Рецепт пирог царский

Царский пирог — как приготовить настоящий курник

Курник — блюдо с такой историей еще надо поискать! Популярнейший пирог русской национальной кухни, который часто удостаивается таких эпитетов, как «пик кулинарного искусства» или «король пирогов». Многослойный и сытный курник было принято подавать к столу в самых торжественных случаях. Исконно русским рецептом сегодня делится профессиональный шеф-повар, историк кулинарии, знаток русской кухни — Глеб Астафьев.

Интересные факты

  1. Блины в курнике используют для разделения слоев начинки. Они могут быть сделаны по любому рецепту — главное, чтобы были тонкими.
  2. Первый рецепт курника появился еще во времена Ивана Грозного. Тогда его называли «царским пирогом».
  3. Курник обязательно пекли на свадьбы. В доме жениха курник крашали человеческими фигурками из теста — символом будущей семьи, а в доме невесты были цветы как символ женственности и красоты.

Ингредиенты

Для блинного теста:

  • Яйцо куриное — 1 шт;
  • мука пшеничная — 300 г;
  • масло растительное — 70 мл;
  • дрожжи сухие — 30 г;
  • вода — 200 мл;
  • соль — по вкусу

Для сдобного теста:

  • Мука пшеничная — 500 г;
  • вода — 70 мл;
  • яйцо куриное — 2 шт;
  • дрожжи сухие — 30 г;
  • сахар — 60 г;
  • соль — по вкусу;
  • молоко — 500 мл;
  • сливочное масло — 10 г.

Для начинки:

  • Шампиньоны — 350 г;
  • окорочок куриный — 2 шт;
  • укроп — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • лук репчатый — 2 шт;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • яйцо куриное — 2 шт;
  • масло растительное — 100 мл;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный — по вкусу.

Ингредиенты

1. Приготовление курника лучше начать с блинов: в муку добавляем соль и сухие дрожжи, перемешиваем.

2. Отдельно взбиваем яйцо, добавляем воду комнатной температуры.

3. Затем смешиваем сухие и жидкие ингредиенты, постепенно разбавляя блинное тесто водой.

4. Тщательно перемешиваем и оставляем тесто отдыхать в тплом месте 20 минут. Для курника нам понадобится 6 блинов, которые обязательно нужно остудить после приготовления.

5. Для сдобного теста смешиваем сухие дрожжи с небольшим количеством сахара и водой. Просеиваем муку, добавляем оставшийся сахар и соль. В «ожившие» дрожжи кладем 2 яйца, наливаем теплое молоко, перемешиваем. Эту смесь добавляем в муку и замешиваем тесто, после чего оставляем тесто отдыхать примерно 40 минут.

6. Подошедшее тесто нужно «обмять» — тщательно перемешать его руками, а затем снова оставить отдыхать еще на 30 минут.

7. Начинка: из куриных окорочков удаляем все кости и снимаем кожу, мелко нарезаем получившееся филе.

8. Лук и шампиньоны нарезаем ломтиками, затем обжариваем на растительном масле лук вместе с раздавленными ножом зубчиками чеснока. К луку и чесноку добавляем грибы, обжариваем до полуготовности, солим и перчим по вкусу.

Смотрите так же:  Варенье из абрикос с косточками рецепт

9. Отдельно на сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем кусочки курицы.

10. Когда все ингредиенты будут готовы, их нужно хорошо остудить. К остывшей смеси грибов и лука добавляем натертое на терке яйцо и мелко порезанную зелень.

11. Подошедшее тесто раскатываем в форме квадрата. В середину раскатанного теста кладем блинчик, сверху выкладываем 3 столовые ложки фарша из грибов, зелени и яйца, накрываем слой фарша блином, а поверх блина выкладываем курицу. Таким образом формируем все слои пирога.

12. Края теста приподнимаем и заворачиваем наверх, создавая внутри курника блинный пирог. Аккуратно скрепляем пальцами появляющиеся «швы».

13. Переворачиваем курник, кладем его «швами» вниз на смазанный маслом противень и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 220 градусов.

14. Затем достаем пирог, смазываем взбитым желтком и снова отправляем курник в духовку на 5−10 минут. После этого смазываем его топленым сливочным маслом и держим в духовке еще пару минут.

Царский пирог

Ингредиенты

  • для теста:
  • 100 гр. маргарина или масла
  • 1/2 ст.сахара
  • 1/2 чайной.ложки.соды
  • 2 ст.муки
  • для начинки:
  • 500 гр. творога
  • 1/2 ст.сахара
  • 3 яйца
  • ванилин

Пошаговый рецепт приготовления

1.Из творога выжать жидкость,(можно положить творог в марлю и отжать)Творог,сахар , яйца и ванилин перемешать( можно миксером,можно ложкой).

2.в другой посуде перемешать:муку,размягченное масло или маргарин(у меня маргарин),сахар и соду.желательно мешать рукой т.к. тесто должно быть рассыпчатым.

3.берем разъемную форму,за ранее намазать маргарином или посыпать мукой,что бы не прилипло. Сначала положим в форму половина рассыпчатого теста,затем начинку всю,затем и другую половину рассыпчатого теста.Выпекаем при 200градусах 15-20 минут.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пирог «Царский»

Для ужина или вечеринки прекрасно подойдет этот вкуснейший пирог с ветчиной, сыром и солеными огурчиками. Хорош как теплый, так и холодный. Можно добавить в тесто несколько оливок или несколько кусочков болгарского перца, тоже будет очень вкусно и пикантно. Как сказала моя подруга, после того как попробовала первый кусочек — «Фантастика!»

  • 2 .5 стакана муки (стакан — 250 мл)
  • 150 гр сыра
  • 150 гр ветчины
  • 150 гр соленых огурцов
  • 4 яйца
  • 1 стакан кефира
  • о.5 стакана растительного масла
  • 1 ч. ложка соды
  • Соль, перец

В большой чашке взбиваем яйца, добавляем масло, кефир и хорошо перемешиваем. В другой посуде перемешиваем муку с содой и щепоткой соли. Добавляем мучную смесь в яично-кефирную. Перемешиваем миксером на низкой скорости. Режем кубиками сыр, ветчину и огурцы, кладем в тесто и перемешиваем.

Разогреваем духовку до 180С. Форму для выпечки смазываем маслом, выкладываем тесто и ставим печься на 45-50 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Если пирог готов, вытаскиваем его из формы и посыпаем натертым сыром (нужно 20-30 гр). Вкуснота!

Царский пирог

Этот пирог делала моя бабушка для особых случаев. Очень вкусный и сытный мясной пирог.

1. Тесто делаем дрожжевое. Я делаю на опаре — в теплом молоке развожу дрожжи с песком. Муку просеиваю, добавляю яйцо, масло растительное, выливаю опару, солю и замешиваю тесто. Даю подойди два раза. Тесто у меня получается эластичное. Тесто делим на две части.

Смотрите так же:  Рецепт болгарский перец с брынзой

2. Начинка — фарш мясной и соленые грибы, именно соленые. Грибы промываем, мелко режем, тушим с луком минут 20. Добавляем фарш, специи и тушим ещё минут 20, до полной готовности. Начинку остужаем.

3. На противне, смазанном растительным маслом, раскатываем 1 часть теста, выкладываем начинку, ровняем, сверху накрываем второй частью раскатанного теста. Сверху я смазываю пирог разболтанным яйцом или сладкой водой.

4. Ставим в предварительно нагретую духовку на 35-40 минут при 180 градусах. Выпекаем до румяной корочки.

Торт «Царский»

«Царский» по данному рецепту — очень красивый и нежный шоколадный торт, который выглядит словно Вы купили его в магазине. Этот маленький кулинарный шедевр никого не оставляет равнодушным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яичный белок 125 Грамм
  • Сахарная пудра 120 Грамм
  • Молотый миндаль 75 Грамм
  • Крахмал 20 Грамм
  • Шоколадная паста 160 Грамм
  • Молочный шоколад 40 Грамм
  • Яичные желтки 140 Грамм
  • Сахарный сироп 120 Грамм
  • Темный шоколад 240 Грамм
    +60 грамм для глазури
  • Сливочный крем 480 Грамм
    +240 грамм для глазури
  • Молоко 30 Грамм
  • Сахар 180 Грамм
  • Какао 60 Грамм
  • Желатин 6 Грамм
  • Бисквитная крошка 80 Грамм

При помощи блендера вместе взбиваем молотый миндаль и сахарную пудру (90 гр).

Отдельно взбиваем яичные белки до жесткости, затем добавляем 35 грамм сахарной пудры и взбиваем еще около 10 секунд.

Деликатно смешиваем две массы при помощи шпателя.

Получившуюся массу хорошенько перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

На противень, застеленный пергаментом выкладываем два одинаковых коржа (около 20 см диаметром).

Отправляем запекаться коржи в заранее разогретую до 160 градусов духовку.

Шоколад растапливаем на водяной бане.

Затем добавляем шоколадную пасту и бисквитную крошку. Все хорошенько перемешиваем.

Готовим сливочный крем. Для этого взбиваем сливки с сахаром и убираем их в холодильник.

Готовим сахарный сироп (70 гр сахара и 50 воды). Горячий сироп вливаем в желтки и взбиваем, пока сироп не остынет до комнатной температуры.

Должен получиться красивая немного тягучая смесь.

Растапливаем темный шоколад на водяной бане и вливаем в нее яичную смесь.

Торт «Царский»

80 гр сливочного масла растопить на водяной бане,всыпать 1 стакан сахара,2 ст.ложки меда хорошо размешать,добавить 2 яйца,2 чайных ложки соды(без горки) и 2 стакана муки.Тесто жидкое.

Затем на доске насыпать 2 стакана муки,вылить тесто и замесить крутое тесто.
Разделить на 8 частей,испечь коржи,обрезав пока теплые до нужного размера.Обрезки пойдут на посыпку.
Коржи жесткие,хрупкие смазать сметаной с сахаром(3 стакана сметаны+1/2 стакана сахара) посыпать крошкой и оставить на 2 часа для пропитки,сверху посыпать тертым темным шоколадом,дольками лимона.
Сверху можно украсить по своему желанию

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

Яблочный пирог «Царский»

Дорогие читатели!

Смотрите так же:  Рецепт горячего на новый год с фото

Предлагаю приготовить яблочный пирог с нежной начинкой, рассыпчатый и очень ароматный и это будет царский яблочный пирог. Я очень люблю яблочные пироги и готовлю их очень часто.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

  • 1,5 стакана муки
  • 80 г сливочного масла
  • 1 яйцо+желток
  • ½ стакана сметаны
  • ¼ стакана сахара
  • 10 г разрыхлителя
  • соль на кончике ножа

Для посыпки:

  • 1 стакана муки
  • 80 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 10 г разрыхлителя
  • 5-10 г ванильного сахара

Для начинки:

  • 2 ст. ложки муки
  • 40 г сливочного масла
  • 1 ст. ложка сметаны
  • 1 стакан сахара
  • 2 яйца+белок
  • 5-10 г ванильного сахара
  • 1 кг яблок

Вкуснейший пирог с яблоками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим тесто:

Масло растапливаем и остужаем.

Муку насыпаем в миску, добавляем разрыхлитель, сахар и соль. Все хорошо перемешиваем. Затем добавляем растопленное масло и быстренько руками перетираем массу.

В конце добавляем яйцо+желток и сметану. Вымешиваем тесто. Не ленитесь, тесто должно быть хорошо вымешано. Если тесто получилось очень жидкое и никак не отлипает от рук, добавьте немного муки. Тесто вымесили, помещаем его в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник.

Готовим посыпку:

Растапливаем сливочное масло и остужаем его.

Соединяем муку, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар, перемешиваем. Вливаем растопленное сливочное масло и быстренько перетираем руками. Приготовленную посыпку отправляем в холодильник к тесту.

Готовим начинку:

Яблоки промываем, очищаем кожуру, удаляем сердцевину и режем тонкими ломтиками.

Соединяем яблоки, 2/3 сахара, сливочное масло, ванильный сахар, все хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Помешивая, прогреваем все это 7-10 минут.

Взбиваем яйцо+белок, добавляем муку, оставшийся сахар, все хорошо взбиваем, добавляем сметану, яблочно-сливочную смесь, все хорошо перемешиваем.

Формируем пирог:

Смазываем противень растительным маслом или выкладываем бумагой для запекания. Ровным слоем выкладываем на дно и бортики противня тесто, выкладываем начинку. Посыпку вынимаем из холодильника, еще раз ее перетираем и посыпаем ровным слоем по всей начинке.

Разогреваем духовку до 180 градусов, помещаем в нее противень и запекаем пирог 50-55 минут. Чтобы пирог сверху не подгорал, закройте его фольгой на 30 минут, а затем снимите ее и запекайте дальше.

Рецепты от пользователей

В миске растопить мёд с содой, постоянно перемешивая, пока смесь не вспенится и не станет ярко золотого цвета (около 2 минут). Снять с огня и сразу же растворить в миске порубленное масло и сахарный песок. Добавить яйца, все тщательно размешать. Всыпать муку, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Выпекать в духовке на небольшом огне около 20 мин.

Крем: смешать сметану и сахар, поставить в холодильник. Орехи растолочь, чернослив мелко порезать. В одну часть крема добавить часть орехов, в другую — чернослив.

Корж достать из духовки, разрезать вдоль на 2 части. На нижний корж выложить часть сметаны с черносливом, а когда корж пропитается, выложить на него оставшуюся часть крема. Посыпать орехами. Накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник пропитаться.