Рецепт сочные пельмени

Оглавление:

Готовим настоящие сибирские пельмени

Раньше выхода у хозяйки не было: хочешь накормить семью — руби мясо, лепи и вари. Сегодня домашние пельмени – редкость и воплощенный гражданский подвиг современной женщины. А почему подвиг? Потому, говорят, что работа долгая и монотонная. Пока это налепишь на семью и впрок….А в магазине – каких только нет! И самые популярное название – домашние.

Главный секрет

Лепка пельменей — занятие семейное. Именно тогда рассказываются самые смешные и веселые истории, вспоминаются лучшие школьные проделки, все так душевно радуются друг другу… Может, поэтому и домашние пельмени всегда выходят отменные?

Пельменные хитрости

Народы Сибири, особенно кочевые, часто клали в фарш колотый лед. Это делало мясо более сочным, к тому же охлажденный фарш легче лепить. Иногда лед из воды заменялся замороженным соком клюквы, брусники, голубики или морошки, что делало вкус более сложным и необычным.

Некоторые хозяйки добавляют в фарш из куриной грудки бульон, он придает сочность сухому мясу. Любители пряного вкуса кладут в фарш чеснок.

В советских столовых в фарш иногда добавляли манку: во-первых, чтобы увеличить его количество, а во-вторых, чтобы добавить ему нежности. Этот способ придется по вкусу тем, кто любит мягкий, диетический фарш. Только не переборщи с крупой: достаточно 1—2 столовых ложек на 500 г фарша.

Рецепт настоящих сибирских пельменей

Потребуется на 10 порций (130-150 штук): 1 кг муки пшеничной, высшего сорта; два яйца; два стакана студеной воды; по 300 г говядины, баранины и свинины; 300 г капусты; три крупных луковицы; соль и перец — по вкусу.

Тесто: Пшеничную муку просеять через мелкое сито и насыпать горкой на рабочий стол. Посреди горки сделать небольшое углубление и вбить туда два яйца. Тесто для большого количества пельменей легче вымешивать небольшими порциями, чтобы оно и вымешивалось лучше, и не пересохло.

Замешивать тесто от края к середине, понемногу подливая воду. Нужно, чтобы вода и яйца не размазывались по всему столу, а полностью вмешивались в муку. Сделать это проще, если муку подбирать обеими руками, начиная с подножия горки и к верху, понемногу вмешивая в воронку с водой и яйцами.

Вода для теста нужна по-настоящему ледяная, из холодильника. Постепенно мука насытится водой, и тогда можно замесить тесто. Делать это нужно старательно и долго, пока тесто не станет совершенно однородным и эластичным.

Насколько качественно замешано тесто можно понять, по тому, как оно раскатывается – если на нем не появляются складки и трещины, значит все хорошо. Готовое тесто обернуть увлажненным полотенцем и отставить на полчаса. Немного отлежавшись, оно станет еще податливей и эластичней.

Совет: Некоторые добавляют в тесто для пельменей немного соли, но настоящее пельменное тесто в отличие от дрожжевого должно быть пресным.

Фарш: Очисть и крупно нарезать три луковицы. Мясо (свинину, баранину и говядину) промыть под краном и порезать на куски размером 4-6 см. Прокрутить на мясорубке. Не исключено, что придется сделать это дважды – мясо должно быть смолото как можно мельче.

Перемолоть на мясорубке капусту, и добавить ее к фаршу. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Капуста в фарше нужна для придания ему сочности, она хороша тем, что совершенно не сказывается на вкусе пельменей, и при этом делает их начинку намного нежнее.

Лепка: Стол посыпать мукой. Руками скатать тесто в форме колбаски 2-2,5 см толщиной. Порезать получившуюся колбаску на кусочки, такой же длинны (2-2,5 см). И затем, раскатывать скалкой каждый кусочек по отдельности. Нужно, чтобы каждая заготовка получалась округлой формы и толщиной 2 мм. За один прием раскатывать до 10 кружочков, тогда тесто не успеет обветрится.

Совет: Если тесто не клеится, проведи по нему смоченным в воде пальцем. Помни, что фарш в тесте должен лежать свободно, иначе сок, который выделяется из мяса при варке, разорвет тесто и вытечет, а пельмени без него уже не пельмени.

Соус к пельменям

Рецептов пельменей – множество, и соусов к ним не меньше. Правда, из всего разнообразия можно выделить основные ингредиенты:

Из них можно составлять комбинации соусов на разный вкус.

Вкусные рецепты

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

  • Без рубрики (1)
  • Бутерброды (32)
  • Вторые блюда (319)
  • Выпечка (417)
  • Гарниры (79)
  • Грибные блюда (59)
  • Десерты (150)
  • Закуски (345)
    • Горячие закуски (128)
    • Холодные закуски (84)
  • Мясные блюда (333)
  • На заметку (58)
  • Напитки (25)
  • Национальные кухни (12)
  • Овощные блюда (167)
  • Первые блюда (128)
  • Праздники (145)
    • Новый год (100)
    • Пасха (14)
    • Рождество (8)
    • Хэллоуин (20)
  • Рыбные блюда (95)
  • Салаты (167)
  • Соусы (26)
  • Тесто для (53)

Вкусные и сочные домашние пельмени с мясом

Сочные горячие пельмени в маслице или сметане…ммм.. как вкусно! Приготовим пельмени на постном тесте со свиным фаршем. Фарш можно взять любой, но свиной или свино-говяжий, как по мне, самый замечательный выбор. Обычно, когда впервые начинаешь делать пельмени, то возникает множество вопросов. Попробуем ответить на многочисленные “Как…”.

  • 700 гр муки;
  • 250 мл воды;
  • 2 яйца;
  • соль
  • ½ десертной ложки соли;
  • ½ десертной ложки сахара;
  • 500 гр мяса;
  • 2 луковицы;
  • 1 десертной ложка соли (в фарш);
  • черный молотый перец;
  • масло/ сметана (для подачи).

Как приготовить фарш для пельменей

Фарш магазинный лучше не брать, только если нет возможности перемолоть мясо в домашних условиях. А если есть, то пропускаем мясо через мясорубку. Солим/перчим. Добавляем измельченный лук (можно пропустить вместе с мясом или нарубить на доске). Размешиваем. Чуть вливаем воды (совсем немного, чтоб удобно было лепить).

Как сделать тесто для пельменей на воде

К муке добавляем соль и сахар. Затем идут яйца и вода. Замешиваем тесто.

Как лепить пельмени руками

Конечно очень легко и быстро использовать пепельницу. Выстилаем тесто, заполняем фаршем ячейки, накрываем остальным тестом и проводим плотно скалкой. Все пельмени имеют правильную форму, быстро и красиво.

Но вот лепить руками, словно ритуал: вкладываешь всю душу, с радостью ждешь гостей.

Поэтому, выкатываем тесто тонким слоем, рюмкой или стаканом (если хотите покрупнее) формируем лепешечки. Начиняем фаршем, плотно сводим края и заворачиваем в форме «ушка».

Такие пельмени имеют более домашний вид и вкус.

Как и сколько варить пельмени

Делается это просто. Наливаем в кастрюлю воду, солим. При закипании, отправляем вариться наши изделия. Время приготовления слегка меняется от их размера, но в среднем, достаточно 10 минут.

Подаем наши сочные пельмени с маслом или же сметаной.

Особый вкус придадут пельмешкам пару капель уксуса и немного черного перца. А еще, многие любят есть их со жгучей горчицей.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Идеальные пельмени

Ингредиенты

  • тесто:
  • мука – 600-650 гр.
  • соль – 1 ч.л.
  • вода – 190 мл.
  • растительное масло – 60 мл.
  • яйца – 2 шт.
  • фарш:
  • фарш – 600 гр.
  • луковица – 2 шт.
  • чеснок – 3-4 зуб.
  • вода – 70 мл.
  • соль – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Домашние пельмени сочные и не развариваются. Ранее я готовила домашние пельмени совсем по-другому, но, когда попробовала вот это тесто, поняла вот они идеальные домашние пельмени. В приготовлении нет ничего сложного, пельмешки выйдут на отлично даже у начинающей хозяйки. (Тесто для пельменей на растительном масле)

Замешиваем тесто. В муку кладем соль, яйца, воду, растительное масло. Вымешиваем тесто, дадим постоять 15-20 минут.

Приготовим фарш для пельменей. Смотрите в моем видео как сделать, так чтобы пельменный фарш был максимально сочным.

Лепим пельмени. Как я быстро леплю пельмени смотрите в моем видео.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Пельмени с мясом (фаршем) — 8 рецептов сочных и вкусных мясных пельменей

Пельмени — блюдо русской кухни, которое любят за его универсальность. Так как его готовят не только в будние дни, но и на праздники. Они прекрасно помогают нам, когда мы приходим с работы и не хотим готовить. Также спасают нас, когда приходят нежданные гости.

Рецептов этой еды не просто много, а великое множество. Можно говорить как о рецептах теста, так и о начинке. Её готовят из различных продуктов: овощи, мясо или рыба. Как говорится: на вкус и цвет… Но можно ещё всё это соединять. То есть мясо соединить с овощами. Получится прекрасное сочетание, которое разнообразит ваш стол. Готовя каждый раз блюдо по разным рецептам можно ни разу не повторится.

Мы подготовили для вас несколько несложных вариантов, которые прекрасно вас выручат, если вы затрудняетесь в выборе блюда. Или, когда вам наскучили простые пельмени. Только помните, что домашние намного вкуснее купленных.

Как приготовить эластичное тесто для домашних пельмений

Каждый видел, как бабушка или мама замешивают мучную массу. Это такой нелёгкий процесс. Потом они его раскатывают и лепят изумительную домашнюю еду. Но ясное дело, что тесто должно быть тоже отличным и эластичным. Тогда они меньше будут разваливаться при варке.

Смотрите так же:  Блюдо на романтический вечер

Ингредиенты:

  • Мука – 4 стакана;
  • Вода – 1 стакан;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Чтобы тесто получилось эластичным, нужно соблюдать время и пропорции. Конечно, если вам необходимо больше теста, то тогда нужно увеличить пропорции.

Для начала в стакан с водой комнатной температуры высыпаем соль. Она должна раствориться в воде, для этого хорошенько перемешиваем её.

2. Муку необходимо процедить через сито. Желательно это сделать не один раз. Затем отложить просеянной муки примерно половину стакана в сторонку (она пригодится нам позже).

3. Тесто будем замешивать в чашке, но некоторые делают сразу на столе. Выбор остаётся за вами. Я буду использовать глубокую чашку, в которую просеивал муку.

В оставшейся части, прямо по середине, вырываем ямку в муке. Выливаем туда стакан воды и разбиваем яйца.

4. Замешиваем тесто прямо руками, так будет удобнее. Мука должна полностью соединиться с жидкостью. Не пугайтесь, что получается жидковатым. Оно ещё не готово.

5. Муку, которую откладывали в стакане, высыпаем прямо на стол. На доске это делать будет не удобно, так как она будет кататься. Также этой мукой немного припорошите небольшое пространство.

Теперь тесто перекладываем на эту муку и продолжаем месить, понемногу подсыпая оставшуюся часть. Всё, что мы откладывали в стакане нужно израсходовать. Готовую массу кладём в мешочек и убираем в холодильник на 30 минут. За это время оно отдохнёт и станет таким, какое мы хотели получить.

Домашние пельмени — очень вкусный рецепт приготовления:

Это еда всегда будет самым вкусным. Ведь мы делаем её с любовью. Она получается таким, потому что её всегда хочется есть.

Ингредиенты:

  • Говядина – 400 гр.;
  • Свинина – 200 гр.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Тесто.

Приготовление:

1. Помоем мясо и удалим с него жилы. Разрежем на кусочки для мясорубки. Лук и чеснок также почистим и порежем на дольки для удобства. Всё это перекручиваем. Добавляем соль и перец по вкусу, а затем перемешиваем.

2. Тесто раскатываем на столе толщиной 3 – 4 мм и при помощи рюмки или ещё какой-нибудь формы вырезаем заготовки под пельмени.

3. Берём заготовку и слегка расплющиваем руками тесто. Ложкой или вилкой берём фарш и кладём на заготовку. Складываем пополам и края сцепляем пальцами. Затем концы с двух сторон соединяем вместе. У нас получился замечательный пельмень небольшого размера.

Готовые складываем доску, присыпанную мукой, и отправляем в морозилку или на балкон. Когда они подмёрзнут, перекладываем их в мешочек для удобства.

Вкусные и сочные пельмени — по классическому рецепту

Иногда бывает, что домашние пельмешки не получаются сочными. Фарш как-будто суховат. Кто-то говорит, что это из-за малого количества лука или маленького количества жира, то есть свинина была постной. Этот рецепт необычный, но по нему кушанье всегда получаются очень сочным.

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 гр.;
  • Свинина – 200 гр.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Вода – 1 стакан;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Тесто.

Приготовление:

1. Для начала заморозим воду, так как нам понадобится именно лёд. Поэтому стакан льда выливаем в форму и замораживаем в морозилке.

2. Мясо режем и перекручиваем на мясорубке вместе с луком и чесноком. Соли и перчим.

3. Лёд толчём на небольшие кусочки и добавляем в фарш. Именно он придаст блюду сочности. Так как, если добавить воду в фарш, то при лепке он будет жидким и тесто станет раскисать.

Чтобы лёд не растаял в фарше при лепке пельменей, уберём его в холодильник и будем использовать небольшими порциями.

3. Раскатываем массу и делаем заготовки. Кладём фарш на середину кружочка и сцепляем его по краям. Далее соединяем концы. Так используем весь фарш и тесто. Вы наверное заметили, что при лепке вода совсем не выделялась.

4. Наливаем в кастрюлю воду, примерно 3 – 4 литра. Солим и кладём лавровый лист. Когда вода закипит, сбрасываем аккуратно пельмени. Чтобы не обжечься, лучше делать это по одному по одному. После того, как отправите их в кастрюлю, помешайте, чтобы они не прилипли к дну и не слиплись между собой. Когда они всплывут, варите в течении 5 – 7 минут.

Рецепт с мясом и бульоном внутри

Понятно, что фарш выделяет сок и пельмени уже получаются с бульоном. Но только его совсем немного, а в некоторых случаях нет вообще. Чтобы получился бульон я предлагаю сделать их по этому рецепту. Многие называют их «бульменями».

Ингредиенты:

  • Свинина – 100 гр.;
  • Говядина – 200 гр.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Соль, перец 0 по вкусу;
  • Тесто.

Приготовление:

1. Из мяса приготовим фарш. Для этого свинину и говядину перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем.

Чтобы фарш получился однородным, его необходимо выбить. Возьмите его в руки и киньте обратно на стол. Проделайте так около 10 раз.

2. Сливочное масло должно быть немного подмороженным или хотя бы с холодильника. Разрежьте его на мелкие квадратики 1 x 1 см.

3. Делаем заготовки из теста. Отрезаем от большого куска один небольшой и катаем колбаску. Режем её на кусочки и раскатываем в кружки. Берём одну заготовку и кладём в середину фарш и кусочек масла. Можно положить два кусочка масла, чтобы бульона было больше. Теперь края соединяем и получается пельмень.

Как приготовить с мясом и свежей капустой?

Есть много начинок для пельменей. Но традиционным считается просто фарш. В этом рецепте мы немного отойдём от традиций и приготовим вкусное блюдо со свежей капустой и фаршем.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 вилок:
  • Фарш – 300 гр.;
  • Соль, перец 0 по вкусу;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Тесто.

Приготовление:

1. Фарш можете взять любой на ваш вкус. Я взял домашний из свинины и говядины.

2. Количество капусты нужно смотреть вилку и фаршу. Если вилок большой, то понадобится только его часть. Капусты должно быть столько же, сколько фарша. То есть 1 : 1.

Режем её как угодно: соломкой или кубиками. Желательно помельче, чтобы она успела свариться. Поэтому я обычно режу её тоненькой соломкой, а потом соломку ещё измельчаю. Тогда я уверен, что она приготовится.

Смешиваю капусту с фаршем. Затем солю и перчу. Можно добавить любую приправу. Перемешиваем в однородную массу.

3. Из теста раскатываем большой блин и при помощи стопки делаем небольшие кружки. На каждый кладу фарш и залепляю в пельмень.

Это блюдо можно сразу отварить и съесть, а можно заморозить и доставать по необходимости.

Пельмени со свининой и квашенной капустой

Я раньше никогда не пробовал их с квашеной капустой. Сначала даже не хотел. Но, когда поел, то от тарелки не отошёл, пока всё не кончилось.

Ингредиенты:

  • Капуста квашеная – 500 гр.;
  • Фарш (свинина, говядина) – 500 гр.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Масло сливочное – 30 гр.;
  • Тесто

Приготовление:

1. Фарш мы накрутили заранее. Сейчас займёмся капустой квашеной. Для этого мы промоем её через дуршлаг под проточной водой и оставим на некоторое время, чтобы стекла вода. Теперь её нужно пропустить через мясорубку.

2. Репчатый лук чистим и режем кубиками. Обжариваем его на сковороде с растопленным сливочным маслом до золотистого цвета. Добавляем к нему перекрученную капусту и жарим до готовности.

3. Обжаренную капусту перекладываем в фарш. Солим, перчим его по вкусу, и всё перемешиваем в однородную массу.

4. Из теста делаем заготовки, накладываем в них фарш и залепляем.

Пельмени получаются очень вкусными с необычным капустным привкусом.

Рецепт с мясом и картошкой

Блюдо с картошкой можно назвать варениками. Но мы будем делать их в форме пельменей, поэтому и называть их будем соответственно.

Ингредиенты:

  • Свинина – 300 гр.;
  • Куриное филе – 300 гр.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Картофель – 2 шт.;
  • Тесто.

Приготовление:

1. Мясо моем и режем на куску, чтобы потом отправить в мясорубку. Перекручиваем мясо вместе с луком. Добавляем соль и перец.

2. Картофель чистим и трём на крупной тёрке.

Картофель придаст пельменям сочности, а фарш будет более нежным.

3. Часть теста скручиваем колбаской, разрезаем на части толщиной 1 см. и раскатываем в лепёшку.

4. Берём одну заготовку и на середину, при помощи ложки или вилки, кладём фарш. Складываем заготовку пополам и залепляем по краям. Затем концы соединяем.

Готовим пельмешки с фаршем и грибами

Если у вас на кухне есть немного грибов и фарша, то тогда непременно попробуйте приготовить эту замечательную еду. Они необычные и приготовленные своими руками. Поэтому всегда вкуснее магазинных. Хотя там вы такие не найдёте.

Ингредиенты:

  • Грибы – 300 гр.;
  • Свинина – 200 гр.;
  • Говядина – 300 гр.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Тесто.

Приготовление:

1. Лук чистим и режем кубиками. Обжариваем его до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.

2. Грибы (шампиньоны или любые, какие у вас есть) также нарезаем мелкими кубиками и отправляем жариться к луку. Немного солим. Когда они обжарятся, их нужно немного остудить.

3. Пока овощи готовятся, приготовим фарш. Для этого помоем мясо и обсушим. Нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке.

4. В фарш выкладываем грибы с луком. Добавляем соль и перец по вкусу. Перемешиваем до однородной массы.

5. Отрезаем немного мучной массы и скручиваем в колбаску.

Чтобы остальное тесто не покрылось твёрдой коркой, его нужно накрыть мешочком, полотенцем или кастрюлькой.

Режем на небольшие кусочки и раскатываем скалкой в небольшие кружочки.

6. На середину заготовки кладем фарш и сцепляем по краям, а концы соединяем. Все слепленные пельмени можно заморозить и варить, когда захотите.

Смотрите так же:  Как приготовить кролика на мангале

Подавать их можно со сметаной или любимым вашим соусом.

Пельмени домашние «Сочные»

Домашним пельменям нет аналогов!

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить Пельмени домашние «Сочные», вам потребуется:

Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями

Приготовить все необходимые ингредиенты

  • На стол высыпать муку
  • Посередине сделать углубление – разбить яйца
  • Аккуратно вливать теплую подсоленную воду и замесить крутое тесто

  • Тесто не должно прилипать к рукам
  • Отложить его на 15 минут, накрыв полотенцем

  • К фаршу добавить натертый на мелкой терке лук (если вы готовите фарш сами – лучше прокрутите лук с помощью мясорубки вместе с фаршем), специи, соль
  • Хорошо перемешать

  • Тесто разделить на несколько частей
  • Взять одну часть (остальные отложить, накрыв полотенцем), очень тонко раскатать
  • Стаканов или рюмкой (диаметром 3-4 см) вырезать на тесте кружочки

На каждый кружок выложить по чайной ложке фарша

Кружок с мясом берем в руки и соединяем две стороны (должна получиться форма полумесяца)

Один край соединить с другим (если края плохо соединяются – смочите руки водой)

Пельмени выкладываем на посыпанный мукой противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом

Если планируете заморозить пельмени, то сначала прямо на противне положите их в морозильную камеру. Когда пельмени подморозятся (через часа 3), их можно расфасовать по пакетам

Пельмени опускаем в кипящую подсоленную воду и варим на небольшом огне 15 минут, иногда помешивая (все пельмени должны всплыть)

Предлагаю подавать пельмени со сметаной, смешанной с измельченным укропом

Комментарии (5)

Давно не делала сама пельмени,в последнее время покупаем,но иногда противно есть покупные,кто знает,что туда кладут.Вот завтра выходной,буду лепить по Вашему рецепту.Спасибо.

Анастасия, мы с мужем перестали покупать покупные пельмени, так как,действительно, не понятно из чего делают для них начинку. По этому рецепту у меня вышло около 170 пельменей ( если не больше)). Нам с мужем это на 4 ужина! Так что этот рецепт не только вкусный!))

Искала подробный рецепт теста для пельменей, а нашла рецепт приготовления самих пельменей. Вот и приготовлю. Надеюсь вкусно получится. Только у меня фарш полностью говяжий. Но думаю, не испорчу!

А я тесто делаю с добавлением горчичного и подсолнечного масла. оно становится очень эластичным и нежным. В фарш-лук, чеснок, соль, перец и 1 яйцо. Никаких приправ!

Домашние пельмени: секреты приготовления

  • Свинина 300 г
  • Говядина 300 г
  • Лук 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  1. Из муки замесите тесто, руководствуясь нашими рекомендациями, и поставьте его «отдыхать».

В это время сделайте фарш из мяса, добавьте мелко нарезанный лук, соль и перец.

Далее раскатайте равномерно тесто, вырежьте стаканом круги и слепите пельмени. Они не должны быть слишком большими.

  • Забрасывать их нужно в кипящую подсоленную воду и варить минут 10-15 в зависимости от их размера. Когда они всплывут на поверхность, можно их вынимать из воды.
  • Подают пельмени горячими. Можно с бульоном, в котором они варились. К ним добавляют немного масла, сметаны и присыпают зеленью петрушки.

    Сочный фарш для пельменей

    Задаётесь вопросом — как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным? Да, есть в этом деле несколько тонкостей, о которых я обязательно расскажу по ходу рецепта. И долго томить не буду, начну сразу же. Первый мой секретик — двойной фарш, то есть, смесовый. И в данном случае я говорю не о классическом сочетании говядины со свининой 50/50. Сегодня я обошлась без говядины. Мой фарш для пельменей из свинины и курицы.

    Тем, кто ни разу не пробовал, такой тандем может показаться странным. Но, поверьте, ничего в нём необычного нет. К тому же, свинина и куриное филе отлично сочетаются друг с другом. Каким выходит в итоге вкус? На моё восприятие — как из одной свинины. Что лично меня радует. То есть курица её не забивает при равных пропорциях.

    Здесь хочу остановиться на ещё одном моменте. Он не обязательный, но желательный. Фарш для пельменей сочный (более сочный), если при приготовлении использовано свежее мясо, а не замороженное (и затем размороженное). К сожалению, не всегда есть такая возможность. Но если всё же есть, то её нужно однозначно использовать!

    Второй мой секрет как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным — много лука! Репчатого. Много. Он придаст начинке и сочность, и вкус, и аромат. Просто незаменимый продукт здесь! Чеснок не сможет в данном случае выступить равноправной заменой.

    Третий секрет — тоже в луке! Если половину используемого лука добавить в фарш сырым, а половину спассеровать, то фарш будет более мягким. В этот раз я поступила так — сырой прокрутила вместе с куриным филе через мясорубку, а спассерованный отдельно вмешала в уже прокрученную свинину. На самом деле, порядок соединения ингредиентов здесь не играет большой роли. Главное, чтобы в итоге фарш был хорошо промешан.

    Ну, и четвёртый секрет как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным — забыть про яйца. Некоторые хозяйки добавляют и в пельменный фарш, как при приготовлении котлет, яйцо. Здесь этого делать не нужно. На начальной стадии оно только сделает консистенцию более жидкой, что совершенно не нужно, а после отваривания наоборот придаст фаршу сухость. Лучше оставить яйцо для замешивания теста 😉

    Ингредиенты:

    • свинина — 600 г
    • филе куриной грудки — 600 г
    • репчатый лук — 4 больших головки
    • подсолнечное масло — 2 ст.л.
    • соль — 1 ч.л. с горкой
    • хмели-сунели — 1 ч.л.

    Как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным:

    Все секреты в теории я уже описала выше, поэтому перехожу непосредственно к практической, ну и изобразительной (куда ж без неё!) части.

    Хорошо разогрела сковороду с рафинированным растительным маслом. Две луковицы порубила ножом. Спассеровала.

    Свинина у меня уже была прокручена через мясорубку. Предварительно кусок мяса я промыла, слегка обсушила бумажным полотенцем, срезала присутствовавший жирок.
    Для прокрутки я использовала среднюю насадку. Или же можно взять и мелкую, но только не крупную, иначе фарш получится слишком грубым. Выложила к фаршу спассерованный лук. Тщательно перемешала.

    Куриное филе промыла прохладной проточной водой. Порезала на удобные кусочки. Подготовила две оставшиеся луковицы — очистила и тоже порезала произвольно. Прокрутила филе с луком через мясорубку.

    Соединила в одной посуде два вида фарша — свиной со спассерованным луком и куриный со свежим луком.

    Добавила к фаршу соль и хмели-сунели. При желании вы можете использовать любые другие приправы. И к свинине, и к курице замечательным образом подойдут все виды перца. Можно взять паприку, карри, кориандр, тимьян. Выбирайте по собственному вкусу!

    Тщательно перемешала. Отбила фарш кулаком. Если есть время, можно поставить на полчаса в холодильник, накрыв крышкой.

    Вот и всё! Теперь вы знаете, как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным! Если тесто у вас готово, можно приступать к работе! Если нет, то замешивайте на минералке, обычной воде или дождитесь завтрашнего рецепта теста с яйцами! 😉

    Кстати, этот сочный фарш с насыщенным вкусом можно использовать и для других целей! Например, испечь с ним ленивые или традиционные дрожжевые беляши, творожные шанежки или что-либо из готового слоёного теста — самые простые слойки или пирог «Хризантема». Воля ваша! 😉

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

    Человек поместивший рецепт —
    ЛИБО просто ВРЁТ — либо «супермен»! 150 пельменей ОДНОМУ-(я подчёркиваю ОДНОМУ) — приготовить за 30 минут НЕВОЗМОЖНО по определению!
    150 перьменей — Я не когда не готовил — не было надобности — НО по МОЕЙ оценке — это часа на 2,5-3!
    Про всё остальное — я даже набирать не стану! Замечу только одно — Свинину и лук надо провернуть ТРИ раза — если это мясо из свиной лопатки! Курица там — как горчица в торте! «хмели -сунели» — вообще не при чём! Есть Чёрный перец и соль!
    А впрочем делайте что хотите! Я делаю по — своему и доволен! И курицу в пельмени не когда пихать не стану!

    Уважаемый Worker, читайте внимательно название рецепта. Это рецепт начинки — фарша. И да, лично я его приготовила за 30 минут. Именно фарш НА 150 пельменей, а не 150 пельменей. Бросаете обвинения из-за собственной невнимательности.

    Про всё остальное и я набирать не хотела, так как курам на смех. Такое ощущение, что кто-то стоит сзади Вас с дубинкой и заставляет замешивать фарш по моему рецепту))) Не нравится — не делайте.

    Про пихать курицу — тоже смешно. Существует масса рецептов исключительно с куриным фаршем. Получается вкусно. Если конкретно Вы не любите курицу в пельменях — это сугубо Ваш взгляд.

    И что значит — хмели-сунели не при чём? Эта приправа отлично сочетается как со свининой, так и с курицей. Сейчас в магазинах такой выбор специй, что мыслить только в рамках чёрного перца — лишать себя гастрономического удовольствия.

    Уважаемая,не обижайтесь на предыдущий комментарий -этот товарищ из категории людей — «что ни есть -всё плохо». Рецепт хорош ! Однако,вместо курицы,мы используем мясо кролика со свиным шпиком. Поверьте -замечательно ! Обязательно попробуем с пассированным луком,ранее не доводилось.Спасибо за рецепт !

    Большое спасибо за поддержку! 😉
    Охотно верю, что кролик со свиным шпиком — это вкусно! Но сама вряд ли попробую. У меня есть психологический барьер перед вкушением мяса кролика. В моём восприятии кролики схожи с кошками. Поэтому никак не могу себя заставить съесть это мясо. Понимаю, что и выращивают их для этой цели и проч. Но не могу и всё тут.
    Буду рада, если вариант с двойным луком или с использованием только спассерованного, приживётся и у Вас!)

    Смотрите так же:  Как приготовить настойку из стручкового перца

    Да вы гурман, батенька! Неплохо, но это как сельдь под «шубой», но начинка из анчоусов (хамсы).

    А Вы отрицательно относитесь к подобным вариациям? По-моему, пельмени не предполагают начинки из конкретного мяса. Да, есть более распространённые варианты — говядина, свинина, баранина. Но этому блюду не один век. Раньше делали и с добавлением сала, и с рыбным фаршем, и. с мясом медведя, например))
    В тему «Шубы» — я вот люблю с сардиной или же сайрой))

    Ничего особенного. Обычный рецепт. Можно было и не выставляться. От свинины и курятины надо постепенно вообще отказываться. Это мясо получено путем вскармливания гормонами роста.. Кроме того антибиотики и пр. гадость. Поэтому рекомендую говядину. Желательно с рынка не перемороженную. Все таки коровы и бычки хотя бы частично едят сено и траву, в отличии от кур и свиней выращенных на комбикормах. Если хотите сочный фарш. Есть другой секрет. Конечно он довольно трудоёмкий, но результат вас порадует. Покупайте говядину с костями. Это мясо намного сочнее и вкуснее чем просто вырезка. Особенно грудинка. Там необычный жир, а что то типа сала. Срезаете мясо и жир на фарш. А кости вывАриваете как на холодец. И вот на след день, этот студень вмешиваете в фарш. Годится и для пельменей и для мантов. Можно конечно просто водички добавить. Но если вы действительно хотите удивить гостей, настоятельно рекомендую.

    Андрей, есть замечательная цитата: «Не узнав — не порицай». Просто прочитать рецепт — это одно. Попробовать приготовленное по нему — это другое. И результат может быть совершенно разным. Хотя, не исключаю, что Вам и кому-либо ещё может и не понравиться это блюдо. На вкус и цвет. Нет таких блюд и рецептов, которые бы нравились всем. Это нормально.

    По поводу свинины и курицы у меня другое мнение. Но это тема для долгих дебатов. А антибиотиками, если задаться целью, можно наколоть любое мясо, говядину в том числе.

    А вот за предложенный рецепт большое спасибо! Очень интересно попробовать. С вмешиванием студня никогда фарш для пельменей не готовила, хотя экспериментирую часто. Было бы замечательно, если бы Вы поделились пропорциями. В каком соотношении Вы используете прокрученное мясо и студень?

    Хороший рецепт. А кому не нравится вас не заставляют делать эти пельмени . Я пыталась делать пельмени как делала моя мама когда мы были ещё дети и ни разу не получались вкусными как у мамы. потом я поняла почему. Мясо у нас было своё не магазинное. корову кормили не химией, продукт был натуральный поэтому и вкус был отменный. А зтому товарищу надо завести свою корову чтобы вкусные пельмени кушать.

    Согласна с Вами, Нина, от мяса много зависит. Я стараюсь покупать говядину у подруги — они с мужем держат бычков в деревне, выращивают для себя. Уже точно знаешь, что мясо действительно хорошее! Недавно вот посчастливилось свинины немного купить у знакомых — тоже вкус замечательный! В супермаркетах вообще не беру. Но есть у нас один маленький магазинчик, где тоже довольно вкусное мясо.

    А ещё — надо готовить с душой и с любовью! Уверена, что Ваша мама именно так и делала. Любая пища, а в особенности, тесто — «чувствует» настроение.

    Я очень люблю смесовый фарш из свинины и курицы. Но почему-то никогда не приходила мысль сделать с ним пельмени! Я всегда леплю котлетки. И лук пускала только сырой. Захотелось сразу же попробовать приготовить, хоть сейчас прям от компа идти и лепить))) Но дождусь воскресенья!

    Рада, что рецепт Вас вдохновил, Наташа! Вы правы, лучше дождаться воскресенья)) Всё-таки если делать сразу и тесто, и фарш, и лепить тут же, то это занятие не на один час. Не знаю, сколько у Вас времени, у нас уже почти 2 ночи! Но если Вы во Владике, то можно приступить и к лепке! Отличное занятие для субботнего утра 😉 Говорящее о том, что будет вкусный обед.

    А котлетки курино-свиные я тоже делаю, солидарна с Вами — мне они тоже нравятся!

    Рецепт сразу заинтересовал. А когда ночью прочитала комменты, вообще удивилась. Не понимаю, зачем вообще комментировать рецепт с куриным мясом, если не ешь курицу. или если лепишь пельмени всю жизнь по одному рецепту!! Это называется — не всех чудных войной убило )))))))
    Но вернусь к теме. Ночью прочитала, решила, что буду делать. Уменьшила только количество продуктов в три раза, чтобы нам с мужем получилось на два раза поесть. Сварила на ужин, и могу сказать — это бесподобно! Мясо получилось очень вкусным и ароматным. Наверно, еще оттого, что лук и такой, и другой присутствует. Очень вкусно, рада, что познакомилась с таким рецептом!!

    Очень рада, Татьяна, что рецепт Вам понравился! А ещё радостнее, что он уже опробован — это самый лучший результат для меня и лучший стимул! Спасибо 😉

    Для того, чтобы фарш был сочным, надо, чтобы мясо обязательно было с жирком (не постное). Затем в провернутый фарш надо понемногу добавлять холодной воды и хорошо его при этом вымешивать, постепенно он вбирает воду, увеличивается в объеме, становится пышным и нежным, ну а при варке пельменей фарш отдаст эту воду, поэтому пельмени будут сочными. И еще, лук дает не столько сочность, сколько вкус. Лично я люблю много лука в котлетах,а вот в пельменях предпочитаю чеснок, попробуйте, я думаю вам понравится.

    Вот ведь как любопытно, Римма — я наоборот добавляю холодную воду в фарш, когда делаю котлеты)) А вот с пельменями почему-то нет. Чеснок я люблю, но полностью променять лук на него не готова) Только когда лук заканчивается. А вообще, частенько их комбинирую.
    Спасибо за свежие идеи! При случае обязательно попробую Ваш вариант приготовления. Не сомневаюсь, что будет вкусно! 😉

    Все верно я тоже так делаю.Пассеровать лук можно и при приготовлении котлет.А быстрее приготовить пельмени: на раскатанное тесто, отступив от края (немного), разложить с промежутками фарш , завернуть край, и стаканчиком удалять в сторонку готовые пельмени. Слепить подправить краешки .И далее на оставшееся раскатанное тесто повторить процедуру.

    Да, этот вариант — нечто среднее между классической лепкой и ленивыми пельменями. Хотя, тут тоже нужна расторопность для скорости)) Наталия, а Вы не пробовали засекать, насколько быстрее получается слепить, скажем, 50 или 100 пельменей таким способом в сравнении с обычным?

    Тоже люблю много лука, но крошу только ножом, давленый в мясорубке дает неприятную горечь. Для сочности добавляю готовый бульон, чуть сливок или молока.

    Да? А мне кажется, он горчит только если его попробовать так в свежем виде, а в приготовленном виде уже нет. Или я не чувствую))
    Я иногда добавляю творог! Рассказывала об этом в рецепте фрикаделек. А вот со сливками не делала ни разу. Обязательно попробую! А какую жирность сливок для этой цели Вы берёте?

    Нормальный рецепт, попробую!
    и вспомнилось..
    Антон:- Привет, друзья! Жена приезжает из командировки, решил приготовить борщ для торжественной встречи. Никто не знает, лук для зажарки лучше шинковать кубиками или полукольцами?
    ЛюдаЛюдмила:- Кубиками, конечно. Это все знают.
    Юлечка:- Кубиками? Да вы, я смотрю готовить не умеете.
    ЛюдаЛюдмила:- Я столько за свою жизнь борщей наварила, что вам и не снилось. Конечно кубиками.
    Юлечка: -Ну, не знаю, у нас в Воронеже моя бабушка всегда резала лук полукольцами. А уж она пятерых на этом борще вырастила!
    Галя:- В Воронеже. В Воронеже.
    Юрiй Сiдоренко:- Ви говорите у Воронежі? Я добре розчув?
    Галя: -Ахахахахаха.
    ВитёкХ:- Х*й
    Юлечка:- А что вас удивляет?
    Антон:-Так я не понял, как лук резать-то?
    Юрiй Сiдоренко: Люди з Росії вчать інших готувати борщ! Кінець світу настав!
    Сибиряк:- А чего бы вас и не поучить? Борщ это не только украинское блюдо! На Руси всегда готовили борщ!
    ЛюдаЛюдмила:- Только кубиками!
    ВитёкХ:-Хуюбиками!
    Юлечка:- Полукольцами, Антон, не слушайте этих дебилов
    ЛюдаЛюдочка:-Ты сама проститутка!
    Юрiй Сiдоренко: кляті москалі, не хапайте наш незалежний вільний борщ своїми лапами!
    Сибиряк:-А вот и банедровцы пожаловали!
    ВитёкХ:- Х*еровцы
    Галя:-Антон, лук в борще вообще не обязателен.
    ЛюдаЛюдмила:-Еще одна дебилка
    Юлечка:-Ты кого проституткой назвала, тварь.
    Юрiй Сiдоренко:Слава Україні! Героям Слава!
    Сибиряк:-Ничего, придет зима, вы газа попросите! Путин все правильно делает!
    Антон:-Ничего не понял про лук. Жена уже по пути с аэропорта!
    Галя: -Вот приедет домой пусть сама борщ делает, не мужское это дело.
    Юлечка: И правда, подкаблучник!
    Антон:-Почему? Я просто варю борщ!
    Сибиряк: Еще надо разобраться с кем твоя баба в командировку ездила. Знаю я такие командировки.
    Галя:-Да, кстати!
    ВитёкХ:- Х*яти
    Юрiй Сiдоренко: може твоя дружина в АТО їздила? Треба б в Миротворець написати, нехай розберуться.
    Юлечка:-Ага, ага. В АТО. С Ашотом в Геленджик!
    Антон:-Друзья, я всего лишь попросил сказать мне, как резать лук для борща.
    ЛюдаЛюдочка: -И хочется тебе после всего этого её борщом встречать? Тьфу! Обмельчали мужики! Никакого чувства собственного достоинства!
    Сибиряк:-Прошу не обобщать.
    Юрiй Сiдоренко: У москалів навіть мужики, як баби!
    Сибиряк:-Заткнись уже, фашист!
    ВитёкХ:-Х*ист
    Галя:-Я с таким даже общаться не хочу. Отписываюсь.
    Сибиряк:- Я тоже. Тряпка!
    Юлечка:- А я в бан его!
    Юрiй Сiдоренко сменил имя на Юрий Сидоров
    Юрий Сидоров: Кажется троллить тут больше некого. Слава богу, можно писать нормально. Извини, Антон, но говорить с тобой не о чем. Я лучше Пушкина почитаю.
    ЛюдаЛюдмила:-Бан.
    Антон:-Ау! Ну, про лук ответьте хоть.
    Антон:-Ау!
    Антон: -Черт, как резать?! Кубиками?
    Антон:-Есть тут кто?
    ВитёкХ:-Х*й.

    Да, есть такое дело))) А главное, вроде бы тема кулинарии совсем безобидная и даже дружелюбная! Но при этом зачастую разгораются дебаты хуже политических!