Кучмачи как приготовить

Кучмачи по-грузински из куриных потрохов — рецепт с фото, как приготовить закусочное блюдо

Кучмачи по-грузински – необыкновенно вкусное и питательное закусочное блюдо, которое просто и быстро готовится в домашних условиях. Его основу составляют потроха, в нашем случае – куриные сердечки и печень (если хотите, можете также взять желудки, но не забудьте соблюсти пропорции).

Приготовить кучмачи из куриных потрохов несложно. Не запутаться в процессах вам поможет наш подробный рецепт с фото. Если все делать правильно, традиционная грузинская закуска кучмачи получится очень нежной, пикантной и ароматной и сделает комплимент любой хозяйке. Ведь не зря говорят, что, если кто-то не любит грузинскую кухню, подайте ему кучмачи – и он сразу передумает.

Хотите проверить? Тогда приступаем к готовке!

Ингредиенты


  • Куриные сердечки
    (400 г)

  • Куриная печень
    (400 г)

  • Лук репчатый
    (4 шт.)

  • Чеснок
    (4 зубчика)

  • Красное сухое вино
    (1/2 ст.)

  • Растительное масло
    (4 ст. л.)

  • Кинза
    (1 пучок)

  • Базилик сушеный
    (1 ч. л.)

  • Сушеный барбарис
    (1 ч. л.)

  • Хмели-сунели
    (1 ч. л.)

  • Кориандр
    (1 ч. л. семян)

  • Пищевая соль
    (по вкусу)

  • Перец черный молотый
    (по вкусу)

  • Гранат
    (1 шт. средний)

Шаги приготовления

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Плод граната сразу кладем в холодильник.

Куриные потроха моем, чистим от пленочек и режем некрупно. Меленько шинкуем репчатый лучок.

Потрошки кладем на сковородку, солим, перчим и жарим на большом огне в двух столовых ложках растительного масла.

Через 5-7 минут вливаем туда 3 столовые ложки красного вина и ½ ст. воды, снижаем огонь до малого и томим блюдо на плите до выпаривания жидкости.

На отдельной сковородке обжариваем до золотистости измельченный лук в 1 ст. л. масла. На большом огне на это уйдет около 4 минут.

Чистим и измельчаем чеснок, добавляем к нему специи и все вместе растираем в ступке до получения кашицы. Эту кашицу смешиваем с остатками вина.

Добавляем жареный лук и винно-чесночно-пряную смесь к тушеным куриным потрохам, все перемешиваем и держим на большом огне еще около 6 минут.

Из холодильника достаем гранат и аккуратно извлекаем из него зернышки. Моем, чистим и меленько режем кинзу (можно заменить петрушкой, чтобы не было слишком пряно). Украшаем готовое блюдо гранатовыми зернышками и нашинкованной зеленью.

Вкуснейшее грузинское блюдо кучмачи готово. Закуску можно смело ставить на стол. Поверьте, все будут от нее в восторге.

Кучмачи (კუჭმაჭი, kuchmachi) — блюдо грузинской кухни, колоритное, пряное, огненно-острое. В вольном переводе название расшифровывается как «желудок-потроха». Традиционно блюдо готовят из субпродуктов: говяжьих, свиных, бараньих, а также из куриных потрошков. Сердце, печень и желудки тушат с вином, луком и специями, а затем подают к праздничному столу, присыпав драгоценными зернами граната и кинзой.

Существует два варианта кучмачи по-грузински: холодный и горячий. Для приготовления холодной закуски потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а затем как можно мельче нарезают (как на винегрет), заправляют перетертым в ступке чесноком, перцем, орехами, кориандром, тимьяном и винным уксусом, подают с зернами граната. Горячий кучмачи более острый, нарезка продуктов крупнее, к тому же здесь, в отличие от предыдущего варианта, добавляется жареный лук и кинза.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт горячего кучмачи — из куриных потрошков, с вином и орехово-чесночной заправкой, с традиционными кавказскими специями. В такой компании субпродукты получатся не только мягкими и сочными, но еще и пряными, острыми, с умопомрачительным ароматом кинзы и специй. Обязательно попробуйте! Вы будете приятно удивлены, как простое и обыденное блюдо превращается в новое, колоритное, с ярким грузинским характером.

Ингредиенты

  • куриные субпродукты (печень, желудки, сердца) — 1 кг
  • крупный репчатый лук — 3 шт.
  • сухое белое вино — 200 мл
  • вода — 200 мл
  • чеснок — 4 зуб.
  • уцхо-сунели — 1 ч. л.
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • базилик сушеный — 1 ч. л.
  • семена кориандра — 0,5 ч. л.
  • острый перец — 1 шт. или по вкусу
  • грецкий орех — 2 шт. опционально
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • сливочное масло — 30 г
  • гранат — 1 шт.
  • кинза — 1 пуч.
  • соль — по вкусу

Как приготовить кучмачи по-грузински

В большой и глубокой сковороде разогреваю растительное масло. Закладываю в него сначала желудки и сердечки. Обжариваю на сильном огне, помешивая, примерно 5-7 минут, до образования уверенной корочки.

Вливаю в сковороду половину белого сухого вина, то есть 100 мл (можно заменить гранатовым соком). Продолжаю обжаривать еще 3-4 минуты, пока выпарится спирт. Затем вливаю стакан воды, уменьшаю огонь и тушу 20 минут, без крышки. За это время должна испариться почти вся влага.

Параллельно на другой сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжариваю лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.

Теперь, когда в сковородке с потрошками почти не осталось жидкости, закладываю печенку, так как она готовится гораздо быстрее, чем все остальные субпродукты. Продолжаю готовить еще 10 минут, до полного выпаривания жидкости, добавляю соль по вкусу. Тушу на очень слабом огне, помешивая, иначе потроха пригорят и высушатся.

Готовлю заправку для кучмачи — смесь пряностей, чеснока и вина. Чеснок и перец рублю ножом, засыпаю в ступку. Туда же добавляю грецкие орехи и специи: кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели (пажитник). Перетираю все пестиком до состояния однородной кашицы, постепенно подливая оставшиеся вино. Орехи можно не добавлять, но лично мне нравится тонкий ореховый привкус в блюде.

Когда печень будет готова, добавляю в сковороду обжаренный репчатый лук, вливаю смесь вина и специй. Тушу все вместе еще минут 5-7, чтобы все ароматы и вкус соединились.

Готовое блюдо снимаю с огня, плотно накрываю крышкой и даю настояться. Тем временем мелко рублю кинзу и очищаю гранат — желательно охлажденный, выдержанный в холодильнике не меньше двух часов, тогда зернышки будут приятно играть на контрасте.

Кучмачи по-грузински готово! Подавать его следует в горячем виде, в идеале на разогретых порционных сковородках из красной глины — кеци. Если специальной посуды нет, подойдут обычные, слегка подогретые тарелки. Ароматные кусочки кучмачи я выкладываю на блюдо для подачи, сверху поливаю образовавшимся соусом, посыпаю зернами спелого граната и мелкорубленной кинзой. Можно дополнить лавашем или свежим хлебом, чесноком и маринованным стручковым перцем. Приятного аппетита!

Смотрите так же:  Рецепт теста без дрожжей и маргарина

Рецепт кучмачи по-грузински можно использовать как базовый. Если вы решите готовить не из куриных потрохов, а возьмете субпродукты парнокопытных (свинина, говядина, баранина), то время тепловой обработки нужно увеличить. Субпродукты следует сначала отварить, а затем обжарить на сковороде, как описано выше.

Кучмачи , как горячая грузинская закуска

Ингредиенты

  • 1. куриные потроха (желудки, печень, сердце)- по 250 гр. всего 750 гр.
  • 2. орехи грецкие молотые – 2 стл. лж.
  • 3. лук репчатый ( средний) – 1 шт.
  • 4. кинза – 30 г.
  • 5. тимьян (обязательно. ) – 1/2 ч. лж.
  • 6. гранат с мягкими косточками – 2-3 стл. лж.
  • 7.чеснок – 1 большой зубчика
  • 8. винный уксус – 1 стл. лж.
  • 9. шафран имеретинский – 1/2 ч.лж. без верха
  • 10. семена кориандра молотые – 1 ч. лж.
  • 11. перец стручковый острый, соль – на вкус
  • 12. вино сухое белое- 50 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовить потроха ,- кропотливая работа))) :

Желудки почистить(если купили нечищеные). В любом случае нужно поскрести острым ножом с обеих сторон — найдется ЧТО соскрести ))).

Печень освободить от жира и связок белого цвета.

Из сердечек удалит сгустки крови и трахею.

Все вымыть, естественно.

Потроха, кроме сердечек, крупно нарезать : желудки и печень – пополам.

В разогретое масло положить сердечки и желудки. Обжарить, помешивая .

Когда будет почти готово (

15-20 мин.), добавит мелко порезанный лук и печень + вино

Обжарить до готовности. + соль+ острый стручковый перец;

+ 2 зуб. чеснока (мелко порубить);+ 1 ч.лж. тимьяна ;

+ 1ч. лж. молотого кориандра;+ 1 ч.лж. имеретинского шафрана;

Хорошенько перемешать. Добавит свежую кинзу. Снять с огня.

Приготовить орехово-уксусную смесь, как в предыдущем рецепте и добавить в Кучмачи.

При подаче посыпать 2-3 ст. лж. зёрен граната.

Шеф-повар московского ресторана «Батони» Нана Чечелашвили — о знаменитых грузинских жареных потрохах

Даже не знаю, как вам лучше перевести с грузинского «кучмачи». «Кучи» — это «желудки», а «мачи» — это «мелудки», что ли. Так что получается «желудки-мелудки». Это жаренные с аджикой и луком потроха.

Делать кучмачи можно и из говяжьих потрохов, и из свиных, и из бараньих, делают и из куриных тоже, но редко. Говяжьи и бараньи более суховатые, свиные пожирнее. У курицы берут сердца и желудки: можно и вместе, можно только из желудков или из одних сердец, кто как любит. Рецепт для всех одинаковый.

У нас в «Батони» мы делаем только из говяжьих потрохов. Легкие, сердце, рубец. Многие добавляют также печень, но я нет. От нее все почернеет, станет таким некрасивым, ну и не все печень любят: она горечь придает. В ресторане я добавляю еще немного свиного подчеревка, мяса с живота: у потрохов жира почти нет, а у него есть, и вкус становится пикантнее.

Кучмачи — это блюдо праздничное. Его готовят по воскресеньям для семейного обеда. А еще подают на свадьбах: несколько человек берут такой большой поднос с кучмачи, приготовленным для трехсот человек, и обходят гостей, быстро-быстро им раскладывая, чтобы не успело остыть. Потому что остывшие потроха уже не такие вкусные. Накладывают вместе с мамалыгой — именно с мамалыгой нужно есть, с хлебом не так вкусно будет. Кучмачи почти в самом начале подается — как горячая закуска. А холодные закуски уже на столе — и поросенок, и жареный цыпленок (он именно холодной закуской считается). На свадьбе делается как правило из говяжьих потрохов — потому что к этому дню обычно режут быка или корову, чтобы мясо было свежее.

Сердце, легкие, рубец нужно тщательно почистить и помыть — все-таки внутренности. Особенно хорошо нужно чистить рубец: сначала снять пленку, потом помыть, потом замочить в соленой воде с добавлением соды и уксуса, чтобы не было неприятного привкуса, промывают в проточной воде и только потом ставят вариться. Легкие и сердце тоже варятся. Все в разных кастрюлях, потому что у всего свой вкус и цвет и важно, чтобы они не переплетались: рубец должен быть белоснежным, а легкие и сердце — черными. Сердце и легкие варятся долго, а рубец — дольше всех. Если делать кучмачи с печенью, ее тоже надо отварить — чуть-чуть, 15–20 минут после кипения. Отваренные потроха (их ни в коем случае не надо переваривать) нужно нарезать небольшими кусочками. Кому-то нравится нарезать соломкой, но в основном все делают кубиками.

Я из Мегрелии, из Западной Грузии, и у нас всегда дома хранится три вида аджики: зеленая, красная и красная с кундари. В аджике почти все пряности, которые знает наша кухня. Зеленая аджика добавляется в пхали, например, и в красное горячее лобио. Она из свежей зелени — кинза, петрушка, сельдерей, зеленый острый перец (можно и красный) и соль. Красная аджика — для мяса: в ней красный острый перец, чеснок, уцхо-сунели, кориандр и соль. А для кучмачи используется красная с кундари, то есть с чабрецом. Хранится аджика довольно долго. Ее можно купить — а можно сделать самим непосредственно перед тем, как делать кучмачи.

Когда все заготовки сделаны, можно жарить. Надо обжарить нарезанный репчатый лук на растительном масле, чтобы он стал красивым и золотистым, потом добавить туда томатную пасту, чуть-чуть, а следом — потроха, которые уже перемешаны с аджикой. Мы в Мегрелии очень любим аджику, а в Восточной Грузии ее меньше едят, и они добавляют в кучмачи все по отдельности — и уцхо-сунели, и перец, и все остальное. Можно, кстати, кроме аджики добавлять по вкусу и перец, и другие специи: это у меня просто уже рука набита, я аджику так делаю, чтобы ничего не нужно было еще добавлять.

Потроха нужно жарить совсем недолго, потому что они и так уже готовые. И в самом конце добавить нарезанной свежей кинзы — очень подходит, чем больше, тем лучше — и все перемешать.

А подавать кучмачи нужно сразу, горячими — посыпав еще нарезанной кинзой и гранатными зернами. Граната тоже не нужно жалеть — как русские говорят, кашу маслом не испортишь.

И еще я вам такую вещь скажу. У меня папа имеретинец, из Кутаиси. Так вот, в Имеретии делают кучмачи только из говяжьих потрохов, остужают, добавляют перемолотые грецкие орехи и подают холодными. Но я не любитель, мне горячие больше нравятся.

Кучмачи по-грузински из куриных потрохов

Кучмачи по-грузински — очень вкусное и питательное закусочное блюдо, которое просто и быстро готовится в домашних условиях. Его основу составляют потроха, в моем случае — куриные сердечки, желудочки и печень.

В сыром виде на фото куриная печень выглядит не очень аппетитно, а приготовление блюд из этого субпродукта требует знания некоторых особенностей.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Смотрите так же:  Рецепт птхали

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Бархатистый и благородный вкус красного вина ценится не меньше, чем его полезные свойства, которые были известны с библейских времен. Содержащиеся в вине эфирные масла повышают тонус организма и одновременно расслабляют, избавляя от нервных переживаний и бессонницы.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

Самые острые красные перцы в мире — это сорта «Каролина рипер» и «Скорпион Тринидада».

Хмели — сунели традиционная кавказская приправа, особо популярная в грузинской кухне. Это не очень острая порошкообразная смесь трав и специй, без которой не обходится ни одно грузинское застолье.

Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Родина черного перца, многолетнего растения с ценными плодами, — Индия.

Все о кулинарном искусстве…

Кучмачи – знаменитое грузинское кушанье

Кучмачи – это национальное яство грузинской кухни, которое обязательно присутствует на каждом праздничном столе. Основным сырьем кучмачи по-грузински являются свиные и телячьи сердца, легкие, печень и желудки, но так же популярной альтернативой считаются субпродукты уток и кур. Блюдо подают в холодном и горячем варианте. Холодное готовят с грецкими орехами, с уксусом, но можно и не использовать указанные продукты.

Калорийность кушанья составляет приблизительно 110-115 ккал на 100 г. Эта цифра может меняться в зависимости от жирности составляющих. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить кучмачи по нескольким рецептам пошагово и с фото.

Кучмачи из куриных потрохов

Куч-мачи – необыкновенно нежная и питательная закуска, которая быстро и просто готовится. В нашем рецепте ее основу составляют куриные потроха.

  • Красное сухое вино – 1/2 стакана;
  • Чеснок – 3-4 дольки;
  • Куриные потрошка – 900 г (по 300 г печени, сердечек и желудков);
  • Лук – 3-4 головки;
  • Большой гранат;
  • Сушеный барбарис, хмели-сунели, сушеный базилик, молотый кориандр – по одной маленькой ложечке;
  • Маленький жгучий перчик;
  • Молотый черный перец и соль – на вкус;
  • Кинза – большой пучок;
  • Растительное масло (на обжарку).

Готовим куриный кучмачи:

  1. Тщательно промоем и обсушим бумажными полотенцами субпродукты. Нарежем на средние кусочки;
  2. Возьмем большую толстодонную сковородку и разогреем на ней две ложки маслица, выложим порезанные сердечки и желудочки и поджарим, помешивая, 5-7 минуточек на среднем пламени;
  3. Присыплем солью и поперчим, зальем стакан кипятка и три полных больших ложки винца. Пусть потрошки тушатся 30-40 минут на маленьком огне до испарения жидкости. Не забываем помешивать;
  4. За 7-9 минуток до окончания готовки добавим куриную печенку;
  5. Одновременно почистим и тоненько нашинкуем чеснок и лук. Чесночок отложим в емкость, а на другой сковородке обжарим лучок с двумя столовыми ложками масла на среднем пламени 5 минут;
  6. Удалим семена из жгучего перчика, нарежем и прибавим в емкость с чесноком. Высыплем сюда же все специи и разотрем их с помощью пестика до однородного состояния. Можно взять для этой цели ручной блендер;
  7. Зальем остатками винца готовую массу и все хорошо перемешаем;
  8. Выложим в сковороду без остатков жидкости жареный лучок, смесь специй с чесночком и перчиком, сделаем сильный огонь и еще готовим 5-7 минуток, все время помешивая;
  9. Переложим кучмачи из куриных потрохов в красивую посуду, посыплем зернами граната и мелко порубленной кинзой. Яство готовится так же из субпродуктов индюшки.

Грузинское закусочное блюдо получается очень ароматным и пикантным, и любая хозяйка легко справится с его приготовлением.

Рецепт с баклажанами

Это кушанье прекрасно подходит для вегетарианцев и для людей, придерживающихся поста. Его подают на кеци — глиняной сковородке, и приправляют множеством специй. Дополняют «синенькие» красным луком.

  • Головка красного репчатого лучка;
  • Баклажаны – 4 штуки;
  • Перемолотый кориандр – маленькая ложка;
  • Имеретинский шафран и хмели-сунели – по половинке чайной ложки;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Пучок кинзы;
  • Соль – на вкус.

Схема готовки в домашних условиях:

  1. Помытые «синенькие» режем на небольшие кубики. Далее присыплем их солью и оставим на полчаса, чтобы ушла горечь;
  2. Промоем баклажанчики от соляных остатков и немного их высушим;
  3. Нашинкуем лук на средние кусочки, прибавим его к «синему овощу» и протушим до готовности на небольшом пламени;
  4. За две минуты до готовности прибавим приправы, аккуратно перемешаем;
  5. Выложим кучмачи из баклажанов в кеци и присыплем тщательно промытой нарезанной кинзой. Если у вас нет такой глиняной сковородки, можно подать яство в любой посуде.

Получается ароматное горячее или холодная закуска.

Рецепт с говядиной

Вкусное грузинское кушанье из говяжьих субпродуктов, которое замечательно подходит для семейного обеда.

  • Гранат;
  • Говяжье легкое, печень и сердце – по 400 г;
  • Репчатый лук – 3-4 головки;
  • Вино сухое красное – 150-200 мл;
  • 5 чесночных долек;
  • Соль – по вкусу;
  • Сушеный базилик, сушеный барбарис, семена кориандра, хмели-сунели – по одной чайной ложке;
  • Один красный острый перец;
  • Растительное масло – 75 мл;
  • Черный молотый перец – 1/3 маленькой ложки.

Грузинский классический рецепт приготовления:

  1. Сначала сварим говяжье сердце. Этот процесс займет около двух часов;
  2. Нарежем легкие на небольшие кусочки и обжарим на маслице 15 минут на среднем пламени;
  3. Прибавим порезанное сваренное сердце и обжарим с легкими 10 минуток. Печеночку почистим от пленок и порежем кусочками. Добавим к основной массе и продолжим жарить еще 10 минуток;
  4. Соединим чесночок и все пряности, присолим, подольем немножко винца и хорошенько разотрем;
  5. Почистим луковицы и обжарим отдельно;
  6. Дождемся, когда печень побелеет, и зальем винцом обжаренные ломтики. Минуточек 10 выпариваем винный напиток;
  7. Потом прибавим растертые приправы и обжаренный лучок. Проследим за тем, чтобы в нашем кушанье была жидкость. Если будет необходимость, дольем вино, воду или бульон;
  8. Кучмачи из говядины протушим на маленьком пламени 15 минут и наш кулинарный шедевр готов.

Мегрельская рецептура

Это блюдо готовится из свиных потрохов со специями, пряностями, вином, овощами и зеленью.

  • Половина граната;
  • Потроха свиные – 1 килограмм;
  • Чеснок – 5 долек;
  • Сухое красное вино – 150 мл;
  • Острый перец чили – 3штуки;
  • Лук – 4 средних головки;
  • Специи (семена кинзы, чабер, кориандр, уцхо-сунели) – по большой ложке;
  • Масло растительное – 60 мл;
  • Перец, соль – на вкус.

  1. Хорошенько вымоем под холодной водой свиные потроха (почки, легкие, печень, сердце). Затем удаляем пленку, жилы, жир и ставим варить в глубокой емкости на один час;
  2. Вынимаем отваренные потрошки с кастрюльки, ждем, когда они остынут и нарезаем на небольшие кусочки;
  3. Самостоятельно делаем особый соус. Он включает в себя очищенный чеснок, пряности (предварительно подсушенные на сковороде), перчик чили с удаленными семенами и немного растительного масла;
  4. Ставим на газ сковороду, прибавляем растительное маслица и нашинкованный лук. Подрумяниваем до золотистости, а затем выкладываем порезанные внутренности, соус и вино, все тщательно размешиваем и готовим 8-10 минут.
Смотрите так же:  Рецепт курицы в полете

Кучмачи по-мегрельски – это вкусная, оригинальная мысль для ваших дальнейших кулинарных шедевров.

Видео: Рецепт кучмачи

Как приготовить кучмачи по – грузински из куриных потрохов. Фото рецепт.


Добрый день, друзья! Грузинская кухня в гости к Вам! А именно кучмачи из куриных потрохов! Это безумно вкусно, красиво и необычно!
Вы знаете, когда покупала на рынке самые обыкновенные куриные сердечки, желудочки, печень, я даже и не думала, что из них можно приготовить такое изумительное блюдо. По — кавказски щедрое на вкус и аромат. Ну и с приятной перчинкой, конечно, по – грузински же) ) )
Естественно, готовил муж. Он у меня выдумщик на эти дела. А я только копирайтером у него подрабатываю, за «кусочек хлеба», так сказать.
И знаете, что я решила? А не открыть ли на моем сайтике отдельную рубрику? Ну, к примеру, «блюда от любимого мужа»? А то несправедливо получается. Он готовит, а я выставляю статьи. «Блюда от шефа» как — то нескромно, а вот от мужа – самое то (кстати, суп кюфта – бозбаш , щи боярские, чанахи – все ненаглядный готовил).
Сказано – сделано. Итак, блюдо из новой рубрики.

Кучмачи из куриных потрохов. Домашний рецепт с фото

Сразу к делу. А то немного отвлекла Вас семейной лирикой. Что такое кучмачи ? Если коротко, то это субпродукты, обжаренные и протушенные в сухом вине с добавлением зелени, ароматных специй и пряностей.
В нашем случае это куриные потроха. В интернете пишут, что можно использовать говяжьи, свиные субпродукты. Но это, как говорится, уже другая история.
Готовить совсем несложно. Я писать, наверное, буду дольше.
В который раз говорю, что это очень вкусно. Попробовать стоит обязательно!

Ингредиенты

♦ Куриные желудки – 400 гр.

♦ Куриные сердечки – 400 гр.

♦ Куриная печень – 400 гр.

♦ Гранат — 0, 5 среднего экземпляра

♦ Лук – 3 средних шт.

♦ Вино сухое красное — 150 — 200 мл.

♦ Чеснок – 3 – 4 зубка

♦ Перец острый – 0,5 шт.

♦ Хмели — сунели – 1 ч.л.

♦ Базилик сухой – 0,5 ч.л.

♦ Смесь молотых перцев — 0,5 ч.л.

♦ Зелень укропа, базилика, кинзы, петрушки (всего по – немногу )

♦ Масло подсолнечное — мл. 100

При желании можно добавить грецких орехов. Они расталкиваются и добавляются к сухим специям. А подсолнечное масло заменить сливочным.

Как готовить блюдо

1. Почистить все субпродукты. Удалить жир, сосуды, пленки. Нарезать их, и разложить по отдельности.
2 . Желудочки нарезать брусочками.


3. Сердца разрезать пополам.


4 . Печень поделить на такие кусочки, что – бы они были больше по размеру, чем нарезанные сердца и желудки.


5 . На разогретую с маслом сковороду выложить желудки. Обжарить мин. 10.


6 . Добавить сердца. Перемешать. Обжарить мин. 5.


7. Подсолить, добавить 100 мл. вина. Тушить на умеренном огне мин. 30 – 40 до готовности желудочков. При необходимости можно доливать немного водички. На этом этапе важно довести желудки до мягкости. Сердца готовятся быстрее, за них переживать не нужно. А в это время можно заняться другими продуктами.
8 . Чеснок мелко прорезать, отправить в такую мисочку, в которой можно будет смешивать специи и пряности с вином.


9. Горькую перчинку очистить от семян и перемычек, мелко нарезать, добавить к чесноку.


10. Сюда же всыпать хмели – сунели , смесь молотых перцев, сухой базилик.


11. Влить к сухой смеси оставшееся вино, перемешать. Отставить на время в сторону.
12 . Лук мелко нарезать, обжарить на отдельной сковороде до легкого румянца. Пусть пока тоже постоит, подождет своей очереди.


13 . Когда приготовятся желудочки и сердечки, испарится вся жидкость, добавить к ним печень. Перемешать, обжарить все вместе мин. 10. Продукты нужно обязательно перемешивать.
14 . Заложить обжаренный лучок, перемешать. Чуть подсолить.
15 . Влить сухие пряности с вином, перемешать.
16. Тушить мин. 20. При необходимости добавить немного вина или водички.
17. Очистить гранат, получить из него драгоценные зернышки.


18 . Порубить зелень.


19 . Заложить ее в сковороду.


20. Следом отправить зерна граната, перемешать.


21 . Подержать на огне еще мин. 2 – 3, выключить печь.

Блюдо грузинской кухни готово. Подавать его нужно горячим. При подаче дополнительно украсить зеленью и небольшим количеством гранатовых зерен.
Такой нюанс – если Вас смущают зернышки граната, то не перемешивайте их с общей массой. Украсьте верх и все. Но должна я Вам сказать, что они привносят свою кисло – сладкую изюминку при смешивании с горячими потрошками на сковороде. Так что решайте сами.
Приятного аппетита и до новых вкусных встреч! А что – бы Вам было легче сориентироваться, я предлагаю Вам видео рецепт от мастера кулинарных дел.

Поделиться «Как приготовить кучмачи по – грузински из куриных потрохов. Фото рецепт.»

Кучмачи по-грузински

Время приготовления: 50 мин.

Время подготовки: 15 мин.

Кол-во порций: 0 шт.

Рецепт подойдет на: ужин, обед.

Ингредиенты:

Как приготовить кучмачи по-грузински

Кучмачи по-грузински – рецепт традиционной кавказской кухни, который довольно быстро распространился по всему миру. Основа этого блюда потроха уток, кур, или телячьи, бараньи субпродукты.

Кучмачи может быть закуской и тогда его готовят без лука и свежей зелени и подают холодным с грецкими орехами и уксусом. Так же блюдо может быть основным, тогда его подают горячим, оно более пряное и острое, и может быть дополнено таким овощами как баклажаны и сладкий перец!

Куриные потроха – самый доступный вид субпродуктов. Традиционный набор ингредиентов для лёгкого варианта кучмачи – куриные сердечки, желудки и печень. Также чтобы блюдо было ароматным и насыщенным, всегда используют много пряных прав, специи, зерна граната, кисло-сладкие соусы или вино!

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Подготовить продукты: аджику, гранат, куриную печень, желудки, сердечки, лаврушку, лук, масло, соль, соус, чеснок, зелень.

Потрошки (сердечки, печень, желудки, по 300 г) хорошо промыть, срезать жилки и сосуды. Порезать на небольшие кусочки.

В сковороде растопить смесь растительного (30 мл) и сливочного масла (1 ст. л.) и поджарить порезанный полукольцами лук (1 штуку) и измельчённый чеснок (2 зубчика). Выложить обжареные лук с чесноком на тарелку.

В масле, где обжаривался лук с чесноком, обжарить потрошки. Добавить специи по вкусу (1 ст. л. аджики), 2 лавровых листика и соль (1 ст. л.). Хорошо перемешать, продолжая обжаривать.

Выложить к потрошкам заранее обжаренный лук с чесноком. Добавить соус Наршараб, разбавленный 1:1 водой (100 мл). Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне минут 30.

Готовое блюдо посыпать зеленью (укроп и петрушка по вкусу) и зёрнами половины граната.

Рецептов: 60 Челябинск, Россия Рейтинг: 506