Рецепт еклерів з масляним кремом

Еклери — це ласощі, знайома кожному з дитинства. Вони являють собою тістечка довгастої форми, наповнені кремом і политі глазур’ю. Тісто для цього десерту потрібно заварне, приготоване на основі вершкового масла або маргарину, яєць, води і борошна. А ось з начинками можна поексперементувати і використовувати різні склади, в залежності від особистих уподобань. Розглянемо найбільш поширені рецепти еклерів з різними наповнювачами.

Оглавление:

Класичні еклери з заварним кремом

У класичному варіанті еклери роблять з начинкою із заварного крему.

Для приготування ласощів потрібно:

  • 4 яйця;
  • півпачки жирного масла;
  • 0,25 л води;
  • 150 г хорошої якості борошна;
  • 5 г цукрового піску;
  • 2 г солі.

Для наповнювача:

  • пакет молока;
  • пара яєць;
  • 200 г цукрового піску;
  • 150 г борошна;
  • шматочок масла грам на 40;
  • трохи ваніліну.

Для глазурі:

  • половинка лимона;
  • 20 мл води;
  • 50-70 г пудри з цукру.

Порядок роботи:

  • Спочатку треба приготувати заварний крем для еклерів. Коли прийде пора наповнювати тістечка, він повинен охолонути. Першим ділом потрібно закип’ятити 2/3 зазначеного вище обсягу молока.
  • Потім з’єднати залишки молока з яйцями, додати борошно і ванілін. Всю масу добре перемішати.
  • Тоненькою цівкою влити вскипяченное молоко в одержаний складу, не припиняючи перемішувати. Довести масу до закипання на слабкому вогні.
  • Ледь з’являться перші бульбашки, зняти ємність з конфорки і перекласти в неї шматочок жирного масла.
  • Поки стигне крем, підготувати заварне тісто для еклерів. Каструльку наповнити водою, насипати цукор і трохи солі. Сюди ж покласти порізане на шматочки вершкове масло (можна використовувати і якісний маргарин) і відправити на плиту.
  • Коли маса стане однорідною, потроху всипати ложкою борошно, розмішати основу лопаткою, а потім дати охолонути.
  • Викласти в основу яйця по одному. Кожне наступне можна додавати тільки коли тісто повністю «з’їсть» попереднє.
  • Кремоподібну основу відправити всередину кондитерського мішка з насадкою у вигляді зірочки і видавити у форму, застелену калькою, смужки тіста довжиною до 7 див. Важливо, щоб їм було просторо, оскільки в процесі випікання тістечка істотно «підростуть».
  • Помістити деко в духовку, запекти еклери і дати їм трохи охолонути. Після, наповнити їх кремом з допомогою шприца.
  • Коли порції будуть готові, зробити глазур для еклерів: вичавити сік з половинки лимона, додати воду і цукрову пудру, перемішати до однорідності і полити порції.

Важливо! Щоб тістечка вийшли пишними, ставити лист в духову відсік можна тільки після того, як він прогріється до 180-200 градусів.

Традиційні французькі еклери

Оскільки батьківщиною еклерів вважається Франція, не можна залишити без уваги спосіб приготування крему для такого десерту, який використовують кондитери цієї країни.

В процесі роботи знадобиться:

  • заварне тісто;
  • 6 яєчних жовтків;
  • 2 столові ложки крохмалю;
  • 400 мл молока;
  • 100-120 г цукру;
  • ваніль.

Послідовність роботи:

  • Випекти тістечка і залишити на підносі остигати.
  • Перемішати жовтки з крохмалем, потім долити до 100 мл молока і збити масу віночком.
  • Залишилося молоко вилити в каструльку, додати цукор і ваніль, закип’ятити.
  • Кипляче молоко обережно вилити в підготовлену яєчно-крохмальну суміш, постійно помішуючи. Помістити на плиту, довести до кипіння, а потім зняти з вогню.
  • Остудити склад, перекласти в мішок і наповнити попередньо випечені еклери.

Тістечка, приготовані з такою начинкою, не втратять свіжість і легкість протягом 36 годин.

Ідеальне заварне тісто для еклерів

Що таке ідеальне тісто для еклерів? Кожен кулінар розуміє це по-своєму, але в даному розділі ми розглянемо рецепт основи, з приготуванням якої впорається навіть недосвідчена господиня. Крім того, цей склад не містить яєць і насолодитися таким десертом зможуть люди, яким з тих чи інших причин заборонено вживати зазначений продукт.

Для створення основи знадобиться:

  • 400 мл молока;
  • пачка масла або маргарину;
  • 60 г цукру;
  • 3-4 склянки борошна;
  • 10 г пресованих дріжджів;
  • 5 г харчової соди.

Послідовність роботи:

  • Нагріти в каструлі молоко до появи перших бульбашок, а потім додати до нього вершкове масло або маргарин і цукровий пісок. Продовжити готування, поки компоненти не розчиняться.
  • Остудити суміш, а потім змішати зі склянкою борошна до однорідності.
  • В окремому посуді з’єднати пресовані дріжджі з невеликою кількістю молока і почекати чверть години, поки не з’явиться легка пінка.
  • Змішати дріжджі з остиглої основою, ввести соду, вимішати і залишити підніматися протягом півгодини. Тісто не повинно липнути до рук.

Коли основа готова, залишиться тільки викласти порції на застелений калькою деко і відправити в розігріту духовку запікатися.

Еклери зі згущеним молоком

Ще одним популярним наповнювачем для еклерів є згущене молоко.

Для такого десерту потрібно:

  • основа для тістечок;
  • банку вареного згущеного молока;
  • 80-110 г вершкового масла;
  • чайна ложка коньяку або лікеру.

Процес роботи:

  • Приготувати еклери, обережно перекласти на блюдо і залишити остуджуватися.
  • Порізати масло шматочками і розмістити в теплому місці, щоб воно підтануло.
  • Перекласти згущене молоко в чашу блендера, додати жирний складу, коньяк або лікер і збивати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
  • Наповнити кремом кондитерський шприц і ввести начинку в тарталетки.

Якщо десерт готується для дітей, краще не використовувати алкоголь, а зробити крем тільки зі згущеного молока і масла.

Десерт з масляним кремом

Можна приготувати масляний крем для еклерів по-різному, додавши до основного інгредієнта фруктове або ягідне пюре, згущене молоко, какао, сир або м’який сир. Розглянемо рецепт десерту з масляно-сирним наповнювачем.

Для приготування знадобиться:

  • заварна основа;
  • 100 г вершкового масла;
  • 100 г м’якого сиру;
  • цукор.

Послідовність роботи:

  • Випекти еклери і викласти їх на блюдо остигати.
  • Розм’якшити вершкове масло, змішати з сиром і цукровим піском, перемішати до однорідності.
  • Коли цукор повністю розчиниться, перекласти крем у кондитерський шприц або мішечок і наповнити порції.

Аналогічним способом можна зробити масляний наповнювач і з іншими добавками.

Шоколадні еклери

Шоколад люблять не тільки діти, але і дорослі, а тому тістечка з такою начинкою не залишать байдужим нікого.

Для створення десерту знадобиться:

  • заварне тісто;
  • варене згущене молоко;
  • 100 г вершкового масла;
  • столова ложка какао;
  • ваніль.

Порядок дій:

  • Запекти основу для тістечок і остудити.
  • Розм’якшити масло, змішати зі згущеним молоком і збити міксером до однорідності.
  • Додати какао-порошок, щіпку ванілі і перемішати крем.
  • З допомогою шприца або кондитерського мішка ввести наповнювач в тістечка.

Увага! Якщо не було можливості придбати варену згущенку і довелося доводити продукт до готовності самостійно, необхідно стежити, щоб банку була постійно покрита водою, і своєчасно доливати рідину натомість випарувався.

Інакше ємність вибухне, і замість чаювання з десертом господині доведеться зайнятися прибиранням території.

Еклери з вершками в домашніх умовах

Досить часто крем для еклерів готують на основі вершків і відтіняють смак наповнювача фруктами або ягодами.

Для такого десерту потрібно:

  • заварна основа;
  • 250 мл жирних вершків;
  • фруктове пюре або свіжі ягоди;
  • 50 г цукрової пудри.

Порядок приготування:

  • Спекти еклери, викласти на тарілку і дати охолонути.
  • Збити вершки міксером до утворення стійкої піни.
  • Додати фруктове пюре або ягоди, насипати цукрову пудру і довести масу до однорідності.
  • Перемістити наповнювач у шприц або мішечок і заправити готові тістечка.

Братися за приготування такого десерту варто тільки при наявності міксера, оскільки збити вершки до потрібної консистенції вручну досить важко.

Заварні тістечка з сирною начинкою

Як говорилося вище, начинка для еклерів може бути різною, і особливо смачні ці тістечка з сирним кремом.

Для десерту потрібно:

  • тісто для еклерів;
  • сир;
  • жирна сметана;
  • цукор;
  • щіпка кориці і ванілі.

Порядок роботи:

  • Випекти еклери, викласти їх на піднос і залишити остуджуватися.
  • Міксером збити сир і сметану до однорідної маси. Якщо немає можливості скористатися спеціальною технікою, припустимо пропустити його через м’ясорубку або розтерти з допомогою сита.
  • Змішати сирно-сметанний крем з цукром, додати корицю і ваніль, викласти суміш у кондитерський мішок і наповнити нею готові тістечка.

Рада. Щоб десерт вийшов не таким калорійним, краще використовувати сир низької жирності, а сметану замінити кефіром.

Тістечка з білковим кремом

Еклери з білковим кремом виходять надзвичайно ніжними, повітряними і дуже смачними.

Для створення десерту необхідно:

  • заварне тісто;
  • 5 яєчних білків;
  • 180-220 г цукру;
  • 30 г вершків;
  • щіпка ванілі.
Смотрите так же:  Рецепт приготовления картофельных зраз с грибами

Порядок приготування:

  • Спекти тістечка і дати їм охолонути.
  • Збити білки з цукром в міцну піну, залишивши 30-40 г піску.
  • Залишився цукор розчинити у вершках, підігрітих до кімнатної температури.
  • Змішати підготовлені частини крему, перекласти в шприц і наповнити тістечка.

Увага! Закладати начинку в еклери потрібно відразу ж, як вона буде готова, інакше білкова суміш втратить свою легкість.

Ласощі з карамельної начинкою

Прекрасним доповненням до повітряного тесту стане карамельна начинка.

Щоб приготувати десерт, потрібно:

  • заварна основа;
  • 50 г вершкового масла;
  • 150-180 мл молока;
  • 180 мл вершків жирністю не менше 30%;
  • 120 г цукрового піску;
  • 15-20 гранул желатину;
  • 2 столові ложки води;
  • кілька крапель лимонного соку.

Порядок приготування:

  • Запекти порції з заварного тіста і остудити.
  • Закип’ятити в окремих каструльках молоко і воду.
  • Висипати в каструлю з водою цукор, додати сік лимона і варити на невеликому вогні, поки пісок не розтане.
  • Тонкою цівкою перелити в масу молоко, не припиняючи помішувати. Покласти масло і желатин і варити, поки останній не розчиниться.
  • Збити вершки до пишноти, змішати з остиглої карамеллю, а потім наповнити масою тістечка.

На замітку. Прикрашати готові еклери можна не тільки глазур’ю, приготованої за традиційним рецептом, але і присипати цукровою пудрою або просто залити розтопленим шоколадом.

Як наповнити еклери кремом зі шприцом і без шприца?

Щоб наповнити кремом еклери, краще використовувати шприц. Для цього у центральній частині на денці кожній порції робиться маленький отвір, через яке вводиться начинка. Але деякі господині вважають за краще заповнювати тістечка, зробивши невеличкий надріз зверху.

Але що робити, коли під рукою не виявилося спеціального пристосування?

Начинити еклери в цьому випадку можна наступними способами:

  • Скористатися великим медичним шприцом, знявши з нього голку і поклавши всередину крем.
  • Начинити десерт з допомогою кондитерського мішка. Якщо його теж не виявилося під рукою, можна використовувати будь-яку спорожнілу упаковку з носиком-дозатором (наприклад, з-під майонезу або згущеного молока). Зріжте дно і видаліть залишки продукту, який знаходився там раніше і ретельно відмийте її зсередини.
  • Зрізати з тістечок верхівку, чайною ложкою покласти всередину крем, а потім повернути «кришечку» на місце.

Щоб замаскувати отвір, через який вводився наповнювач, еклери рясно посипають цукровою пудрою або використовують глазур.

Рецепт еклерів — як приготувати спекти з покроковими рецептами заварне тісто і крем для тістечок

Запитайте у людей на вулиці, який самий знаменитий французький десерт вони знають, і більшість відповідей буде – еклери. Правда, у нас ці ласощі часто називають заварними тістечками, але сенс від цього не змінюється. Ніжні, тануть у роті, з повітряним кремом еклери можна не тільки купити в магазині, але і приготувати самим.

Як приготувати еклери

Приготування еклерів — процес дуже тривалий та клопіткий, але підсумковий результат коштує витрачених сил. У процесі готування дуже важливо звернути увагу на консистенцію тіста: воно повинно вийти тягучим, в міру рідким і блискучим. Зате при виборі начинки для еклерів ніяких обмежень немає. Ви можете заповнити внутрішні порожнечі збитими вершками, шоколадним кремом або згущеним молоком.

Заварне тісто для еклерів

Завдання господині – зробити правильне заварне тісто і випекти заготовки. Однак не завжди це може вийти з першого разу. Тісто для тістечок дуже примхлива, тому в роботі потрібно враховувати всі нюанси, про які часто не пишуть кулінарні книги. Як приготувати заварне тісто для еклерів:

  • Будь покроковий рецепт має одну основу – тісто, яке готують на теплій воді, маслі й борошні, з подальшим введенням яєць. Врахуйте, що яйця не повинні бути прямо з холодильника, а борошно потрібно додавати всю відразу.
  • Щоб борошно не прилипла до каструлі, постійно помішуйте суміш дерев’яною лопаткою. Ніколи не використовуйте міксер, інакше тісто вийде рідким.
  • Круглі профітролі формують ложкою, а форму довгим эклерам надають кулінарним шприцом.
  • Ставте деко в добре прогріту електродуховку. Це дозволить тесту вчасно піднятися. Температура випічки повинна бути 200 градусів в перші 15 хвилин. Потім її потрібно знизити до 170°С і продовжити випікати тістечка ще 15 хвилин.
  • Гаряче тістечко еклер потрібно проткнути зубочисткою.

Як наповнити еклери кремом без шприца

Остиглі тістечка покладається наповнити кремом через кондитерський мішок з тонкою насадкою або за допомогою звичайного медичного шприца без голки. Досвідчені кондитери роблять невеликі отвори зверху ейлера, а потім маскують їх шаром глазурі. А що робити, якщо кондитерського мішка під рукою немає? Як начинити еклери без шприца? Для цього необхідно зробити невеликий наріз посередині і через нього заповнити начинкою порожнину всередині ейлера.

Рецепт еклерів в домашніх умовах

На противагу іншим страв, випічки і десертів, рецепт заварних еклерів завжди один. Відрізнятися може тільки співвідношення продуктів, форма еклерів, начинка і прикраса ласощі. Буває безліч різновидів французьких тістечок: з вареним згущеним молоком, з вершками, шоколадною помадкою, зі згущеним молоком і навіть італійської меренгою. Вибір наповнювача залежить тільки від ваших власних уподобань: любіть якнайсолодше – спробуйте вершковий крем, віддаєте перевагу нейтральний смак – тоді сирна начинка те, що вам потрібно.

Рецепт еклерів з заварним кремом

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 8 осіб.
  • Калорійність страви: 157,6 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: важко.

З цього класичного рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати еклери в домашніх умовах з заварним кремом. Це найпростіший варіант французького десерту, який популярний у нашій країні. Якщо ви взялися за випікання тістечок в перший раз, головне — правильно дотримуватися пропорції. Заварне тісто і такий же крем – ідеальне поєднання для самого смачного десерту.

  • яйця – 7 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • масло – ? пачки;
  • борошно – 1 ст. для тіста і 3 ст. л. для крему;
  • молоко – 300 мл;
  • цукор – 150 г;
  • ванільний цукор – 1 пакетик.
  1. Наливаємо в каструлю воду, додаємо вершкове масло і ставимо суміш на плиту.
  2. Після того, як масло розчиниться, всипаємо борошно і перемішуємо.
  3. Охолоджуємо тісто до 60 градусів і вводимо в нього 4 яйця по черзі. З отриманої суміші формуємо і випікаємо еклери.
  4. Для заварного крему підігріваємо молоко. Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном.
  5. Додаємо в яєчну суміш борошно і перемішуємо.
  6. Як тільки молоко почне закипати, вводимо в нього яєчно-борошняну суміш і варимо до загустіння.
  7. Остиглим кремом начиняємо порожнини булочок.

Еклери з сирним кремом — рецепт з фото

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: для 10 осіб.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: середня.

Сирний крем для еклерів — зовсім не традиційний рецепт приготування начинки, але дуже вдалий. Несолодке тісто гармонійно поєднується з насиченим смаком сиру з вершками. При бажанні ви навіть можете приготувати дієтичний сир з нежирного кефіру. Для цього пакет з кефіром треба на ніч покласти в морозилку, а після віджати вміст через марлю.

  • сир середньої жирності – 1 ст.;
  • вершки – ? ст.;
  • цукрова пудра – 2/3 ст.
  1. Міксером на високій швидкості збиваємо вершки в густу стійку піну.
  2. Додаємо половину цукрового піску і продовжуємо збивати близько хвилини.
  3. Сир перетираємо через сито 2-3 рази, змішуємо з рештою цукру.
  4. В кінці з’єднуємо сирну і вершкову масу.

Еклери зі збитими вершками

  • Час приготування: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: для 10 осіб.
  • Калорійність страви: 215,1 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легко.

Легкий рецепт еклерів зі збитими вершками передбачає використання тільки вершків і цукру, але такий крем виходить прісним і припаде до смаку не кожному. Спробуйте урізноманітнити начинку, додавши до неї трохи ягід свіжої малини, полуниці або будь-яких інших фруктів по сезону. Вийде дуже незвично, смачно і корисно. Можна не заварювати глазур, а прикрасити тістечка цукровою пудрою.

  • жирні вершки – 1 ст.;
  • малина – 1 жменька;
  • цукрова пудра – 1 ст. л.
  1. Охолоджені вершки збиваємо до стійкої піни.
  2. Якщо вручну зробити це складно, можна скористатися міксером.
  3. Перед самим кінцем збивання додаємо в крем малину і цукрову пудру.
  4. Доводимо суміш до однорідності і закладаємо її всередину готових еклерів.

Рецепт шоколадних еклерів

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 378,6 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легко.

Як готувати шоколадний крем, знають всі мами, в яких діти завзяті ласуни. Спробуйте спекти вишукані еклери з таким наповненням, ну а щоб надати випічці закінчений вигляд покрийте тістечка глазур’ю з какао або полийте розтопленим молочним шоколадом. Вийде дуже смачно, правда, занадто солодко, тому рекомендується запивати тістечка несолодким чаєм або кавою.

  • олія – 200 г;
  • згущене молоко – ? банки;
  • какао – 3 ст. л.
  1. Заздалегідь дістаємо олія їх холодильника, щоб воно трохи потеплішало.
  2. Додаємо до масла згущене молоко і збиваємо крем.
  3. Додаємо до нього кілька ложок какао, добре вимішуємо.
  4. При бажанні в начинку можна влити вишневий лікер або будь-який інший алкоголь.
  5. Еклери з шоколадною начинкою можна покрити шаром шоколадної глазурі.

Рецепт еклер зі згущеним молоком

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 9 персон.
  • Калорійність страви: 329 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легко.

Рецепт домашніх еклерів зі згущеним молоком придумали ніяк не французи, а наші співвітчизники. Все тому, що така начинка легкодоступна, коштує недорого і подобається багатьом. Досвідчені кухарі для посилення смаку рекомендують купувати не тільки варене молоко, але і звичайну рідку згущене молоко. Однак ви повинні знати, що еклери виходять дуже солодкими, тому подавати їх краще з чаєм без цукру.

  • варена згущене молоко – 1 банка;
  • коньяк – 2 ст. л.;
  • рідке згущене молоко – 3 ст. л.;
  • масло – 1 пачка.
  1. Щоб всі інгредієнти начинки змішалися без зайвих проблем, продукти обов’язково повинні бути кімнатної температури.
  2. З допомогою міксера змішуємо варене згущене молоко з маслом.
  3. Як тільки маса стане однорідною, додаємо звичайну згущене молоко і алкоголь.
  4. Наповнюємо готову випічку ароматним кремом.
Смотрите так же:  Тимбаль рецепт с

Еклери — простий рецепт з фото

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 10-15 осіб.
  • Калорійність страви: 120 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: важко.

Шукайте простий рецепт заварних еклерів без використання масла? Тоді ви знайшли те, що потрібно. Хоча, на думку правильних французьких кухарів, рослинне масло ніяк не може бути присутнім в ніжному эклере, спробувати приготувати таке тісто все ж варто. Охолоджена випічка виходить такий же повітряної, але з більш прісним смаком. Тому цей рецепт тіста більше підійде для закусочних тістечок з начинкою з паштету, салату або сиру.

  • вода – 1 ст.;
  • рослинне масло – 70 мл;
  • борошно – 180 г;
  • яйця – 5 шт.
  1. У каструлі змішайте воду, рослинне масло і сіль.
  2. Поставте ємність на водяну баню і підігрійте.
  3. Як тільки вода гарненько прогріється, введіть весь обсяг борошна і почніть збивати тісто міксером.
  4. Якщо тісто початок відставати від стінок, знімайте каструлю з плити.
  5. Охолодіть тісто до 60-70 градусів і по черзі вмішайте в нього яйця.
  6. Як тільки маса стане однорідною і буде добре відставати від стінок каструлі, можете приступати до формування і випікання профітролей.
  7. Готові еклери можна наповнити будь-яким кремом.

Еклери з масляним кремом — рецепт з фото

  • Час приготування: 10-15 хвилин.
  • Кількість порцій: на 10 осіб.
  • Калорійність страви: 364 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легко.

Еклери з масляним кремом кожна господиня готує по-своєму, а все тому, що рецептів самої начинки існує маса. Якщо ви якраз знаходитеся у пошуках нового варіанту, спробуйте масляний крем з ніжним сиром. Єдине правило – масло обов’язково має бути кімнатної температури і дуже свіже, а ось сирну складову краще не діставати з холодильника заздалегідь.

  • масло – 115 г;
  • сирний сир – 350 г;
  • цукрова пудра – ? ст.
  1. До размягченному олії додайте сирний сир, перемішайте.
  2. Всипте цукрову пудру і інтенсивно збийте суміш віночком близько 4-5 хвилин.
  3. При бажанні в крем можна додати трохи ванільного екстракту.
  4. Готову начинку приберіть в холодильник, якщо не плануєте відразу ж наповнювати еклери.

Еклери без яєць – рецепт

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 10-12 осіб.
  • Калорійність страви: 362,5 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви дотримуєтеся основ вегетаріанства або яйця заборонені в їжу лікарями через загострення алергії, відмовлятися від улюбленого кондитерського виробу все ж не варто. Як зробити еклери, добре описано в наступному рецепті з фото покроково. Правда зовсім вже суворим вегетаріанцям, він не підійде, бо містить у складі вершкове масло і молоко.

  • молоко – 2 ст.;
  • масло – 150 г;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • дріжджі – 10 г;
  • борошно – 1 кг;
  • розпушувач – 1 пакетик.
  1. Нагріваємо на плиті молоко, додаємо до нього вершкове масло, цукор з сіллю і варимо 10 хвилин.
  2. Далі на малих оборотах міксера вводимо в солодку суміш 200 грам борошна.
  3. На окремій тарілці змішуємо залишки борошна з сухими дріжджами і розпушувачем.
  4. Додаємо сухі інгредієнти до тесту.
  5. Готове тісто загорнути плівкою і залишаємо його відпочивати на 20 хвилин.
  6. Випікати еклери без яєць потрібно в духовці при 200°С 25-30 хвилин, не відкриваючи дверцята.

Французькі еклери – рецепт

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: на 5-8 персон.
  • Калорійність страви: 230,6 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: середня.

Справжні французькі еклери чудово тримають форму. Заповнені кремом, вони не розваляться і після кількох діб зберігання в холодильнику. Весь секрет криється в кремі. Педантичні французи навіть придумали йому спеціальну назву – патисьер. Що стосується помадки для еклер, то в оригінальному рецепті використовується фондан. Однак варити його в домашніх умовах проблематично, краще купити готову шоколадну глазур.

  • жовтки – 6 шт;
  • крохмаль – 40 г;
  • молоко – 2 ст.;
  • цукор – ? ст.;
  • екстракт ванілі – 1 ч. л.
  1. Жовтки і крохмаль змішуємо міксером, додавши до неї ? частину молока.
  2. Молоко, що залишилося, разом з цукром і ванільним екстрактом доводимо до кипіння.
  3. Половину від киплячого молока вливаємо в яєчну суміш, не перестаючи інтенсивно помішувати.
  4. Яєчну масу змішуємо з гарячим молоком і варимо після 1 хвилину.
  5. Гарячий крем виливаємо на тарілку, зверху щільно притискаємо харчову плівку. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Еклери в домашніх умовах з білковим кремом

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: на 10-12 осіб.
  • Калорійність страви: 319,4 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легко.

Білковий крем для еклерів можна зробити в декількох варіаціях: з використанням вершків, сирного крему або меду. У цьому рецепті, крім білків, за основу взята сметана. Така начинка виходить дуже ніжною і буквально тане в роті. Рецепт для тесту можна вибрати будь-який вподобаний: зробіть заварне з яйцями, без них або ж на основі соняшникової олії.

  • білки – 4 шт.;
  • цукор – 1 ст.;
  • ванільний екстракт – ? ч. л.;
  • жирна сметана – 1 ст.
  1. Сметану змішати з трьома столовими ложками цукру.
  2. Додаємо ваніль і збиваємо до збільшення обсягу в два рази.
  3. В окремому посуді збовтуємо білки, поступово додаючи до них цукор, що залишився.
  4. Стійкі піки змішуємо з кремом силіконової лопаткою.
  5. Відразу ж наповнюємо білкової начинкою остиглі профітролі.

Як зробити глазур для еклерів — поради шеф-кухарів

Начинені еклери можна відразу ж з’їсти чи ще трохи попрацювати і надати випічці закінчений вигляд, покривши верхівку тістечка карамеллю, цукровою пудрою або зробити глазур для еклерів, але врахуйте невеликі хитрощі:

  • щоб вийшла кольорова глазур, додайте до решти інгредієнтів харчовий барвник;
  • якщо помадка дуже густа і нерівно лягає, злегка розведіть суміш теплим молоком або водою;
  • швидкий варіант ганаша – розтопити на водяній бані плитку гіркого шоколаду;
  • якщо глазур залишається липкою, можна виправити ситуацію, обвалявши тістечко в горішках, пасхальної присыпке або розсипавши зверху вафельну крихту.

Відео: Домашні еклери

Рецепт еклерів — як приготувати спекти з покроковими рецептами заварне тісто і крем для тістечок

Запитайте у людей на вулиці, який самий знаменитий французький десерт вони знають, і більшість відповідей буде – еклери. Правда, у нас ці ласощі часто називають заварними тістечками, але сенс від цього не змінюється. Ніжні, тануть у роті, з повітряним кремом еклери можна не тільки купити в магазині, але і приготувати самим.

Як приготувати еклери

Приготування еклерів — процес дуже тривалий та клопіткий, але підсумковий результат коштує витрачених сил. У процесі готування дуже важливо звернути увагу на консистенцію тіста: воно повинно вийти тягучим, в міру рідким і блискучим. Зате при виборі начинки для еклерів ніяких обмежень немає. Ви можете заповнити внутрішні порожнечі збитими вершками, шоколадним кремом або згущеним молоком.

Заварне тісто для еклерів

Завдання господині – зробити правильне заварне тісто і випекти заготовки. Однак не завжди це може вийти з першого разу. Тісто для тістечок дуже примхлива, тому в роботі потрібно враховувати всі нюанси, про які часто не пишуть кулінарні книги. Як приготувати заварне тісто для еклерів:

  • Будь покроковий рецепт має одну основу – тісто, яке готують на теплій воді, маслі й борошні, з подальшим введенням яєць. Врахуйте, що яйця не повинні бути прямо з холодильника, а борошно потрібно додавати всю відразу.
  • Щоб борошно не прилипла до каструлі, постійно помішуйте суміш дерев’яною лопаткою. Ніколи не використовуйте міксер, інакше тісто вийде рідким.
  • Круглі профітролі формують ложкою, а форму довгим эклерам надають кулінарним шприцом.
  • Ставте деко в добре прогріту електродуховку. Це дозволить тесту вчасно піднятися. Температура випічки повинна бути 200 градусів в перші 15 хвилин. Потім її потрібно знизити до 170°С і продовжити випікати тістечка ще 15 хвилин.
  • Гаряче тістечко еклер потрібно проткнути зубочисткою.

Як наповнити еклери кремом без шприца

Остиглі тістечка покладається наповнити кремом через кондитерський мішок з тонкою насадкою або за допомогою звичайного медичного шприца без голки. Досвідчені кондитери роблять невеликі отвори зверху ейлера, а потім маскують їх шаром глазурі. А що робити, якщо кондитерського мішка під рукою немає? Як начинити еклери без шприца? Для цього необхідно зробити невеликий наріз посередині і через нього заповнити начинкою порожнину всередині ейлера.

Рецепт еклерів в домашніх умовах

На противагу іншим страв, випічки і десертів, рецепт заварних еклерів завжди один. Відрізнятися може тільки співвідношення продуктів, форма еклерів, начинка і прикраса ласощі. Буває безліч різновидів французьких тістечок: з вареним згущеним молоком, з вершками, шоколадною помадкою, зі згущеним молоком і навіть італійської меренгою. Вибір наповнювача залежить тільки від ваших власних уподобань: любіть якнайсолодше – спробуйте вершковий крем, віддаєте перевагу нейтральний смак – тоді сирна начинка те, що вам потрібно.

Рецепт еклерів з заварним кремом

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 8 осіб.
  • Калорійність страви: 157,6 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: важко.

З цього класичного рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати еклери в домашніх умовах з заварним кремом. Це найпростіший варіант французького десерту, який популярний у нашій країні. Якщо ви взялися за випікання тістечок в перший раз, головне — правильно дотримуватися пропорції. Заварне тісто і такий же крем – ідеальне поєднання для самого смачного десерту.

  • яйця – 7 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • масло – ? пачки;
  • борошно – 1 ст. для тіста і 3 ст. л. для крему;
  • молоко – 300 мл;
  • цукор – 150 г;
  • ванільний цукор – 1 пакетик.
  1. Наливаємо в каструлю воду, додаємо вершкове масло і ставимо суміш на плиту.
  2. Після того, як масло розчиниться, всипаємо борошно і перемішуємо.
  3. Охолоджуємо тісто до 60 градусів і вводимо в нього 4 яйця по черзі. З отриманої суміші формуємо і випікаємо еклери.
  4. Для заварного крему підігріваємо молоко. Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном.
  5. Додаємо в яєчну суміш борошно і перемішуємо.
  6. Як тільки молоко почне закипати, вводимо в нього яєчно-борошняну суміш і варимо до загустіння.
  7. Остиглим кремом начиняємо порожнини булочок.
Смотрите так же:  Как приготовить зайца уксус

Еклери з сирним кремом — рецепт з фото

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: для 10 осіб.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: середня.

Сирний крем для еклерів — зовсім не традиційний рецепт приготування начинки, але дуже вдалий. Несолодке тісто гармонійно поєднується з насиченим смаком сиру з вершками. При бажанні ви навіть можете приготувати дієтичний сир з нежирного кефіру. Для цього пакет з кефіром треба на ніч покласти в морозилку, а після віджати вміст через марлю.

  • сир середньої жирності – 1 ст.;
  • вершки – ? ст.;
  • цукрова пудра – 2/3 ст.
  1. Міксером на високій швидкості збиваємо вершки в густу стійку піну.
  2. Додаємо половину цукрового піску і продовжуємо збивати близько хвилини.
  3. Сир перетираємо через сито 2-3 рази, змішуємо з рештою цукру.
  4. В кінці з’єднуємо сирну і вершкову масу.

Еклери зі збитими вершками

  • Час приготування: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: для 10 осіб.
  • Калорійність страви: 215,1 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легко.

Легкий рецепт еклерів зі збитими вершками передбачає використання тільки вершків і цукру, але такий крем виходить прісним і припаде до смаку не кожному. Спробуйте урізноманітнити начинку, додавши до неї трохи ягід свіжої малини, полуниці або будь-яких інших фруктів по сезону. Вийде дуже незвично, смачно і корисно. Можна не заварювати глазур, а прикрасити тістечка цукровою пудрою.

  • жирні вершки – 1 ст.;
  • малина – 1 жменька;
  • цукрова пудра – 1 ст. л.
  1. Охолоджені вершки збиваємо до стійкої піни.
  2. Якщо вручну зробити це складно, можна скористатися міксером.
  3. Перед самим кінцем збивання додаємо в крем малину і цукрову пудру.
  4. Доводимо суміш до однорідності і закладаємо її всередину готових еклерів.

Рецепт шоколадних еклерів

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 378,6 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легко.

Як готувати шоколадний крем, знають всі мами, в яких діти завзяті ласуни. Спробуйте спекти вишукані еклери з таким наповненням, ну а щоб надати випічці закінчений вигляд покрийте тістечка глазур’ю з какао або полийте розтопленим молочним шоколадом. Вийде дуже смачно, правда, занадто солодко, тому рекомендується запивати тістечка несолодким чаєм або кавою.

  • олія – 200 г;
  • згущене молоко – ? банки;
  • какао – 3 ст. л.
  1. Заздалегідь дістаємо олія їх холодильника, щоб воно трохи потеплішало.
  2. Додаємо до масла згущене молоко і збиваємо крем.
  3. Додаємо до нього кілька ложок какао, добре вимішуємо.
  4. При бажанні в начинку можна влити вишневий лікер або будь-який інший алкоголь.
  5. Еклери з шоколадною начинкою можна покрити шаром шоколадної глазурі.

Рецепт еклер зі згущеним молоком

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 9 персон.
  • Калорійність страви: 329 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легко.

Рецепт домашніх еклерів зі згущеним молоком придумали ніяк не французи, а наші співвітчизники. Все тому, що така начинка легкодоступна, коштує недорого і подобається багатьом. Досвідчені кухарі для посилення смаку рекомендують купувати не тільки варене молоко, але і звичайну рідку згущене молоко. Однак ви повинні знати, що еклери виходять дуже солодкими, тому подавати їх краще з чаєм без цукру.

  • варена згущене молоко – 1 банка;
  • коньяк – 2 ст. л.;
  • рідке згущене молоко – 3 ст. л.;
  • масло – 1 пачка.
  1. Щоб всі інгредієнти начинки змішалися без зайвих проблем, продукти обов’язково повинні бути кімнатної температури.
  2. З допомогою міксера змішуємо варене згущене молоко з маслом.
  3. Як тільки маса стане однорідною, додаємо звичайну згущене молоко і алкоголь.
  4. Наповнюємо готову випічку ароматним кремом.

Еклери — простий рецепт з фото

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 10-15 осіб.
  • Калорійність страви: 120 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: важко.

Шукайте простий рецепт заварних еклерів без використання масла? Тоді ви знайшли те, що потрібно. Хоча, на думку правильних французьких кухарів, рослинне масло ніяк не може бути присутнім в ніжному эклере, спробувати приготувати таке тісто все ж варто. Охолоджена випічка виходить такий же повітряної, але з більш прісним смаком. Тому цей рецепт тіста більше підійде для закусочних тістечок з начинкою з паштету, салату або сиру.

  • вода – 1 ст.;
  • рослинне масло – 70 мл;
  • борошно – 180 г;
  • яйця – 5 шт.
  1. У каструлі змішайте воду, рослинне масло і сіль.
  2. Поставте ємність на водяну баню і підігрійте.
  3. Як тільки вода гарненько прогріється, введіть весь обсяг борошна і почніть збивати тісто міксером.
  4. Якщо тісто початок відставати від стінок, знімайте каструлю з плити.
  5. Охолодіть тісто до 60-70 градусів і по черзі вмішайте в нього яйця.
  6. Як тільки маса стане однорідною і буде добре відставати від стінок каструлі, можете приступати до формування і випікання профітролей.
  7. Готові еклери можна наповнити будь-яким кремом.

Еклери з масляним кремом — рецепт з фото

  • Час приготування: 10-15 хвилин.
  • Кількість порцій: на 10 осіб.
  • Калорійність страви: 364 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легко.

Еклери з масляним кремом кожна господиня готує по-своєму, а все тому, що рецептів самої начинки існує маса. Якщо ви якраз знаходитеся у пошуках нового варіанту, спробуйте масляний крем з ніжним сиром. Єдине правило – масло обов’язково має бути кімнатної температури і дуже свіже, а ось сирну складову краще не діставати з холодильника заздалегідь.

  • масло – 115 г;
  • сирний сир – 350 г;
  • цукрова пудра – ? ст.
  1. До размягченному олії додайте сирний сир, перемішайте.
  2. Всипте цукрову пудру і інтенсивно збийте суміш віночком близько 4-5 хвилин.
  3. При бажанні в крем можна додати трохи ванільного екстракту.
  4. Готову начинку приберіть в холодильник, якщо не плануєте відразу ж наповнювати еклери.

Еклери без яєць – рецепт

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 10-12 осіб.
  • Калорійність страви: 362,5 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви дотримуєтеся основ вегетаріанства або яйця заборонені в їжу лікарями через загострення алергії, відмовлятися від улюбленого кондитерського виробу все ж не варто. Як зробити еклери, добре описано в наступному рецепті з фото покроково. Правда зовсім вже суворим вегетаріанцям, він не підійде, бо містить у складі вершкове масло і молоко.

  • молоко – 2 ст.;
  • масло – 150 г;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • дріжджі – 10 г;
  • борошно – 1 кг;
  • розпушувач – 1 пакетик.
  1. Нагріваємо на плиті молоко, додаємо до нього вершкове масло, цукор з сіллю і варимо 10 хвилин.
  2. Далі на малих оборотах міксера вводимо в солодку суміш 200 грам борошна.
  3. На окремій тарілці змішуємо залишки борошна з сухими дріжджами і розпушувачем.
  4. Додаємо сухі інгредієнти до тесту.
  5. Готове тісто загорнути плівкою і залишаємо його відпочивати на 20 хвилин.
  6. Випікати еклери без яєць потрібно в духовці при 200°С 25-30 хвилин, не відкриваючи дверцята.

Французькі еклери – рецепт

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: на 5-8 персон.
  • Калорійність страви: 230,6 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: середня.

Справжні французькі еклери чудово тримають форму. Заповнені кремом, вони не розваляться і після кількох діб зберігання в холодильнику. Весь секрет криється в кремі. Педантичні французи навіть придумали йому спеціальну назву – патисьер. Що стосується помадки для еклер, то в оригінальному рецепті використовується фондан. Однак варити його в домашніх умовах проблематично, краще купити готову шоколадну глазур.

  • жовтки – 6 шт;
  • крохмаль – 40 г;
  • молоко – 2 ст.;
  • цукор – ? ст.;
  • екстракт ванілі – 1 ч. л.
  1. Жовтки і крохмаль змішуємо міксером, додавши до неї ? частину молока.
  2. Молоко, що залишилося, разом з цукром і ванільним екстрактом доводимо до кипіння.
  3. Половину від киплячого молока вливаємо в яєчну суміш, не перестаючи інтенсивно помішувати.
  4. Яєчну масу змішуємо з гарячим молоком і варимо після 1 хвилину.
  5. Гарячий крем виливаємо на тарілку, зверху щільно притискаємо харчову плівку. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Еклери в домашніх умовах з білковим кремом

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: на 10-12 осіб.
  • Калорійність страви: 319,4 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легко.

Білковий крем для еклерів можна зробити в декількох варіаціях: з використанням вершків, сирного крему або меду. У цьому рецепті, крім білків, за основу взята сметана. Така начинка виходить дуже ніжною і буквально тане в роті. Рецепт для тесту можна вибрати будь-який вподобаний: зробіть заварне з яйцями, без них або ж на основі соняшникової олії.

  • білки – 4 шт.;
  • цукор – 1 ст.;
  • ванільний екстракт – ? ч. л.;
  • жирна сметана – 1 ст.
  1. Сметану змішати з трьома столовими ложками цукру.
  2. Додаємо ваніль і збиваємо до збільшення обсягу в два рази.
  3. В окремому посуді збовтуємо білки, поступово додаючи до них цукор, що залишився.
  4. Стійкі піки змішуємо з кремом силіконової лопаткою.
  5. Відразу ж наповнюємо білкової начинкою остиглі профітролі.

Як зробити глазур для еклерів — поради шеф-кухарів

Начинені еклери можна відразу ж з’їсти чи ще трохи попрацювати і надати випічці закінчений вигляд, покривши верхівку тістечка карамеллю, цукровою пудрою або зробити глазур для еклерів, але врахуйте невеликі хитрощі:

  • щоб вийшла кольорова глазур, додайте до решти інгредієнтів харчовий барвник;
  • якщо помадка дуже густа і нерівно лягає, злегка розведіть суміш теплим молоком або водою;
  • швидкий варіант ганаша – розтопити на водяній бані плитку гіркого шоколаду;
  • якщо глазур залишається липкою, можна виправити ситуацію, обвалявши тістечко в горішках, пасхальної присыпке або розсипавши зверху вафельну крихту.

Відео: Домашні еклери