Рецепт русской каши

Рецепт русской каши

Многие старинные рецепты каш давно забыты. А ведь именно они положили начало русской кулинарии. А сколько традиций связано у наших предков с этим замечательным блюдом!

Кашу ели, чтобы примириться с противником, — только после этого мирный договор вступал в силу. На свадьбе молодые ели за праздничным столом исключительно кашу, а приглашенные гости- из одного горшка.

Это не только старинное, но и коренное русское национальное блюдо. В его основе — цельное ржаное зерно, достигшее стадии восковой спелости. Оно считалось сезонным летним кушаньем, доступным преимущественно зажиточным людям: для приготовления “зеленой каши” использовали только дозревшее зерно. Помещики могли получить дозревшее зерно, так как у них было больше земель, чем у обычных крестьян.

Приготовить это блюдо не так сложно, но есть свои хитрости. В кипящую воду бросают зерно, проваривая до тех пор, пока вся вода не выкипит. Потом бросают соль, сливочное масло, тщательно все перемешав. И, накрыв крышкой, помещают на 3 часа в предварительно протопленную русскую печь или духовку.

Наверняка вам и не приходилось слышать о такой каше, некогда считавшейся традиционным русским кушаньем. А ведь какое это вкусное блюдо!

Как же ее приготовить? Понадобится: 100г грибов, 300г гречневой крупы, 2 луковицы, 3-4 яйца, сливочное масло и соль.

Отдельно сварите гречневую кашу. Обжарьте лук в масле, сварите яйца и грибы, потом их измельчив. А дальше — просто смешайте это все с кашей. И вы будете приятно удивлены ее вкусом.

С этим блюдом связан ряд традиций. В поминальные дни на Руси готовилась поминальная кутья, которую еще называли «коливо». Это было не что иное, как сладкая каша, в основу которой входил рис или красная пшеница, смешанная с изюмом. При этом сладость была символом райского блаженства, а зерна символизировали воскрешение умершего.

Эту кашу подавали и по поводу крестин малыша, но в данном случае ей придавалось жизнеутверждающее значение. И, конечно же, без кутьи не обходилось ни одно Рождество.

Чем же отличалась крестильная каша? А тем, что готовили ее на молоке, а также клали много масла. В зависимости от того, родилась ли девочка или мальчик, в крестильной каше было принято запекать курицу либо петуха.

Название каши произошло от имени графа Гурьева. Существует 2 версии. По одной из них, граф был так поражен вкусом каши, приготовленной поваром Захаром Кузьминым, что купил крепостного человека. Другая же версия гласит, что граф сам придумал эту кашу в честь победы над Наполеоном.

Как приготовить? Очистить грецкие орехи, часть измельчить, а часть — обмакнуть в сахар, обжарив в духовке. Поставить в духовку сливки на средний огонь, следить, пока не будет появляться румяная пенка. Пенку снимать 5-6 раз. Оставшиеся сливки перемешать с сахаром и манной крупой, а затем варить, пока каша не загустеет. Добавить изюм, измельченные орехи, пенки, нарезанные полосками, тщательно перемешав. Затем сложить слой каши в блюдо, поместив на нее пенку (сделать до 4 слоев), а самый верх посыпать сахарным песком. Поставить в духовку до зарумянивания. Затем сверху уложить мармелад или цукаты, орехи, обжаренные с сахаром, варенье или консервированные фрукты.

Делали такую кашу из мелкой крупы, приготовленной из полбы. Полба — полудикий сорт пшеницы, которую на территории Руси возделывали еще в 18 столетии. Полба не нуждалась в особом уходе, была совершенно неприхотлива, ей были не страшны ни сорняки, ни вредители. Главной особенностью каши из полбы было то, что от нее исходил приятный ореховый аромат, а также она была невероятно полезна. О полбе упоминается и в знаменитой сказке Пушкина «Сказка о попе и о работнике его Балде»: главный герой становился невероятно сильным, поев полбенной каши.

Как приготовить? Понадобится: стакан полбы, по полстакана молока, воды и простокваши, 100г сливочного масла. Полбу замачивают на 6 часов (лучше на ночь) в смеси воды и простокваши. Далее промывают в воде, отваривают на медленном огне в смеси молока с водой (или просто в молоке) до готовности. Затем кашу укутывают на 30-40 минут.

Русская кухня: каши

Каша – одно из основных блюд русской кухни. Каши варили из пшена, овса, гречи, ячменя и даже из недозрелой ржи.

Вот кажется уже всё знаешь про гречневую кашу: и как её варить, и с чем подавать, а тут раз и .

легко

Настоящую поленту готовят из кукурузной крупы, но пшено роднее, а скоро станет и моднее. Так что .

легко

Иногда самые простые блюда требуют особого внимания. Как, например, обычная пшенная каша. Освойте ее .

легко

Популярный рецепт пшенки с тыквой можно усовершенствовать, сварив крупу на кокосовом молоке, а .

Это блюдо можно подать горячим или в качестве салата, предварительно заправив его постной сметаной и .

средне

Русская каша – это не еда, это философия. Она включает в себя всю нашу историю, начиная с .

средне

легко

Диетологи утверждают, что творог – лучшее дополнение к пшенной каше. Именно он помогает .

легко

легко

Такая каша из пшёнки с тыквой и яблоками уже выходит за рамки классического завтрака и .

легко

От зеленой до десертной. 7 необычных рецептов русской каши

В Петербурге состоялся большой фестиваль каши, на котором гости могли попробовать необычные вариации традиционного русского кушанья. В числе угощений была любимая каша русских царей и знаменитостей, старинная русская каша, а также новшество – каша, которая может успешно заменить десерт. SPB.AIF.RU узнал секреты приготовления самой необычной и оригинальной каши. Эти рецепты подтверждают: кашу можно есть не только на завтрак, но и на обед, и на ужин, а также подавать это блюдо на праздничный стол.

Любимая каша Петра I

Несколько столетий назад каша была обязательным блюдом на царском столе. Угощаться этим кушаньем на завтрак предпочитал и Петр I. Царь уважал овсяную и манную кашу, но больше всего любил кашу из ячневой крупы. Петр I ел ячневую кашу, хорошо сдобренную маслом и посыпанную укропом. Такому яству император придумал специальное звание и окрестил ее «любимой романовской». Уже в XIX веке, в память об излюбленном угощении царя, ячневую кашу переименовали в перловую – от английского «pearl», что означает «жемчужина».

Кстати, Петр I стал не единственным представителем царской династии, любящих перловку. Такую же кашу подавал гостям и Николай II на праздничном обеде по поводу своей коронации. Чтобы повторить императорский обед очень просто. Для этого нужно положить в кастрюлю 2 стакана ячневой крупы, залить ее 4 стаканами горячей воды, довести до кипения и варить около 10 минут на слабом огне. После этого в кашу нужно добавить 3 столовые ложки сливочного масла и довести блюдо до готовности на самом маленьком огне в течение 15 минут. Каша Петра I готова!

Гурьевская каша

Гурьевская каша получила свое название по фамилии министра финансов в XIX веке – графа Гурьева.

Чтобы приготовить гурьевскую кашу, нужно поставить в духовку 300 мл молоко в глиняном горшке или другой жаропрочной посуде. По мере подрумянивания надо 5-7 раз снять пенку и положить ее в отдельную посуду. Сливки из духовки вынуть, добавить в них 1,5 столовых ложки манной крупы, столовую ложку сахара и варить кашу на среднем огне до загустения, затем добавить в нее орехи, сухофрукты и перемешать. После этого в жаропрочную посуду следует поочередно выложить несколько слоев каши и пенок и запечь блюдо в духовке в течение 7-10 минут.

Каша Рериха

Во время изучения книг о полезной еде Рерихи наткнулись на рецепт из Тибета. Художник и супруга узнали, что каша, описанная в рецепте, значительно повышает иммунитет и с тех пор начали регулярно готовить это блюдо для себя.

Для этого Николай Рерих кипятил стакан воды, добавлял стакан молока и через несколько минут засыпал в варево по 2 столовых ложки ячневой и льняной крупы и по чайной ложке муки из расторопши и кедровой муки, а через минуту кидал в кастрюлю шепотку соды.

Когда каша готова была закипеть, художник снимал ее с огня, добавлял сладкий сироп или варенье и подавал на завтрак любимой жене.

Солдатская каша

В нашей стране существует несколько рецептов солдатской каши, или, как ее еще называют, «каши из топора».

В основном в рецептах описываются вариации гречки с тушенкой, но есть еще один способ приготовления солдатской каши – считается, что именно он лучше всего подходит для быстрого насыщения и прилива сил, который нужен не только солдатам, но и людям, не служащим в армии. Для ее приготовления нужно хорошо проварить 300 г мяса курицы, после чего мясо отделить от кости, мелко порубить и бросить обратно в кастрюлю. В куриный бульон добавить стакан пшена и нарезанную кубиками картофелину. Тем временем на сковороде нужно обжарить 50 г измельченного сала с луком и тоже положить в кашу. Затем в кастрюлю влить 2 предварительно взбитых яйца, посолить, поперчить и добавить зелень. Через минуту блюдо будет готово!

Кашу сименуху на Руси готовили с давних времен: тогда было принято готовить кашу в основном из гречневой крупы. Такое угощение стояло на столе в любом доме – сименуху, считающуюся традиционной русской кашей, готовили и в обычное время, и на праздники. Несмотря на кажущуюся простоту, каша была очень вкусной и сытной.

Для приготовления сименухи нужно сварить стакан гречневой крупы, измельчить обжаренный лук, 3 вареных яйца и 100 г сваренных грибов: это могут быть сыроежки, подберезовики, белые грибы или лисички. Все эти продукты нужно смешать с гречкой и заправить блюдо сливочным маслом. Привычный вкус гречневой каши сразу заиграет новыми красками!

Зеленая каша

Чуть позже сименухи на Руси появилась ржаная каша, которая получила название «зеленой». Такой эпитет каша приобрела благодаря цвету недозрелого ржаного зерна, из которого ее готовили. Считалось, что именно восковая спелось ржи оказывает благотворное влияние на костную систему человека и придает сил для физической работы в течение всего дня.

Чтобы приготовить такую полезную кашу, брали 200 г колосьев ржи, варили в течение 3-5 минут, а потом целый час подсушивали в печи на слабом огне – в настоящее время эту стадию можно заменить прогревом ржи на противне в духовке при температуре 50 °С. После этого колосья нужно вручную перетереть в крупу, переложить ее в чугунную или керамическую посуду, залить 0,5 л молока, добавить 2 столовых ложки сливочного масла и посолить. Духовку разогреть до 120 °С и отправить туда кашу. Когда содержимое немного уварится, кашу следует закрыть крышкой и подождать 2 часа. Теперь кашу можно достать из духовки и съесть!

Шоколадная рисовая каша

Шоколадная рисовая каша – отличный вариант десерта, которым можно побаловать себя, своих родных или гостей. Такое угощение появилось сравнительно недавно и уже стало очень популярным на востоке России.

Чтобы приготовить лакомство, нужно смешать 100 г риса, пакетик ванильного сахара, 2 столовых ложки обычного сахара, столовую ложку какао, щепотку соли и залить все 0,5 л молока. Далее кашу следует варить в кастрюле, как обычный рис – на среднем огне, до полного впитывания жидкости. Готовую кашу можно посыпать тертым шоколадом или украсить мелко нарезанными фруктами. Каша для сладкоежек готова: приятного аппетита!

Как готовили кашу на Руси

«Праматерью хлеба» величают ее в народе. Рассказывают, что варил как-то древний кулинар кашу и ненароком насыпал крупы больше, чем положено. Ошибка обернулась лепешкой. Люди, как следует отругав нерадивого кашевара, все-таки попробовали новое блюдо, и, как видно, оно им понравилось. Со временем лепешки стали выпекать из муки. Так, согласно народной присказке, из каши появился на свет хлеб. Кстати, современная наука не отрицает этого предположения.
На Руси каша испокон веков занимала важнейшее место в питании народа, являясь одним из основных блюд как бедных, так и богатых людей. Отсюда и русская пословица: «Каша — мать наша».

Смотрите так же:  Вкусный фуршетный стол

Находки археологов свидетельствуют, что это кушанье было известно нашим предкам более тысячи лет назад,— именно таков возраст каши, обнаруженной в горшке под слоем золы при раскопках древнего города Любеча на Украине.
Готовили кашу «на пропасть ладов», в будни и праздники.
Кстати, кашей в Древней Руси называли не только крупяные блюда, а вообще все, что варились из измельченных продуктов. Так, в старинных источниках упоминаются хлебные каши, которые делали из сухарей, а также самые разнообразные рыбные каши: сельдяная, сиговая, семужья, лососевая, стерляжья, осетровая, белужья, каша с головизной. По-видимому, рыбу мелко крошили и, возможно, смешивали с разваренной крупой. В XVIII —XIX веках крупу разваривали вместе с картофелем. Заправленное луком и постным маслом, это блюдо получило название кулеш. Готовили также гороховые, соковые (на конопляном масле), морковные, репяные и множество других каш из овощей.
Каша как самое распространенное блюдо использовалась в качестве обрядового кущанья. Ее, например, варили на свадьбах и кормили ею молодых. Так, по описанию свадебных обрядов второй половины XVII века, в комнату к новобрачным приносили кашу, которую они «черпают и за себя мечут». Каша в данном случае являлась символом посева и плодородия.
Согласно более ранним источникам (XVI век), после свадьбы князь Василий Иванович с женою ходил в мыльню, и там новобрачные ели кашу. Часто каша была единственной едой молодых на свадебном пиру. Свадебный пир в Древней Руси так и назывался — «кашей».
Новгородская летопись 1239 года, сообщая о браке Александра Невского, говорит, что князь «венчался в Троице, ту (там.— В. К., Н. М.) кашу чинили, а в Новгороде другую».
А вот какая история вышла с «кашей» Дмитрия Донского. Решив жениться на дочери нижегородского князя, он, но существовавшему в ту пору обычаю, должен был ехать «на кашу» к отцу своей невесты. Однако князь московский счел ниже своего достоинства справлять свадьбу на земле будущего тестя и предложил последнему прибыть в Москву. Но нижегородский князь упал бы в собственных глазах и в глазах своих соседей, согласись он на такое «оскорбительное» предложение. И тогда выбрали золотую середину. Кашу сварили не в Москве и не в Новгороде, а в Коломне, что лежит почти посередине дороги между двумя славными городами.
Вообще организация свадебного пира и в те времена, видимо, была делом довольно хлопотным, ибо породила поговорку «заварить кашу».

Кашу варили и при заключении мирного договора между враждующими сторонами. В знак союза и дружбы бывшие противники садились за один стол и ели эту кашу. Если же сторонам не удавалось достигнуть соглашения о мире, говорили: «С ним каши не сваришь». Выражение это дожило до нашего времени, правда, смысл его несколько изменился. Сегодня мы чаще адресуем эту фразу неумелому человеку, а не врагу.
Без каши на Руси не обходились также рождественские праздники, родины, крестины, похороны и многие другие события в жизни народа.
На Васильев день, перед Новым годом, во многих русских губерниях готовили кашу с соблюдением определенного ритуала. Происходило это примерно так. Варили кашу «до света». Крупу из амбара ночью приносила старшая в доме женщина, а воду из реки или колодца — старший из мужчин. И воду и крупу ставили на стол, и упаси бог кому-либо
до них дотронуться, пока не истопится печь.
Но вот печь истоплена, все семейство садится за стол, и старшая женщина начинает размешивать крупу, приговаривая: «Сеяли, растили гречу во все лето; уродилась наша греча и крупна и румяна; звали-позывали гречу в Царьград со князьями, с боярами, с честным овсом, золотым ячменем; ждали гречу, дожидали у каменных врат; встречали гречу князья и бояре, сажали гречу за дубовый стол пировать; приехала греча к нам гостевать». Вероятно, если каша варилась из другой крупы, ей тоже воздавалась хвала. Но гречиха всегда пользовалась у русского народа особым уважением. Не случайно ее называли «княгиней».
После этого причитания все встают из-за стола, и хозяйка с поклонами ставит горшок с кашей в печь. Затем семейство снова садится за стол и ждет, когда каша сварится.
Наконец, она готова, и здесь наступает ответственный момент. Со словами «Милости просим к нам во двор со своим добром» женщина вынимает кашу из печи и перво-наперво осматривает горшок, в котором она варилась. Нет большего несчастья для семьи, чем если каша вылезет из горшка или, того хуже, горшок окажется с трещиной. Тогда открывай ворота для грядущих бед. Но и это не все. Если каша получилась красная, хорошо разваренная — быть семье счастливой в новом году, с хорошим урожаем. Бледный же цвет каши — предвестник несчастий для семьи.
Кстати, существовало великое множество способов гадания на каше. Чаще всего объектом гадания был будущий урожай. Например, в Галицкой Руси накануне рождества, когда едят кутью, был распространен такой необычный способ предсказания урожая. Хозяин дома, зачерпнув полную ложку этой каши, швырял ее под потолок: чем больше зерен прилипнет к потолку, тем богаче урожай.

Кутью готовили из пшеницы, риса, ячменя и других круп с изюмом, медом, маком и т. д. Как правило, повсеместно она имела обрядовое поминальное значение, но на Руси ее варили также и на рождество.
Вот что пишет о кутье М. Г. Рабинович в книге «Очерки материальной культуры русского феодального города»: «Кутья упомянута впервые в начале XII в. (в летописном источнике «Повесть временных лет».— В. К., Н. М.). Первоначально она готовилась из зерен пшеницы с медом, а в XVI в.— с маком. В XIX в. для кутьи брали уже рис и изюм, как это делают и в настоящее время. Если древняя кутья, по-видимому, деревенского происхождения, то более поздняя (целиком из привозных продуктов) — городского. Устав о трапезах Тихвинского монастыря различает кутью и «коливо сиречь пшеница варена с медом и изюмью чинена». Видимо, в конце XVI в. только еще начали прибавлять в кутью изюм и для отличия употребляли название коливо, которое значило то же, что кутья».
Так называемую «обетную» кашу ели в день Аграфены Купальницы (23 июня) но возвращении из бани или после купания. Готовилась эта каша по особому обряду. Толочь крупу для нее собирались девушки из разных домов, при этом каждая приносила свою крупу. Варили в этот день и «мирскую кашу», которой кормили нищих.
Каша занимала почетное место на столе и на празднествах по случаю окончания жатвы, особенно если к делу привлекались наемные работники. Нанимаясь на работу в страду, работник часто в качестве важного условия выговаривал обязательную кашу себе на обед. Особо настаивали на этом, например, карелы, которые считали пшенную кашу большим лакомством.
Любая коллективная работа: будь то жатва или строительство дома — не обходилась без артельной каши. Иногда и саму артель называли «кашей». Говорили: «Мы с ним из одной каши».
Мало какая другая кухня может предложить столько разновидностей каш, как русская. Различаются они, прежде всего, по видам круп. Самыми распространенными в России крупами для каш всегда были просо, ячмень, овес, гречка, рис.
Каждая крупа в зависимости от вида обработки подразделялась на виды. Так, из гречки делали ядрицу и продел, из ячменя перловую (крупные зерна), голландку (зерна помельче) и ячневую (совсем мелкие зерна). Кстати, считается, что ячневая каша была любимым кушаньем Петра I.
Из проса варили пшенную кашу, из твердой пшеничной крупы — манную, из целого дробленого овса — овсяную. Широко была распространена в некоторых губерниях зеленая каша, ее варили из молодой, недозрелой, вполовину налившейся ржи.
Все мы с детства знаем сказку Пушкина, в которой поп кормил своего работника Балду вареной полбой. Что же это такое? Полбой на Руси называли колосовое растение, нечто среднее между пшеницей и ячменем. Из полбенной крупы тоже варили кашу. Она считалась грубой, но питательной, поэтому предназначалась главным образом для беднейших слоев населения.

Кашу, как правило, варили из необработанных зерен, толченых и мелко перемолотых круп.
Из круп мелкого помола повсеместно было распространено толокно. Готовили его примерно так: овес промывали, недолго варили, затем высушивали в печи и толкли в ступе до тех пор, пока зерно не превращалось в мелкую крупу, которую просеивали через сито.
Самой почитаемой среди круп считалась гречка. Недаром Россия признавалась первой в мире гречишной державой. И действительно, когда-то (к сожалению, сегодня этого не скажешь) гречиху можно было видеть всюду. Она всегда выручала россиян в трудную годину, благо росла на «тощей» земле, не требующей глубокой вспашки.
Каша из гречки очень полезна, так как в 100 г гречки (ядрица) содержится 12,6 г белка (белок, которым богаты крупы, хорошо усваивается организмом), 68 г углеводов, кальций, магний, железо, много калия и фосфора, витамины В|, Вг, РР. Кроме того, гречка прекрасно сочетается с другими продуктами: мясом, молоком, овощами, грибами и т. д.
По питательности гречке не уступают пшено, толокно, овсяная крупа. Значительно меньше минеральных веществ и белка в рисе.
Велика и энергетическая ценность круп: она составляет 330 — 350 килокалорий на 100 г продукта. А если учесть, что любая каша предполагает, помимо самой крупы, еще всевозможные добавки (молоко, масло, мясо, сало, рыбу, грибы, овощи, фрукты и т. д.), то вполне ответственно можно заявить — мало какое другое блюдо сравнится с кашей.
Каша хороша еще и тем, что может удовлетворить любые, даже самые изысканные вкусы. Просто готовить ее, как, впрочем, и любое другое кушанье, нужно с фантазией.

Каша «пуховая»

2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 30— 40 г сливочного масла, 2 стакана сливок, 3 столовые ложки сахара. 5 сырых яичных желтков.
Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо.
Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения.
Кашу разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.
Каша из тыквы с рисом
800 г очищенной тыквы, 4,5 стакана молока, 1 стакан
риса, 100 г сливочного масла.
Тыкву нарезать кусочками, залить 1,5 стакана молока, разварить на слабом огне, остудить и протереть через сито. Рис промыть, залить молоком (3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Когда она сварится, смешать ее с тыквой, положить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.
Готовую кашу полить взбитыми сладкими сливками.

Каша с луком и шпигом

4 стакана рассыпчатой каши (гречневая, пшенная, пшеничная, рисовая), 2 луковицы, 150 г шпига.
Лук мелко нашинковать и обжарить со шпигом, нарезанным мелкими кубиками.
Горячую рассыпчатую кашу перемешать с пассерованным луком и шкварками шпига.

Каша пшенная с творогом

1 стакан пшена, 1 стакан творога, 50 г сливочного масла, сахар.
В кипящую подсоленную воду (2,5 стакана) всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полу- готовности. Добавить сливочное масло, сахар, творог, все перемешать и варить до готовности пшена.
К каше хорошо подать молоко, простоквашу, кефир.

Смотрите так же:  Как приготовить салат тигренок видео

Каша пшенная с черносливом

1 стакан крупы (пшена), 1/2 стакана чернослива, 50 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить, добавить к нему нужное количество воды, соль, сахар,
всыпать крупу и сварить вязкую кашу.
Разложить кашу по тарелкам, в каждую из них добавить чернослив и сливочное масло.

Пшенный каравай

4 стакана крутой пшенной каши, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана толченых сухарей.
Сварить на молоке крутую пшенную кашу, остудить ее.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с охлажденной кашей; белки хорошо взбить и также смешать с кашей. Масса должна быть однородной, без комков.
Круглую форму или сковороду смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее ровным слоем кашу и поставить в хорошо разогретую духовку. Через 15—20 минут каравай готов.
Подавать со сметаной, вареньем.
Каравай можно выпекать и из других видов круп со всевозможными наполнителями (грибами, картофелем, рыбой и т. п.).
Крупеник
4 стакана рассыпчатой пшенной (или гречневой) каши, 2 стакана протертого творога, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, молотые сухари, соль, сахар по вкусу.
В большой миске смешать рассыпчатую кашу, протертый творог, яйца, масло, соль, сахар. Массу выложить ровным толстым слоем в мелкий противень (или на сковородку), смазанный маслом и посыпанный сухарями. Сверху крупеник полить сметаной.
Выпекать в духовке до образования румяной корочки.

Манная каша на клюквенном соке

1 стакан манки, 400 г клюквы, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок.
Клюкву промыть, истолочь и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить, отвар процедить, добавить сахар и вскипятить.
Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и сварить густую кашу.
Горячую кашу разлить в формы и дать остыть. Подавать со сливками.

Рецепт русской каши

КУШАНЬЯ. СТАРИННЫЕ РУССКИЕ РЕЦЕПТЫ Рецепты рассчитаны на 6 человек
(для обеда на 3 человека взять 1/2 пропорции; на 2 человека — 1/3; на 9 человек увеличить пропорцию в 1,5 раза и т.д.)

ОТДЕЛ 12
КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, МАКАРОНЫ, ВАРЕНИКИ, КАШИ И ПРОЧ.

В) КАШИ, САЛЬНИКИ И КОТЛЕТЫ ИЗ КРУП

1322) Каша рассыпчатая из смоленских круп.
2 стакана смоленских круп перетереть 2 яйцами, высушить, просеять сквозь редкий дуршлаг так, чтобы каждая крупка отделялась.
2,5 стак. воды или молока вскипятить с 2 ложками масла и немного соли, всыпать круто крупу, живо мешая, держать на большом огне минут 5, потом поставить на меньший огонь минуть на 10, накрыв крышкою; через 10 минут размешать, чтобы не было комков, всыпать вымытой, кипятком обваренной и вытертой коринки, мелкого сахару, 1 чайную ложечку корицы, прибавить масла, размешать, вставить в печь минут на 20 или 30, раза два-три перемешать ложкою, чтобы вся каша одинаково слегка подрумянилась; выложив на блюдо, можно посыпать отдельно сахаром и облить каким-нибудь сиропом или подать отдельно сливки или соус из 3 желтков, разбитых добела с 3 кусками сахара и разведенных 3/4 стаканами сырых сливок.
Взять: 2 стак. смоленских круп, 2 яйца, 1/2-1 ст. коринки, 150 гр. масла, 5-6 кусков сахара, 2,5 стак. воды или молока, 1 чайную ложечку корицы (На соус).
Такая каша, подаваемая к зразам приготовляется точно также, но без коринки, сахара и корицы и меньшая пропорция, а именно: 1 стак. смоленских или самых мелких гречневых круп, 1 яйцо, 100 гр. масла, соли, 1 стак. воды или бульону.

1323) Каша рассыпчатая из смоленских круп со сметаною.
2,5 стакана смоленских круп перетереть 2 яйцами, высушить, просеять сквозь дуршлаг, смешать с 2,5 стакана самой свежей сметаны, 1/3-1/2 стаканом мелкого сахара, чайною ложкою корицы, 1/2 или 1 стаканом обваренной и вытертой коринки, вставить в печь. Подавая выложить на блюдо.

1324) Каша рассыпчатая на грибном бульоне.
2 стакана риса или смоленских круп, последние перетереть 2 яйцами и высушить, просеять сквозь дуршлаг: 5-10 сушеных грибов вымыть в горячей воде, отварить в воде с солью, кореньями и пряностями, вынуть грибы, мелко изрубить; бульон процедить, взять этого бульону 2,5 стакана, положить в него 2 ложки чухонского масла, поджаренного с луком, вскипятить, всыпать вдруг всю крупу, шибко мешая, оставить на большом огне минут на 5, отставить на меньший огонь, накрыть крышкою. Через 10 минут размешать, чтобы не было комков, прибавить еще масла, всыпать мелко изрубленные грибы, вставить в печь, чтобы слегка подрумянилась. Подавая, выложить на блюдо.
Взять: 2 ст. смоленских круп или риса. Если скоромная каша, то перетереть смоленские крупы 2 яйца, 5-10 грибков сушеных, соли. 3-4 ложки чухонского масла,1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 селлерея, 1 луковицу, 1/2 порея, 5-6 шт. англ. перца.

1325) Каша рассыпчатая из смоленских круп с рябчиками.
Очистить самых свежих рябчиков 2-3 штуки, положить их в кастрюлю, налить бульоном или водою, положить соли, 1-2 зерна английского перца, 1 гвоздику, сварить до мягкости, очистить от костей, мелко изрубить. 1 стакан смоленских круп перетереть 1 яйцом, высушить, сварить их в 1,5 стаканах бульона из рябчиков, прибавив 3 ложки масла. Когда погустеет, положить рубленые рябчики, размешать, посолить, накрыть крышкою, поставить в горячую печь на полчаса; подавая, выложить на блюдо.
Взять: 2-3 рябчика, 1-2 зерна английского перца, l стак. смоленских круп, т. е. 200 гр., 1 гвоздику, 1 яйцо, 100 гр. масла.

1326) Каша пуховая.
2 стакана мелких гречневых круп перетереть 2 яйцами, высушить, сварить в 4 стаканах молока, прибавить 1 ложку масла; когда остынут, протереть сквозь решето прямо на блюдо, в виде горки.
Или 2 стакана смоленских круп сварить в 4 стаканах молока; когда погустеет, остудить, протереть сквозь решето прямо на блюдо.
И к той и другой каше подать соус из сливок, или молоко с желтками, корицею или ванилью № 356, или сахар и сливки.

1327) Каша пуховая иначе.
2 стакана гречневых или смоленских круп или 3 кг. картофеля сварить в воде, прибавить немного соли, остудить, протереть сквозь решето на блюдо; подать к ней сахар с корицею или ванилью, миндальное № 360 или маковое молоко № 361.

1328) Крутая гречневая каша.
800 гр. круп просеять, чтобы не оставалось в них муки, можно поджарить их на легком огне до колера, всыпать в горшок, чтобы заняло немного более половины горшка, положить 1 ложку чухонского масла, соли, влить кипятку так, чтобы крупу едва покрыло, мешать, пока масло не распустится, накрыть крышкою, поставить в горячую печь, на 3 часа. Подобная каша подается ко щам, или на последнее кушанье, в таком случае подается к ней или сливочное масло, или молоко, сливки и сахар, или патока.
Или положить вместо 1 ложки 200 гр. масла и, накрыв кастрюлю крышкою, варить кашу на пару.
Взять: 800 гр. т.е. 4 ст. гречневых круп, 50 или 200 гр. чухонского масла.. Соли.
Подавая на последнее кушанье, ее можно протереть сквозь дуршлаг, сложить на блюдо в виде горки.

Крутая гречневая каша с разными разностями.
800 гр. крупной гречневой крупы насыпать полгоршочка, посолить двумя чайными ложками соли, положить 200 гр. сливочного масла, влить кипятку, чтобы только покрыло крупы, положить 3-4 крутых мелко изрубленных яйца, 200 гр. мозгов из костей, мелко изрубленной не совсем прожаренной телятины, филеи с двух рябчиков, перемешать, поставить в не совсем жаркую печь, чтобы упрела до полной готовности.

1329) Каша рассыпчатая из гречневых круп с пармезаном.
Приготовить кашу, как сказано выше в № 1322; вынуть из печи, положить на блюдо ряд каши, посыпать тертым пармезаном, скропить маслом, вставить в горячую печь, чтобы подрумянилась.
Взять: 2 стак. гречневых мелких круп, 3-4 ложки масла, 2 яйца, 50-100 гр. пармезана.

1330) Каша из каштанов со сбитыми сливками.
400 гр. свежих каштанов налить водою; когда сварятся, слить воду; каштаны очистить от кожицы, протереть сквозь дуршлаг, смешать с 1/2 стаканом мелкого сахара и ложкою сливок, размешать, протереть сквозь решето на подобие пуховой кашки, уложить ее, не приминая, кругом небольшого круглого блюда, в середину положить 1,5 стакана сбитых густых сливок, смешанных с 1/2 стаканом мелкого сахара и ванилью.

1331) Каша из ячневых круп со сметаною.
Вымыть 1 стакан ячневых круп, налить 2 бутылки кипяченого молока, положить 1 ложку масла, варить, мешая, на легком огне, пока крупа не разварится, тогда снять с огня, положить немного соли, вбить 4 яйца, размешать веселочкою, развести 3/4 стакана сметаны, сложить в жестяную форму, поставить в горячую печь на 1/2 часа
Взять: 1 стак. т. е. 200 гр. круп, 6 стак. молока, 1 ложку масла, 4 яйца, соли, 3/4- 1 стак. сметаны. Подать отдельно густые сливки и мелкий сахар.

1332) Каша манная на миндальном молоке.
100 гр. сладкого, 10 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить, мелко истолочь, подливая по ложке воды; развести 2 стаканами кипятка, размешать, процедить. Влить в кастрюлю 4 стакана воды, положить соли, 1 ложку сахара, положить миндальные отолочки, когда вскипят, всыпать 1 стакан манны, размешать; когда каша погустеет и будет готова, влить понемногу, мешая, эти два стакана миндального молока, вскипятить, переложить в серебряную кастрюлю, посыпать мелким сахаром, заглессеровать железною лопаткою.
Взять: 1 стак. манны, т. е. 200 гр., 1/4-1/2 стак. сахара, 100 гр. т. е. 2/3 ст. сладкого миндаля, 10 штук горького миндаля. Подать отдельно мелкий сахар.

1333) Каша обыкновенная из смоленских круп не слишком густая, подаваемая детям к завтраку. (Пропорция на 6 тарелок).
а) На воде:
4 бутылки воды вскипятить, всыпать 200 гр., т. е. 1 стакан смоленских круп, соли, 100 гр. масла, варить довольно долго.
б) На молоке:
3 бутылки молока, 1 стакан, т. е. 200 гр. круп, соли, 50 гр. масла.
Эту самую кашу можно запечь, прибавив 2 яйца, 2-3 куска сахара, корицы, 1/2-1 стакан изюма, подать на стол в той же самой кастрюльке. В таком случае достаточно 2 бутылок молока.
в) На бульоне:
9 стаканов бульона, 1 стакан круп, соли, 1/2 ложки масла.

1334) Каша обыкновенная из манны.
а) На бульоне:
9 стаканов бульона, 200 гр., т. е. 1 стакан манны, соли, 1/2 ложки масла.
б) На молоке:
10,5 стакана, т. е. 3,5 бутылки молока, 1 стакан манны, соли, 50 гр. масла.
в) Эту же самую кашу можно запечь в кастрюльке, как сказано в № 1333.
г) Густую манную кашу можно подавая, облить малиновым, вишневым или смородинным соком.

1335) Каша рисовая.
а) На бульоне:
1,5 стакана риса, соли, 50 гр. масла.
б) На молоке:
10,5 стаканов, т. е. З,5 бутылки молока, 300 гр., т. е. 1,5 стакана риса, 50-100 гр. сливочного масла, соли; как только крупы разварятся, тотчас подавать.
в) Эту кашу можно запечь в кастрюльке, как сказано выше в № 1333.
г) Или сварить довольно густую кашу на цельном молоке, сложить ее на блюдо, обровнять кругом края, сверху покрыть ее вареньем вишневым, малиновым или из слив, это очень вкусно.

1336) Каша маисовая на молоке.
10,5 стакана цельного молока размешать с 3 ложками маисовой муки, вскипятить, процедить.
На бульон:
Сварить бульон, процедить 10 стак. бульона; 1/2 стак. воды размешать с 2/3 стакана маисовой муки, влить мешая, прокипятить, протереть сквозь сито, остудить, подается даже холодным.

1337) Kaша овсянка.
а) На молоке:
3,5 бутылки молока вскипятить, всыпать 2 стакана круп, положить соли, разварить, положить 50-100 гр. масла, размешать, выбить лопаткою и еще раз вскипятить.
б) Овсянка на воде:
2 стакана круп всыпать в кипяток, положить 2 ложки масла, выбить хорошенько лопаткою, прибавить, кто хочет, 1/2 стакана изюма или 1 стакан чернослива.
в) Овсянка с картофелем:
1,5 стакана круп сварить, как сказано выше, прибавить с 800 гр. сваренного картофеля.

1338) Каша из перловых круп.
а) На воде:
Всыпать в кипяток 1,5 стакана круп, разварить их до мягкости, положить соли, 2-3 ложки масла, выбить хорошенько лопаткою.
б) На бульоне:
1,5 стакана круп, соли, 1 ложку масла.
в) На молоке:
Разварить сперва в воде 1,5 стакана круп, потом подлить 3,5 стакана молока, положить соли, 2 ложки масла, варить до готовности или варить в молоке с самого начала (3 бутылки молока).

Смотрите так же:  Легкий и вкусный суп с курицей

1339) Каша пшенная.
1,5 стакана пшена вымыть в трех горячих водах, налить 3 бутылками молока, разварить до мягкости, посолить; если молоко цельное, прибавить 50 гр., если же снятое, то 100 гр. сливочного масла.

1340) Каша из мелких гречневых круп.
На 9 стаканов воды или бульона взять 1,5 стакана круп, сварить как обыкновенно, положить соли, 2 или 1 ложку масла.

1341) Лепешка или каша из гречневой муки.
300 гр. гречневой самой лучшей муки всыпать на чисто вычищенную сковороду, поставить в духовую печь, чтобы мука поджарилась, как можно чаще ее мешая чтобы не подгорела, но чтобы немного, ровно подрумянилась, пересыпать в кастрюлю обдать 4 стаканами кипящего молока, живо мешая, чтобы не было комков поставить в духовую печь. Когда тесто поднимется, то и готово. Едят со свежим маслом, или поджаривают в масле вроде оладий.

1342) Каша ячневая.
Всыпать в кипяток 1,5 стакана ячневых круп, посолить; когда крупы почти будут готовы, подлить 3,5 стакана молока положить 50-100 гр. масла, сварить до мягкости; или с самого начала варить в 3,5 бутылках молока.

1343) Ячневая каша с творогом.
На чайную чашку ячневой крупы положить 4 чашки творогу, две чашки самой свежей сметаны, 5 яиц и немного соли, размешать все хорошенько в каменной чашке, поставить в духовую печь, чтобы подрумянилась.

1344) Каша из зеленой ржи или пшеницы.
Когда рожь или пшеница нальется, но еще не дозреет, сжать снопы, опустить колосья в кипяток на несколько минут, потом высушить их в печи, смолоть как каждые крупы и варить на воде или на молоке, положив соли и масла.

1345) Каша из розовых круп.
Розовые крупы № 2475 варить как обыкновенно на молоке.

1346) Каша из тыквы.
Срезать верхнюю кожицу, вырезать середину, нарезать тыкву небольшими кусочками, влить немного воды, разварить до мягкости, откинуть на решето, чтобы стекла вода, развести 1 или 1,5 стаканами сливок или молока, положить куска 2-3 сахара, ложку сливочного масла, кто хочет ложку муки, вскипятить, подавать. Или взять 800 гр. очищенной тыквы, зарезать ее кусочками, разварить в полбутылке молока, протереть сквозь сито.
200 гр. риса намочить в холодной воде, слить ее, налить свежей, раз вскипятить, откинуть на решето, перелить холодною водою; налить 1/2 бутылкою молока, разварить, смешать с тыквою, положить сливочного масла и сахару, поставить в духовую печь, чтобы подрумянилось.

1347) Каша из тыквы и рису, запеченная в тыкве.
Взять тыкву, срезать верхушку, выбросить зерна, ложкою выскоблить всю середину, так чтобы остались стенки в палец толщиною; слегка отварить 1 стакан риса, положить в тыкву, взяв половину только вынутой массы, положить стакан свежей сметаны, 100 гр. сливочного масла, толченой корицы, 1/2 стакана сахара, 1 стакан кишмиша с коринкою, 5 желтков, 5-6 сбитых белков, размешать все вместе, наполнить тыкву, накрыть вырезанною крышечкою, запечь в печи, подать на блюде.

1348) Рассыпчатый рис с сыром.
Взять 400 гр. риса и масла чухонского 150 гр.; поджарить его докрасна, потом развести рис хорошим бульоном, поставить на плиту пока не разварится до мягкости, подавая на стол положить швейцарского тертого сыру ложки 4; подавать горячим.
Взять: 400 гр., т. е. 2 стак. риса, 150 гр. масла, 4 ложки сыра.

1349) Рис с шафраном по-итальянски.
2-4 гр. шафрана высушить, растереть, залить рюмкою воды, дать настояться, прицедить; 2 стакана риса обварить кипятком, всыпать в 3-4 стакана кипящего бульона, положить 1-2 ложки масла, тушить под крышкою, когда рис будет в половину готов влить процеженный шафран, размешать, тушить до готовности; подлить, если надо будет бульону, выложить на блюдо, посыпать толстым слоем пармезана.

1350) Рисовая каша с пармезаном (Итальянский Ризот).
Сварить крепкого говяжьего бульона из голяшки, с селлереем и петрушкою, подкрасить луком, процедить; сварить в нем 1,5 стакана рассыпчатого рису, но чтобы не разварился. Перед отпуском влить на сковородку 100 гр. сливочного масла, подержать на огне, чтобы масло закипело, всыпать 4 столовые ложки с верхом тертого пармезана, перемешать с рисом, подавать.

1351) Карамельная каша из манны.
Вскипятить две бутылки сливок или цельного молока, всыпать чашку манной крупы и 200 гр. грецких орехов истолченных с 1/2 чашкою сахара, сварить кашу, мешая, чтобы не было комков и чтобы она не пригорела, когда каша будет готова переложить ее на сотейник, поставить в духовую печь, чтобы запеклась сверху ненкою, на которую посыпать чашку просеянного сахара так, чтобы вся пенка была им покрыта, затем разогреть плитку до самого горячего состояния и держать над кашею, чтобы сахар превратился в леденец.
Взять: 2 бутылки сливок или цельного молока, 1,5 чашки сахара,1 чашку манных круп, 200 гр. грецких орехов.

1352) Каша русская под названием Гурьевская.
400 гр. орехов грецких или простых, 10-20 штук горького миндаля, обварить кипятком, очистить от кожицы, мелко истолочь, подливая воды. 5 стаканов сливок влить в большую плошку, поставить перед угольями, снимать и складывать на тарелку образующееся румяные пенки. Когда уже их довольно наберется, всыпать в оставшиеся сливки 1.4 стакана манны, сварить довольно жидкую кашу, в горячую всыпать истолченные орехи, сахар, размешать, сделать на блюде рант из теста, положить рядами, ряд пенок, опять ряд каши, посыпать сверху сахаром и сухарями, вставить не надолго в печь. Подавая убрать вареньем. Эту кашу можно перекладывать фруктами и вареньем.
Взять: 5 стаканов сливок или цельного молока, 2-3 сухаря, 1/2 стакана варенья, 1.4 стакана манны, 400 гр. орехов. 3/4 стакана сахара.( Прибавить кто хочет 1/2 стакана фруктового или ягодного варенья).

1353) Каша Гурьева сладкая, манная.
Взять 5 стаканов хороших сливок, 1.4 стакана манны, вскипятить их, положить 200 гр. сладкого истолченного миндаля, с очень малым количеством воды, чайную чашку верхом сахара и маленький кусочек ванили, истолченной с сахаром; вскипятив все вместе, перелить в каменную чашку, засыпать сухарями, поставить в печь, чтобы запеклось.
Взять: 5 стаканов сливок, 1 стакан сахара, 1.4 стакана манной крупы, ванили, 1.5 стакана миндаля, 4-6 сухарей.

1354) Русская сливочная манная каша.
Ваять 3 бутыли хороших сливок, влить в каменную кастрюлю, поставить перед угольками, когда станут делаться на сливках пенки, то их постоянно снимать и складывать отдельно: когда же останется половина сливок, то в эти сливки положить 200 гр. манной крупы, чайную чашку верхом сахару, 100 гр. только что сбитого сливочного масла и все снятые пенки, все вместе размешать и прокипятить. За 1/2 часа перед отпуском, поставить в печь, чтобы подрумянилась; надо стараться, чтобы пенки не пригорели.
Взять: 3 бутылки сливок, 1 стакана манны, 1 стак. сахара, 100 гр. масла.

1355) Каша из рябчиков со смоленскою крупою.
Взять 3 хорошо перемытых рябчика, положить их в кастрюльку, налить на них стаканов 10 воды, варить рябчики, до совершенной мягкости, посолив десертною ложкою соли, потом вынуть рябчики, а бульон, в котором они варились, процедить. Отделив от костей самое мясо, истолочь его хорошенько в ступке, протереть сквозь сито, размешать с процеженным бульоном и положить в него смоленских круп, на 8 стаканов этого бульона, l с четвертью стакана круп, варить кашку до готовности. Подать отдельно сливочное масло. Кто любит, может положить в эту кашу 3 головки луку и перцу, на кончике столового ножа.
Взять: 3 рябчика, 200 гр. смоленских круп, (2-3 луковицы, перцу,50-100 гр. сливочного масла).

1356) Каша Гурьева из гречневых круп.
Сварить крутую гречневую кашу, заварив ее в горшке кипятком грибного бульона. Когда она будет почта готова, вынуть ее из горшка. Горшок вымыть, чтобы стенки были чисты и сухо вытерты; тогда положить в него ряд каши, ряд кусочков мозгов из костей говяжьих, опять ряд каши и так до конца. Последний ряд должны быть мозги. Закрыв горшок, поставить в печь, чтобы каша упрела и сделалась рассыпчатою, смотреть, чтобы не пригорела.
Взять: 600 гр. гречневых круп, 100 гр. сушеных грибов, 300 гр. мозгов.

1357) Жареная каша из манны или смоленских круп.
1.5 бутылки молока вскипятить, всыпать 1 стакан манны, размешать до гладкости, сварить. Когда будет готова, сложить ее на большое блюдо, сгладить, остудить, нарезать ломтиками, обвалять каждый в яйце и сухарях, поджарить в масле. Подавая осыпать сахаром.
Взять: 1.5 бутылки молока, 200 гр. манны, 4-5 сухарей, 2-3 ложки масла.

1358) Котлеты рисовые жареные.
1,5 стакана риса перемыть в холодной воде, разварить в молоке, остудить, вбить 1-2 яйца, 50 гр. растопленного масла, сделать вроде котлеток, обжарить их в масле; подавать на второе блюдо с грибным или голландским соусом.
Если котлеты подаются вместо пирожного, то в рис, приготовленный, как сказано выше, можно прибавить ложки 1,5 розовой воды, 1/4 стакана сладкого миндаля, сахару, отертого о лимонную цедру, или корицу, обжарить в масле. Подавая, облить сабайоном № 358, или молочным соусом № 356 или соусом с ромом № 362.
Взять: 1,5 стак. риса, 1-2 яйца, 1 бутылку молока, 100 гр. масла, и на соус грибной № 298, или на белый № 310. Или взять 1,5 стак. риса, 1-2 яйца, бутылку молока, 4 куска сахара. 100 гр. масла, 1,5 ложки розовой воды, 1/4 стак. сладкого миндаля, или цедру или лимонную, или корицу.
На какой-нибудь сладкий соус.

1359) Котлеты рисовые жареные с шоколадным соусом.
1,5 стакана риса вымыть, налить холодною водою, раз вскипятить, отлить на дуршлаг, перелить холодною водою, сложить обратно в кастрюлю, налить бутылкою молока или сливок, положить 1 ложку сливочного масла, 1 ложку сахара, 1/2 палочки ванили, разварить до мягкости, остудить, положить 2 яйца, сделать небольшие котлеты в виде груш, обвалять их в яйце и сухарях, опустить в горячий фритюр; когда подрумянятся, вынуть их дуршлаговою ложкою на дуршлаг, обвалять их в тертом шоколаде, сложить на блюдо, облить соусом шоколадным следующим: 2 желтка, 2 куска мелкого сахара растереть добела, всыпать 2 ложки тертого шоколада, размешать с 2 стаканами кипяченого и слегка остывшего молока, поставить на плиту, мешать ложкою, пока не погустеет, но не кипятить, облить котлеты.
Взять: 1,5 стакана риса,1 бутылку молока или сливок, 1 ложку сахара, 1/2 палочки ванили, 50 гр. сливочного масла, 2-3 яйца, 5-6 сухарей, 200 гр. фритюра или русского масла № 2292. (Часть II).
На соус:
2 желтка, 2 куска сахара, 2 стакана молока, 50 гр. шоколада, т. е. 1/2 плитки (1/2 чашки варенья).
В эти же самые котлеты можно положить варенья без соку, а именно; взять немного приготовленного рясу, скатать сперва шарик, сделать небольшое отверстие, положить варенье, потом катая осторожно шарик, сделать из него котлетку в виде груши и т. д.

1360) Сальник из гречневой крупы с печенкою
Взять крупной гречневой крупы, перемыть ее в холодной воде, сложить в кастрюльку, смешать с очень мелко изрубленною сырою телячьей печенкой, положить соли, 50-100 гр. масла (смотря по тому, как жирна сетка), 2 яйца. Кастрюльку выложить бараньей сеткой или так называемым сальником, сложить приготовленную кашу, накрыть тою же сеткою, вставить в печь на 1 час. Подавая, выложить на блюдо.
Взять: Крупных гречневых круп 400 гр., 1 большую телячью печенку, 50-100 гр. масла, 2 яйца, соли. Баранью сетку, или телячью.

1361) Сальник из гречневой крупы с яйцами
Гречневые крупы перемыть в холодной воде, заварить кипятком, смешать с мелко изрубленными крутыми яйцами, посолить, положить масла, сложить в кастрюлю, выложенную бараньей сеткою, вставить в печь на 1 час. Подавая выложить на блюдо.
Взять: 600 гр. крупных гречневых круп, 5 яиц, соли, 50-100 гр. масла. Баранью сетку или телячью.