Рецепт приготовления домашнего вина из красной смородины

Варианты вин изготавливаемых из красной смородины на дому

Красная смородина с давних пор почитается, как ягода здоровья и долголетия. Рубиновые ягоды – настоящая сокровищница витаминов (E, C, A) и минералов (железо, калий, селен). Смородина содержит азотистые и пектиновые компоненты, органические кислоты.
Ягоды смородины красной — отличное кровоостанавливающее, желчегонное, противовоспалительное, мочегонное средство. Они способны выводить из организма избыток влаги и токсины.
К сожалению, свежие ягоды долго не хранятся. В холодильнике срок их хранения ограничен двумя сутками. Поэтому избыток урожая надо оперативно использовать. Смородину замораживают, консервируют, сушат. Из неё готовят всевозможные вкусности: варенье, желе, джемы, соки, муссы, квас, компоты, соусы. Есть множество вкуснейших десертов из красной смородины. Её добавляют в салаты, супы и даже мясные блюда. В интернете можно найти интересный видеорецепт.
А ещё из этой полезной ягоды делают рубиновое вино — приятный напиток с едва уловимым ароматом тёплого лета и изысканным вкусом.
Красная смородина — идеальный материал для приготовления вина в домашних условиях. В зависимости от технологии можно получать сухие, полусухие, сладкие вина.
Вино из красной смородины — это приятный напиток, богатый витаминами и повышающий иммунитет. Готовить его просто. Так почему бы не попробовать?

Используем только смородину

Это простой рецепт без добавок, только ягоды смородины. При соблюдении технологии напиток получается прозрачный, довольно крепкий и со своеобразным вкусом.

  • смородина красная -3 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • воды — 3 л.
  1. Подготовленные ягоды размять, например, деревянной ложкой.
  2. Переложить массу в стеклянную бутыль.
  3. Забродивший сок не должен вытекать из ёмкости. Поэтому посуду надо подбирать такого объёма, чтобы не менее 20% пустовало.
  4. Приготовить сироп: нагреть воду, добавить сахар, проварить, помешивая, до его растворения (примерно 5 минут). Залить охлаждённым сиропом ягоды.
  5. Бродить смесь должна в тепле около недели. Её надо перемешивать, чтобы не образовалась плесень.
  6. Период бурного брожения закончен. Надо отделить жидкость от осадка. Используйте трубочку для капельниц. Можно аккуратно слить сок через несколько слоёв чистой марли.
  7. Отфильтрованный сок перелить в бутыль, где будет проходить брожение. Необходим воздушный затвор. Его можно купить, а можно смастерить из подручных средства. В интернете есть видео, где умельцы демонстрируют, как в домашних условиях сделать разные варианты такой конструкции.
  8. Воздушный клапан позволяет углекислому газу, который выделяется при брожении, свободно выходить из ёмкости. При этом внешний воздух в ёмкость попасть не может. Таким образов внутри бутыли сохраняется идеальная среда для вызревания качественного напитка.
  9. Через 5–6 недель смесь разделится на плотный осадок и жидкость. Вино нужно аккуратно разлить по чистым бутылкам или банкам, плотно закупорить.
  10. Смородиновое вино перед тем, как подавать его к столу, необходимо выдержать два месяца.

Этот рецепт позволяет сделать крепкое вино (до 18°). Чтобы вино было более лёгким, необходимо, не изменяя рецептуру ягод и сахара, вдвое увеличить количество воды (6 л). Это снизит содержание алкоголя до 10—12%.

Менее крепкие напитки из красной ягоды нельзя хранить долго.

Смородина с малиной и шиповником

Смородиновое вино с малиной имеет более насыщенный цвет. Шиповник дополняет хмельной напиток полезными веществами.
Ингредиенты:

  • смородина красная — 3 кг;
  • малина свежая — 150 г;
  • шиповник — 80 г;
  • сахар — 2 кг;
  • вода — 3 л.
  1. Готовим закваску. Малину, шиповники, 1/2 стакана сахара залить водой. Жидкость должна покрывать ягоды. Перемешать, накрыть чистой марлей. Оставить в тепле на трое суток. Закваску необходимо периодически перемешивать, чтобы брожение проходило более активно.
  2. Следующий шаг — приготовление сусла. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить сахар. Держать на огне до растворения сахара. Остудить до 35–45°.
  3. Ягоды смородины разминают деревянной ложкой. Перелить в бутыль.
  4. Добавить готовую закваску и сироп. Прикрыть горлышко бутыли марлей. Ёмкость пару раз в день желательно встряхивать, чтобы предупредить образование плесени.
  5. Смесь должна бродить минимум неделю, в идеале — от 10 до 12 суток.
  6. Процедить сусло. Для этого можно использовать дуршлаг. Очистить полученную жидкость с помощью фильтра из марли или бумаги.
  7. Отфильтрованную жидкость залить в бутыль. Установить водяной затвор.
  8. Бродить вино будет 40 суток. Первые десять дней бутыль надо обязательно встряхивать.
  9. Снять вино с осадка. Профильтровать. Разлить в бутылки. Полотно укупорить.
  10. Вину дают выстояться два месяца.

Рецепт вина с малиной интересен ещё и тем, что вино получается ароматным.

На заметку начинающему виноделу

  • Вино можно сделать только из смородиновой ягоды, а можно готовить хмельной напиток из плодово-ягодных смесей. Красная смородина прекрасно сочетается с чёрной и белой, а также с крыжовником, малиной, черникой, черешней, вишней и яблоками.
  • На всех этапах изготовления вина исключите использование посуды из металла, чтобы не испортить вкус напитка. Исключение можно сделать для изделий из нержавейки и качественной эмалированной посуды без дефектов. Но лучше для изготовления натуральных вин в домашних условиях применять посуду из стекла, керамики, дерева.
  • Готовить вино следует выбрать только из зрелых плодов и ягод.
  • Ягоды красной смородины, предназначенные для приготовления вина мыть нельзя, так как ягодная смесь не забродит. Достаточно тщательно очистить от веточек, листочков и мусора.
  • Многие виноделы-новички, посмотрев рецепт вина, из ингредиентов исключают воду. Они считают, что продукт из чистого сока будет насыщеннее и крепче. Но это не так. Без воды вино не сможет полноценно бродить.
  • Для улучшения вкуса, изменения крепости напитка, ягодный сок разбавляют водой с сахаром. Оптимальное количество сахара в сусле, по мнению специалистов, 25%.
  • Вино из смородины отличается быстрым брожением. В ягодках мало влаги и сахара, но много природных дрожжей, необходимых для поддержания естественного процесса брожения.
  • Чтобы получить сухое вино с кислинкой, весь сахар, указанный в рецепте, добавляют сразу. Чтобы получить более крепкое и сладкое десертное вино, сахар добавляют порциями в первый, четвёртый и седьмой день.
  • Вино из красной смородины рекомендуют хранить при температурах 8—12°. Срок хранения не более года. При более длительном хранении вкусовые качества напитка ухудшаются.

Чтобы приготовить домашнее вино из красной смородины, необходимо выбрать один из рецептов и действовать по инструкции. Более подробно с изготовлением смородинового вина можно познакомиться, посмотрев видео в Интернете.

Вино из красной смородины в домашних условиях

Дорогие мои читатели, согласитесь со мной, что вино домашнее намного вкусней и полезней магазинного покупного. Во всяком случае мне домашнее нравится больше.

Его достоинства очевидны: вкусней, дешевле, приятней на вкус, безопасней. А витаминов в этом напитке на много больше, чем во всех закатных компотах, вареньях и джемах вместе взятых. Ведь оно не проходит термическую обработку.

Мы никогда его не закрепляем водкой, понятие крепленое мне не понятно, если там есть водка — это уже не вино. Храним в погребе, где оно приобретает шикарный цвет и изумительный вкус.

Его недостаток только один — возле него нужно немного поработать. Но бокал нежнейшего напитка среди зимы затмевает этот единственный недостаток. Ведь вы поработаете всего лишь пару часов, а удовольствие продлите на долгие месяцы.

Ну расхвалила домашние вина думаю уже достаточно. Сторонники этого чудо-напитка присоединяйтесь к дискуссии. Теперь, дорогие мои друзья, выкладываю для вас в этом посте рецепт домашнего вина из красной смородины .

Вино из смородины рецепт

Собранную или купленную красную смородину укладываем в емкость целыми гроздьями. Отрывать каждую ягодку не стоит, ведь мы для приготовления будем использовать только сок.

Смородину, не моют, за исключением очень грязных. На чистых ягодах нет бактерий, обеспечивающие брожение.

Смородину тщательно разминаем руками. Если остались целые ягоды, не беда, дальше все разомнется.

Дальше отделяем сок от мякоти и зеленых черешков. Я для этого использую двойное металлическое сито и макогон.

У меня получилось 3 л чистого сока смородины. А вот теперь можно и о рецептуре поговорить.

К соку добавляем сахар и воду из расчета: на 500мл сока, 500г сахара и 1л воды.

Значит, у меня получается — 3л сока, 3кг сахара и 6л воды. Вымешиваем пока сахар не растворится.

Я разлила все по банкам, не доливая до верха. На сколько видно на фотографиях.

И закрыла все банки специальными крышками. Все емкости ставим для брожения в теплое место.

Через два дня началось брожение.

Когда оно будет готово? Вы увидите сами — прозрачное как стеклышко, ярко красного цвета, ну и вкус… вкус безупречный.

Маленький секрет: перед подачей молодого домашнего вина, нужно его довести до 70º(не кипятите!), а затем быстро остудите в холодной воде.

Это нужно для того, чтобы спирт не испарился, а вот бактерии брожения погибли. А еще для того, чтобы оно не отражалось негативно на организме. Употребление молодого напитка может вызвать боль в желудке и суставах. Пастеризую не все, а только то, которое будет подаваться на стол.

Теперь вы знаете как сделать вино из смородины в домашних условиях. Надеюсь, этот рецепт, а точнее его результат, доставит вам истинное наслаждение во время праздничного торжества или за простым домашним ужином.

Я всем желаю счастья, Наталья Мурга

Позитивная минутка

Заболела… Температура, насморк, горло болит. – Залезла под одеяло и дышу отварной картошкой… на всякий случай прихватила туда вилку, грибочки и водочку – надеюсь поможет.

Дорогие мои читатели, если Вам понравилась статья, оставьте, пожалуйста, свой отзыв. Ваше мнение очень важно для создания блога интерестным и полезным.

Подарите Вашим друзьям возможность прочесть эту статью тоже. Все что для этого нужно, нажать на кнопки социальных сетей и поделиться с ними информацией.

5 комментариев читателей статьи «Вино из красной смородины в домашних условиях»

Так просто можно приготовить домашнее вино, а не пользоваться бурдой, которую предлагают под видом вина.

Домашнее вино, действительно настоящее вино.

Мы вино только из винограда делаем. Смородина красная дома не растет. наталья, а для того, чтобы получилось 3 л сока, сколько ягод нужно взять?
И потом готовое вино как хранить, в бутылках?
Интересный рецепт. Вкус, наверное, приятный. В прошлые годы я попробовала сделать ликер из клубники и вишни. Получилось очень вкусно, особенно вишневый. Всем понравился. Сейчас думаю, сделать ли в этом году немножко, для нас, женщин, чтобы в праздники вкусный напиток немного пригубить?Может, из смородины вино попробовать сделать, по цене погляжу, что она стоит на базаре.

Ольга, мне сложно сказать сколько ягод надо на 3 л сока, не замеряла. А хранится вино , да, в бутылках и в погребе. Вкус очень приятный и цвет у вина изумительный.

Не сомневаюсь, Наташа.

Добавить комментарий Отменить ответ

Нажимая кнопку «Отправить», я даю согласие на обработку личных данных и принимаю Политику конфиденциальности

Вино из красной смородины

Все сорта красной смородины хороши для приготовления домашнего вина. Оно может быть сухим, полусладким, десертным. Любое будет иметь приятный тонкий вкус и красноватый оттенок, который со временем может слегка порыжеть. Единственный недостаток напитка – слабо выраженный аромат, из-за чего его часто купажируют. Вино из красной смородины в домашних условиях делают многие, и не только из-за его нежного вкуса, но и по причине легкости приготовления: с этим справится даже начинающий винодел, если будет знать нюансы технологического процесса.

Особенности технологии

Красная смородина – одна из любимых ягод виноделов, так как выход готового напитка из него очень большой и испортить его сложно, особенно если придерживаться несложных правил.

  • Для того чтобы ягода забродила, необходимы дрожжи. Вариантов их раздобыть несколько: приобрести чистые винные дрожжи и применять в соответствии с инструкцией на упаковке, сделать винную закваску самостоятельно и добавлять из расчета 200–300 мл на 10 литров жидкости (чем больше сахара и дрожжей, тем крепче будет вино), положиться на бактерии, живущие на поверхности ягод. Если в рецепте нет указания о необходимости добавления дрожжей или закваски, значит, предполагается, что всю работу сделают именно эти бактерии. В этом случае мыть ягоды нельзя, не подойдут для вина и собранные после дождя. Если у вас именно мытая смородина, а вино сделать хочется, воспользуйтесь самодельными или покупными дрожжами, даже если в рецепте на них нет никакого указания.
  • Только спелая, перезрелая ягода годится для виноделия. Красной смородины это тоже касается. Собирать на вино ее нужно лишь тогда, когда она станет прозрачной и посветлеет.
  • Независимо от того, моете вы ягоды или нет, их необходимо освободить от веточек, листочков, плодоножек: они придадут вину терпкий вкус, что нежелательно.
  • Сок из красной смородины выжимают почти сразу, помяв ее и добавив воду (буквально 200–300 мл на килограмм ягоды). При желании получить чуть больше сока можно вместе с водой добавить сахар (150 г на килограмм исходного сырья) и винные дрожжи (все сразу), поставить в темное теплое место в емкости, накрытой марлей, на неделю. Все это время мезгу нужно дважды в день перемешивать, чтобы поддержать брожение и не допустить появления плесни. Потом мезгу следует поместить в полотняный мешочек и под прессом выдавить сок. В первом случае из 10 кг ягод получится 6–6,5 литров чистого смородинового сока, во втором – 6,5–7 литров.
  • После того как сок готов, нужно добавить остальные ингредиенты согласно рецепту. При этом надо учитывать, что часть их была использована на предыдущем этапе приготовления вина. После этого все помещают в большую бутыль с гидрозатвором, который с успехом может заменить резиновая перчатка с проколотым иглой пальцем.
  • После завершения активного брожения необходимо подождать еще 2–3 недели, пока не выпадет осадок, а вино не осветлится. Если перелить вино в бутылки раньше, получится «шипучка» с сомнительным вкусом. По этой же причине нужно стремиться, чтобы в бутылки не попало осадка.
Смотрите так же:  Салат цезарь рецепт приготовления

Слить вино, чтобы оставить на дне осадок, проще всего через резиновую трубочку: если один ее конец поместить в сосуд с вином, другой – в бутылку, стоящую ниже, вино само благополучно потечет по трубочке, подчиняясь известному из школьного курса физики правилу сообщающихся сосудов.

Рецепт столового вина из красной смородины

  • смородина красная – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • сахар – полтора килограмма;
  • винная закваска – 200 мл.
  • Промойте смородину, дайте стечь воде.
  • Пропустите ягоду через соковыжималку или измельчите в блендере, выжмите сок.
  • Подогрейте воду до 70 градусов, смешайте с сахаром.
  • Смородиновый сок поместите в бутыль для брожения, залейте сиропом, влейте закваску, наденьте на бутыль гидрозатвор, поместите в темное помещение, в котором стоит температура около 20–24 градусов.
  • Наблюдайте за поведением жидкости. Когда завершится брожение и выпадет осадок (произойдет это примерно через месяц или чуть позже), разлейте по бутылкам, плотно их закупорьте и уложите в прохладном помещении на хранение.
  • Подождите еще пару месяцев, пока вино созреет, и употребляйте, не забывая, что все хорошо в меру.

Вино по этому рецепту получается легкое, до 12 градусов, с приятной кислинкой. Из приведенного количества ингредиентов его должно получиться около 8 литров.

Крепленое вино из красной смородины

  • красная смородина – 10-литровое ведро;
  • сахар – 1,2 кг;
  • вода – 3 л;
  • винная закваска – 250 мл;
  • водка – 2,5 л;
  • молоко – 200 мл.
  • Помойте, переберите ягоды, дайте стечь воде.
  • Как следует спрессуйте смородину, сложите в эмалированный таз или бак.
  • Сварите сахарный сироп, остудите его до 70 градусов, залейте им ягоду.
  • Влейте закваску.
  • Накройте тканью и поставьте на 3 дня в теплое место. Дважды в день перемешивайте деревянной ложкой мезгу.
  • Переместите в стеклянную бутыль, влейте водку, настаивайте неделю.
  • Добавьте молоко и дождитесь, пока напиток осветлится.
  • Слейте вино, оставив на дне осадок, разлейте по бутылкам.

Получится 10 литров вина крепостью 15–18 градусов, с умеренным содержанием сахара и не слишком кислое.

Ароматное вино из красной смородины

  • красная смородина – 1,5 кг;
  • черная смородина – 2,5 кг;
  • рябина черноплодная – 2,5 кг;
  • виноград темный – 2,5 кг;
  • малина – 0,5 кг;
  • изюм темный – стакан;
  • сахар – 2,5 кг;
  • вода – 5 л.
  • Ягоды, не моя их и не дробя, засыпьте в стеклянную бутыль.
  • Сварите из 1,5 килограмма сахара и 5 литров воды сироп, залейте им ягоды. Если ягоды прикрыты не полностью, добавьте еще воды. Поставьте гидрозатвор.
  • Держите бутыль в течение двух месяцев в теплом затемненном помещении.
  • Слейте жидкость. Спрессуйте ягоды, выжав как можно больше сока, добавьте его к слитой жидкости. Профильтруйте все еще раз и верните в бутыль, в которой все бродило, добавив оставшийся сахар и изюм.
  • Вино должно находиться под гидрозатвором до окончания повторного брожения, то есть еще 3–4 недели. По истечении этого времени слейте вино так, чтобы освободить его от осадка. Храните в прохладном месте в хорошо закупоренных бутылках.

Спустя полтора месяца после того, как вино разлито по бутылкам, оно готово. Продукт имеет богатый вкус, насыщенный аромат. Букет этого купажированного вина мало кого оставит равнодушным. Изысканный напиток с гармоничным букетом, приготовленный в домашних условиях, не имеет альтернативы среди продающихся в супермаркете. Он уникален, им можно с гордостью угощать гостей.

С красной смородиной можно сочетать и другие ягоды и фрукты: вишню, крыжовник, яблоки. Путем экспериментов удастся получить оригинальный напиток, который не уступит тем, рецепты которых собраны в данном материале.

Как самостоятельно приготовить вино из красной смородины?

Приготовить вкусное и полезное вино из красной смородины совсем не сложно

Практически каждый отечественный садовод выращивает на своем участке красную смородину. Эта неприхотливая ягода широко используется в кулинарии, и вами, наверняка, испытан не один рецепт приготовления заготовок на зиму. Если же кладовая заставлена баночками с вареньем, компотом и желе, тогда стоит попробовать приготовить домашнее вино из красной смородины. Как правильно его делают своими руками? Расскажем об этом подробно.

Солнечный напиток из рубиновой ягоды

Изготовление красивейшего алкогольного напитка из ягод красной смородины – это не самая сложная работа, а результат ее вдохновит на новые эксперименты. Поколдовав над плодами и бутылями, в домашних условиях можно получить напиток неимоверной красоты, который напомнит о теплых летних деньках.

Предлагаем вам самый простой рецепт, который не потребует особых кулинарных умений. Для начала необходимо подготовить ингредиенты. Возьмем по полтора килограмма сахара и ягод на полтора литра воды. Больше нам ничего не понадобится для приготовления напитка: на поверхности красной смородины достаточно натуральных дрожжей, чтобы процесс брожения происходил без дополнительной закваски.

Спелую смородину аккуратно разминаем при помощи деревянной ложки и перекладываем в емкость из стекла – можно использовать бутыль. Теперь начинаем готовить сироп из воды и сахара, которым впоследствии заливаем ягоды. По советам домашних виноделов, сахар лучше добавлять не в один, а в два приема: в таком случае брожение начнется раньше и пройдет активнее.

Ягоды нужно размять, добавить к ним сироп и оставить на некоторое время для брожения

Соединив сироп и ягоды, перемешиваем всю массу и оставляем в покое в помещении, где температура держится в пределах 16-18 градусов. Поскольку сок начнет бродить и может вылиться через край, нужно следить, чтобы в бутыле оставалось свободное место.

В течение недели жидкость должна бродить, а виноделу нужно не забывать перемешивать массу ежедневно деревянной лопаткой или ложкой.

В противном случае на поверхности может образоваться плесень. Спустя семь-восемь дней отделяем сок от жмыха. Сделать это можно через резиновую трубочку или же профильтровав сок через марлю, сложенную в несколько слоев.

Теперь можно переливать жидкость в другую бутылку и укупорить ее. В пробке необходимо сделать отверстие и вывести через нее тонкую резиновую трубку. Ее второй конец опускают в емкость с водой. Во время дальнейшего брожения через трубку будет выделяться углекислый газ. Этот процесс продолжается полтора-два месяца.

Определить степень готовности напитка можно по его внешнему виду. Он должен стать прозрачным, а на дне образуется осадок. Переливаем его в бутылки, но не спешим пробовать. Еще два месяца ему нужно выстояться под пробками, чтобы получилась крепость 16-18 градусов.

Напиток не стоит хранить дольше года. Именно в течение этого срока его вкус будет оставаться наилучшим, а потом он начнет портиться. Хранить вино из спелых ягод красной смородины стоит в холодном месте.

Если хочется, чтобы напиток получился более легким, тогда в рецепт необходимо внести изменение. Вместо 1,5 литра воды возьмем три на то же количество сахара и ягод. В таком случае крепость составит 10-12 процентов.

Рецепт волшебного напитка с закваской из малины

Некоторые виноделы готовят вино из кисловатых ягод в домашних условиях немного по-другому. Они используют в процессе приготовления закваску, чтобы он бродил еще лучше. Давайте узнаем этот рецепт вина из красной смородины и попробуем приготовить: оно обещает быть ярко-красного оттенка и отменного вкуса. Изготовление напитка начнем с подготовки закваски, для которой нужны такие компоненты:

  • 1 стакан спелой малины;
  • 0,5 стакана шиповника (ягоды);
  • 0,5 стакана сахара.

Ягоды нельзя мыть ни в коем случае! На их поверхности есть дрожжевые бактерии, благодаря которым и будет происходить процесс брожения. Заливаем плоды водой и засыпаем сахаром, оставляя их на три дня. Сверху закваску накрываем марлей, чтобы на сладкий запах не слетелись плодовые мушки.

Спустя три дня можно приступать к приготовлению сусла из сока и сахарного сиропа. Для этого нужно растворить 2 килограмма сахара в трех литрах кипятка, оставив сироп остывать. Тем временем нужно измельчить ягоды при помощи комбайна. Чтобы вкус сока не стал специфическим, нельзя использовать мясорубку из-за ее металлических деталей. Если нет кухонного комбайна, тогда придется довольствоваться деревянной толкушкой.

Теперь делаем смесь из сока и сахарного сиропа, выливая ее в ведро. Осталось добавить закваску, накрыть емкость марлей. Ежедневно массу нужно помешивать деревянной ложкой, иначе она покроется слоем плесени.

Спустя восемь дней процеживаем сусло. Для отделения сока от мезги используем пластмассовый дуршлаг, который застелен слоями марли. Чтобы не потерять ценные капли будущего вина, отжимаем ткань.

Теперь переливаем сусло в бутыль, и закрываем его обычной крышкой или гидрозатвором. Чтобы не было доступа воздуха, края можно замазать пластилином либо завосковать. Используя обычную крышку, в ее центре делаем отверстие, чтобы установить резиновую трубку для вывода углекислого газа. Спустя два-три дня можно заметить выделение первых пузырьков.

Готовый напиток не стоит хранить больше года

Чтобы в вине не образовалась плесень, бутыль можно просто встряхивать раз в несколько дней. Процесс брожения должен продолжаться в течение сорока дней. После этого сливаем напиток и процеживаем его. Самодельное вино из спелых ягод красной смородины осталось разлить по бутылкам и поставить в холодное место.

Спустя два месяца снимаем первую пробу с напитка. Не забываем, что он должен храниться при низкой температуре максимум в течение года. Испытав на практике этот рецепт, не бойтесь экспериментировать – сделайте божественный нектар из этой полезной ягоды с добавлением других плодов. Благодаря этому он приобретает самые интересные оттенки вкуса.

Вино из красной смородины

Домашний рецепт вина из красной смородины довольно популярен, потому что ягода эта широко распространена и недорога. Вино из красной смородины обладает своеобразным вкусом, получается прозрачным, красивого цвета, но не очень ароматным.

Как приготовить вино из красной смородины:

Спелые ягоды надо как следует размять ложкой и переложить в стеклянный баллон. Затем приготовить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. Соотношение продуктов должно быть следующее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод. Для того, чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следует добавлять в два приема.

Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре 16—18°. Не менее 1/5 объема баллона должно остаться свободным, чтобы бродящий сок не переливался через край. Горлышко сосуда можно перевязать чистой марлей. Несколько раз в день смесь следует перемешивать деревянной ложкой, чтобы на поверхности не появилось плесени. Через 7—8 дней сок отделите от плодовой массы или с помощью резиновой трубки, как уже было указано, или с помощью грубой фильтрации, например через ту же марлю. Сок перелейте в бутылки, где брожение будет продолжаться, но уже не бурное, а тихое.

Во время тихого брожения бутылки нужно плотно закупорить пробками, лучше всего из натуральной пробки, но, в крайнем случае, можно использовать деревянные или каучуковые. В середине пробки сделайте отверстие и вставьте в него очень плотно тонкую резиновую трубку. Другой конец этой трубки погрузите в сосуд с водой. Это даст возможность выделяющемуся при брожении углекислому газу выходить из бутыли, но внешний воздух не попадет к бродящей жидкости, и туда не проникнут нежелательные ферменты.

Через 5—6 недель тихого брожения на дно бутылей должен выпасть осадок и вино станет прозрачным. Тогда его нужно перелить в бутылки, плотно закупорить пробками и выдержать еще около двух месяцев. Получившееся вино будет иметь крепость 16—18°. Вино из смородины следует хранить при температуре 8—12° и не более одного года. В дальнейшем вкус вина из красной смородины может значительно ухудшиться.

Чтобы получить более легкое вино из красной смородины, нужно на то же количество ягод и сахара изначально вдвое увеличить количество воды, тогда содержание спирта в вине будет 10—12%, но такое вино получится менее стойким.

Вино из красной смородины, или Чем чревато одно из шести чувств лентяя

Если вы ленивы до безобразия, то есть настолько, что отварить макароны под готовый соус или порубить мясо на фарш для вас целая история, то изготовление натурального вина из натуральной же красной смородины — самое подходящее занятие для ваших, не терпящих какого-либо обременения рук. Ибо нет ничего проще вина из красной смородины (в отличии от вина из черной смородины), точнее в том, чтобы его (в переносном, конечно, смысле) «замутить» . Остальное — трансформировать эту расхожую и в прочем быту малопригодную ягоду в нечто стоящее, скажем, в теплые воспоминания о минувшем лете — всё это доделает природа.
Ну, или то, что сотворено природой.
Но точно не вы.
Разве что чуть-чуть.
Незначительно.
Гораздо меньше, чем это необходимо для отваривания макарон.

Смотрите так же:  Рецепт торта банановый со сгущенкой

В самом деле, как пройти мимо этой красоты — налившихся солнцем кистей смородины, особенно с бодуна, который исправляется смородиной почище огуречного рассола? Другое дело, что бодун пройдет. И смородина в первозданном виде пройдет. А вино останется. Причем, ого-го-го какое (потом я поясню)!
Ну что, уговорил, тем более что время «на подумать» есть? Тогда, как только час пробьёт, нужно будет пошевелиться, чтобы хоть собрать эти ягоды, прямо с кисточками. Не бог весть какой труд!

Когда-то, когда я был более ленив, чем вы, я пользовался таблицами с процентным соотношением сахара и кислоты разных ягод-плодов, чтобы не заморачиваться с вычислением дополнительных компонентов для приготовления вина. Чуть позже сменил таблицы на рефрактометр и pH-метр, чтобы уж не заморачиваться с таблицами. Ну чем я хуже иных ленивых, сменивших, например, обычные кастрюли со сковородками на чудо-машины, вроде аэрогрилей и мильтиварок? Хорошо ведь — накидал, что нужно, в волшебный горшок и ленись дальше в своё удовольствие! Но так получилось, что однажды внутрь аэрогриля я запихал мультиварку, а в мультиварку — таблицы, рефрактометр и pH-метр, упокоив всю эту «матрешку» в помойном контейнере за углом. Спровоцировало вакханалию одно из моих шести чувств (угадайте, какое), так и не сдружившееся с волшебными горшками и оказавшееся намного точнее таблиц. Вот почему, чтобы быть точным в пропорциях других компонентов будущего вина, я прокручиваю ягоды со всеми их потрохами и веточками через мясорубку. Одно из шести чувств так велит: получить некую измельченную массу, снять с нее пробу и оценить, сколько и чего следует добавить. Измельчайте и вы, а на предмет «сколько и чего» я подскажу. Так что (для вас) отпадает не только необходимость пробовать эту кислятину на язык, но и лишнее телодвижение по части вычислений.

«Сколько и чего», после того как смородина измельчена, нужно начинать с сахара. Хорошо бы без него обойтись вообще, потому что главная ошибка в приготовлении красносмородинового вина заключается в избытке «белой смерти», и его потом не исправить. Сладкие (по вкусу) вина из смородины получаются никудышными, поскольку напрочь уничтожают и без того слабый аромат смородины. Но и легкие, с небольшим градусом (из-за сахарного дефицита) напитки — тоже полная ерунда. Нужно целить на вина с нормальной для них спиртовой «температурой» — 11-12 градусов, тем более что смородина на это способна. Поэтому сахара нужно добавить примерно треть от общего объема сока. Недостаток можно будет потом скорректировать по принципу «недосол на столе» или вроде этого.

А вот с водой придется поступить по максимуму, чтобы справиться с невероятной смородиновой кислотой, которую тоже ничем иным не излечить. Речь, конечно, идет о максимальной планке пропорции, чтобы не лить воду как бог на душу положит. А это — примерно 40 процентов от общего объема сока. Легкий плюс-минус от этого соотношения особой роли не играет. Какую лить воду, решайте сами. Вам нравится чай, заваренный водой из-под крана — водопроводного, от какого-нибудь Мосводоканала? О себе ничего сказать не могу — одно из шести моих чувств этого бы не перенесло. А лить водопроводную воду в будущее вино никогда не приходило в голову.

Ну что, засыпали, налили? Ерунда, правда? Ну, теперь всё это хозяйство перемешать, прикрыть подходящей крышкой — тоже ерунда. Тем более что впереди — неделя ленивого блаженства. Я же говорил, что в дальнейшем предстоит трудиться уже природе. Или, если угодно, — раздавленной, смешанной с водой и сахаром красной смородине, прыткой до брожения.

Впрочем, безделье или праздношатание можно растянуть и на 10 дней, и на две недели — ничего особо страшного с винной заготовкой не случится. Смородиновые ошметки под действием углекислоты — этого побочного продукта брожения — выплывут на самый верх бунтующего сока, образуя плотную шапку. Её до поры можно не беспокоить, чтобы проще потом ненужную мезгу можно было собрать и высвободить от сока. Особенность красносмородиновых ошметок такова, что они не подвержены возникновению плесени — во всяком случае, я этого никогда не замечал — что, в общем, благо, упрощающее смородиновое виноделие. Хотя ради интереса можете погрузить в сок, пробивая слой ошметков, собственные грабли, чтобы почувствовать живую игру вина. Не знаю почему, но таким образом у вас начинаются взаимоотношения с вином, первый, по сути, с ним контакт. Пощипывая ладони, выбрасывая вам в лицо резковатые ароматы стартовых метаморфоз, оно словно нашептывает: «То ли ещё будет!». Это интригует и заводит — как необъезженная… кхм… скажем, лошадка.

Тут вполне уместна нарочитая грубость, когда спустя неделю или две после начала бурного брожения, горстями снимаешь «шапку» красносмородиновой мезги и отжимаешь её над дуршлагом с крупной сеткой, отправляя потом отжимки в компостную кучу.

Этим как бы провоцируешь норовистость сока на дальнейшее сопротивление: либо он тебя свалит, если за веселой игрой будущего вина ты не разглядишь коварства сирены и выпьешь глоток, либо ты набросишь узду, чтобы дальнейшее проходило в твоих берегах. По твоим правилам. По твоему желанию. Так что высвободившийся от мезги сок, пусть и с затесавшейся в него мелочью, в виде неотфильтрованных ошметков, лучше перелить в подходящую для гидрозатвора емкость, запереть этим самым гидрозатвором и лениться дальше ещё пару недель.

Первый признак обуздания вина — тяжелый белесый осадок, сформировавшийся за эту пару недель при активном осветлении напитка — тем не менее, не должен расслаблять. Осадок этот следует снять — полностью, с помощью тонкой трубки, сливая вино в другую емкость и не захватывая осадок.

Часа через два в казалось бы очищенном вине вновь поднимется бунт, чем, собственно, и хороша красная смородина. Под гидрозатвор её, ещё на пару недель, до формирования нового, но уже не столь значительного осадка!

Последующие фильтрации я для себя уже называю «пусканием кровушки», давая по сути вину продышаться. Нестабильное по прозрачности, по-прежнему яростное, оно потихоньку успокаивается под собственным журчанием, особенно если «пускать кровь» тонкой струйкой, обогащая эту «кровь» воздухом.

Раз за разом, если это делать каждые десять-двенадцать дней, истончаясь по части осадка, вино набирает прозрачность стекла…

…покуда не станет прозрачным безупречно.

Вот теперь самое время снять с него первую пробу и при необходимости добавить легкие сладкие тона — настолько легкие, чтобы их можно было поймать только на послевкусии. Это сродни правильному ощущению хорошей водки, когда сильно охлажденную без какой-либо закуси (после первой не закусывают?)отпиваешь её мелким глотком, и на мгновение замираешь после этого глотка в ожидании послевкусия поцелуя. Хорошая водка им ответит, чуть расцвечивая одно из ваших шести чувств. Но вино — не водка. И прежде чем оно ответит послевкусием поцелуя, в нем нужно растворить сахар — не более столовой ложки на три-четыре литра. Причем, поместив сахар в хлопчатобумажный мешочек, который подвешивается у верхней кромки вина. И — минимум на неделю, оставляя само вино под гидрозатвором. То есть вино не только не водка, но и не чай, если вам нравится подслащивать чай, тут же, не отходя от кассы, кусочком рафинада или чайной ложкой сахарного песка.

Через неделю медленного растворения сахара вино ответит вам взаимностью. Оно ещё в юном, хоть и в совершеннолетнем, возрасте. Оно ещё может побрыкаться — не случайно (на самом верхнем снимке) бутылки с красносмородиновым вином до поры до времени заткнуты туго скрученной ватой. Но оно уже великолепно. Потому что — вино. Потому что — напиток богов и… лентяев.

Марат здравствуйте, спасибо за пояснение. А можно таким способом поступить с сидром при условии дальнейшего хранения в холодильнике до употребления или вино может исполниться даже при такой температуре?

Эксперименты — наше все

Денис 19.11.2016 | 22-15

Та о которой идет речь да, проба была так сказать. Остальные под ватой. Мне кажется процесс брожения не закончился и напиток естественным образом газировался. Правильно ли моё рассуждение исходя из написаного в Вашей книге про то, что тихое брожение может протекать до полугода?

Именно так. Это называеися дображиванием. Под пробкой вино может испортиться.

Денис 18.11.2016 | 21-59

Марат здравствуйте, сегодня решился попробовать то что получилось. Бутылки стоят на балконе +4. При открытии бутылки легкий хлопок и дымок. При нагревании в стакан слегка пенится. На вкус слегка кислые слегка терпкое. Все ли верно или получилось не то что задумывалось?

Бутылки наглухо были закупорены?

Денис 06.11.2016 | 15-55

Извините за опечатку «бугельной» вместо кредитной

Денис 06.11.2016 | 15-53

Марат здравствуйте. Можно ли хранить вино в окончательно закупореных бутылках при комнатной температуре? Как вы относитесь к кредитной пробке?

Денис 28.09.2016 | 17-33

Марат здравствуйте! В Ваших рецептах разнятся сроки нахождения вина под ватной пробкой. Что порекомендуете с красной смородиной и на сколько полно наливать бутылки(до основания горлышка или под самый верх, но тогда есть опасения соприкосновения продукта с пробкой). У меня бутылки с пробкой как на пиве (керамическая многоразовая) можно ее использовать?

Разнятся? Где именно? Тем более что точных сроков содержания вина под ватной пробкой нет и быть не может. Сроки, если они указываются, очень приблизительные. Ведь дображивание вина может длиться и месяц, и полгода, и год, а может случиться так, что вино окончательно выбродило и добродило ещё до розлива в бутылки. Здесь нет и не может быть каких либо точных или близких к точным сроков. Для чего рекомендуются ватные пробки? Чтобы был хоть какой-то выход углекислоты, пока вы не удостоверитесь, что дображивание закончилось. Для этого либо выполняются определенные процедуры, либо выдерживают вино до полугода под ватными пробками. Хотя бы так. Но если вы заткнете бутылку пробкой керамической многоразовой, куда деваться углекислому газу в таком случае, который незаметно, но все же будет выделаться при дображивании? Что касается уровня, заливайте бутылки так, чтобы вино не соприкасалось с ватной пробкой — вот и все дела.

Денис 27.09.2016 | 17-47

Приблизительно по кислотности потому что не знаю как ее заменить в конечном продукте.

Денис 27.09.2016 | 17-46

Марат здравствуйте! Брожение закончилось, столовую ложку по рецепту добавил.Вот на этом этапе кажется кислым.Винометр показал 10 на 5 (алкоголь/сахар) Вопрос чем(каким вином, из какого сырья)купажировать можно смородину. Или оставить под ватой в бутылках на пол года дозревать? Еще один вопрос хоть и говорилось, что небходимо использовать стеклянную посуду как Вы относитесь к таре из под питьевой воды 5, 19 литров хотя бы на этапе брожения до снятия с осадка. Огромное спасибо за ответы

Вишневое, яблочное, яблочно-черничное, малиновое и тд. Вариантов много. Готовое вино можно купажировать только с аналогичным готовым из другого сырья. Обычно купажные вина требуют длительной выдержки из-за ряда причин. К таре из-под питьевой воды отношусь отрицательно, потому что у меня нет информации, как пластик взаимодействует с кислотами, хотя на первых этапах такую тару наверное можно использовать. Говорю «наверное», потому что не вижу причин отказываться от использования более подходящей тары — нынче она дефицитом не является.

Денис 24.09.2016 | 12-49

Марат здравствуйте! Я понимаю, что регулировка кислотности происходит на стадии приготовления исходной смеси. Но случилось так как случилось и хотя я и следовал Вашей книге и описанным в ней пропорциям конечный продукт мне кажется кисловатым. В описанных на просторах интернета способах раскисления вина значатся четыре способа: добавление сахара(правда с оговоркой,что это больше маркировка), добавление воды, но как говорят это не слишком хорошо для устойчивости вина, добавление мела или яичной скорлупы( влияет на вкус) и купажирование другим менее кислым вином. Что вы порекомендуете жаль продукт хоть это и первый мой опыт.

«мне кажется кисловатым» — расплывчатое определение, тем более неясно н какой стадии (по срокам) оно вам таковым кажется. Безусловно купаж, если вино сильно кислое.

дмитрий 23.09.2016 | 00-38

подскажите, есть ли принципиальные отличия в приготовлении вина из белой смородины от красной.

Принципиальных отличий нет, нужно только учитывать, что средняя кислотность белой смородины выше красной.

Денис 18.09.2016 | 22-10

Марат здравствуйте! Можно ли в конечном продукте, после добавления сахара, изменить кислотность при необходимости и как ее можно измерить?

Денис 03.09.2016 | 18-03

Здравствуйте Марат!замерил сахар и алкоголь винометр показал 2,5 на 11 то есть получается брожение закончилось по вполне понятным причинам. Но вот что подозрительно так это сроки после первого снятия с осадка неделя и брожение прекратилось! Что порекомендуете дальше делать-добиваться прозрачности проветривание раз в 10 дней и потом добавлять сахар?

Денис 02.09.2016 | 21-52

Марат здравствуйте! Сегодня спустя неделю после первого снятия с осадка и не видя активного брожения да простит мне вино мою неопытность решился на проветривание, а заодно попробовал на вкус и запах. Вкус умеренно кислый,запах кисловато-ягодный. Цвет в трехлитровой банке темный непрозрачный пока,а в небольшой емкости(стакане) вполне прозрачный. Можно ли и нужно ли как то активизировать дрожжевые бактерии или просто под затвор и ждать?

Смотрите так же:  Рецепт скумбрия в фольге с картошкой

Проветривание активирует дрожжевые бактерии.

Денис 29.08.2016 | 06-37

Марат здравствуйте! К утру брожение если его можно так назвать(пузырек в 15-20 секунд) началось.Влияет как либо освещенность помещения.Что лучше темнота или свет, с температурой все более или менее понятно.
Заранее спасибо за ответ.

В классическом виноделии нет каких-либо указаний на то, насколько влияет освещенность помещения на процессы брожения. Ключевым для успешного брожения был и остается температурный режим и правильный уход за суслом. Вместе с тем, если брать за основу классическое виноделие, сусло, как правило, бродит в закрытых от света емкостях — бочках, цистернах и пр. — и, как правило, в соответствующих, закрытых от естественного света помещениях. На мой взгляд, если нет возможности на сто процентов придерживаться классических условий брожения, то следует хотя бы максимально им соответствовать — либо убирать прозрачную посуду с суслом в темное помещение, либо чем-то её прикрывать.

Денис 28.08.2016 | 22-11

Марат здравствуйте!у меня похоже проблема описанная ниже, но к сожалению нет Ваших рекомедаций. После первого снятия с осадка прошло уже часа 4,а выделен я газов не началось. (( Все пропало или выливать в раковину еще рано? Опыт приготовления вина первый, то есть его не вообще.

Вика 27.08.2016 | 20-34

Здравствуйте Марат!
После двух недель брожения под гидрозатвором, наступило время
первого проветривания и снятия осадка.
Надо ли после этой процедуры ставить опять под гидрозатвор и в последущем после каждого проветривания?

Под гирозатвор следует ставить до полного приготовления напитка.

Денис 25.08.2016 | 20-48

Марат здравствуйте!Подскажите пожалуйста о чем может говорить влага изнутри банки под затвором. И напиток у меня не осветлился как у Вас — плохо ли это?

Здравствуйте. Влага внутри банки — обычное дело, при брожении температура сусла повышаетсч, возникает конденсат. А освеления нужно добиваться — периодической фильтрацией, неосветленный напиток — это не совсем нормально.

Вика 21.08.2016 | 17-58

Здравствуйте Марат.
Через пять дней после удаления мезги и постановки сока под гидрозатвор, бульки прекратились.
Может есть смысл удалить осадок,проветрить и добавить немного
сахара или ждать две недели.

Для начала слегка взболтните емкость с соком и посмотрите, насколько активно начнется выделение газа. Этот прием взбадривания дрожжей позволет им как бы продышаться (особенно нижним слоям) и понять, что не так. Например, неоптимальный температурный режим. Сахар, ведь, не панацея.

Денис 15.08.2016 | 21-15

Извините за Т-9 (оргстекла- ошметков)

Денис 15.08.2016 | 21-13

Марат здравствуйте, у меня после отжатия мезги после постановки под затвор на поверхности образовалась небольшая шапка из неотфильтровавшихся оргстекла. Вопрос надо ли их удалить или можно все оставить так на две недели?

володя 03.08.2016 | 16-48

куда девать осадок при фильтрации вина из крыжовника

Светлана 01.08.2016 | 19-39

Сегодня придя с работы. ждал меня сюрприз, крыжовник выбрался наружу-марля лужи сока, все на полу. видимо из-за сахара + повышенная температура в доме сделали свое дело. градусов 25

Светлана 31.07.2016 | 18-06

Ох и напортачила я, делаю вино из крыжовника по вашему рецепту, и забывшись высыпала весь сахар сразу. Что делать? как быть?(

Ничего страшного. Избыточный, т.е. не переработанный дрожжами сахар, как правило, выпадает в осадок — он удаляется при первой фильтрации.

Виталий 31.07.2016 | 02-15

Здравствуйте Марат.
Спасибо за ответ и извините за вопрос, вы уже отвечали мне надо было почитать ниже.
Как я понял на мезге нужно бродить пока бурное брожение.
Если я отожму сок и поставлю под гидрозатвор крыжовник через 7 дней. Можно? Просто у меня командировка а родителей не хотелось озадачивать у них и так много забот. Или лучше сок отжать марлей заткнуть а гидрозатвор попросить поставить позже. Как лучше поступить?
Ещё по поводу вина из торна.
Подскажите рецепт пожалуйста или если в вашей книге «Вино настойки сидр» он есть то не надо.
Всё равно планирую приобрести.
А про боярышник я на сайте alcofan.com прочитал и ещё где то.
Пишут (причём как под копирку) очень вкусное и полезное.
Хотя там на 5 кг ягод 10 л воды жидковато получиться.
Я пол года как увлёкся этой темой.
Инет весь перерыл большинство советов, рецептов такое ощущение что они составлены из нескольких чужих рецептов.
Ваши очень отличаются, сразу видно что вы описываете свой опыт.
Так же понравился труд Владимира Сиротенко (Вирбицкого)»Легендарные напитки наших предков».
Чувствуется огромный опыт.
Я нашёл его сайт ………………..увлёкся дедушка майданом.
Жаль.
Я тоже увлёкся.
Короче я как Вы скачал таблицы, купил сахарный ариометр,нашёл как опредилять кислотность- мерил писал мерил писал писал.
Рефрактометр правда не купил хотя был готов.
Сейчас понимаю что главное это чаше пробовать.
Но я пока не готов свой ариометр положить в мультиварку (да и нет её у меня), думаю это как камертон в настройки рояля, как то надо свои ощущения привязывать к таблицам.
Вы тоже смотрю от декантера не избавились, видимо польза есть.
P.S. Сегодня читал Ваш «Журнал жизни»- когда же вы всё успеваете и мясо парить — жарить и вино бродить и пруд — прудить. Завидую.

1. Лучше поставить под гидрозатвор — так надежнее. 2. По поводу вина из терна. В моей книге такого вина нет, поскольку терн в наших широтах не произрастает. Но эта ягода вполне пригодна для виноделия, а то что пригодно для виноделия, в принципе, за исключением нюансов, подчинено общей винодельческой технологии. Я так понял, у вас есть возможность измерить сахаристость и кислотность сока — от этого и следует отталкиваться. А слабая способность терна отдавать сок преодолевается вымыванием мезги водой, как в рецептах с черноплодной рябиной или с черной смородиной на моем сайте. 3. По поводу вина из боярышника и сайта alcofan.com. Я заглянул на этот сайт, обнаружил, что там используются мои иллюстрации без указания авторства и ссылок на мой сайт, и мне с подобными сайтами всё понятно. Они «приготовят» вино из чего угодно. Я никогда не ориентировался на подобные ресурсы и вам не советую.

Виталий 21.07.2016 | 01-32

Здравствуйте.
Я случайно занялся домашним виноделием ведро клюквы разморозилось пришлось что то делать. С трудом получилось цвет красивый правда чуть чуть с горчинкой передержал на осадке похоже. Написано было не больше 55 дней.
Вот сейчас хочу попробовать из крыжовника.
Вопросы возникли.
Воды 1/3 3,3литра а сахара 1/3 по массе (кг) или объёму(л)?
Некоторые пишут делать сироп кипятить, снимать пенку — Вы как считаете это имеет смысл?
Из боярышника рецепт не подскажите и вообще трудно сделать?
Просто присматриваю сырьё .
У отца много крыжовника и боярышника большое дерево.
Ещё торна в лесу много пишут интересное получается вино.
Вы не пробовали?
Клюкву я подбраживал на мезга 4 дня так в рецепте было.
Вы 10 дней это только крыжовник или другие ягоды советуете также?

Соотношение сахара — по массе ягод. Готовить сироп смысла нет, это ничего не меняет, добавляя лишнее и ненужное телодвижение. Не уверен, что из боярышника можно приготовить толковое вино, во всяком случае, никогда с этим в виноделии не сталкивался. А вот терн — другое дело, это хороший виноматериал. Подбраживание мезги в течение 10-12 дней — величина условная, как правило, это период бурного брожения, после чего сок можно отделять от мезги. Но этот период может быть меньшим, может быть бОльшим, зависит от множества факторов. Нужно просто следить за состоянием сусла.

Саня 07.11.2015 | 08-34

Все прошло успешно, даже подвешенный у кромки вина (едва касающийся его) мешочек с сахаром отдал все что у него было в вино.

Саня 02.11.2015 | 16-31

Да, но в рецепте вина из красной смородины написано: «Причем, поместив сахар в хлопчатобумажный мешочек, который подвешивается у верхней кромки вина.»

Что не совсем для меня понятно. Поэтому я решил воспользоваться описанием изготовления других вин.

Саня 29.10.2015 | 16-36

Полностью погружен (из описания малинового вина).

В описании малинового вина сказано так: «Мешочек же надобно погрузить в посуду с вином так, чтобы он полностью скрылся в вине, но оставался максимально близко к поверхности напитка.» Нет там никакой кромки — ни нижней, ни верхней.

Саня 29.10.2015 | 16-10

Марат, можете пояснить, что значит «повесить у верхней кромки» сахар? Он должен едва касаться верхней кромки или полностью погружен в вино у верхней кромки?

Саня 31.08.2015 | 10-51

Добрый день, Марат.

Прошло 7 недель с момента заготовки ягод. Вчера провел третью по счету фильтрацию и признаки активного брожения сошли на нет. Дегустация показала значительную красносмородиновую кислоту во вкусе.

Стоит ли добавить немного сахара для активизации брожения или через две недели переходить к процедуре подслащивания вина?

Смотря, какие стоят задачи — сделать вино крепче и растянуть процесс до полного выбраживания сахара, тогда, да, его небольшими порциями следует добавлять. Если остановиться на варианте столового вина, то подсластить позже. Сахар не нейтрализует кислоту, кислоту нейтрализует (снижает) вода.

Сергей С 14.08.2015 | 23-25

Марат, по сахару хочу уточнить — треть нужна именно от объема сока? Тогда для более точного измерения сахара еще одна емкость одинаковой формы нужна. Я всегда боюсь пересластить вино. Какая пропорция должна быть по весу?

Сок можно взвесить. Наверняка литр сока будет равен (плюс;-минус)килограмму)))

Саня 09.08.2015 | 07-52

Я писал:
Если я поставлю немного красной смородины+сахар+вода (по рецепту), сброжу 7 дней — это можно использовать для долива?
Это оказалось не самой лучшей идеей. Выпал осадок не меньше первого. Получается замкнутый круг. Чем же доливать в ситуации, когда нет того же материала?

Используйте посуду разного объема

ирина 05.08.2015 | 12-52

здравствуйте. с сахаром вот всё понятно- 1:3, а с водой я не могу разобраться. Уточните, пожалуйста, сколько лить воды. заранее спасибо.

Саня 02.08.2015 | 15-49

Перелил тонкой струйкой вино, убрал осадок, вылил обратно. Уровень вина снизился (снял

3-4 см осадка), увеличился объем «атмосферы» и площадь соприкосновения с ней.

Если я поставлю немного красной смородины+сахар+вода (по рецепту), сброжу 7 дней — это можно использовать для долива?

И еще. После снятия с осадка процесс брожения я никак не могу назвать «поднятием бунта». Пузырек иногда вяло высовывается из трубки гидрозатвора и через некоторое время отправляется на поверхность банки с водой. Поверхность вина при этом гладкая как зеркало. Это проблема?

Саня 24.07.2015 | 09-35

На какой срок позволительно оставлять «белесый осадок»?

Может ли он выпасть через несколько часов (

2-3) после этапа отжатия мезги? Визуально очень похож, но может быть это остатки виноматериала? Могу ли я провести первую фильтрацию спустя сутки после постановки под гидрозатвор или это лишнее и можно смело ждать 10-14 дней?

Это лишнее, лучше подождать

Саня 19.07.2015 | 15-41

Я, кстати, эксперимент не прервал! Прошло 7 дней, все бродит как надо. Запахов неприятных не чувствую, дальнейшего развития плесени не наблюдаю. Горлышко бутыли закрыто тканевым покрытием в несколько слоев.

Василий 19.07.2015 | 15-24

И у меня на третий день плесень( банки просто прикрыты были крышками для закатывания. я её снял, перемешал все, но запашок есть. что делать?

Алексей 16.07.2015 | 18-37

Наверное в этом году что то не то с ягодами. У меня тоже на 4 день брожения в кастрюле появилась плесень. Вылил, нарвал по новой ягод поставил опять, но уже перемешивал каждый дань.Все отлично уже стоит под гидрозатвором и булькает заманчиво!

Здравствуйте, может не совсем по теме, задолбали мелкие мушки. Вчера растолок красную и белую смородину, добавил дрожжи из малины т.к. ягоды мыл, уже вовсю бурлит и шапка поднялась, но эти мушки достали…

Придется потерпеть. Когда отфильтрованный сок уйдет под гидрозатвор, не станет и мушек.

Саня 14.07.2015 | 20-17

Необходим совет. Сегодня обнаружил активное брожение, гидрозатвор булькает, мезга поднимается. На вчерашний инцидент с «плесенью» отреагировал следующим образом: снял участки поражения, перемешал мезгу. В данный момент признаки плесени не проявляются. Главный вопрос: продолжать? Дополнительный: сегодня перемешивать?

Есть два предположения по поводу появления плесени:

1. Конструкция гидрозатвора могла пропускать кислород. Дополнительно герметизировал ее.

2. Качество исходного материала. Покупал на рынке.

Встречный вопрос: почему и для чего на этом этапе сок с мезгой оказались под гидрозатвором? У себя в рецепте я подобных рекомендаций не нашел, да и вообще это не практикуется при формировании сусла. Дрожжи только начинают набирать активность, им нужно дышать, а гидрозатвор серьезно этому препятствует, создавая условия для развития плесени. Мой совет — следуйте написанному и вы не будете сталкиваться с подобными проблемами, тем более что красная смородина — простейший материал для приготовления вина.

Саня 13.07.2015 | 21-42

Но, возможно, уже не нужно. На вторые сутки на поверхности появились небольшие белые островки слизи, похоже на плесень.

Саня 11.07.2015 | 14-24

Есть дрожжи Saccharomyces cerevisiae.

В вино из красной смородины их добавлять:
— Можно
— Нужно
— Не стоит
?