Рецепт піци з сухих дріжджів

Оглавление:

Дріжджове тісто для піци — 5 рецептів тесту на сухих дріжджах

Повторити рецепт тіста в піцерії – це вищий пілотаж. Адже воно зазвичай у професіоналів виходить тонким, хрустким і смачним. І це навіть незважаючи на мінімум компонентів. В піцеріях використовують даний дріжджове тісто, яке замішують і розкачують так, щоб воно було не товстим.

Навчитися робити тісто для піци тонке і м’яке, як у піцерії нескладно. Головне, правильно підібрати компоненти. Сьогодні піцу роблять з різних інгредієнтів.

Рецепти приготування тіста

Щоб приготувати смачне тісто для піци з дріжджами, знадобиться певний час. Звичайно, варіант без дріжджів готується швидше, але можна періодично експериментувати на кухні, підбираючи ідеальний варіант.

  • Тісто з дріжджами на воді
  • Тісто на молоці
  • Тісто на кефірі
  • Швидкий рецепт тіста
  • Відео рецепт італійського дріжджового тіста для піци, як у піцерії

Тісто з дріжджами на воді

Для приготування такого варіанту будуть потрібні:

  • Борошно – 250 г
  • Свіжі дріжджі – 10 г (можна підібрати аналог у вигляді 1/3 пакетика сухих)
  • Вода – 0,5 склянки
  • Цукор – ? ч. л.
  • Сіль – ? ч. л.

Для початку слід приділити увагу опарі. Для її приготування потрібно змішати між собою дріжджі з цукром, а потім влити до них 2 ст. л. гарячої води. Вода повинна бути трохи тепліше кімнатної температури.

Додайте пару ложок борошна, все змішайте. Накрийте і поставте туди, де тепло, хвилин на 30.

Всю решту борошно просійте, сформуйте з неї горочку, влийте в неї опару, додайте 120 мл води і починайте замішувати тісто.

Воно повинно вийти гладким і еластичним. Вимішувати слід 10-15 хвилин. Можна для додання смаку влити оливкову олію.

Відставте його на годину підходити. Орієнтир – воно має збільшитися вдвічі.

Потім залишається його підбити і можна працювати.

Тісто на молоці

Ще один варіант, який вже більше схожий на традиційне дріжджове тісто, передбачає замішування на молоці. Час приготування такої піци більше години.

Для приготування знадобиться:

  • Молоко – 200 мл
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Сіль ? ч. л.
  • Борошно – 450 г
  • Рослинне масло – 3 ст. л.
  • Тремтіння (переважно сухі ) – 5 г
  • Яйце – 2 шт.

Цей варіант можна назвати рецептом тіста для піци для початківців, який можна зробити в духовці в домашніх умовах. Приготувати його нескладно.

Для початку злегка підігрійте молоко – воно повинно температурі бути теплим, а не гарячим. Потім всипте в нього дріжджі, добре перемішайте.

Відставте в сторону на 10-20 хвилин – це буде опара. За цей час вона повинна стати більше в 2 рази. Ознакою готовності опари буде поява на її поверхні великої кількості бульбашок.

Поки опара підходить, можна зайнятися основою тесту. В окремій мисці слід змішати яйця, додати до них сіль, олія. Потім цю суміш слід помістити до опарі і поступово, частинами, всипати в неї просіяне борошно, ретельно вимішуючи тісто.

Після того, як воно стане досить густим, його треба викласти на припорошений борошном стіл і вимішувати на ньому.

І тут треба стежити за тим, щоб не забити його борошном. Інакше є ризик, що воно втратить свою еластичність і після приготування буде схожа на підошві.

Після приготування його треба відставити на півтори-дві години у приміщення, де немає протягів. Після такої расстойки воно повинно збільшитися в 2 рази.

Потім його треба підбити і можна працювати.

Тісто на кефірі

Як варіант, можна замінити молоко на кефір. У цьому випадку тісто виходить більш ніжним і цікавим.

Для приготування такого варіанту будуть потрібні:

  • Борошно – 300 г
  • Кефір (відсоток жирності непринциповий) – 250 мл
  • Рослинне масло – 3 ст. л.
  • Яйце — 1 шт.
  • Дріжджі (варто орієнтуватися на сухі варіанти) – 8 г
  • Сіль – 1 ч. л. (орієнтир – без гірки)
  • Цукор – 1 ч. л.

Борошно попередньо просіяти. Яйце перемішайте з цукром і сіллю, а також кефіром.

Із загальної кількості борошна візьміть дві склянки, додайте до неї дріжджі, все перемішайте. Додайте яєчно-кефірну суміш. Влийте масло.

Все акуратно вмішуючи з країв, сформуйте тісто в грудку. Слідкуйте за тим, щоб воно було м’яким. Якщо раптом борошна було занадто багато, додайте трохи кефіру. Спочатку тісто на кефірі виходить досить липким, але поступово, в процесі вимішування, воно стає більш еластичним, стає ніжнішим.

Коли воно більше не прилипає до рук і робочої поверхні, потрібно перекласти його в миску, накрити плівкою. Дайте йому постояти трохи, поки не стане більше за розміром. Далі залишиться тільки підбити і розкачати.

Швидкий рецепт тіста

Для приготування такого варіанту будуть потрібні:

  • Борошно – 4 склянки
  • Дріжджі (варто вибирати сухі) – 1 пакетик вагою 11 р
  • Яйце – 1 шт.
  • Рослинна олія – 6 ст. л.
  • Цукор – 3 ч. л.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Тепла вода – 1 стакан

Приготувати його нескладно. Для початку просійте борошно – це необхідно, щоб вона засвоїла киснем, а тісто вийшло більш повітряним. Потім додайте до неї сухі дружи, перемішайте.

В окремий посуд відправте яйце, влийте до нього рослинне масло, всипте цукор, сіль, влийте воду і все гарненько перемішайте. Потім влийте яєчну рідину в борошно і вимісити тісто.

Воно виходить гладким і еластичним, при цьому не липне до пальців. І все – тісто готове.

Треба залишити її хвилин на 15-20 підходити. Потім можна розгортати. Після розкочування і викладання на форму тісто треба наколоти виделкою, щоб під час запікання воно не сходило бульбашками.

Відео рецепт італійського дріжджового тіста для піци, як у піцерії

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і м’якого тесту як у піцерії

Піца — це справді універсальне блюдо, яке однаково популярно у всіх куточках світу. Саме тому існує так багато різних варіацій його приготування. Як я вже писав замітку про бездрожжевом тесті для піци, а сьогодні хочу почати невелику серію з декількох статей, присвячених різним способам виготовлення тіста і самої піци від класичних рецептів до домашніх.

І логічно правильним буде продовжити писати про тісто. Тільки вже дріжджове.

Зміст:

Тісто для піци на сухих дріжджах і воді: найшвидший спосіб

Покроковий рецепт приготування тіста на молоці

Як замісити тісто для піци з дріжджами на кефірі

Відео рецепт приготування тіста з живих дріжджів на оливковій олії

Тонке тісто для піци на живих (мокрих) дріжджах

Дріжджове тісто вимагає більше часу для приготування, але величезна армія гурманів вважає, що саме воно є класичним італійським варіантом справжньої піци

Сперечатися не будемо, нам головне, щоб було смачно.

Тісто для піци на сухих дріжджах і воді: найшвидший спосіб

І першим йде один з найпростіших рецептів з самим мінімальним і простим набором інгредієнтів. При цьому він ще і найшвидший і називається «безопарний», тобто не вимагає проміжного підняття і обминки тесту.

Інгредієнти на 1 велику піцу діаметром 40 см:

  • Борошно — 1,5 склянки об’ємом 250 мл
  • Тепла Вода — 125 мл
  • Дріжджі сухі — 1 ч. л. (3 — 4 г )
  • Цукор — 1 ч. л.
  • Сіль — щіпка
  • Рослинна олія — 2 ст. л.
Смотрите так же:  Шоколадно бисквитный рулет рецепт с фото

Приготування:

1. У глибоку миску виливаємо половину приготованої води, додаємо пів чайної ложки солі і чайну ложку сухих дріжджів. Перемішуємо і залишаємо дріжджі настоятися. Чекаємо коли з’явиться «дріжджова шапка». На це піде близько 10 хвилин.

2. В миску, де почнемо замішувати тісто, засипаємо половину підготовленої борошна, дрібку солі і пів чайної ложки цукру. Перемішуємо і виливаємо решту води.

3. Туди ж відправляємо підійшли дріжджі, 2 столові ложки оливкової олії і починаємо виделкою розмішувати тісто.

4. Після того, як тісто перетвориться в єдину суміш, починаємо додавати і вмішувати борошно.

Вмішувати борошно потрібно потроху, буквально по 2 чайні ложки за раз

5. Коли тісто дійде до тієї консистенції, коли його вже незручно розмішувати виделкою, присипаємо стіл борошном, виймаємо тісто з миски і продовжуємо вимішувати його на столі.

6. Продовжуємо замішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Залежно від вашої вправності, на це піде від 5 до 15 хвилин.

7. Отримане тісто кладемо в миску, накриваємо серветкою і ставимо його підніматися в тепле місце. Чекаємо близько 30 хвилин, поки тісто не збільшиться в об’ємі в 2 рази.

Тепер воно готове. Дістаємо його з миски і розкочуємо качалкою до потрібних габаритів.

У цього рецепту є одна особливість – якщо ви заморозити тісто, то після розморожування воно вже не буде таким смачним. Тому робити його потрібно тільки для швидкого готування

Покроковий рецепт приготування тіста на молоці

Якщо у вас в холодильнику є молоко, то можна скористатися їм для отримання більш ніжного тіста. Такий спосіб приготування тіста називається опарний і займає найбільше часу, тому що вимагає проміжної обминки. Але про все по порядку.

Інгредієнти на 2 великі піци:

  • 400 г борошна
  • 200 мл молока
  • 16 г сухих дріжджів
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1 ч. л. солі
  • 1 ч. л. цукру

Приготування:

1. У глибоку миску заливаємо тепле молоко (розігріваємо його в мікрохвильовці 40 секунд на максимальній потужності), додаємо до нього дріжджі і цукор.

2. Перемішуємо і чекаємо хвилин 10-15, поки не утвориться «дріжджова шапка».

3. Додаємо до дріжджів 1 склянку просіяного борошна і ретельно все перемішуємо. Отриману суміш накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 40 хвилин.

За цей час тісто має збільшитися в об’ємі в 2 рази

Після 40 хвилин:

4. Суміш (опару) ще раз перемішуємо (обминка), щоб випустити утворився вуглекислий газ і накриваємо миску ще на годинку.

5. Через годину засипаємо в опару муку і починаємо вимішувати тісто.

Спочатку вимішуємо його в посудині.

А коли воно набуде більш-менш однорідну структуру – перекладаємо його на стіл. Робимо в ньому поглиблення і заливаємо в нього оливкове масло і додаємо сіль.

6. Продовжуємо вмішувати тісто до отримання гладкою, пружною і еластичною консистенції тіста.

7. Перш ніж почати готувати, необхідно дати тісту полежати і відпочити ще хвилин 40. І тільки після цього можна приступати до його розкочуванні.

Як замісити тісто для піци з дріжджами на кефірі

Замість молока цілком підійде і кефір. Спосіб приготування такий же — опарний.

Інгредієнти:

  • Борошно — 3 склянки (по 250 мл)
  • Кефір — 200 мл
  • Цукор — 2 ч. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Дріжджі сухі — 4 г
  • Масло рослинне — 30 мл

Приготування:

1. У кефір кімнатою температури додаємо сіль, цукор, дріжджі і рослинне масло.

2. Все ретельно перемішуємо, потім додаємо склянку просіяного борошна.

3. І знову все перемішуємо.

4. Отриману опару накриваємо чистим сухим рушником і ставимо в тепле місце на 40 хвилин. Потім ретельно перемішуємо тісто (щоб прибрати вуглекислий газ) і залишаємо його накритим ще на 40 хвилин.

5. Тепер починаємо потроху вмішувати в опару борошно. Додаємо пару ложок і вимішуємо, додаємо і вимішуємо.

6. Продовжуємо процедуру до тих пір, поки не закінчиться борошно і поки тісто не перестане липнути до рук.

Готувати піцу з цього тіста можна через годину-півтора.

Відео рецепт приготування тіста з живих дріжджів на оливковій олії

Тонке тісто для піци на живих (мокрих) дріжджах

І ще один рецепт швидкого приготування тонкого тіста для піци з живими дріжджами.

Інгредієнти:

  • 100 мл води
  • 15 г живих дріжджів
  • 1 ч. л. цукру
  • 200 г борошна (+ 2 ст. л. для опари)
  • Щіпка солі
  • 3 ст. л. рослинної олії

Приготування:

1. Теплу воду наливаємо в глибоку миску, розчиняємо в ній цукор і кришимо туди ж живі дріжджі.

2. Додаємо 3 столові ложки просіяного борошна і перемішуємо.

3. Накриваємо миску рушником і відставляємо її на 10 хвилин.

4. Потім додаємо 200 г борошна, дрібку солі і оливкове масло.

5. І починаємо замішувати тісто.

6. Спочатку виделкою, а потім -руками.

7. Через 10-15 хвилин вимішування тісто готове. Воно виходить м’яким, але не липне до рук.

8. Накриваємо тісто рушником і залишаємо його щоб підійшло на 1 годину. Після чого можна приступати до розкочування.

Ну ось, найбільш популярні способи приготування дріжджового тіста для піци ми розглянули, попереду нас чекають рецепти начинок і різні варіанти приготування піци в домашніх умовах.

Тісто для піци

Якою б не була піца — домашньою, або приготованою майстром-піцайоло, з ковбасою або мідіями, з пармезаном або моцарелою, в будь-якому випадку, якість тіста для піци — основи для піци, найголовніше.

Якість тіста — запорука успіху. Можна перестаратися з начинкою, можна додати мало пармезану, і піца все одно вийде, можливо, не така як хотілося б, але все одно смачна.

А от якщо проколотися з тістом, то піцу доведеться викинути.

У більшості знайомих складність у приготуванні домашньої піци — саме в приготуванні тіста.

Але тісто для піци, як не дивно, найпростіша частина піци. Тісто — робиться поки придумується начинка.

Тісто для піци. Гарантований результат

Якою б не була піца, в будь-якому випадку, якість тіста — основи для піци — найголовніша! Смачне тісто для піци вийде просто відмінно!

Про рецепт

  • Вихід: 1 піца 34 см
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 60 хв

Інгредієнти

  • Борошно пшеничне вищого гатунку 2 склянки
  • Дріжджі «швидкі» 5 гр
  • Сіль 1/3 ч. л.
  • Цукор 2 ч. л.
  • Оливкова олія 2-3 ст. л.
  1. В Італії використовують борошно з твердих сортів пшениці. У нас таке борошно рідкість, тому пропоную використовувати пшеничне борошно грубого помелу, розмолоте разом з оболонкою або звичайне борошно вищого сорту.
  2. У склянці борошна — 130 грам, це підтверджується і кулінарними книгами, і власними вимірами. Для піци досить борошна близько 250 грам. Тобто дві неповних склянки.
  3. Обов’язково просіяти крізь сито. У борошні часто попадається багато цікавого — грудки, камінці, залишки оболонок пшениці. Їх треба відсіяти і викинути.

    Обов’язково просіяти борошно крізь сито

    Додати в борошно сіль, цукор і дріжджі

    Змішати воду і оливкове масло, додати у борошно

    Замісити тісто — воно буде злегка липке

    Консистенція тіста — м’яке і еластичне, дуже добре тягнеться

    Тісто має піднятися

    Тісто для піци — обов’язково вийде

    Відео як приготувати тісто для піци


    Тісто для піци
    Просто і гарантовано вийде смачне тісто для піци

    Тісто для піци — обов’язково вийде

    Тесто для пиццы: простой рецепт тонкого дрожжевого коржа

    Тесто для пиццы – готовим в домашних условиях

    Если ты не знаешь, как просто и быстро приготовить вкусное тесто для пиццы, tochka.net с удовольствием поможет тебе разобраться в этом вопросе.

    Правильно приготовленное тонкое дрожжевое тесто для пиццы – это половина успеха будущего ужина. Существует такое множество рецептов, как приготовить тесто для пиццы, и примерно столько же вариантов начинки к ней — ну, как тут не заблудиться?

    Как истинная хозяйка, прежде чем найти свой любимый рецепт теста для пиццы, тебе придется перепробовать некоторые из них. Предлагаем для начала оценить простое тонкое дрожжевое тесто для пиццы.

    Тесто для пиццы — ингредиенты:

    • 300-400 г муки,
    • 10 г сухих дрожжей,
    • 2 ст. ложки оливкового масла,
    • щепотка сахара,
    • щепотка соли,
    • 200 г воды.

    Тесто для пиццы — приготовление:

    1. В просеянную муку добавь соль, сахар, сухие дрожжи и перемешай. Немного подогрей воду и влей в муку. Добавь оливковое масло и, аккуратно помешивая, замеси тесто с однородной консистенцией.
    2. Накрой тесто влажной салфеткой и дай ему отдохнуть около 1 часа, чтобы оно подошло. Тесто для пиццы должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
    3. Раздели тесто на 4-5 частей, в зависимости от количества порций, и каждую часть раскатай в тонкий круг. Если коржи получатся слишком тонкими, не переживай – дрожжевое тесто все равно немного подойдет.
    4. Далее тесто для пиццы следует выложить на смазанный маслом противень или сковороду. Не спеши сразу же выпекать пиццу, дай тесту немного подняться, а уже затем его можно смазывать соусом и выкладывать на него выбранную начинку, посыпать сыром и отправлять в духовку.
    5. Поскольку в данном рецепте тесто для пиццы тонкое, то для него лучше выбирать вариант начинки в небольшом количестве, более сухую, чтобы пицца не раскисла и выпекалась недолго.
    6. Пицца из тонкого дрожжевого теста выпекается при температуре 200-250°С примерно 20 минут.

    Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

    Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

    Тісто для піци на сухих дріжджах від Джеймі Олівера

    Тісто для піци на сухих дріжджах від Джеймі Олівера

    Зазвичай ми готуємо тісто для піци на живих пресованих дріжджах, але настав той день, коли дріжджі закінчилися, а піци хотілося прямо сьогодні. Довелося використовувати сухі моментальні дріжджі. За перевіреним рецептом ми звернулися до авторитета — Джеймі Олівера. За його рецептом тісто для піци вийшло чудовим: пишним і легким в роботі. Воно швидко піднімається, майже відразу не липне до рук і слухняно розкочується.

    Інгредієнти тіста для піци на сухих дріжджах

    500 г пшеничного борошна,

    7 г сухих швидкодіючих дріжджів,

    1 ст.л. оливкової олії,

    200-250 мл теплої води

    Рецепт тіста для піци на сухих дріжджах

    Борошно з дріжджами просійте в миску, додайте сіль, перемішайте. У середину влийте половину води і починайте замішувати тісто міксером з насадками у формі гаків. Влийте олію і ще трохи води, продовжуйте замішувати і підливати воду, поки тісто не збереться в щільний ком.

    Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 1-2 години. Якщо на кухні холодно, злегка розігрійте духовку, вимкніть нагрів і поставте тісто всередину. Коли тісто збільшиться вдвічі, обімніть його ложкою. Можна приступати до формування піци. На цьому етапі можна поставити тісто в холодильник на ніч чи на добу. Накрийте ємність харчовою плівкою і залиште достатньо місця, щоб тісту було куди рости. Щоб працювати з охолодженим тестом, дістаньте його з холодильника за годину-півтора, щоб воно встигло зігрітися.

    Заздалегідь розігрійте духовку до 250 С. Зачиніть вікна та двері, щоб на кухні не було протягів. Готове тісто покладіть на посипану борошном поверхню і злегка вимісіть, розтягуючи і складаючи. Коли тісто перестане липнути до рук, сформуйте щільну кулю, розріжте її на частини і за допомогою качалки розкачайте в пласти. Із зазначеної кількості вийде 2 тонкі піци розміром на стандартне деко або одна пишна.

    Покладіть основу для піци на деко, застелене папером і змащене олією. Змастіть томатним соусом, покладіть начинку і поставте на верхній рівень духовки на 13-15 хвилин. Краще випікати піци по одній.

    Тісто для піци на сухих дріжджах підійде для відкритих і закритих пирогів і маленьких пиріжків.

    Як приготувати тонку піцу в домашніх умовах?

    Відколи італійська піца стала неймовірно популярною, її ресторанні рецепти швидко перейшли на домашні кухні багатьох господинь по всьому світу. Але не завжди домашня піца виходить такою як в італійських ресторанах і піцеріях. Традиційну, класичну італійську піцу яку ми звикли замовляти в піцеріях або користуючись доставкою піци, відрізняє від домашньої в першу чергу тісто. У ресторанній воно дуже тонке, хрустке, з красивою золотистою скоринкою. А в домашній, навпаки — пишне, високе і частенько зовсім не хрустке, більше нагадує здобні пиріжки.

    Але з часом всі традиційні технології та секрети приготування перекочували з професійних кухень та від професійних пицайола до простих любителів цієї смачної та ароматної страви. Основний секрет приготування тонкої піци в температурі, при якій випікається піца. З давніх часів піцу готували у великих італійських пічках, які розігрівалися до 485 градусів і ця температура підтримується протягом усього випікання. При такій температурі тісто випікається за 1 або 1,5 хвилини. За цей час воно встигає схопитися скоринкою, але всередині залишається м’яким і ніжним.

    Але що робити, якщо вдома таких печей не поставиш, а хрусткою, тонкою піцою дуже хочеться поласувати в домашніх умовах. У звичайній духовці також можна приготувати тонку піцу, не гірше ніж у старих італійських печах. Сучасні духовки розігріваються до 250 градусів. Цієї температури цілком достатньо для того, щоб отримати хрустку скоринку на тонкому тісті. Просто випікатися піца буде трохи довше — хвилин 10-12.

    Рецепт тонкої піци

    Наступне, що важливо для тонкого тіста для піци, — це рецептура і технологія розкатування. Класичне тісто для піци готується на дріжджах. Існує багато різних рецептів, для приготування домашньої тонкої піци можна використовувати будь-який, в залежності від Ваших вподобань або наявності продуктів на кухні. Для приготування тонкої італійської піци Вам знадобиться:

    • тепла кип’ячена вода — 300 мл
    • сухі дріжджі — 10 гр
    • цукор — 2 ч.л.
    • сіль — 1 ч. л.
    • борошно — 500 гр
    • рослинна олія (оливкова або соняшникова) — 2-3 ст. л.

    Для початку слід приготувати опару — в глибоку миску налити теплої води, всипати цукор, сіль, дріжджі і 1 столову ложку борошна. Перемішати все і залишити підходити на хвилин 15-20. Після закінчення цього часу дріжджі забродять, покриються пінкою і тоді можна приступати до замісу тіста. В окремій мисці змішати борошно, що залишилося, сіль, оливкову або соняшникову олію, а також влити приготовлену опару. Замісити тісто. Дуже важливо приготувати правильне по консистенції тісто. Воно повинно бути не дуже щільним. Ідеальне тісто для тонкої піци повинно бути пластичним і податливим, добре відставати від рук, але при цьому не рватися, тоді піца вийде такою, як потрібно.

    Тонке тісто — це правильно розкачане тісто

    Після того як тісто готове, настає найважливіший етап — розкачати його так тонко, як тільки це можливо. Даний рецепт і кількість продуктів розраховано на три тонкі піци. Тому перед розкочування тісто ділиться на 3 рівних частини. Справжні пицайола розкочують тісто не качалкою, а розтягують його на кісточках пальців, прокручуючи його багато разів на руках. Так основа для піци виходить тонкою по середині і потовщеною з країв. Але, звичайно ж, можна використовувати і звичну для нас качалку.

    Після того, як тісто роскачане і його товщина Вас повністю задовільняє, змастіть його томатним соусом, посипте спеціями, покладіть гілочки орегано, зверху викладіть помідори і кружечки сиру «Моцарелла». Поставте піцу в духовку і випікайте 10-12 хвилин при температурі 250 градусів. Якщо у Вас духовка не останнього покоління і максимальна температура нагріву нижче, то слід збільшити час випікання. Після того як піца готова прикрасьте її свіжим базиліком і подавайте до столу. Тонка італійська піца на Вашому столі здивує багатьох!

    Тісто на сухих дріжджах для пиріжків, піци, булочок, пирогів

    Дріжджове тісто є одним з найбільш популярних варіантів, бо найсмачніша випічка виходить саме з нього. Сьогодні замість традиційних свіжих дріжджів використовують інший компонент. Мова йде про сухі дріжджі. Вони мають деякі відмінні риси, завдяки чому вдається досягти такого гарного результату при замісі тіста.

    Особливості дріжджового тіста

    Чим же так відрізняється тісто із сухих дріжджів? По суті принцип його замісу залишається незмінним, але за рахунок використання сухого матеріалу вдається скоротити час, відведений на підхід суміші.

    Стандартне дріжджове тісто для булочок або іншої випічки може готуватися двома способами: опарним і безопарним. У першому випадку рідка суміш з води або молока, дріжджів, підсолоджувача та невеликої кількості борошна настоюється в теплому місці для активізації бродіння.

    Після цього завантажуються інші інгредієнти і маса підходить ще якийсь час. Скоротити процес можна завдяки безопарному способу. У такому разі дріжджі розводять теплою водою і тісто замішується з повним обсягом компонентів. Його також потрібно настояти в теплому місці. Якщо ви плануєте залишити його на ніч, можна скористатися французькою методикою і поставити тісто в холодильник. Цього часу буде достатньо для завершення процесів навіть в умовах холоду.

    Сухі дріжджі більш активні, ніж м’які свіжі. Саме тому часу на приготування йде менше. До того ж їх потрібно зовсім небагато, але ефект при цьому досягається не гірший.

    Основа для піци

    Усі люблять піцу. Приготувати її вдома можна без особливих клопотів.

    Найпростіше тісто для піци на сухих дріжджах готується так:

    1. Спершу візьміть борошно просійте його в миску. Додайте трохи солі і розмішайте. Також буде потрібна невелика кількість цукру, буквально 1 — 2 ч. л. Для одного кілограма борошна достатньо буде маленького пакетика сухих дріжджів, які також потрібно розподілити серед сухих інгредієнтів;
    2. Рецепт передбачає використання теплої води. Більше рідких компонентів вам не знадобиться, за винятком олії. Замісіть масу не дуже щільної, але і не рідкої консистенції. Поставте її в тепле місце і через кілька годин можна буде готувати піцу;
    3. Щоб приготувати тісто досить еластичне для розтачування час від часу переминайте масу. Кожен раз вливайте трохи олії, щоб воно не липло до рук.

    Основа вийде пісною, що дозволяє використовувати її для будь-якої начинки: м’ясної, вегетаріанської, фруктової або з морепродуктів. Намагайтеся розтачати її якомога тонше, інакше корж в духовці підійде, і ви отримаєте товстий шматок хліба, не відчуєте начинку.

    Смачні пиріжки

    Дуже популярним є тісто для пиріжків із сухими дріжджами. Якщо вам захотілося потішити сім’ю смачними пиріжками, зовсім необов’язково вставати рано вранці, щоб замісити тісто і підготувати всі необхідні продукти. Насправді впоратися можна всього за кілька годин, а половина цього часу для вас буде вільною.

    Начинкою для пиріжків може стати практично будь-який продукт із вашого холодильника:

    Хтось не проти покуштувати біляші з соковитим м’ясом. Для них теж цілком підійде простий спосіб приготування тіста.

    Отже, до тіста для біляшів або інших пиріжків із сухими дріжджами вам знадобляться такі продукти:

    1. Спробуйте приготувати його безопарним способом. Для цього спочатку змішайте рідкі інгредієнти. Кефір повинен бути кімнатної температури, а вода – теплою підігрітою. Змішайте в пропорції 2:1. В рідини потрібно розчинити дві чайні ложки дріжджів і цукру. Влийте сюди ж масло;
    2. Зробіть гірку з борошна (4 частини на 1 частину рідини) і солі. У центр починайте вмішувати рідина. Руки можна змастити олією, щоб тісто не прилипало. Масу поставте в тепло на кілька годин або в холодильник на ніч.

    Такий рецепт підійде, як для готування в духовці, так і на сковороді. Врахуйте, мала кількість олії для смаження приведе до того, що пиріжки просто вберуть увесь жир, а скориночка не буде достатньо хрусткою.

    Солодкі булочки

    А щоб приготувати основу для булочок вам знадобиться більше цукру.

    Дріжджі люблять солодке середовище, але тут важливо не перебити їх бродіння, тому краще всього використовувати опару:

    1. Спершу потрібно змішати тепле молоко (1 стакан) і кілька ложечок сухих дріжджів. Додайте столову ложку цукру і розчиніть його. Вмішайте трохи борошна і залиште мінімум на півгодини;
    2. Коли опара покриється пухирями і стане пишною можна замішувати безпосередньо тісто для приготування булочок;
    3. Для цього додайте в миску 3 склянки борошна і 100 грамів розм’якшеного вершкового масла. Також знадобиться приблизно склянка цукру і ваніль. Якщо ви хочете напекти булочок з родзинками, їх потрібно буде додавати після першого вимішування.

    Такий рецепт можна змінювати, встановлюючи різну кількість цукру. Якщо додати сметану або жовтки, вироби виходять більш ніжними, але при цьому потрібно не переборщити з компонентами, щоб не отримати зворотний ефект.

    Пироги на дріжджах

    Якщо трохи допрацювати рецепт тіста для пиріжків на сухих дріжджах, можна отримати не менш смачну основу для пирогів. Вам потрібно домогтися більш пишної і хрусткої текстури. Для цього до рецептом звичайного дріжджового тіста потрібно додати яйце і маргарин.

    Замішувати краще все ж на опарі. Яйця, додають до неї первинної масі, як і маргарин. На 1 склянку рідини потрібно додати 1 яйце, 50 г маргарину. Чим більше підійде тісто, тим смачнішою буде випічка. Можна готувати пироги закритими, з «плетінням» на начинці або ж у вигляді тарта з повністю відкритою начинкою.

    Відмінними варіантами для начинки стануть:

    Який би варіант тіста ви не вибрали, дотримуйтесь основних правил у роботі з дріжджами, навіть якщо це сухий компонент.

    Не використовуйте занадто гарячу рідину і не кидайте відразу багато цукру.

    Смачного вам і смачної випічки!

    Тісто для піци на сухих дріжджах

    Швидке тісто для домашньої піци з сухими дріжджами

    Іноді навіть дуже вмілої господині катастрофічно не вистачає часу на те, щоб блиснути своїми кулінарними талантами. Цей рецепт тіста для піци з сухими дріжджами дозволить вам звільнити додатковий час для роботи або відпочинку.
    Інгредієнти:

  4. сіль – 125 ч. ложки;
  5. вода – 15 склянки;
  6. оливкова олія – 35 ст. ложки;
  7. цукор – 1 ст. ложка;
  8. борошно – 25 склянки;
  9. сухі дріжджі – 25 ч. ложки.

    Приготування
    У воду засипаємо дріжджі, цукровий пісок, все добре перемішуємо і залишаємо настоюватися до повного розчинення дріжджів. Потім солимо і вливаємо олію. Поступово додаємо борошно, ретельно перемішуємо (замішувати не потрібно) і даємо тісту постояти хвилин 10. Змочуємо пальці в оливковій олії і акуратно розподіляємо основу для піци по листу.

    Дріжджове тісто для ароматною піци, приготоване на сухих дріжджах

    Якщо ви або ваші близькі обожнюєте чимось похрумтіти, не обов’язково піч печиво або крекери. Таке просте тісто для піци з додаванням сухих дріжджів виходить досить твердим, тому піджареної смачна скоринка вам гарантована.
    Інгредієнти:

  10. сухі дріжджі – 5 г;
  11. борошно – 250 г;
  12. вода – 125 мл;
  13. сіль – 04 ч. ложки;
  14. тростинний цукор – 03 ч. ложки.

    Приготування
    Приготуйте опару, змішавши в мисці дріжджі, дві столові ложки підігрітої до 40 градусів води і цукор. Після цього додайте дві столові ложки борошна, ще раз добре перемішайте, накрийте теплим рушником і поставте приблизно на півгодини в досить тепле місце. При приготуванні такого тонкого тіста для делікатесної піци на сухих дріжджах потрібно уважно стежити за опарою: іноді вона підходить лише хвилин за 10.
    Висипте борошно у велику ємність і в середині зробіть поглиблення, в яке необхідно помістити опару, посолити і долити приблизно 125 мл теплої води. Вимішуйте тісто приблизно чверть години до придбання ним еластичності: воно не повинно залишатися на долонях. Зверху закрийте тісто махровим рушником і витримайте в теплому місці приблизно годину. Коли його обсяг зросте в два рази, розкачайте його по дну форми для піци тонким шаром, змастіть томатним соусом і помістити в духовку з температурою 200 градусів на п’ять хвилин. Після цього можна викладати начинку.

    Смачне тісто для піци на натуральних сухих дріжджах і мінеральній воді

    Якщо ви не в захваті від молочних продуктів або вам заборонено вживати їх в їжу, не варто відмовлятися від смачних ласощів типу піци. Його можна легко приготувати без молока та сметани, причому тісто буде пишним і ніжним.
    Інгредієнти:

  15. сухі дріжджі – 5 г;
  16. оливкова олія – 3 ст. ложки;
  17. пшеничне борошно – 425 г;
  18. мінеральна газована вода – 230 мл;
  19. цукор – за смаком;
  20. морська сіль – 05 ч. ложки.

    Приготування
    Найкраще тісто для піци з сухими дріжджами без вмісту молока, кефіру та інших молочних продуктів можна приготувати за цим рецептом. Для цього розчиніть дріжджі і трохи цукру в мінеральній воді, що має кімнатну температуру, і залиште суміш постояти п’ять хвилин. Потім посоліть, всипте борошно і додайте оливкове масло, все добре перемішайте і замісити досить круте тісто. Накрийте його зверху харчовою плівкою і теплим рушником і залиште в спокої на 3-4 години, не ставлячи його в холодильник. Після цього можна викладати начинку.

    Смотрите так же:  Торт панчо с ананасами и грецким орехом рецепт в домашних условиях