Рецепт из бычьих яиц видео

Бычьи яйца, пошаговый рецепт с фото

Как-то поехали к бабушке в Рязанскую область Кораблинский район.

На местном мясном рынке можно купить все: рога, копыта, голову, а купили бычьи яйца.

Готовятся легко, приготовление блюда занимает 25 минут.Сначала яйца нужно очистить от кожурки. Нарезать, потом их нужно сварить (5 минут) и обжарить с луком.

Китайские повара считают, что данный продукт по мощности превосходит виагру!?

Бычьи яйца: рецепт для гурманов. (14 фото)

Яйца в сыром виде занимают намного больше объема, чем после приготовления.
Во время варки и жарки они силно уменьшаются в размерах.
Обычно 2 бычьих яйца — это порция на одного человека.

Бычьи яйца должны быть розоватого цвета с синеватыми прожилками.
Чисто серые, зеленоватые и неупругие на ощуп яйца — не надо покупать.
Они уже начали разлагаться (пока без запаха), для приготовления пищи такие семенники не подходят

Принеся семенники домой, выложите на доску для разделки и дайте им минут 5 подсохнуть.
Так будет удобней снимать с них шкурку.
Пока яйца сохнут, поставьте на огонь воду и чуть-чуть ее подсолите.

Когда яйца обветрились, можно начинать их чистить.
Возьмите одно яйцо в руку и сделайте продольный разрез по всей длине яйца на глубину 0,5-1,5 см.

После этого пальцами ухватитесь за шкурку (граница между семенником и шкуркой отчетливо видна) и начинайте отделять ее от семенника на всей площади.
Пальцы должны попадать между семенником (самим яйцом) и его оболочкой.
Вы как бы вылущиваете яйцо из шкурки.
Стараемся отделять шкурку максимально осторожно, чтобы не повредить сами яйца.
Иначе получится яичный фарш, а не полноценный продукт для приготовления деликатесного кулинарного блюда.
В итоге у вас получатся яйца отдельно — шкурки отдельно.

Когда яйца очищены, начинаем их резать.
Самый распространенный вариант — резать дольками.
Прямо как апельсин.
Сначала режете яйцо пополам вдоль, а дальше каждую половинку еще на 3-4 продольные дольки.

Но можно резать и кубиками, и кругами, как колбасу.
Круглые тоже вкусно получается и красиво смотрятся на тарелке.
После всего этого яйца надо тщательно промыть.
Берем отдельными порциями и руками промываете под холодной водой.
Мыть надо хорошо, но аккуратно, чтобы и вся семенная жидкость из яиц вышла, и чтобы не порвать нежную мякоть в клочья.

Вода к этому моменту у вас должна была уже закипеть.
Загружаем нарезанные яйца в кипяток.
Убавляем огонь и оставляем вариться на 5-8 минут.

Некоторые кулинары перед тем как варить бычьи яйца, заливают их молоком и оставляют на ночь в холодилнике.
Это не обязательно, так что решать Вам как приготовить это экзотическое блюдо.

После нам понадобится ещё кипяток, чтобы промыть уже сварившиеся яйца.

Чтобы сэкономить время, пока яйца варятся, вам следует очистить и нарезать кружочками молодые кабачки.

А также морковь с репчатым луком.

Морковь режется кубиками или соломкой, лук — полукольцами.

Бросаем морковь и лук на прогретую и залитую растительным маслом сковороду и обжариваем до золотистого цвета.
Постарайтесь, чтобы овощи остались чуть сырыми.

Пока лук и морковь обжариваются, бычьи яйца уже должны были свариться.
Они приобрели цвет вареного мяса и заметно уменьшились в размере.

Сливаем воду, вываливаем кусочки яиц в дуршлаг или на стальное ситечко и промываем кипятком из закипевшего чайника.
Нельзя промывать холодной водой — после этого у яиц появляется странный привкус.

Промыв яйца, ставим их на сковороду вместе с кабачками и сразу перемешиваем с поджаренным луком и морковью.
Солим, перчим.
По желанию можно добавить и другие приправы, но они могут легко забить очень нежный вкус яиц.

Постоянно помешивая лопаточкой, жарим пару минут и добавляем чуточку майонеза.
Майонеза надо добавить совсем немного.

Продолжаем жарить до появления у кабачков золотистого цвета.
После этого добавляем чуть-чуть томатной пасты, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем блюдо доходить на минимальном огне 2-3 минута.

Выключаем огонь.
На сковороде блюдо из бычьих яиц должно выглядеть вот так,как на фото.

По вкусу бычьи яйца чем-то напоминают говяжьи почки.
Только значительно нежнее и с более тонким вкусом — без намека на мочу.

Как готовить БЫЧЬИ ЯЙЦА — рецепт Едим ТВ

🐂 Бычьи яйца — очень дешёвый продукт, при этом, более чем съедобный. Многие едят печень и всякие сердечки — чем же бычьи яйца хуже? Правильно, ничем не хуже!
🍲 Ещё много рецептов: goo.gl/nwqq5s

Другие наши шоу:
🍹 Коктейли: goo.gl/zhWwsF
😋 Ме густа — обзоры на рестораны: goo.gl/7MrpTd
🌶️ Огниво — интервью и острые соусы: goo.gl/5XEzRY
🗺️ Травелог — кулинарные заметки из разных стран: goo.gl/j9hRn3
☕ Кофе: goo.gl/trqYn6

Смотрите так же:  Корейка свиной рецепт приготовления

#ЕдимТВ #EdimTV #ЕвграфБорезов #рецепт #бычьияйцарецепт #яйцабыкарецепт #яичкибыкарецепт #какготовитьбычьияйца #рецептбычьихяиц #готовимдома

Какие блюда готовят из гениталий животных

Если в штате Монтана вам посоветуют отведать блюдо из «горных устриц», в Уэльсе «бараньи шарики», в Испании «почки быка»… Если на Востоке предложат самый почетный кусочек мяса из плова, украшавший его верх, – знайте, у вас есть шанс приобщиться к самой «неприличной» и деликатесной кулинарии на свете. Блюда из сокровенных частей животных, проще говоря, яичек, часто составляют гордость национальной кухни, овеяны разнообразными легендами и продаются за бешеные деньги.

Раньше причинными местами животных лакомились и в наших краях, но со временем обычай съедать все части туши забылся. Во многих же странах, и не только в Азии, тестикулы быков, баранов или петухов стали изысканными кушаньями и частью ритуалов. В Сербии проходит Всемирный чемпионат по приготовлению яичек животных, в «ковбойских» штатах США популярны похожие мероприятия, в Англии и Уэльсе подобные блюда – законная часть национальной и «высокой» кухонь. И, конечно, в каждом испанском городе, где проходит коррида, есть рестораны, в которых блюда из семенников быков – самые вожделенные.

Бычьи яички по-испански – «Криадильяс»

Не только романтичные, но и практичные испанцы придумали великое множество рецептов на тему яичек, но одним из самых знаменитых и при этом простых является андалузский.

Ингредиенты 2 порции:

2пары бычьих семенников

2-3 веточки розмарина

2-3 ст. л. оливкового масла

cоль и черный молотый перец по вкусу

Выдавить сок из двух лимонов, разобрать розмарин на листики и растолочь, все смешать с маслом, подготовив маринад. Промыть тестикулы под проточной водой, снять ножом только первый слой кожицы, которой они покрыты, оставив второй слой, который будет удерживать их форму. Разрезать яички поперек на медальоны толщиной 1,5-2 см и замариновать в половине смеси из лимонного сока, масла и растолченных листьев розмарина на ночь или на несколько часов.

Подготовить толстостенную сковороду. Отряхнуть кусочки мяса от соуса, посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде на среднем огне до появления золотисто-обугленной корочки.

Также можно мясо не нарезать, а запекать целиком и резать уже после обжарки, но первый вариант выглядит наряднее. Сервируют блюдо вместе с нарезанными помидорами, зеленью и оставшимся маринадом, который также дополняют солью и перцем.

Как подготовить тестикулы для готовки

Бычьи или бараньи тестикулы нужно тщательно промыть под струей холодной воды.

Сделать надрез толстой двойной кожицы вдоль каждого семенника и снять оба слоя очень острым ножом. Мясо очень нежное и действовать нужно осторожно.

Второй вариант очистки: на минуту опустить яички в кипящую воду, сразу переложить в ледяную, потом снять обе шкурки.

Снова промыть семенники холодной водой и обтереть бумажными салфетками.

Для удаления специфического вкуса, который как раз и ценят гурманы, яички можно отварить с пряностями (лавровый лист, перец горошком) или замариновать на ночь или сутки.

По-английски – «Бараньи шарики»

Англичане не менее практичны, чем испанцы, и неудивительно, что бараньи яички готовят сегодня не только в патриархальных домах, но и в заведениях, принадлежащих наиболее креативным шеф-поварам.

Ингредиенты 2 порции:

2 пары бараньих тестикул

2-3 ст. л. сушеного тимьяна или 2-3 веточки свежего

1 ст. л. сливочного масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Бараньи яички нужно очистить так же, как бычьи, нарезать крупной соломкой вдоль и замариновать на ночь в смеси уксуса и половины сушеного тимьяна. Отряхнуть от маринада и слегка обсушить на доске. Лук очистить, нарезать полукольцами и припустить, посыпав сахаром, на сливочном масле почти до мягкости. В отдельном сотейнике также на сливочном масле обжарить яички, добавить готовый лук, посолить и поперчить, присыпать оставшимся тимьяном и оставить на минимальном огне минут на пять. Добавить в сотейник кусочек сливочного масла и дать блюду «отдохнуть» без огня еще пять минут. Традиционно деликатес сервируют с отварным картофелем.

Как лучше приготовить яички быков или баранов

Тушение или варка тестикул в высокой кулинарии считается непотребством – так полностью пропадают те качества, которые составляет их прелесть и ценность. Во-первых, при варке станут неразличимыми нежная текстура и сочность продукта, во-вторых, белок, которого в них не намного меньше, чем в белке куриных яиц, уйдет в бульон или соус. Поэтому самые лучшие рецепты основаны на жарке, жарке на углях и жарке в панировке.

По-американски – «Устрицы Скалистых гор»

Самые практичные американцы, тем не менее, придумали массу романтических названий для блюд из яичек быков и телят, и, помимо «Устриц», это, например, «Hежный пах по-монтански» и «Ковбойская икpа». Главная особенность американских рецептов – маринад из местного пива, которое можно заменить темным.

Ингредиенты 4 порции:

4 пары бычьих тестикул

1 литр темного пива

1-1,5 ст. панировочных сухарей

1 ст. л. острой горчицы

соль и перец по вкусу

Смотрите так же:  Грибной жульен как приготовить

½ ст. рафинированного подсолнечного масла

Очистить яички и нарезать ломтиками 1,5 см толщиной. Замариновать в пиве на сутки и поставить в холодильник. Смешать в маленькой миске яйца с горчицей и подготовить в такой же тарелке сухари для панировки. Раскалить масло в глубокой сковороде (можно использовать вок). Опустить каждый кусочек мяса во взбитые яйца, затем в сухари и обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Важно, чтобы масла было достаточно, переворачивать кусочки нужно осторожно, чтобы не нарушить панировку. Подавать сразу же, с лимонами, порезанными на половинки.

Мифы и правда

В бычьих тестикулах 230-235 ккал, при этом они на 70 % состоят из белка. В их составе много витаминов, минералов и биологически активных веществ.

В древности во многих странах считалось, что мужчине, съедающему бычьи, бараньи или лошадиные яички, автоматически передается жизненная энергия животных. Особо ценились тестикулы медведей, лосей и оленей.

По-латыни слово «яичко» означает «свидетель», и в Древнем Риме существовал обычай – мужчины в суде, принимая присягу, клали руку на яички животных.

В Древней Греции верили, что специфический обед придаст воинам мужества.

Китайцы уверяют, что причинные места животных увеличивают либидо и лечат импотенцию. Главный деликатес Поднебесной – тигриные яички.

В арабских странах жареные бараньи яйца — главное украшение плова или кус-куса, они украшают верх блюда и предлагаются почетным гостям.

Бычьи яйца — рецепты

Бычьи яйца — один из самых востребованных субпродуктов в восточной кулинарии, так как состоит из белка, не имеет костей и очень легко и быстро готовится. Бычьи яйца — несложный рецепт, использование которого, позволяет даже неопытному кулинару приготовить деликатес на своей кухне.

Как приготовить бычьи яйца — рецепт

При приготовлении яиц следует придерживаться общих принципов подготовки продукта, а именно, правильно очистить их от оболочки, не повреждая мякоть. Требуется замочить и обварить продукт для удаления запаха. Используя рецепты приготовления бычьих яиц, учитывайте, что при тепловой обработке они теряют жидкость и значительно уменьшаются в размерах, что влияет на окончательную порцию блюда.

  • бычьи яйца — 4 шт.;
  • лук репчатый — 65 г;
  • масло оливковое — 75 мл;
  • укроп, петрушка — по 25 г;
  • красный молотый перец — 1/2 ч. ложки;
  • белое вино — 80 мл.

Промойте семенники в холодной воде, обсушите и сделайте продольный надрез не более 2 мм по всей длине продукта. Аккуратно снимите оболочку с мякоти яиц и вновь промойте. Проварите подготовленные яйца 10 минут в подсоленной воде, достаньте, обсушите и нарежьте кубиками. На раскаленную сковороду налейте масло, добавьте перец, нарезанный кольцами лук и бычьи яйца. Обжарьте ингредиенты в течение 7 минут, после чего влейте вино и тушите блюдо 8 минут. Приправьте перед подачей измельченной зеленью.

Шашлык из бычьих яиц — рецепт

  • бычьи яйца — 2 шт.;
  • оливковое масло — 45 мл;
  • уксус — 10 мл;
  • красный молотый перец — 1/2 ч. ложки;
  • репчатый лук — 70 г.

Промытые и очищенные от оболочки яйца нарежьте ломтиками толщиной 2 см и выложите в емкость. Используя масло, уксус и перец сделайте маринад. Порезанный кольцами лук смешайте с мякотью и залейте маринадом. Оставьте настояться на 2 часа. Ломтики бычьих яиц нанизайте на деревянные шпажки чередуя их с луком. Запекайте шашлыки 15 минут при температуре 200 градусов.

Бычьи яйца на мангале — рецепт

Как правило, рецепты блюда из бычьих яиц основаны на предварительном обваривании продукта в течение 7 минут для устранения запаха. В данном рецепте термообработка заменяется маринованием в специях и травах.

  • бычьи яйца — 2 шт.;
  • растительное масло — 55 мл;
  • сок лимона — 20 мл;
  • молотый черный перец — 1/2 ч. ложки;
  • сушеный укроп — 10 г.

Избавленные от оболочки яйца, промойте, обсушите, порежьте ломтиками и замаринуйте, используя масло, лимонный сок, перец и укроп. Держите в маринаде 4 часа, после чего обжарьте мякоть на мангале в течение 8 минут.

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Чем полезны и как готовить бычьи яйца.

Есть очевидная разница между кастрированным индивидуумом и с присутствием яиц. И тем более, когда эти яйца большие и крепкие. Конечно кастрата сколько яйцами не корми, уже ничего не изменишь. Но вот тем у кого они сохранились, вполне может помочь. Исходя из этих умозаключений, попробуем приготовить и употребить яйца большого и здорового быка.

Яйца, как можно догадаться продаются парой. Вот такую парочку я и приобрёл в Ашане. Цена вопроса 110 рублей за комплект в 553 г. Из чего следует что каждый семенник тянет на 276 г.

Далее необходимо удалить жилистую оболочку. Для этого рекомендую охладить заготовки в морозилке. Дело в том что внутренняя мякоть очень нежная и легко рвётся.

Делаем надрез и аккуратно удаляем кожицу, сначала с левого яйца, а затем с правого. Важно не перепутать!
Теперь шинкуем яйко на стейки и отмачиваем сначала 10 минут в воде, а затем 30минут в молоке. Там же в молоке солим и перчим.

Смотрите так же:  Как приготовить крымскую медовую пахлаву

Пока яйца купаются и настаиваются в молочной среде, займёмся приготовлением гарнира. В том же Ашане, по сходной цене 99 р/кг, был приобретён булгур. Сначала топим в сковороде сливочное масло, а затем прожариваем в нём булгур. Важно что бы зёрна впитали в себя жиры и сливки.

Тут же добавляем в сковороду воды, солим и ждём когда зёрна разварятся и увеличатся в объёме.
Можно возвращаться к нашим яйцам. Причём это тот случай, когда одни яйца погружаются в другие яйца. Разбиваем два куриных яйца, взбиваем до однородной массы и мокаем в этом семенные стэйки. Затем обваливаем в муке или панировке и на раскалённую сковороду.

Подаём бычьи яйца в кляре с булгуром и свежими овощами. Обычно я предпочитаю водочку, но так как сегодня день здоровенной пищи, то запивать буду красным сухим вином.

Отмечу что продукт получился очень нежным, вкусным и сочным. До сих пор мне доводилось пробовать только баранья семенники. Бычьи оказались гораздо вкуснее и здоровее!

Бычьи яйца

Ингредиенты

  • бычьи яйца-5-6 шт.
  • лук репчатый-3шт
  • топлёное сливочное масло-80 гр.
  • соль пищевая-1ч.л
  • перец чёрный молотый-1ч.л
  • шафран-5тычинок

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Покупаются они не в магазине — там вы этого деликатеса не найдёте, а найдете на рынке. Яйца должны быть розоватого цвета с синеватыми прожилками. Очень важный момент! Яйца в сыром виде занимают значительно больший объем, чем после приготовления. т.е. во время варки или жарки они катастрофически уменьшаются в размерах, так что покупайте не меньше 5- 6 штук. Имеет смысл. Яйца не имеют того запаха, как почки, и предварительное легкое отваривание полностью устраняет какие-либо ароматы. Набор продуктов.

2. Вначале яйца хорошенько промывают. Срезают канал и сосуды.

3. Берут одно яйцо в руку и делают продольный разрез на поверхности по всей длине яйца.

4. После этого ухватив первый слой шкурки, указательным пальцем протискивая и скользя, между первым и вторыми слоями начинают отделять шкурку, аккуратно пальцами выварачивают яйцо наизнанку, отделяя центральное ядро от оболочки а после начинают отделять второй слой оболочки от семенника на всей площади. Пальцы должны попадать между семенником (т.е. самим яйцом) и его оболочкой. Снимают шкурку максимально осторожно, чтобы не повредить сами яйца. Иначе получится фарш, а не полноценный продукт.

5. Яйца разрезают кубиками, очищенный лук полукольцами.

6. После того, как яйца нарезают, их тщательно промывают, чтобы вся семенная жидкость из яиц вышла, затем откидывают на дуршлаг.

7. Варят без добавления воды. При термической обработке яйца выделяют очень много жидкости и сильно уменьшаются в размерах и яйца приобретают окончательные размеры. Сначала отваривают яйца 5-7мин. Сливают воду, откидывая дуршлаг, промывают сварившиеся яйца.

8. Яйца слегка обжаривают на топ. масле.

9. Добавляют к яйцам лук. Готовят до прозрачности лука. Солят и перчат по вкусу.

10. По желанию можно добавить шафран. Шафран заранее настаивают: 5 тычинок шафрана заливают 3ст.л кипятка -настаивают 5мин

11. Настоявшийся шафран заливают в блюда, готовят 5мин,убирают с огня.

12. Для украшения : Берут 1 лук средних размеров — очищают, нарезают вдоль и пополам не доходя до пупка . Нанизывают пупок на шпажку,

13. опускают в горячую воду на 5мин.

14. аккуратно распускают лепестки.

15. Помидор нарезают вдоль и пополам (или ещё на два), не доходя до пупка, нанизывают пупок на шпажку

16. погружают в кипяток на 10мин.

17. Выкладывают на блюдца, отделяют шкурку, от мякоти, но не до конца, а после расправляют мякоть.

18. огурец нарезают на тонкие ленточки, окунают в холодную воду, выкладывая на тарелку

Жареные бычьи яйца с луком и морковью: видео-рецепт

  • Время приготовления

Среднее блюдо

Пока без рейтинга

Ходили на рынок за мясом и наткнулись на это ЧУДО, решили купить и оценить деликатес южных народов. Я ела их, когда-то в студенческую пору, но это было так давно, что даже вкус забылся. Скажу одно, в памяти осталось совсем другое впечатление. Всех очень интересовал вопрос, что представляют яйца на вкус!? Даже не знаю с чем сравнить! Они по консистенции напоминают печень только более нежную и сочную, но по вкусу я бы сказала, как крупный кальмар, только без рыбного оттенка. Словами не описать, надо пробовать. У них только вид и осознание, что это гениталии у большинства вызывает отвращение, а на вкус они в полнее даже ничего. Если человеку приготовить, поставить на стол и не сказать, что это, то поверьте съест и еще добавки попросит. И не надо «Фукать» ни запаха, ни вкуса гениталий нет, если их правильно приготовить. Они даже «почище» и «стерильнее» некоторых видов обычного мяса. Это деликатес, но на любителя, который реально что-то понимает в высокой кухне.

You have all the ingredients, let’s start cooking!