Рецепт курица генерала цо

Курица генерала Тсо (рецепт с фото) | Китайская кухня

Курица генерала Тсо — знаменитое блюдо, принадлежность которого приписывается Хунаньской кухне . Н о, тем не менее, это блюдо из-за присущего ему сладкого пикантного вкуса не является для нее характерным. Наряду с Кунг Пао , Курица генерала Тсо входит в список основных экзаменационных блюд, которые должен уметь готовить китайский шеф-повар.
Блюдо представляет собой жаренные во фритюре в арахисовом масле кусочки куриного филе, которые затем повторно обжариваются в заправке из имбиря, перца чили, коричневого сахара, цитрусовой цедры и соевого соуса. Есть вариант обжарки куриного филе во фритюре в кляре с применением яичного белка, а есть вариант обжарки во фритюре предварительно замаринованного куриного филе в соевом соусе и крахмале. Это блюдо готовится с филе куриных бедрышек, так как мясо с бедер более сочное и мягкое, чем мясо грудки.
Помимо оригинальной рецептуры, не менее интересны и происхождение этого блюда, и история возникновения его различных вариаций, и легенды о происхождении его названия.
Кто же такой генерал Тсо ?
Это живший в XIX веке генерал-губернатор провинции Ганьсу, по имени Цзу Цзунтан, прославившийся тем, что активно и результативно участвовал в подавлении восстаний тайпинов (участиников политико-религиозного движения, направленного против Манчжурской династии) и китайцев-мусульман. Генерал Тсо был также приверженцем привнесения в китайскую культуру западных тенденций. Он был настолько значимой фигурой в китайской истории, что известен каждому представителю китайского народа, даже тем, кто живет далеко за пределами КНР. А миру его имя известно еще и благодаря знаменитому одноименному блюду.
Также на авторство блюда «Курица генерала Тсо», по версии New York Times (1977), претендует тайваньская кухня. Согласно истории, среди китайских беженцев, которые перебрались в Тайвань в 1949 году после китайской гражданской войны, был один из заметных поваров того поколения — Пэн Чанг-Гуй, родом из Хунани. В Тайване он работал поваром на официальных мероприятиях и изобретал много новых блюд. Согласно легенде, он впервые приготовил Курицу генерала Тсо в начале 50-х годов, и первоначальная версия была близка к хунаньскому стилю — остро-соленое блюдо, в котором не было сахара.
Позже, в 70-х годах, Пэн Чанг-Гуй иммигрировал в США, Нью-Йорк, где открыл свой ресторан, а его хунаньские блюда привлекли внимание влиятельных американских чиновников — в частности, госсекретаря Генри Киссинджера, что положительно сказалось на репутации заведения талантливого повара. Количество клиентов увеличилось, и Пэн стал изобретать новые блюда и адаптировать уже имеющиеся. В том числе изменил и рецепт «Курицы генерала Тсо», сделав блюдо более сладким, учитывая предпочтения американцев в китайской кухне.
Любопытен тот факт, что, сделав состояние в Америке, господин Пэн Чанг-Гуй в 80-х годах вернулся в Китай, в Чанша, административный центр Хунани. И снова начал свой ресторанный бизнес. Он поначалу включил было в него свои так популярные в США блюда, но они не пользовались спросом из-за того, что были слишком сладкими для хунаньцев.
Есть еще одна версия происхождения этого блюда, описанная в одной из книг китаянки Эйлин Инь-Фей Ло, известной преподавательницы китайской кулинарии в одном из университетов Нью-Йорка, автора девяти кулинарных книг, лауреата нескольких международных наград. Эта версия гласит, что Курица генерала Тсо — это вариант хунаньской курицы карри. Рецепт также называют Zongtang (Цзунтан) — это слово созвучно фамилии знаменитого генерала и означает в переводе с китайского нечто вроде «зал родовой славы предков».
. Я думаю, Вы не будете возражать, если мы опустим подробности самых распространенных легенд и преданий о том, как генерал Тсо с аппетитом поедал эту курицу под свист ядер над головой во время осады крепости Цзиньцзи 🙂 Но тем не менее, блюдо стало не менее легендарным, чем сам генерал. Оно даже входит в обязательный набор экзаменационных блюд, которые должен отлично готовить кандидат в шеф-повара в хорошем китайском ресторане.
Это блюдо настолько полюбилось по всему миру, что каких только вариаций ни встретить. Курицу заменяют на креветки, говядину, свинину, сохраняя при этом остальные ингредиенты и способ приготовления. Вегетарианцы с удовольствием едят это блюдо с соевым сыром тофу.
Ну а мы подготовили для Вас рецепт остро-сладкой версии этого блюда, которая в настоящее время является окончательным классическим вариантом Курицы генерала Тсо (не считая, конечно, остро-соленого тайваньского варианта, который популярен в Юго-Восточной Азии).

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шаосинское вино — 2 ст.л. ;
кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
темный соевый соус 4 ст.л.;
кунжутное масло 3 ч.л.;
филе с куриных бедер, порезанное кусочками 2-3 см, — 900 г;
сушеная цитрусовая кожура — 2 кусочка;
арахисовое масло – 125 мл (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло) ;
хлопья чили — 2 ч.л.;
имбирь — 40 г;
зеленый лук — 4 пера;
коричневый сахар — 2 ч.л.;
белый рисовый уксус — 2 ст.л.;
чеснок — 3 зубчика.

Нарежем куриное филе кусочками 2-3 см.
Замаринуем филе — добавим к нему Шаосинское вино, кунжутное масло (не всё, нам в маринад нужно только 2 ч.л.), соевый соус (тоже не весь, нам в маринад нужно только 2 ст.л.) и кукурузный крахмал. Хорошенько всё перемешаем и поставим в холодильник — на один час.

Тем временем замачиваем в теплой водичке цитрусовую кожуру. Двадцати минут на это нам хватит вполне.

Затем достанем корочки из воды и мелко нарубим. Нам необходимо будет 1,5 ч.л. рубленой кожуры.

Да! И попутно не забываем нарубить имбирь — как помните, его нам нужно 2 ст.л. мелко порубленного.

И еще нужно измельчить зеленый лук.

Ну вот, час прошёл — пора доставать из холодильника емкость с замаринованным филе. Достаём вок, ставим поближе к плите подготовленные ингредиенты — так удобнее.
Нагреваем арахисовое масло в воке на сильном огне. Шумовкой достаем мясо из маринада (чтобы во фритюр не попала лишняя влага, а то горячее масло будет «плеваться») и обжариваем в воке партиями, по несколько минут каждую, до готовности. Шумовкой извлекаем из вока готовое мясо, перекладываем на тарелку.

Затем выливаем из вока всё масло, повторно нагреваем вок, добавляем 1 ст.л. масла и обжариваем в нем очень быстро, 10-20 секунд, имбирь и хлопья чили.

Затем возвращаем в вок куриное филе.

Добавляем к мясу порубленные зеленый лук и чеснок и порезанную цитрусовую кожуру.

Сразу же добавляем в вок остатки соевого соуса, кунжутного масла, рисовый уксус, а также коричневый сахар.

Быстро перемешиваем, обжариваем, непрерывно помешивая, пару-тройку минут — нам нужно, чтобы всё хорошо прогрелось.

Украсим готовое блюдо ломтиками стебля зеленого лука и подаём к столу. Особенно хорошо оно будет с варёным на пару рисом.
Когда будете угощать друзей этим блюдом, не забудьте подать к нему бокал холодного пива.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

Смотрите так же:  Как приготовить кальян фото

Рецепт курица генерала цо

  • 680 г. куриной грудки
  • Маринад для курицы:
  • 1ст. л. соли.
  • 1 ч. л. белого молотого перца
  • 2ст. л. поварского вина.
  • Кляр:
  • 1,5 стакана кукурузного крахмала
  • 1 большое яйцо
  • 2 ст. л. воды
  • 2 ст. л. растительного масла
  • Соус генерала Цо:
  • 1 ч. л. чеснока, измельчить
  • 0,5 ч.л. молотого имбиря.
  • 1ст. л. нарезанную белую часть, лука-шалота
  • 3 сухих перца чили (по желанию)
  • 2 ст. л. уксуса
  • 2 ст. л. персикового джема.
  • 1ст. л. кетчупа
  • 2 ст. л. соевого соуса.
  • 4 ст. л. сахара
  • 1 ч.л. устричного соуса
  • 1 ст. л. воды / куриного бульона
  • 1ст. л. кукурузного крахмала (растворённого)

Цыпленок генерала Цо — весьма распространенное блюдо китайских ресторанчиков в Америке. Делается оно достаточно быстро, но не сказать, что совсем просто.Точнее основные усилия придется потратить на приготовление кляра, причем именно физические усилия, поскольку кляр очень густой и размешивается тяжело. Но блюдо однозначно стоит того, чтобы его не только приготовить, но и сделать его одним из повседневных, благо каких-либо редких ингредиентов цыпленок генерала Цо не содержит.

Курица генерала Цзо

Китайская именная курица…

Награждать генералов именным оружием – вполне обычное дело, но вот именной курицей… это по-нашему!
Речь пойдет о блюде, являющимся несомненным фаворитом в американских китайских ресторанах – «Курица генерала Цзо».
Генерал Цзо Цзунтанг действительно существовал, это реальная личность, и, более того, один из выдающихся государственных деятелей Китая.
История его жизни довольно интересна. Родился он в небогатой семье, в провинции Хунан.
В молодости хотел устроиться на госслужбу, но видно, Пекин оказался нерезиновый, а желтой мохнатой лапы у него не было. Короче, завалил он вступительный экзамен. И так семь раз. Я хренею – этот экзамен почти в неизменном виде просуществовал почти 1300 лет, неужели шпоры нельзя было подготовить за это время? Хотя хз этих китайцев, за шпору могли и яйца отрубить по самый китайский воротник…
Как бы то не было, задолбавшись получать «неуд», он вернулся к себе в деревню что бы гнать маотай чисто чтобы попить, разводить личинок шелкового шелкопряда, чисто чтобы пожрать и читать книжки Конфуция.
В возрасте 38 лет был нанят советником правительства Хунанской провинции в то время когда разгорелось тайпинское восстание. И оказалась, что талант у него есть. К выписыванию пиздюлин.
Начал он с командования совершенно незаметного по китайскому масштабу отряда в 5000 человек, но в скором времени командовал целыми армиями, одерживая победы везде, где появлялся.
С тех пор он занимал самые высокие государственные посты. А ведь экзамен так и не сдал, сцуко…

Легенда гласит, что после каждой своей победы он заказывал курицу, приготовленную по особому рецепту, который и стал носить его имя.
Хотя, скорей всего, это наглая ложь с целью маркетинга данного блюда среди наивных американцев.
Ну никак это блюдо на хунанскую кухню не похоже.
Первое упоминание в Америке курицы генерала Цзо относится к середине 70-х годов, и, скорей всего, это изобретение жёлтолицых нью-йорских поваров.
Кстати, вариантов произношения имени до хрена, я слышал и Тао и Зо, и Тсе, и Чао, наверно, поэтому владельцы ресторанчика, в который хожу пожрать на ланч, забили на все и обозвали это блюдо курицей генерала Джорджа, задолбавшись выслушивать, как «широкомордые» коверкают имя известного государственного деятеля.
Нам бы тоже не понравилось, если бы имя генерал Жуков произносилось узкоглазыми как Шмоков…
Блюдо представляет собой кусочки курицы в хрустящем кляре и в темном, плотном, сладковато-остром соусе.
Хотя, справедливости ради, надо отметить, что действительно вкусно.
Готовится просто, бюджетно и быстро.
Режем куриное мясо с окорочков на небольшие куски, примерно 3х4 см., складываем в тарелку, вливаем ложку соевого соуса, перчим пол ч.л. белого или черного молотого перца и добавляем одно яйцо, размешанное вилкой.
Еще надо будет чеснок, имбирь, зеленый лук, 5-6 сушеных чили. Обычно идет с брокколи, так что возьмем пару стволов.

В мясо вмешиваем треть стакана кукурузного крахмала, хорошо перемешиваем, отставляем пока в сторону.
Если получился такой большой пельмень, от которого отдельные куски не отодрать – не огорчаемся, а добавляем несколько ст.л. масла и перемешиваем снова.
Нарезаем зеленый лук, трем пару ст.л. имбиря и 3 зуба чеснока.
Делаем соус: смешаем 4 ст.л. темного соевого соуса, 2 ст.л. рисового (или яблочного) уксуса, 2 ст.л. сахара, натертый имбирь и чеснок, ст.л. рисового вина, добавим 6-7 ст.л. воды, размешаем до растворения сахару.

Хорошо разогреваем стакан масла, закидываем туда партиями курицу, но не жменей, а по одному куску и обжариваем до хрустящей корочки, минуты 3-4:

Вытаскиваем на бумажные салфетки:

Полуфабрикат готов. В таком виде можно оставить в холодильнике на несколько часов, если не собираемся жрать прямо сейчас и довести блюдо до ума за несколько минут.
Сливаем почти все масло, оставив 2 ст.л..
Разогреваем вновь на среднем огне, кидаем в сковородку лук и чили и жарим секунд 30-40, до характерного луково-чилиевого аромата.
Увеличиваем огонь до выше среднего, кидаем в сковородку мясо, и обжариваем, все время мешая, еще с минуту.

Разгребаем все по сторонам, вливаем соус, даем ему вскипеть и перемешиваем с мясом еще с минуту, покрывая куски курицы соусом.
Подаем сразу, посыпав чутка зеленым луком и кунжутом, хотя это и не обязательно.

Запиваем водкой – а маотай оставляем китайским генералам…

Цыпленок генерала Цо

  • 3/4 стакана + 1 ст. л. кукурузного крахмала
  • 500 г филе куриной грудки или бедрышек
  • 1 яйцо
  • 2 см свежего корня имбиря
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 острый красный перец чили
  • 2 стебля зеленого лука
  • 2/3 стакана куриного бульона
  • 1 стакан + 1 ст. л. нерафинированного арахисового масла
  • 2 ст. л. темного соевого соуса
  • 4 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса
  • 1 ст. л. рисового или белого винного уксуса
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Нарежьте филе небольшими кусками, длиной примерно 3–4 см. В глубокой миске слегка взбейте яйцо с 3 ст. л. холодной воды и 1/2 ч. л. соли. Добавьте 3/4 стакана крахмала и тщательно перемешайте. Положите в эту смесь филе и перемешайте так, чтобы каждый кусочек оказался покрыт яично-крахмальной смесью со всех сторон.
  2. В воке или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте 1 стакан масла. Опустите в кипящее масло кусочки курицы и жарьте на сильном огне, помешивая, до золотистой корочки, 3–5 мин. Шумовкой выложите готовые куски на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
  3. Имбирь, чеснок и чили измельчите, мелко нарежьте зеленый лук. Вылейте из вока масло, протрите его бумажным полотенцем. Влейте оставшуюся 1 ст. л. масла, поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, положите зеленый лук, имбирь, чеснок и чили. Готовьте, все время помешивая, 1 мин. Добавьте в вок бульон, вино, соевый соус, уксус и сахар, увеличьте огонь, доведите до кипения, готовьте 2 мин.
  4. Смешайте оставшуюся 1 ст. л. крахмала с таким же количеством холодной воды, влейте в вок, готовьте, постоянно помешивая, до загустения соуса, 1 мин. Положите куски цыпленка, готовьте еще 1 мин. Подавайте немедленно.
Смотрите так же:  Приготовить суп с фрикадельками с лапшой

Совет гастронома
Обычно цыпленок генерала Цо подается с приготовленной на пару брокколи и рассыпчатым рисом.

Цыпленок генерала Цо

Цыпленок генерала Цо — весьма распространенное блюдо китайских ресторанчиков в Америке. Делается оно достаточно быстро, но не сказать, что совсем просто.

Точнее основные усилия придется потратить на приготовление кляра, причем именно физические усилия, поскольку кляр очень густой и размешивается тяжело.

Но блюдо однозначно стоит того, чтобы его не только приготовить, но и сделать его одним из повседневных, благо каких-либо редких ингредиентов цыпленок генерала Цо не содержит.

Для цыпленка генерала Цо понадобится:

  • Филе цыпленка без кожи. 600-700 гр. Здесь филе бедра цыпленка.
  • Кукурузный крахмал. 150 гр + 1 ст. ложка.
  • Куриный бульон. 1 стакан.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Соевый соус. Темный. Хороший. 50 мл.
  • Мирин или сухой херес. 25 мл.
  • Имбирь. 1 небольшой кусок.
  • Чеснок. 2-3 зубчика.
  • Острый перец. По вкусу.
  • Сахар. 4 ст. ложки с совсем небольшой горкой.
  • Зеленый лук. Несколько перьев.
  • Свежемолотый черный перец.
  • Кукурузное или арахисовое масло для обжарки.

Готовим цыпленка генерала Цо.

Сначала подготовим все ингредиенты, поскольку времени на нарезку потом не будет.

Блюда китайской кухни готовятся быстро и требуют постоянного внимания — соответственно продукты нарезаются и подготавливаются заранее, чтобы потом не отвлекаться.

В данном блюде, к счастью, ингредиентов для нарезки совсем немного.

Нарезаем чеснок пластинками и имбирь кубиком. Мельчить не надо, поскольку при обжаривании и чеснок и имбирь могут легко сгореть, если будут мелко нарезаны.

Зеленый лук нарезаем наискосок кусочками сантиметра по 3 длиной.

Переходим к курице. Можно взять филе грудки, можно вырезать кости из бедрышек. С бедрышками, по моему мнению, получается лучше, поскольку мясо в бедрышках более сочное. Но и времени на вырезание костей уходит больше.

Сами же кости я не выбрасываю. а убираю в морозилку. А когда приходит время варить куриный бульон, то просто вместе с курицей добавляю в кастрюлю и сохраненные кости, чтобы куриный бульон был крепче и вкуснее.

Мясо курицы без шкуры нарезаем небольшими кусками — на один укус.

Переходим к приготовлению кляра.

В данном блюде это самая сложная операция, поскольку кляр очень густой и тяжело размешивается.

Для кляра нужна очень холодная вода, так что наливаем в чашку немного холодной воды и добавляем в нее лед.

В глубокую тарелку высыпаем 150 гр. кукурузного крахмала и добавляем яйцо.

Начинаем размешивать крахмал в яйце. Еще раз повторюсь — это сделать сложно. Добавляем по одной столовой ложке ледяной воды и все время размешиваем.

Всего таких ложек понадобится две или три — ориентируйтесь на то состояние кляра, когда его поверхность после нескольких минут размешивания станет гладкой и блестящей, хотя при размешивании может показаться, что внутри кляр практически сухой.

Выкладываем кусочки нарезанной курицы в кляр. Он настолько густой, что кусочки поначалу будут просто лежать на поверхности.

Перемешиваем курицу с кляром, каждый кусочек должен быть полностью покрыт крахмалом.

Вы заметите одну особенность, как только вы достаете один кусочек из кляра — сначала образуется ямка, на первый взгляд почти сухая, которая начинает становится блестящей и медленно заполняется остатками кляра.

В воке или каком-либо ковше сильно разогреваем арахисовое или кукурузное масло. Эти масла, в силу высокой температуры кипения, наиболее подходят для обжаривания во фритюре. Если вдруг этих масел в доме не оказалось, то можно воспользоваться и подсолнечным без запаха. Но лучше все же кукурузное или арахисовое.

Масла должно быть столько, чтобы кусочки курицы свободно плавали в нем.

Небольшими порциями, чтобы куски курицы свободно размещались в воке или ковше обжариваем во фритюре куриные кусочки в кляре — время обжарки примерно минуты 4. Перед закладкой каждой следующей порции масло как следует разогреваем.

Обжаренные кусочки курицы выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Когда вся курица обжарена, выливаем из вока масло, оставив примерно 1 столовую ложку.

И выкладываем в разогретый вок нарезанные чеснок и имбирь.

Если хотите совсем острое блюдо — тогда нарежьте в него и острый перец. У меня был сухой перец, так что я просто положил его целиком, чтобы он ароматизировал масло.

Постоянно помешивая, обжариваем чеснок, перец и имбирь секунд 40, после чего выливаем в вок стакан куриного бульона.

Доводим бульон до кипения и добавляем в него вино, соевый соус, черный свежемолотый перец и 4 столовые ложки сахара.

Интенсивно размешиваем сахар в соусе и выпариваем соус примерно на треть..

Разводим столовую ложку крахмала в двух-трех столовых ложках холодной воды. Не должно остаться никаких комочков крахмала.

Выливаем разведенный крахмал в соус и снова очень хорошо размешиваем. Все время помешивая, ждем когда соус начнет густеть.

Обжаренные во фритюре кусочки курицы в хрустящем кляре выкладываем в получившийся соус.

Тщательно, но аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт соусом.

Прогреваем курицу в соусе, и выкладываем на тарелку.

Посыпаем нарезанным зеленым луком и подаем на стол.

Цыпленок генерала Цо может подаваться как с гарниром, так и без него.

Цыпленок генерала цо

Ингредиенты

  • соус:
  • 3 ст.л. коричневого сахара (как вариант – мёда)
  • 3 ст.л. соуса хойсин (нет у меня его – заменила белым винос с устричным соусом плюс 1 ч.л. приправы «5 специй»)
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 120 мл. воды
  • 3 ст.л. рисового уксуса
  • 3 ст.л. кетчупа
  • 600 гр. куриного филе
  • 3-4 ст.л. кукурузного крахмала
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. кунжутного масла
  • 6-8 стрелок зеленого лука
  • 3 ст.л. тертого имбиря (1 ч.л. в порошке)
  • хлопья острого перца (опционально)

Пошаговый рецепт приготовления

Смешать все ингредиенты для соуса.

Порезать филе кусочками величиной с большой грецкий орех.

Нагреть в сковороде масло, обвалять кусочки мяса в крахмале и обжарить до коричневатой корочки в сковороде.

Выложить в емкость на бумажную салфетку, накрыть фольгой, чтобы удержать тепло.

Сковороду вытереть насухо салфеткой, влить кунжутное масло, немного лука и имбирь. Жарить 1 минуту, добавить соус. Поставить кипятиться, помешивая, на пару минут до загустения. Добавить в соус кусочки цыпленка, переворачивая их так, чтобы они полностью были покрыты соусом. И протушить еще минуты 3.

Подавать с белым рисом. Посыпать рубленым зеленым луком и кунжутными семечками. По желанию, посыпать также хлопьями жгучего перца (я не сыпала – блюдо ели дети).

Поверхность получается вот такая глянцевая от соуса

Цыпленок Генерала Цо. General Tso’s Chicken

К Вам в гости собираются друзья, а привычные закуски и прочие вкусности сидят уже в печенках? Что ж, бывает и такое.
А Вы приготовьте им это блюдо и поверьте, от гостей будете отбиваться двухметровым веником.
(текст предназначен для неискушенного журнального читателя ,поэтому терпите. С рецептом я повторюсь.Фото на замену).

Хотя блюдо по технике исполнения и ингредиентам напоминает китайскую кухню,принадлежит оно, скорее, к Американской кухне.
Как у любого другого старого блюда, у этого имеется своя история. Говорят, что Генерал Цо (General Tso), живший во времена правления Династии Цин,последней династии монархического Китая, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо,что не пожелал прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление — в итоге проиграл битву. Скорее всего эта история вымысел, т.к потомки легендарного генерала, живущие в Сянъине даже понятия не имеют об этом блюде. Как бы то ни было, блюдо с историей всегда выгядит интереснее и ярче.

Смотрите так же:  Рецепт кабачки от аллы ковальчук

На все про все Нам понадобится:
— филе куриное — 600г;
— 3 зубка чеснока;
— небольшой кусок имбиря, размером с фалангу большого пальца;
— 1 острый красный перчик;
— половина пучка зеленого лука;
— 200мл куриного бульона. Лучше пользоваться домашним (для таких целей я держу запас в морозилке).
— масло для жарки во фритюре;
— 2-3 стл. хорошего соевого соуса;
— 4стл. сахара;
— 1стл. мирина, сухого хереса или иного китайского вина для готовки.
— 1стл рисового уксуса или белого винного.

Кляр.
— 150г. крахмала. Желательно кукурузного.За неимением кукурузного, обыкновенный картофельный идет тоже хорошо.
— 1 куриное яйцо;
— 3стл. ледяной воды;
— 0,5 чл. соли.

* Призываю не пугаться неизвестных продуктов, а найти на рынке (или в большом супермаркете) китайскую лавку или точку, продающую ингредиенты для суши. Все не так страшно;).

Возвращаемся на кухню. Продукты желательно подготовить заранее: куриное филе при необходимости зачистить и нарезать крупным кубиком.
— Чеснок и имбирь очистить и нарезать мелким кубиком. Острый перец попробуйте. Если он для Вас слишком острый, удалите семена и мембраны и порежьте кубиком.

— В казане или миске смешаем крахмал и яйцо. Добавим ледяную воду. Мешаться все это счастье будет тяжело, ибо крахмал абсорбирует жидкость.
Вымешать тщательно, дабы не было комков. В итоге мы получаем густую, грахмальную массу в которую и следует погрузить порезанное куриное филе.
не забываем про соль. По вкусу все должно быть немного пересоленым. Отставляем все отдохнуть и занимаемся чем-нибудь полезным).

— В казанке или фритюрнице разогреваем масло. Количество не указываю по причине, что можно жарить маленькими порциями в меньшем количестве масла. У меня обычно уходит около 400 г. масла. Разогреваем до тех пор, пока маленькая капля теста из кляра, капнутая в масло не начнет сильно бурлить. Обжариваем мясо маленькими порциями (по 4-6 кусочков) по 3-4 минуты. Пока они не станут золотистыми и не покроются красивыми ,воздушными пузырями. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
*При желании можно подключить вторую обжарку во фритюре. Тогда корочка станет уверенней и более хрустящей. Но можно обойтись и без этого.

— Достаем вок или сковороду и разогреем немного кукурузного или арахисового масла. В крайнем случае можно заменить обычным подсолнечным.
— Кладем чеснок, острый перец и имбирь и готовим минуту ,постоянно помешивая.

— Вливаем бульон, сахар, соевый соус, мирин, уксус и доводим до кипения на большом огне. Даем покипеть пару минут.
— отдельно смешаем 1стл. крахмала с таким же количеством воды. Тщательно размешаем и выльем в соус. Эта смесь затянет соус до нужной густоты.
— делаем огонь потише и готовим еще пару минут.
— Выкладываем мясо в соус и выключаем огонь.
— На блюде посыпаем рубленым зеленым луком (и острым перцем, опционально)
* Когда приготовите основной вариант, попробуйте разнообразить блюдо, добавив в соус «Хойсин» и обжареные кунжутные семечки.

Подаем с рассыпчатым рисом, наслаждением и улыбкой до ушей:). Ну а почему нет? Разве не заслужили?:)

Любите хорошие блюда, готовьте для родных и друзей и будет Вам Счастье.

Цыпленок генерала Цо

  • Нам понадобится:
  • 600г филе куриного
  • 1 яйцо
  • 3 зубчика чеснока
  • небольшой кусочек корня имбиря
  • 1 острый перец.(зеленый или красный)
  • зеленый лук
  • 150г бульона куриного
  • 150г с хвостиком крахмала
  • масло для фритирования
  • масло арахисовое (кукурузное) для обжарки
  • 2 ст.л темного соевого соуса
  • 4 ст.л сахара
  • 1 ст.л мирина или сухого хереса
  • 1 ст.л рисового уксуса или белого винного
  • соль

Блюдо очень популярно в китайских ресторанчиках в США. Легенд возникновения блюда много.Я читал об этой:Генерал Цо,живший во времена правления династии Цин, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо, что не захотел прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление — и проиграл битву.Насколько это прада, я не знаю, но у любого старинного рецепта должна быть своя история-это однозначно.

Вариантов исполнения данного блюда я встречал несколько. В основном изменения касались некоторых ингридиентов.В частности мирини заменялся шаосинским вином, добавлялся сычуаньский перец.Где то,имхо, фигурировал даже корень кассии (корица) в соусе.

Я буду делать тот,что наиболее прижился у меня на кухне.

Итак, у меня были такие продукты

-филе куриное 600гр

-3 зубчика чеснока

-небольшой кусочек корня имбиря

-1 острый перей.(зеленый или красный)

-150гр бульона куриного

-150 с хвостиком грамм крахмала.Желательно кукурузного.ЗА неимением кукурузного,обыкновенный картофельный идет тоже хорошо.

-масло для фритирования

-масло арахисовое или кукурузное для обжарки

-2стл темного соевого соуса хорошего

-1стл мирина или сухого хереса

-1стл рисового уксуса или белого винного.

-Поехали.Как и влюбом другом блюде этой кухни,советую на рабочем столе до начала готовки подготовить все блюда и ингридиенты соуса. Дабы потом, не метушиться по кухне, как подстреленный в задницу сайгак. Не мужское это дело.

-Нарежем мясо кусочками «на один укус.» Кубиками или прямоугольниками.

-Теперь важная часть нашей кампании. Кляр.В большой миске слегка взбиваем яйцо и добавляем ледяной воды. Воду можно заранее поставить в холодильник или добавить лед.

Крахмала у нас, напоминаю 150гр, воды -3стл.Добавляем 0,5чл воды.Предупреждаю-кляр будет густым,мешаетсятрудно.Если ну очень уж критично,добавьте 1стл воды.Вымешиваем все обстоятельно.

-Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем.На мясе и чистого места остаться не должно.

-Пока мясо общается с кляром, займемся остальным. Имбирь режем не как,обычно-соломкой, а кубиком, но не мельчите слишком, сгорит.

-Острый перец можно порубить кубиком. Я люблю,когда он виден, поэтому нарезаю наискосок.

-Ставим на огонь казанок (или включаем фритюрницу). Греем масло.Хорошо греем.Я люблю нагревать почти до дымка.

-Обжариваем мясо небольшими порциями в среднем по 4 минуты.Мясо должно быть красивого золотистого цвета и излучать дикий похитив всего китайского народа.

-Выкладываем мясо на бумажные полотенца.Масло должно стечь.

-Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким изнутри.

-Этап следующий, важный- соус.

-Достаем вок и разогреваем в нем ложку арахисового или кукурузного масла.

-Обжариваем чеснок,имбирь и чили и обжариваем, при постоянном помешивании 1 минуту.

-Добавляем в вок бульон,сахар,соевый соус,уксус,мирин.Увеличиваем огонь, доводим до кипения.Готовим при помешивании пару минут.

-отдельно в чашке смешиваем 1стл крахмала и 1стл воды.

-Затягиваем соус крахмалом.Огонь средний.Готовим минуту, пока соус не загустеет.

-Возвращаем наше отдохнувшее мясо в соус,аккуратно перемешиваем.

-Прямо перед подачей добавляем зеленый лук. (и чили, если вы любите термояд)

-Готово.Я люблю подавать в огнеупорной чугунной посуде, которое ставлю на чайные свечи,чтобы было горячим.Так и подавать. Где то у меня в жж оно уже фигурировало. Но можно и просто, на подогретом блюде.

-Вкус,доложу я Вам-умопомрачительный.

-С двойной порцией мегопозитива для Вас старался Бра из Одессы.