Рецепт ризотто с креветками фото

Ризотто с креветками

Временами я вспоминаю, как называется мой сайт, и иду готовить ризотто. Хотя нет, вру, ризотто я готовлю потому, что это вкусно и интересно. Но знаете что постоянно напрягает меня в приготовлении ризотто? Необходимость варить бульон. Так вот, это ризотто с креветками — настоящая находка: бульон готовится быстро, получается насыщенным — да и варится из того, что мы обычно выбрасываем. Совсем не то, что варить бульон с нуля — взять курицу, овощи, снимать пену, а потом ждать, ждать, ждать… И не верьте Х. Блюменталю и А. Зимину, что можно приготовить ризотто на бульоне из кубика: та еще мерзость.

Ризотто с креветками

Креветки очистите от панцирей, которые нужно не выбрасывать, а промыть в проточной воде. А если креветки были с головами, это еще лучше, головы тоже приготодятся! Растопите ложку сливочного масла, обжарьте со всех сторон креветочные панцири и головы и раздавленный зубчик чеснока, затем добавьте розмарин и стебли петрушки. Если есть что-то еще — добавляйте смело, я, например, располовинил луковицу, а еще добавил помидорину (не ту, что на фото). Залейте все это литром воды, доведите до кипения и варите при небольшом побулькивании в течение 15-20 минут, после чего процедите бульон и верните его на небольшой огонь.

Надрежьте каждую креветку со спины, вытащите черную жилку, а самих креветок пока отложите в сторону.

На смеси оливкового и сливочного масел протушите мелко нарезанные 2 зубчика чеснока и лук на минимальном огне в течение 10 минут, добиваясь, чтобы овощи стали прозрачными, а не потемнели. Добавьте рис, увеличьте огонь, обжарьте рис до появления легкой прозрачности, и влейте вино. Постоянно перемешивайте содержимое сковороды до тех пор, пока все вино не выпарится, убавьте огонь и вливайте в сковороду по одному половнику горячего бульона за раз, постоянно перемешивая рис. Бульон должен выкипать не слишком медленно, но и не слишком быстро, а совершенство в любом случае придет лишь с практикой.

Параллельно улучите минутку и взбейте в блендере зелень петрушки и немного оливкового масла.

Когда уйдет уже больше половины бульона, попробуйте рис — он должен не развариться, а остаться аль денте, с легкой хрустинкой внутри. Когда это произойдет, приправьте ризотто солью и белым перцем, добавьте 50 г. холодного сливочного масла, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Быстро обжарьте креветки и оставшийся зубчик чеснока на раскаленном оливковом масле с обеих сторон, снимите с огня, влейте масло, на котором жарились креветки, в ризотто, и перемешайте. Разложите ризотто по глубоким тарелкам, украсьте обжаренными креветками и художественно полейте петрушковым маслом (или просто посыпьте измельченной петрушечной зеленью). Подавать, естественно, с холодным белым.

Ризотто с мидиями и креветками

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 720 ккал
  • Белки 33,9 грамм
  • Жиры 20,7 грамм
  • Углеводы 90,9 грамм
  • * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порций
  • 6 порций
  • 7 порций
  • 8 порций
  • 9 порций
  • 10 порций
  • 11 порций
  • 12 порций

Ингредиенты

  • Рис 400 г
  • Мидии 500 г
  • Помидоры 200 г
  • Креветки 300 г
  • Красный лук ½ головки
  • Лавровый лист 1 штука
  • Петрушка 20 г
  • Белое сухое вино 200 мл
  • Сухой мартини 50 мл
  • Оливковое масло 50 мл
  • Овощной бульон 1,5 л
  • Сливочное масло 20 г
  • Лимон 1 штука
  • Тимьян 1 штука
  • Черный перец горошком 5 штук
  • Молотый белый перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Инструкция приготовления

Вместо овощного бульона можно использовать рыбный бульон.

Ризотто с креветками и белым вином

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 1291 ккал
  • Белки 42,2 грамм
  • Жиры 67,8 грамм
  • Углеводы 117,3 грамм
  • * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порций
  • 6 порций
  • 7 порций
  • 8 порций
  • 9 порций
  • 10 порций
  • 11 порций
  • 12 порций
Смотрите так же:  Пирожные картошечка рецепт

Ингредиенты

  • Куриный бульон 5 стаканов
  • Белое сухое вино ¾ стакана
  • Сливочное масло 6 столовых ложек
  • Чесночная паста 2 чайные ложки
  • Красный перец хлопьями ¼ чайной ложки
  • Лук репчатый 200 г
  • Креветки 230 г
  • Рис арборио 1,5 стакана
  • Рубленая петрушка 2,5 столовые ложки

Инструкция приготовления

К этому блюду отлично подходит совиньон блан.

Томатное ризотто с овощами и креветками – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить в домашних условиях

Ризотто с креветками мы будем готовить традиционно, по всем итальянским обычаям. Даже рис будем использовать специальный. К слову, обычный рис для приготовления ризотто и не подойдет. Поэтому, если вы задумались о приготовлении этого замечательного блюда, уточните, как именно можно приготовить ризотто, чтобы оно соответствовало канонам итальянской кухни.

Особенность этого блюда в соусе. Именно он будет насыщать рис и придавать ему вкусовые оттенки. Так как готовим мы блюдо с креветками, то и соус у нас будет соответствующий. Очень хорошо сочетаются с морепродуктами томаты. Такой вкусовой тандем мы попытаемся передать в этом рецепте.

Блюдо вполне можно приготовить в домашних условиях так, чтобы оно не отличалось от ресторанного. Главное – внимательно следовать инструкциям. Пошаговый рецепт приготовления томатного ризотто с фото мы подготовили ниже. Воспользуйтесь им и приготовьте собственное ароматное итальянское блюдо с креветками и потрясающим соусом на ужин.

Ингредиенты


  • Рис Арборио
    (400 г)

  • Красный лук
    (1 шт.)

  • Чеснок
    (2 зубчика)

  • Томаты в собственном соку
    (1 банка)

  • Королевские креветки
    (450 г)

  • Креветки
    (200 г)

  • Душица сушеная (орегано)
    (2 щепотки)

  • Базилик сушеный
    (3 щепотки)

  • Лавровый лист
    (3 шт.)

  • Приправа для рыбы
    (3 щепотки)

  • Вода
    (600 мл)

  • Белое сухое вино
    (150 мл)

  • Оливковое масло
    (2 ст. л.)

  • Перец черный молотый
    (по вкусу)

  • Морская соль
    (по вкусу)

Шаги приготовления

Креветки лучше всего брать замороженные. Подготовьте глубокую объемную кастрюлю, залейте в нее пол-литра воды и выложите на её дно все имеющиеся креветки. Туда же добавляем рыбную приправу и несколько лавровых листочков. Когда вода закипит и креветки сварятся, выключаем огонь, вылавливаем креветки шумовкой, остужаем и очищаем.

Бульон процедите через сито или марлю, он нам еще понадобится.

Красный лук очищаем и мелко шинкуем острым ножом. Также можно воспользоваться для этой цели блендером.

Приготовьте сковороду с плотным дном. В ней нам предстоит разогреть оливковое масло.

Очищаем и выдавливаем чеснок в кипящее масло. Туда же отправляем мелко нашинкованный лук. Обжариваем ингредиенты в течение нескольких минут. Добавляем столовую ложку процеженного бульона, перемешиваем.

Промытый рис отправляем на сковороду к луку, смешиваем и готовим ингредиенты в течение 2 минут на среднем огне. Добавим три щепотки базилика.

Заранее подготовьте глубокую кастрюлю, в ней мы продолжим готовить ризотто. Вино добавляем на сковороду только тогда, когда рис достаточно приготовится и приобретет некоторую прозрачность. Доводим до готовности на маленьком огне в течение еще нескольких минут. Пересыпаем смесь в кастрюлю.

Дальше в кастрюлю отправляется половина измельченной мякоти помидоров, а также сок, в котором они были закрыты. Тщательно перемешиваем и варим рис в томатах на среднем огне. Как только часть жидкости испарилась и рис стал густым, добавляем оставшуюся мякоть и сок. Солим и перчим по вкусу.

Томатный сок в кастрюле будет испаряться, поэтому в процессе готовки мы заливаем в кастрюлю примерно 300-400 миллилитров процеженного ранее бульона, а, когда частично выпарится и он, еще 100 миллилитров кипяченой воды. Варим рис до мягкости примерно 25 минут.

На финальном этапе готовки добавляем к рису очищенные вареные креветки. Тщательно перемешиваем ризотто и выключаем огонь.

Сервируйте блюдо по тарелкам, украшайте рубленой зеленью и подавайте к столу. Ризотто с овощами и креветками готово.

Ризотто с креветками

Для ризотто с креветками выбирайте крахмалистые сорта риса, например, арборио. И будьте готовы внимательно следить за блюдом в процессе приготовления — рис нужно будет постоянно помешивать.

1. В большой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте в нем креветки, посолив и поперчив по вкусу. Выложите их из кастрюли.

2. В эту же сковороду налейте растительное масло. Пассеруйте мелко нарезанный лук. Добавьте рис. Обжарьте его, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом и стала непрозрачной.

Смотрите так же:  Как приготовить окорочок видео

3. Влейте вино. Готовьте, пока оно не впитается.

4. Заранее доведите бульон (куриный или овощной) до кипения, он нам нужен горячим.

5. Влейте в рис 125 мл бульона. Готовьте, помешивая, пока жидкость не впитается в рис. Только после этого влейте еще одну порцию бульона. Продолжайте таким образом добавлять бульон по 125 мл, пока рис не станет мягким. У вас уйдет на это около 30 минут.

6. Добавьте в ризотто креветки, зеленый горошек и зеленый лук. Прогрейте все вместе и подавайте.

Если Вы зарегистрированы и впервые на обновленном сайте, пройдите процедуру восстановления пароля.

Присоединяйся к команде Valio и получи возможность заказать продукты Valio из любимых магазинов!

Делиться своими рецептами в «Кулинарном клубе Valio» очень просто – нужно только заполнить короткую форму. Перед заполнением ознакомьтесь с простыми правилами оформления рецептов.

Название вашего рецепта должно быть уникальным. Заранее проверьте в поиске сайта, использовалось ли уже ваше название. Если вы находите 100% сходство – проявите фантазию и переформулируйте свое название. Например, вместо названия «Борщ» напишите «Русский борщ» или «Борщ с грибами». Ориентируетесь в своем названии на тип блюда и его ингредиенты. Название должно быть понятным и по возможности коротким.

В этой графе вы можете рассказать другим пользователям почему публикуете именно этот рецепт или в чем его особенность/исключительность.

Укажите общее время приготовления блюда (без учета ожидания).

Если в настоящий момент мы проводим конкурс рецептов и вы хотите, чтобы ваш рецепт участвовал в нем, поставьте галочку. Ингредиенты Valio

Если в своих рецептах вы используете продукты Valio, уточните какие и в какой пропорции. Наш каталог поможет вам быстро найти нужный ингредиент. Впишите первые буквы продукта в поле и затем выберите нужное из выпадающего списка. Если вы использовали молочные продукты других производителей, попробуйте найти альтернативные продукты в линейке продукции Valio и укажите их.

Введите в этом поле все оставшиеся ингредиенты из вашего рецепта по очереди, от самого важного продукта к второстепенному. Впишите первые буквы продукта в поле и затем выберите нужное из выпадающего списка. Не забудьте указать необходимую дозировку. Не отчаивайтесь, если не смогли найти нужный продукт в нашем кулинарном каталоге. Вы можете сами «добавить свой продукт» в наш каталог, нажав на соответствующий линк. Убедитесь, пожалуйста, заранее, что необходимый продукт отсутствует. Вспомните о различиях в названиях, например, «помидор» и «томат».

Это поле предназначено для самого рецепта. Постарайтесь описать рецепт пошагово, отделяя каждый шаг клавишей «Enter». Наш кулинарный клуб приветствует уникальность в текстах. Рецепты, скопированные с других источников, не пройдут модерацию. Когда подавать?

Выберете одну из категорий блюд. Укажите все особенности блюда, для какого события оно подойдет и когда его лучше подавать. Ваша информация в Лиге кулинаров

Чтобы пользователи узнали о вас чуть больше, заполните о себе краткую анкету, если вы не заполнили её ранее.

Перед публикацией рецепта воспользуйтесь клавишей «Предпросмотр», чтобы убедиться, что все поля заполнены и нет ошибок.

«Кулинарный клуб Valio» оставляет за собой право модерации рецептов перед загрузкой их на сайт. Заполнив форму, вы соглашаетесь с тем, что ваш рецепт будет рассмотрен модератором и только после его проверки на соответствия правилам заполнения отобразится на сайте. Модератор также имеет право вносить свои коррективы в рецепты в том случае, если они написаны с грамматическими или стилистическими ошибками, а также в случае необходимости любого смыслового корректирования текста или изображений. Рецепты, скопированные с других сайтов, модерацию не проходят.

Ризотто с морепродуктами

Ризотто — классическое блюдо итальянской традиционной кухни. В приморских регионах Италии принято готовить ризотто с морепродуктами — делюсь рецептом этого замечательного блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Овощной бульон 750 Миллилитров
  • Рис 300 Грамм
  • Вино белое сухое 200 Миллилитров
  • Креветки 250 Грамм
  • Мидии 250 Грамм
  • Пармезан 75 Грамм
  • Луковица 1 Штука
  • Чеснок 2 Зубчика
  • Оливковое масло 50 Миллилитров
  • Сливочное масло 30 Грамм

Берем толстодонную сковороду и растапливаем там сливочное и оливковое масло. В этом масле обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок до золотистости.

Затем бросаем в сковороду сырой рис и обжариваем вместе с луком и чесноком еще 2-3 минуты. Рис должен впитать в себя масло.

Смотрите так же:  Рецепт диета безмолочная

Добавляем вино и жарим на быстром огне еще 8-10 минут до полного выкипания вина.

Когда вино будет выпарено почти полностью — сбавляем огонь и вливаем в сковороду немного бульона. По мере испарения одной порции бульона подливаем новый — так, чтобы рис все время варился в бульоне. На это уйдет минут 20.

За минут 5 до готовности риса добавляем креветки и мидии. Добавляем соль, перец и перемешиваем.

Когда рис готов — снимаем его с огня, добавляем чуть сливочного масла, посыпаем тертым пармезаном и свежей зеленью. Перемешиваем и даем постоять 3-4 минуты под крышкой.

Готово! Ароматный и нежный ризотто можно подавать к столу.

Похожий видеорецепт «Ризотто с морепродуктами»

Ризотто с креветками (risotto ai gamberetti), пошагово, с фото

Еще один рецепт из классики итальянской кухни — ризотто с креветками. В основе этого ризотто: креветки, бульон из рыбы или морепродуктов, белое вино и стручковая фасоль, которую можно заменить на зеленый горошек, спаржу или цуккини нарезанные средними кубиками.

Ингредиенты на 4 порции:

  1. Рис для ризотто (арборио) — 350 гр.
  2. Креветки — 400 гр.
  3. Лук репчатый — 30 гр.
  4. Чеснок — 1/2 зубчика
  5. Вино белое сухое — 350 мл.
  6. Свежая зелень петрушки — 1 веточка
  7. Готовый рыбный не соленый (или из морепродуктов) бульон — 1 л.
  8. Соль, перец черный молотый — по вкусу
  9. Масло оливковое — 4 ст.л.

Креветки очистить от панцирей оставив хвостик.

В кастрюле или сотейнике на двух ст. л. оливкового масла слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, затем влить 100 мл. белого вина, добавить очищенные креветки и тушить на среднем огне в течении 10 минут, дав т.о. вину и луку впитать вкус креветок.

После чего, креветки вынуть шумовкой и отложить в сторону.

В вино с луком всыпать рис, дать впитаться жидкости и затем влить оставшееся вино, продолжая варить на среднем огне постоянно помешивая.

Как только вино достаточно испарится — посолить, поперчить по вкусу и вливать частями (по мере впитывания) готовый рыбный не соленый бульон. Продолжать варить использовав весь бульон.

Готовый 1 л. бульона, можно визуально разделить на 4-5 частей, что идеально подходит для приготовления ризотто.

К концу приготовления ризотто, в небольшую сковороду влить 2 ст.л. оливкового масла и слегка потушить на нем зеленую стручковую фасоль (или спаржу, цуккини) с креветками в течении 2- 3 минут, затем, выложить в ризотто, добавить мелко рубленую зелень петрушки и продолжать тушить еще 4 мин до готовности.

К ризотто с креветками рекомендуется подавать ароматные белые сухие вина, такие как: Alois Lageder. Riff Pinot Grigio, Insolia/Grecanico.

Лучшая итальянская пицца и японские ролы! Заходи и заказывай на официальный сайт «Империя пиццы»!

Ризотто с креветками в сливочном соусе

Ингредиенты

Рис арборио — 250 г

Креветки — 250 г

Вино белое сухое — 100 мл

Оливковое масло — 1 ст.л.

Лук репчатый — 1 шт.

Бульон рыбный — 350 мл

  • 126 кКал
  • 45 мин.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Ризотто с креветками в сливочном соусе — вкусный вариант ризотто, который легко можно приготовить в домашних условиях. Стоит лишь взять рис для ризотто, рыбный бульон и креветок, добавить немного сливок и. очень вкусное блюдо готово!

Подготовим все продукты для приготовления ризотто.

Лук репчатый нарежем мелким кубиком. В сковороде разогреем растительное масло и обжарим на нем лук до прозрачности, минуты 3-4.

Рис выложим в сковороду к луку.

Обжарим его до прозрачности, помешивая, 2 минуты.

После этого вливаем в сковороду сухое белое вино. Дадим алкоголю выпариться, 2-3 минуты.

Выливаем в сковороду один половник рыбного бульона. Готовим ризотто до полного выпаривания бульона. Затем снова подливаем бульон и продолжаем готовить ризотто.

Пробуем рис на вкус. Когда рис станет мягким внутри, но еще сохраняет твердость, добавляем креветок, которые следует предварительно очистить от голов и панцирей, также следует удалить кишечные венки на хвосте. Готовим блюдо 5-6 минут.

В самом конце приготовления ризотто добавляем сливки. Прогреваем блюдо еще 2-3 минуты.

Посыпаем ризотто натертым сыром Пармезан и снимаем сковороду с огня.

Готовое ризотто с креветками в сливочном соусе подаем порционно.