Как приготовить подореховик

Сатанинский гриб: фото, описание, двойники и видео ядовитого гриба

Сатанинский гриб (Boletus satanas) относится к категории несъедобных грибов, однако мнения о возможности его употреблении в пищу разнятся.

Второе название ядовитого сатанинского гриба — болет сатанический. Особыми вкусовыми качествами он не отличается, однако и особой горечи не имеет. Поэтому некоторые считают допустимым его использование.

Ни этой странице вы увидите фото и описание сатанинского гриба, узнаете о его двойниках, ореоле распространения и сроках произрастания. Также вы сможете увидеть, как выглядит сатанинский гриб на видео.

Как выглядит ядовитый сатанинский гриб

Шляпка (диаметр 7-28 см): обычно грязно-белая или грязно-серая, реже с зеленоватым или желтым оттенком. Имеет форму неровного полукруга, на ощупь гладкая, немного бархатистая и суховатая.

Обратите внимание на фото ядовитого сатанинского гриба: его ножка (высота 6-18 см) обычно буровато- или оранжево-красная, у молодого гриба в форме яйца или небольшого шара, со временем становится больше похожей на репку. Покрыта крупным сетчатым рисунком. Очень плотная, сужается снизу вверх.

Мякоть: в ножке с красным оттенком, а в шляпке белая. Синеет на срезе и при взаимодействии с воздухом, затем краснеет.

Двойники: другие съедобные и несъедобные болетовые. Боровики беловатый (Boletus albidus) и несъедобный (Boletus calopus) неядовиты и относятся к условно-съедобным, так как имеют характерный горький вкус. А у съедобных боровика оливково-бурого (Boletus luridus) и крапчатого (Boletus erythropus) более темная, обычно коричневая шляпка.

Когда растет: с середины июня и до конца сентября в южной и северной полосе Европы.

Где можно найти: на известковых почвах в лиственных лесах чаще около лип, дубов, каштанов и грабов.

Съедобный или нет? Сатанинский гриб на видео

Употребление в пищу: сатанинский гриб довольно ядовит и вызывает сильнейшие расстройства желудочно-кишечного тракта. Не теряет отравляющих свойств даже после длительной тепловой обработки.

Запах сатанинского гриба заметно меняется в зависимости от возраста. Молодой обладает приятным пряным ароматом, а у старого крайне отталкивающий запах протухших овощей.

Выше предлагает ознакомиться с видео сатанинского гриба и ещё раз напомнить о его отличительных признаках.

Важно! Мнения о несъедобности сатанинского гриба расходятся. Кто-то считает его съедобным, хотя и не имеющим хороших вкусовых свойств. По другим источникам, даже несколько грамм сатанинского гриба могут вызвать сильное пищевое расстройство.

Применение в народной медицине: не применяется.

Сатанинский гриб

В специальной литературе сатанинский гриб относится к классу условно-съедобных типов. Однако эта условность достаточно относительная.

Дело в том, что съедобен он становится только после длительного вымачивания и варки в течение 10 часов.

Все эти кулинарные процедуры делают органолептические свойства мякоти абсолютно несъедобными.

Поэтому большинство грибников пренебрегают данными правилами приготовления.

Это влечет за собой тяжелые токсические поражения печени, селезенки, нервной системы, поскольку мякоть сатанинского гриба ядовита.

Описание сатанинского гриба с фото

На предложенных ниже фото сатанинский гриб внешне очень похож на самые обычные розовые боровики. Однако схожесть эта очень обманчивая. Если боровик не несет в себя опасных для здоровья человека токсинов, то трубчатые образования сатанинского гриба с самого раннего периода развития активно вырабатывают и накапливают яды мускаринового ряда. Достаточно всего 50 гр. данного гриба для того, чтобы появились характерные симптомы отравления.

Биологически по своему строению данный гриб относится к группе боровиков. Встречается в основном в южных регионах нашей страны. Предпочитает произрастать в зарослях лещины или в дубовых рощах. Реже его можно обнаружить рядом с грабами или липами.

По мере роста достигает внушительных размеров. Встречаются экземпляры, у которых диаметр шляпки достигает 40 см. Согласно описанию сатанинского гриба, шляпка с раннего возраста имеет подушковидную структуру с гладкой внешней поверхностью, которая покрыта плотной кожицей.

С внутренней стороны шляпки располагается плотное губчатое вещество, которое может быть светло-розового оттенка. На ощупь вся поверхность гриба — бархатистая. С верхней стороны имеет зеленую, оливковую или коричневую окраску. Желтые оттенки с оливковым отливом могут быть распространены в затемненных местах с плохим уровнем освещенности. Обычно это старые дубовые и липовые рощи с густой порослью молодняка.

Ножка сатанинского гриба мало чем отличается от других представителей семейства боровиков. Это массивное основание с небольшим уменьшением диаметра ближе к месту крепления шляпки. Диаметр может доходить до 12 см. Стандартная высота гриба не превышает 20 см. Характерный признак — при разрезе ножки быстро появляется сначала синий, а затем яркий красный цвет. Таким образом, происходит взаимодействие яда с кислородом из окружающего воздуха.

Отличить сатанинский гриб можно по характерному неприятному запаху, который часто напоминает сгнивший лук. Впрочем, в молодом возрасте этот признак может отсутствовать. Поэтому внимательно смотрите на срез ножки. Если она посинеет в течение 3-5 минут, смело выкидывайте этого двойника из своей корзинки. В домашних условиях определить ядовитость гриба будет гораздо сложнее.

Съедобный или нет сатанинский гриб?

Как уже упоминалось выше, биологами съедобность сатанинского гриба определяется как условная при соблюдении рекомендованных правил его кулинарного приготовления. Однако мы настоятельно не рекомендуем вам рисковать своим здоровьем.

Ведь в домашних условиях вы не сможете определить процентное содержание яда в том или ином экземпляре. А именно от концентрации токсических веществ зависит решение о возможности употребления данного гриба в пищу человека.

По данным всемирной организации здравоохранения всего 10 гр. мякоти сырого сатанинского гриба может привести к полному параличу нервной системы и смерти человека по причине остановки сердца и прекращения функционирования дыхательного центра.

Меры оказания медицинской помощи включают в себя:

  1. промывание желудка;
  2. употребление содового раствора;
  3. обращение за скорой медицинской помощью.

Первые признаки отравления сатанинским грибом могут включать в себя:

  • спутанность сознания;
  • многократную рвоту;
  • печеночную колику;
  • жидкой стул с примесью крови;
  • паралич конечностей;
  • сильные головные боли.

Если у вас после употребления любых грибов в пищу появились аналогичные симптомы, не медлите. Срочно вызовите скорую помощь.

Все тонкости приготовления грибов

Что приятно, грибные блюда низкокалорийны (в 1 кг – всего 300-500 ккал) и полезны – в шляпочных почти столько же кальция, сколько в рыбе. Еще в них довольно много калия, фосфора, йода и витаминов группы В (особенно в лисичках и белых). Эти биологически активные вещества главным образом сосредоточены в шляпке, ведь именно там в гименофоре образуются споры. В ножке полезных элементов в 2-3 раза меньше – она выполняет проводящую функцию, поэтому не жалей отрезать нижнюю часть лесного обитателя и старайся готовить побольше шляпок. Впрочем, грибы отнюдь не идеальны. Их чудесный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, труднорастворим и почти не усваивается нашим организмом. Плохому перевариванию продукта содействует и особо прочная хитиновая клетчатка, которая не только сама проходит транзитом по организму, но и мешает работе пищеварительных соков. Поэтому диетологи не советуют давать грибы детям до трех лет, а взрослым рекомендуют употреблять одновременно не больше 300 г вареных или жареных и 100 г соленых или маринованных.

Трубчатые – вари и жарь

Отправляясь за грибами, главное – не принести домой ядовитые экземпляры: на «тихой охоте» и на рынке у бабушек запросто можно нарваться на опасный грибочек, который в одиночку сделает смертельным все содержимое твоей сковородки. Поэтому в лес ходи со справочником и никогда не клади в корзинку незнакомые экземпляры. Не стоит также собирать шляпочные рядом с дорогой, свалками и уж тем более в районах с повышенной радиацией, ведь гриб – прекрасный абсорбент, который впитывает в себя все окружающие гадости. Гигантских «старичков» тоже обходи стороной. Чем взрослее гриб, тем активнее в нем идут процессы разложения и накопления токсинов. Если покупаешь замороженный продукт, выбирай разрезанные экземпляры – только тогда ты увидишь, червивые они или нет. Впрочем, для того чтобы даже качественный гриб стал съедобным, его надо правильно приготовить. Пластинчатые (под шляпкой – пластины) принято солить, а трубчатые (снизу шляпка похожа на пористую губку) – варить, жарить, сушить или мариновать. Но это лишь общие правила, ведь каждый грибочек требует индивидуального кулинарного подхода.

Смотрите так же:  Кекс с сиропом рецепт

Белый – царь-боровичок

В России, во Франции и в Польше больше всего ценится белый гриб, или боровик. Его восхваляют, называют царем и относят к первой категории вполне заслуженно – в нем больше, чем в остальных шляпочных, питательных веществ, у него крепкая структура, которая не разваливается на сковородке, он не темнеет при сушке и обладает очень приятным вкусом и ароматом. В 1961 году под Владимиром нашли белый весом больше 10 кг и с диаметром шляпки 58 см, однако лучшими представителями этого вида считаются небольшие крепенькие экземпляры от 3 до 15 см в диаметре с коричневатой шляпкой и массивной ножкой. Кстати, отечественные белые грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но для этого их надо не жарить или варить, а сушить и превращать в порошок, который можно добавлять в разные блюда. В обработанном виде боровички теряют свои противораковые качества, но зато насколько они вкусны! Самое лучшее блюдо – белые, жаренные с репчатым луком и картошечкой. Только учти, что все грибы любят не растительное, а сливочное масло, и клади их на раскаленную сковородку, чтобы на мякоти образовалась корочка и продукт сохранил свою форму. Можешь сделать из белых суп – они дают наваристый прозрачный бульон, приготовить итальянскую пасту, фарш для пирожков, мяса, перцев или сотворить блюдо высокой кухни – нежнейший мусс или суфле. В маринаде боровики тоже прекрасны – их бурые шляпки делаются светлее, ножки остаются белыми, и выглядят грибочки так, будто они только что из леса.

Приготовь каннеллони с белыми грибами. 200 г свежих боровиков отвари, остуди и нарежь соломкой. Затем обжарь вместе с измельченной луковицей и 200 г ветчины. После этого добавь натертую морковь и готовь еще 5 мин. Каннеллони (250 г) отвари, остуди, наполни фаршем и положи в форму для запекания. Сверху засыпь оставшейся начинкой, натертым пармезаном и запекай 5 мин. при 180° С.

Под березой, под осиной

Подберезовики и подосиновики хоть и относятся по питательности ко второй категории, но грибники их очень уважают. Ножки у грибов отличаются темными пятнышками, которые перед приготовлением лучше очистить ножом. У подберезовика шляпка серовато- или рыжевато-коричневая, у подосиновика темно-красная или оранжево-красная – за это его даже называют красноголовцем. По вкусу и прочности столь эффектные грибочки лишь немного уступают белым, но у них есть серьезные минусы – подберезовики более водянисты, а подосиновики быстро синеют на срезе и в маринованном или жареном виде выглядят не очень презентабельно, поэтому из них лучше делать разнообразные начинки.

Сделай голубцы с грибами. 0,5 кг капустных листьев подержи 5 мин. в кипятке. 300 г свежих подберезовиков и подосиновиков промой, отвари 10 мин., мелко нарежь, перемешай с пассерованными 2 головками лука, посоли и обжарь. Полученный фарш клади на капустные листья, заворачивая их в виде конвертов. Голубцы обжарь, положи в утятницу, залей стаканом сметаны, добавь 2 ст. ложки томатной пасты, закрой крышкой и туши 30 мин.

Маслята без кожи

Маслята хороши тем, что растут большими компаниями, легко собираются и на вкус очень приятны. В отличие от других губчатых шляпка у них слизистая, клейкая и легко снимается – перед приготовлением ее надо обязательно убрать, иначе блюдо будет горчить. Только будь аккуратна – гриб выделяет красящее вещество, и ты можешь испортить свой маникюр. В первую очередь маслята хороши в жареном виде – они очень нежны, душисты и обладают классическим грибным ароматом. Их нельзя солить, зато тушить, варить или мариновать – пожалуйста.

Заготовь на зиму маринованные маслята. Мелкие грибы готовят целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют по отдельности. Подготовленные маслята положи в дуршлаг, несколько раз опусти в холодную воду, дай ей стечь и брось в кипящую подсоленную воду. Вари 10 мин. После чего откинь на дуршлаг и промой горячей водой. Затем залей их горячим маринадом (на 1 л воды возьми 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахара, стакан столового 5%-ного уксуса или яблочного, 6 горошин душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы) и вари до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложи маслята в стерилизованную банку, залей маринадом, остуди и закрой крышкой.

Мнение специалиста

Наталья Девочкина, заведующая лабораторией промышленного грибоводства Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства РАСХН, доктор сельскохозяйственных наук

Наряду с шампиньонами в нашей стране выращивают в небольших количествах китайские грибы шиитаке и массово – вешенки (пластинчатые грибы светло-бежевого цвета). Покупая последние, смотрите, чтобы шляпка у них была нерастрескавшаяся, с небольшими загнутыми краями и в диаметре не больше 7-8 см. По вкусу вешенки немного напоминают курицу. Попробуйте обдать шляпку кипятком, затем запанируйте ее и поджарьте – у вас получится блюдо, внешне похожее на белое мясо.

Пластинчатые – соли!

Если ты перевернешь представителя пластинчатых грибов, на нижней стороне шляпки увидишь не губчатую структуру, а лучики, расходящиеся от середины к краям. В этой группе собрались такие грибы, как рыжики, грузди, волнушки, лисички, опята, сыроежки, шампиньоны, вешенки.

Лисички – самые чистые

Лисички – единственные грибы, которые никогда не бывают червивыми. Объясняется эта особенность просто – в них находится вещество хиноманноза, которое растворяет оболочки яиц личинок и уничтожает самих паразитов. Впрочем, этим уникальность лисичек не ограничивается – они почти не мнутся, не крошатся и несут в себе редкий для грибов каротин, превращающийся в нашем организме в витамин А. Кстати, в отличие от остальных пластинчатых лисички можно жарить.

Приготовь суп из лисичек по старинному русскому рецепту. Сначала 100 г шпига мелко нарежь и поджарь на нем нашинкованный лук в течение 10 минут. Затем добавь 500 г грибов и туши еще 45 минут. После этого залей лисички 3 л кипятка, посоли и вари 30 минут. В конце готовки 1 ч. ложку муки разведи с 1/2 стакана сметаны и заправь блюдо.

Мочи грузди!

Грузди вместе с белыми и рыжиками входят в высшую грибную категорию. Правда, речь идет только о настоящем белом грузде (всего их 16 видов), отличающемся молочно- или грязно-белой шляпкой, по краям опушенной бахромой. Жарить или варить эти грибы даже не пытайся – они выделяют горький сок. Грузди изумительны только в соленом виде. Но сначала их надо вымочить не меньше суток (черные грузди, валуи, горькушки, волнушки – 48 часов), периодически меняя воду. После этого можешь засолить их холодным способом. Положи грибы в дуршлаг и промой водой. Затем разложи шляпками вниз слоями по 5-7 см в неокисляемой посуде и каждый раз пересыпай их мелкой солью из расчета 1 ст. ложка на 1 кг грибов. Для аромата добавь укроп, чеснок, лавровый лист, гвоздику и листья смородины и закрой крышкой с гнетом. Грузди избавятся от горечи лишь спустя 1-1,5 месяца после засола.

Сделай салат из соленых груздей. Для этого смешай 250 г консервированных грибов, 1/2 филе отварной курицы, 1 ст. ложку тертого сыра, горсть тертого корня сельдерея, 1 ст. ложку каперсов и заправь все майонезом.

Рыжик любит соль

Рыжика ты легко узнаешь по мясистой и вогнутой оранжевой шляпке с темными концентрическими кругами. Если нажать на ее внутреннюю часть, от прикосновения она позеленеет. Кстати, это единственный пластинчатый гриб, который можно солить без вымачивания. Их даже мыть не надо – стоит лишь убрать травинки и протереть. Затем выложить слоями толщиной 6 см и шляпками вниз, каждый раз посыпая солью (1 ст. ложка на 1 кг грибов), закрыть марлей и крышкой с гнетом. Когда рыжики дадут сок, отсчитывай 10 дней и наслаждайся грибочками. Только специи в них не клади, иначе рыжики потемнеют.

Свари суп из соленых рыжиков. Сначала 400 г грибов вымочи (ночь), затем потуши вместе с луком (2 шт.) и петрушкой. Свари бульон из 400 г мяса и 200 г ветчины. В конце добавь 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки измельченных соленых огурцов, тушеные рыжики, влей 1 ч. ложку винного уксуса, доведи суп до кипения.

Безопасные шампиньоны

В некоторых европейских странах вообще не собирают дикие грибы, а приобретают только культивированные – в первую очередь шампиньоны. Выращивать их начали французы несколько столетий назад, потом мода пришла в царскую Россию, а промышленное заготовление грибочков в нашей стране началось в конце 70-х годов прошлого века. Сейчас шампиньоны можно купить свежими круглый год и сделать из них любое блюдо – жюльен, суп, рагу, пирожки. У этих грибов плотная округлая шляпка, поэтому ее принято фаршировать. Готовятся шампиньоны всего 10 минут. Только покупай качественные грибочки без признаков болезней, черных точек и гнили. Шляпка должна быть в диаметре не больше 4-5 см, нераскрытая и с целым «покрывалом» у ножки. Пластиночки у таких экземпляров светлые – если они потемнели, значит, гриб перезрел и в нем начались процессы старения. Правда, в Европе иногда выращивают огромные шампиньоны (до 15 см в диаметре) с раскрытыми прямыми шляпками и называют их красиво – «портобелло». Но микологи (специалисты по грибам) говорят, что моду на такие грибы инициировали сами производители и ничего хорошего (кроме большого веса) в них нет.

Смотрите так же:  Фаршированный перец в мультиварке рецепт видео

Приготовь фаршированные шампиньоны. Сначала вымой и высуши грибы (12 шт.), затем удали у них ножки и посоли изнутри. Для начинки обжарь головку репчатого лука, зубчик чеснока и измельченные ножки шампиньонов в течение 5 мин. Затем смесь остуди, добавь немного базилика, соль с перцем, 1 ст. ложку панировочных сухарей, 100 г

тертого сыра, все перемешай и заполни шляпки готовым фаршем. Сверху посыпь сыром и запекай 10 мин. при 200° С.

Сморчки не совсем съедобны?

Для того чтобы из диких грибов вышли токсины (предполагаемые), их рекомендуют сначала отварить, а уже потом поджарить или сделать жюльен. Но есть шляпочные, для которых такая процедура является обязательной. Это относится к условно съедобным грибам, несущим в себе токсины из группы гидразинов, – сморчкам, строчкам, некоторым млечникам и сыроежкам. Все они становятся пригодными к употреблению только после предварительной обработки – сначала отвариваешь 15-20 минут, затем тщательно промываешь холодной водой и только тогда приступаешь к кулинарным экспериментам. Если этого не сделать и сразу бросить грибочки на сковородку, они вызовут сильнейшее отравление.

Сделай соус из сморчков. 600 г отваренных грибов мелко нарежь, добавь нашинкованные 2 головки лука, соль, перец и поджарь. Затем 1 ст. ложку муки смешай с 50 г сливочного масла, разведи 2 стаканами мясного бульона и вари, помешивая, до загустения. Потом добавь жареные сморчки, стакан сметаны и кипяти 2 мин. Готовый соус посыпь мускатным орехом и укропом.

Мнение специалиста

Максим Тарусин, член Ассоциации профессиональных поваров России, шеф-повар ресторанов музея-усадьбы «Царицыно»

Суп-пюре из грибов сделать очень просто – спассеруйте лук с чесноком на растительном масле, затем добавьте сливочное и обжарьте до корочки белые, подосиновики или шампиньоны (остальные трубчатые не подойдут). Делайте это небольшими партиями и на сильно раскаленной сковородке, чтобы белок гриба «схватился» и структура продукта не нарушилась. Затем добавьте сливки, соль, свежесмолотый перчик, все измельчите в блендере, – и нежнейший суп-пюре готов.

Бабушкины секреты

  • Грибы быстро портятся, поэтому чистить и готовить их надо в день сбора. Если нет времени на обработку, убери их немытыми и нечищеными в холодильник.
  • За исключением груздей, волнушек, сморчков и других едких грибов, которые надо вымачивать, остальные нельзя долго держать в воде – быстро промой их в дуршлаге и высуши салфеткой.
  • Для варки грибов нельзя пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой.
  • Готовые грибные блюда можно хранить в холодильнике не больше 30 часов. Угощения с картошкой лучше съесть раньше.
  • Чтобы грибы не чернели во время чистки, периодически опускай их в холодную подсоленную воду с небольшим количеством уксуса.
  • Суп лучше всего варить из белых грибов (бульон получается прозрачным), подберезовиков и подосиновиков.
  • «>Сушеные грибы надо вечером тщательно промыть и замочить в молоке, а наутро готовить.
  • По санитарным правилам, сушить рекомендуется только белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчковые.
  • Грибы хороши с такими приправами, как тимьян, майоран, можжевельник, розмарин, чеснок и имбирь.
  • Грибы сочетаются почти с любыми продуктами – овощами, рисом, рыбой, морепродуктами. Не стоит их употреблять лишь с жирным мясом, орехами, молоком.
  • Во время «тихой охоты» не отрезай грибы, а выкручивай их из грибницы, иначе ты оставишь в лесу рассадник микробов.

Звезды о грибах

Маша Цигаль

– Я обожаю грибы и отлично умею их готовить. Могу поделиться своим любимым рецептом котлеток. 400 г соленых грибов измельчите и смешайте с 400 г картофельного пюре. Затем все это посолите-поперчите, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и 3 ст. ложки молока. Массу как следует разотрите и слепите из нее котлеты. Потом обваляйте их в муке и обжарьте на оливковом масле. Перед подачей посыпьте укропчиком.

Наталия Гулькина

– Я не грибник – не люблю ходить по лесу. К тому же грибы надо собирать, только зная их, иначе ими можно отравиться. Зато магазинные маринованные обожаю, особенно маслята. Кстати, это самый безопасный вид заготовки, ведь с уксусом погибают все микробы. Еще могу съесть жареные грибы с картошечкой. В Испании, например, в качестве горячей закуски часто подают жареные лисички с чесночком – очень вкусно!

Александр Песков

– У меня к грибам очень осторожное отношение, с тех пор как в детстве я отравился супом из них. Моя мама покупала сушеные белые у одной и той же женщины на рынке, и всегда все было хорошо. Кроме единственного раза: спустя часа два после обеда у меня разболелся живот и было ощущение, что вместо желудка – кипящий котел. Мне было очень плохо. С тех пор спокойно могу есть только шампиньоны.

Ядовитые грибы

Не верь, когда говорят, что ядовитый гриб не едят личинки насекомых и в его присутствии в бульоне чернеют луковица и серебряная ложка. Отличить несъедобный экземпляр можно только по внешнему виду – как правило, у него есть бахрома на ножке в виде кольца и клубневидное утолщение у основания. Многие ядовитые грибы имеют резкий неприятный запах, у некоторых мякоть при разрезании меняет окраску. Причем большинство опасных экземпляров встречается среди пластинчатых – это мухоморы, бледная поганка, ложные опята и лисички. Среди трубчатых ядовит только один представитель – сатанинский. Всего же в нашей стране насчитывается около 80 видов смертельно опасных грибов.

1. Сатанинский (чертов) гриб

Чтобы не спутать его с белым или подосиновиком, загляни под шляпку – «губка» у ядовитого гриба кроваво-красная или красно-оливковая, в то время как у съедобных она беловатая или зеленовато-оливковая. Ножка у сатанинского желто-красная, с красной сеткой, у белого – грязно-белая или коричневатая, у подосиновика – беловатая, в черных чешуйках.

2. Ложная лисичка

Шляпка у нее меньше, чем у настоящей, а мякоть желтая, в ножке – красновато-желтая. У съедобной лисички она белая или светло-желтая.

3. Ложные опята

Отличаются от настоящих зеленой окраской пластинок и сернисто-желтой шляпкой – у настоящего опенка она буро-желтая или рыжевато-коричневая, в середине более темная.

4. Бледная поганка

Это cамый ядовитый и самый страшный гриб. Он содержит яд фоллоидин, сохраняющий свою токсичность при любых способах обработки. Причем первые признаки отравления могут появиться лишь спустя 30 часов после трапезы. Внешне бледная поганка выглядит так – у нее белая шляпка с оливковым, зеленоватым или сероватым оттенком с волокнистой поверхностью. Ножка светлая, высотой 10-15 см, цилиндрическая и у основания сильно утолщенная, с белым мешковидным кольцом-вольвой.

5. Мухоморы

Встречается несколько их разновидностей, но многие можно узнать по белым крапинкам на шляпке, широкому белому кольцу под шляпкой и клубневидным утолщениям у основания.

Кулинарное использование грибов: правила приготовления

Без всяких сомнений, каждый из вас знает, как человек использует грибы: прежде всего, эти плодовые тела являются вкусным и питательным компонентом многих блюд. Способов приготовления грибов столь много, что для полного собрания рецептов потребуется не один десяток томов. Мало того, существуют страны, где этот продукт возведен в культ и является предметом нацгордости, а мастерство шеф-повара подтверждается количеством грибных блюд в его богатой кулинарной копилке.

Особенно большое значение для человека имеют шляпочные грибы. Они широко применяются в кулинарии. Эти грибы содержат большое количество полноценных белков и других полезных для организма веществ.

При кулинарном использовании грибов из них готовят много вкусных и полезных блюд: супы, супы-пюре, соусы и приправы, закуски, запеканки, начинки для пирогов и пиццы. Грибы отваривают, тушат, жарят, солят, маринуют, замораживают и сушат. Они хорошо сочетаются с блюдами из мяса, птицы и дичи, улучшают вкус и аромат этих блюд. Наверное, не найдется ни одного человека, который отказался бы от жареной картошечки с грибами.

Смотрите так же:  Легкий рецепт печенья без муки

На этой странице вы узнаете, какие грибы как готовить, и какой должна быть обработка грибов перед их кулинарным использование.

Правила сбора и покупки грибов

Перед тем как готовить лесные грибы, вы должны быть полностью уверены, что они съедобны. Если вы не совсем уверены в этом, грибы лучше выбросить. Среди ядовитых грибов есть много двойников съедобных, и их легко можно перепутать. Даже одного такого грибочка достаточно, чтобы отравить всю вашу семью. Были случаи, когда от употребления бледной поганки умирали целые семьи.

Кроме того, нужно остерегаться покупать соленые и консервированные грибы у случайных продавцов, так как в обработанном виде не отличить съедобные грибы от несъедобных, и если в банку попадет только один маленький ядовитый гриб, этого будет достаточно, чтобы вызвать смертельное отравление. Отличить съедобные грибы от ядовитых можно только в сыром виде. Поэтому запомните важно правило покупки грибов – у незнакомых людей их можно приобретать только в сыром виде, а покупать грибные заготовки нужно исключительно в магазине.

Кроме того, необходимо помнить, что нельзя употреблять в пищу червивые и старые, переросшие грибы, так как в обоих случаях в грибах накапливается большое количество токсинов, и они становятся ядовитыми.

Согласно правилам сбора грибов, на «тихую охоту» нельзя отправляться в очень жаркую погоду, так как при этом в плодовых телах также накапливаются токсичные вещества.

Сырые дары леса (за редким исключением) нельзя долго хранить. В соответствии с правилами приготовления грибов, их нужно использовать не позже, чем через двое суток после сбора (употребить в пищу или переработать).

Как правильно использовать грибы: способы приготовления

В России для кулинарного использования подходят:

Белые грибы (боровики)

Подосиновики (красноголовики)

Подберезовики

Маслята

Моховики

Грузди (настоящий и черный).

Также часто готовят:

Опята

Рыжики

Сыроежки

Лисички

Сморчки и Строчки.

Подходят для домашнего приготовления и такие грибы, как:

Шампиньоны

Вешенки

Трюфели.

Все эти плодовые тела различаются вкусом, ароматом и пищевой ценностью.

Далее вы сможете ознакомиться с фото и описанием, как готовить грибы разных видов.

Перед тем как использовать грибы, учитывайте, что в зависимости от пищевой ценности они подразделяют на три категории: первую, вторую и третью. Используются плодовые тела в кулинарии также по-разному.

Белые грибы, Боровики являются самыми вкусными и полезными грибами. Их отваривают, тушат, жарят, солят, консервируют, маринуют, сушат и замораживают. Из них готовят множество разных закусок, соусов и приправ, первых и вторых блюд. Особенно вкусны бульоны и соусы с белыми грибами. Порошок из сушеных грибов можно добавлять во все блюда, кроме сладких.

Подосиновики. Эти грибы по своему вкусу и пищевой ценности близки к боровикам. Их тушат, жарят, солят, маринуют и замораживают. Из них готовят вторые блюда, начинку для пирогов, запеканки, закуски, салаты, соусы и приправ. Их не варят, так как бульон получается темным. При сушке они также чернеют. На воздухе подосиновик синеет, Чтобы готовить эти грибы правильно, как советую опытные кулинары, после чистки, перед консервированием их нужно сразу класть в подсоленную воду, в которой они сохраняют свой цвет.

Подберезовики. Эти грибы жарят, тушат, солят и маринуют. Из них не варят супы и бульоны, так как при варке они становятся дряблыми. При приготовлении этих грибов у крупных экземпляров ножку удаляют и не используют в пищу.

Маслята жарят, тушат, солят и маринуют. Перед тепловой обработкой со шляпок маслят нужно снимать кожицу.

Моховики (зеленый и желто-бурый). Эти грибы не имеют ярко выраженного вкуса и аромата, поэтому в блюда их добавляют вместе с другими видами грибов. При приготовлении этих грибов в домашних условиях их варят, жарят и маринуют.

Ниже вы узнаете, как можно использовать грибы других видов.

Обработка и кулинарное использование грибов разных видов

Груздь настоящий (белый) и груздь черный (чернушка). Эти грибы содержат горький млечный сок, имеющий в своем составе токсины, поэтому их перед засолкой вымачивают в течение 3 суток, два раза меняя воду и промывая грибы. Их солят холодным способом и начинают употреблять в пищу только через 45 дней после засолки.

Опенок осенний. Эти грибы очень вкусны в жареном виде. Кроме того, шляпки опят можно солить, предварительно отварив их, и мариновать.

Рыжики. Эти грибы очень ценились в старину на Руси. Их подавали к царскому столу.

Как видно на фото, при приготовлении этих грибов их в основном засаливают, но можно рыжики и мариновать, и жарить, и тушить.

Волнушки розовые. Эти грибы, как и грузди, вымачивают Для удаления горечи, после чего солят холодным способом или маринуют.

Для приготовления первых и вторых блюд, а также запеканок они непригодны.

Вешенка обыкновенная (дикорастущая или искусственно выращенная). Из этих грибов готовят первые и вторые блюда, омлеты, начинки для пирогов. Их жарят, отваривают, тушат, солят и маринуют. Не сочетаются эти грибы только с рыбными блюдами.

Шампиньоны. Эти грибы могут быть дикорастущими (луговой шампиньон), но чаще всего их выращивают искусственно. Эти грибы имеют отличный вкус и аромат, улучшают вкус других блюд, поэтому широко применяются в кулинарии. В пищу употребляют только молодые грибы, имеющие под шляпкой перепонку. Их добавляют в соусы, супы, различные блюда из мяса, птицы и дичи. Они придают блюдам изысканный вкус и тонкий аромат. Их варят, тушат, жарят, запекают (с сыром и лимонным соком), маринуют, консервируют, солят, замораживают и сушат. Из них готовят первые и вторые блюда, соусы и приправы, салаты и закуски. Они хорошо сочетаются с мясом, рыбой, птицей и овощами.

При покупке шампиньонов в магазине нужно следить, чтобы шляпка была круглой, а пластинки имели бурый, а не черный цвет. Черные пластинки бывают только у старых грибов, которые покупать и использовать в пищу не следует.

Чтобы дольше сохранить эти грибы, их не нужно мыть до момента приготовления. В холодильнике шампиньоны можно хранить не более 5 суток (при более длительном хранении в них образуются токсичные вещества).

Как правильно готовить лесные грибы: фото и описание

Строчки и сморчки. Эти грибы считаются условно съедобными.

Для применения строчков в кулинарии нужно отварить их не менее 30 минут, затем воду слить, грибы хорошо промыть, еще раз отварить в течение 30 минут, опять слить воду и только потом тушить или жарить их. Эти грибы можно и высушить в духовке при температуре около 55 градусов; в этом случае ядовитые вещества испарятся, и грибы не будут токсичными-

Сморчки вообще не рекомендуется употреблять в пищу. Съедобными они становятся только после длительной термической обработки. Их можно сушить, и в пищу разрешается использовать только через 3 месяца после сушки. Но лучше не рисковать и отказаться от употребления этих грибов. Отравления сморчками часто бывают смертельными.

Сыроежки. Эти грибы маринуют, варят, тушат, но чаще всего сначала немного отваривают (5 минут), потом жарят. Сушить их не рекомендуется, так как они очень хрупкие. Кожицу со шляпок перед приготовлением нужно снимать. Перед засолкой сыроежки также отваривают в течение 5 минут. Из всех разновидностей сыроежек самыми вкусными считаются сыроежки с зелеными шляпками.

Близким к сыроежкам видом грибов являются зеленушки (разновидность рядовок). Это условно-съедобные грибы. Их можно солить, сушить, замораживать, отваривать и жарить. Из зеленушек готовят соусы, приправы, омлеты, первые, вторые и другие блюда. Цвет зеленушки сохраняется после отваривания.

Отравления этими грибами очень тяжелые (в том числе при употреблении соленых грибов), вплоть до летального исхода.

При употреблении зеленушек нужно соблюдать осторожность, так как в них содержатся ядовитые вещества, а лучше вообще не рисковать и отказаться от их употребления, так как при длительном употреблении большого количества этих грибов могут развиться серьезные нарушения работы сердца, печени, почек и мышечная слабость. Токсины этих грибов накапливаются в организме.

Лисички. Их отваривают, жарят, солят и маринуют. Из них готовят начинку для пирогов, соусы и приправы, но наиболее вкусны они в жареном виде.

На этих фото показано, как готовить грибы разных видов: