Норвежское блюдо баранина капуста

Форикол (норв. «Fårikål», дословно — «овца в капусте») — одно из наиболее известных блюд норвежской кухни.

Традиционными игредиентами для его приготовления служит ягнятина с костью, крупные куски капусты, крупный чёрный перец и небольшое количество пшеничной муки. Все компоненты тушатся в кастрюле несколько часов. Сервируется блюдо, как правило, картофелем, отваренным в мундире.

Форикол — одно из немногих блюд, у которого есть свой собственный фан-клуб и свой собственный день рождения. В 70-е годы прошлого столетия норвежцы в радиопередаче «Nitimen» (9-й час) выбрали форикол в качестве главного национального блюда Норвегии. Национальное норвежское блюдо номер один может похвастаться множеством яростных поклонников, неистово ждущих осени — сезона молодых барашков и капусты (двух главных ингредентов этого блюда). Впервые это блюдо упоминается в повареной книге норвежских рецептов в 19 веке. Историк кулинарного искусства Генри Нотакер считает, что это блюдо появилось в норвежской городской среде, которая была сильно подвержена датскому влиянию. Интересно заметить, что в кулинарной книге норвежских блюд «Fuldstændig Norsk Kogebog» (Полная книга кулинарии Норвегии) за 1835 год приводится рецепт приготовления гуся в капусте («Nedlagt Gaas i Hvidkaal»), где автор книги Карен Доротея Банг (Karen Dorothea Bang) рекомендует за неимением гуся использовать баранину.

Последний четверг сентября в Норвегии считается национальным днём форикола.

Форикол изначально являлся традиционным блюдом западной части Норвегии, но сейчас распространился по всей стране.

Причем учтите, ни лук, ни морковь не нужны, а про чеснок в Норвегии узнали только в последние 30 лет.

Итак,
Берем равное количества бараньих косточек с мясом и капусты.
Например, 3 кг баранины и 3 кг капусты.
Капусту режем крупными кусками.
На дно большой кастрюли кладем слой кусков капусты, потом слой бараньих косточек.
Солим и бросаем щедрую горсть черных горошин перца.
Снова слой капусты и бараньих косточек, солим, кидаем черные горошинки перца.
И так до тех пор пока капуста с бараниной не закончатся или кастрюля не заполнится доверху.
Наливаем 300 мл воды и на среднем огне ждем, пока не закипит – надо прислушиваться, ибо закипит там внизу.
Делаем маленький огонь и даем булькать-пыхтеть часа два с половиной, а то и часа три.
Всё. Блюдо готово, король торжествует.
Раскладываем на тарелки.

Можно отварить картошку (лучше всего в мундире, как настоящие потомки викингов) и подать с форикол. Это делают не все.

Безумно вкусно, особенно под водку или акевитт (это уж будет совсем по-норвежски).

Рецепт на несколько порций — «Жир снизу, капуста сверху. Как приготовить форикол»

Что берем: 1 кг баранины на косточке с жиром, 1 кочан капусты (1 кг), 2 ст. л. черного перца горошком, 2 ч. л. соли, 0,4-0,5 л воды.

Как готовим: разрезать баранину на порционные куски, а капусту — на крупные дольки. Уложить в кастрюлю слоями баранину (нижний слой жиром вниз), соль, перец и капусту, завершить все слоем капусты. Залить кипятком, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, изредка встряхивая, на медленном огне под крышкой часа два, пока мясо не станет мягким.

Опубликовано: БНИЦ/Шпилькин С.В. по материалам википедии

В большей степени, чем какая-либо другая, Норвегия — страна контрастов. Лето здесь очень непохоже на осень, осень — на зиму, а зима — на весну. В Норвегии можно обнаружить самые разнообразные, отличающиеся друг от друга пейзажи и контрасты.
Территория Норвегии такая большая, а население столь немногочисленно, что здесь есть уникальная возможность для отдыха наедине с природой. Вдали от промышленного загрязнения и шума больших городов Вы сможете набраться новых сил в окружении девственной природы. Где бы Вы ни были, природа всегда вокруг вас. Пообедайте в городском уличном ресторане, прежде чем отправиться в поездку на велосипеде по лесу или перед купанием в море.
Многие тысячи лет назад огромный слой льда покрывал Норвегию. Ледник оседал в озёрах, на дне рек и углублял обрывистые долины, которые протянулись по направлению к морю. Ледник наступал и отступал 5, 10 или, возможно, даже 20 раз, прежде чем окончательно отступить 14.000 лет назад. На память о себе ледник оставил глубокие долины, которые заполнило море, и великолепные фьорды, которые многие считают душой Норвегии.
Викинги, в числе других, основали здесь свои поселения и использовали фьорды и небольшие бухты в качестве главных путей сообщения во время своих походов. Сегодня фьорды более знамениты своими впечатляющими пейзажами, нежели викингами. Уникальность их в том, что здесь по-прежнему живут люди. В наши дни высоко наверху на холмах можно найти действующие фермы, идиллически примкнувшие к склонам гор.
Фьорды имеются на протяжении всей норвежской береговой линии — от Осло-фьорда до Варангер-фьорда. Каждый из них по своему прекрасен. Всё же, самые известные на весь мир фьорды расположены на западе Норвегии. Некоторые из крупнейших и мощнейших водопадов также находятся в этой части Норвегии. Они образуются на краях скал, высоко над Вашей головой и каскадами срываются в изумрудно-зелёную воду фьордов. Столь же высоко находится скала &laquoЦерковная кафедра&raquo ( Prekestolen ) — горный шельф, возвышающийся на 600 метров над Люсефьордом в Рогаланде.
Норвегия — вытянутая и узкая страна с побережьем, которое настолько же прекрасно, удивительно и разнообразно, как и остальная её территория. Где бы Вы не находились, море всегда поблизости от вас. Неудивительно, поэтому, что норвежцы — столь опытные и искусные мореплаватели. Море долгое время являлось единственным путём, связывающим прибрежные районы Норвегии — с её вытянутой на многие тысячи километров береговой линией.

Смотрите так же:  Ватрушки с тыквой рецепт с фото

Традиционное норвежское блюдо форикол в домашних условиях готовится быстро и легко, зато новое вкусовое сочетание не оставит вас равнодушным! Баранина, специи и капуста — все, что вам понадобится!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста 1 Килограмм
  • Баранина 1 Килограмм
  • Перец горошком 2 Ст. ложки
  • Соль 2 Чайных ложки
  • Вода 300 Миллилитров

1. Подготовим ингредиенты. Баранину разморозим, и, если надо, рубим на куски.

2. Капусту рубим большими кусками.

3. На дно казанка или кастрюли с толстыми стенками выкладываем часть баранины, солим и перчим.

4. Накрываем слоем капустных листьев.

5. Опять слой мяса. Солим и перчим, не забываем. И так послойно, пока ингредиенты не кончатся. Капустный последний слой тоже посыпаем солью и перцем.

6. Заливаем воду, ставим на минимальный огонь, закроем крышкой, и тушим 2 часа.

7. Готово! Подавать с гарниром из картофеля или отдельно.

Похожий видеорецепт «Форикол»

Фарикал — Норвежское блюдо из баранины

Главная страница » Рецепты » Фарикал — Норвежское блюдо из баранины

  • Время приготовления: 120 минут

    Количество порций: 4

    Тип блюда: горячее блюдо

    Ингредиенты

    • Баранина на косточке — 600 г
    • Капуста — 600 г
    • Перец чёрный горошком — 1 ст. л.
    • Соль — 2 ч. л.

    Данный рецепт баранины с картошкой не совсем обычный. Фарикол является скандинавским блюдом, которое отличается сытным, ароматным и очень вкусным блюдом.

    1. Баранину необходимо помыть, обсушить, затем порезать на куски. Выложить в кастрюлю или казан, пересыпать солью и перцем, хорошо перемешать.
    2. Второй слой необходимо сделать из капусты. Так, слоёв может быть 2 или 4, всё зависит от глубины посуды и объема продуктов.
    3. Всё ингредиенты заливаются водой, она должна скрывать капусту полностью.
    4. Тушится блюдо около 2-х часов на самом медленном огне.
    5. Можно подавать блюдо с отварным картофелем в мундире либо в виде пюре, хорошо оно сочетается и с салатом из свежих овощей.

    С норвежского языка блюдо переводится незамысловато – «овца в капусте». Очень просто, вкусно и беспроблемно. Потратив на непосредственное приготовление ужина около получаса, не считая времени варки, можно удивить даже искушённых гурманов. Много перца не даёт столько горечи, как ожидают многие, кто готовит блюдо впервые.

    На заметку

    Несмотря на сильный запах, капуста не перебивает аромат мяса, а наоборот – пропитывается запахом баранины. Мясо полезно, богато вит. группы В, важными для организма микроэлементами – йодом, калием, железом, магнием. Капуста является важным продуктом, её значение в продлении молодости доказано. Богатый минеральный и витаминный состав овоща способствует обеспечению организма всем необходимым. Именно поэтому употреблять его рекомендуется ежедневно. Приятного аппетита!

    Рецепты. Баранина по-норвежски

    6 октября 1914 года родился человек из той породы людей, о которых приятно думать, что они жили на одной планете с нами, – Тур Хейердал. Знаменитый норвежский путешественник, замечательный этнограф, блестящий писатель, храбрый солдат, капитан четырех уникальных кораблей – бальсового «Кон-Тики», папирусных «Ра-1», «Ра-2» и тростникового «Тигриса», муж трех прелестных женщин (на третьей, бывшей мисс Франция, он женился в 75 лет и 12 лет прожил с ней в счастливом браке), отец пятерых детей – вот как надо жить!
    Давайте приготовим к этой неординарной дате вкусное северное блюдо – баранину по-норвежски с капустой и перцем.

    Потушим мясо и капусту

    Полкило баранины режем, как для гуляша, обжариваем, солим, заливаем водичкой и тушим почти до готовности. Тем временем маленький кочанчик капусты, примерно на кило, режем, но не по-нашему, шинкуя, а по-норвежски – крупными кубиками. А вот теперь поступим по-норвежски экономно: вытащим мясо из соуса и потушим в нем капусту – неча зря воду тратить, она и на севере небесплатная. Тушим и капусту до мягкости – суммарно уже больше часа, но делать-то ничего не надо, кастрюля и огонь все делают за нас. Красивая идея многих кухонь – изобретательностью и трудом компенсировать отсутствие тонких деликатесов – сейчас может быть вполне востребована.

    Доведем до ума соус, отварим картошки

    Вот капуста и потушилась. Вытащим ее из соуса, добавим в него полторы ложки муки внатруску, соль по вкусу и чайную ложку черного перца. Будет лучше, если возьмете не молотый, а горошком и грубо растолчете его в ступке. Долейте еще чуточку воды, чтоб не слишком загустел, и доведите до кипения, слегка помешивая, чтоб комочков не образовалось.

    Смотрите так же:  Рецепт из брокколи и шампиньонов

    А мы тем временем уже смешали мясо с капустой – вот теперь зальем их полученным соусом и поставим в среднеразогретую духовку минут на 20. Как раз успеем отварить картошки и посыпать ее тмином – это на гарнир.

    И примем 40-градусной!

    Блюдо получается простое и кондовое, но очень необычное и привлекательное в своей простоте и незатейливости, как и сама Норвегия. Выпить перед ним можно по рюмочке норвежского линье-акевита – 40-градусного напитка, ароматизированного тмином и пересекшего в дубовой бочке экватор дважды: сначала до Антарктиды, а потом домой, «линье» по-норвежски – это экватор и есть. Не найдете линье-акевита – за экватор ходить не надо, сгодится и наш самогон (каковым акевит и является). А выпьем мы, конечно, за людей, которые всегда могут доказать свою правоту: не верят им оппоненты, что индейцы могли вплавь добираться до Полинезии, – они не чешут языки, а строят индейский плот и плывут! А как доплывут – уже и спорить незачем.

    Нужно:

    500 г баранины
    (без костей),
    1 кг капусты,
    1,5 ст. л. муки,
    1 ч. л. черного перца
    горошком,
    1 кг картошки,
    щепотка тмина,
    соль.

    Форикол — национальное норвежское блюдо из баранины

    Это цитата сообщения Jea Оригинальное сообщение Форикол — национальное норвежское блюдо.

    Пришла осень, а это в Норвегии сезон Форикола — национального норвежского блюда. Не так много блюд, у которых есть свой собственный день. У форикола такой день есть — последний четверг в сентябре считается Национальным Днём Форикола. Готовится это блюдо ну очень просто. Муж уплетает форикол с большим удовольствием и подставляет тарелку для добавки.

    Нам надо на 3 порции:
    молодая баранина на косточках (500-600 грамм)
    капуста 1 качан (1.5 кг)
    черный перец горошком 50 гр
    масло сливочное 1 ст.л
    мука 1 ч.л
    соль

    Приготовление: Нарезать капусту дольками (четвертинками) и уложить несколько штук на дно кастрюли. Посолить. Поверх капусты положить баранину, посолить и засыпать половиной перца, а сверху уложить оставшуюся капусту, на которую надо высыпать оставшийся перец. Посыпать сверху мукой (1 ч.л), налить 300 мл воды. Накрыть крышкой и поставить тушиться на потора часа на маленьком огне. Перемешивать иногда, чтобы не подгорело. За 10 минут до готовности добавить 1 ст. ложку масла.

    Вот и все. Блюдо делается очень просто и получается очень сочным и ароматным. Норвежцы подают его с отварным картофелем.

    Норвежская кухня. Мало того, что традиционная — это блюдо номер один в Норвегии, так еще у этого блюда есть свой день в году — последний четверг сентября — национальный день форикола. Fårikål в переводе означает «овца в капусте». Ингредиентов — минимум. Труда и приготовлений — минимум. Так за чем же дело стало?

    Сразу хотелось бы отметить, что это блюдо для тех, кто любит вкус баранины. Он в этом блюде доминирует и перетягивает на себя все остальные вкусы и запахи. Так что любителям баранины однозначно стоит познакомиться с этим блюдом. Традиционно форикол подается с отваренным в мундире картофелем.

    Для приготовления традиционной норвежской овцы в капусте понадобятся всего 5 ингредиентов.

    • Баранина. Обязательно на косточке. У меня была баранья лопатка. 1 кг.
    • Капуста. Столько же, сколько и мяса. То есть 1 кг.
    • Черный перец горошком. Не менее 1 столовой ложки.
    • Соль. По вкусу.
    • Вода. 300-600 мл. Хотите больше бульона — лейте 600 мл. Бульон очень вкусный, так что выбирайте сами.
    • Очень опционально — мука. Совсем немного. Используется, чтобы загустить бульон. Такой вариант существует и, безусловно, стоит упоминания. По моему мнению — не нужна.

    Это все ингредиенты. Никакого лука, моркови, чеснока не требуется. Полностью согласен с этим утверждением. Ничего лишнего и отвлекающего от вкуса баранины.

    Как приготовить Форикол (Fårikål)

    Баранина уже и так нарублена толстыми большими кусками с косточкой. Так что сразу переходим к капусте.

    Капусту мы также нарезаем крупными кусками. Удобнее всего разрезать кочан капусты поперек по центру кочерыжки. Затем каждую половину разрезаем еще пополам. И уже каждую четвертушку нарезаем достаточно крупно. Четвертушку килограммового кочана я разрезал еще на 3 части. При желании кочерыжку можно удалить в процессе разрезания, вот только куски капусты будут хуже сохранять форму.

    В глубокую посуду — сотейник или толстодонную кастрюлю — выкладываем первым слоем куски капусты. Добавляем треть перца и немного присаливаем. Если решили использовать муку — чуть подпыляем мукой — примерно чайную ложку.

    На слой капусты выкладываем слой мяса. Точно также добавляем перец и соль.

    На фото лишь часть мяса для большей наглядности. При желании снова подпыляем чайной ложкой муки.

    Далее выкладываем на мясо оставшуюся капусту, перец и снова присаливаем. В общей сложности соли должно быть ровно столько, сколько вы обычно подобные блюда, например рагу, чанахи, и т.д. А вот перца не жалеем.

    Доливаем воды — от 300 мл., если почти не заинтересованы в бульоне — и до того момента, когда ⅔ продуктов будут закрыты водой — это в том случае, когда бульон для вас важен.

    Смотрите так же:  Простой рецепт торта пошаговый

    Очень плотно накрываем все это добро крышкой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, потом огонь убавляем до самого минимального, чтобы содержимое кастрюли чуть пошевеливалось и еле булькало.

    И оставляем на плите минимум на 2 часа. Если будет тушиться дольше — тоже ничего страшного.

    Через 2 часа выключаем огонь. К этому моменту уже должна быть отварена картошка в мундире. Нужно подгадать так, чтобы к моменту подачи картошка была горячей — холодная баранина с холодной же капустой — не самая лучшая идея.

    Открываем крышку сотейника — или той посуды, в которой вы готовили и наблюдаем следующую картину:

    Выкладываем на тарелку, гарниром служит картошка в мундире.

    Пробуем.

    Что можно сказать — поскольку я баранину люблю — мне понравилось очень. Перед тем, как делать, я опасался, что капуста, в силу своего сильного запаха, «забьет» вкус баранины. Вышло же с точностью до наоборот — капуста впитала в себя запах и вкус мяса и, по ощущениям, обладала более ярко выраженным вкусом баранины, нежели чем сама баранина. Большое количество перца не сделало блюдо острым. Само же мясо очень мягкое (ясное дело, тушилось два и более часа), от костей отваливается само. Никаких лишних тонов вкуса и запаха — все очень лаконично и гармонично.

    Очень вкусен бульон — лопатка была совсем не жирная, так что бульон можно было спокойно налить в бульонную чашку и просто запивать им форикол.

    Блюдо буду повторять обязательно — тем более, что усилий оно не требует вообще. 12 разрезов ножом на кочан капусты — это не серьезно. Мясо тоже рубится крупными кусками. Потом выложить в сотейник слоями, посыпая солью и перцем. По хорошему времени все это занимает минут 5-10. Зато очень вкусно. Недаром в Норвегии есть праздник этого блюда.

    Рецепт:Форикол

    [<>>|uselang=ru>> Изображения
    на Викискладе]

    Форикол — национальное норвежское блюдо, из баранины и капусты.

    • бараньи косточки с мясом.
    • белокочанная капуста,
    • чёрный перец (горошком),
    • соль,

    Баранину и капусту берём в равных количествах, причём, ни морковь, ни лук, чеснок не нужны. Капусту режем крупными кусками. На дно кастрюли кладем слой кусков капусты, сверху слой баранины. Солим и бросаем горошины чёрного перца. Снова слой капусты и бараньих косточек, солим, добавляем перец. И так, пока капуста с бараниной не закончатся. Наливаем 100—150 мл. воды и на среднем огне ждём, пока закипит. Уменьшаем огонь и даём потихоньку кипеть часа три. Можно подавать с отварной картошкой.

    Тушёная баранина с капустой по-турецки

    Время приготовления: 1 час

    Кол-во порций: 2 шт.

    Рецепт подойдет на: ужин, обед.

    Ингредиенты:

    Тушёная баранина с капустой

    Говорят, человек больше всего любит те вкусы, к которым он привыкает в детстве. Etli lahana yemegi, баранина с белокочанной капустой — турецкий рецепт, который, по сути дела, вытеснил в моей семье все остальные способы приготовления тушёной капусты, «привычные с детства» мне и мужу. Мясо получается нежнейшим, а капуста просто тает во рту, но самое главное, конечно — это великолепно раскрывающийся богатый вкус баранины.

    Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

    Для этого рецепта нужна нежирная мякоть баранины (у меня — кусок из бедренной части), луковица и белокачанная капуста, 1 чайная ложка томатной пасты, какой-то жир животного происхождения (у меня — сливочное масло, мог бы быть топлёный говяжий жир или топлёное масло), соль и красный перец по вашему усмотрению (мы берём среднеострую паприку, а кому-то, может, захочется поострее, тут ограничений нет). Плюс 250-300 мл воды, поставить которую на фотографию я забыла.

    Режем мясо на кусочки размером приблизительно 2 см. Предупреждаю сразу, у кого тупой нож — процесс будет более мучительный, чем с острым.

    Режем лук кубиками размера «как придётся» (в готовом виде его всё равно видно не будет).

    Мясо обжариваем в толстостенной кастрюле, в предварительно растопленном животном жире, на сильном огне до лёгкой коричневатости, потом засыпаем лук.

    Лук томим с бараниной на слабом огне до прозрачности, тем временем кипятим 250 мл воды. Вливаем горячую воду, разбалтываем томатную пасту и варим на слабом огне 10 минут.

    Режем капусту сначала на «дольки», а потом на полоски шириной около 1 см.

    Добавляем к сварившемуся мясу соль и перец, высыпаем капусту, перемешиваем. Согласно рецепту в книжке о турецкой кухне, тушить, время от времени перемешивая, такое блюдо следует на слабом огне 30 минут. Оно после этого, честное слово, уже вполне съедобное.

    Но, исходя из моего опыта, время тушения следует увеличить ещё на 30 минут, то есть в сумме продержать нашу баранинку с капустой на слабом огне целый 1 час. И вот тогда-то капуста и будет таять во рту, а сок, выделившийся при тушении, вам захочется вымакать лепёшкой весь до капельки. Готово, угощайтесь!