Какой плов самый вкусный

Какой плов самый вкусный

На Ваш E-mail будет отправлена инструцкия по восстановлению пароля

  • Главная
  • Истории
  • Чей плов самый вкусный?

25-летию независимости посвятили в Шымкенте (юг Казахстана, – прим. ОА) фестиваль плова. Горожан на праздник с самого утра завлекал чудесный аромат, а истинные хранители секретов приготовления этого блюда угощали всех желающих. Самая сложная задача была у членов жюри – из множества видов плова они должны были выбрать лучший.

Фестиваль плова проходит в Шымкенте уже шестой раз, и количество его участников неуклонно растет. В этом году удивлять шымкентцев приехали 32 ошпаза (повара, – прим. ОА) из Казахстана, Узбекистана и Таджикистана. Это значит, что столько же видов плова предстояло оценить гостям фестиваля.

Предлагаем посмотреть короткое видео с фестиваля.
Праздник организовали узбекский культурный центр и общественно-политическая газета «Жанубий Козогистон» («Южный Казахстан», — прим. ОА). Среди поваров как одиночные участники, так и те, кто представлял южно-казахстанские предприятия (магазины, торговые дома, театры, газеты и даже мельницы).

— Мы хотели, чтобы представители разных этносов сели за один дастархан (стол, – прим. ОА), поели вкусный плов, попили чай, пообщались друг с другом, — говорит председатель узбекского культурного центра Икрам Хашимжанов. — Через 50 дней мы будем отмечать 25-летие Независимости, и этой дате мы посвятили наш фестиваль. Погода не подвела: на улице тепло и солнечно – именно в такую погоду надо есть плов.

Безусловно, плов можно назвать ключевым блюдом Центральной Азии. Его готовят во всех странах региона, без него не обходятся важные мероприятия: свадьбы, юбилеи, национальные праздники. И хотя набор продуктов примерно одинаковый – рис, лук, морковь, мясо, – каждый повар добавляет особый ингредиент, который делает его плов самым-самым.

Плов и медицина
Внимание гостей фестиваля привлек плов под названием «медицинский». Его автор рассказал, что использовал только самые свежие и лучшие продукты, а еще – минимум соли, перца и жира. В общем, получилось диетическое блюдо.
К слову, медицина здесь совсем не случайна. Историю создания плова связывают с именем легендарного целителя и философа Авиценны. Именно он, по мнению ученых, придумал рецепт блюда, помогающего при многих болезнях. Врач назвал семь основных компонентов: рис, морковь, мясо, лук, масло, соль и вода. С тех пор многое изменилось. В плов стали добавлять чеснок, горох, изюм, барбарис, айву и даже картофель. Секреты приготовления у каждого разные, они передаются из уст в уста. Изысканное блюдо считают национальным в Азербайджане и Армении, Афганистане и Турции, Татарстане и арабских странах, и, естественно, в Узбекистане и Казахстане, Таджикистане и Кыргызстане.

«Ферганыч» от «пловара»
Ошпаз Владимир Краснобородкин приехал на фестиваль из Алматы. Рассказывает, что готовит плов уже 7 лет, правда, делает это исключительно для себя и друзей: на дни рождения, во время выезда на природу. Знает более 10 различных рецептов, но больше всего любит делать ферганский плов, или, как он его называет «Ферганыч». Про себя же Владимир говорит, что он не повар (поскольку не работает в общепите), а, скорее – «пловар» (потому что готовит плов).

— Сегодня я готовлю самый большой в моей практике объем плова – я заложил в казан 4 килограмма риса «лазер», — говорит Владимир. — Но секрет приготовления – это такая дружественная атмосфера, хороший чай и добрые люди. Это самое главное, тогда и плов получится вкусный. Вот посмотрите, он у всех сегодня будет хороший.

Плов и танцы
С Владимиром согласен и самый пожилой участник фестиваля – 83-летний Карим Сахимбаев. Аксакал уверяет: плов нужно готовить в хорошем настроении, тогда и блюдо обязательно получится изысканным. Сам он, заложив рис и накрыв казан крышкой, пустился в пляс. Правда, свое главное орудие – специальную шумовку для плова – из рук так и не выпустил. Для настоящего ошпаза инструмент – это святое.
Плов и политика
Новые политические тренды сказались в этом году и на плове. Всем известно, что в Казахстане в следующем году состоится важнейшее международное мероприятие – выставка ЭКСПО-2017. Поэтому плов с таким названием никого, конечно, не удивил. Были и «Казахстан-2030», «Казахстан-2050» — так называются стратегии развития республики. А кто-то из самых изобретательных приготовил плов «Байтерек» в честь одноименного монумента – символа Казахстана, установленного в Астане.

Гостей угощали пловом «президентским» и пловом «парламентским». Изысканные блюда на суд зрителей представил Сидикмат Ташмухамедов. Свой ресторан национальной кухни он открыл сравнительно недавно и сейчас очень гордится своими поварами. В сферу общепита мужчина пришел после выхода на пенсию. До этого он работал в полиции и дослужился до звания полковника. Теперь, говорит, кормит депутатов Парламента.
Ошпазы, загадочно улыбаясь, говорят, что к приготовлению плова нельзя допускать женщин. Секрет долго не хотели открывать, но потом все же сдались. Оказывается, дамы, по их мнению, экономят и на продуктах, и на специях, а вот мужчины более щедры.

Победила дружба
Казалось бы, определить лучшего ошпаза и, соответственно, лучший плов – задача невозможная. Андижанский, ташкентский, шымкентский, бишкекский, свадебный, праздничный… Попробовать все 32 вида, да и еще и выбрать претендентов на призовые места – справиться с таким могут только истинные ценители этого блюда.

— Мне вот понравился хорезмский, — улыбается жительница Шымкента Елена Изаак. — Я «гонялась» за этим фестивалем, специально узнавала, когда и где он будет проходить. Это очень вкусный, ароматный, интересный и веселый праздник.

После долгого обсуждения победителей все же определили. Самому талантливому, по мнению жюри, кулинару подарили дорогой ковер. Двоим ошпазам, занявшим второе место, вручили электропечи. Третье место досталось троим поварам вместе с дипломом и оригинальными кувшинами. Правда, и участники, и организаторы признались, что на фестивале не было ни победивших, ни проигравших. Главное, что фестиваль плова «Достық дастарханы» (Дастархан дружбы, – прим. ОА) свою миссию выполнил.

Самый вкусный плов

Ингредиенты

  • рис 500 гр.
  • мясо (говядина) 500 гр.
  • морковь 1 шт.
  • лук 1 шт.
  • масло подсолнечное (рафинированное)
  • чеснок 1шт (головка)
  • приправа для плова 3,5 ч.л. с верхом
  • соль.

Пошаговый рецепт приготовления

Не стану заниматься плагиатом, скажу честно, готовила не я, и рецепт не мой, хотя я знаю его досконально. Все это проделки моей свекрови. Она — волшебница! Это настолько вкусно, что я не могла с Вами не поделиться!

Замочить рис в холодной воде.

Мясо порезать на 6-7 крупных кусков. В кастрюле С ТОЛСТЫМИ СТЕНКАМИ накалить масло (масла много, примерно 1см от дна). На большом огне обжарить мясо до румяной корочки. Затем добавить нееееееееебольшое количество воды и потушить (огонь чуть-чуть убавить).

Лук порезать полукольцами, морковь мелкой соломкой.

Когда вода из мяса почти выкипит — добавить лук и морковь (огонь прибавить). Посолить. Немного обжарить (буквально пару минут).

Теперь добавляем приправу (продают на рынке в латке с приправами, так и скажите: «Мне для плова» и вам сделают сбор из необходимых трав).

Промыть рис (не менее 6 смен воды), выложить его на мясо (НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. ). Залить кипячоной водой (чтобы покрывало рис примерно на 1-1,5 см). В серединку поставить чеснок.

Плотно закрыть крышкой и томить на мааааааааленьком огне 20 минут.

Не открывайте крышку, как только истекло время. Накройте кастрюлю сверху полотенцем и пусть она постоит (уже без огня) минут 15.

Когда плов основательно готов — осталось только перемешать. На тарелку выкладывать сначала рис, потом мясо.

К плову отлично подходит салат из вареной свеклы (на крупной терке), чеснока и майонеза, или из свежей моркови (на мелкой терке), чеснока и майонеза.

Попробуйте! Это просто что-то с чем-то! Это самый вкусный плов, который я когда-либо ела, а пробовала я его немало где!

Как правильно готовить плов

Как правильно готовить плов

Плов с незапамятных времен одно из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно встретить в народных сказаниях и в старинных летописях. Его как почетное блюд подавали на больших праздниках, свадьбах и поминках.

В XVI веке французские повара пробовали приготовить плов по описанию путешественников, вернувшихся из арабских стран. Однако эксперименты заканчивались неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получалась обычная рисовая каша с мясом. Европейские кулинары лишь в XIX веке получили точный рецепт этого блюда и узнали, как вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и за столетия накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что у каждого повара получается свой неповторимый плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако существуют общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Смотрите так же:  Ингредиенты для пиццы рецепт

Выбираем продукты и посуду для плова

Азиатские повара уверены в том, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном казане и непременно из баранины с курдючным салом. При этом готовить обязательно должен мужчина. Но это не значит, что приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый, в домашних условиях невозможно. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр. Поговорим о том, что же нам понадобится для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовят только с бараниной – при этом рекомендуется брать грудинку, ребрышки, лопатку или мясо с задней части барашка. Однако на Востоке и в Центральной Азии для приготовления плова используют также говядину, свинину и домашнюю птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не подвергалось замораживанию и выдерживалось в холодильнике в течение нескольких дней. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше резать крупно – на куски размером не меньше грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то использовать лучше исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова — девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Рис твердых сортов отличается длинными прозрачными зернами и необыкновенной плотностью – он не разваривается при длительной тепловой обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после остывания. Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) для плова не очень походят, поскольку они слишком мягкие и могут слипаться во время варки. Если нет другого варианта, то хорошо промывайте их холодной водой и замачивайте на два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используется пшеница, перловка, горох, кукуруза или смесь разных круп.

Масло. По традиции, настоящий узбекский плов готовят на животном жире (топленом масле, бараньем сале) или на растительных маслах. При этом лучше пользоваться рафинированными маслами без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Нередко курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова – творческий процесс, в котором можно проявить свою фантазию и вдохновение. Однако существует базовый состав пряностей, без которых блюдо не будет считаться настоящим пловом – это кумин (зира), барбарис и острый перец.

Кумин придает плову изысканный восточный вкус, высушенные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотом виде делает плов пикантным и острым. В качестве дополнительных специй можно использовать тимьян, кориандр, хмели-сунели, чеснок и шафран, благодаря которому рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, причем, рекомендуется резать ее крупно – брусочками, соломкой, кубиками или пластинами. Лук обычно режут кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно очистив от шелухи. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, урюк и курага оттеняют вкус блюда и добавляют в него приятную кислинку. Закладывать их лучше после обжаривания мяса и овощей – вместе с добавлением воды.

Посуда. Как приготовить правильный плов в «неправильной» посуде? Увы, это невозможно. По традиции, плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить утятницей или гусятницей. В такой посуде рис прогревается равномерно и томится на медленном огне, поэтому он не подгорает и получается рассыпчатым. Эмалированную тонкостенную посуду, французские жаровни и кастрюльки вок использовать не рекомендуется, так как из-за отсутствия равномерного прогрева плов в них подгорает и становится вязким.

Зирвак. Зирвак представляет собой смесь обжаренных в масле мяса и овощей в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном. На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священнодействием, поскольку от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас получается хороший зирвак, значит, вы знаете, как правильно приготовить плов, а пошаговые рецепты с фотографиями, выложенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

Последовательно добавьте в казан мясо, лук и морковь, обжарьте их до румяного цвета, а за десять минут до готовности добавьте к ним сухофрукты и специи. После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрывала слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все тушиться на медленном огне в течение 40-90 минут. За десять минут до готовности посолите зирвак (при этом рекомендуется слегка его пересолить), добавьте в казан головку чеснока и рис, не перемешивая его с мясом. Долейте еще кипятка, чтобы вода покрывала поверхность на два пальца, и варите плов до упаривания воды, при необходимости подливая ее в казан. Желательно, чтобы приготовленный плов еще немного потомился, а дегустировать блюдо сразу или дать ему настояться – дело вкуса и личных предпочтений.

С пловом обычно подают салаты из свежих овощей, которые придают ему свежесть и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской к плову является салат ачик-чучук, в состав которого входят тонко порезанные помидоры, кольца лука, острый или сладкий перец, базилик и зелень, приправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом. Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него коррективы и создать неповторимое фирменное блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

Самый вкусный плов!

Пожалуйста подскажите рецепт вашего самого вкусного плова.

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Погребняк Анна Александровна

Психолог, Психокоррекция веса. Специалист с сайта b17.ru

Яна Вячеславовна Ром

Психолог, Семейный консультант. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Маратовна Рожнова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Андреева Анна Михайловна

Психолог, Клинический психолог онкопсихолог. Специалист с сайта b17.ru

Наталия Андрушко

Психолог, Экофасилитатор Супервизор Медиатор. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Евгеньевна Походилова

Психолог, Кинезиолог Онлайн-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Реуцкая Инга Геннадьевна

Психолог, Онлайн-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Данилова Алена Игоревна

Психолог, Супервизор. Специалист с сайта b17.ru

Вероника Малова

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

[3844309922] – 14 мая 2004 г., 18:45

нужно 400-500гр. мяса (лучше баранины, но я лично готовлю из свинины), 500 — 600 гр. риса (хороший, для новичков лучше корейский — он точно не разварится), лук -200-300 гр, морковь -300 гр, масло любое растительное 100-150 гр, чеснок — 2 головки (не зубчика!), специи (зира — 1ч.л, шафран или карри -1ч.л, перец черный, красный сладкий — по вкусу, барбарис — 2 ч.л.). Казанок или посуда с толстыми стенками — обязательно. В идеале костер или газ.
Хорошо разогреваем масло, добавляем лук нарезанный полукольцами. Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем мясо, нарезанное кубиками 2х2. Когда мясо почти готово — добавляем морковь, нарезанную соломкой, сразу добавляем шафран. Тушим, добавляя немного воды. В это время кипятим воду и перебираем рис. Рис моем и сразу засыпаем сверху мяса. Заливаем кипятком из чайника на 2 пальца выше уровня риса. Добавляем соль и остальные специи. Закрываем крышкой. Когда закипит — убавляем огонь на самый-самый маленький и тушим почти до готовности (10-15 минут)не открывая крышку. Затем чеснок разделяем на зубчики, перемешиваем с пловом, закрываем крышкой, готовим 5 минут. Снимаем с огня. Закрываем полотенцем. Через 15 минут плов готов.
Секреты : 1.если н

[846789570] – 14 мая 2004 г., 20:09

Gde secrety? Please

[1963622328] – 14 мая 2004 г., 21:06

A zachem stol»ko chesnoka.

[1911247822] – 14 мая 2004 г., 21:21

ой Фокснади, секреты не дописались — повтори плиз ))

[1911247822] – 14 мая 2004 г., 21:21

девочки, а шафран как по английски будет кто знает?

[1911247822] – 14 мая 2004 г., 21:25

Foxnady, спасибо большое за рецепт. А барбарис чем нибудь заменить можно?

[388305684] – 15 мая 2004 г., 00:38

Шафран по-английски «safron». Здесь, если не ошибаюсь, дан рецепт узбекского плова. А я люблю больше азербайджанские пловы. С ними немного больше возни, но они бывают очень вкусные. Их разновидностей -куча. Рис для азерб-го плова сначала замачивается в подсоленной воде на несколько часов, а потом варится в большом колличестве кипящей воды до полуготовности, откидывается в большой спец. дуршлаг, затем выкладывается в казан конической формы с широким дном, и настаивается на медленном огне вместе с шафраном, поливается топленым маслом, а предварительно под рис на дно казана кладется специальная лепешка из теста, которая потом пропитывается маслом и ароматом. Или вместо лепешки кладутся тонко нарезанные овощи -картошка, тыква и пр. Мясо или рыба -готовятся к плову тоже отдельно. И здесь куча рецептов для их приготовления: мясо с зеленью, с сухофруктами, с каштанами ,плов с фаршированной курицей и пр. всего не перечислишь. Я не даю здесь точных рецептов, а просто описала принцип приготовления азерб-го плова и его отличие от узбекского.

Смотрите так же:  Как приготовить хлеб на сковороде видео

[3844309922] – 15 мая 2004 г., 16:57

Секреты не вошли так-что повторяю:
1. Если нет уверенности в качестве риса добавьте немного больше масла — тогда рис не расползется.
2. Чеснок, шафран, барбарис можно добавлять по своему вкусу. Также можно добавить немного кураги (50 -80 гр.) — придает пикантность
3. когда рис разварился накройте плов сначала тарелкой, по размеру чуть меньше кастрюли, чтобы утопала, а потом только крышкой.
4. Лук кладем в начале, чтобы плов получился коричневатого цвета.
5. Вместо шафрана можно добавить карри, только не очень острое.

[452439789] – 21 мая 2005 г., 19:08

plov po iordanski- maglube. dlinnij ris- 0.5 kilo; czvetnaja kapysta- nebolshaja golovka; kartofel-5-6 shtyk nebolshogo razmera; kyricza- 1 shtyka; speczii- shafran, koricza,kardamon, chernij perecz, sol, lavrovij list; pol-limona. gotovim; kyriczy porybit na kyski.zalit vodoj i svarit bylion s dobavleniem vseh speczij ipolovinki limona. ris zamochit vgoryachej vode na 20 minyt.slit vody,dobavit nemnogo shafrana i sol po vkysy. czvetnyu kapysty razdelit na soczvetiya i obgarit do gotovnosti v bolshom kolichestve razogretogo podsolnechnogo masla. kartofel ochistit, porezat na krygki tolshinoj 1-2 santimetra.obgarit do gotovmosti v bolshom kolichestve podsolnechnogo masla. vzyat bolshyu kastrulu i vilogit na dno otvarennie kysochki kyriczi.potom sloj czvetnoj kapysti,sloj kartofelya. posolit.

[657636257] – 17 августа 2005 г., 23:00

А я готовлю плов так. Берёшь одну большую луковицу, режешь как можно мельче и обжариваешь в масле. Когда лук станет золотистым добавляешь одну тёртую морковь и жаришь минуты 3.Затем берёшь свиные рёбрышки(около 0.5 кг)режешь их на небольшие кубики(3на3) и бросаешь в сковородку. Добавляешь где-то пол стакана кипячённой воды и накрываешь крышкой. Тушишь, переодически перемешивая до полуготовности мяса. Затем высыпаешь всё в казанчик, добавляешь 1,5 стакана риса и 2,5 стакана кипятка,и ещё, самое главное-около 10 зубцов чеснока(если они крупные, разрешь их вдоль пополам).Солишь по вкусу, накрываешь крышкой и в духовку на минут 40. Во время готовки можно переодически перемешивать. Я всегда готовлю плов по этому рецепту. Моя семья просто в восторге.

[1927926331] – 14 сентября 2005 г., 13:15

Kto eto ris meshaet?Kasha z»e poluchitsia,uzbeki zasmejut!

[2291588818] – 15 сентября 2005 г., 12:07

Мой плов. В горячий. казан наливаем растительное масло. Разогреваем до максимума. Огонь все время стоит на максимальной отметке (лучше на костре, т.к. в плите часто не хватает жара. Огнь слабоват). Кидаем целую маленькую луковку. Ждем пока она почернеет. После этого лично я кидаю мясо довольно большим куском и жарю его до корочки, обычно минут 5 хватит. Вытаскиваю сырое внутри т розовое снаружи мясо. Кидаю тонко порезанный рук и вручную нарезанную морковь (как на корейскую морковь, чуть толще). Жарю, следя за тем, чтобы ни лук, ни морковь не сгорели. Кидаю мясо, засыпаю специи и соль, заливаю кипятком мясо так. чтобы оно на палец покрывало мясо. Пробую зирвак (мясо в «бульоне»). Зирвак должен быть горько-соленым. Не бойтесь, рис возьмет и соль и горечь. Убавляю огонь и варю зирвак 20 минут.

[2291588818] – 15 сентября 2005 г., 12:15

Засыпаю рис. Зирвак должен покрывать рис на 1-2 пальца. Добавляю огонь, чтобы вода выкипала. После того, как засыпали рис НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ. Дайте выкирпеть зирваку, затем убавьте огонь и закройте крышкой, дайте дойти рису 40 минут. Только перед подачей на стол можно перемешать плов. Это базовый рецепт, к нему есть масса дополнений, но сначала нужно освоить именно его. Если вы положите слишком много масла, то рис не сможет нормально свариться. Это обычная ошибка. Если же вы сожжете овощи. плов тоже испорчен. И не покупайте приправы в магазине — это отрава. Только на рынке. 10 руб. за стаканчик. Рис берите продолговатый, выпаренный. Можно покупать рис любой страны, но следить, чтобы он не оказался для суши или неочищенный или для иных целей. Я не знаю как описать правильный рис, я его . чувствую. :))) Хозяйки меня поймут. Освоив базовый рецепт, фантазируйте. Есть сладкий плов, бухарский, куча разновидностей.

[1831710689] – 19 сентября 2005 г., 18:24

Девочки кто интерсуется рецептом настоящего плова и других хороших узбекских блюд, заыдите сюда не пожалеете, очень хорошие рецпты:-)Там же очень мнго полезнох инфо о казанах для плова, разьяснение о рисе и т.д.:http://www.livejournal.com/users/stalic/

[2291588818] – 20 сентября 2005 г., 11:54

elle, я полезла смотреть. Вы слов на ветер не бросаете. Потом расскажу.

[1831710689] – 21 сентября 2005 г., 22:06

[2439912398] – 26 января 2006 г., 10:54

А я готовлю плов из всех круп, которые есть. не удивляйтесь. Вот какая каша овсянка противная, да? А делаю ее как и плов, только морковку тру,мясо любое,можно и с косточками. муж уплетает за три щеки(овсянку в чистом виде не переносит). Из гречки тоже отличный плов. только мяско(св/гов) нужно мельче порубить и чуть протушить до закладки всего остального.
А еще из курятины и макарончиков тоже сделайте пловчик такой. ну просто обьедение. готовить все как в обычном плове. Удачи! Не бойтесь, у вас все будет обьедение!

Похожие темы

[1721912952] – 10 апреля 2006 г., 16:42

Я обожаю плов! Вот как я его готовлю! беру 1 кг мяса( говядина) Нарезаю давольно таки большими кусочками обжариваю с луком заливаю воду,чтобы вода покрыла мясо, потом закидываю туда 1,5кг нарезанной моркови, тушется это все около 20 минут, добавляю туда соли, потом засыпаю рис, примерно 1-1,5 кг и заливаю водой так,чтобы полностью покрывало рис! Кладу туда головки чеснока и обязательно зиру(ее продают на рынках) вот и все тушится всеэто дело примерно 30-40 мин. приятного аппетита!

[3735238666] – 23 мая 2006 г., 22:42

plov po iordanski- maglube. dlinnij ris- 0.5 kilo; czvetnaja kapysta- nebolshaja golovka; kartofel-5-6 shtyk nebolshogo razmera; kyricza- 1 shtyka; speczii- shafran, koricza,kardamon, chernij perecz, sol, lavrovij list; pol-limona. gotovim; kyriczy porybit na kyski.zalit vodoj i svarit bylion s dobavleniem vseh speczij ipolovinki limona. ris zamochit vgoryachej vode na 20 minyt.slit vody,dobavit nemnogo shafrana i sol po vkysy. czvetnyu kapysty razdelit na soczvetiya i obgarit do gotovnosti v bolshom kolichestve razogretogo podsolnechnogo masla. kartofel ochistit, porezat na krygki tolshinoj 1-2 santimetra.obgarit do gotovmosti v bolshom kolichestve podsolnechnogo masla. vzyat bolshyu kastrulu i vilogit na dno otvarennie kysochki kyriczi.potom sloj czvetnoj kapysti,sloj kartofelya. posolit.

[3601958658] – 1 октября 2006 г., 18:08

все продукты обжаривает отдельно.
1 свинину или телятину, до зарумянивания 500 гр.2 лук порезанный кольцами или полукольцами 500 гр.3. морквь трём на тёрке. (3 моркови)добавляем томат-пасту.
все продукты смешиваем, солим и на дно кастрюльки. засыпаем рисом 1,5-2 ст. и заливаем водой так, чтобы она покрыла рис на 1 палец (не в высоту)солим, добавляем специи для плова, закрываем крышкой и на умеренный огонь(хорошо, если она прозрачная, чтобы увидеть, когда рис будет набухать)готовность риса определяеться тем, что рис разбухший и сухой (воды нет). отставляем в сторону и «укутываем» на 15 мин. полотенцем .размешиваем.

[1258151265] – 1 октября 2006 г., 18:10

все обжаривать отдельно-это не плов:)

[1258151265] – 1 октября 2006 г., 18:11

а с томатом-это вобще каша:)

[1258151265] – 1 октября 2006 г., 18:17

баранину или говядину ( причем на кг мяса 800-700г риса) режем кубиками,обжариваем в бараньем нутряном (можно купить у узбеков) сале, если нет-то в непахнущем масле. На 2 кг мяса- 1 кг морковки ( брусочками), 2 кг лука полукольцами, 2 чеснока-снять шелуху верхнюю и целиком кинуть в казан, 1 целый горький перец. Когда прожарилось до корочки (нужно на оч большом огне и все время мешать-залить водой, кинуть зиру, приправы, тушить на маленьком огне до полуготовности.. далее добавить соль,предварительно замоченный рис, шафран, рис сгрести как бы горкой в центр и протыкать(я протыкаю кит палочками). рис сверху можно немного перемешивать, чтобы пропаривался равномерно. Когда рисинки будут готовы( я в дырочки от палочек периодически подливаю воду горячую), мин на 5 закрыть крышкой. Сделать салат-мелко нарез помидоры, горький перец, сладкий перец, лук, много зелени, посолить, немного уксуса, соли и на стол. Также заварить зеленый чай:)

[1258151265] – 1 октября 2006 г., 18:18

а, да.. водка пьется в процессе приготовления плова. но никак не при употреблении:)

[1258151265] – 1 октября 2006 г., 18:19

Смотрите так же:  Рецепт пальчиков на маргарине

чеснок(кто не знает) выдавливается на тарелке. он как соус получается, горький перец так же. он в процессе становится не таким горьким

[1258151265] – 1 октября 2006 г., 18:21

еще вкусно(для меня) плов полить сгущенным гранатовым соком или выдавить гранат..но это не для всех вкусно

[3601958658] – 1 октября 2006 г., 18:22

КУКЛА. как это не плов? записывала рецепт приготовления в передаче «Вкусно с Борисом Бурдой». Сама несколько раз делала. Мне очень понравилось. (и на кашу это ну никак не похоже. рис классный — рассыпчатый получаеться)

[1258151265] – 1 октября 2006 г., 18:25

я не знаю, кто такой бурда:) но фамилия говорящая:) я училась готовить лет в 16 в узбекистане плов, потом вариации-в армении и грузии:)

[3601958658] – 1 октября 2006 г., 19:41

КУКЛА. Да, опыт богатейший, возразить не могу, а тут сидишь в этой Украине и готовишь всякую «Бурду»)
и рад)))и думаешь, что так и надо))))

[1258151265] – 1 октября 2006 г., 19:44

Ксюшкин, все приходит с опытом:) вобще. как мне говорили узбечки, по рецепту приготовить нельзя. нужно видеть:)

[1726224535] – 1 октября 2006 г., 21:56

ПЛОВ С КУРИЦЕЙ. Это мой фирменный рецепт.
Курица 900г-1кг, 3 крупные моркови, 2 большие луковицы, 1 головка чеснока, 1,5 стакана риса (белый рис с длиным зерном, хорошо использовать сорт «басмати», но подойдет и другой), 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1/2 чайные ложки молотого шафрана (можно заменить куркумой), 1/2 чайные ложки молотого сладкого красного перца (паприка), соль, растительное масло, 3 стакана воды.
Курицу без потрохов нарезать на небольшие куски. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать квадратными кусочками. Головку чеснока очистить от внешней тонкой шелухи, аккуратно разобрать на дольки (. важно. не снимать с долек жесткую кожуру), промыть дольки чеснока в горячей воде и обсушить. Посуда: обычная сковорода, гусятница или казан или глубокая сковорода с толстым дном и стенками с крышкой(но не вок, а с широким дном), миска или кастрюлька для промывки риса.
В гусятницу налить немного растительного масла и обмазать им дно и стенки. Поставить гусятницу на очень маленький огонь.
На сковороде обжарить в масле кусочки курицы, переворачивая, в течение 7-10 минут до легкой золотистой корочки. Переложить курицу в гусятницу и закрыть крышкой. Пока курица «томится» в гусятнице, обжарить на сковороде морковь в небольшом количестве масла в течение 3-5мин.,помешивая (мой совет — если курица очень жирная, то морковь можно не обжаривать), переложить морковь в гусятницу, равномерно распределив слой моркови поврех курицы. Затем вылить в сковороду немного масла, подогреть его и положить в масло шафран и паприку, обжарить специи в масле в течение 1-2 мин. на достаточно сильном огне, помешивая. Уменьшить огонь и добавить в сковороду лук. Обжарить лук со специями около 3мин., помешивая. Переложить лук в гусятницу, распределив его ровным слоем поверх моркови. Оставить тушиться курицу с морковью и луком в течение 7-10мин. на маленьком огне под крышкой. В это время промыть рис в миске или кастрюльке в проточной воде. Вода, кото

[1726224535] – 1 октября 2006 г., 22:09

Продолжение.ПЛОВ С КУРИЦЕЙ.
Вода, которую сливают из риса, должна быть почти прозрачной. Столовой ложкой распределить равномерно рис поверх слоя лука.Посолить по вкусу. Залить 3 стаканами холодной воды.Закрыть крышкой и готовить на среднем огне 30-40мин. Через 10мин. после закипания воды, добавить лавровый лист и горшины перца. За 10мин. до готовности плова воткнуть в рис дольки чеснока, углубив их целиком. Готовность плова определяется по готовности риса. Важно не перемешивать слои плова во время приготовления. Когда плов готов, снять с огня, закутать в теплое и оставить минут на 30-40. Перемешать перед подачей на стол. Для тех, кто не любит чеснок, можно его исключить. Вы получите очень вкусное блюдо золотистого цвета, не слишком жирное. Приятного аппетита!

[2938546582] – 2 октября 2006 г., 01:05

Devochki,vsem soveyuju prigotovit po receptam Kukly.kulinar iz menia-nikakoj,no po ee receptam vsio poluchiaetsia super..

[1258151265] – 2 октября 2006 г., 08:49

53, да у нас в общем-то свои рецепты есть:)чем и делимся.

Плов из баранины, рецепт пошаговый с фото

Как приготовить самый вкусный плов из баранины, пошаговый рецепт с фото

Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса. Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова. Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды. Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности. И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!

Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг баранины;
  • 0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 крупные моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 острый перец чили;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
  • 0,5 ст. подсолнечное для жарки.

Пошаговый рецепт плова из баранины

1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.

2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности. Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным. Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится. Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.

3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.

4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.

5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.

6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.

7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин. Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.

8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили. Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат. На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан). Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.

9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.

10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями. В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут). Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.

12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.

Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!