Как приготовить тюги

Post navigation

Паби, паб, тюги. (разновидность каши)

54 comments on “ Паби, паб, тюги. (разновидность каши) ”Add yours →

«Чук» чуги — это аналог каши. Зерновые заливаются большим количеством воды и в течении длительного варятся на медленном огне. Очень богато разнообразие «чук» : «чук» из кедровых орехов, «чук» из морских ушек, «тюг» из сезама, «чук» из грецких орехов «чук» из различных бобовых и это ещё не весь перечень. Также из зерновых в корейской кухне есть такие блюда как : «Куксу», «Нэнмён», «Тогкук», «Манду», которые можно увидеть и на праздничном столе и в повседневной жизни.

в паби кладут рис чёрный, белый, а так же злаковые перловку, можно добовлять фасоль

Бобы и злаковые являются основой в корейской кухне. Никакая трапеза не обходится без отварного белого риса. Рис можно отваривать с другими злаковыми, с ним отлично сочетаются ячмень, просо, бобы и красные бобы, при этом повышая его пищевую ценность.

Гармонично сочетание отварного риса с овощами, дарами моря и конечно же «Кимчи». Одно из самых известных блюд среди корейской кухни- «Пибимпап» (отваренный рис с поджаренными овощами и мясом).

Соевая каша с картофелем и овощами (кхонъпидисальпап) 1,5 кг соевых бобов 500 г картофеля 100 г салата (пячу) или редьки (му-у) 500 г рисовой крупы Очищенные и промытые соевые бобы держать в теплой воде 3-4 ч. Воду слить. Разбухшие бобы перемолоть. Котел раскалить, смазать растительным маслом. Нарезанные картофель и салат (пячу) обжарить на сковороде . Размолотые соевые бобы насыпать поверх овощей и картофеля, слегка подогреть, посолить по вкусу и засыпать рисовой крупой, предварительно промытой и вымоченной в воде. Варить на слабом огне до полной готовности. Примечание: к данному блюду можно подать соевый соус, перец и т. п.

Рисовая каша — пап
Рисовая каша — основная еда корейского народа.
Существует много сортов риса. Обычно рис делят на два
сорта: рис высшего качества и просто рис . В
зависимости от того, из какого сорта риса варится каша, меняется
ее вкус, а также технология приготовления. Соответственно каша,
приготовленная из риса высшего качества называется — чальпап, а
из других сортов — пап .

Основным отличием каши, которую едят корейцы, является то,
что она не должна быть разварена и рисинки должны отделяться од-
на от другой. Каша варится без соли .
Прежде чем варить рис, его необходимо очистить и быстро
промыть холодной водой. До варки залить холодной водой до набу-
хания и, затем, варить в той же воде.
Если рис высшего качества и сухой, то объем воды должен
быть в 2 раза больше массы риса. Рекомендуется, чтобы в котле
или кастрюле высота воды над поверхностью риса составляла 1,5 —
2 пальца. Чем больше объем риса, тем быстрее он варится. Вначале
кастрюлю надо поставить на сильный огонь, а когда вода закипит,
огонь уменьшить. Через 15 минут огонь надо еще уменьшить и дове-
сти кашу до готовности. После этого дать каше постоять минут 15
— 20.
Не рекомендуется при варке снимать крышку. Не допускается
попадание в готовую кашу воды.

Рис и приварок Корейцы уверены, что их национальная кухня самая здоровая в мире. Это научно обосновывает и научно-исследовательский институт корейской кухни. Диетологи утверждают: хотя корейская пища вполне калорийна, она не способствует полноте. Толстяков в Корее скорее увидишь среди детей и подростков, нежели среди людей старшего возраста. В последнее время в пище корейцев заметно прибавилось мяса, а стало быть, животных белков. Это помогло корейцам основательно прибавить в росте. Основой питания корейцев (так же как японцев, китайцев, вьетнамцев) от века служил рис. Рис и сегодня здесь главное блюдо, источник насыщения2.

Все же остальные блюда — лишь добавки к рису, так сказать, приварок. Рис потребляется при каждой трапезе — на завтрак, на обед и на ужин. И это при том, что рис — это вовсе не исконная культура в Корее. Он попал на Корейский полуостров только в середине I тысячелетия до н. э.3 Главное преимущество риса — его высокая пищевая эффективность: он калорийнее пшеницы. Конечно, рис — культура трудоемкая. Однако в густонаселенной Корее в дефиците всегда была земля, а не рабочие руки, землю обрабатывающие.

У нас говорят: хлеб всему голова, а для корейцев всему голова рис (в вареном виде). Когда корейцы спрашивают друг друга, ели ли они, то говорят: «Пап-ыль могосымникка?», что буквально переводится: «Ели ли Вы вареный рис?»

Среди круп, потребляемых корейцами, доля риса аж 90%. Из риса мелют муку, его едят и в сыром виде (отбивные рисовые хлебцы). Однако чаще всего рис оказывается на корейском столе в виде рисовой каши, которую по-корейски именуют пап. Рис подают здесь исключительно в пресном виде. В рис нельзя добавлять не только соль, но и масло, а тем более молоко. Все дополнительные вкусовые ощущения в корейской кулинарии привносятся закусками (их называют панчхан). Закусок много и именно они делают пищу разнообразной, вкусной и витаминизированной. Маленькие тарелочки с закусками расставляются вокруг миски с рисом.

На приготовление корейской рисовой каши идет не удлиненный, а местный дальневосточный рис с крупными округлыми зернами. У него повышенное содержание клейковины, поэтому вареный рис не рассыпчатый, а слипающийся, комковатый. Такие комки удобно брать палочками4. Иногда в рис перед варкой добавляется немного ячменя, соевых бобов или фасоли, но чаще всего едят все-таки простой вареный рис.

К вареному рису принято подавать суп — кук. Как и у нас, суп в Корее очень популярен (отсюда поговорка «народ Кореи — народ супа»; по-корейски она рифмованная). Суп едят по два, а то и три раза в день. Часто суп варится постный, но может готовиться на мясном или рыбном (из мелкой сушеной рыбы) бульоне. В отличие от наших супов, корейские супы жиденькие; часто в них плавают только листики водорослей.

«Самое корейское» из всех корейских блюд — кимчхи5. Этот род очень острых овощных закусок на столе у корейцев столь же обязателен, как и рис. В Корее гордятся кимчхи, считают это блюдо национальным достоянием (в Сеуле даже есть музей кимчхи). Корейцы не могут обойтись без кимчхи ни дня. А вот не привыкшим к острым блюдам иностранцам кимчхи чаще всего не нравится.

Кимчхи получается в результате ферментации различных овощей — прежде всего кочанного салата, капусты, редьки, лука. Заготовка ведется осенью. Готовое кимчхи может храниться долго, в течение всей зимы и весны.

Вот пример приготовления одной из огромного числа разновидностей кимчхи. Промытые капустные листья на 57 часов опускают в соленую воду. Затем их высушивают и закладывают в большой глиняный горшок. Листья капусты смазывают смесью из перца, соли, сахара, чеснока, лука и соленой рыбы. Последняя ускоряет процесс ферментации, который продолжается несколько дней.

По сравнению с нами корейцы едят много сырых продуктов, в том числе рыбу. Кроме того, очень многие продукты корейцы приготовляют совсем не так, как мы. Скажем, красного лосося и белую рыбу здесь не принято засаливать, и они получаются на наш вкус слишком вымоченными, мягкими, как бы ватными. Такую в общем-то безвкусную рыбу корейцы сдабривают соусами, которых здесь много.

По мере роста благосостояния в последнее время корейцы стали потреблять в довольно больших количествах мясо. Более всего распространены свинина и курятина. Едят корейцы и собачье мясо. Здесь верят, что оно полезно для здоровья. В отличие от китайцев, которые потребляют собачье мясо зимой как профилактическое средство от простуды и гриппа, корейцы едят собачатину летом. Считается, что суп из собачьего мяса вас прогревает, а с потом уходит и хворь. Основные потребители собачьего мяса — мужчины, поскольку молва приписывает ему благотворное действие на мужскую потенцию.

За пределами Кореи явно преувеличивают популярность здесь собачьего мяса. Оно дорого и не является повседневной едой. Это деликатес, блюдо для праздничного стола. Со времен сеульской Олимпиады 1988 г. под давлением европейских защитников живой природы, и прежде всего Лиги защиты животных, корейское правительство стало ограничивать практику забоя собак на мясо. Ресторанам теперь запрещается вывешивать соответствующие вывески на английском языке. При иностранцах редко кто признается в том, что потребляет собачье мясо. Собачье мясо можно приобрести на рынке. Тушки собак выглядят точь-в-точь как поросята на прилавках наших рынков. Однако когда я вынул видеокамеру, чтобы снять эту необычную рыночную картинку, женщины-торговки стали отчаянно махать на меня руками. Хотя продавать собачатину вовсе не запрещено, женщины тем не менее не хотели навлекать на себя дополнительные неприятности.

«Чук» чуги — это аналог каши. Зерновые заливаются большим количеством воды и в течении длительного варятся на медленном огне. Очень богато разнообразие «чук» : «чук» из кедровых орехов, «чук» из морских ушек, «тюг» из сезама, «чук» из грецких орехов «чук» из различных бобовых и это ещё не весь перечень. Также из зерновых в корейской кухне есть такие блюда как : «Куксу», «Нэнмён», «Тогкук», «Манду», которые можно увидеть и на праздничном столе и в повседневной жизни.

в паби кладут рис чёрный, белый, а так же злаковые перловку, можно добовлять фасоль

Бобы и злаковые являются основой в корейской кухне. Никакая трапеза не обходится без отварного белого риса. Рис можно отваривать с другими злаковыми, с ним отлично сочетаются ячмень, просо, бобы и красные бобы, при этом повышая его пищевую ценность.

Гармонично сочетание отварного риса с овощами, дарами моря и конечно же «Кимчи». Одно из самых известных блюд среди корейской кухни- «Пибимпап» (отваренный рис с поджаренными овощами и мясом).

Собачатину, а точнее, суп с собачьим мясом мне довелось попробовать в небольшом ресторане неподалеку от рынка. Это скромное, но отменно чистое заведение. В нем несколько комнат, включая «вестибюль». Зал, где собственно едят, рассчитан на пять столов. Точнее — столиков, поскольку в Корее они низкие (высотой сантиметров 30). Люди сидят на постеленной на полу циновке, сложив ноги по-турецки. Суп показался мне немного похожим на утиный, но запах получается несколько иной. Сказать, что это кулинарный шедевр, при всей симпатии к Корее, у меня язык не повернется.

Рисовая каша — основная еда корейского народа.
Существует много сортов риса. Обычно рис делят на два сорта: рис высшего качества и просто рис . В зависимости от того, из какого сорта риса варится каша, меняется ее вкус, а также технология приготовления. Соответственно каша,
приготовленная из риса высшего качества называется — чальпап, а из других сортов — пап .
Основным отличием каши, которую едят корейцы, является то,
что она не должна быть разварена и рисинки должны отделяться од- на от другой.

Смотрите так же:  Густой сырный суп пюре рецепт

Соевая каша с картофелем и овощами (кхонъпидисальпап) 1,5 кг соевых бобов 500 г картофеля 100 г салата (пячу) или редьки (му-у) 500 г рисовой крупы Очищенные и промытые соевые бобы держать в теплой воде 3-4 ч. Воду слить. Разбухшие бобы перемолоть. Котел раскалить, смазать растительным маслом. Нарезанные картофель и салат (пячу) обжарить на сковороде . Размолотые соевые бобы насыпать поверх овощей и картофеля, слегка подогреть, посолить по вкусу и засыпать рисовой крупой, предварительно промытой и вымоченной в воде. Варить на слабом огне до полной готовности. Примечание: к данному блюду можно подать соевый соус, перец и т. п.

Рисовая каша — пап
Рисовая каша — основная еда корейского народа.
Существует много сортов риса. Обычно рис делят на два
сорта: рис высшего качества и просто рис . В
зависимости от того, из какого сорта риса варится каша, меняется
ее вкус, а также технология приготовления. Соответственно каша,
приготовленная из риса высшего качества называется — чальпап, а
из других сортов — пап .

Основным отличием каши, которую едят корейцы, является то,
что она не должна быть разварена и рисинки должны отделяться од-
на от другой. Каша варится без соли .
Прежде чем варить рис, его необходимо очистить и быстро
промыть холодной водой. До варки залить холодной водой до набу-
хания и, затем, варить в той же воде.
Если рис высшего качества и сухой, то объем воды должен
быть в 2 раза больше массы риса. Рекомендуется, чтобы в котле
или кастрюле высота воды над поверхностью риса составляла 1,5 —
2 пальца. Чем больше объем риса, тем быстрее он варится. Вначале
кастрюлю надо поставить на сильный огонь, а когда вода закипит,
огонь уменьшить. Через 15 минут огонь надо еще уменьшить и дове-
сти кашу до готовности. После этого дать каше постоять минут 15
— 20.
Не рекомендуется при варке снимать крышку. Не допускается
попадание в готовую кашу воды.

Рис и приварок Корейцы уверены, что их национальная кухня самая здоровая в мире. Это научно обосновывает и научно-исследовательский институт корейской кухни. Диетологи утверждают: хотя корейская пища вполне калорийна, она не способствует полноте. Толстяков в Корее скорее увидишь среди детей и подростков, нежели среди людей старшего возраста. В последнее время в пище корейцев заметно прибавилось мяса, а стало быть, животных белков. Это помогло корейцам основательно прибавить в росте. Основой питания корейцев (так же как японцев, китайцев, вьетнамцев) от века служил рис. Рис и сегодня здесь главное блюдо, источник насыщения2.

Каша варится без соли .
Прежде чем варить рис, его необходимо очистить и быстро промыть холодной водой. До варки залить холодной водой до набу- хания и, затем, варить в той же воде.
Если рис высшего качества и сухой, то объем воды должен быть в 2 раза больше массы риса. Рекомендуется, чтобы в котле или кастрюле высота воды над поверхностью риса составляла 1,5 — 2 пальца. Чем больше объем риса, тем быстрее он варится. Вначале кастрюлю надо поставить на сильный огонь, а когда вода закипит,
огонь уменьшить. Через 15 минут огонь надо еще уменьшить и дове- сти кашу до готовности. После этого дать каше постоять минут 15 — 20.
Не рекомендуется при варке снимать крышку. Не допускается попадание в готовую кашу воды.

Обычно для приготовления каш миым используют рис или просо. В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать китайский финик, женьшень и сушеные каштаны.

Ссальмиым

Миым из риса называют «ссальмиым». Готовится эта каша так. На 4 порции берут полстакана риса, промывают его, заливают водой, дают постоять два часа, затем окидывают на дуршлаг и дают воде стечь. В кастрюлю с толстыми стенками закладывают рис, заливают 10 стаканов воды и варят на слабом огне, время от времени помешивая деревянной ложкой, в течение часа.

Все же остальные блюда — лишь добавки к рису, так сказать, приварок. Рис потребляется при каждой трапезе — на завтрак, на обед и на ужин. И это при том, что рис — это вовсе не исконная культура в Корее. Он попал на Корейский полуостров только в середине I тысячелетия до н. э.3 Главное преимущество риса — его высокая пищевая эффективность: он калорийнее пшеницы. Конечно, рис — культура трудоемкая. Однако в густонаселенной Корее в дефиците всегда была земля, а не рабочие руки, землю обрабатывающие.

У нас говорят: хлеб всему голова, а для корейцев всему голова рис (в вареном виде). Когда корейцы спрашивают друг друга, ели ли они, то говорят: «Пап-ыль могосымникка?», что буквально переводится: «Ели ли Вы вареный рис?»

Среди круп, потребляемых корейцами, доля риса аж 90%. Из риса мелют муку, его едят и в сыром виде (отбивные рисовые хлебцы). Однако чаще всего рис оказывается на корейском столе в виде рисовой каши, которую по-корейски именуют пап. Рис подают здесь исключительно в пресном виде. В рис нельзя добавлять не только соль, но и масло, а тем более молоко. Все дополнительные вкусовые ощущения в корейской кулинарии привносятся закусками (их называют панчхан). Закусок много и именно они делают пищу разнообразной, вкусной и витаминизированной. Маленькие тарелочки с закусками расставляются вокруг миски с рисом.

На приготовление корейской рисовой каши идет не удлиненный, а местный дальневосточный рис с крупными округлыми зернами. У него повышенное содержание клейковины, поэтому вареный рис не рассыпчатый, а слипающийся, комковатый. Такие комки удобно брать палочками4. Иногда в рис перед варкой добавляется немного ячменя, соевых бобов или фасоли, но чаще всего едят все-таки простой вареный рис.

К вареному рису принято подавать суп — кук. Как и у нас, суп в Корее очень популярен (отсюда поговорка «народ Кореи — народ супа»; по-корейски она рифмованная). Суп едят по два, а то и три раза в день. Часто суп варится постный, но может готовиться на мясном или рыбном (из мелкой сушеной рыбы) бульоне. В отличие от наших супов, корейские супы жиденькие; часто в них плавают только листики водорослей.

«Самое корейское» из всех корейских блюд — кимчхи5. Этот род очень острых овощных закусок на столе у корейцев столь же обязателен, как и рис. В Корее гордятся кимчхи, считают это блюдо национальным достоянием (в Сеуле даже есть музей кимчхи). Корейцы не могут обойтись без кимчхи ни дня. А вот не привыкшим к острым блюдам иностранцам кимчхи чаще всего не нравится.

Кимчхи получается в результате ферментации различных овощей — прежде всего кочанного салата, капусты, редьки, лука. Заготовка ведется осенью. Готовое кимчхи может храниться долго, в течение всей зимы и весны.

Вот пример приготовления одной из огромного числа разновидностей кимчхи. Промытые капустные листья на 57 часов опускают в соленую воду. Затем их высушивают и закладывают в большой глиняный горшок. Листья капусты смазывают смесью из перца, соли, сахара, чеснока, лука и соленой рыбы. Последняя ускоряет процесс ферментации, который продолжается несколько дней.

По сравнению с нами корейцы едят много сырых продуктов, в том числе рыбу. Кроме того, очень многие продукты корейцы приготовляют совсем не так, как мы. Скажем, красного лосося и белую рыбу здесь не принято засаливать, и они получаются на наш вкус слишком вымоченными, мягкими, как бы ватными. Такую в общем-то безвкусную рыбу корейцы сдабривают соусами, которых здесь много.

Рисовые каши чук: с экзотикой и без

Самым распространенным видом чук является обычная жидкая каша из риса без всяких добавок. Но чаще помимо риса для приготовления чук в Корее также используют красную фасоль угловатую, соевые бобы, маш, белый и черный кунжут, тыкву и кабачки, грибы, просвирняк огородный. Популярны жидкие рисовые каши с добавлением морепродуктов, таких как моллюски, морское ушко, морские мидии, креветки, красный морской карась. На острове Чечжудо распространены каши чук с добавлением рыбы, морского ежа, мяса молочного поросенка, морской капусты и других продуктов.

Каши чук считаются легко усваиваемой пищей. Поэтому их часто рекомендуют есть больным, а также людям, страдающим расстройствами желудка. Многие корейцы предпочитают есть чук на завтрак. В последнее время в корейских магазинах появилось много консервированных готовых каш чук. Их достаточно разогреть в кипящей воде или в микроволновой печи.

По мере роста благосостояния в последнее время корейцы стали потреблять в довольно больших количествах мясо. Более всего распространены свинина и курятина. Едят корейцы и собачье мясо. Здесь верят, что оно полезно для здоровья. В отличие от китайцев, которые потребляют собачье мясо зимой как профилактическое средство от простуды и гриппа, корейцы едят собачатину летом. Считается, что суп из собачьего мяса вас прогревает, а с потом уходит и хворь. Основные потребители собачьего мяса — мужчины, поскольку молва приписывает ему благотворное действие на мужскую потенцию.

За пределами Кореи явно преувеличивают популярность здесь собачьего мяса. Оно дорого и не является повседневной едой. Это деликатес, блюдо для праздничного стола. Со времен сеульской Олимпиады 1988 г. под давлением европейских защитников живой природы, и прежде всего Лиги защиты животных, корейское правительство стало ограничивать практику забоя собак на мясо. Ресторанам теперь запрещается вывешивать соответствующие вывески на английском языке. При иностранцах редко кто признается в том, что потребляет собачье мясо. Собачье мясо можно приобрести на рынке. Тушки собак выглядят точь-в-точь как поросята на прилавках наших рынков. Однако когда я вынул видеокамеру, чтобы снять эту необычную рыночную картинку, женщины-торговки стали отчаянно махать на меня руками. Хотя продавать собачатину вовсе не запрещено, женщины тем не менее не хотели навлекать на себя дополнительные неприятности.

Собачатину, а точнее, суп с собачьим мясом мне довелось попробовать в небольшом ресторане неподалеку от рынка. Это скромное, но отменно чистое заведение. В нем несколько комнат, включая «вестибюль». Зал, где собственно едят, рассчитан на пять столов. Точнее — столиков, поскольку в Корее они низкие (высотой сантиметров 30). Люди сидят на постеленной на полу циновке, сложив ноги по-турецки. Суп показался мне немного похожим на утиный, но запах получается несколько иной. Сказать, что это кулинарный шедевр, при всей симпатии к Корее, у меня язык не повернется.

Рисовая каша — основная еда корейского народа.
Существует много сортов риса. Обычно рис делят на два сорта: рис высшего качества и просто рис . В зависимости от того, из какого сорта риса варится каша, меняется ее вкус, а также технология приготовления. Соответственно каша,
приготовленная из риса высшего качества называется — чальпап, а из других сортов — пап .
Основным отличием каши, которую едят корейцы, является то,
что она не должна быть разварена и рисинки должны отделяться од- на от другой.

Ноктучук

Ноктучук — жидкая рисовая каша с машем. Маш, известный еще как фасоль золотистая, или лучистая (Ph.radiatus), в Корее называют «нокту». Родиной этого растения является Индия, где маш в основном и возделывают. Бобы маша тонкие, цилиндрической формы, содержат 8 – 15 угловатых темноокрашенных семян. У маша используют в пищу вареные зрелые семена, а также проростки, имеющие приятный ореховый привкус. Еще из семян этих растений делают муку, которая находит широкое применение в корейской, китайской и японской кулинарии. Маш легко разваривается и хорошо усваивается организмом, поэтому его рекомендуют детям, а также тем, у кого проблемы с пищеварением. Это очень легкая, диетическая пища.

Смотрите так же:  Приготовить вкусно замороженные овощи

Каша варится без соли .
Прежде чем варить рис, его необходимо очистить и быстро промыть холодной водой. До варки залить холодной водой до набу- хания и, затем, варить в той же воде.
Если рис высшего качества и сухой, то объем воды должен быть в 2 раза больше массы риса. Рекомендуется, чтобы в котле или кастрюле высота воды над поверхностью риса составляла 1,5 — 2 пальца. Чем больше объем риса, тем быстрее он варится. Вначале кастрюлю надо поставить на сильный огонь, а когда вода закипит,
огонь уменьшить. Через 15 минут огонь надо еще уменьшить и дове- сти кашу до готовности. После этого дать каше постоять минут 15 — 20.
Не рекомендуется при варке снимать крышку. Не допускается попадание в готовую кашу воды.

КАША С КУРИЦЕЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Компоненты: 750 г риса, 250 г курицы, 250 г белых грибов, 75 г соевого соуса, 50 г растительного масла, 2 ст. ложки толченого и поджаренного с солью кунжута, 2 ч. ложки соли.

Приготовление: Грибы тщательно промыть, отделить шляпки от ножек. Шляпки нарезать в виде полумесяца, ножки разрезать пополам. Курицу разрезать на маленькие кусочки. В разогретую кастрюлю влить масло, положить курицу и грибы, поджарить до полуготовности, добавить соевый соус и соль, засыпать рис и сварить кашу. В конце варки кашу посыпать кунжутом и перемешать.

Обычно для приготовления каш миым используют рис или просо. В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать китайский финик, женьшень и сушеные каштаны.

Ссальмиым

Миым из риса называют «ссальмиым». Готовится эта каша так. На 4 порции берут полстакана риса, промывают его, заливают водой, дают постоять два часа, затем окидывают на дуршлаг и дают воде стечь. В кастрюлю с толстыми стенками закладывают рис, заливают 10 стаканов воды и варят на слабом огне, время от времени помешивая деревянной ложкой, в течение часа.

Рисовые каши чук: с экзотикой и без

Самым распространенным видом чук является обычная жидкая каша из риса без всяких добавок. Но чаще помимо риса для приготовления чук в Корее также используют красную фасоль угловатую, соевые бобы, маш, белый и черный кунжут, тыкву и кабачки, грибы, просвирняк огородный. Популярны жидкие рисовые каши с добавлением морепродуктов, таких как моллюски, морское ушко, морские мидии, креветки, красный морской карась. На острове Чечжудо распространены каши чук с добавлением рыбы, морского ежа, мяса молочного поросенка, морской капусты и других продуктов.

Каши чук считаются легко усваиваемой пищей. Поэтому их часто рекомендуют есть больным, а также людям, страдающим расстройствами желудка. Многие корейцы предпочитают есть чук на завтрак. В последнее время в корейских магазинах появилось много консервированных готовых каш чук. Их достаточно разогреть в кипящей воде или в микроволновой печи.

Ноктучук

Ноктучук — жидкая рисовая каша с машем. Маш, известный еще как фасоль золотистая, или лучистая (Ph.radiatus), в Корее называют «нокту». Родиной этого растения является Индия, где маш в основном и возделывают. Бобы маша тонкие, цилиндрической формы, содержат 8 – 15 угловатых темноокрашенных семян. У маша используют в пищу вареные зрелые семена, а также проростки, имеющие приятный ореховый привкус. Еще из семян этих растений делают муку, которая находит широкое применение в корейской, китайской и японской кулинарии. Маш легко разваривается и хорошо усваивается организмом, поэтому его рекомендуют детям, а также тем, у кого проблемы с пищеварением. Это очень легкая, диетическая пища.

КАША С КУРИЦЕЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Компоненты: 750 г риса, 250 г курицы, 250 г белых грибов, 75 г соевого соуса, 50 г растительного масла, 2 ст. ложки толченого и поджаренного с солью кунжута, 2 ч. ложки соли.

Приготовление: Грибы тщательно промыть, отделить шляпки от ножек. Шляпки нарезать в виде полумесяца, ножки разрезать пополам. Курицу разрезать на маленькие кусочки. В разогретую кастрюлю влить масло, положить курицу и грибы, поджарить до полуготовности, добавить соевый соус и соль, засыпать рис и сварить кашу. В конце варки кашу посыпать кунжутом и перемешать.

КАША С МОРСКИМ УШКОМ

Компоненты: 100 г свежего морского ушка, 200 г риса, 50 г омежника, 2 ст. ложки зеленого нарезанного лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кунжутного масла, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.

Приготовление: Ошпарить и нарезать мясо морского ушка, нарезать зеленый лук, растолочь чеснок, а омежник промыть чистой водой и нарезать. Размочить рис в воде, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня риса примерно в 5 раз. Варить на слабом огне. Когда рис разварится, добавить мясо морского ушка, посолить и опять варить. К концу варки положить побеги омежника, поставить на огонь еще на 2—3 мин. Добавить нарезанный лук, растолченный чеснок, черный молотый перец, кунжутное масло и подать на стол.

КАША С МЯСОМ КРАБА

Компоненты: 1/2 краба, 150 г риса, 1 ст. ложка зеленого лука, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка омежника, 2 зубчика чеснока, несколько капель кунжутного масла, щепотка кунжутных семян, шепотка черного молотого перца, щепотка соли.

Приготовление: Промыть рис и сварить кашу. Зеленый лук крупно нарезать, нарубить чеснок. Свежие листья омежника обдать кипятком. Очистить краба от панциря, ножки и мякоть туловища положить в холодную воду и варить до готовности. Сваренные мякоть и ножки краба заправить кунжутным маслом, кунжутными семенами, зеленым луком, чесноком, черным перцем, соевым соусом. Положить в кастрюлю с холодной водой панцирь краба и приготовить бульон. С помощью шумовки удалить панцирь и по вкусу добавить сначала соевый соус, потом соль. Посыпать немного черным молотым перцем, нарезанным зеленым луком и листьями омежника. При подаче на стол положить в миску кашу, сверху — заправленную мякоть краба и залить бульоном.

ЛЕЧЕБНАЯ КАША ЯКПАП

Компоненты: 400 г клейкого риса, 100 г сушеной хурмы, 100 г съедобных каштанов, 100 г сахара, 50 г фиников, несколько кедровых орехов, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса.

Приготовление: Тщательно промытый рис выдержать в воде в течение 5 часов. Каштаны очистить от скорлупы и кожицы, опустить на несколько минут в слегка подсоленную воду, затем промыть в чистой воде. Большие ядрышки разрезать пополам, маленькие можно использовать целиком. Сушеную хурму нарезать так же, как и каштаны. Плоды фиников чисто вымыть, очистить от косточек и разрезать пополам. Косточки, на которых осталась мякоть плодов, положить в кастрюлю, хорошо разварить в небольшом количестве воды и протереть через сито — приготовить жидковатую выжимку красноватого оттенка. Замоченный рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и высыпать в посудину для варки на пару, варить на сильнйм огне. Сваренный на пару рис выложить в большую кастрюлю, заправить сахаром и тщательно размешать.

Чжук (Каша)Ингредиенты: различные зерновые

Вкусовые качества:
О блюде: В рис или другие продукты добавляется в большом количестве вода. Масса варится до тех пор, пока не загустеет. Существуют различные виды каши «чжук»: каша из кедровых орешков, каша из кунжутных семян, каша из плодов жужубы, каша из фасоли, каша с говядиной, каша из тыквы и пр.

КАША С МОРСКИМ УШКОМ

Компоненты: 100 г свежего морского ушка, 200 г риса, 50 г омежника, 2 ст. ложки зеленого нарезанного лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кунжутного масла, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.

Приготовление: Ошпарить и нарезать мясо морского ушка, нарезать зеленый лук, растолочь чеснок, а омежник промыть чистой водой и нарезать. Размочить рис в воде, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня риса примерно в 5 раз. Варить на слабом огне. Когда рис разварится, добавить мясо морского ушка, посолить и опять варить. К концу варки положить побеги омежника, поставить на огонь еще на 2—3 мин. Добавить нарезанный лук, растолченный чеснок, черный молотый перец, кунжутное масло и подать на стол.

КАША С МЯСОМ КРАБА

Компоненты: 1/2 краба, 150 г риса, 1 ст. ложка зеленого лука, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка омежника, 2 зубчика чеснока, несколько капель кунжутного масла, щепотка кунжутных семян, шепотка черного молотого перца, щепотка соли.

Приготовление: Промыть рис и сварить кашу. Зеленый лук крупно нарезать, нарубить чеснок. Свежие листья омежника обдать кипятком. Очистить краба от панциря, ножки и мякоть туловища положить в холодную воду и варить до готовности. Сваренные мякоть и ножки краба заправить кунжутным маслом, кунжутными семенами, зеленым луком, чесноком, черным перцем, соевым соусом. Положить в кастрюлю с холодной водой панцирь краба и приготовить бульон. С помощью шумовки удалить панцирь и по вкусу добавить сначала соевый соус, потом соль. Посыпать немного черным молотым перцем, нарезанным зеленым луком и листьями омежника. При подаче на стол положить в миску кашу, сверху — заправленную мякоть краба и залить бульоном.

«Яксик» — сладкий пикантный рис

4 чашки клейкого риса, 2 стакана каштанов 20 сушеных жужуба, 1/4 стакана кунжутного масла, 1/2 стакана коричневого сахара, 1/4 стакана кедровых орешков, 2 ст.ложки соевого соуса, 1/2 чайн.ложки молотой корицы, 1 стакан муки

1. Промыть рис, залить его теплой водой и дать отстояться около 2 часов.

2. Слить воду и пропарить рис около 30 минут.

3. Отварить каштаны около 10 минут и очистить их.

4. Отмочить жужуба в теплой воде около 30 минут и вынуть косточки.

5. Смешать рис, каштаны, жужуба, куншутное масло, коричневый сахар, кедровые орешки, соевый соус и корицу. Убедиться, что фрукты и орешки распределены равномерно.

6. Уложить смесь равномерно в горшочек.

7. Добавить достаточно воды в муку чтобы сделать густую пасту и полностью покрыть этой пастой смесь. Вместо пасты можно использовать алюминиевую фольгу.

8. Положить горшочек в кастрюлю с кипящей водой доходящей до половины уровня горшочка и парить около 5 часов, постоянно добавля выкипающую воду.

9. Приподнимите край теста или фольги чтобы проверить цвет рис. Десерт готов, когда рис станет темно-коричневого цвета. Если он не становится достаточно темным, вы можете перед помещением горшочка в паровую добавить в рис карамели.

10. Перед подачей на стол, снимите тесто или фольгу, порежьте десерт кубиками или прямоугольниками.

ЛЕЧЕБНАЯ КАША ЯКПАП

Компоненты: 400 г клейкого риса, 100 г сушеной хурмы, 100 г съедобных каштанов, 100 г сахара, 50 г фиников, несколько кедровых орехов, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса.

Приготовление: Тщательно промытый рис выдержать в воде в течение 5 часов. Каштаны очистить от скорлупы и кожицы, опустить на несколько минут в слегка подсоленную воду, затем промыть в чистой воде. Большие ядрышки разрезать пополам, маленькие можно использовать целиком. Сушеную хурму нарезать так же, как и каштаны. Плоды фиников чисто вымыть, очистить от косточек и разрезать пополам. Косточки, на которых осталась мякоть плодов, положить в кастрюлю, хорошо разварить в небольшом количестве воды и протереть через сито — приготовить жидковатую выжимку красноватого оттенка. Замоченный рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и высыпать в посудину для варки на пару, варить на сильнйм огне. Сваренный на пару рис выложить в большую кастрюлю, заправить сахаром и тщательно размешать.

Смотрите так же:  Как приготовить пиццу с шампиньонами и помидорами

Якшик (Yakshik) — сладкий острый рис

4 стакана мелкозернистого риса

2 ст. ложки соевого соуса

1 стакан коричневого сахара

1 стакан густых сливок

4 ст. л. кунжутного масла

1 стакан сахара-песка (для соуса-карамель)

Промойте и высушите рис. Сварите рис на паровой бане до полной готовности, затем добавьте соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло и корицу. Обжарьте каштаны в сахаре и добавьте их к смеси риса с приправами. Добавьте сливки и украсьте блюдо кедровыми орешками.

Чжук (Каша)Ингредиенты: различные зерновые

Вкусовые качества:
О блюде: В рис или другие продукты добавляется в большом количестве вода. Масса варится до тех пор, пока не загустеет. Существуют различные виды каши «чжук»: каша из кедровых орешков, каша из кунжутных семян, каша из плодов жужубы, каша из фасоли, каша с говядиной, каша из тыквы и пр.

«Яксик» — сладкий пикантный рис

4 чашки клейкого риса, 2 стакана каштанов 20 сушеных жужуба, 1/4 стакана кунжутного масла, 1/2 стакана коричневого сахара, 1/4 стакана кедровых орешков, 2 ст.ложки соевого соуса, 1/2 чайн.ложки молотой корицы, 1 стакан муки

1. Промыть рис, залить его теплой водой и дать отстояться около 2 часов.

2. Слить воду и пропарить рис около 30 минут.

3. Отварить каштаны около 10 минут и очистить их.

4. Отмочить жужуба в теплой воде около 30 минут и вынуть косточки.

5. Смешать рис, каштаны, жужуба, куншутное масло, коричневый сахар, кедровые орешки, соевый соус и корицу. Убедиться, что фрукты и орешки распределены равномерно.

6. Уложить смесь равномерно в горшочек.

7. Добавить достаточно воды в муку чтобы сделать густую пасту и полностью покрыть этой пастой смесь. Вместо пасты можно использовать алюминиевую фольгу.

8. Положить горшочек в кастрюлю с кипящей водой доходящей до половины уровня горшочка и парить около 5 часов, постоянно добавля выкипающую воду.

9. Приподнимите край теста или фольги чтобы проверить цвет рис. Десерт готов, когда рис станет темно-коричневого цвета. Если он не становится достаточно темным, вы можете перед помещением горшочка в паровую добавить в рис карамели.

10. Перед подачей на стол, снимите тесто или фольгу, порежьте десерт кубиками или прямоугольниками.

Якшик (Yakshik) — сладкий острый рис

4 стакана мелкозернистого риса

2 ст. ложки соевого соуса

1 стакан коричневого сахара

1 стакан густых сливок

4 ст. л. кунжутного масла

1 стакан сахара-песка (для соуса-карамель)

Промойте и высушите рис. Сварите рис на паровой бане до полной готовности, затем добавьте соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло и корицу. Обжарьте каштаны в сахаре и добавьте их к смеси риса с приправами. Добавьте сливки и украсьте блюдо кедровыми орешками.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Рисовая каша — лучшие рецепты. Как варить рисовую кашу.

«Щи да каша — пища наша!» Именно так говорили предки – а они понимали толк в здоровой еде. Да, может быть каша сама по себе как еда и простовата, зато заряжает энергией и дает много сил. Вот почему каши рекомендуется употреблять на завтрак. Пусть рис не особо богат на витамины (кроме В, РР и Е), зато содержит белки, которые по составу приближены к белкам животного происхождения, сложные углеводы, которые обеспечивают долговременный приток энергии, и минеральные вещества – калий, магний, натрий, железо, фосфор, необходимые для слаженной работы организма. Рисовая каша незаменима в диетическом питании, рационе вегетарианцев и людей, которым по определенным причинам не разрешается употреблять мясо.

Рисовая каша — общие принципы и способы приготовления

К сожалению, в наше время полуфабрикатов и фастфуда, чипсы, хлопья и пищевые концентраты, употребляемые на завтрак, отодвинули натуральную кашу далеко на задний план. А зря. Ведь все каши, и в частности рисовая, безумно вкусны, а главное полезны, просто надо правильно их приготовить. Кашу из риса можно сварить на воде, овощных, мясных отварах или молоке. В сладкие рисовые каши добавляют изюм, яблоки, орехи, тыкву, а несладкие готовят с овощами или мясом. И обязательно, рисовую кашу необходимо сдобрить щедрым кусочком сливочного масла. Ведь не зря мы слышим с детства – «кашу маслом не испортишь».

Рис является отличным абсорбентом, т.е. обладает способностью вбирать в себя различные вредные вещества, токсины и выводить их из крови и организма. Рисовая каша поможет при похмельном синдроме, а также выведет избыток солей из суставов. В этом случае варится пресная жидкая каша без масла и соли, из вымоченного в воде зерна.

Рисовая каша — подготовка продуктов

Существует множество сортов риса. Они отличаются вкусом, внешним видом и назначением. Один сорт больше подходит для суши, другой для плова. Для приготовления же каши рекомендуется брать круглый рис — он более вязкий и клейкий, и как нельзя лучше подходит именно для каш. Его обязательно промывают и отваривают несколько минут в воде. Затем жидкость сливают, рис заливают молоком и варят до желаемой вязкости. Если же крупу отваривать только в молоке, она будет вариться долго, молоко выкипит, а рис потеряет большую часть полезных веществ.

Рисовая каша — лучшие рецепты

Рецепт 1: Рисовая каша с молоком

Приготовить такую кашу не сложно, наверно это один из наиболее простых рецептов. Получается она нежной, легкой, почти воздушной. На завтрак ее с удовольствием съедят взрослые и дети. Процесс варки занимает около тридцати минут.

Ингредиенты: 3-4 ст. молока, стакан риса, по вкусу – сахар, сливочное масло и соль.

Способ приготовления

В закипевшую воду (1,5-2 л) всыпать промытый рис, варить 8 минут. Воду слить через дуршлаг, промыть рис под струей воды из-под крана.

Вскипятить в кастрюле молоко, чуть присолить, положить по вкусу сахар, добавить рис. Варить, помешивая, до загустения. В тарелку с кашей добавить кусочек масла.

Рецепт 2: Рисовая каша с тыквой

Эта каша ходит в любимчиках у многих гурманов. Она вкусная, сладкая и солнечная. Особенно ее полезно кушать в зимние месяцы, чтобы получить не только порцию витаминов и полезных микроэлементов, но и заряд хорошего настроения. Ведь оранжевый цвет тыквы очень красочный и напоминает о лете. Для каши тыкву лучше выбирать мускатных сортов, с яркоокрашенной мякотью. Но это не обязательно, можно взять и бледненькую тыкву – на вкусе и полезности это не отразится, просто цвет будет не такой насыщенный. Ингредиенты в рецепте не имеют строгих количественных ограничений, можно положить продукты на глаз, или на свое усмотрение. Кому-то понравится каша более густая или жидкая, а кто-то захочет добавить тыквы побольше. Поэтому от указанных пропорций в рецепте можно отходить.

Ингредиенты: 250-300г риса, 300г тыквы,1,5 л молока, по вкусу — сахар, масло сливочное, ванильный сахар и корица.

Способ приготовления

Рис засыпать в закипевшую воду и варить семь-восемь минут. Слить воду, откинув рис на дуршлаг(сито).

Тыкву нарезать кубиками или небольшими ломтиками и залить молоком, чтобы жидкость ее покрывала на пару сантиметров (одну фалангу пальца), добавить щепотку соли. Зажечь огонь, довести до кипения и проварить 5-7 минут. К тыкве положить рис с сахаром и варить до такой густоты и консистенции, которая больше нравится. Если каша в кастрюле сильно загустела, можно ее разбавить горячим молоком. В конце варки положить ванильный сахар, масло и корицу. Если в семье не все любители специй, тогда их лучше добавить не в кастрюлю, а индивидуально в тарелку.

Рецепт 3: Рисовая каша с сухофруктами

Вот уж для кого раздолье такая кашка, так это для сладкоежек. Почему-то больше всего их встречается среди детей и мужчин. Каша очень вкусная и питательная. В рецепте будет указано несколько видов сухофруктов. Исходя из своих предпочтений, некоторые можно из состава исключить или заменить другими, например, финиками или инжиром. Сухофрукты сладкие сами по себе, поэтому каша варится без добавления сахара. Орехи выбирайте на свое усмотрение, например, можно взять грецкие или лещину. Их необходимо освободить от скорлупы и порубить ножом или измельчить блендером.

Ингредиенты: стакан риса, по горсточке изюма, чернослива и кураги (примерно по 50г), 100г масла сливочного, треть стакана орехов, столовая ложка меда, соль.

Способ приготовления

Отварить рис – на 1 часть риса взять 2 части воды. Засыпать его в закипевшую воду и варить 10 минут. Затем при закрытой крышке дать потомиться еще столько же. Рис должен получиться рассыпчатым. В воду, при варке риса, можно добавить одну-две ложечки сливочного масла.

Сухофрукты хорошенько помыть, крупные плоды порезать на кусочки произвольного размера и формы и добавить к растопленному в кастрюльке сливочному маслу. Продержать на тихом огне до мягкости, затем положить мед, влить два стакана кипятка и проварить около десяти минут. Разложить рис по тарелкам и залить сладкой подливкой с сухофруктами.

Можно сделать немного по-другому. После того, как сухофрукты проварятся, добавить к ним рис и прокипятить несколько минут.

Готовую кашу посыпать орехами.

Рецепт 4: Рисовая каша с овощами

Этот рецепт в первую очередь придется по душе людям, придерживающимся здорового питания, диеты, вегетарианцам и постящимся. Остальные тоже будут в восторге от такой каши — как по вкусу, так и внешнему виду. Яркие пятнышки моркови и зеленого горошка очень контрастно и красиво смотрятся на белом фоне риса. Если сейчас не сезон, свежий зеленый горошек можно заменить замороженным.

Ингредиенты: по 1 стакану риса и зеленого горошка, 2 луковицы, 1 морковка, немного растительного масла ( 30 г-2 ст.л.), по вкусу соль, специи.

Способ приготовления

Промытый рис запарить, т.е. залить кипящей водой, и дать постоять 15 минут. Горошек, измельченные морковь и лук припустить ( т.е. на сковороду к овощам и маслу добавить немного воды и закрыть крышкой). При таком способе тепловой обработке продуктов, в них сохраняется больше полезных веществ.

В кастрюлю с толстым дном или сотейник положить припущенные овощи, сверху пропаренный рис и залить кипятком (соотношение риса к воде — 1:2). Добавить специи по желанию и соль. Томить на малом огне, пока рис не поглотит всю влагу.

Рисовая каша — полезные советы опытных кулинаров

Чтобы приготовить вкусную кашу из риса, есть небольшой секрет, который кроется в подготовке крупы. Во-первых, рис предварительно необходимо перебрать, чтобы избавиться от мусора и подпорченных зерен. А во-вторых, его нужно правильно промыть. Вначале, чтобы удалить с поверхности риса крахмал, теплой водой, а затем зерна промывают горячей водой. Так лучше растворяется жир, который образуется на крупе при ее хранении.