Рецепт консервації грибів

Оглавление:

Консервування грибів

Багато господині разом з овочами та фруктами влітку починають заготовляти і гриби. Консервування грибів – це процес, результатом якого буде чудове ласощі, яке припаде до смаку всім любителям грибів. Також плюсом грибів, що є їх невелика калорійність. Гриби мають дуже високу харчову цінність, містять велику кількість жирів, а також мінеральних речовин. Ні для кого не секрет, що гриби, навіть називають рослинним м’ясом за рахунок їх цінності.

Інгредієнти для приготування консервованих грибів:

  1. Гриби – 1 кілограм
  2. Сіль – 30 грам
  3. Запашний горошок – 5 штук
  4. Лавровий лист – 2 штуки
  5. Гвоздика – 3 горошини
  6. Кориця – 2 маленьких шматочки
  7. Бадьян – 2 шматочки
  8. Оцтова есенція – 7 мл на 1 літр води

Інвентар для приготування консервованих грибів:

  1. Велике відро чи велика каструля
  2. Скляні банки
  3. Кришки для банок
  4. Закаточна машинка
  5. Вафельний або кухонне рушник
  6. Таз для грибів
  7. Ложка
  8. Плита
  9. Сервірувальна тарілка

Приготування консервованих грибів.

Крок 1: заливаємо гриби водою

Все гриби, необхідно помістити у велике відро, в яке необхідно налити воду в такій кількості, щоб вона покрила всі гриби, потім помістити на відро невеликий вантаж.

Крок 2: очищаємо гриби

Через кілька хвилин необхідно злити воду. Гриби необхідно очистити від сміття, листя. Обріжте обов’язково корінці, для того, щоб позбутися від грибниці.

Потім дуже ретельно промийте гриби у воді, покласти їх у каструлю з водою. Потім додайте в каструлю всі прянощі.

Крок 3: стерилізація банок

Банки, які використовуються для консервування грибів, необхідно простерилізувати на пару. Багато господинь користуються цим методом, для нього, необхідно взяти велику каструлю, налити в неї воду, зверху поставити будь-обмежувач для банок. Банки, необхідно перевернути догори дном. Якщо тара досить велика, зручно встановити на неї одночасно кілька банок.

Даний метод полягає в тому, що, коли вода в каструлі закипає, то на поверхні банок, утворюються краплі води, які хвилин через 15 починають стікати вниз, після чого банки можна виставляти, при цьому, не перевертаючи на чисту тканину (бажано попередньо пропрасовану з обох сторін).

Крок 4: закладаємо гриби в банки

Розкладіть варені гриби по стерильним банкам. У грибний відвар, що залишився в каструлі, додайте необхідну кількість оцтової есенції з розрахунку 7 мл на закладаємо гриби в банкиотвара.

Цим розчином треба залити банки з грибами, потім накрити кришками для консервування.

Крок 5: стерилізація і закочування банок

Потім банки необхідно простерелизовать в киплячій воді протягом півгодини. Для цього на дно великий каструлі, необхідно покласти дерев’яну дощечку чи сітку, поверх неї поставити банки. Потім у каструлю, заливаємо воду, так що б тара була повністю накрита.

Встановлювати банки, необхідно далеко один від одного, щоб уникнути ударів один об одного. По закінченню півтори години, необхідно витягти банки не чекаючи їх охолодження.
Після цього їх можна закатати і перевернути, поки вони повністю не охолонуть.

Крок 6: подаємо консервовані гриби

На свято або просто так взимку ви завжди зможете поласувати власноруч приготованими консервованими грибами. Для цього вам потрібно буде тільки дістати банку з комори, відкрити і викласти консервовані гриби в сервірувальну тарілку. Все готово, можна подавати на стіл.

— консервувати найкраще свіжі гриби, зібрані в цей же день,

— гриби, які використовуються при консервації повинні бути середнього розміру або дрібні,

— гриби обов’язково повинні бути хорошої якості, без яких-небудь пошкоджень,

— в одній чайній ложці міститься 5 мл оцтової есенції,

— необхідно дотримуватися особливої обережності при консервуванні сироїжок і печериць.

— не можна різні види грибів варити або консервувати разом.

Домашнє консервування грибів рецепти

Наша редакція, представляє вам унікальний рецепт консервування грибів, який вже не раз використовувався нашими фахівцями з редакції журналу Woman7life. Даний рецепт актуальним як для глив, так і для печериць. При закатці, використовуються одні і ті ж інгредієнти, за винятком самих грибів. При цьому такі грибочки можна зберігати в холодильнику, просто накривши кришкою. Термін зберігання 2-3 місяці.

Інгредієнти для приготування:

1) 1 кг глив або шампіньйонів;
2) 1,5 ліра води (з-під крана, можна з під фільтра);
3) 2 ст. л солі;
4) 2 ст. л цукру;
5) 9% столовий оцет – 50-60 гр;
6) Чорний перець в горошку – 8-10 горошин;
7) Один листок лаврового листа;

Примітка: До уваги все бралося виключно, для 1 кг грибів, з яких вийде 2 баночки ємністю по 0,5 л кожна.

Консервовані печериці рецепт з фото:

1) У каструлю налити 1,5 літра води, поставити її на газову плиту.

2) Помити, дрібно порізати і покласти гриби в каструлю з водою.

3) Додати до грибів, 2 ст. л солі і цукру, 50-60 грам оцту, 10 горошин чорного перцю і 1 листок лаврового листа.

4) Від моменту, коли почне кипіти, засікати 15 хвилин.

5) У цей час ви стерилизуете банки з кришками, на кожну банку йде 5 хвилин.

6) Щільно накладаємо грибами банки, наливаємо трохи водички зі спеціями, в якій варилися гриби і закатуємо кришкою. Можна просто, наповнити грибами 0,5 літрову простерилизованную банку, накрити звичайної пластмасовою кришкою і поставити в холодильник. У такому вигляді, гриби можуть зберігатися 2-3 місяці.

Тепер ви знаєте, як консервувати гриби на зиму, тому в майбутньому це не складе для вас особливих труднощів.

Якщо стаття сподобалася, ділимося в соцмережах і залишаємо коментарі!

Мариновані гриби: 5 кращих рецептів

На початку осені в лісах самий пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами і кошиками цих чудових дарів природи. У підсумку зібрані трофеї потрібно якось використовувати: щось іде на жарку, щось – на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують або солять. Сьогодні ми розповімо про 5 кращих рецептах маринування грибів.

Замаринувати будь-які гриби в цілому не складно, але потрібно знати деякі особливості даного способу заготівлі грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, підосичники, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід підготовляти, дотримуючись певних правил:

  • Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно тільки нижню частину ніжки;
  • Великі гриби при маринуванні, як правило, розрізають на 3-4 частини;
  • У випадку з підосичники і білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
  • З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
  • Валуї перед варінням вимочують на кілька годин.

Маринування грибів: тонкощі і етапи

Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати за різними видами, оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно підготовляти до маринування по-різному. Також не можна відварювати і маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом з підосичниками, так як перші потемніють і придбають непривабливий вигляд. Підберезники не можна варити з білими грибами і підосичниками, вони можуть переваритися, а білі і підосичники – недоваряться.

Другий етап: замочування. Щоб легше, ґрунтовніше і простіше очистити гриби від бруду і сміття, їх краще замочити в холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.

Не слід тримати гриби у воді довго – вони можуть увібрати зайву воду.

Третій етап: підготовка. Далі промиті гриби підготовляються відповідно до рекомендацій: одні ріжуться, інші – очищаються, у третіх зрізаються ніжки і т.д.

Четвертий етап: варіння і маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготовка не зіпсується, але тут можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть у киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій же воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попередніми відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води – 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають приготовленим заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час залежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м’якоттю (шампіньйони, підосичники, білі і т.д.) варять 20 – 25 хв, ніжки красноголовців і білих – 15-20хв, опеньки і лисички – 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки і підберезники.

Рецепти маринування грибів

Рецептів маринування грибів існує вкрай багато, ми розповімо про п’ять найбільш універсальних і простих рецептах, по яких ви зможете заготовлювати тільки смачні й апетитні грибочки.

Смотрите так же:  Самый простой рецепт коржа для торта

Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% і 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч.л. цукру, гвоздика, лавровий лист.

Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання

Підготувати гриби відповідно до рекомендацій по виду, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання варити гриби до готовності.

Визначити, що гриби готові, можна також за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджують і розкладається по стерилізованих банках. Потім в банки потрібно налити трохи олії і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

Рецепт маринування грибів з попередніми відварюванням

Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик і лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.

Як замаринувати відварені гриби

Гриби треба підготувати і відварити в підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. Поєднавши всі інгредієнти, зазначені в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають у кожну банку трохи рослинного масла, закривають прокип’яченими поліетиленовими кришками і прибирають гриби в холод на зберігання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків і сироїжок.

Рецепт маринування опеньків або лисичок з часником

Знадобиться: на 1л маринаду – 1л води, 5-6 горошин чорного перцю і 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврових листки, по 1,5 ст.л. цукру і солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1л – 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.

Як маринувати гриби з часником

Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшки, залити холодною водою, на годину залишити, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і 30 хв проварити, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, спробувати – маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип’ятити 5 хв, спробувати на смак. Зварені гриби відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті пластинки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плечі, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити до охолодження, закутавши банки ніж-то теплим.

Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть з причини недостатньої кількості оцту або солі, поганий стерилізації кришок і банок, занадто теплої температури в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, свідчитиме помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби в їжу, їх доведеться викинути.

Рецепт маринування боровиків, красноголовців, підберезників або білих грибів

Знадобиться: 1 кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю і 5 запашного, 2 лаврових листа, 1/2 ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.

Як замаринувати підосичники, підберезники, білі гриби або боровики

Очистити і промити гриби, попередньо намочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води і довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції і нарізану цибулю, прокип’ятити до готовності, наприкінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.

Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дня, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.

Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів

Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листа, 2-3 гілочки свіжого чебрецю / орегано / майорану / чабера / петрушки / листя селери / базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 склянки білого винного оцту, 1 ст.л. морської солі, 1,5 ч.л. запашного перцю-горошку.

Як швидко замаринувати гриби

Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, цибулю дрібно нашаткувати, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з’єднати гриби і всі інгредієнти, виключаючи зелень, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип’ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом в банку, дати охолонути, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.

Правила маринування грибів

Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у вже киплячу воду.

Не закривайте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати не менше 25-30 днів для досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь мариновані гриби не більше 6-12 місяців в темному сухому місці.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип’ятити: викласти в каструлю і додати трохи холодної кип’яченої води, прокип’ятити 25 хв, потім за смаком додають оцет/лимонну кислоту і сіль, кип’ятять ще 5 хв.

Мариновані гриби: 5 кращих рецептів

На початку осені в лісах самий пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами і кошиками цих чудових дарів природи. У підсумку зібрані трофеї потрібно якось використовувати: щось іде на жарку, щось – на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують або солять. Сьогодні ми розповімо про 5 кращих рецептах маринування грибів.

Замаринувати будь-які гриби в цілому не складно, але потрібно знати деякі особливості даного способу заготівлі грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, підосичники, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід підготовляти, дотримуючись певних правил:

  • Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно тільки нижню частину ніжки;
  • Великі гриби при маринуванні, як правило, розрізають на 3-4 частини;
  • У випадку з підосичники і білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
  • З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
  • Валуї перед варінням вимочують на кілька годин.

Маринування грибів: тонкощі і етапи

Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати за різними видами, оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно підготовляти до маринування по-різному. Також не можна відварювати і маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом з підосичниками, так як перші потемніють і придбають непривабливий вигляд. Підберезники не можна варити з білими грибами і підосичниками, вони можуть переваритися, а білі і підосичники – недоваряться.

Другий етап: замочування. Щоб легше, ґрунтовніше і простіше очистити гриби від бруду і сміття, їх краще замочити в холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.

Не слід тримати гриби у воді довго – вони можуть увібрати зайву воду.

Третій етап: підготовка. Далі промиті гриби підготовляються відповідно до рекомендацій: одні ріжуться, інші – очищаються, у третіх зрізаються ніжки і т.д.

Четвертий етап: варіння і маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготовка не зіпсується, але тут можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть у киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій же воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попередніми відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води – 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають приготовленим заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час залежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м’якоттю (шампіньйони, підосичники, білі і т.д.) варять 20 – 25 хв, ніжки красноголовців і білих – 15-20хв, опеньки і лисички – 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки і підберезники.

Рецепти маринування грибів

Рецептів маринування грибів існує вкрай багато, ми розповімо про п’ять найбільш універсальних і простих рецептах, по яких ви зможете заготовлювати тільки смачні й апетитні грибочки.

Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% і 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч.л. цукру, гвоздика, лавровий лист.

Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання

Підготувати гриби відповідно до рекомендацій по виду, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання варити гриби до готовності.

Визначити, що гриби готові, можна також за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджують і розкладається по стерилізованих банках. Потім в банки потрібно налити трохи олії і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

Рецепт маринування грибів з попередніми відварюванням

Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик і лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.

Смотрите так же:  Рецепт консервированные яйца

Як замаринувати відварені гриби

Гриби треба підготувати і відварити в підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. Поєднавши всі інгредієнти, зазначені в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають у кожну банку трохи рослинного масла, закривають прокип’яченими поліетиленовими кришками і прибирають гриби в холод на зберігання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків і сироїжок.

Рецепт маринування опеньків або лисичок з часником

Знадобиться: на 1л маринаду – 1л води, 5-6 горошин чорного перцю і 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврових листки, по 1,5 ст.л. цукру і солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1л – 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.

Як маринувати гриби з часником

Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшки, залити холодною водою, на годину залишити, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і 30 хв проварити, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, спробувати – маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип’ятити 5 хв, спробувати на смак. Зварені гриби відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті пластинки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плечі, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити до охолодження, закутавши банки ніж-то теплим.

Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть з причини недостатньої кількості оцту або солі, поганий стерилізації кришок і банок, занадто теплої температури в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, свідчитиме помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби в їжу, їх доведеться викинути.

Рецепт маринування боровиків, красноголовців, підберезників або білих грибів

Знадобиться: 1 кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю і 5 запашного, 2 лаврових листа, 1/2 ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.

Як замаринувати підосичники, підберезники, білі гриби або боровики

Очистити і промити гриби, попередньо намочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води і довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції і нарізану цибулю, прокип’ятити до готовності, наприкінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.

Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дня, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.

Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів

Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листа, 2-3 гілочки свіжого чебрецю / орегано / майорану / чабера / петрушки / листя селери / базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 склянки білого винного оцту, 1 ст.л. морської солі, 1,5 ч.л. запашного перцю-горошку.

Як швидко замаринувати гриби

Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, цибулю дрібно нашаткувати, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з’єднати гриби і всі інгредієнти, виключаючи зелень, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип’ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом в банку, дати охолонути, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.

Правила маринування грибів

Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у вже киплячу воду.

Не закривайте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати не менше 25-30 днів для досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь мариновані гриби не більше 6-12 місяців в темному сухому місці.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип’ятити: викласти в каструлю і додати трохи холодної кип’яченої води, прокип’ятити 25 хв, потім за смаком додають оцет/лимонну кислоту і сіль, кип’ятять ще 5 хв.

Консервування грибів, рецепти приготування

Гриби є улюбленим продуктом багатьох росіян. І це не дивно адже в сезон їх самостійно можна збирати в лісах і гаях. Крім того, вони володіють тонким смаком і неповторним ароматом. Так хочеться зберегти страви, приготовані з них, подовше. У такій ситуації виходом є консервування грибів. Досить запастися необхідними інгредієнтами і вибрати підходящий рецепт. Тоді ви всю зиму зможете пригощати своїх гостей і домочадців прекрасною закускою.

Які гриби найкраще консервувати?

Безумовно, можна законсервувати будь-їстівний гриб. Але далеко не всі з них виявляться смачними. Тому необхідно пам’ятати список грибів, консервація яких буде найбільш прийнятною:

  1. Трубчасті. До них відносяться лисички, сироїжки, грузді, рижики та опеньки. Відрізнити їх можна по наявності мікроскопічних трубочок на внутрішній поверхні капелюшка.
  2. Пластинчасті. Консервувати найкраще маслюки, боровики і підосичники. Вони виходять смачними і дуже ароматними.

Пам’ятайте, що під час консервування не варто змішувати різні види грибів в одній банці. Найкраще заготовлювати їх окремо. В іншому випадку вони будуть просаливаться нерівномірно і швидко прийдуть в непридатність.

Гриби – це відмінний низькокалорійний продукт для схуднення. Але якщо не виходить скинути зайві кілограми, то є перевірений засіб зробити це швидко і легко.

Секрет схуднення від Ольги Бузової.

Як правильно підготувати гриби?

Який би рецепт закуски на зиму ви не вибрали, запорукою успіху стане правильна підготовка грибів. Процес досить тривалий, тому для одержання позитивного результату необхідно підійти до підготовчого процесу відповідально. В першу чергу їх необхідно перебрати. Якщо на якихось примірниках ви помітили сліди гниття або червивости, то їх краще прибрати. Консервування грибів необхідно починати в той же день, коли ви принесли їх з лісу. При тривалому зберіганні вони втрачають свої смакові якості.

Гриби необхідно ретельно очистити від лісового сміття і промити. Деякі види, наприклад, маслюки, вимагають обов’язкової чищення. Боровики, красноголовці, грузді та опеньки слід замочити на деякий час в чистій воді. А ось рижики досить просто гарненько промити. У всіх грибів необхідно підрізати ніжку на пару сантиметрів.

Перед тим як приступати безпосередньо до консервації гриби слід знезаразити. Для цього їх на 10 хвилин кидають у киплячу воду. Туди ж потрібно додати трохи солі і лимонної кислоти. Після цього можна вибирати найбільш підходящий рецепт приготування.

Як законсервувати опеньки?

Однією з найбільш смачних закусок можна по праву назвати консервовані опеньки. Вони володіють витонченим смаком і приємним ароматом. Приготувати відмінну закуску на зиму можна використовуючи простий рецепт. Для приготування вам знадобляться не тільки опеньки, але і наступні інгредієнти:

УВАГА! Таємний рецепт для схуднення розкритий! Ольга Бузова розкрила секрет схуднення зірок шоу-бізнесу! Жир з живота зникає на очах. Потрібно всього лише перед сном. Читайте далі —>

  • 1,5 літрів води.
  • 3 столові ложки цукру.
  • 2 столові ложки кухонної солі.
  • 5 бутончиків гвоздики.
  • 10 горошин чорного перцю.
  • 3 листочка лавра.
  • 135 мл оцту 5%.

Підготовлені опеньки викладіть в підходящу каструлю і залийте чистою водою. Поставте їх на вогонь і кип’ятіть протягом години. Якщо на поверхні води буде утворюватися піна, то її слід негайно видаляти. Після закінчення покладеного часу гриби можна буде відкинути на друшляк і промити.

Наступним етапом приготування консервованих грибів стане підготовка маринаду. Для цього викладіть всі спеції в каструльку, залийте чистою водою і поставте на невеликий вогонь. Прокип’ятіть таку суміш протягом трьох хвилин.

Перекладіть опеньки в маринад і варіть ще близько 20 хвилин. Після цього розкладіть їх по попередньо стерилізованим банкам. Щільно укупорьте кришками. Залишиться тільки перевернути банки і укутати теплою ковдрою. Після того, як опеньки охолонуть, можна буде прибирати їх на зберігання. Такий рецепт дозволить досить швидко приготувати смачну закуску, якою можна буде ласувати всю зиму.

Кращий рецепт для білих грибів

Боровики вважаються самими благородними представниками царства. Вони відрізняються особливим ароматом і смаком. До того ж вони досить поживні. Наїстися можна навіть невеликою кількістю білих грибів. З них можна приготувати чудову закуску на зиму. Рецепт дуже простий. В першу чергу підготуйте наступні компоненти:

  • 500 мл води.
  • 2 столові ложки оцту.
  • 3 чайні ложки солі.
  • Одна столова ложка цукру.
  • 2 горошинки перцю.
  • 2 листочки лавра.

Приготування білих грибів, як і будь-яких інших, починається з їх обробки. Після цього боровики необхідно проварити в чистій воді протягом 20 хвилин. У цей час можна зайнятися приготуванням маринаду для білих грибів. У каструлі закип’ятіть воду і додайте в неї сіль, цукор і оцет. Після цього перекладіть в одержаний розчин гриби і варіть їх протягом 7 хвилин.

В попередньо стерилізовані банки розкладіть гриби. Додайте туди ж лавровий лист, перець і бутончики гвоздики. Залийте маринадом. Щільно укупорьте банки і залиште їх остуджуватися. Такий рецепт приготування білих грибів на зиму дозволить отримати смачну закуску, не прикладаючи особливих зусиль.

Консервовані грузді

Серед усіх консервованих грибів особливо пікантними виходять грузді. Рецепт їх приготування на зиму нескладний. В результаті ви отримаєте блюдо, яке, напевно, сподобається всім гостям. Підготуйте наступні інгредієнти на 2 кг груздів:

  • 1 чайна ложка лимонної кислоти.
  • 2 столові ложки оцту.
  • 5 горошин запашного перцю.
  • 1 чайна ложка кориці.
  • 6 листочків лаврушки.

Так само як і опеньки, грузді перед консервуванням необхідно проварити. Але робити це не потрібно довше 10 хвилин. Після цього їх необхідно перекласти в каструлю і залити водою. Туди ж додати сіль, спеції і оцет. Таку суміш проваріть на повільному вогні до тих пір, поки грузді не осядуть на дно.

Приготовані грузді розкладіть по чистим банкам і додайте лимонну кислоту. Після цього необхідно стерилізувати банки разом з груздями. Якщо банки пів-літрові, то робити це потрібно протягом 35 хвилин, літрові – 40 хвилин.

Смотрите так же:  Пирог с черемухой рецепт

Як законсервувати маслюки?

Маслюки є однією з найпопулярніших закусок. Вона не тільки дуже смачна, але і досить проста в приготуванні. В першу чергу запасіться інгредієнтами:

  • 3 літри води.
  • 50 грам оцту.
  • 2 зубчики часнику.
  • 1 цибулина.
  • Невеликий пучок кропу.
  • 4 горошинки чорного перцю.
  • 2 листочків лаврушки.
  • По одній столовій ложці солі і цукру.

Прокип’ятіть маслюки протягом 15 хвилин на повільному вогні. При цьому потрібно додати в каструлю цибулину цілком. Після цього перекладіть гриби з чисту каструлю, залийте їх водою і додайте спеції. Варіть таку суміш протягом півгодини. Дрібно порізаний кріп і оцет потрібно додати за п’ять хвилин до кінця приготування. Залишиться тільки розкласти гриби по стерилізованим банкам і щільно їх закупорити.

Консервування грибів не вимагає особливих навичок. Впоратися з цим цілком зможе навіть недосвідчена господиня. Головне підготувати всі інгредієнти, вибрати хороший рецепт і точно слідувати йому. Тоді ви забезпечите себе чудовою закускою на всю зиму. Якщо до вас несподівано нагрянуть гості, відкрийте баночку грибів і всі залишаться задоволені.

Мариновані гриби: 5 кращих рецептів

На початку осені в лісах самий пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами і кошиками цих чудових дарів природи. У підсумку зібрані трофеї потрібно якось використовувати: щось іде на жарку, щось – на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують або солять. Сьогодні ми розповімо про 5 кращих рецептах маринування грибів.

Замаринувати будь-які гриби в цілому не складно, але потрібно знати деякі особливості даного способу заготівлі грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, підосичники, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід підготовляти, дотримуючись певних правил:

  • Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно тільки нижню частину ніжки;
  • Великі гриби при маринуванні, як правило, розрізають на 3-4 частини;
  • У випадку з підосичники і білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
  • З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
  • Валуї перед варінням вимочують на кілька годин.

Маринування грибів: тонкощі і етапи

Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати за різними видами, оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно підготовляти до маринування по-різному. Також не можна відварювати і маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом з підосичниками, так як перші потемніють і придбають непривабливий вигляд. Підберезники не можна варити з білими грибами і підосичниками, вони можуть переваритися, а білі і підосичники – недоваряться.

Другий етап: замочування. Щоб легше, ґрунтовніше і простіше очистити гриби від бруду і сміття, їх краще замочити в холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.

Не слід тримати гриби у воді довго – вони можуть увібрати зайву воду.

Третій етап: підготовка. Далі промиті гриби підготовляються відповідно до рекомендацій: одні ріжуться, інші – очищаються, у третіх зрізаються ніжки і т.д.

Четвертий етап: варіння і маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготовка не зіпсується, але тут можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть у киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій же воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попередніми відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води – 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають приготовленим заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час залежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м’якоттю (шампіньйони, підосичники, білі і т.д.) варять 20 – 25 хв, ніжки красноголовців і білих – 15-20хв, опеньки і лисички – 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки і підберезники.

Рецепти маринування грибів

Рецептів маринування грибів існує вкрай багато, ми розповімо про п’ять найбільш універсальних і простих рецептах, по яких ви зможете заготовлювати тільки смачні й апетитні грибочки.

Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% і 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч.л. цукру, гвоздика, лавровий лист.

Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання

Підготувати гриби відповідно до рекомендацій по виду, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання варити гриби до готовності.

Визначити, що гриби готові, можна також за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджують і розкладається по стерилізованих банках. Потім в банки потрібно налити трохи олії і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

Рецепт маринування грибів з попередніми відварюванням

Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик і лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.

Як замаринувати відварені гриби

Гриби треба підготувати і відварити в підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. Поєднавши всі інгредієнти, зазначені в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають у кожну банку трохи рослинного масла, закривають прокип’яченими поліетиленовими кришками і прибирають гриби в холод на зберігання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків і сироїжок.

Рецепт маринування опеньків або лисичок з часником

Знадобиться: на 1л маринаду – 1л води, 5-6 горошин чорного перцю і 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврових листки, по 1,5 ст.л. цукру і солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1л – 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.

Як маринувати гриби з часником

Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшки, залити холодною водою, на годину залишити, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і 30 хв проварити, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, спробувати – маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип’ятити 5 хв, спробувати на смак. Зварені гриби відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті пластинки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плечі, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити до охолодження, закутавши банки ніж-то теплим.

Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть з причини недостатньої кількості оцту або солі, поганий стерилізації кришок і банок, занадто теплої температури в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, свідчитиме помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби в їжу, їх доведеться викинути.

Рецепт маринування боровиків, красноголовців, підберезників або білих грибів

Знадобиться: 1 кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю і 5 запашного, 2 лаврових листа, 1/2 ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.

Як замаринувати підосичники, підберезники, білі гриби або боровики

Очистити і промити гриби, попередньо намочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води і довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції і нарізану цибулю, прокип’ятити до готовності, наприкінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.

Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дня, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.

Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів

Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листа, 2-3 гілочки свіжого чебрецю / орегано / майорану / чабера / петрушки / листя селери / базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 склянки білого винного оцту, 1 ст.л. морської солі, 1,5 ч.л. запашного перцю-горошку.

Як швидко замаринувати гриби

Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, цибулю дрібно нашаткувати, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з’єднати гриби і всі інгредієнти, виключаючи зелень, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип’ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом в банку, дати охолонути, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.

Правила маринування грибів

Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у вже киплячу воду.

Не закривайте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати не менше 25-30 днів для досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь мариновані гриби не більше 6-12 місяців в темному сухому місці.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип’ятити: викласти в каструлю і додати трохи холодної кип’яченої води, прокип’ятити 25 хв, потім за смаком додають оцет/лимонну кислоту і сіль, кип’ятять ще 5 хв.