Рецепт баранины по-французски

Баранина по-французски

Для рецепта баранины вам потребуется:

  • баранина (лучше задняя нога) — 1.5-2 кг
  • масло сливочное — 3 ст. л.
  • лук-севок (мелкий) — 16 шт.
  • морковь — 4 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • чабер сушеный — 1/4 ч. л. чабер — Однолетнее растение, с мелкими, бледно-фиолетовыми цветками. Использовать чабер нужно осторожно, так. » href=»/dictionary/215/chaber.shtml»>
  • соль — 2.5 ч. л.
  • перец черный молотый — 1/2 ч. л.
  • бульон мясной концентрированный — 1/4 стакана
  • вино (типа мадера) — 1/2 стакана мадера — крепкое вино из белых или розовых сортов винограда, приготовленное сбраживанием мезги или сусла с по. » href=»/dictionary/204/madera.shtml»>

Рецепт приготовления баранины:

Чтобы приготовить Баранина по-французски необходимо.

Кусок мяса обжарить на масле, положить лук, чеснок, чабер, соль, перец и выдержать на среднем огне 10 минут. Влить вино и бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще чуть больше часа. К столу подать на подогретом блюде с гарниром из овощей. Оставшуюся в жаровне подливку остудить и, сняв жир, подогреть и подать отдельно.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Баранина по-французски

Я, как и многие другие хозяйки, частенько готовлю такое мяско, правда чаще всего из свинины или говядины, а недавно вот попробовала сделать его из баранины, получилось действительно очень вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Баранина 500 Грамм
  • Лук репчатый 2-3 Штук
  • Майонез 100-150 Грамм
  • Сыр твердый 100-150 Грамм
  • Специи По вкусу
    перец черный молотый, сушеные травы
  • Соль По вкусу

Итак, очищаем мясо от пленок и жил, промываем его и нарезаем баранину на небольшие кусочки, солим и приправляем мясо специями и выкладываем его в форму для запекания.

Чистим репчатый лук и нарезаем его кольцами, выкладываем лук ровным слоем на мясо.

Поливаем все майонезом.

И посыпаем тертым на крупной терке сыром. Теперь накрываем форму крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 200-220 градусов духовку на пол часа.

Через 30 минут фольгу снимаем и еще минут на 10 возвращаем мясо в духовку, чтобы оно покрылось ароматной румяной корочкой. Готовую баранину по-французски выкладываем на тарелочки, украшаем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного всем аппетита!

Похожий видеорецепт «Баранина по-французски»

Баранина по-французски

Источник: кулинарный блокнот ФБОАОС55

Понадобится

баранина (лучше задняя нога) — 1.5-2 кг
масло сливочное — 3 ст. л.
лук-севок (мелкий) — 16 шт.
морковь — 4 шт.
чеснок — 2 зубчика
чабер сушеный — 1/4 ч. л.
соль — 2.5 ч. л.
перец черный молотый — 1/2 ч. л.
бульон мясной концентрированный — 1/4 стакана
вино (типа мадера) — 1/2 стакана

Как готовить

Кусок мяса обжарить на масле, положить лук, чеснок, чабер, соль, перец и выдержать на среднем огне 10 минут. Влить вино и бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще чуть больше часа. К столу подать на подогретом блюде с гарниром из овощей. Оставшуюся в жаровне подливку остудить и, сняв жир, подогреть и подать отдельно.

Вкуснейшая баранина

Ингредиенты

  • 1 кг. баранины(у меня 1,2 кг)- лучше мякоть с задней ноги
  • 3средних луковицы
  • 2крупных помидора
  • картофель крупный — 4 шт. (можно и больше, у меня просто последний)))
  • морковь- если хотите, по желанию, я сначала думала положить, потом передумала.
  • красное сухое вино 100 гр.
  • 4зубчика чеснока
  • 1-2 щипотки зиры
  • несколько веточек мяты
  • пол пучка петрушки
  • перец свежемолотый, соль
  • растительное масло 150 г
  • общее время приготовления 2часа

Пошаговый рецепт приготовления

В казане раскалить масло, баранину нарезать порционными кусочками, лук полу-кольцами. Мясо с луком добавить к маслу, готовить минут 10 не накрывая крышкой, до «прозрачности» лука.(мясо и лук дают сок поэтому оно не обжаривается, а скорее -тушится), затем влить вино и дать прокипеть минуту.

Помидоры очистить от кожуры, порезать на кубики, добавить к мясу.

Зиру растолочь и вместе с солью и перцем приправить блюдо, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180* на 1ч30мин.(минут через 40 как поставили готовиться, откройте проверьте уровень жидкости, должна слегка покрывать мясо, если нехватает добавьте кипятка, попробуйте на соль, при необходимости досолите).

Картофель очистите и порежьте на дольки(я резала на 4 части), добавьте к мясу вместе с чесноком(зубчики очистите,но не режьте), перемешайте, накройте, прибавьте огонь до 200* и готовьте до готовности картофеля(40-60мин., пробуйте).

Мяту и петрушку мелко порубить, посыпать блюдо, духовку выключить, но казан оставить там минут на 10(накрытый крышкой).

Смотрите так же:  Салат монмартр рецепт с фото

К баранине я нарезала свежие овощи(огурчика и черри) и сладкий(крымский) лук маринованный в уксусе(я готовлю так:на пол головки крупной луковицы-0,5ч.л.сахара и уксус по вкусу, уксус я беру винный, не так вредно:)).

Баранина по старинному французскому рецепту

Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче «Едим дома». По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо «недолюблив али», теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.

Ингредиенты для «Баранина по старинному французскому рецепту»:

  • Специи (смесь для баранины) — 2 ч. л.
  • Чеснок (головок!) — 5 шт
  • Коньяк (любой, но, желательно, чтобы он все же был ароматным. ) — 150 мл
  • Баранина (желательно, чтобы были и кусочки с костью и мякоть) — 3 кг
  • Масло оливковое (для обжаривания)

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Баранина по старинному французскому рецепту»:

Чеснок освобождаем от шкурок и все зубчики обжариваем на оливковом масле до легкого изменения цвета, вынимаем чеснок из сковороды и откладываем его на время.
Баранину разрубаем на куски (не маленькие, каждый ок. 100 — 150 гр). На сильно раскаленной сковороде (на том же масле, где обжаривался чеснок) обжариваем поочередно все подготовленные куски с двух сторон до образования золотистой корочки (по паре минут с каждой стороны). Мясо должно как бы «запечататься».

Обжаренное мясо складываем в гусятницу или казан, ставим на огонь и заливаем коньяком.

Как только коньяк прогорит (сгорает алкоголь, содержащийся в коньяке, а замечательный виноградный аромат остается!), засыпаем специи для баранины (в оригинальном рецепте специй для баранины не было, но мне показалось, что они не лишние, поэтому готовлю именно так.)

Перемешиваем специи и высыпаем на баранину подготовленный чеснок. Больше не перемешиваем!

Затем накрываем казан пергаментом, потом плотно прилегающей крышкой и ставим в духовку на 2 часа на средний огонь (градусов 160, примерно).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:


Комментарии и отзывы

28 ноября 2018 года satro77 #

25 ноября 2018 года 2730683 #

29 октября 2018 года ГалаАля #

1 ноября 2018 года filinamarina #

1 ноября 2018 года ГалаАля #

26 октября 2018 года plum 78 #

4 сентября 2018 года Алексеева Тамара #

19 июля 2018 года Iassa #

5 мая 2018 года Tiko-78 #

25 декабря 2017 года Марина Цыцылина #

9 декабря 2017 года LelkaS1964 #

15 октября 2017 года landiana #

25 января 2017 года Nera27 #

15 января 2017 года cakepops #

Я очень хочу приготовить это блюдо, но можно ли его сделать не добовляя алкоголь вообще?
Или можно его чем нибудь заменить?

Кто-нибудь еже так готовил?

31 декабря 2016 года Мила2507 #

25 января 2017 года Nera27 #

29 декабря 2016 года Nastya01ru #

8 сентября 2016 года Pavelia #

24 июля 2016 года Натали_Смитт #

11 мая 2016 года muskatttt #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Рецепт мяса по-французски

Готовить мясо с картофелем можно по-разному. Тушить, отваривать, жарить, запекать – годится любой способ. Если же готовое блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, многие кулинары выбирают рецепт мяса по-французски.

Вам понадобится:

  • Мясо — 500 гр;
  • Картофель — 4-5 шт;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Майонез — 250 гр;
  • Сыр — 200 гр;
  • Шампиньоны, соль, специи по вкусу.

Показать остальные

Откуда взялось это название, давно ставшее привычным для миллионов наших сограждан, сказать сложно. Точно ясно только одно – с прекрасной Францией блюдо роднит лишь наличие в нем сыра и соуса майонез. За рубежом о таком рецепте никто не слыхал, и если там вы попросите приготовить мясо по-французски, то получите либо говядину, тушеную в вине, либо нечто подобное.

У нас же существует множество модификаций этого не слишком полезного для здоровья, хотя и очень сытного, вкусного блюда. Может, потому его так любят мужчины? Или еще за то, что рецепт мяса по-французски с картошкой крайне прост в приготовлении? Пожалуй, за все сразу. Вкусно, красиво, делается быстро – отличное блюдо. Убедитесь сами!

Смотрите так же:  Рецепт торт юбилейный

Инструкции

  1. Мясо можно брать любое, за исключением, возможно, баранины (хотя и на нее есть любители). Его нужно порезать поперек волокон крупными ломтями толщиной примерно в 1-2 сантиметра.

  • Теперь, перед тем, как приготовить мясо по-французски с картошкой, его необходимо отбить. Это действие можно пропускать, только если вы используете курятину. А вот кусочки свинины, говядины, баранины желательно завернуть в пищевую пленку и хорошенько побить специальным молоточком или тыльной стороной тяжелого ножа.
  • Слегка присолите мясо, посыпьте его любимыми специями и отложите в сторону чуть помариноваться.
  • Тем временем почистите и нашинкуйте лук тонкими полукольцами. Снимите кожуру с картофеля и порежьте его кружками.

    Желательно сделать их немного тоньше, чем куски мяса. Но не так, будто собираетесь нажарить чипсов, лучше пусть они будут той же толщины – 1-2 см. Так вы сможете приготовить мясо по-французски с картошкой мягким, и не пересушить при этом ни один из ингредиентов.

  • Возьмите жаропрочную форму и обильно смажьте ее маслом, растительным или сливочным не имеет значения. На дно уложите картошку и чуть присолите ее, посыпьте черным перцем.
  • Поверх нее уложите мясо.
  • Если вы любите мясо с грибами, а в холодильнике завалялись свежие шампиньоны, порежьте их тонкими пластинками и уложите следующим слоем. Вкус готового блюда от этого только выиграет. Во всем остальном рецепт мяса по-французски с грибами ничуть не отличается от базового.
  • Наступает черед лука. Его также нужно слегка присолить, при желании сбрызнуть лимонным соком или яблочным уксусом. Равномерно выложите его по всей поверхности мясного (или грибного) слоя.

  • Сделайте на нем майонезную сеточку и разровняйте ее кухонной лопаткой. Слой соуса должен быть равномерным, но не избыточным. Иначе на дне формы образуется комковатая полужидкая масса.
  • Сверху посыпьте все тертым твердым сыром.
  • Форму ставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Готовить мясо по-французски с картофелем нужно до мягкости всех ингредиентов. Ее легко проверить, проткнув все слои вилкой или ножом. Если он входит и вынимается легко. Значит, огонь можно выключать. В среднем на это уходит примерно 25-30 минут.
  • По истечению этого времени можно вынимать блюдо из духовки, перекладывать его на сервировочную или порционную тарелку и подавать на стол. Можно посыпать зеленью петрушки либо просто налить бокал вина и устроить себе (своим друзьям, близким, родственникам) маленький праздник.

    Мясо по-французски: история и секреты приготовления

    Вкус детства, проверенный способ накормить семью и гостей, праздничное, сытное и простое в приготовлении блюдо или кулинарный монстр и образец безвкусицы – все это сказано об одном и том же блюде под кодовым названием мясо по-французски.

    Мясо по-французски не имеет ничего общего ни с Францией, ни с французской кухней. Единственные неоспоримые достоинства этого блюда – простота, доступность ингредиентов и неизменно удовлетворительный результат даже при отсутствии кулинарных навыков – вряд ли являются достоинствами в глазах гурманов и опытных кулинаров.

    Какие же блюда французской кухни могли натолкнуть русских (или советских) кулинаров на создание мяса по-французски? Есть несколько версий на этот счет.

    Миротон, ошибка французской кухни

    Первая, самая интересная и в каком-то смысле детективная – блюдо миротон. В 17 веке французские дипломаты познакомились с турецким пловом, но так как ничего, кроме ингредиентов, им не было известно о его способе приготовления, во Франции появилось блюдо из обжаренного (предварительно вареного) мяса со сваренным отдельно в молоке рисом, подкрашенным вместо куркумы вареными желтками.

    Французские повара какое-то время пользовались этим рецептом для утилизации остатков вареного или тушеного мяса, и забыли о нем в 19 веке, сразу, как только выяснили секрет приготовления настоящего плова. А миротон получил путевку в жизнь как блюдо французской кухни и начал шествие по европейским кухням.

    В Германии и Прибалтике его готовили с большим количеством обжаренного лука, а мясо отбивали и панировали в желтках. В дореволюционной России для миротона отварную телятину жарили на сале, соединяли с грибами или жареной картошкой, сметаной, луком и запекали в печи.

    Как видим, цель блюда – максимально вкусно утилизировать остатки вареного мяса. Нет никакого смысла использовать для этого блюда свежую вырезку или другое мясо 1 сорта. Тем более не место в этом блюде сыру и майонезу.

    Мясное ассорти из печи булочника

    Еще один претендент на роль прототипа мяса по-французски – эльзасское блюдо бекеоффе (Baeckeoffe) – ассорти из говядины, свинины и баранины, маринованных в вине и тушенных в горшочке с картофелем. Бекеоффе традиционно готовили из обжаренных с коньяком крупных кусков мяса, перекладывая его крупными кусками лука, моркови, картофеля и даже груш.

    Гратен – версия без мяса

    Следующая версия происхождения мяса по-французски отталкивается от способа запекания, получившего название гратен (gratin) — от французского слова gratter — скрести, подчищать. В названии этого кулинарного приема отражено использование хлебных или сырных крошек для создания хрустящей корочки.

    Смотрите так же:  Вкусный рецепт говядина в духовке

    Французская кухня знает картофельный гратен (ломтики картофеля, запеченные с маслом или бульоном, покрытые тертым сыром или сливками), рыбный гратен (сырая рыба, запеченная с белым соусом и сыром) и овощной гратен (кусочки баклажана или помидора, запеченные с растительным маслом и сухарями). Мясо для приготовления гратена в традиционной французской кухне не используется. Роль белого соуса обычно выполняет бешамель, сливки или соусы на их основе. Майонез в гратенах никогда не используется.

    Майонез – наше все

    Пик популярности мяса по-французски в СССР пришелся на начало 80-х. В кулинарных книгах, технологических картах предприятий общепита и учебниках для кулинарных техникумов более раннего периода майонез использовался только по своему прямому назначению: в салатах.

    После принятия печально знаменитой продовольственной программы, когда из магазинов стали исчезать многие продукты, хозяйкам приходилось проявлять фантазию, чтобы накормить семью. В это время появились рецепты печенья на майонезе, майонез начали добавлять в супы вместо сметаны, мариновать в нем мясо и рыбу, и как нельзя кстати пришелся старый французский рецепт, адаптированный под грустную реальность.

    Можно ли обойтись без майонеза?

    Не спорим, мясо по-французски получается стабильно сочным и вкусным, даже у тех, кто совсем не умеет готовить. Но такого же результата можно добиться и с меньшим вредом для здоровья и фигуры. Нужно всего лишь знать свойства продуктов и понимать суть происходящих с ними изменений.

    Например, свежий стейк можно попросту испортить майонезом и дешевым сыром. Он требует всего лишь быстрой обжарки с каждой стороны – и можно подавать на стол вместе с овощами и зеленью.

    Мясо по-французски – это яд?

    Майонез задумывался как холодный соус для салатов. Он ни в коем случае не является заменителем сметаны и сливок в горячих блюдах! Натуральная сметана и сливки, несмотря на жирность, полезнее самого легкого майонеза.

    Майонез, как любая эмульсия, при нагревании распадается на составляющие: яичный белок, уксус, масло, воду, глютамат натрия, консерванты, красители и прочие ингредиенты из списка. Научные исследования показали, что в промышленном майонезе при нагревании образуются канцерогены, аллергены, вещества, вызывающие кишечные расстройства и повышение концентрации глюкозы в крови.

    Неужели здоровье твоей семьи стоит подвергать риску ради мяса по-французски?

    Что приготовить вместо мяса по-французски?

    Распространенная ошибка начинающих кулинаров – запекание мяса, не до конца размороженного и нарезанного маленькими кусочками, что неизбежно приводит к сухости мяса. Эту ошибку успешно маскирует майонез, пропитывая мясо и создавая иллюзию благополучия.

    Существуют и другие способы сохранения сочности мяса: обжаривание в кляре или быстрое обжаривание кусочков в мучной панировке на раскаленном масле, что создает корочку и запирает соки внутри. (Следует учесть, что вернуть сочность вареному мясу таким способом не получится.)

    И еще одно важное замечание: солить мясо следует после обжарки, это поможет сохранить его соки. Руководствуясь этими советами, можно легко и быстро приготовить аналог мяса по-французски: обжарить слегка отбитое панированное мясо на раскаленной сковороде, после чего довести его до готовности в духовке, дополнив луком и грибами, полив сметаной.

    Безопасный рецепт

    Специально для убежденных любителей мяса по-французски — наиболее безопасный и вкусный рецепт.

    Потребуется: любое мясо, шампиньоны, лук, помидоры, сыр, а для соуса – сметана, брынза или фета и пряности.

    Приготовление: Мясо нарезаем пластами поперек волокон, отбиваем, слегка смазываем горчицей, панируем в муке и обжариваем на прокаленном масле до образования корочки – по 30-40 секунд с каждой стороны. Не забудь, что солить следует после обжарки!

    Разминаем брынзу и добавляем сметану и твои любимые пряности. Хорошо сюда подойдут черный перец, майоран, базилик, розмарин. Соус готов.

    В посуду для запекания выкладываем слой лука, порезанного кольцами. На луковой подушке раскладываем слоями обжаренное мясо, обжаренные грибы и нарезанные дольками помидоры.

    Всю конструкцию поливаем соусом. Можно добавить немного оливок, яблок, долек лимона или ананаса. Посыпаем сверху тертым сыром и ставим в духовку на средний огонь на 20-30 минут или на слабый огонь и большее время.

    Мясо по‑французски с картофелем, помидорами и сыром

    Энергетическая ценность на порцию

    • Калорийность 644 ккал
    • Белки 31 грамм
    • Жиры 45,8 грамм
    • Углеводы 29 грамм
    • * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
    • 1 порция
    • 2 порции
    • 3 порции
    • 4 порции
    • 5 порций
    • 6 порций
    • 7 порций
    • 8 порций
    • 9 порций
    • 10 порций
    • 11 порций
    • 12 порций

    Ингредиенты

    • Картофель 5 штук
    • Свинина 300 г
    • Лук 1 штука
    • Помидоры 2 штуки
    • Сыр 200 г
    • Майонез 150 г
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый по вкусу

    Инструкция приготовления

    Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека