Кассис нуар торт рецепт поваренок ру

Оглавление:

Какое вино пьют с рыбой

Идеальный обед или ужин всегда включает в себя легкий алкогольный напиток, который способен оттенить вкус еды и придать застолью некоторой изысканности и неспешности.

Если ваше основное блюдо – рыбное, то следует знать, какое вино пьют с рыбой, чтобы не испортить трапезу негармоничным сочетанием напитков и еды. Из этой статьи вы узнаете, на самом ли деле к таким блюдам подают только белое и в каких случаях из правила нужно сделать исключение.

Красное или белое… Какое вино к рыбе лучше

В странах, где низка культура питья вина и не развито виноделие, существует давно устаревший миф, что для морепродуктов и других блюд из мяса рыбы подходят только былые хмельные напитки и никак иначе.

На самом деле все обстоит несколько по-другому и прежде чем выбрать вино к рыбным блюдам, следует просто запомнить несколько главных правил.

  • Те алкогольные напитки, которые содержат танины, действительно плохо сочетаются с рыбными блюдами (особенно, копчеными). Танины придают вину терпкость и если вы будете запивать таким вином рыбку, то во рту может появиться неприятный металлический привкус. Поэтому обычно красные напитки (такие как Каберне) и не подают к морепродуктам.
  • Также не рекомендуются к рыбе выдержанные вина. В таком сочетании они просто не раскроются и вы не сможете “посмаковать” тонкий вкус и ощутить необычайный аромат.
  • Неплохо сочетаются практически с любыми морепродуктами итальянские и испанские алкогольные напитки (а также и другие им подобные из стран Средиземноморья). Например, в итальянских красных нет терпких танинов, а их кисловатый и сочный вкус словно создан как аккомпанемент даже для жирных рыбных блюд.
  • При выборе вина нужно учитывать и то, где именно была выловлена тушка, лежащая перед вами на тарелке, — в море или реке, так как по своему вкусу готовые блюда из разных видов рыбы значительно отличаются друг от друга. Также очень важен подбор гарнира и соуса.
  • Следует помнить, что чем проще блюдо, тем сложнее по вкусу и аромату к нему нужно подобрать вино. И наоборот.

Какое вино сочетается с рыбой: подбираем правильное сочетание

Выбирая к любому блюду алкогольный напиток, особенно на торжестве с большим количеством людей, обычно руководствуются традиционными правилами, так как подстроиться под вкусы значительной по количеству компании довольно трудно.

Если у вас в меню планируются морепродукты или другие подобные блюда в каком-либо виде, то следует знать, с каким вином подавать рыбу, приготовленную различными способами.

Паштеты из мяса рыбы

Для таких блюд, которые обычно подаются в самом начале трапезы, традиционно не подают насыщенные и крепкие вина.

  • Наилучшим решением напитков к ним будут сухие белые вина с хорошим ароматом. Это может быть сухой рислинг категории кабинетт, которые делают из ягод вызревшего винограда, выросшего и собранного в винодельческом районе Мозеля Саара-Рувера.
  • Также можно предложить белое Бургонь Алиготе.
  • Многие предпочитают к таким видам закусок подавать легкое шампанское брют, или другие французские сухие игристые вина, например, креманы из долин Эльзаса или Луара.

Заливные и салаты с рыбным мясом, карпаччо

Эти закуски имеют небольшой кисловатый привкус и именно из этого нужно исходить, выбирая алкоголь. В принципе, вина подходят те же, что и для рыбных паштетов, но если блюдо имеет яркий кисловато-пикантный привкус, то рекомендуется подать полусухой рислинг австрийского или немецкого производства.

Именно такие вина наиболее гармонируют с указанными закусками, уравновешивая их вкус. Также вместо рислинга можно использовать белые сухи французские напитки, например, Бланкетт де Лиму, Мюскаде де Севр и Мен или же итальянское Альто Адиже.

Супы из рыбного мяса

Из рыбки, как и из любого мяса, готовят не только основные блюда и закуски, но и очень вкусные изысканные супы. Подача алкоголя в этом случае будет зависеть от того, каким способом приготовлено блюдо и какие продукты входят в его состав.

  • Если у вас в меню прозрачный бульон с отварными ломтями рыбы или фрикадельками из этого мяса, с добавлением ароматных свежих овощей и мелко порубленной зелени, то обязательно предложите белое, такое как Совиньон, Мускадет из Луары или Гав иди Гави из Пьемонта.
  • Густые и сливочные рыбные супчики образуют в хорошую комбинацию с легким и не слишком крепким белым вином (полусухим или сухим). Например, любителям рислинга или совиньона можно предложить Пфальцский Граубургундер, белое Кюве из Прованса или белое Бордо, произведенное в Граве, также подойдет белая Риоха.
  • Если вы подаете к столу рыбную уху буйабес, то предложите вместе с ней терпкое и очень ароматное вино Кассис, произведенное в Провансе. Также к ухе отлично подойдут белые Шатонеф-дю-Пап или Кроз-Эрмитаж из долины Роны. Вместо белого алкоголя можно подать белое или розовое, особенно хороши напитки, изготовленные из винограда Гренаш.

к содержанию ↑

Дары моря: блюда и напитки

Как было сказано выше, подавая вино к рыбке, нужно учитывать – пресноводная она или нет. Именно от этого зависит правильность выбора, а также сочетаемость и вкусовые качества блюда.

  • Подавая тушеную или вареную морскую рыбку к столу, предложите к ней такой белый напиток, который обладает малой крепостью и изысканной кислотностью. Это, например, может быть Шенен Блан, Сан-сер или Пуйи-Фюме произведенные на берегах Луары, немецкие или эльзасские сухие рислинги, Кондрие, виноград для которого выращен на берегах Рейна, или Шабли, произведенный в Бургундии. Для разнообразия можно испробовать белый совиньон из Новой Зеландии или Шенен Блан из Южной Африки.
  • При выборе вина обращаем внимание на гарнир и соус, если они идут в дополнение к блюду. В тех случаях, если соус обладает сильным ароматом и очень плотный и сытный, а гарнир с пикантным вкусом, то наилучшее вино к такому тандему – сухое розовое и тоже довольно ароматное. Один из лучших выборов – это Тавель, произведенное на берегах Роны.
  • Обжаренная и приготовленная на гриле рыбка отлично гармонирует с легким кислотным вином средней полноты с изысканно-терпкими нотками. Это может быть рислинг, например, категории шпетлезе или другой из позднего сбора, а также эльзасские и немецкие рислинги. Замечательное сочетание такой рыбки с Гевюрцтраминером из Эльзаса. Можно порекомендовать и Шабли Премьер Крю, Шассань-Монраше, Мерсо, или Пулиньи-Монраше, производства Бургундии. Из белых вин можно предложить Савеньер из долины Луары или любые из области Грав в Бордо.
  • Для жареной рыбы еще можно подать испанские вина, например, Альбариньо, изготовленное в области Риас Бачас, или молодое вино Андалузии – Кампа де Борха, Монтилья-Морилес. Также хороши с жареной рыбой белые совиньоны, произведенные в Чили, Новой Зеландии или Австралии, отдельно нужно отметить калифорнийское Фюме-Блан.
  • Элегантные красные вина подходят к кусочкам рыбы, поджаренной с кожицей и поданной с сытным соусом. Это может быть французский Макон из Бургундии, который имеет среднюю крепость, Пино Нуар из Эльзаса, Мерло из Южного Тироля, Божоле Вильяж, испанское Риоха Крианца.
  • Легкие красные вина, такие как Санджовезе, Гаме, Гренаш и Пино Нуар, можно подавать к жирным сортам рыбки, например, лососю, рыбе–меч, тунцу, скумбрии, луфари и другой морской жирной рыбке.
  • Следует отметить, что сухое розовое вино идеально для средиземноморских национальных рыбных блюд, поэтому угоститесь, например, Бандолем из Прованса.

к содержанию ↑

Напитки к пресноводному рыбному мясу

Оно имеет более нежную и мягкую текстуру, поэтому и сопровождающие его напитки несколько отличаются, чем для морских видов. В основном, это белые напитки, в редких случаях – розовые или красные.

  • Тушки этой рыбы, потушенной или сваренной, чаще всего идут в тандеме со светлыми соусами или просто с маслом (растопленным). Именно поэтому к такому блюду алкоголь должен быть белым, немного кислотным, ароматным и не очень крепким.
    Если вы предпочитаете французские вина, то вам обязательно нужно взять на заметку цветочный Ронский Кроз-Эрмитаж, ведь его непередаваемый аромат раскрывается именно с речной рыбкой где-то при 10-12 градусах. Также можно подать вина Бургундии – Шассань-Монраше, Кот-де-Бон, Кортон-Шарлемань.
  • Для рыбы, подаваемой под жирным соусом, отлично подойдут белые вина Мерсо или Грава. Неплохо с этим блюдом соотносятся немецкий Сильванер категории шпетлезе, Пино Гри или Шардоне из Южного Тироля или тосканское белое вино Вилла Антинори.
    Для разнообразия можно предложить австрийское вино из долины Вахау или Штирия, Семийон или Кюве, приготовленные из винограда сорта шардоне и семийон.
  • Если такая рыбка подана с гарниром или полита соусом, то к ней могут быть предложены элегантные ароматные красные напитки. Это может быть Бруйи из Божоле, который производится из винограда сорта Гамэ (и другие вина из него). Иногда подают необычный тандем с напитками из Мерло, правда, он считается на любителя.
    Отлично гармонирует с такими блюдам сухой рислинг и Пино Гри Токай из Эльзаса. Из Франции можно подать белое вино Шатенеф-дю-Пап, которое сделано на берегах Роны, или бургундские вина.
    Неплохо сочетаются испанские белые вина, которые произведены в винодельческом регионе Пенедес, а также Альбариньо из Риас Бачас. Для разнообразия можно попробовать Шардоне из Чили, Южной Африки, или Аргентины.
    Если вы хотите насладиться изысканным вкусом рыбки, то лучше не предлагать к ней австралийское и калифорнийское шардоне, так как они довольно тяжелые.
  • Если вас интересует с чем едят форель, то следует знать, что практически идеальным сочетанием будет вино Шабли из одноименно региона во Франции категории Гран Крю. Однако можно попробовать и другой алкоголь, например, из Франции (бургундские белые алкогольные напитки), а также более бюджетный – мозельское вино.
Смотрите так же:  Быстрый рецепт маринованных яблок

Рыба в вине: рецепт очень нежного блюда

Ингредиенты

  • Мясо белой рыбы — 650-900 г + —
  • Соль и перец — по вкусу + —
  • Вино (сухое белое) или херес (сухой) — 3 ст.л. + —
  • Масло сливочное или оливковое — 3 ст.л. + —
  • Петрушка мелкорубленная — 1 ст.л. + —

Как приготовить рыбное филе в вине

  1. Подготавливаем выбранную рыбу. Если необходимо, то размораживаем, удаляем все косточки и чистим от кожицы. Промываем и обсушиваем одноразовыми полотенцами. По желанию режем на кусочки или оставляем как есть.
  2. Любым маслом промазываем форму для запекания и укладываем в нее подготовленное филе. Солим.
  3. Выкладываем по всей поверхности тушки небольшие кусочки сливочного масла или полностью смазываем растительным. Это позволит рыбе остаться сочной и не пересушиться в процессе приготовления.
  4. Прямо в форму выливаем вино или херес. Такое дополнение позволит смягчиться филе, а также придаст ему необыкновенного вкуса.
  5. Посыпаем рыбу мелко рубленной петрушкой.
  6. Разогреваем духовку до 200С и ставим в нее форму с рыбой. Время запекания будет зависеть от толщины филе – каждые два с половиной сантиметра готовятся двенадцать минут.

Как видим, правил подачи вин к рыбным блюдам довольно много и с непривычки можно растеряться. Однако прочитав внимательно наши рекомендации и поэкспериментировав с собственным вкусом, вполне реально подобрать удачное сочетание рыбы и алкоголя.

Для застолий с большим количеством гостей лучше придерживаться традиционных правил (а вы теперь знаете какое вино пьют с разной рыбой), ведь предугадать вкус каждого – это довольно трудоемкое дело.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Торт «Рахат»

Это торт моего детства. Он безумно вкусный. «Рахат» и сейчас один из самых популярных тортов в моем родном городе Костанае (Казахстан). Но сейчас я живу далеко и это лакомство не найти в кулинарии. Есть у меня книга «Пеките на здоровье» издательство Алматы 1990 г., вот в ней-то рецепт и нашла, но какой то размытый, поверхностный. Я в интернет, и к моему удивлению, на всех сайтах один и тот же рецепт с той же книги. Засучив рукава, решила я все таки испечь его. Что получилось не описать словами, надо только пробовать.

Ингредиенты для «Торт «Рахат»»:

  • Белок яичный — 6 шт
  • Сахар — 385 г
  • Арахис — 300 г
  • Крахмал (или мука) — 3 ст. л.
  • Вода — 50 г
  • Молоко сгущенное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 150 г
  • Ванилин
  • Повидло (яблочное) — 2-3 ст. л.
  • Какао-порошок — 1 ч. л.

Рецепт «Торт «Рахат»»:

Арахис прокалить на сковороде, по возможности почистить от шелухи. Измельчить блендером.

Торт состоит из трех белково-ореховых лепешек. Для одной из них берем 2 яичных белка, взбиваем их в крепкую пену, постепенно добавляя 100 г сахара.

К 4 ст. ложкам арахиса добавляем 1 ст. ложку крахмала (муки). Эту смесь постепенно добавляем в белки, аккуратно перемешивая сверху вниз.

На бумаге для выпечки с обратной стороны начертить форму торта. У меня круг d=21см. Аккуратно выложить безе высотой 5-7 мм и выпекать при температуре 160 градусов 120-130 минут. Главное не пересушить корж, но и не оставить влажным.

Выпечь так три коржа, рекомендуется им пролежать 12 часов, я не выдерживала. Если есть время то можно оставить.

Торт пропитывать будем сливочным кремом. Он делается в две стадии. Сначала варим молочно-сахарный сироп. Вскипятить 50 гр воды, всыпать в нее 85 грамм сахара, после того как сироп закипит добавить в него сгущенное молоко и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп остудить.

Взбить размягченное сливочное масло и по столовой ложке тонкой струйкой вливать в него охлажденный сироп. Добавить ванилин, если торт для взрослых, можно добавить немного коньяка. Крем получается легкий, воздушный. Масло не расслаивается.

2/3 крема отложить, в оставшуюся часть добавляем какао.

Собираем торт. Края можно немного подравнять, только очень аккуратно так как коржи хрупкие и легко крошатся. Нижний корж смазываем сливочным кремом, немного оставляя для украшения.

Второй корж смазываем яблочным повидлом. Это очень важно, повидло дает кислинку и аромат.

Верх торта смазываем шоколадным кремом, бока обсыпаем арахисом (он у нас останется). Украшаем сливочным кремом. В оригинале рисуется ветвь цветущей яблони. Если вы решите так украсить, то крема надо будет приготовить больше. Я не большой мастер украшений так что вышло так.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

30 ноября 2018 года Намарие #

3 октября 2018 года Махомяк #

3 октября 2018 года Махомяк #

5 февраля 2018 года VikkiV #

16 ноября 2017 года YelenaR_almaty #

16 ноября 2017 года YelenaR_almaty #

3 октября 2017 года marusjala #

4 января 2017 года Ku_ka_ka #

15 декабря 2016 года Elona_N #

1 декабря 2016 года swetljazok #

22 октября 2016 года Sea-green #

23 октября 2016 года Natkiev # (автор рецепта)

23 октября 2016 года Sea-green #

12 октября 2016 года valeri25 #

12 октября 2016 года valeri25 #

20 сентября 2016 года vanil oblako #

20 сентября 2016 года Natkiev # (автор рецепта)

10 сентября 2016 года arnautovsckaya #

12 августа 2016 года dar xikmatowa #

14 августа 2016 года dar xikmatowa #

30 июля 2016 года slules #

8 сентября 2016 года zuravlik #

9 сентября 2016 года slules #

17 мая 2016 года чалдонка #

8 сентября 2016 года zuravlik #

8 сентября 2016 года чалдонка #

21 апреля 2016 года ivanna1420 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Торт «Киевская русь»

Два братских народа — едины навек. Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал. Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства. Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все — жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее — «КИЕВСКАЯ РУСЬ», уж больно название понравилось, но по вкусу.

Смотрите так же:  Щавелевый суп приготовить

Ингредиенты для «Торт «Киевская русь»»:

  • Яйцо куриное (белки — в корж, желтки — в крем) — 7 шт
  • Сахар (300г — в корж, 200г — в крем) — 500 г
  • Крахмал кукурузный (корж) — 4 ст. л.
  • Какао-порошок (крем) — 2 ч. л.
  • Орехи кешью / Кешью (обязательно, корж) — 200 г
  • Молоко (крем) — 200 г
  • Масло сливочное (крем) — 300 г
  • Коньяк (или бренди) — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Рецепт «Торт «Киевская русь»»:

Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.

Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.

Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил.
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.

Берем белки (есть два варианта — или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта «насухо» и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской.
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть «насухо» ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой «засыпки» ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме. И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять «по стойке смирно».
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о «Киевском») добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал. Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу. Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом «складирования» (рисуем «8» снизу вверх).

Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,

чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два — или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).

Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим «турбо». Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.

Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.

Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю — немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.

Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего «заваривания». При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.

Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.

Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не «проломите ему голову») постукивании издает «глухой звук» и легко отходит от бумаги.

Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.

Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом.

Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.

Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.

Крем для торта

Шоколадный торт с творожно-йогуртовым кремом

Кусочки великолепного шоколадного бисквита в обрамлении нежнейшего творожно-йогуртового крема, шоколадная глазурь и нотки смородинового конфитюра… Что может быть вкуснее. Не обращайте внимания, что у меня очень много шагов и много всего написано, такое уж у меня правило, все делать подробно, чтобы в дальнейшем не возникало проблем с приготовлением! Одним словом, как всегда, писала дольше, чем готовила. На самом деле торт очень прост в приготовлении, а результат очень достойный.

Крем для торта «Нутелла»

Нашла в инете рецепт «Нутеллы» домашнего приготовления 🙂 приготовив, решила, что это замечательный крем для торта :)))

Простой торт с нежнейшим творожным кремом

У мамы День рождения, ей исполнилось 86. На своем 80-летии она заявила, что больше дни рождения справлять не будет! На что я ответила ей: «НЕТ, мама! Именно теперь мы будем отмечать КАЖДЫЙ твой День рождения. » А про себя подумала, а вдруг именно этот — последний. Но, слава Богу, все нормально и очередной ДР отмечен очередным тортом!

Крем для тортов «Мокрое безе»

Мой любимый крем для оформления тортов. Работать с ним — одно удовольствие! Такая проблема была, найти в нашем городе кулинарный мешок с насадками! Заказали в интернете. Моя мечта сбылась, я счастливая обладательница кулинарного мешка и 24 насадок. Теперь можно ваять тортики, воплощая все свои фантазии, используя любимое «Мокрое безе».

Сметанный крем для торта

Очень часто в комментариях к тортам вижу отзывы про то, что сметанный крем не получается, или что получается жидким. Решила выложить рецепт правильного сметанного крема.

Торт без выпечки с творожным кремом

Рецепт торта без выпечки с нежным творожным кремом — очень простой и быстрый в приготовлении.

Торт с творожно-зефирным кремом

Праздник у меня наступил небольшой, почему бы не порадовать себя сладеньким, а самым главным поводом стало то, что я просто напросто его захотела )) Не сложный в приготовлении тортик, делается за 2 -3 часа, а затем только успевай отсчитывать время, пока он настоится. Насыщенный шоколадный бисквит на сметане, самый простой, который получается всегда. Крем из творога, зефира и сливок, очень нежный, с приятной творожной кислинкой, вобщем вкусный до безобразия)))

Французский масляный крем для эклеров и тортов

Это замечательный рецепт французского масляного крема, который походит решительно для любых сладких начинок- торты, бисквиты, эклеры- его можно использовать где угодно. Легчайший, воздушный, тающий, удивительный по вкусу и элементарный в приготовлении. Я люблю готовить по шикарной кулинарной книге, которую купила за бешеные деньги в лондоне и которую везла обратно и берегла как зеницу ока. В этой книге 18 лучших шеф-поваров мира детально описывают именно ТЕХНОЛОГИИ приготовления блюд, а в конце делятся своими фирменными рецептами. Могу сказать, что по этой книге получается абсолютно всё. Я очень много по ней готовила, но только сейчас «созрела», чтобы поделиться этим чудом со всеми. Извините, за отступление. Итак, рецепт крема от лучшего немецкого кондитера Стефана Франца (Stephan Franz). Выход готового продукта 300 грамм (это половина рецептуры). Данного количества крема хватает приблизительно на 22 эклера (рецепт теста для эклеров внизу) По таймеру весь процесс занимает 30 минут. Я буду писать оригинальную рецептуру. Я брала в 2 раза меньше.

Торт «Спартак» с заварным карамельным кремом

Рецепт от Elena Funk. Очень вкусный, чудесный торт, который просто не может не понравиться. Посмотрела существующие рецепты на сайте и убедившись в том, что они отличаются от этого рецепта, решила сразу поделиться с вами. Единственное отступление от первоисточника это то, что для крема я использовала вареное карамелизированное сгущенное молоко и сверху торт не поливала шоколадной глазурью.

Шоколадный торт со сливочным кремом

Любимый торт в нашей семье. Нежный, шоколадный, сливочный и вкусный.

Смотрите так же:  Рецепт какао с молоком с фото

Крем для торта. Крем для торта – густая кремообразная взбитая масса, используемая для декорирования тортов и пирожных, а также для пропитки коржей. Такие кремы могут похвастаться различной консистенцией и весьма оригинальными оттенками вкуса. А различаются они по списку ингредиентов и по способу приготовления.

Одним из самых легких и нежных является сливочный крем – это идеальный наполнитель для различных пирожных. А в качестве прослойки такой крем подойдет исключительно для бисквитов. Хорош для наполнения пирожных, кондитерских трубочек и корзиночек и заварной крем, получаемый в ходе заваривания некоторых ингредиентов. Белковый же крем, представляющий собой взбитые с сахаром белки, станет отличной начинкой для любой сладкой выпечки, кроме того, такой крем хорошо зарекомендовал себя и в создании различных элементов декора. А вот для прослойки коржей он не подойдет – этому препятствует его слишком пышная и воздушная текстура.

А самым популярным кремом для торта считается масляный крем. Он идеально держит форму и совершенно не растекается, что позволяет использовать его для украшения всевозможных кондитерских изделий – как правило, все появляющиеся на них цветочки и иные фигурки изготовлены именно из масляного крема. Готовится такой крем на основе несоленого сливочного масла, при этом важно проследить за тем, чтобы оно не имело ни посторонних привкусов, ни подозрительных запахов.

Рецептов приготовления кремов существует огромное количество. Хороший крем всегда должен получаться достаточно густым, однородным и сладким. А чтобы он именно таким и получался, не помешает знать некоторые кулинарные хитрости.

Сахар при приготовлении кремов для тортов вполне допустимо заменять сахарной пудрой – ее добавляют в кремы для придания им более изысканного вкуса. А вот если в рецепте указывается сахарная пудра, то заменять ее сахаром не следует.

Идеальным маслом для приготовления кремов считается натуральное сливочное масло, жирность которого составляет не менее 72%. Так как масло практически всегда взбивается, его необходимо заблаговременно достать из холодильника и дать ему немного размягчиться естественным путем, полежав при комнатной температуре. Ни подогревать, ни тем более растапливать его перед взбиванием недопустимо!

Если же крем готовится на основе сливок, то их жирность должна быть не ниже 33% — если она будет ниже, то крем попросту не взобьется в пышную пену. А какао-порошок, используемый для приготовления крема, всегда должен быть без сахара, кроме того, для получения наилучшего результата его рекомендуется просеивать.

Рабский торт

Рецепт этот лежит в моей копилочке уже лет пять, ссылку на него прислала мне одна знакомая из Санкт-Петербурга – большой мастер кулинарии. И все эти годы я морально готовилась, чтобы его испечь. Долгая история. Я открывала его и открывала, и каждый раз говорила себе: «Нет, невозможно! Я не смогу этого сделать! Как? Как подступиться к нему, с какого бока? Как все это вырезать, как сделать эти оборки. » Наверное, так и не решилась бы, если бы не два обстоятельства. Во-первых, юбилейный рецепт. Надо было подобрать что-нибудь очень привлекательное, необычное и оригинальное. А во-вторых… волшебный пендель, который я получила вчера утром от моей виртуальной внучки Машеньки (Eva Grimm), потребовавшей юбилейного блюда. Получив этот пинок, я обреченно поплелась на кухню, но… оказалось, не так страшен черт, как его малюют и процесс так захватил меня, что остановиться я уже не могла. Результат я отдаю на ваш суд, дорогие поварята. Итак, Рабский торт (на хорватском это звучит — Rabska torta) — мой тысячный рецепт. Не пугайтесь, рабы тут ни при чем. Они этот торт не готовили и, тем более, никогда не пробовали. Этот торт готовят на острове Раб в Хорватии. Выглядит он очень необычно и непременно стоит того, чтобы его отведать. Возможно, за ним придется ехать на его родину. На острове Раб этот торт точно можно попробовать и даже купить в качестве сувенира. А если встреча не состоится, то кто мешает приготовить торт дома, а заодно удивить друзей необычной подачей?

Ингредиенты для «Рабский торт»:

Тесто

Начинка

Рецепт «Рабский торт»:

Скажу честно, я помолилась, трижды прочла «Отче наш» и попросила у Господа помощи. Ну, чтож. приступим. Для начала подготовим продукты, чтобы все было под рукой. На фото не хватает двух яиц, забыла положить для крема. Всего нам потребуется 4 яйца.

Миндаль надо подготовить заранее: сначала залить его кипятком на 4-5 минут, затем слить и хорошо обдать холодной водой. После этого очистить от шелухи и рассыпать на полотенце, чтобы он немного обсох. После этого порциями на тарелке подсушить в микроволновке 5-6 минут при средней мощности, перемешивая ядра через каждую минуту. Остудить.

Остывший миндаль хорошо смолоть в измельчителе или блендере.

В миске смешать муку, ванильный сахар и щепотку соли, перемешать.
Я еще добавила зернышки из стручка ванили, осталась половина стручка от предыдущего рецепта.

Затем добавить яйца, растопленное сливочное масло, молоко и замесить гладкое тесто.

Вот такой небольшой колобок у нас получился. Завернуть его в пищевую пленку и оставить в прохладном месте на 1 час.

Пока тесто охлаждается, натереть цедру лимона и апельсина.
Чтобы получить по ст. л. той и другой, мне потребовались лимон среднего размера (вес 150 г) и небольшой апельсин (вес 180 г).

Займемся начинкой. К измельченному миндалю добавить оба вида цедры и яйца, перемешать.

Всыпать сахар и снова хорошо перемешать. Сахара я взяла меньше — 350 г, уж очень много мне показалось 400 г.

Влить ликер. Ликера Marascino, который имеет ярко выраженный аромат миндаля, я не нашла. Я, собственно, вообще не нашла никакого подходящего по вкусу и аромату ликера, даже банального Амаретто. Невелик выбор ликеров в наших магазинах, даже в крутых супермаркетах. Поэтому я взяла коньяк и миндальную эссенцию.

Массу как следует размешать до однородности. Вот такая получилась начинка. Она вроде как рассыпается, но при сжатии хорошо лепится.

Тесто разделить на две равные части.

Одну часть тонко раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности и, накрутив на скалку, осторожно перенести на бумагу для выпечки. С помощью ножа для пиццы вырезать из теста спираль шириной около 7 см. Это оказалось самым трудным, при моих-то художественных способностях, когда и просто прямую линию на бумаге нарисовать для меня большая проблема:)

Аккуратно раздвинуть спираль так, чтобы между ее завитками получилось расстояние около 2-2,5 см.

Осторожно, за края пекарской бумаги перенести заготовку на противень. Потребуется помощь второго лица.

Поверх теста аккуратно распределить начинку, оставляя по 1 см с каждой стороны свободным, чтобы разместить там украшение. С помощью вилки или ножа придать начинке форму плоского бруска толщиной около 2-3 см.

Оставшееся тесто также тонко раскатать и нарезать из него полоски шириной около 3-х см.

Делая на полосках равномерные складки, украсить ими бока начинки, плотно прижимая к основанию теста. Начать лучше с внутренней части спирали.

Оказалось, что это совсем не сложно. справилась легко. И чего я так боялась!

Верх торта украсить целыми ядрами миндаля.


Выпекать в разогретой до 120*С духовке в течение 40-45 минут. Готовый торт должен лишь слегка зазолотиться, тесто должно подсохнуть, а начинка остаться сочной. Торт получился очень большим. Он не помещался ни на одно мое блюдо, даже самое большое. Пришлось выложить его на разделочную доску. Это было нелегко, торт очень тяжелый и форма у него необычная, любое неловкое движение и он мог сломаться. Мне помогал муж.


Готовый торт можно сбрызнуть ликером и посыпать сахарной пудрой.


Состоит Рабский торт, как вы заметили, в значительной части из миндаля и по вкусу очень напоминает марципан.


При подаче остывший торт нарезать поперек на небольшие кусочки.


Тесто не впечатлило, оно совершенно пресное, но вот начинка. Это что-то божественное: сочная, с невероятным ароматом лимона, апельсина, миндаля. Такая гамма вкусов и ароматов! Сладковато получилось, но это дело вкуса.


А теперь немного истории. Считается, что этот десерт впервые был приготовлен в XII веке для папы Александра II. Сначала сто лет назад торт готовили монашки в монастыре Св. Антуана Падованского, а немного позже и бенедиктинцы из монастыря Св. Андрия. Оригинальный рецепт торта хранится в строгом секрете и известен только нескольким жительницам острова. Раньше отведать этот торт могли лишь влиятельные и богатые люди, а сейчас он стал самым оригинальным сувениром с острова Раб. Попробуйте и вы приятный на вкус кусочек рабской традиции и истории. Приятного всем чаепития!