Пармезан видео рецепт

Оглавление:

Все о кулинарном искусстве…

Домашний сыр пармезан- простой, но долгий рецепт

Пармезан по праву называется царем всех сыров, и многие часто задумываются, а можно ли самостоятельно приготовить сыр пармезан в домашних условиях. Это сорт итальянского твердого сыра, который имеет нежный вкус и послевкусие. По структуре своей он ломкий и сильно крошится. Сыр Пармиджано-Реджано, это, кстати, оригинальное название этого сорта, является не только питательным, но и весьма полезным продуктом. Из этой статьи вы узнаете не только о полезных свойствах этого продукта, но и том, как сделать сыр пармезан в домашних условиях.

История Пармиджано-Реджано

Доподлинно неизвестно откуда и когда именно появился твердый сыр пармезан, но все-таки кое-какая информация о происхождении имеется. Его история насчитывает почти тысячу лет. По одной из версии этот молочный продукт придумали монахи бенедиктинского ордена, для которых была важна натуральность продукта, а также его длительное хранение. Есть легенда, что рецепт пармезана им был послан самим Господом. Твердый сыр Пармезан даже без консервантов способен храниться и оставаться при этом свежим около трех лет. Сегодня эту закуску готовят так же, как и в XIII веке, по тем же технологиям, и в тех же местах, поэтому современный сырок и тот что был восемь веков назад ничем не отличаются. Настоящий Пармиджано-Реджано производится только на севере Италии.

Вред и польза пармиджано-Реджано

  • Как уже было замечено, Пармиджано-Реджано полезен так как содержит в своем составе большое количество аминокислот, в которых нуждается организм человека.
  • Кроме того, это богатый источник белка, именно поэтому этот продукт используют в различных диетах.
  • Тем не менее, калорийность пармезана около 390 ккал, но он не влияет на увеличение веса. Он легко и быстро усваивается организмом, положительно влияя на работу пищеварения.
  • Также он богат кальцием и фосфором, благодаря натуральному коровью молоку в составе.
  • Помимо кальция и фосфора, в состав сыра пармезан входят другие полезные вещества и витамины.
  • Его можно и нужно принимать беременным и детям.
  • В отличие от многих молочных продуктов, Пармиджано-Реджано не содержит лактозу.
  • У него нет вредных свойств, кроме непереносимости компонентов и чрезмерном употреблении.

Как приготовить сыр Пармезан в домашних условиях

Перед тем как рассказать вам пошаговую инструкцию готовки Пармиджано-Реджано, стоит предупредить, что приготовление сыра пармезан процесс не быстрый, так как настоящий продукт должен настояться минимум два года. И если вам нужен Пармиджано-Реджано именно сегодня, то лучше его купить в магазине, так как возможно у вас не хватит терпения столько ждать. Но если вы все же решили на будущее порадовать себя пармезаном домашнего приготовления, то не надо медлить, приступайте прямо сейчас.

Смотрите так же:  Как приготовить картофель с куриным филе в мультиварке

Для того чтобы приготовить домашний сыр пармезан необходимы следующие ингредиенты (на выходе вы получите около 1 килограмма конечного продукта):

  • Нежирное свежее молоко – 16 литров
  • Закваска или йогурт – 320 гр.
  • Сычужный фермент – это сложное органическое соединения, которое выступает в качестве катализатора расщепления и переработки молока. Продукт достаточно дорогой, но без него никак не обойтись.

Если у вас есть все необходимое, тогда предлагаем вам схему процесса готовки Пармиджано-Реджано в домашних условиях с фото:

  1. Нагрейте молоко до 38 градусов.
  2. Добавьте в теплое молоко закваску и хорошо перемешайте. Оставьте в сторону на 45 минут.
  3. Разведите сычужный фермент в полстакане холодной воды, и помешивая, добавьте в основную массу.
  4. Спустя полтора часа молочная масса свернется в творог и тогда нарежьте острым ножом творог на небольшие кусочки.
  5. Поставьте творог на медленный огонь, чтоб он нагревался постепенно, не забывайте периодически помешивать.
  6. Как только творог нагреется до 51,5 градусов огонь выключите. Оставьте его на 30 минут.
  7. Затем слейте лишнюю жидкость, и переложите массу в емкость под небольшой груз (около 5 кг). Оставьте снова на 30 минут.
  8. По истечении получаса увеличьте груз как минимум вдвое и оставьте его на 12 часов. Не забывайте сырок переворачивать, делайте это очень аккуратно, так как он еще мягкий.
  9. Потом вашу заготовку необходимо засолить. Отправьте ее в сильно соленый раствор на сутки. И снова не забывайте переворачивать. Процесс засолки занимает около 20 дней.
  10. Затем сырок вытаскивают из соленого раствора и оставляют сушиться. И в этом деле его необходимо постоянно переворачивать, иначе он просушится неравномерно. Таким образом, сыр созревает 2-5 лет. Ну или хотя бы год стоит выдержать. Во время созревания его смазывают оливковым маслом. После этого домашний сыр пармезан готов!

Этот твердый кисломолочной продукт можно кушать просто так, запивая при этом красным вином, а можно добавлять в различные блюда. Даже домашний пармезан получается очень вкусным и полезным. Попробовав раз этот королевский сыр, вы не сможете больше от него отказаться.

Видео: Как в домашних условиях сделать твердый сыр Пармезан

Как делают сыр типа Пармезан. Видеорецепт

Автор: volanter · Опубликовано 15.01.2019 · Обновлено 17.01.2019

Пармезан в домашних условиях. Как сделать?

Закончен перевод видеорецепта по приготовлению итальянского твердого сыра типа Пармезан в домашних условиях.

Это один из знаменитейших сыров в мире. Он находит применение во многих блюдах. Его крошливая структура является для многих эталоном. А вкус не оставит ни кого равнодушным.

Вашему вниманию предлагается перевод рецепта с описанием приготовления Пармезана от молока до закладки на созревание. Приятного просмотра.

Пармезан видео рецепт

Для показа качественного контента на наших сайтах и в приложениях мы сотрудничаем со сторонними рекламными фирмами, которые обеспечивают персонализацию рекламных объявлений. Эти рекламные фирмы используют технологии, позволяющие отслеживать вашу активность на наших сайтах и в приложениях, а также на других интернет-сайтах и в сторонних приложениях.

У вас всегда есть возможность отключить персонализированную рекламу, работающую на основе вашей интернет-активности, перейдя с любого браузера или устройства на следующие страницы: DAA’s Consumer Choice, NAI’s consumer opt out, и/или EU Your Online Choices. Для отключения персонализированных объявлений в мобильных устройствах вы можете установить специальное приложение DAA’s AppChoices. Дополнительную информацию по вопросам конфиденциальности данных вы можете прочесть на нашей странице «Политика конфиденциальности».

Смотрите так же:  Как приготовить карась в микроволновке

Даже после настройки запрета на отслеживание вашей интернет-активности сторонними рекламными фирмами, вы будете продолжать видеть неперсонализированную рекламу на наших сайтах.

Нажав на кнопку «продолжить» внизу страницы и продолжив пользоваться нашими сайтами и приложениями, вы даете согласие нам и сторонним рекламным фирмам на трансфер ваших личных данных в США и другие страны, а также на использование ваших личные данных для настройки персонализированных рекламных объявлений согласно вашим настройкам на вышеуказанных страницах и нашей политике конфиденциальности.

Картофель с пармезаном и беконом — видео рецепт

Сорта картофеля с высоким содержанием крахмала считаются вкуснее

Свой вкус картофель получает в зависимости от вида обработки, что даёт волю фантазии и делает разнообразными картофельные блюда. Сегодня мы пропитаем картофель ароматами пармезана и бекона.

Вкусный диалог с Еленой Баженовой e-zepter.ru © 2010 Все права защищены.

Обратная ссылка обязательна.

Продукты: 6 клубней картофеля, 50 г пармезана, 150 г бекона, пучок петрушки, щепотка мускатного ореха, 2 ст.ложки растительного масла, 50 г воды, соль по вкусу.

Способ приготовления: в холодную кастрюлю Цептер (Zepter) 3,0 л выкладываем картофель, нарезанный на четвертинки вдоль, добавляем воды, накрываем крышкой и готовим на медленном огне до середины зелёного поля термоконтролёра. После этого выкладываем картофель на тарелку для остывания.

В глубокой тарелке смешиваем натёртый на мелкой тёрке пармезан, рубленую петрушку, мускатный орех и соль. Обваливаем картофель в полученной смеси и выкладываем на разогретую сковороду Цептер (Zepter) c растительным маслом. На картофель сверху выкладываем мелко нарезанный бекон и посыпаем оставшейся смесью. Накрываем крышкой и готовим на медленном огне до середины зелёного поля термоконтролёра. Затем отключаем нагрев и настаиваем ещё 10-15 минут при закрытой крышке.

Подавать с зеленью.

При съёмке этого сюжета была использована продукция компании Цептер (Zepter): кастрюля, сковорода, ножи и маслёнка для растительного масла.

Мороженое из сыра пармезан

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 1338 ккал
  • Белки 24,8 грамм
  • Жиры 115,4 грамм
  • Углеводы 65,1 грамм
  • * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порций
  • 6 порций
  • 7 порций
  • 8 порций
  • 9 порций
  • 10 порций
  • 11 порций
  • 12 порций

Ингредиенты

  • Сливки 40%-ные 500 мл
  • Желтый сахар 110 г
  • Тертый сыр пармезан 110 г

Инструкция приготовления

Впервые этот рецепт был опубликован в кулинарной книге Джозефа Белла (Joseph Bell) Трактат о кондитерском искусстве (Treatise On Confectionery) в 1817 году. Это мороженое — очень необычный гарнир для тушеной спаржи. Количество продуктов дает примерно 750 мл мороженого

Цыпленок Пармезан

Этот цыпленок давно прописался в меню большинства итальянских ресторанов – тех, что за пределами самой Италии. Интересно, что готовится он с моццареллой, а пармезаном только посыпается. Подают его чаще всего с какой-нибудь классической пастой – спагетти или тальятелле. Такого цыпленка ужасно любят дети.

  • 600 г филе грудок цыпленка
  • 1 шарик сыра моццарелла
  • 2 белка
  • 2/3 стакана сухих хлебных крошек
  • маленький пучок петрушки
  • 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 40–50 г сыра пармезан для подачи
  • 400 г рубленых помидоров в собственном соку
  • 1/3 стакана сухого красного вина
  • 1 средняя луковица
  • 2–3 зубчика чеснока
  • по 2–3 веточки орегано и базилика
  • 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чтобы приготовить хлебные крошки, тонко нарежьте хлеб (лучше всего чиабатту или какой-нибудь другой в «деревенском» стиле). Подсушите его в тостере, духовке или на сухой сковородке. Потом наломайте небольшими кусочками и положите в блендер или кухонный комбайн. Смелите не очень мелко (используйте пульсовый режим).

Смотрите так же:  Соус к перловке рецепт с фото

Равиоли с грибами и муссом из пармезана: рецепт от Марины Кравец

Ведущая нового шоу «Большой завтрак» на ТНТ поделилась авторским рецептом очень нежных и вкусных пельменей без мяса от шеф-повара Артема Лосева.

Марина Кравец : «Готовить это блюдо совсем не сложно, главное, чтобы тесто было нужной толщины. Благодаря тому, что начинка с грибами, даже не сразу понимаешь, что в пельмешках совсем нет мяса, так как вкус очень насыщенный. Так что даже, если у вас муж мясоед, он вряд ли заметит подвох! Очень нежные получаются пельмени, которые точно украсят любой стол!»

Равиоли с грибами и муссом из пармезана

Ингредиенты:

Для начинки:

Для отдачи:

Приготовление:

Для приготовления фарша обжариваем на оливковом масле шампиньоны, лук и чеснок.

Выкладываем все на тарелку, перчим, добавляем петрушку, ложку сыра маскарпоне и перемешиваем.

Для приготовления теста смешиваем исключительно яичные желтки с мукой, доводим до однородной массы и убираем в тесто в холодильник на час.

Тесто нарезаем квадратиками, смазываем края желтком, выкладываем фарш и лепим равиоли.

Сваренные равиоли мы будем подавать вместе с муссом, для приготовления которого в разогретые сливки добавим сыр пармезан и доведем до загустения.

Полученный мусс заправляем в сифон и украшаем наши равиоли, которые варились каких-то три-четыре минуты.

В завершении посыпаем зеленым луком и поливаем трюфельным маслом. Наше блюдо готово!

Комментарии

Новости партнеров

Читайте нас

© ЗАО «Издательство Семь Дней», 2008-2019.
Все права защищены.

Сетевое издание 7дней.ru зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство Эл № ФС77-62276 от 03 июля 2015 г., учредитель ЗАО «Издательство СЕМЬ ДНЕЙ».

Главный редактор: Пустынникова Татьяна Борисовна

Пицца с сыром «Пармезан»

Пицца с сыром «Пармезан» выглядит просто сногсшибательно! Среди других ингредиентов такой пиццы могут быть: помидоры-черри, руккола, бекон. Основу можно смазать томатным пюре или выложить сыром.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука 1,5 Стакана
  • Разрыхлитель 1 Чайная ложка
  • Вода 100 Миллилитров
    кипяченая охлажденная
  • Масло оливковое 4 Ст. ложки
  • Желтый сыр тертый 3-4 Ст. ложек
  • Бекон (нарезка) 5-6 Ломтиков
  • Помидоры-черри 7-8 Штук
  • Руккола (пучок) 1 Штука
  • Сыр «Пармезан» 80-100 Грамм

Описание приготовления:

Как приготовить пиццу с сыром «Пармезан»? 1. Готовим основу из теста для пиццы с сыром «Пармезан». Просейте муку (в миску), добавьте разрыхлитель, воду, оливковое масло. Замесите тесто. Когда оно будет мягким и эластичным, раскатайте его до толщины в 0,5 см и выложите на застеленный пергаментом противень. 2. Духовку разогрейте до 190 градусов. 3. Пока духовка нагревается, приготовьте остальные ингредиенты. Помидоры-черри промойте и разрежьте напополам. Рукколу промойте. Сыр «Пармезан» срежьте ножом или проще говоря «побрейте» острым ножом кусок сыра. Бекон нарежьте ломтиками. Помидоры, рукколу и стружку «Пармезана» будем использовать, когда пицца с желтым сыром и беконом запечется. 4. Итак, на готовую основу из теста выложите тертый сыр и ломтики бекона. 5. Выпекайте пиццу в разогретой до 190 градусов духовке в течение 15 минут. 6. На готовую пиццу выложите рукколу, половинки черри помидоров и тертый «Пармезан». Пицца с сыром «Пармезан» готова! Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Пицца с сыром «Пармезан»»