Рецепт квашеной острой капусты

Острая квашеная капуста

Привычную квашеную капусту сделаем остренькой. Такая закуска взбодрит, добавит искорку в глаза, пробудит аппетит. Хороша она и с хлебом, и с горячими мясными блюдами. Мои гости ее сметают в миг!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста белокачанная 1,7 Килограмма
  • Перец стручковый острый 1 Штука
  • Чеснок 3 Зубчика
  • Сахар 25 Грамм
  • Корень хрена 30 Грамм
  • Морковь 1 Штука
  • Соль 30 Грамм
  • Вода 1 Литр

Описание приготовления:

Как приготовить острую квашеную капусту? 1. Капусту очистите от верхних грязных и поврежденных листьев. Разрежьте на четыре части и выберите кочерыжки. Мелко нашинкуйте. 2. Перец разрежьте, удалите плодоножку и семена. Промойте и нарубите. 3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или измельчите. 4. Корень хрена очистите и измельчите в блендере или протрите на терке. Используйте средства защиты — хотя бы очки для плавания! 5. Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке. 6. В большой миске перемешайте капусту с морковью, перцем, хреном и чесноком. Все слегка помните руками и переложите в посуду для закваски. Желательно — эмалированную, керамическую или стеклянную. 7. Приготовьте рассол из воды, соли и сахара. Воду вскипятите, добавьте соль и сахар. размешайте. Затем процедите через марлю и остудите. 8. Капусту залейте рассолом, накройте тарелочкой и прижмите гнетом. Рассол должен полностью покрывать капусту. Храните при комнатной температуре дня 3-5, пока протекает процесс брожения. Ежедневно (даже по два раза в день) снимайте образующуюся пену и протыкайте капусту до дна чистой деревянной палочкой для выхода газов. 9. После окончания процесса брожения отправляйте капусту в холодное место. Можете переложить капусту в банки и закрыть резиновой крышкой. Острая квашеная капуста готова! Приятного аппетита!

Капуста квашеная острая

Квасить можно среднеранние и поздние сорта. Кочаны должны быть свежими, крепкими, зрелыми, плотными, без трещин.

Кочаны очистите от загрязненных и поврежденных покровных листьев, части кочерыжек обмойте проточной водой и разрежьте на четыре части. Отдельно приготовьте небольшие емкости с солью, красным молотым жгучим перцем и мелко нарезанным чесноком.

Берите по четвертинке кочана, раздвигайте листья, посыпайте их солью, перцем, чесноком и усиленно мните до появления сока. Капусту можно также нафаршировать натертой или мелко нашинкованной соломкой морковью.

Подготовленные кочаны плотно уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, не оставляя больших пустот, и прижмите гнетом.

Если капуста была не очень сочной и выступивший сок не покрыл кочаны, залейте ее слабым рассолом (в 10 л воды растворите 200-300 г поваренной соли, доведите жидкость до кипения, процедите и охладите).

Квашенная капуста(острая/хрустящая)

Ингредиенты

  • капуста — 1 качан
  • морковь — 1шт
  • зубчики чеснока — 4шт
  • перц чилли(сушенный) 6 шт
  • сахар/соль/кориандр.

Пошаговый рецепт приготовления

Чистим зубчики чеснока и нарезаем вдоль на половинки

Выкладываем в тару вместе с перцем чилли, заливаем кипятком (у меня на 2литровую банку ушло 600-700мл воды)и добавляем 4-5 столовых ложек соли.

Оставляем рассол пока не остынет.

Смотрите так же:  Роллы с икрой рецепт с фото

Нарезаем капусту квадратиками и нашинковываем морковь.

Выкладываем на дно 2ух литровой банки слой капусты, накрываем морковью и добавляем пару зубчиков чеснока из маринада и столько же перца чили.

Повторяем этот цикл до заполнения банки(то есть ничего не пермешиваем, а кладём всё слоями), вливаем наш маринад и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.

Через 3 суток сливаем маринад(в отдельную посуду), пробуем на вкус(сок с моркови и капусты несколько изменил вкус), корректируем солью, перцем, добавляем 2ст ложки сахара(для мягкости) и

1 ст ложку кориандра

Обратно вливаем в капусту и еще сутки держим в тепле.

Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Выкладываем в тарелку, добавляем нарезанные лепестками лук +сливочное масло.

Рецепт квашеной острой капусты

Дунганская капуста (острая солёная капуста)

Муж уже давно просил меня сделать острую капусту, а я всё никак не могла подобрать подходящий рецепт. И тут, в личной переписке, со мной поделилась рецептом Сара с поваренок.ру, за что ей огромное спасибо. Теперь эта капуста, можно сказать, у нас уже «прописалась»)))) Лучшего всего брать маленькие вилкИ капусты. Капуста для засолки режется на 4 части, так она получается более хрусткая, сочная, и дольше хранится. Для подачи, четвертинки можно крупно нарезать, и так подавать(отличная закуска), а можно мелко нарезать, и заправить кипящим растительным маслом — получается очень вкусный салат!

Всего-то надо:
Капуста — 2 маленьких кочана (примерно, всего 2 кг.)
Морковь — 1 кг.,
Красный острый стручковый перец — 2 шт.,
Чеснок — 4-5 зубчиков,
Рассол:
на 10 литров воды — 2,5 стакана соли.
(я делала на 4 литра воды — 1 стакан соли, для меня получилось чуть-чуть солоновато, в след.раз положу соли меньше)

Разрезать каждый кочан на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Заливать горячим рассолом. Нужно поставить гнёт, но без фанатизма , просто , чтобы капуста не всплывала. Закрыть кастрюлю крышкой, и оставить на 2-3 в прохладном месте (я оставила на кухне, при комнатной температуре). Проверить через 2 дня – если капуста «помягчела», то можно дальше продолжать, а если не очень, то стоит оставить ещё на сутки.
Для острой заправки, морковь натереть на крупной тёрке, перец измельчить вместе с чесноком и смешать всё. Капусту вынуть из рассола и дать стечь жидкости ( отжать немного), и натирать смесью прямо между каждым листочком. Натирать не жалея.
Переложить капусту в эмалированную кастрюлю. Рассол снова вскипятить, и залить им капусту. Прикрыть сверху тарелочкой, чтобы капуста не всплывала, и была вся в рассоле. Дать остыть, и убрать в холодильник на 2 дня. Через два дня можно есть.

Острая квашеная капуста со свёклой

Время приготовления: 5 дней

Время подготовки: 25 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Рецепт подойдет на: пост, ужин, перекус.

Ингредиенты:

Как приготовить острую квашеную капусту со свёклой

Капуста полезна во всех своих состояниях, как свежая, так и квашенная. Сегодня квасим капусту в достаточно весёлой компании: хрен, острый перец, морковь и свёкла. Морковь и свёкла оденут капусту в пёстрый наряд, а хрен и острый перец придадут ей пикантную нежную остроту. Причём, капуста со временем примет красивый бордовый оттенок, это свёкла передаст свой цвет.

Выбирайте правильный сорт капусты для закваски. Это должен быть кочан приплюснутой формы. В разрезе капуста будет белого цвета, хрустящая и сладкая на вкус. Небольшое количество капусты можно посолить в стеклянной, фаянсовой, керамической или эмалированной посуде. Главное — проследить, чтобы на эмали не было сколов и трещин.

Смотрите так же:  Рецепт варенье одуванчики

Квашеная капуста нуждается в активном процессе брожения, поэтому квасить её следует на молодой Луне, желательно на 5-6 лунный день. Именно поэтому она будет хрустящей. По народной примете, капусту квасить желательно в мужские дни недели — понедельник, вторник, четверг.

Следите за тем, чтобы капуста не пересыхала, находилась всё время в рассоле. А ещё, квашеная капуста может служить барометром. Если вдруг она вбирает рассол в себя — жди морозов. И наоборот, если наполняется дополнительным соком — будет оттепель. Кого заинтересовал этот рецепт закваски капусты — пробуйте. Иногда нужно менять обычные правила! Вносите перемены в рецептуру приготовления знакомых блюд. Удачи!

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы заквасить капусту, необходимо взять качественную белокочанную капусту, морковь, свёклу, корень хрена, чеснок, острый перец; воду соль и сахар.

Подготовить овощи: вымыть, почистить. Свёклу нарезать полукольцами. Морковь нашинковать крупно на тёрке. Чеснок нарубить мелко. Перец тщательно очистить от семян, срезать перегородки, вымыть под холодной водой, нарезать мелко.

Свёклу уложить на дно кастрюли.

Корень хрена почистить. Нарезать на куски и измельчить в блендере (можно воспользоваться тёркой).

Кочан капусты очистить от верхних листьев. Разрезать пополам. Нашинковать капусту.

Добавить подготовленные овощи: морковь, острый перец, хрен. Перемешать, слегка приминая капусту.

Сложить капусту с овощами сверху свёклы в кастрюлю.

Заранее подготовить рассол: вскипятить 1 литр воды, добавить 1 столовую ложку соли и 1 десертную ложку сахара. Размешать. Несколько минут дать покипеть. Процедить рассол через марлю. Остудить.

Залить капусту с овощами рассолом.

Накрыть капусту блюдцем. Сверху поставить груз, который уплотнит капусту, рассол её полностью должен покрыть. Оставить в тёплом месте для завершения процесса брожения. Процесс закваски капусты может проходить за 3-5 дней (зависит от температуры). Необходимо пробовать капусту на вкус. Моя капуста стояла 5 дней (в квартире не очень жарко).

Ежедневно убирать образующуюся пену, протыкать капусту деревянной палочкой до дна в нескольких местах, чтобы выпустить образующиеся газы при брожении. В противном случае — капуста станет горькой с неприятным запахом.

Готовую капусту поставить в холодильник (или на холодный балкон), чтобы остановить процесс брожения. Подавать капусту как самостоятельное блюдо, как закуску к овощам в пост. Заправить ароматным подсолнечным маслом. Добавить нарезанный лук.

Рецепт приготовления острой квашеной капусты

Хозяйки придумали множество рецептов квашения капусты. Особенно популярен вариант квашеной острой капусты. Такое блюдо замечательно дополнит семейный домашний ужин с печеной картошкой и селедочкой или станет украшением праздничного застолья.

Рецепт приготовления острой квашеной капусты

  • сахар 1 ст.л.
  • соль 1 ст.л.
  • уксус 2 ст.л.
  • масло подсолнечное 2 ст.л.
  • чеснок 1 головка
  • морковь 2 шт.
  • перец горький 1 шт.
  • капуста белокочанная 1 шт.

Калории: 19 ккал

Такая пикантная капуста делается слоями. Капуста режется крупными кусочками. После укладывается на дно банки.

Отдельно на крупной терке натирается морковка, и выкладывается следующим слоем. К этой смеси добавляется горький перчик. Он довольно жгучий, поэтому любителям «острого» можно добавить больше 1 стручка. Нарезать кусочками 3-4 зубчика чеснока и поместить в бутыль.

Готовим рассол. На 1 литр воды нам понадобится столовая ложка сахара и ложка соли. Пару столовых ложек уксуса и чуть-чуть подсолнечного масла. Все ингредиенты вскипятить.

Залить кипятком содержимое банки.

Капуста будет готова уже через день. Хранить ее нужно в холодильнике.

Смотрите так же:  Как приготовить 3 перекись водорода из таблеток гидроперита

Грузинский рецепт острой квашеной капусты кусками

Немного времени требует и еще один оригинальный рецептик квашеной кисленькой капустки – по-грузински. Эта холодная закуска обладает пряным, пикантным, острым вкусом и будет сочетаться с основными блюдами вашего стола.

Квасить капусту по такому рецепту довольно быстро. Представляем вашему вниманию рецепт квашеной капусты по-грузински с фото.

Количество порций: 6

Время приготовления: 60 минут

Энергетическая ценность

На 100 граммов квашеной капусты:

  • жиры – 0,1 г
  • белки – 1 г
  • углеводы – 4,4 г
  • калории – 19

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1 шт.;
  • красная свекла – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • очищенная вода — 1 литр;
  • уксус – 2 ст.л;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • крупная соль – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления капусты по-грузински

  1. Нарезать капусту большими квадратами.
  2. Нашинковать сырую красную свеклу.
  3. Измельчить сырую морковь на крупной терке.
  4. Почистить чеснок от шелухи и продавить через чеснокодавку.
  5. Нарезать перец мелкими частями. Все добавить в капусту и свеклу. Если вы любитель пряностей, то пару горошин душистого перца здесь будут кстати.
  6. Все составляющие смешать и сложить в 3-х литровую банку.
  7. Делаем рассол. Для этого необходимо налить воду в кастрюлю. Насыпать соль и сахар. Туда же добавить уксус. Сильно горячим рассолом залить банку с капустой. Закрыть емкость крышкой.
  8. Готовую капусту можно пробовать уже на следующий день.

Поедание такой кислой капусты благотворно скажется на вашем здоровье. Капуста улучшает пищеварительный процесс и снабжает человеческий организм необходимыми витаминами и минералами.

Особенно полезна зимой квашеная капуста с сельдереем или клюквой. На многочисленных видео, опубликованных разными хозяйками в интернете, вы можете увидеть, насколько это вкусно и как быстро готовится.

Рецепт квашеной острой капусты

Для такой закуски подойдет рыба-меч, морской черт, палтус — любая плотная рыба. Если нет свежего тимьяна, возьмите сухой.

На Новый год многие хозяйки ставят перед собой сложные задачи: А — накрыть роскошный праздничный стол, Б — встать после застолья на весы и не обнаружить ни грамма прибавки в весе. Что ж, с

Один мой приятель утверждал, что спаржа на гриле ни в какое сравнение не идет с отварной, а я его этим салатом угостила, и теперь он так же безапелляционно вещает, что спаржу можно только запекать. А

Острая квашеная капуста. Вкусный быстрый рецепт консервирования капусты.

Квашеная капуста исключительно полезный продукт. Квашеная капуста стимулирует пищеварение и деятельность всего желудочно – кишечного тракта. Квашеная капуста является хорошим профилактическим средством.Приготовьте острую квашеную капусту по нашему вкусному и быстрому кулинарному рецепту.

Продукты для острой квашеной капусты : 3 кг белокочанной капусты, 3 зубчика чеснока, 600 г моркови, 90 г соли, перец черный молотый по вкусу.

Для приготовления острой квашеной капусты крепкие, плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите, разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Морковь для капусты почистите, натрите на крупной терке, пресыпьте солью, перцем, добавьте толченый чеснок. Полученной массой нафаршируйте капусту, помещая ее между листьями. При этом листья приминайте руками, чтобы капуста пропиталась солью. Плотно уложите капусту в эмалированную кастрюлю и поставьте под гнет, чтобы появился сок.

Если появившийся сок полностью не покроет капусту, приготовьте рассол из расчета 300 мл воды на 20 г соли, прокипятите рассол, охладите и залейте им капусту.