Как приготовить окорок баранины

Оглавление:

Бараний окорок

Бараний окорок можно приготовить самыми разнообразными способами. Самый удачный — это запекать мясо целиком. Тогда оно получится максимально сочным. А если к нему добавить маринад, то будет лучше.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Нога баранья (окорок) 1 Штука
  • Мята (свежая, для маринада) 2 Пучка
  • Уксус 100 Миллилитров
    (винный, белый — 50 мл, бальзамический — 50 мл)
  • Масло оливковое 100 Миллилитров
  • Перец черный 1 Ст. ложка
  • Соль 1 Чайная ложка
  • Сахар 2 Ст. ложки

Бараний окорок тщательно промойте под проточной прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Зачистите его от пленок, жилок и лишнего жира. Чем моложе будет барашек, тем лучше.

Мяту вымыть и обсушить. Оторвать листики от стебельков и положить в чашу блендера. Измельчить их мелко, но не до однородного состояния. Можно просто нарубить листики ножом.

Переложите подготовлены листики мяты в небольшую пиалку. Добавьте к ним сахар, соль, влейте бальзамический и винный белый уксус, а также оливковое масло. Поперчите. Хорошенько все перемешайте.

Бараний окорок поместите в глубокую посуду и залейте получившимся маринадом. Оставьте его на несколько часов в холодильнике. Если есть возможность, то это лучше сделать на всю ночь.

Хорошо промаринованное мясо достаньте из холодильника и выложите на противень. Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Поставьте мясо запекаться на полтора часа. Каждые пятнадцать минут открывайте духовку и поливайте мясо маринадом.

Похожий видеорецепт «Бараний окорок»

Запеченная баранья нога

Упражняясь в разных способах запекания мяса, как тут не попробовать реализовать классику — запечённый бараний окорок?

Вообще, интересно получается. То, что у свиньи, к примеру, мягкое — у говядины и баранины наоборот. Возьмём шейку. Данная часть свиной туши — потрясающее сырьё для шашлыков, стейков и тому подобных вещей. Она всегда получается мягкой и сочной, поскольку имеет соответствующую структуру и пронизана жирком. Но попробуйте аналогично приготовить баранью шейку — неприятно удивитесь, поскольку у этой скотинки данная часть годится только в суп, ну или потушить на худой конец.

Похожая история с вырезками. Говяжья — образец мягкости и нежности, а свиная требует плясок и камланий, чтобы получить сочный продукт. Или окорок. У свиньи он довольно суховат (хоть и с жирком), в то время как говяжья нога подходит для приготовления мягких закусок. Ну и конечно, наш сегодняшний герой — окорок бараний, который неизменно получается мягким и сочным.

Итак, к делу — запекаем баранью ногу:

  • Бараний окорок
  • Лук
  • Специи (тут красный сладкий перец, чёрный перец, базилик, тимьян, кориандр)
  • Чеснок
  • Лавровый лист
  • Растительное масло
  • Соль

Сначала режем лук:

И чеснок. Лучше делать эдакие «клинышки», чтобы ими было удобнее шпиговать мясо:

Что, собственно, и делаем. Протыкаем мясо ножом и в образовавшееся отверстие запихиваем чесночинку:

Лук слегка мнем руками и крошим в него лавровый лист. Можно слегка сбрызнуть уксусом:

Специи и соль заливаем маслом и размешиваем:

Натираем этим мясо:

И завязываем жаропрочной веревкой. Обмазываем специями:

Теперь берем рукав для запекания и закладываем лук:

Мясо отправляется туда же и аккуратно перемешивается с луком:

Завязываем рукав, при отсутствии фабричных, делаем пару проколов в верхней части для выхода пара и отправляем нашу баранью ногу в духовку, разогретую до 180°С на два с половиной часа:

Через 2,5 часа аккуратно, чтобы не обжечься паром, разрезаем рукав, поливаем выделившимся ароматным жиром наше мясо и снова убираем в духовку. Тут можно немного прибавить жару, если хотите получить корочку:

Так, периодически поливая мясо, держим его в духовке ещё минут тридцать и вот результат:

Баранья нога, запеченная в духовке

Рецепт, приготовление. Жарка баранины (ягнятины) в духовке в фольге. Запеченная баранина, нога ягненка, мясо барашка, бараний окорок, баранья лопатка. Фото

Бараний окорок, запеченный в духовке с розмарином и чесноком — традиционное пасхальное блюдо в Европе. Сочное жаркое из ягнятины (молодого барашка) необыкновенно вкусное и ароматное, оно буквально тает во рту. Читайте о том, как приготовить запеченную ногу ягненка или баранью лолпатку в духовке

Баранина или ягнятина?

По русскоязычной традиции, это мясо чаще называют бараниной, хотя в пищу употребляют только молодых барашков (ягнят). Было бы корректнее называть это мясо ягнятиной (нога ягненка, окорок из ягнятины, мясо молодого барашка). В этой статье мы будем использовать разные привычные вам названия, а речь в ней пойдет о запеченной в духовке ноге ягненка.

Именно бараний окорок (нога молодого барашка) лучше всего подходит для запекания в духовке. Однако если по какой-то причине вы не смогли достать ногу ягненка или стоимость окорока превышает ваш бюджет, можно использовать для этого блюда баранью лопатку.

Традиция запекать на Пасху молодого барашка насчитывает в Европе столетия и уходит корнями намного глубже христианских традиций — в языческие. Читайте нашу специальную статью: Пасха: истоки, традиции и ритуалы.

Баранья нога (нога ягненка, нога молодого барашка) или баранья лопатка. Приготовление в духовке. Сделайте надрезы ножом и нашпигуйте баранину кусочками чеснока и веточками розмарина

Баранья нога или лопатка, запеченная с розмарином и чесноком

  1. Нога ягненка или баранья лопатка с костью весом 2 — 2.3 кг (можно использовать плечо)
  2. 4-5 крупных зубчиков чеснока
  3. несколько веточек свежего розмарина
  4. любимая смесь специй (я использую смесь для стейка McCormick Montreal Steak)
  5. немного растительного масла
  6. фольга

Баранья нога (нога ягненка) с костью указанного веса в качестве главного блюда с гарнирами подойдет для 5-6 человек.

Приготовление ноги барашка или бараньей лопатки

За несколько часов до приготовления выньте баранину из холодильника и оставьте на кухне, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Перед приготовлением запеченной ноги ягненка разогрейте духовку до 220° и подготовьте все компоненты. Почистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на 2-3 продольные части. Разделите розмарин на части, ок. 2 см каждая.

Снимите всю упаковку с ноги ягненка. Положите бараний окорок на доску и сделайте несколько надрезов ножом на каждой стороне. В каждый надрез положите кусочек чеснока и воткните веточку розмарина, как на фото сверху. Теперь обмажьте баранью ногу растительным маслом и присыпьте специями с каждой стороны. Поместите ногу барашка в жароупорное блюдо.

Нога ягненка, запеченная medium rare: полностью пропеченная по краям, но с розовым сочным центром. Так каждый за столом может выбрать кусочек по вкусу. См. таблицу температур разной степени готовности ягнятины (баранины) ниже

Баранина (ягнятина) в духовке

Запекайте ногу ягненка в нагретой духовке при 220° около получаса (все духовки разные). Наша цель на этом этапе — «запечатать» мясо, поджарить его до аппетитной корочки со всех сторон. Такая баранина будет именно жареной и сочной, а не печеной. Следите, чтобы жаркое из баранины не пригорало. Как только нога ягненка равномерно покроется золотисто-коричневой корочкой, достаньте баранье жаркое из духовки и укройте его фольгой со всех сторон. Если вы используете термометр для духовки (см. подробности ниже), воткните термометр до того, как укроете ногу барашка фольгой. Теперь поставьте бараний окорок в духовку и выпекайте до нужной вам степени готовности.

Температура жарки баранины (ноги ягненка) и использование термометра для духовки

Если вы используете специальный термометр для духовки (он очень помогает при готовке жаркого в духовке), после того, как окорок из барашка равномерно зажарился сверху, воткните термометр в самое широкое место окорока так, чтобы спица НЕ касалась кости. Теперь внимательно следите за температурой, особенно если вы (как и мы) любите сочное мясо, а не запеченное до полной готовности. Баранина готовится очень быстро, передержать и даже пересушить мясо очень легко. Смотрите таблицу внутренней температуры для разной степени готовности баранины (ягнятины) и учитывайте, что вынимать баранье жаркое из духовки нужно, когда температура меньше нужной на 5 градусов:

  1. Очень сочное, с сыроватой серединой и кровью, теплое внутри (rare) — ок. 53°С
  2. Довольно сочное, с розовым центром (medium rare) — ок. 57°С
  3. В меру сочное, слегка розовое внутри (medium) — ок. 63°С
  4. Малосочное, коричневатого цвета, полностью пропеченное и горячее внутри (medium well) — ок. 69°С
  5. Суховатое, светлое, долго печеное (well done) — 71°С и выше
Смотрите так же:  Рулька тушеная в пиве рецепт

Выньте мясо барашка из духовки за 5 градусов до нужной температуры, накройте его полотенцем поверх фольги и оставьте его так «отдохнуть», пока термометр не покажет нужную вам степень готовности. Теперь можно резать ногу барашка, подавать и немедленно есть.

Как подать баранью ногу, запеченную в духовке

По английской традиции, запеченную баранью ногу подают с соусом или желе из мяты и с подливой, однако вы также можете попробовать это вкуснейшее мясо с красным соусом из клюквы или других ягод.

Бараний окорок: рецепт как вкусно приготовить бараний окорок

Мясо барана считается более тяжело усваиваемым, чем, например, говядина. Однако по своим пищевым качествам оно ни в коей мере не уступает ни свинине, ни говядине. Туша барана довольно велика и приготовить ее целиком часто просто не бывает физической возможности. Однако барана можно готовить частями – например, отличными вкусовыми качествами обладает бараний окорок. Можно приготовить бараний окорок в духовом шкафу или приготовить рецепт жаркого, также можно сделать люля-кебаб или бараньи котлеты.

Бараний окорок рецепт приготовления

Как приготовить бараний окорок? Существуют разные рецепты этого блюда, но основная суть этого рецепта сводится к следующему:

Как приготовить бараний окорок в духовке:

  1. Приготовление бараньего окорока следует начинать с приготовления шпиговки. Для этой цели нужно мелко нарезать соломкой перец чили, чеснок, листики розмарина – этой смесью мы будем шпиговать наш бараний окорок.
  2. Для того чтобы приготовить бараний окорок, очень острым ножом или, если в Вашем хозяйстве имеется длинная двойная вилка для мяса, проколите мясо во многих местах и положите в образовавшиеся отверстия чили, чеснок и розмарин. Чем чаще Вы будете прокалывать мясо и класть в него начинку, тем вкуснее оно будет в результате. Но не перестарайтесь.
  3. Затем, чтобы приготовить бараний окрок, смешайте соль и черный перец с пряными травами – этой смесью разотрите бараний окорок снаружи.
  4. Теперь бараний окорок следует оставить в таком состоянии в холодильнике на ночь – пусть хорошенько промаринуется.
  5. Если у Вас нет такой возможности и Вас атакуют голодные гости, можно запекать окорок сразу, но гораздо вкуснее результат получается после длительного маринования.
  6. Для того чтобы приготовить бараний окорок, разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, а тем временем тщательно оберните бараний окорок фольгой. Внимательно следите за тем, чтобы в фольге не было зазоров – в противном случае драгоценный бараний сок, получающийся при запекании, будет вытекать наружу. Затем поместите окорок в жаровню или на противень и отправляйте его в духовку. Время выпекания зависит от размеров окорока. Приблизительно рассчитать его можно так: на каждые полкилограмма веса бараньего окорока требуется около получаса выпекания.
  7. Когда время запекания бараньего окорока подойдет к концу, достаньте мясо из духовки и осторожно разверните в стороны фольгу. Образовавшийся во время приготовления жир, смешанный с бараньим жиром, не выливайте – его можно заморозить, чтобы потом использовать при приготовлении жаркого или супа. Теперь смажьте бараний окорок растительным маслом и снова поставьте на 5-10 минут в духовку, чтобы приготовить – теперь окорок будет с подрумянившейся золотистой корочкой.

Бараний окорок с картофелем

Держите мясо в духовке из расчета 45 минут на килограмм плюс 30 минут добавочного времени.

Бараний окорок на косточке служит отличной основой для разных вкусных и полезных блюд. Такое мясо можно коптить, запекать в духовке, использовать для приготовления жаркого, шашлыка и бифштексов.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Бекон – это сырое или, чаще, просоленное и закопченное свиное мясо с прожилками сала.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Розмарин представляет собой небольшой вечнозеленый кустарник семейства яснотковых с ароматными листьями, которые очень ценятся за свои полезные и даже лечебные свойства.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Спасибо Вам огромное за рецепт! Я небольшой любитель баранины, но за это блюдо большой респект:) Картошка — объедение, мяско — супер!

Любителям рыбы предлагаю приготовить невероятно вкусную фаршированную скумбрию. Рис, кукуруза, горошек и овощи — все прекрасно сочетается с рыбой, делает блюдо ярким и нарядным. А подача скумбрии в

Кожица при правильном запекании предохраняет мясо от высыхания, а если долго томить свинину при температуре 140–160°С градусов, она получается очень нежной и сочной. Можно купить брюшко одним куском —

Подавать можно с салатным миксом, уложив кусочек цыпленка на питу, или с любым другим гарниром.

Вариант подачи любимой всеми курочки. Кляр получается ароматным, его можно сутки хранить в холодильнике, затянув пленкой. Готовили партиями, чтобы подать горячими. Подойдет для праздничного стола.

Солнечным зимним утром Юлия с семьей собираются в лес, а перед прогулкой нужно как следует подкрепиться. Самое главное — испечь домашний хлеб, ведь символом уютного дома всегда был аромат свежей выпечки. Сегодня все будут дегустировать итальянскую пшеничную лепешку-фокаччу по рецепту от Юлии Высоцкой. Юлия замешивает простое дрожжевое тесто из воды, сухих дрожжей и муки, а пока оно поднимается, она варит горячий шоколад с перцем для мужа и дочери по авторскому рецепту. Какао, сахар, молоко и перец чили смешиваются, нагреваются, и в результате получается густой вкуснейший напиток, от которого невозможно оторваться.

Муж и дочка отправляются одеваться, а Юлия Высоцкая делает оригинальное мороженое семифредо и запекает бараний окорок с картошкой в духовке. Для мороженого она варит карамельный сироп, погружает в него цельные ореховые ядра и выливает получившийся грильяж на лист. Отдельно Юлия взбивает яичные желтки, сахар и сливки, добавляет к ним измельченную в блендере ореховую карамель, взбивает в крепкую пену яичные белки и осторожно вмешивает их в основу для мороженого. На самом деле получается охлажденное пирожное, нежное, легкое и воздушное, которому предстоит провести 40 минут в холодильнике.

А вот рецепт бараньего окорока с картофелем. На поверхности мяса Юлия сделала глубокие надрезы и наполнила их пикантным соусом из оливкового масла, розмарина, чеснока и перца. Остатками соуса она обмазала баранью ногу, выложила ее на решетку, на нижний уровень установила противень и включила духовку. Когда до готовности баранины осталось 45 минут, Юлия выложила на противень отваренный до полуготовности картофель, покрытый полосками бекона, и продолжила запекание. Тем временем поднялось тесто для хлеба и фокачча от Юлии Высоцкой, видео приготовления которой вам стоит обязательно посмотреть, отправилась в духовой шкаф. На сайте «Едим Дома» опубликован подробный рецепт выпечки фокаччи, которую очень любят и взрослые, и дети. Перед тем, как поместить хлеб в духовку, смажьте ее поверхность оливковым маслом и вдавите в тесто листья розмарина. Родных, вернувшихся в прогулки, ждет приятный сюрприз!

Рецепт запеченной баранины в духовке

В качестве главного блюда семейного ужина или торжества отлично подойдет нога баранины запеченная в духовке. Вопреки опасениям некоторых хозяек, выбрав и купив хороший бараний окорок, можно приготовить его дома быстро и несложно. Причем и расходы на приобретение мяса будут вполне оправданы — кушанье получится сытным, полезным для здоровья, да и выглядит оно на столе оригинально и нетривиально. Поэтому на сей раз предлагаем вашему вниманию рецепт баранины тающей во рту.

Смотрите так же:  Рецепт вкусной домашней наливки

«Вольное» мясо

Главный ингредиент — окорок лучше купить на рынке. Самым вкусным конечно является мясо молодого животного. Оно яркого (не темного!) красного цвета, с белым жиром, напоминающим воск, без неприятного запаха. Желтый жир, крупные суставы, темно красное мясо — главные приметы пожилого барашка. Баранину многие гурманы ценят не только за отличные гастрономические и диетические характеристики. Считают баранов едва ли не единственными животными, которые не живут в стойле, а значит, вскармливаются только на натуральных подножных кормах — во время выпасов.

Кстати, при покупке мяса обратите внимание на слой сала, если он ровный, и довольно плотный, толстый, то животное на самом деле достойно прожило свой век — его правильно содержали, хорошо кормили. Не стоит приобретать баранину, которую недобросовестные продавцы оттаивали и снова замораживали. Проверить это можно надавив на мякоть. Если в образовавшейся лунке появилась сукровица, то продукт неоднократно замораживали. На свежем мясе не появится углубления и, тем более крови.

Специи для маринада

Итак, вот собственно рецепт запеченной баранины в духовке: нога среднего размера — 1 штука весом около полутора килограммов, 2 маленьких, но страшно жгучих перчика чили, 2-3 больших головки лука, головка чеснока, по чайной ложке зиры, кориандра, соль, соевый соус, немного оливкового масла.

Еще нужно немного имбиря. По рецепту надо настругать можно ножом 5-6 пластинок от свежего (не сушеного) корешка. Сначала помоем и порежем «злые» перцы чили, положим их в ступку, добавим зиру, кориандр, чеснок, имбирь. Туда же сыплем и соль крупного помола, которая будет действовать как абразив. Все тщательно растолчем и добавим в полученную смесь соевый соус.

По нашему рецепту это будет маринад, которого должно получиться столько, чтобы хватило щедро намазать всю ножку.

«Луковая подушка» и прочие хитрости

Перед тем, как рассказать о том, как правильно запечь баранину в духовке, научимся ее грамотно обрабатывать. Для начала моем целый окорок теплой водой. К слову баранина, пожалуй, единственный вид мяса, которому показан именно теплый душ. Таким образом, смываем ненужный жир с частичками грязи, пыли. Потом нужно обрезать сухожилия и пленки, а также излишки жира. Но только не весь! Жирок очень пригодится, сделает блюдо более нежным, сочным.

Просушите немного ногу, и сделайте поперек нее несколько неглубоких надрезов, для того, чтобы маринад мог проникнуть в глубину мясных тканей. Вот и пришел черед намазать баранью ногу соусом маринадом. Мажьте не жалея! Поскольку мы планируем запекать ногу при небольшой температуре, то процесс маринования может быть заметно сокращен — достаточно и 30 минут.

Пока оставьте бараний окорок в какой-нибудь удобной посуде, а сами поищите дома что-то вроде утятницы или вместительной формы для запекания. Дно выбранной посуды слегка смазываем растительным маслом.

А сверху…вот тут и кроется главная изюминка этого рецепта. Мы чистим луковицы и режем их довольно широкими кольцами (примерно в сантиметр). Укладываем слоем в 3-4 сантиметра на дно емкости для запекания. Сверху сбрызгиваем растительным (лучше оливковым) маслом. Вот и получилась такая луковая перинка или подушка на которую мы и положим баранью ножку.

Теперь дело за малым, выставит в духовом шкафу температурный режим 150-170 градусов и терпеливо ожидать пока наше чудесное, сочное, тающее во рту блюдо будет готово. И тут возникает вопрос: сколько запекать баранину в духовке? Как минимум в течение 3 часов. А если гости задерживаются, то мясо можно оставить в теплом духовом шкафу еще часа на 2-3. Ничего дурного с ним не случится. Только следите, за температурным режимом и тем, чтобы аппетитная золотистая корочка не обуглилась. Вот такой несложный рецепт, который позволит быстро сотворить кулинарное чудо для званного обеда или семейного ужина.

Кстати, лук, на котором мы готовили ногу можно использовать в гарнирах. Он сохранил свой сок, да еще напитался бараньим, поэтому его можно считать соусом, прекрасно подходящим для отварного или жареного картофеля или риса. Очень вкусно. Попробуйте!

Баранина « в рукаве»

А вот еще один интересный рецепт запеченной баранины в духовке. Он как раз пригодится тем, у кого дома нет подходящей емкости для запекания мяса, например, утятницы или жаропрочного лотка. Куда проще купить в магазине упаковку пакетов для запекания.

Рецепт с рукавом — один из самых простых и удобных. Во-первых, чистой остается духовка, жир не разбрызгивается по стенкам. Во-вторых, в пакете чудесным образом накапливаются и сохраняются сок и аромат продуктов. В-третьих, с точки зрения медицины это тоже приветствуется, ведь мы не используем лишние жиры. К тому же если и образуется корочка, то нежная, мягкая, деликатная, золотистая, а не та, что считается канцерогенной и опасной.

Нам понадобится: 3-4 моркови, 4-5 картофелин среднего размера, 3 головки лука, перец, соль и, конечно же, около килограмма баранины. Подойдет лопатка, корейка, грудинка, окорок. Еще подготовьте рукав для запекания, стараясь не экономить, лучше, если отрежете чуть больше, иначе не удобно будет закреплять его края.

Итак, в нашем меню на сегодня «баранина кусочками запеченная в духовке».

Последовательность действий

Сначала возьмемся за овощи, если дома есть терка для корейской моркови, то воспользуйтесь ею, чтобы измельчить этот корнеплод. Не беда если такой нет, порежьте морковку соломкой или потрите на крупной терке. Затем почистите, порежьте лук. Его надо немного отжать, чтобы скорее выделился сок. Перчим. Солим. Можно добавить другие приправы по вкусу.

С бараниной, по утверждением признанных мастеров кулинаров, отлично сочетаются: петрушка, майоран, шафран, мята, можжевельник, розмарин, кинза и барбарис.

Готовя баранину, повара не скупятся на приправы, иногда потому, что пытаются избавиться от специфического запаха, присущего этому виду мяса. Но известно, что пахнет жир, и чем старше животное (или это не кастрированный баран) тем сильнее неприятнее «аромат». Поэтому воспользуйтесь советами по выбору хорошего качественного мяса, из предыдущего рецепта.

Мясо моем, разделываем, точно также, как описано в вышеприведенном рецепте. Режем на порционные куски, массой по 100-150 граммов. И маринуем в собственном соку с овощами, которые уже порезаны.

Несколько слов о маринаде

Несколько слов о маринаде. Именно благодаря ему, баранина раскроет всю полноту своего вкуса. Порою это еще и позволяет смягчить мясо, сделать его более сочным и нежным.

И чем старше возраст туши, тем дольше следует выдерживать порционные куски мяса в маринаде. Иногда этот процесс может занять 12-15 часов. Но в нашем случае довольно 4-5 часов.

Помимо вкуса, маринад, как выяснили недавно ученые, весьма полезен для здоровья. В частности он препятствует возникновению тромбов и предупреждает развитие ожирения.

Для сведения самые полезные маринады, это те, которые содержат лук, имбирь, черный и красный перцы, а также гвоздику.

В паре с картофелем

Спустя означенное время (по рецепту, как минимум 4 часа) чистим картофель, нарезаем его кольцами шириной в 1-1, 5 сантиметра. Слегка подсаливаем.

Как запечь баранину в духовке в рукаве? Сначала отрежем достаточно «рукава», положим туда замаринованное мясо, лук, морковь. А потом добавим картофель. Все перемешаем. Зальем остатками соуса. Зафиксируем кончики рукава скрепками или специальными держателями (обычно продаются в наборе с рукавом). Сверху сделаем пару надрезов, чтобы пленка не пузырилась, и наше блюдо немного подрумянилось.

Осталось лишь разогреть духовой шкаф до 200 градусов и поместить на противень наш рукав с будущим кулинарным шедевром. Сколько запекать баранину в духовке в рукаве? Многое зависит от качества мяса и времени маринования, но по нашему рецепту, — чуть более часа. Аккуратно вынимаем рукав и выкладываем в удобную глубокую емкость, осторожно снимаем зажимы и вот чудесное, ароматное, мягкое мясо с сочным картофель на гарнир готово! Приятного аппетита!

Смотрите так же:  Домашнее вино из смородины пошаговый рецепт

Бараний окорок, запеченный в духовке: рецепт приготовления

Запеченная нога молодого барашка является традиционным блюдом, подаваемым на обед в день Святого Воскресения Господня во многих странах Западной Европы. И такой окорок выглядит намного величественнее, чем курица или индейка. А вкус у него просто непревзойденный.

Как приготовить это пасхальное блюдо? Ведь большой кусок мяса, да еще и на кости, требует к себе особого подхода. В этой статье мы расскажем, как приготовить бараний окорок в духовке. Рецептов этого блюда очень много. Можно запекать окорок целиком или нарезав его на порционные «медальоны». Хороши также рецепты приготовления ножки в фольге или рукаве.

Давайте рассмотрим самые популярные способы приготовления. Но сначала узнайте несколько секретов обращения с бараниной. От этого напрямую будет зависеть вкус блюда.

Что нужно знать перед тем, как запекать окорок

Готовя баранину, пользуйтесь следующими советами:

  • У мяса старого животного имеется характерный душок, который нравится далеко не всем. Поэтому лучше всего приобретать ногу молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Это мясо легко узнать по розовым волокнам и светлому жирку.
  • Перед разделкой ногу нужно промыть очень горячей водой. Она смоет излишек жира, а тот, что остался, распределится тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Поэтому бараний окорок, запеченный в духовке, не пересушится в своей нижней тонкой части.
  • В отличие от свинины, проколы в мясе ягненка делать не стоит. Многие рецепты предлагают готовить окорок в рукаве или фольге, чтобы уберечь ценный сок.
  • Баранина немыслима без приправ и, в особенности, душистых трав. Верным спутником окороку станет розмарин.
  • Рецепты дают приблизительное время запекания в духовке. Все зависит от размеров и веса продукта. На каждый килограмм следует выделить сорок минут и дополнительно еще четверть часа для всего блюда.
  • Когда вытащите окорок из духовки, не спешите его сразу же нарезать. Дайте постоять ему минут двадцать, чтобы внутри куска сок равномерно распределился.

Как запечь бараний окорок целиком в духовке

При приготовлении этого блюда важно уделить пристальное внимание разделыванию ягнячьей ноги:

  1. Кусок мяса на кости моем горячей водой.
  2. Острым ножом удаляем копчик.
  3. Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранью ногу продают без них, но могут остаться острые осколки от рубки.
  4. Теперь надрежем мясо вдоль колена. Оголится хрящ, который соединяет большую и малую кости. Мы его аккуратно срежем со всех сторон.
  5. Теперь удалим малую кость и богатый железом карман с жиром, который плохо переваривается в желудке.
  6. Также следует избавиться от верхнего слоя кожи. Но полностью оголять мясо все-таки не нужно.
  7. Две-три веточки свежего розмарина помоем, оборвем листочки со стеблей. Большую головку чеснока почистим, каждый зубчик нарежем пластинками. Включим духовку на 200 градусов.
  8. Острым концом ножа делаем в ноге ягненка несколько глубоких, но небольших проколов, в которые мы отправим розмарин с чесноком.
  9. Натрем окорок солью и черным перцем. Уложим ногу в жарочную форму и посыплем ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
  10. Вольем стакан чистой воды.
  11. Готовим полчаса при 200 С, потом уменьшим температуру до 160 С. Время от времени поливаем бараний окорок, запеченный в духовке, выделившимся соком.

Финский рецепт

Для приготовления нам понадобится больше времени, поскольку мы будем засаливать мясо. Тузлук делаем так:

  • Вскипятим 2 литра воды, слегка остудим ее, чтобы она была еще горячей, растворим в ней два стакана соли, суповую ложку сахара и чайную – селитры.
  • В этот рассол отправляем бараний окорок на двое-трое суток. Время от времени переворачиваем мясо.
  • По истечению срока достаем его, обтираем полотенцем и укладываем в толстостенную сковороду, сотейник или гусятницу. Накрываем посуду.
  • Духовку разогреваем до 120 градусов. Готовим таким образом не менее четырех часов.
  • После этого нужно освободить от образовавшейся корки запеченный в духовке бараний окорок.

Рецепт, как вы видите, не использует никаких специй и трав. Финны подают к такому мясу душистые соусы.

Готовим в фольге

Разрубим мясо на «медальоны». Приготовим маринад, для которого нужно смешать:

  • половину стакана соевого соуса;
  • четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
  • соль одного лимона;
  • соль;
  • специи (прованские травы, зира, смесь перцев, сушеный чеснок или чабер).

Далее действуем так:

  1. Наливаем маринад в плотный целлофановый пакет, кладем туда «медальоны» и хорошенько запечатываем. Отправляем пропитываться пряностями в холодильник на ночь (10-12 часов).
  2. После чего разогреваем духовку до 180 градусов.
  3. Каждый медальон заворачиваем в кусок фольги. Делаем в алюминии небольшое отверстие для выхода пара.
  4. Запеченный бараний окорок в фольге в духовке должен готовиться не менее 70 минут.
  5. После этого его нужно развернуть. Фольгу выкидываем, а мясо отправляем приобретать красивую аппетитную корочку. Можно даже немного увеличить температуру в духовке.

К такому блюду традиционно подают сметанно-чесночный соус.

Бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве

Этот способ выглядит так:

  • Четыре-пять зубчиков чеснока режем «клинышками». Запихиваем их с помощью ножа вглубь бараньего окорока.
  • Две луковицы шинкуем полукольцами, насыпаем в миску. Немного мнем руками, крошим туда несколько лавровых листиков и поливаем уксусом или лимонным соком.
  • В другую миску наливаем полстакана растительного масла. В него сыплем специи. Черный перец, паприка и кориандр являются обязательными. По желанию можно добавить в смесь специй тимьян, базилик, чабер, розмарин. Солим и хорошенько размешиваем.
  • Ароматным растительным маслом натираем весь бараний окорок. Запеченный в духовке, он вберет в себя все эти благовония.
  • В рукав отправляем сначала лук. Потом кладем туда мясо. И под конец, если осталось, масло.
  • Плотно завязываем рукав. Если в нем не предусмотрены фабричные отверстия, делаем один-два прокола на верхней части пакета. Это нужно для выхода пара.
  • Разогреваем духовку до 180 С. Там мясо должно готовиться два с половиной часа.
  • После этого разрезаем пакет, поливаем соком и ставим допекаться до румяной корочки еще на 30 минут.

Бараний окорок на решетке

Вот еще один замечательный рецепт:

  1. Ножку натираем ароматным растительным маслом, как в предыдущем рецепте (однако в смесь специй включите 10 зубчиков мелко нарубленного чеснока).
  2. Завернем в пакет и отправим в холодильник на ночь.
  3. После этого даем ножке постоять еще час при комнатной температуре.
  4. Духовку разогреем до 230 градусов. Сверху установим решетку, а под ней – противень. В нижний резервуар нальем полтора стакана белого столового вина – оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемо роскошный аромат.
  5. Готовим на сильном жару 10 минут.
  6. Переворачиваем кусок. Выжидаем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
  7. Чистим и моем картофель для гарнира. Нарезаем его тонкими кружочками. Теперь у нас в противне вина уже нет – оно испарилось. Зато есть бараний жир. В него мы и положим кружки картофеля.

Окорок с овощами

С овощами это блюдо будет не менее вкусным:

  • Подготовленную ножку нашпигуем иголками розмарина и чесноком, натрем солью и черным перцем. Отправим в холодильник минимум на два часа.
  • В жаропрочную форму выложим овощи. Это могут быть крупно порезанная морковь, баклажаны, кабачки, молодой картофель в мундирах.
  • Посолим овощи, смажем их оливковым маслом. Сверху выложим бараний окорок.
  • Сначала духовку разогреваем до 200-220 градусов, чтобы мясо «запечаталось», и сок не вытекал.
  • Затем следует снизить температуру до 160 градусов. Так нужно томить блюдо более часа.

Греческий рецепт

В Греции окорок готовят так:

  1. В трех столовых ложках оливкового масла смешиваем выдавленный через пресс чеснок (4-5 зубчиков), соль, суповую ложку прованских трав, другие специи по вкусу.
  2. Вырезаем из окорока все кости. Мясо натираем ароматным маслом. Сворачиваем компактным куском и перевязываем бечевкой.
  3. Кладем в огнеупорную форму и запекаем 20 минут при 220 градусах.
  4. Потом уменьшаем температуру до 160 С и запекаем более часа.
  5. Накрываем бараний окорок в духовке фольгой и даем 10 минут отдохнуть.
  6. В 200 граммов греческого йогурта без добавок крошим 150 г феты. Сдабриваем соус лимонным соком, добавляем несколько веточек петрушки. Размешиваем.