фенилаланин и другие. Кроме того, данный продукт содержит клетчатку, благодаря чему нормализирует работу пищеварительного тракта и очищает кишечник.

В Минске чиабатту можно встретить в очень многих магазинах крупных торговых сетей (например, неплохо выпекают ее в ТЦ Корона), а также в более мелких продмагах и частных пекарнях. Можем особо выделить чиабатту из полуфабрикатов балтийской компании «Mantinga» (производится в светлом и темном вариантах), а также очень вкусный и приготовленный с душой хлебушек от пекарни Moulin (особенно с оливками или вялеными томатами).