Рецепт из чебака

Котлеты из плотвы, чебака

Рецепт котлет из свежей речной рыбы.

Если удача улыбнулась и улов рыбы превзошел ожидания, то можно порадовать семью вкусными и очень нежными котлетами из речной рыбы.

Для котлет потребуется:

рыба речная, чебак, плотва и другая, около 2 кг;

сало свиное 100,0 г;

сухари для панировки;

базилик сухой по желанию.

1. Рыбу очистить следующим образом:
ножом снять чешую; срезать голову, хвост и все плавники; разрезать брюхо; вычистить внутренности; из мелкого чебака, плотвы позвоночник удалять не нужно, если рыба более крупная, щука, красноперка, то хребты вырезать; промыть тушки.

Важно! С учетом того, что под шкурой речной рыбы есть вкусный и полезный жирок, то шкуру с тушек не снимать.

2. Из рыбы, сала и лука приготовить фарш, это можно сделать на электрической или механической мясорубке. Лучше всего пропустить фарш через мясорубку повторно. Положить в рыбный фарш по вкусу перца и соли.

3. В панировочные сухари по желанию можно добавить небольшое количество сухого базилика.

Такой прием практически полностью лишит рыбный фарш для котлет запаха речной или озерной тины.

4. Котлеты сформировать и обвалять в сухарях.

5. На сковороде с разогретым маслом обжарить котлеты, приготовленные из свежей речной рыбы.

На обжаривание каждой стороны уйдет примерно до 8 — 10 минут.

Домашние котлеты из речной рыбы готовы. Приятного, Вам!

Рецепт приготовления вкуснейших котлет из щуки, Вы найдёте здесь.

А если у вас осталось еще много мелкой плотвы, то можете приготовить из неё консервы. Как готовить консервы из плотвы, читайте тут.

Как правильно солить чебак?

Давайте попробуем разобраться, как правильно солить не всем знакомую рыбу чебак. Процесс не представляет никаких трудностей. Итак.

Как правильно подготовить чебак к засолке?

Обычно засаливают свежую рыбу. Однако если чебак имеется в морозилке, то предварительно разморозьте его или в холодильнике или при комнатной температуре. Мыть, потрошить и чистить рыбу не надо.

Как правильно солить чебак?

Для засолки данного вида рыбы используйте пластиковую или эмалированную посуду. Емкость необходима таких размеров, чтобы уместился весь чебак. Важно, чтобы посуда была чистой, сухой и без посторонних запахов. Теперь на дно тонким равномерным слоем насыпьте соли крупного или среднего помола. Затем начинайте размещать подготовленную рыбу. Морепродукт кладите слоем в одну тушку. Потом снова сыпьте соль (1-2 горсти). Далее опять рыба. Завершающим слоем должна быть соль. Ставьте в прохладное место на 24-48 часов. После этого смойте соль и вымачивайте чебак в холодной воде 30-120 минут в зависимости от желаемой степени солености. Помните, что по мере того как рыба становится суше, вкус у нее будет более насыщенным. Затем засоленного чебака нанижите и вывешивайте вялиться в тени. Через несколько дней все будет готово.

Соли обычно уходит 100-150 г на 1 кг рыбы. Если есть желание, можете добить пряности и сухие травы.

Котлеты из мелкой речной рыбы в томатной подливке

Для рецепта котлет вам потребуется:

Рецепт приготовления котлет:

Рыбу почистить, обрезать ножницами все плавники, включая и хвостовой, отрезать голову и убрать внутренности.

Из сала, очищенной рыбы, лука, чеснока приготовить фарш. Чтобы не чувствовать мелких косточек, фарш лучше пропустить через самую мелкую решетку, либо прокрутить его два раза. В готовый фарш положить соль, перец по вкусу. Иногда фарш получается жидким, тогда в него можно положить муку или манную крупу, хватит одной — двух ложек.

В сковороде нужно хорошо разогреть масло. Котлеты обвалять в муке.

Пожарить их до образования корочки. Уложить котлеты из рыбной мелочи в кастрюлю.

Лук для подливы мелко порезать, по желанию можно добавить и морковку.

Овощи слегка поджарить и положить в муку. Через пару минут добавить томатную пасту.

Еще через 3 — 4 минуты добавить 200 мл воды или рыбного бульона.

Довести подливу до кипения, добавить по вкусу соль и перец. Перелить подливку в кастрюлю с рыбными котлетами и всё вместе еще 7 — 8 минут. Котлеты из мелкой речной рыбы в подливе — это очень хороший и вкусный способ переработать улов.

Горячее копчение чебака в домашних условиях

Чебак или сибирская плотва – рыба семейства карповых, он обладает мягким, сочным, вкусным мясом с большим количеством мелких косточек. Хорошо подходит для жарки, варки, пирогов. А ещё легко коптить чебака горячего копчения в домашних условиях.

Смотрите так же:  Блюдо с фасолью картошкой курицей

Горячее копчение чебака

Коптить чебака горячего копчения в домашних условиях легко и просто даже начинающим.

Предлагаем пошаговый рецепт приготовления.

    Горячее копчение чебака в домашних условиях начинается с подготовки рыбы. Свежемороженую рыбу предварительно оттаивают при комнатной температуре около 4-х часов или в воде при 10-15 °С в течение 2-2,5 часов. Тушки вспарывают острым ножом, вынимают внутренности.

Важно! Внутренности удаляют даже у мелкой рыбы: они придают горечь готовым изделиям. При потрошении стараются не задеть желчный пузырь, так как при растекании желчи рыба станет горькой.

  • Голову можно не удалять, но жабры лучше убрать, так как порча рыбы начинается именно отсюда. Чебаков промывают холодной проточной водой, вымывая сгустки крови и плёнки, затем просушивают бумажными полотенцами.
  • Сухой посол. Для горячего копчения чебака натирают солью, распределяя её на поверхности и внутри, в брюшной полости. На 1 кг расходуется 100 г соли. По желанию можно добавить перец молотый. Тушки укладывают в посолочную ёмкость, пересыпая солью каждый ряд рыбы, закрывают крышкой и убирают в холодильник на несколько часов. Просоленные полуфабрикаты промывают холодной водой, при необходимости вымачивают 2-4 часа. Просушивают чебаков салфетками и подвяливают на улице при температуре не выше 25 °С. В брюшную полость можно положить веточки укропа, петрушки, зелёного лука.

    Коптить чебаков лучше при температуре 100-120 °С. Изделия будут готовы через 20-40 минут, в зависимости от их размера. Готовность определяют по отделяющейся от костей мякоти и золотистому цвету копчёностей.

  • Охлаждение проводят, не вынимая из коптильни. После этого тушки выдерживают для созревания несколько часов. Мясо за это время хорошо пропитается продуктами копчения, а аромат дыма станет более нежным.
  • Рыба чебак: что за рыба, как приготовить? 6 рецептов

    Рыба чебак – превосходный источник легкоусвояемого белка и прочих питательных микроэлементов таких, как йод, фосфор, кальций. В Сибири эта рыбка пользуется большой популярностью и часто присутствует в разных видах на столах как заядлых рыбаков, так и просто любителей рыбных блюд.

    Чебак – что это за рыба

    Ответ на вопрос о том, что за рыба чебак и как она выглядит, – довольно прост, если узнать её второе название – «сибирская плотва». Это представитель карповых, который обитает в искусственных и естественных водных объектах Урала и Сибири, не считая горных рек с очень быстрым течением.

    Чебак имеет много общего с плотвой: серебристый окрас, сверкающий на солнце, выше боковой линии начинает плавно переходить в серо-зелёно-синий цвет с отливом, а масса приплюснутого тела с заострённой головой не превышает 700 г. Поскольку подвид очень плодовит, он добывается в промышленных масштабах. Рацион рыбы в основном состоит из водорослей, моллюсков и личинок насекомых.

    Жареная рыба на сковороде

    Рецепт приготовления рыбы чебак на сковороде очень прост и требует минимум продуктов. Главная сложность состоит только в чистке улова от чешуи. Хотя при покупке на рынке можно попросить, чтобы рыбу очистили на месте.

    Ингредиенты для приготовления жареной сибирской плотвы:

    • 2 кг рыбы;
    • 300 г муки;
    • 2 луковицы;
    • 70 мл подсолнечного масла;
    • молотый перец и соль.

    Способ приготовления:

    1. Очищенная и выпотрошенная рыба хорошо обсушивается тканью.
    2. Чебак солится, обваливается в муке и выкладывается в раскалённое масло.
    3. Когда подрумяненная сторона окажется сверху, чебак притрушивается измельчённым луком.
    4. Затем плотва переворачивается ещё раз и посыпается перцем.

    Рецепт запекания в духовке

    Чебак, запечённый в духовке, отличается низкокалорийностью и идеально подходит для диетического питания.

    Чтобы подготовить аппетитный ужин для всей семьи, потребуются:

    • 1 кг плотвы;
    • 8 картофельных клубней;
    • 400 мл сметаны;
    • 200 г сыра;
    • луковица;
    • ½ лимона;
    • соль и перец.

    Очерёдность действий:

    1. Чебак очищается, потрошится, освобождается от голов, плавников и крупных костей.
    2. Филейные части нарезаются кусочками с шириной в 5 см.
    3. Из ½ лимона выжимается сок.
    4. Рыбные кусочки солятся, приправляются, сбрызгиваются соком из лимона и отправляются в холод на 30 минут.
    5. Овощи очищаются, после чего картофель нарезается кружочками, а луковица – полукольцами.
    6. Сыр натирается на тёрке.
    7. В форму, смазанную маслом, слоями выкладываются подготовленные ингредиенты: картофель, рыба и лук.
    8. Овощи предварительно подсаливаются.
    9. Верхний слой покрывается сметаной, после чего форма отправляется в духовой шкаф, разогретый до 170℃ на 50 минут.
    10. За 10 минут до завершения запекания блюдо притрушивается сырной стружкой.

    Как завялить рыбу чебак

    Вяленая сибирская плотва – лакомство для летнего сезона, которое съедается гораздо быстрее, чем подготавливается.

    Чтобы насладиться подвяленной рыбкой, необходимы:

    • 1,5 кг выпотрошенной рыбы чебак;
    • в 5 раз меньше соли.

    Способ приготовления состоит в выполнении следующих действий:

    1. У рыбы вспарываются брюшки и извлекаются внутренности.
    2. Подготовленный чебак хорошо промывается.
    3. Каждая рыбка изнутри и снаружи натирается солью.
    4. Подготовленная плотва укладывается в контейнер, который накрывается крышкой и оставляется на сутки при комнатной температуре.
    5. По прошествии указанного времени рыба переворачивается на другую сторону, чтобы соль распределилась равномерно, и оставляется ещё на такое же количество времени.
    6. Затем процедура повторяется ещё раз.
    7. Когда процесс засолки завершится, рассол сливается, а рыба промывается и заливается чистой водой.
    8. Спустя полчаса вода меняется на свежую.
    9. По прошествии 30 минут чебак выкладывается на решётку, где в брюшки вставляются зубочистки, а скрепки продеваются в районе глаз.
    10. Сибирская плотва вывешивается в хорошо проветриваемом помещении, закрывается марлей и вялится неделю.
    Смотрите так же:  Салат с гранатом и колбасой рецепт с фото

    На пару в мультиварке

    Богатая белком, кальцием и железом рыба, которая обладает высокой пищевой ценностью, в результате жарки или выпекания может потерять часть питательных элементов. Чтобы избежать подобного, можно воспользоваться способом приготовления на пару.

    Перед тем, как приготовить рыбу чебак в мультиварке, необходимо иметь под руками:

    • 1 кг рыбы;
    • кусочек имбиря;
    • 3 веточки сельдерея;
    • 10 мл соевого соуса;
    • немного оливкового масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • соль, перец.

    Пошаговая инструкция приготовления представляет собой следующий алгоритм действий:

    1. У очищенной рыбы вспарываются брюшки, извлекаются внутренности, удаляются головы и плавники.
    2. Далее удаляется хребет и крупные кости, чтобы получились филейные кусочки, которые пропитываются солью и молотым перцем.
    3. Имбирь трётся на тёрке.
    4. Чеснок толчётся, а сельдерей мелко рубится.
    5. Из имбиря, чеснока и сельдерея подготавливается заправка.
    6. Пропитавшаяся солью и перцем рыба выкладывается в застеленный фольгой контейнер для приготовления на пару, поливается маслом, соевым соусом и равномерно покрывается заправкой.
    7. В чашу мультиварки наливается немного воды, устанавливается ёмкость с рыбой, после чего начинается процесс приготовления в режиме «На пару» со временем в 20 минут.

    Засолка рыбы чебак

    Чтобы засолить рыбу чебак потребуются:

    • 2 кг рыбы;
    • 200-300 г соли, в зависимости от вкусовых предпочтений;
    • пряные специи.

    Ход работы состоит в выполнении следующих манипуляций:

    1. Свежая или размороженная при комнатной температуре рыба промывается.
    2. Подготавливается чистый контейнер для засолки, по дну которого распределяется соль в качестве подушки.
    3. Далее укладывается первый слой рыбы, присыпающийся солевыми кристаллами и небольшим количеством пряностей.
    4. Таким образом выкладывается вся сибирская плотва.
    5. Последний слой также присыпается солью, после чего ёмкость помещается в прохладное место на 2 суток.
    6. По прошествии указанного времени чебак вымачивается час или два, чтобы высушенная рыба не оказалась чересчур солёной.
    7. Сушится чебак обёрнутым в марлю в хорошо проветриваемом помещении. Процесс занимает 2 дня.

    Наваристая уха

    Из речной рыбы в количестве 600 г можно приготовить очень вкусный и ароматный суп.

    Кроме основного продукта, необходимы:

    • 4 картофельных клубня;
    • 30 г пшена;
    • луковица;
    • 3-4 веточки укропа;
    • лавровый лист;
    • соль и приправы.

    Чтобы подать к обеденному столу вкусный и наваристый рыбный суп из диетического и богатого питательными элементами речного продукта:

    1. Рыба очищается, потрошится и отправляется в кастрюлю с подсоленной водой, которая только закипела.
    2. Из овощей подготавливаются довольно крупные кусочки.
    3. Спустя ¼ часа чебак извлекается из кастрюли и выкладывается на тарелку.
    4. Бульон процеживается, после чего в него отправляются овощи, зелень и лавровый лист.
    5. Спустя 10 минут в суп всыпается пшено.
    6. Через 15 минут уха разливается по тарелкам, где уже разложены кусочки отваренной сибирской плотвы.

    Чебак – превосходная речная рыба, в которой содержится лишь 100 ккал на 100 г, что превращает её в идеальный продукт для диетического меню.

    K0stMaster › Блог › Селёдка из речной рыбы

    очень вкусный рецепт. сохраню ка я его.

    1. ловим, чистим, режем если крупняк и потрошим рыбу в этом примере щупачки ( пробовал плотву окуней и др. белую рыбу, все идет)

    2. солим соли не жалея.

    я обычно накрываю чем нить, прижимаю и в холодильник. солится сутки.

    3. промываем от соли и вымачиваем в холодной воде 15-30 минут

    кладем на дно посуды слой специй затем слой рыбы и т.д. если куски рыбы крупные желательно и между соседними в слое рыбешками кинуть специй. в общем заполняем тару рыбой и специями и заливаем все подсолнечным маслом. (скорее всего от оливкового хуже не будет, не пробовал пока)

    Хе из рыбной мелочи

    Салат хе из сырой рыбы пришел в европейскую кухню из Кореи. Если любителям рыбалки удалось наловить некрупной рыбы, то она вполне может стать основой очень вкусного хе.
    Для его приготовления можно брать любую мелкую пресноводную рыбу. В данном случае будет использоваться чебак или сибирская плотва. Но подойдет и мелкая красноперка, и любая другая рыбная мелочь.

    Для приготовления хе из рыбной мелочи потребуется:

    1,1 — 1,2 кг чебака; 60 мл уксусной кислоты, 70%; 150 — 200 г лука; 6-7 г соли; 3-4 г сахара по желанию; 100 мл масла; любой острый перец по вкусу; листик лавра.
    1. Рыбу очистить от чешуи, отрезать головы и убрать внутренности. Желательно только что пойманную рыбу для хе не использовать. Её нужно заранее положить в морозильник и выдержать 3-4 дня. Очищенную рыбу промыть. Из указанного количества получается около 0,8 кг очищенной рыбы для хе.

    Смотрите так же:  Посоветуйте рецепт вкусного торта

    2. Рыбу обсушить, сложить в подходящую емкость и сбрызнуть двумя столовыми ложками уксусной кислоты. Кислоту водой не разводить.

    3. Посуду с рыбой закрыть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на два часа.

    4. Когда два часа истекут, вынуть рыбу, перевернуть её и сбрызнуть остатками кислоты. Снова закрыть пленкой и держать в холодильнике еще два часа. За это время уксусная кислота воздействует на рыбу так же, как и высокая температура. Рыбная мелочь «варится» в кислоте.
    5. После этого из рыбы вытащить хребет и все косточки, которые отделяются с ним вместе. Нарезать рыбу на кусочки.
    6. Сложить все в емкость. Добавить, лаврушку, соль, сахар и перец. Количество и виды перца взять по желанию. Влить масло и лук. Все перемешать. Дать постоять еще час.

    Хе из чебака или другой рыбной мелочи — это отличная холодная закуска.

    Язь, чебак, плотва вяленые «колодкой»

    Как правило, язь, чебак или плотва для вяления ловится поздней осенью или зимой на подледной рыбалке. Рыба уже вышла из соров, нагуляла жир и встала на места зимовки. Рыба уже вычистилась, т.е. кишки у ней уже чистые.

    Рыба морозится и аккуратно, плотно складывается в 200 литровую железную бочку. Сверху ложится плотный слой снега и утрамбовывается, чтоб рыба не высохла.
    Эта бочка всю зиму стоит на морозе. Если есть какие то паразиты в рыбе, то за зиму все вымораживается.
    (Если не морозить, то надо солить 21 день и потом сутки отмачивать, а вкус уже не тот будет. Это только для нашей территории.)

    В марте, когда морозы уже спадут, начинаешь партиями около 30 шт. доставать из бочки.
    Приносишь мешок рыбы в теплый гараж или в помещение, раскладываешь на ночь размораживаться. За ночь рыба становиться полуталой.

    На следующий день в смотровой яме, где температура около 5 градусов, ставлю деревянный ящик с дырками на дне. На дно засыпается слой соли, аккуратно слой язей, снова небольшой слой соли и т.д.
    Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат.
    Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу. Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).

    Поверх всей рыбы слой соли и закрывается два три слоя полипропиленовых мешков. Сверху ложится гнёт. Я ложу 8-мь квадратных железяк, а можно использовать камни, завернутые в целлофановый пакет. Мешки ложу для того чтобы вес груза распределялся по рыбе и давил равномерно.

    Мелких язей давят 6 дней, средних 7 дней и крупных 8 дней.

    Далее в большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

    Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

    Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

    Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

    Далее за хвосты или голову на проволоке из меди или алюминия подвешивают повыше, вялиться. Под рыбой ставлю радиатор обогревателя — происходит циркуляция воздуха, и рыба хорошо вялится.

    Вывешивать рыбу можно и на улице, но тогда рекомендуется делать это в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

    Чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

    Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

    Обычно готовится мелкий язь — полторы недели, крупный две и готово.

    Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место.