Приготовить сочные котлеты из говядины

Оглавление:

Сочные котлеты из говяжьего фарша

Для того чтобы ваши говяжьи котлетки получились невероятно нежные и сочные, необходимо знать несколько простых правил их приготовления или прочитать мой рецепт сочных котлет из говяжьего фарша.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина 800 Грамм
  • Яйцо 1 Штука
  • Лук репчатый 2-3 Штук
  • Молоко 1 Стакан
  • Хлеб белый 2-3 Ломтиков
  • Масло растительное 4 Ст. ложки
  • Соль 1,5 Чайных ложки
  • Перец черный молотый По вкусу

Вот они наши ингредиенты. Кусочек говядины, молодой лук, батончик и молоко.

Итак, мясо и лук нарезаем на крупные куски и пропускаем через мясорубку, разбиваем в фарш одно куриное яйцо и перемешиваем все.

Теперь батон заливаем молоком, предварительно срезав с него корочку, оставляем на пару минут пропитаться.

Когда батон размокнет, нам необходимо отжать его и выложить в миску с фаршем, тщательно перемешать.

Все ингредиенты в сборе, поэтому солим и перчим фарш и начинаем его вымешивать. Это надо делать очень тщательно, потому что от этого зависит ваш конечный результат.

И сейчас мы можем приступать к лепке котлет. Смачиваем руки водой, берем столовую ложку фарша и скатываем его в шарик, затем немного приминаем его.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты с обеих сторон по 10 минут. Готовые котлетки можно подавать с любым гарниром, и приятного вам аппетита!

Похожий видеорецепт «Сочные котлеты из говяжьего фарша»

Сочные котлеты из говядины и свинины

Поделитесь в своей социальной сети:

  • Главная
  • Вторые блюда
  • Сочные котлеты из говядины и свинины

Сегодня мы научим вас, как приготовить сочные и невероятно вкусные котлетки всего за 40 минут. Предлагаем вниманию не сложный пошаговый рецепт.

  • 40 минут
  • Порций 6
  • Средне

Ингредиенты

Пышные, истекающие соком горячие котлетки — непобедимое оружие мудрой хозяюшки: как не любить мастерицу, умеющую готовить так, что язык проглотишь?! Можно легко добиться лестных похвал и комплиментов, зная, как приготовить сочные котлеты из говядины и свинины. К тому же жареное лакомство удобно своей универсальностью: положила в холодильник — вот готовый перекус домочадцам, завернула с булочкой в пакет – обед школьнику, добавила к гарниру в контейнер – пайка мужу на работу. Вот так, постояв час у плиты, можно легко разгрузить себе целый день: вопрос готовки временно отпадет.

Закупаем продукты

Наверное, нет в мире страны, не ведающей вкуса котлет или их близкого аналога, поэтому искать исторические корни этого блюда бесполезно. Поговорим лучше о компонентах, которые нам очень скоро потребуются.

Говядина и свинина

Лучше всего купить хорошее мясо и прокрутить его дома в мясорубке — так Вы будете уверены в качестве продукта. Вкус котлет всегда богаче, если использовать мясо разных сортов: говядину, свинину, индейку, баранину, курицу. Сегодня мы не будем гнаться за экзотикой, возьмем обычный свино-говяжий фарш, но в будущем смело экспериментируйте, мясом подобное блюдо сложно испортить. Если Вы решили купить фарш в магазине, учтите несколько простых нюансов:

  • Совершаем покупку в специализированной торговой точке, у надежного поставщика.
  • Присутствие на лоточке с охлажденкой маркировки, указывающей сроки годности, обязательно.
  • Консистенция качественного фарша из говядины и свинины однородная, без жилок и хрящей.
  • Посмотрите на вытекающий из мяса сок: если он темный и густой, зайдите в другой магазин. Сок от свежего продукта яркий, прозрачный. И конечно никто не отменял проверенный дедовский метод определения свежести – просто понюхайте предлагаемую продукцию и все станет ясно.

Обязательно добавляем в фарш репчатый лук. Но не нужно плотно нашпиговывать котлеты луком, они начнут расползаться прямо на сковороде. Для улучшения вкуса вполне достаточно одной головки средней величины, мелко порубленной или измельченной через мясорубку. Желая поэкспериментировать, можно предварительно обжарить лук, а уж потом добавить его в фарш — новые вкусовые грани Вас приятно удивят.

Мнения о несочетаемости лука с чесноком весьма спорные. Во всяком случае в котлетах из говядины со свининой они прекрасно уживаются, дополняя друг друга и придавая блюду пикантности. Поэтому подготовьте для фарша 1-2 зубчика чеснока.

Многие хозяйки ошибочно считают, что яйца «скрепляют» жидкий фарш, а потом горько разочаровываются. Излишки белка превратят пышные котлетки в плоские блинчики, по черствости схожие с подошвой ботинок. Уж если угораздило приготовить фарш слишком водянистым, эффективнее будет добавить тертую картофелину.

Вопреки расхожему мнению, хлебные корочки добавляют в котлеты вовсе не из экономии. Секрет прост: сок, вытекающий из мяса при жарке, впитывается в хлеб, не уходя наружу — котлетка обжаривается с корочкой, сохраняя внутреннюю сочность. Плюс сохраняется плотность текстуры говядины и свинины, объем мясного угощения. Важное правило – хлебушек берем подсохший, от свежего появится неприятная клейкость. Предварительно хлеб следует размочить в молоке или воде.

Мука пшеничная или ржаная потребуется в качестве панировки. Она забирает меньше масла, чем специальные сухарики, что позволяет приготовить сочные котлеты из свинины и говядины с меньшей калорийностью.

Соль и любимые специи

Универсальная приправа для сочных котлет — смесь перцев. Но вы можете добавить специи и соль на свой вкус.

Существует множество рецептов вкусных котлет, отличающихся количеством ингредиентов и методом приготовления. Мы выбрали максимально простой классический вариант, проверенный не одним поколением хозяек.

Секреты приготовления

Чтобы котлеты получились сочные, важно правильно их пожарить. Настоящая хозяюшка знает множество хитростей приготовления котлет, вспомним основные:

  • Котлеты формируем мокрыми руками, при этом отбиваем их, перекидывая несколько раз из одной ладошки в другую. Теперь они точно не пригорят, быстро покроются плотной корочкой.
  • Чем больше размер котлет, тем сочнее они получаются.
  • Первую минуту жарим на большом огне, а когда корочка схватилась, убавляем его. Так сок будет лучше держаться внутри.
  • Не нужно складывать котлеты на сковороде вплотную, ведь все они дадут сок и вскоре будут не жариться, а тушиться.
  • На сочность котлет негативно влияет добавленное в фарш молоко: при термической обработке белки мяса и молока взаимодействуют, забирая влагу. По этой причине предпочтительнее вымачивать хлеб в воде и не сильно его отжимать.
  • Для большей сочности прокрутите вместе со свининой и говядиной кусочек сала, только не перестарайтесь: избыток жира наоборот «высушит» котлеты.

Обжаривая котлеты из свинины и говядины, не стремитесь побить скоростные рекорды, пусть мясо немного потомится. Для этого сначала хорошо прожариваем одну сторону до корочки, затем переворачиваем котлеты, накрываем крышкой, выдерживаем несколько минут на маленьком огне. Переворачивают котлеты несколько раз, так они получатся более сочными.

Рецепт сочных котлет из говядины

Приготовить вкусное блюдо совсем несложно, главное знать подходящий рецепт. Предлагаем рецепт сочных котлет из говядины в остром томатном соусе, которые будут прекрасным вариантом для семейного ужина.

Соус, в котором котлеты из говядины будут тушиться, обогащаем набором пряностей и перцем, он сделает котлеты сочными и острым. Смело можно подавать такое блюдо на банкетный стол, оно имеют потрясающий внешний вид, вкус и аромат.

  • говяжий фарш — 400 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • помидоры 150 — 200 гр.
  • репчатый лук — 2 головки
  • морковь — 1 шт.
  • томатная паста — 2 десертные ложки
  • растительное рафинированное масло
  • паприка — ½ чайной ложки
  • чеснок — 3 зубчика
  • душистый перец — пару горошинок
  • стручок перца чили
  • лавровый лист — 1 шт.
  • кориандр — на кончике ножа
  • сухой сладкий перец — ½ чайной ложки
  • соль, зелень по вкусу
Смотрите так же:  Кижуч пожарить рецепт

Приготовление сочных котлет из говядины. Рецепт с фото

В первую очередь необходимо заняться приготовлением фарша. В глубокой ёмкости соединить заранее перекрученный фарш и пюре из лука, которое легко сделать с помощью блендера.

Хорошо перемешать смесь, сдобрить чёрным перцем и солью.

Затем в фарш тщательно вмешать одно сырое яйцо.

Из полученной смеси сформировать котлеты одного размера, в данном рецепте форма круглая.

Рафинированное масло разогреть на сковороде. Уложить мясные заготовки и обжарить на среднем огне около трёх минут с одной стороны. Потом котлеты перевернуть, и обжарить такое же количество времени с другой.

Теперь можно приступить к приготовлению острому соусу, который и делать блюдо сочным и ароматным. Если острые блюда вам не по вкусу, то просто не добавляйте некоторые ингредиенты. Морковь и лук хорошо очистить и промыть. Морковь нарубить тонкими полукольцами, лук накрошить небольшими квадратиками.

По рецепту, с томатов снимают вешнюю кожицу, это легко сделать, обдав их горячей водой.

В отдельной сковороде, на растительном масле, потомите измельченные морковь и лук, на среднем огне около двух минут. Затем к овощам погрузить томатную пасту и мелко нарезанные томаты.

Залить всё чистой водой, хорошо перемешать, внутрь заложить говяжьи котлеты. Всыпать все указанные специи, добавить стручковый перец, лавровый лист, соль. Чеснок измельчить под прессом и также закинуть в острую смесь. Томить биточки на самом маленьком огне около 30 минут.

Выложить сочные котлет из говядины в соусе на тарелочку, и подать на стол вместе со свежей зеленью и каким-нибудь гарниром.
Приятного аппетита!

Сочные котлеты из говядины

Ингредиенты

Говядина мякоть — 600 г

Хлеб ржаной — 100 г

Лук — 1-2 головки

Чеснок — по вкусу

Сливочное масло — 50 г

Перцы — по вкусу

Ароматные травы — по вкусу

Соль — 2 щепотки

Хлебная крошка — для панировки

Растительное масло — для жарки

  • 194 кКал
  • 45 мин.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Котлеты из говядины получаются насыщенного мясного вкуса, но есть риск приготовить их суховатыми. Чаще всего для сочности к говяжьему фаршу добавляют свиной, как например для «школьных» котлет, или картофель и сало в таком варианте котлет из говяжьего фарша.

Хочу поделиться ещё одним полюбившимся в моем домашнем меню вариантом сочных котлет из говядины, в которых сочность достигается добавлением хорошего количества лука, оптимального количества воды и введением в фарш сливочного масла.

Специи подбирайте на свой вкус: ароматные, острые, пряные и т.д. На гарнир к котлетам самое то — картофельное пюре, а так же вкусно получается с макаронными изделиями, крупами, тушеной капустой.

Для приготовления сочных котлет из говядины подготовьте ингредиенты по списку.

С ломтей ржаного хлеба срежьте корки, а мякоть уложите на плоское блюдо и полейте водой для размягчения.

Кусочки говядины, лук и охлажденное сливочное масло прокрутите в мясорубку.

Добавьте к ним мякоть размоченного хлеба и специи (тут черный молотый перец и прованские травы), посолите. Сначала тщательно перемешайте массу ложкой или лопаточкой, затем нужно хорошо вымесить фарш и несколько раз отбить его, просто кидая на разделочную поверхность.

Сформируйте котлеты желаемого размера и нужной формы. Делайте это смоченными в воде руками.

Запанируйте заготовки в хлебной крошке или другой панировке.

Такие полуфабрикаты котлет из говядины до жарки можно хранить в холодильнике до 12 часов или заморозить на потом.

Готовьте котлеты на сковороде на растительном масле. Сначала обжарьте их на сильном огне до румяной корочки с двух сторон, а затем на среднем огне доведите до готовности под крышкой или без неё.

Сочные котлеты из говядины: рецепты приготовления на сковороде и в духовке

Сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить мясные котлеты. Казалось бы, что можно узнать нового о таком родном и знакомом нам с детства блюде? На самом деле существует огромное количество способов приготовления котлеток из мяса разных сортов. Мы же рассмотрим, как сделать сочные котлеты из говядины по рецептам лучших поваров.

5 секретов сочных говяжьих котлеток

Прежде чем мы отправимся на кухню лепить котлетки, давайте ознакомимся с простыми, но в то же время важными секретами их приготовления:

  • Успех готового блюда зависит от используемого фарша. Выбирайте только охлажденный продукт, поскольку замороженный фарш дает много лишней жидкости. А лучше всего сделать перекрутку самостоятельно.
  • Для обжаривания котлеток подходит только сковорода с толстым дном. Можно использовать чугунную, стальную или с керамическим покрытием сковороду.
  • Обжаривая котлеты, накрывать сковороду крышкой рекомендуется не сразу, а только тогда, когда образуется легкая корочка. Это поможет сохранить целостность котлет.
  • Чтобы котлетки не разваливались в процессе приготовления, добавьте в фарш куриное яйцо, манную крупу либо сухари для панировки.
  • Прежде чем лепить котлеты, смочите руки маслом растительным либо холодной водой, и тогда фарш не будет липнуть.

Классический рецепт нежных котлеток

Как же пожарить сочные котлеты из говядины? Это несложно, особенно если вы будете придерживаться нашего рецепта с фото.

  • 0,7 кг говяжьей перекрутки;
  • 150 мл отфильтрованной воды;
  • 2-3 куска хлеба;
  • куриное яйцо;
  • масло растительное;
  • соль и смесь специй.

Приготовление:

  1. В первую очередь нам нужно замочить хлебушек в воде, кстати, ее можно заменить молоком. Совет: хлеб лучше взять не очень свежий, например, вчерашний.

  • Фарш хорошенько разминаем вилкой и перемешиваем с хлебом, который предварительно нужно отжать. Вбиваем яйцо, а затем приправляем все солью и смесью специй. Обязательно вымешиваем фарш до состояния однородной консистенции.
  • Смочив руки, делаем из фарша котлетки.
  • Жарим котлеты с обеих сторон на масле растительном до готовности. Помним, что крышкой накрываем сковороду только после того, как котлеты покроются корочкой.
  • Если вы не уверены, что котлеты хорошо прожарились внутри, выложите их в кастрюльку, добавьте немного водички и пропарьте на маленьком огне.
  • Рубленые котлеты с зеленью

    Зачастую многие хозяюшки делают котлеты из смеси нескольких сортов мяса. Предлагаем вам рецепт сочных рубленых котлет из свинины и говядины с зеленью.

    • 300 г говядины;
    • 300 г свинины;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 2 куриных яйца;
    • лук;
    • зелень (петрушка, укроп);
    • ½ ст. просеянной муки;
    • специи и соль.

    Приготовление:

    1. Мясо обязательно промываем и обсушиваем, а при необходимости вырезаем прожилки. Теперь мелко рубим мясо ножом и выкладываем в глубокую миску.
    2. Лук и чесночные зубчики очищаем, зелень промываем и все это измельчаем, а затем добавляем к мясу.
    3. Вбиваем яйца, затем приправляем все солью и смесью специй и перемешиваем.
    4. Смачиваем руки водичкой и лепим аккуратненькие небольшие котлетки.
    5. Нагреваем масло растительное и выкладываем в сковороду котлетки, предварительно обваляв каждую в муке.
    6. Обжариваем наши котлеты с каждой стороны приблизительно по пять минут.

    Новый взгляд на привычное блюдо: готовим котлеты с сыром

    Если вы ищете хороший рецепт приготовления сочных котлет из говядины в духовке, то этот вам точно понравится. Такие котлетки получаются особо нежными и сочными благодаря сыру, который добавляется в фарш.

    • 1 кг фарша из говядины;
    • головка лука;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • куриное яйцо;
    • 2 куска хлеба;
    • 80 мл жирных сливок;
    • 100-120 г сыра;
    • сухари панировочные;
    • масло растительное;
    • соль и смесь перцев.

    Приготовление:

    1. Хлеб замачиваем в сливках.
    2. С помощью мясорубки либо блендером измельчаем чесночные зубчики, лук и хлеб, предварительно отжав из него сливки. Соединяем эти ингредиенты с фаршем, вбиваем яйцо, приправляем смесью перцев и солью, а затем вымешиваем смесь до однородности.
    3. Сыр крупно натираем и выкладываем в фарш. Опять все хорошо перемешиваем.
    4. Теперь лепим котлетки. Это можно сделать обычным способом или же воспользоваться круглой формочкой для печенья, чтобы котлеты получились не только сочными, но и красивыми.
    5. Теперь все котлетки хорошо обваливаем в сухарях для панировки.

  • Чтобы котлеты покрылись красивой коричневой корочкой, перед запеканием слегка обжарим их на растительном масле (не более 2 минут с каждой стороны).
  • Противень смазываем маслом и выкладываем на него котлеты. Запекаем 10-15 минут при температурной отметке в 180 градусов.
  • Сочные говяжьи котлеты готовы!

  • Читайте также:

    Если вы сторонник диетического питания, приготовьте котлеты из говядины на пару. В таком случае за основу можно взять любой из приведенных рецептов и добавить в фарш немного мяса курицы или индейки. В общем, не бойтесь экспериментировать и вносить свои изменения в рецептуру. Как говорится, осилит дорогу только идущий. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

    Смотрите так же:  Янтыхи рецепт

    Читайте другие интересные рубрики

    Сочные котлеты из говядины без яиц

    Согласно необъяснимому, но весьма распространенному мнению, котлеты из говядины всегда получаются сухими. Конечно, если обжарить полкило фарша из говяжьей вырезки с тремя куриными яйцами, так, скорее всего и получится. Но зачем портить дорогой продукт? Пару простых кулинарных «уловок», и на вашем столе появятся аппетитные котлеты из говядины — вкусные и сочные. Рецепт настолько прост, что даже неисправимый любитель лапши быстрого приготовления справится с ним на раз-два.

    Необходимые ингредиенты:

    Как приготовить котлеты из говядины — вкусные и сочные (рецепт с фото):

    Говяжий фарш в чистом виде редко используют для приготовления домашних котлет. Чаще всего его смешивают пополам со свиным. Но делать это вовсе не обязательно. Нежные и сочные котлеты можно приготовить из одной говядины, добавив несколько «секретных» ингредиентов (широко известных, на самом деле) и исключив парочку продуктов, которые ошибочно считаются обязательными для этого блюда. Например, яйца. Их обычно кладут, чтобы надежно скрепить компоненты котлеток. Но яичный белок стягивает фарш, поэтому мясо получается довольно жестким. Лук, кстати, класть тоже не обязательно, по желанию. Для котлетного фарша его измельчают ножом или пропускают через мясорубку. Но куда более важное значение имеет сама говядина. Она должна быть умеренно жирной. Тогда котлеты будут хорошо держать форму и не развалятся при жарке и тушении. Если мясо «постное», добавьте к нему небольшой кусочек свиного сала. Перед измельчением в мясорубке тщательно зачистите говядину от пленок, промойте от костных осколков. Желательно дважды пропустить ее через мясорубку, чтобы фарш получился более мягким.

    Чтобы добиться максимальной сочности, добавьте в котлеты белый хлеб или батон. Но изделие должно быть, как минимум, вчерашним. В черствой выпечке меньше клейковины, которая может испортить консистенцию блюда. Поломайте или порежьте батон на кусочки. Если хотите, срежьте корочку. Кстати, я слышала, что некоторые хозяйки добавляют и черный хлеб.

    Подогрейте немного молока или чистой воды до комнатной температуры. Добавьте к хлебу и перемешайте. Отставьте в сторону. Дождитесь, пока мякиш полностью впитает влагу. Чтобы это происходило быстрее, периодически разминайте хлебушек руками. Также для размачивания можно использовать сливки, кефир или другой кисломолочный продукт.

    Когда хлебная масса будет готова, переложите к ней говяжий фарш. Еще один «секрет» сочных котлет из говядины — картофель. Будет достаточно добавить один средний клубень. Но картошка должна быть обязательно крахмалистой, с рыхлой желтоватой мякотью. Измельчите его при помощи мелкой терки или перетрите блендером. Переложите в миску к остальным продуктам.

    Специи выбирайте по вкусу. Мне очень понравились говяжьи котлеты с добавлением свежей зелени (петрушки). Также я обязательно кладу чеснок — пару небольших зубчиков. Еще можно положить черный молотый перец, кориандр или хмели-сунели (если любите). Не забудьте хорошо посолить. Котлетная масса не должна получиться пресной.

    Месите фарш пару минут, чтобы соль и приправа равномерно распределились по мясу. Основа блюда должна получиться однородной и вязкой (не чрезмерно).

    Сформируйте небольшие продолговатые или круглые котлеты. Они должны хорошо держать форму.

    Обсыпьте их пшеничной мукой или запанируйте в толченых сухарях. Причем первый вариант подходит для последующего тушения после обжарки, а второй — для доведения до готовности в духовке.

    Выкладывайте котлетные заготовки жариться в разогретое растительное масло. Сковороду предпочтительно использовать с толстым дном и специальным покрытием против пригорания. Жарьте котлеты на умеренно сильном огне 2 минуты с одной стороны.

    Когда образуется румяная корочка, переверните котлетки. Благодаря зажаренному верхнему слою, максимальное количество жидкости останется внутри, поэтому котлеты получатся сочными и вкусными. Но внутри, возможно, они останутся сыроватыми. Поэтому их нужно довести до готовности прямо на сковородке (если вы жарили небольшую порцию) или в духовке. Для первого способа влейте в сковороду небольшое количество воды или бульона (буквально на уровень 0,5-0,7 см). Накройте котлеты крышкой и тушите 7-10 минут. Для второго, соответственно, уложите котлетки на противень и поставьте в прогретую до 180 градусов духовку на такое же время.

    Готовые котлеты получаются невероятно нежными. Не многие слету догадываются, что они приготовлены из говядины без добавления более жирного мяса.

    Как приготовить сочные и нежные котлеты из говядины и свинины. Все секреты приготовления домашних котлет из фарша свинины и говядины

    Котлеты – это универсальное блюдо, которое любят и взрослые, и дети.

    Вводить их в рацион ребенка можно уже с 10 месяцев, а паровые котлеты можно употреблять даже людям, которые находятся на диете по состоянию здоровья.

    И, конечно же, у каждой хозяйки имеет свой особенный рецепт.

    Общие принципы приготовления котлет из говядины и свинины

    Вкус домашних котлеток, в первую очередь, зависит от мяса, из которого приготовлен фарш. Оно должно быть свежее. Одни предпочитают лопатку или заднюю часть, а другие – свиную шейку и вырезку говядины. Все зависит от того, постное или жирное мясо вы любите. Для котлеток все-таки предпочтительнее покупать мясо с небольшим количеством жира, чтобы они получались сочные. Универсальным считается свино-говяжий фарш для котлет, где к жирной говядине добавляют свиной, более легкий жир.

    Фарш можно приготовить самим, перекрутив для этого на мясорубке или блендере купленные куски мяса. Но можно и сразу приобрести готовый фарш. В этом случае вы не будете знать, что в него положили, но сможете очень быстро, без особых усилий приготовить задуманное блюдо.

    На усмотрение хозяйки в фарш добавляют:

    • репчатый лук. Его можно добавлять сырым или обжаренным до золотистого цвета. А некоторые предпочитают использовать при приготовлении оба этих вида. Лук придает нашим котлеткам сочность и улучшает вкусовые качества. Однако, если ваши домочадцы – ярые противники этого овоща, то котлетки получатся и без него;

    • хлеб. В основном, берут белый хлеб или батон и замачивают в воде или молоке. Считается, что надо брать хлебную мякоть. Однако, как показывает практика, наличие корочки ничуть не ухудшает их вкус, а в размякшем виде даже не чувствуется. Пропорционально рекомендуют класть 1/5 части хлеба ко всему фаршу. Хлеб нужен для того, чтобы впитать в себя и удержать в котлетах сок. От этого сок не вытечет при жарке, а котлеты не получатся жесткими и сухими;

    • любители приготовления котлет делятся также на сторонников добавления яиц в фарш и их противников. И у тех, и у других есть свои аргументы. Первые считают, что при использовании яиц котлеты не распадутся, а вторые уверены, что белок при жарке свернется, и не только не будет слеплять фарш, но и его разделять;

    • частый гость в таком рецепте – натертый на терке сырой картофель. Использование ее вместе с хлебом или вместо него также придаст сочность вашему блюду;

    • есть любители добавления чеснока в такие котлетки. Однако употреблять их надо сразу горячими, иначе остывшие они имеют не слишком приятный аромат;

    • соль и перец добавляют по вкусу и только от вас зависит, какие вы хотите котлетки;

    • можно также добавить в фарш немного воды, от этого они станут более мягкими. Главное – не переборщить;

    • некоторые хозяйки добавляют в котлеты манку для склеивания фарша, однако в большинстве случаев это является лишним дополнением;

    • для панировки можно использовать муку или панировочные сухари.

    Рецепт 1. Котлеты из фарша свинины и говядины классические

    Это традиционный рецепт, который каждая хозяйка стремится разнообразить дополнительными компонентами по-своему.

    Ингредиенты:

    • фарш свино-говяжий – 1 кг;

    • батон или хлеб (желательно белый и немного суховатый, так как свежий хлеб может вызвать кислинку) — 1/3 часть или 200 грамм;

    • яйцо сырое – 1шт.;

    • лук репчатый – 3 головки;

    • дистиллированная вода комнатной температуры – 1,5 стакана;

    • соль, перец – на свое усмотрение;

    Способ приготовления:

    1. Булку или хлеб порежьте на куски и залейте водой или молоком. Жидкость должна быть комнатной температуры.

    Смотрите так же:  Смузи из ежевики рецепт

    2. Порежьте сырой лук маленькими кусочками или пропустите его через мясорубку. При желании, лук можно пассеровать на сливочном масле.

    3. Добавьте в фарш хлеб, с которого стекла вода, лук и вбейте яйцо.

    4. Посолите и поперчите по вкусу и все хорошо перемешайте.

    5. Поставьте на огонь сковороду и добавьте растительное масло.

    6. Формируйте котлеты, выкладывайте их на разогретую сковороду и обжаривайте до образования золотистой корочки.

    7. По окончании готовки, добавьте на сковороду немного воды и пропарьте котлеты в течение 10 минут.

    Рецепт 2 Котлеты из фарша свинины и говядины с зеленью

    Использование зелени придает этому блюду аппетитный вид и аромат.

    Ингредиенты:

    • фарш (идеальное сочетание: свинина + говядина) – 600 грамм;

    • одна головка репчатого лука;

    • хлеб белый – 3 кусочка;

    • молоко свежее – 0,5 ст.;

    • яйцо куриное среднего размера– 1 шт.;

    • укроп, петрушка – по одному пучку;

    • чеснок (на свое усмотрение) – 1-2 зубчика;

    • соль, молотый черный перец;

    • мука для панировки.

    Способ приготовления:

    1. Взять купленный фарш или перекрутить на мясорубке свинину и говядину.

    2. Подогреть немного молоко и залить им мякоть белого хлеба или батона.

    3. Мелко порезать репчатый лук и зелень.

    4. Соединить вместе фарш, хлеб, с которого слить молоко, лук и зелень.

    5. Добавить яйцо, посолить и поперчить.

    6. Мягкость и сочность котлетам придает тщательный замес руками. А еще поможет, если вы фарш как бы отобьете в миске.

    7. Из полученной смеси формируем котлеты по своему желанию. Такие очень красиво смотрятся в овальной форме. Обваливаем их в муке.

    8. Обжариваем котлеты на умеренном огне для того, чтобы они прожарились изнутри. Время приготовления составляет 20 минут.

    Рецепт 3. Котлеты из говядины и свинины в форме ежиков

    Этот рецепт подойдет для маленьких гурманов и вызовет восторг детишек, например, на детском празднике.

    Ингредиенты:

    • говядина – 250 грамм;

    • свинина – 250 грамм;

    • хлеб – 4 куска или 3 часть фарша;

    • манная крупа – 2 ст.л.;

    • арахис жаренный – 2 ст.л.;

    • сметана или йогурт (с высоким процентом жирности, а йогурт применять без фруктовых добавок) – 1 ст.л.;

    • молоко цельное – 1 ст.;

    • яйца вареные вкрутую – 3 шт.;

    • яйцо сырое куриное – 1 шт.;

    • панировочные сухари (можно желтого цвета) – 4ст.л.;

    • горошины чёрного перца – для украшения ежиков;

    • зеленый лук – 1пучок;

    Из указанного количества в среднем должно получиться 6 больших котлет.

    Способ приготовления:

    1. Прокручиваем на блендере или мясорубке мясо и смешиваем компоненты друг с другом.

    2. Мякоть белого хлеба или батона заливаем молоком и даем постоять 10-15 минут.

    3. Варим вкрутую 3 яйца примерно 7-8 минут.

    4. Разрезаем сваренные яйца пополам. Разминаем или трем на мелкой терке желтки, добавляем к ним порубленный зеленый лук, солим и начиняем полученной смесью белки яиц.

    5. В перекрученный мясной фарш добавляем мякоть хлеба, яйцо, соль, манную крупу. Все тщательно отбить и перемешать.

    6. Фаршированные яйца завернуть в фарш и придать ему форму ежика.

    7. Котлетки украсить арахисом вместо иголочек, горошинами черного перца вместо глазок и носика, панировочными сухарями посыпать сверху для красоты.

    8. Эти котлеты рекомендуется запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 – 40 минут.

    Рецепт 4 Котлеты из говядины и свинины «Праздничные»

    Технология таких котлет напоминает приготовления котлеты по-киевски. Однако здесь мы не будем использовать куриное филе, а приготовим все из фарша.

    Ингредиенты:

    • свинина и говядина в равном количестве — этот рецепт на 1 кг;

    • сыр твердый – 100 грамм;

    • лук репчатый – 2 головки;

    • яйцо сырое – 2 шт.;

    • сухари из 4 ломтиков белого хлеба;

    • соль, перец по вкусу;

    • масло сливочное – 100 грамм;

    • панировочные сухари – 1 пачка;

    • мука для панировки;

    Состав приготовления:

    1. Готовим начинку: натираем на мелкой терке сыр, раздавливаем вилкой размягченное сливочное масло и все это перемешиваем с мелко нарезанным укропом.

    2. Из полученного состава скатываем овальные шарики небольшого размера. Ставим их охлаждаться до необходимого момента.

    3. Порезанные на квадратики сухари хлеба заливаем холодной водой до того состояния, когда они станут мягкими. Затем сливаем остатки воды.

    4. Лук натираем на крупной терке или режем на небольшие куски.

    5. Готовим фарш: перемалываем на мясорубке свинину и говядину. Соединяем друг с другом мясо, сухарики,1 яйцо и специи.

    6. Полученный фарш разделяем на порционные куски, в каждый из которых заворачиваем кусочек подготовленного масла с сыром и зеленью.

    7. Праздничные котлеты обваливаем в несколько этапов: в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях.

    8. Обжариваем котлеты до золотистого цвета на умеренном огне.

    Рецепт 5 Котлеты из фарша свинины и говядины «Геркулес»

    Их особенность заключается в добавлении вместо яйца овсяные хлопья.

    Ингредиенты:

    • мясной фарш – 1 кг;

    • молоко – 200-300 мл.;

    • овсяные хлопья – 100-140 грамм;

    • лук репчатый – 2 шт.;

    • соль, перец – по вкусу;

    • панировочные сухари или мука – 100 грамм;

    Способ приготовления:

    1. Вливаем в готовый фарш молоко комнатной температуры.

    2. Добавляем почищенный и натертый на терке репчатый лук.

    3. Высыпаем овсяные хлопья, соль, перец и зелень. Овсяные хлопья можно перемолоть в кофемолке до состояния муки.

    4. Все хорошенько перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

    5. Формируем из фарша небольшие котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на раскаленной сковороде на растительном масле до готовности.

    6. После того, как на котлетах появилась румяная корочка, добавляем в сковороду 100 мл воды и тушим до испарения жидкости.

    Рецепт 6 Котлеты из фарша свинины и говядины с рисом

    Эти котлетки получаются очень сытными.

    Ингредиенты:

    • фарш мясной – 1 кг;

    • рис круглый – 200 грамм;

    • репчатый лук – 2 головки;

    • чеснок – 1-2 зубчика (на усмотрение);

    • соль, перец – по вкусу;

    Способ приготовления:

    1. Рис промыть под проточной холодной водой. Пометить его в кастрюлю и залить кипятком в количестве 1 стакан риса на 2 стакана воды.

    2. В прокрученный фарш добавить прокрученные на мясорубке репчатый лук и чеснок.

    3. Также добавляем в фарш сваренный рис, соль и перец. Все тщательно мешаем и формируем котлеты.

    4. Разогреваем сковороду до раскаленного состояния. Наливаем постное масло.

    5. Укладываем котлеты и жарим их на небольшом огне 7-10 минут. Затем котлеты переворачиваем на другую сторону, накрываем сковороду крышкой и жарим еще 5 минут.

    Рецепт 7 Быстрые котлеты из фарша свинины и говядины

    Такие котлетки выручат, когда надо приготовить обед на скорую руку.

    Ингредиенты:

    • фарш из свинины и говядины в равном процентном соотношении – 600 грамм;

    • яйца сырые – 4 шт., но можно взять и меньше;

    • картофель сырой (рекомендуется для сочности) – 2 средние штуки;

    • лук зеленый – 1 пучок;

    • майонез (придаст вкус и сочность продукту) – 50 грамм;

    • специи – по вкусу;

    Способ приготовления:

    1. Порезать мелко зеленый лук.

    2. Сырой картофель очистить и натереть на терке.

    3. В подготовленный фарш добавляем: лук, картофель, яйцо, соль и перец.

    4. Указанные компоненты перемешиваем.

    5. Добавляем майонез и муку и еще раз перемешиваем.

    6. Жарим на растительном масле по 4-5 минут с двух сторон до готовности.

    Хитрости и советы при приготовлении котлет из фарша свинины и говядины

    1. Чтобы фарш не разваливался при жарке, хорошо его перемешайте и оставьте на полчаса в холодильнике.

    2. Размешивать фарш лучше руками, так вы будете чувствовать его консистенцию и отсутствие комочков.

    3. Чтобы фарш не приставал к рукам, при формировании котлет смочите руки водой.

    4. Перед жаркой сковорода должна быть хорошо разогрета. Не переборщите с маслом. Его должно быть ровно столько, сколько необходимо для того, чтобы покрыть сковородку. Жарить их надо 2-3 минуты на сильном огне, а затем, закрыв крышкой довести до готовности.

    5. По окончании жарки протушите немного котлеты в кастрюле, чтобы они были более сочными и мягкими. Время – примерно 10-15 минут.

    Научитесь чувствовать еду и сам процесс приготовления. Вы войдете во вкус, и у вас все получится!