Приготовление риса роллы нори рецепт

Ингредиенты

  • 4 листика водрослей для суши
  • 250 гр. риса для суши
  • 1 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. специального уксуса для суши
  • начинкой роллов может буть что угодно . я делала с огурцом, авокадо, лососем, можно добавить тунец.
  • васаби
  • имбирь
  • соевый соус
  • китайские палочки
  • дощечка для крутки роллов.

Пошаговый рецепт приготовления

Рис с водой ставим на огонь, доводим до кипения, делаем маленький огонь и варим 10 минут, НЕ МЕШАТЬ,

оставить настоятся 15-20 минут,

в это время делаем смесь из соли сахара и уксуса, добовляем смесь в рис и мешаем пока рис не станет теплым. Рис готов.

На упаковке листов водрослей есть подробная инструкция как крутить роллы.

Рецепт:Суши

  • Рис — формирует основу суши.
  • Листы нори — используются для закрепления ролла.
  • Соус для риса — используется для заправки риса.
  • Васаби — используется в основном для подачи к суши, однако так же в малой степени используется при приготовлении роллов.
  • Маринованный имбирь — в приготовлении не используется, подается к суши для того, чтобы сбить вкус предыдущего вида суши перед переходом к следующему.

Ингредиенты начинки могут быть абсолютно любыми.

Наиболее часто используемыми ингредиентами начинки являются:

  • Лосось (филе)
  • Тунец (филе)
  • Угорь копченый
  • Креветки
  • Сыр «Филадельфия»
  • Огурец
  • Авокадо
  • Зелёный лук
  • Майонез японский
  • Икра тобико

Для оборачивания, обсыпки или обваливания роллов может использоваться:

  • Филе рыбы (лосось, тунец)
  • Стружка тунца «Бонито» (наружу)
  • Икра тобико

В качестве украшения (укладывается с краёв ролла таким образом, чтобы выступала из него):

  • Зелень (салат, петрушка, зелёный лук и т.д.)
  • Бамбуковая циновка (макису).
  • Большой нож (для нарезки рыбы) (без зазубрин, тонкое лезвие, длина лезвия 25-30 см).
  • Нож (для нарезки овощей) (без зазубрин).
  • Пищевая пленка (для роллов наизнанку).
  • Палочки.

Нож и рабочую поверхность необходимо постоянно содержать в чистоте, для этого рядом можно держать специально приготовленную тряпку для вытирания ножа и рабочей поверхности.

Чтобы во время приготовления рис не прилипал к рукам и ножу, их периодически и по мере необходимости смачивают в заранее подготовленной воде (обычной или с добавлением рисового уксуса или лимонного сока), налитой в отдельную посуду.

Для приготовления роллов наизнанку (рисом наружу) циновка оборачивается пищевой пленкой.

  1. Налить в посуду с рисом холодной воды;
  2. Промыть рис, переворачивая его рукой со дна посуды;
  3. Слить воду.

Зачастую заправка продается уже готовая, и нет необходимости её готовить. Если в составе рисового уксуса указано наличие сахара и соли, значит данную смесь уже можно использовать в качестве заправки.

В разных источниках указываются разные пропорции для ингредиентов (рисовый уксус : сахар : соль):

  • 100 мл : 1 ст. л. : 1 ч. л.
  • 1 л : 850 г : 150 г
  • 200 г : 180 г : 50 г
  • 10 : 6 : 1

Для приготовления заправки указанные ингредиенты необходимо соединить и тщательно перемешать до полного растворения. Для ускорения процесса смесь можно немного подогреть. Заправка обычно готовиться в то время, пока варится рис.

  1. Тщательно (в 3-6 водах) и аккуратно (чтобы не поломать зерна) промыть рис в холодной проточной воде, чтобы смыть лишний крахмал, пока вода не станет прозрачной;
  2. Замочить рис и оставить на 10-15 минут, чтобы он размок;
  3. Слить воду через дуршлак или сито;
  4. Залить водой

(варианты пропорций: рис : вода): 1 : 1; 500 г : 600 мл; 2 л : 2,2 лл

  1. Поставить на плиту;
  2. Накрыть крышкой;
  3. После закипания, уменьшить огонь до минимального;
  4. Нагревать до выпаривания всей воды (10-15 мин);
  5. Выключить;
  6. Дать постоять еще 10 минут;
  7. Добавить заправку из уксуса;
  8. Тщательно, но аккуратно перемешать рис, разбивая комки, чтобы не повредить рисинки и не превратить его в месиво. Делать это лучше в просторной посуде;
  9. Остудить до комнатной температуры (или 40-45 C°, или температуры тела).

Соотношение риса и заправки: 1 кг сырого риса : 250 г заправки или 2 кг готового риса : 350 мл заправки или 1 л готового риса : 200 мл заправки

  1. Положить на стол бамбуковую циновку;
  2. Положить на циновку лист нори глянцевой стороной вниз;
  3. Выложить рис в центр листа нори, равномерно распределяя его по всей поверхности и делая небольшой выступ риса с краёв;
  4. Перевернуть лист нори с рисом;
  5. Выложить начинку по центру листа нори
  6. Поддерживая восьмью пальцами начинку, оставшимися двумя большими пальцами при помощи циновки свернуть лист в рулет, постоянно подтягивая начинку;
  7. Придать форму роллу (квадратную, треугольную, круглую или другую);
  8. Подравнять края ролла, кладя по очереди каждый край к краю циновки, оборачивая ею ролл и прижимая выступающий рис ладонью и пальцами.

Суши, обёрнутые рыбой

  1. Положить пищевую плёнку соответствующего размера на стол;
  2. Выложить рыбную нарезку;
  3. Положить на неё готовый ролл;
  4. Обернуть ролл в рыбу и пищевую плёнку;
  5. Выступающие края пищевой плёнки подобно фанатику конфеты.
  6. Ролл нарезать на куски;
  7. Отдельно с каждого куска снять пищевую плёнку.
  1. Выложить рис на 3/4 листа нори, оставляя с дальнего края свободное место;
  2. Оставшуюся часть нори, не занятую рисом, смочить водой или склеить размятыми в пальцах рисинками.
  3. Срезать лишнее с концов ножом.

Перед разрезанием ролла и в процессе нож смачивают водой по мере необходимости, чтобы рис не прилипал к нему. Обычно ролл режется на чётное число частей (6 или 8) в зависимости от его толщины.

  1. Разрезать ролл пополам;
  2. Разрезать половинки на 3 или 4 части.

Роллы выкладываются так, чтобы их начинка была видна. Крайние куски, если они не были обрезаны, кладутся стороной с начинкой вверх или прислоняются к другим кускам ролла.

  • Рис для суши: 120 г
  • Нори: 1/2 листа
  • Лосось: 100 г
  • Сыр «Филадельфия»: 30 г
  • Рис для суши: 120 г
  • Нори: 1 лист
  • Угорь копченый: 20 г
  • Лосось: 20 г
  • Тунец (филе): 20 г
  • Цедра одного лимона
  • Зелень для украшения (по вкусу: салат, петрушка, зеленый лук): 5 г
  • Рис для суши: 120 г
  • Нори: 1/2 листа
  • Огурец
  • Авокадо
  • Креветки
  • Майонез (японский)
  • Икра тобико
  • Рис для суши: 120 г
  • Нори: 1/2 листа
  • Сёмга: 30 г
  • Авокадо
  • Яблоко: 1/4 (тёртое)
  • Кусочки мандарина

Как варить рис для суши

Освоить технологию приготовления блюд азиатской кухни нельзя, если не научиться правильно варить рис. Особенно это касается суши и роллов – крайне популярных в последние годы блюд, пришедших к нам из Японии. Сколько бы других ингредиентов не использовалось в рецепте этих лакомств, без риса, приготовленного по правильному рецепту, не получится насладиться ярким вкусом пищи.

Выбор риса и других ингредиентов

Для начала определим, какой рис нужен для суши. В ресторанах и иных заведениях японской кухни повара используют обычный круглозёрный рис. Именно он при правильном приготовлении не разваливается и легко сворачивается в ролл или шарик. В крупных продуктовых магазинах на полках можно иногда встретить упаковки риса с пометкой «Для приготовления суши». Внутри пачки – обычный круглозёрный рис, который стоит на соседних полках, но только по более низкой цене.

Сэкономленные на покупке крупы денег потратьте на хорошие листы нори и уксус для заправки риса. Качество водорослей нори определяет, насколько они прочны: нет ничего хорошего, когда во время сворачивания роллов лист то и дело рвётся и ломается на местах сгибов. С выбором уксуса проблемы исключены. Просто посетите ближайший к вам продуктовый магазин и приобретите первый попавшийся уксус. По своим свойствам и вкусовым качествам представленные в торговых сетях варианты не сильно отличаются друг от друга.

Смотрите так же:  Дикая маслина рецепт

Рецепт приготовления риса для суши

В зависимости от предпочтений повара для приготовления риса используется определённая рецептура, почти не влияющая на конечный результат. Мы рассмотрим самый распространённый рецепт варки крупы для суши и роллов, который используется даже в крупных ресторанах:

  • Промойте рис. Это общее правило для приготовления всех блюд из данной крупы. Процедуру следует повторять до тех пор, пока вода не станет прозрачной, а отдельные рисинки перестанут всплывать. Поднявшиеся на поверхность воды крупинки удаляйте: согласно японским традициям, это плохой рис.
  • Поместите крупу в кастрюлю с толстым дном. Используйте следующие пропорции риса для суши: 200 грамм крупы на 250 миллилитров воды. Кастрюлю подбирайте так, чтобы рис и вода не занимали больше трети объёма.
  • Положите в кастрюлю небольшой квадрат водорослей нори – это придаст рису аромат.
  • Включите конфорку, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
  • Уберите лист нори перед самым закипанием воды.
  • Убавьте огонь до минимального и варите рис ещё 10-15 минут, пока вода не выкипит.

Когда воды в посуде не останется, уберите её с плиты и оставьте ещё минут на десять. Посветите это время приготовлению заправки для риса.

Готовим заправку для риса в суши

Чтобы рис приобрёл тот самый вкус, его заправляют специальным соусом. Неопытные повара используют только рисовый уксус, но правильный рецепт требует приложить больше усилий и приготовить полноценную заправку.

Для приготовления соуса на 450 грамм готового риса нужно две столовые ложки уксуса, одна – сахара, и одна – соли. Насыпьте соль и сахар в уксус и нагрейте смесь на среднем огне, пока до полного растворения. Готовым соусом полейте рис, перемешивая его деревянной лопаткой.

Готовим самые вкусные роллы дома — лучшие рецепты

Европейцы, знающие толк в еде и в кулинарной практике, все чаще отдают предпочтение блюдам Востока. Но роллам (главному блюду Японии), удалось завоевать наибольшую популярность у гурманов. Не у каждого человека есть возможность попробовать лакомство в ресторане. Почему бы не сделать роллы дома?

Что подготовить для роллов

  • рис (желательно, круглого и круглозернистого);
  • сахар;
  • соль;
  • соевый соус;
  • водоросли нори;
  • рисовый уксус.

Важный ингредиент — морепродукты. Поэтому нужно позаботиться о том, чтобы купить филейный кусочек красной рыбы. Это может быть лосось, тунец или крабовые палочки.

  • яблоко;
  • авокадо;
  • огурец;
  • корень имбиря маринованный.

Еще улучшат вкус: сыр, куриное филе, креветки. Подают к роллам соус васаби.

Как готовить рис

Чтобы можно было формировать роллы, необходимо отдать предпочтение специальному рису. Это довольно крупный рис круглой формы. Он не должен рассыпаться. Внешний вид рулетиков будет зависеть от грамотного приготовления риса:

  1. 200 граммов риса промывают.
  2. Заливают 1 стаканом воды.
  3. Доводят до кипения, делают меньше огонь. Накрывают крышкой, кипятят в течение 15 минут.
  4. Убирают с огня. Рис должен постоять под крышкой от 15 до 20 минут. Влаге нужно полностью впитаться.
  5. Нюансы приготовления соуса

Роллы готовят по-разному. Их подают в сыром виде, запекают в духовке, жарят, делают острыми. Так делают в Японии.

К сушам обязательно надо подать специальный соус Спайси. Самому его приготовить не так уж и трудно. Благодаря соусу у восточной закуски появится особенная вкусовая особенность.

Для соуса надо взять:

  • соевый соус — половину чайной ложки;
  • майонез — 1 ст. л.;
  • кетчуп Чили — 1 ст. л.;
  • один зубчик чеснока;
  • икра красной рыбы — 1 ч. л.

Компоненты смешивают. Соус готов.

Рассмотрим, как сделать роллы в домашних условиях. А чтоб приготовить их правильно, помогут пошаговые рецепты с предоставленными фото.

Особенности приготовления роллов «Филадельфия»

  • лист нори – 2 штуки;
  • рис – 100 грамм;
  • сыр сливочный «Филадельфия» – 100 г;
  • красная рыба – 100 г;
  • два небольших огурца.

  1. Рис готовят по рецептуре, описанной выше.
  2. Остывшую кашу раскладывают по нори (его большей части). Чтоб потом стыковать оставляют полтора сантиметра с одной стороны.
  3. Аккуратно, но резко переворачивают лист с распределенной рисовой основой. Используя коврик, сворачивают роллы рулетом.
  4. Сверху кладут кусочки красной рыбы. С каждой стороны коврика из бамбука прижимают рыбку к рису.
  5. Получившуюся длинную колбаску разрезают на шесть кусков мокрым ножиком.
  6. Такие роллы будут отличным украшением к любому праздничному столу.

Роллы Калифорния

Японские роллы «наоборот» были созданы в США, в штате Калифорния. В одном из ресторанов талантливому повару пришла на ум идея – приготовить данное блюдо.

Для фуршета деликатесы «Калифорния» будут настоящим украшением.

  • 100 г рисового уксуса;
  • 300 г икры тобико;
  • огурчик;
  • сыр творожный – 100 г;
  • 200 г крабовых палочек;
  • 200 граммов мякоти форели;
  • нори – одна упаковка;
  • майонез.

  1. Вначале готовят рисовую основу. В рассыпчатую полученную кашу добавляют рисовый уксус.
  2. Нарезают авокадо, огурчики, крабовые палочки и форель тоненькими кусочками.
  3. На поллиста нори высыпают рис, равномерно распределяя его. Опять нори кладут на бамбуковую салфетку.
  4. Распределяют рис, используя ложку. Сверху намазывают икру тобико.
  5. Нори не спеша переворачивают.
  6. Намазывают майонез на лист.
  7. Укладывают начинку в такой очередности: кусочки форели, огурца, авокадо.
  8. Нори сворачивают рулетиком, формируя стороны в виде квадрата.
  9. Длинную заготовку разрезают на тоненькие кружки.
  10. Для разнообразия можно сделать такое же восточное блюдо, только в качестве начинки взять сыр.

Роллы из яиц

С помощью корейской кухни можно разнообразить обычные блюда. К примеру, приготовить яичные роллы. Как понятно по названию, понадобятся яйца.

Данное блюдо под силу приготовить даже новичку. Узнаем, как в домашних условиях сделать роллы с яйцами, ниже предоставлен пошаговый рецепт с фото.

  • три куриных яйца;
  • один лист водоросли нори;
  • щепотка соли;
  • подсолнечное масло.
  • В емкость разбивают яйца, взбивают их. Должна получиться консистенция, как для омлета. На сковородку нужно налить подсолнечное масло. В нее выливают 23 массы из яиц, солят.

  • Спустя 2 минуты на яичницу кладут листик нории. Поверх него выливают яичный остаток.

  • Блинчик с водорослями не спеша переворачивают с помощью лопатки. Пережаривать заготовку не стоит. Необходимо, чтобы яйца были сыроватыми. Блин заворачивают. Выкладывают его лицевой стороной на разделочную досочку.

  • Нарезают тоненькими кружками.

Роллы «Цезарь»

У ролл «Цезарь» есть свой европейский аналог. Готовить их просто. В составе блюд, помимо главных компонентов, есть полезные продукты, содержащие витамины. Это салат, пармезан, сливочный сыр. В качестве декора для роллов, применяют натертый пармезан, панируют готовые суши в сухарях.

Чтобы улучшить вкус, нужно поместить закуску в духовой шкаф для запекания. Если придерживаться рецептуры, можно получить японские рулетики. Их вкус будет оценен по достоинству.

Рис варят тем же методом. В то время занимаются приготовлением всех ингредиентов.

  • 100 г риса (подойдет крупнозернистый);
  • 5 0 г вареного куриного филе;
  • 50 г сливочного сыра;
  • 25 г пармезана;
  • 1 ст. л. рисового уксуса;
  • салат;
  • сухари для панировки.

  1. Мясо курицы и листья салата режут полосками.
  2. В духовке жарят панировочные сухари, чтобы они приобрели желтый оттенок (масло не используют).
  3. Пармезан натирают, используя терку.
  4. Цинковку из бамбука закрывают пищевой пленкой.
  5. Лист водорослей разрезают на 2 части. На бамбук кладут половину нори.
  6. Выкладывают рис, толщина слоя 10 мм.
  7. Для склеивания оставляют краешки нори, не заполняя их начинкой.
  8. Аккуратно переворачивают листик с рисом вниз. Укладывают в середину мясо курочки, кусочки салата и сливочный сыр. Ролл заворачивают.
  9. Для панировки используют сухари. Режут заготовку на не толстые куски.
  10. Декорируют сыром, натертым на терке. Тарелка для подачи блюда должна быть плоской.
Смотрите так же:  Венегрет как приготовить

Рассмотрим еще один рецепт приготовления роллов в домашних условиях, а пошаговая инструкция с фото поможет сделать блюдо правильно.

Куриные спринг-роллы

Какое отличие у этого вида роллов от обычных? Красивый внешний вид у них благодаря обертке. Начинку соединяют с восточными соусами, которые довольно острые. Чтобы начинить спринги, ингредиенты используют на свое усмотрение. Все будет зависеть от того, какие продукты выбраны, и какому вкусу отдает предпочтение.

В числе компонентов, которые оборачивают в бумагу из риса, могут быть:

  • лапша;
  • свинина;
  • куриное филе;
  • грибы и овощи;
  • морепродукты.

  • одна упаковка рисовой бумаги;
  • одна куриная грудка;
  • зубок чеснока;
  • одна морковь;
  • 0,5 кочана капусты (используют китайскую);
  • одна столовая ложка устричного соуса (если его нет, используют рыбный);
  • одна столовая ложка соевого соуса;
  • 500 грамм подсолнечного масла;
  • имбирный корень, базилик, зеленый лук, кинза, кунжут (добавлять по вкусу).

  • Курицу нарезают маленькими кубиками. Капусту и лук (зеленые перья) нарезают тоненькими полосками, морковь – соломкой.

  • Берут сковороду с толстым дном.
  • Пассируют на подсолнечном масле лук, мелко порезанный чеснок и имбирь.

  • Добавляют куриное мясо.
  • Овощи обжаривают на отдельной сковороде. Выкладывают туда курицу, нарезанную кубиками.

  • Выливают соевый соус. Добавляют кинзу и базилик.
  • Снимают с огня сковородку.
  • На двадцать минут кладут бумагу из рисовой муки в теплую воду, чтоб она стала мягче. Тогда ее можно легко будет свернуть в рулет.

  • Начинку укладывают в середину обертки. Рулеты из овощей обжаривают 3-5 минут в большом количестве масла (фритюр).

Для декора берут зеленый лук. Подают роллы, уложив на специальную плоскую тарелку.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

Вкусные рецепты

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

  • Без рубрики (1)
  • Бутерброды (32)
  • Вторые блюда (319)
  • Выпечка (417)
  • Гарниры (79)
  • Грибные блюда (59)
  • Десерты (150)
  • Закуски (345)
    • Горячие закуски (128)
    • Холодные закуски (84)
  • Мясные блюда (333)
  • На заметку (58)
  • Напитки (25)
  • Национальные кухни (12)
  • Овощные блюда (167)
  • Первые блюда (127)
  • Праздники (145)
    • Новый год (100)
    • Пасха (14)
    • Рождество (8)
    • Хэллоуин (20)
  • Рыбные блюда (95)
  • Салаты (167)
  • Соусы (26)
  • Тесто для (53)

Домашние роллы с рисом и красной рыбой

Обычно, для первого приготовления суши или роллов, всемирно известных блюд японской кухни, начинающий кулинар отправляется в магазин, где покупает специальные продукты. Потом, приобретая опыт, уже становится ясно, что спокойно можно найти ингредиенты для вкусных роллов у себя дома. Единственное, что нужно держать в запасе — это листы из водорослей (нори). Одной стандартной пачки, из десяти листов, хватит на два-три раза, чтобы приготовить роллы для всей семьи. Можно готовить их и без нори, но я очень люблю их вкус и аромат, особенно в сочетании с соевым соусом. Потому, рекомендую состав ингредиентов такой, как указанно в данном рецепте, а пошагово сделанные фото помогут освоить приготовление.

— нори — 4 штуки;
— рис круглозерный — 1 стакан;
— вода — 1,2 стакана;
— рыба красная — 150 грамм;
— соль морская — 0,5 ч. ложки.

Как приготовить роллы в домашних условиях

Как варить рис для роллов

Я перепробовала много разных способов приготовления риса для роллов, пока не нашла именно свой идеальный рецепт. Рис промыть, пока вода не станет прозрачной. Залить водой и оставить на пять минут. Воду слить. В кастрюлю с толстым дном высыпать рис и залить водой (пропорции 1:1,2). После закипания, добавить морскую соль. Варить под закрытой крышкой, на слабом огне, ровно 14 минут. После, выключить огонь и оставить рис на 5 минут под закрытой крышкой. В результате получится идеальный рис для суши. Его выложить на тарелку, деревянной лопаткой, дать остыть.

Переходим рыбе. Филе красной рыбы разделать, чтобы не было косточек. Нарезать полосками, приблизительно, 1 сантиметр шириной.

Как делать роллы с рисом и рыбой дома

Лист нори выложить на специальный коврик или лист А4 в файле (для тех, кто готовит впервые и не имеет альтернативы). Нори должен быть положен шершавой стороной вверх, а глянцевой — вниз.

На лист водорослей выложить теплый рис. Чтобы рис не лип к рукам, руки нужно постоянно смачивать в воде. Для этого, удобно поставить миску с водой на столе. Выложить рис, как показано на фото.

По центру выложить начинку из полосочек красной рыбы.

Свободный край нори смазать водой, чтобы склеились края рулета. Скатать нори рулетом. Закрепить ковриком форму.

Оставить рулет на столе. Тем временем, сделать остальные рулеты.

Острый нож смочить водой и нарезать рулет на кусочки, как показано на фото.

Выложить большие роллы с рисом и красной рыбой на порционные тарелочки и подавать с соевым соусом. Такие домашние роллы отлично подойдут для романтического ужина на двоих. Белое или красное вино, необычная зкуска, свечи — и жизнь прекрасна. Обязательно побалуйте себя и своих любимых!

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Рис для суши и роллов

  • 250 г японского риса (риса для суши)
  • японский рисовый уксус – 3 ст. л.
  • 2,5 ст. л. сахара
  • 2 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.

Этого времени вполне достаточно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов.

Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.

Японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суши.

Суши и роллы

Японцы не так уж часто едят суши (суси — так правильнее) и роллы (рору), зато во всём мире эти блюда представляют образ всей японской кухни.

Мы решили приготовить суши и роллы по всем правилам — это оказалось не так уж и сложно.

Готовит с нами Дуся — востоковед и японофил.

Как готовить суши дома

Вместо предисловия

Я никогда не была в Японии и в точности не знаю, как там делают суши. Я училась готовить не у восточных сенсеев, а по руководствам в интернете, написанным людьми, которые тоже не были в Японии и тоже не ведают всех премудростей. А потому я не знаю, насколько близки мои суши к «первоисточнику», но то, что, сделав их несколько раз самостоятельно, я перестала есть ресторанные – это факт. Всем, что написано ниже, я ни в коем случае не претендую на правильность, а лишь отвечаю на многочисленные вопросы моих друзей о том, как я делаю суши дома.

Необходимые ингредиенты:

Рис для суши
Водоросль комбу
Рисовый уксус, соль, сахар или готовая приправа для суши, уже содержащая сахар и соль
Васаби
Нори
Коврик макису для приготовления роллов
Рыба для суши
Соевый соус
Маринованный имбирь

Также могут понадобиться:

Огурец, авокадо
Большие креветки
Мясо краба
Сливочный сыр «Филадельфия»
Кунжут, икра летучей рыбы или ломтики рыбы для роллов «рисом наружу»

К счастью, всё, что нужно для приготовления суши, сейчас можно найти в специализированных магазинах или заказать на дом.

Смотрите так же:  Как солить грузди рецепт с фото

Варим рис

Рис для суши нужен круглозёрный, специальный, обладающий хорошей клейкостью. По моему опыту, не столь важен сорт риса, сколько грамотное приготовление, ведь правильная его варка – половина успеха. Я беру два стакана хорошо промытого и просушенного риса и заливаю двумя, максимум двумя с половиной стаканами воды, в зависимости от сорта. Варю на среднем огне до закипания с небольшим куском водоросли комбу, после закипания комбу вытаскиваю и довариваю рис ровно 20 минут на медленном огне, потом снимаю с плиты и даю примерно столько же времени постоять. Снимать крышку и помешивать в процессе варки ничего не нужно. Дело в том, что вся вода потихоньку выкипает, а рис в кашу не превращается, не волнуйтесь. Из двух стаканов у меня получается около двадцати «колбасок» роллов или больше пятидесяти нигири. Риса можно брать сколько угодно, главное — соблюсти пропорции риса и воды.

После «отстоя» рис в несколько приёмов перекладываю из кастрюли в другую посуду и, осторожно перемешивая палочками или деревянной лопаточкой, добавляю приправу для суши. Лью «на глаз», но так, чтобы весь рис был равномерно уксусом пропитан. Никаких комочков при этом быть не должно. Если рис был приготовлен правильно, рисинки мягкие, но не слипаются друг с другом. Когда рис чуть-чуть остынет, из него можно делать суши.

Опытным путём было доказано, что варить можно и мокрый рис, например, если нет времени на его просушку. Но тогда надо либо наливать чуть меньше воды, либо проверять степень готовности в процессе варки.

Пропорции риса и воды могут различаться в зависимости от сорта риса. Чтобы найти идеальный вариант, нужно несколько раз подряд варить один и тот же рис, по результатам меняя количество воды.

Пока готовится рис, развожу водой васаби-порошок, разрезаю стандартные листы нори на половинки, подготавливаю начинку. Для разделки рыбы желателен длинный и очень острый нож. С его помощью морского окуня, лосося, тунца, маринованную сельдь для роллов нарезаю длинными брусочками, для нигири-суши – ломтиками перпендикулярно волокнам, наискосок относительно вертикали. С копчёного угря перед нарезкой снимаю кожу и удаляю остатки плавников.

Так же в качестве начинки разных видов роллов можно использовать мясо краба, очищенный от шкурки и семян огурец, авокадо, «Филадельфию».

Роллы или маки-суши

Самостоятельную готовку японской еды я начала именно с роллов. Типичной ошибкой был слишком толстый слой риса и от души набросанная на него начинка. Первый ролл, естественно, из-за этого не склеился и был тут же съеден. Правда, на втором я тут же исправилась и риса взяла меньше.

От количества начинки зависит размер нори. Для тонких роллов с одним видом начинки (хосомаки) достаточно половины нори, для толстых можно взять 2/3 или 3/4 листа. Лист разрезается вдоль перфорации.

Для скатывания роллов нужен специальный коврик макису. На него кладётся нори шершавой стороной вверх, на нее – рис тонким слоем. Обязательно ставим на стол мисочку с холодной водой и рис берём только мокрыми пальцами, иначе он прилипнет к рукам.

Дальний конец нори можно оставить пустым (сантиметр приблизительно), чтобы рис не торчал потом в месте склейки. Если сделать ролл из целого листа, он получится слишком толстым, ведь скручивать его надо «колечком» с минимальным нахлёстом, а не «улиткой». Рис просто раскладываем, не приминая пальцами. По всей ширине нори тонкой полосочкой наносим пасту васаби и кладём начинку по вкусу.

Затем приподнимаем макису, прижимаем начинку и заворачиваем ролл, верхний край нори должен совпасть с «границей» риса на нижнем крае. Равномерно нажимая на коврик, «прокатываем» ролл пару раз,чтобы он получился равномерно плотным.

Готовый ролл нарезается острым ножом на шесть одинаковых кусочков, при этом необходимо перед каждым надрезом смачивать лезвие холодной водой, чтобы начинка к нему не прилипала, а ролл не сминался и не терял формы.

Толстые роллы со сложной начинкой (футомаки) делаются точно так же, только для их приготовления необходимо взять больше риса и примерно 2/3 листа нори.

Чтобы футомаки не были слишком большими, разрезайте ролл не на шесть, а на восемь кусочков.

Для приготовления роллов «рисом наружу» (урамаки) коврик надо обернуть пищевой плёнкой и точно так же распределить рис равномерным слоем по половине нори, оставив полоску нори без риса на ближнем крае нори и сделав смещение на сантиметр вперёд.

Потом нужно накрыть рис ковриком, перевернуть нори рисом вниз. Прижимать рис не обязательно, он склеится, когда вы будете придавать форму готовому роллу.

Дальше кладём васаби и начинку и сворачиваем ролл.

Прижимам начинку «на себя».

Перед нарезкой роллу нужно придать форму, обсыпать кунжутом, икрой или обернуть ломтиками рыбы при помощи пищевой плёнки. Икру или кунжут можно сыпать и прямо на рис еще до переворачивания нори. Не важно, на каком этапе делать «обсыпку», на результат это не влияет.

Если рис хорошо прилип к нори, а ролл скручен достаточно туго, то при правильной нарезке (мокрым острым ножом!) он не развалится и не потеряет формы.

Нигири-суши

К нигири я боялась подступиться долго. Ведь для них имеет принципиальное значение правильная нарезка рыбы. Но, стоило преодолеть этот страх, как я поняла, что приготовление нигири-суши гораздо проще, чем приготовление роллов, да и отнимает меньше времени.

Повторюсь: рыбу нарезаем поперёк волокон, наискосок и держа нож чуть под углом, градусов 45 к вертикали. Для этого лучше использовать самый длинный и острый нож. Берём, например, «брусочек» филе тунца, (лучше, если он будет еще не совсем разморожен), отрезаем уголок и режем в «один проход» лезвия ножа (ни в коем случае не пилим!) на ломтики нужной толщины. Мы же не в ресторане, чтоб рыбу экономить, правда? Креветок для нигири-суши следует варить надетыми на шпажки, а затем надрезать вдоль по «брюшку», хоккигая разрезать пополам. Копчёного угря я режу пополам, сняв сначала кожицу, потом каждую из половинок нарезаю точно так же, как и другую рыбу, наискосок и под углом.

Итак, в левую руку берём ломтик рыбы или что-то из морепродуктов, сверху можно нанести чуть-чуть васаби-пасты, правой ладонью (хорошо смоченной в воде) набираем чуть-чуть (совсем чуть-чуть!) риса и формируем из него продолговатый «колобок», слегка сжимаем пальцами, чтобы рис не рассыпался, но не прессуем его.

Затем кладём рисовый комочек на рыбу (или моллюска), прижимаем, переворачиваем – готово!

Нигири с копчёным угрём или моллюсками принято оборачивать тонкой полосочкой нори, подготовленной заранее.

Нигири-суши с сырой рыбой не следует оборачивать полоской нори, она нужна для суши с омлетом, угрём, хоккигаем и некоторыми другими продуктами, которые не будут держаться на рисе, когда вы будете окунать нигири-суши в соевый соус.

Гункан-суши

Для гунканов нужно нарезать нори на полоски (я делаю это точно по пунктиру на листе нори) и обернуть ими «колобки» риса, слепленные как для нигири-суши.

В качестве начинки гункан-суши можно использовать икру летучей рыбы, крабовое мясо, кусочки рыбы в спайси-соусе и всё то, что ваше суши-мастерское чутьё сочтёт этого достойным.

Это основные премудрости японской кухни, которыми я с радостью делюсь с вами. Тем, кто решится всё вышеописанное повторить, желаю сделать это еще красивее и еще вкуснее. Более подробно процесс приготовления различных видов домашних суши показан на странице мастер-классов. Удачи!

(с) Полное или частичное копирование только с разрешения автора.