Как приготовить лазанью из готовых листов видео

Оглавление:

Как приготовить лазанью с фаршем

Вы знаете, как создать кусочек Италии прямо у себя дома? Приготовьте лазанью с фаршем! Наше пошаговое руководство поможет вам воплотить задуманное, а видео мастер-класс повара с мировым именем позволит приготовить блюдо по рецепту итальянских мастеров. ­

Лазанья – неподражаемая «классика» итальянской кухни, которая имеет более сотни рецептов приготовления и создается из невообразимого набора продуктов и приправ. В тоже время, лазанья (слоеный пирог) требует умения правильно приготовить тесто и удачно подобрать мясные и овощные начинки, что считается вершиной кулинарного мастерства. Как приготовить лазанью с фаршем дома?

Кажущаяся громоздкость рецепта не должна вас пугать – это блюдо прекрасно готовится на домашней кухне. Парочка экспериментов с ингредиентами – и вы с гордостью угостите друзей настоящими итальянским слоеным пирогом с сочной мясной начинкой и корочкой из плавленого сыра! Мы расскажем вам, как готовится лазанья с фаршем из мяса.­

Опытные кулинары утверждают, что слоеное тесто прекрасно заменяет армянский лаваш, а вместо мяса отлично подойдет овощная начинка. Лазанья дает широкий простор для кулинарных импровизаций, но в обязательном порядке листы теста должны быть промазаны соусом, а сверху пирог непременно заливается сыром.­

Ингредиенты

Для приготовления блюда вам понадобятся листы для лазаньи, килограмм мясного фарша, 0.5 кг томатов, 150-200 г моркови, лук и чеснок, 200-300 г твердого сыра, литр молока, сливочное масло, мука, приправы – базилик, орегано, перец, соль.

Приготовление теста

Если вам не удалось купить готовые сушеные листы теста для лазаньи, замесите его сами. Вам понадобится мука (0.5 кг), куриные яйца (2 шт.), оливковое масло (30 мг), куркума и соль.­

В просеянную муку добавьте специи (соль и куркуму) по вкусу, вбейте яйца и влейте масло. Замешивайте тесто до получения однородной, плотной и эластичной массы. Разделив его на несколько частей, аккуратно раскатайте в тонкие листы прямоугольной формы и слегка просушите. После этого нужно опустить каждый лист теста в слегка соленый кипяток на 2-4 минуты, уложить на противень и смазать соусом. Тесто готово!

Соус Бешамель

Считается, что начинать готовить лазанью лучше всего с соуса. Рецепт соуса Бешамель несложен. Необходимо растопить на сковороде сливочное масло, затем добавить туда муку и обжарить все на среднем огне в течение двух минут. В полученную массу быстро влейте молоко и, не переставая размешивать соус, доведите его до полной однородности. Покипятите соус еще 5-7 минут. Перец и соль добавьте по вкусу.­

  1. Мелко нарежьте лук, натрите морковь, измельчите чеснок, обжарьте смесь на сковороде в растительном масле.­
  2. Помидоры измельчите в блендере (вместо них иногда используют томатную пасту).­
  3. Добавьте в полученную смесь мясной фарш, измельченные помидоры, соль, перец, орегано, базилик по вкусу и тушите все не менее 20-ти минут на медленном огне.

Приготовление лазаньи

  1. Первым делом, смажьте дно противня соусом бешамель, чтобы нижний слой лазаньи не приварился к нему.­
  2. Затем выложите листы теста и обильно смажьте их новой порцией соуса.
  3. Выложите половину фарша на листы, полейте его соусом и далее все посыпьте тертым сыром.
  4. Накройте содержимое следующим слоем листов теста.
  5. Сверху выложите вторую половину фарша, полейте соусом и посыпьте еще одним слоем сыра.
  6. Накройте массу третьим слоем листов теста, смажьте оставшимся соусом и засыпьте сыром.

Количество слоев пирога зависит от количества ингредиентов и высоты стенок формы для выпекания.

Выпекание лазаньи­

Противень с лазаньей поместите в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекайте блюдо в течение 30-45-ти минут.­

Если вы готовите «итальянский пирог» с фаршем в мультиварке, то делать это лучше в разрезанном рукаве для запекания – так его удобно потом будет вынуть из чаши. Листы теста для лазаньи необходимо обломать до размеров чаши мультиварки. Количество слоев – на ваше усмотрение. Готовьте два часа в режиме «Тушение» или час в режиме «Выпечка». После приготовления дайте готовому блюду слегка остыть – так лазанья легче отойдет от пленки.

Готовую лазанью необходимо разрезать на порции, выложить на блюдо и подавать с овощами и зеленью.

Немного о лазанье

  • Количество рецептов лазаньи сосчитать пока не удалось никому – оно бесконечно, и вы сами можете добавлять в начинку те ингредиенты и приправы, которые вам больше нравятся.­
  • Соус для лазаньи также может быть любой – бешамель, который считается «классическим» для этого блюда, успешно заменяется другими соусами, бульонами и даже кетчупом. Главное, чтобы вам нравилось!
  • Начинка – на любой «вкус и цвет»: мясной фарш (смесь свинины и говядины или курятины), овощи, грибы и морепродукты. Существует вегетарианская и даже сладкая лазанья с овощами, фруктами и ягодами.­
  • Большинство хозяек предпочитает покупать готовые листы лазаньи – это практически итальянская паста на основе твердых сортов пшеницы. Но настоящий кулинар не опускается до полуфабрикатов и готовит собственное тесто на основе пшеничной муки высшего сорта.
  • Если листы теста для лазаньи куплены в магазине – изучите на упаковке способ их приготовления (некоторые сорта требуют варки в кипятке, другие – простого замачивания).­
  • Листы теста на противень выкладываются крестообразно – каждый следующий слой должен быть выложен перпендикулярно нижнему слою. Такая «перевязка» сделает конструкцию пирога более прочной. В готовой лазанье паста должна слегка похрустывать, но оставаться пластичной.­
  • Лучшей посудой для запекания считается противень квадратной формы или глубокая стеклянная форма, имеющая антипригарное покрытие. Тонкостенные металлические и алюминиевые противни и сковородки не годятся – они пропекают блюдо неравномерно, или сжигают нижний слой лазаньи.
  • Если есть возможность, выбирайте классические итальянские сорта сыра – пармезан или моцареллу. Идеальный вариант – смесь этих сортов, хотя и отечественные сыры тоже блюдо не испортят. Пересыпать ли каждый слой пирога сыром или только посыпать сверху – решайте сами.
  • Бокал белого сухого вина отлично сочетается с лазаньей.­

Приготовив хотя бы один раз лазанью с фаршем из мяса правильно, вы непременно полюбите это блюдо. Именно поэтому мы предлагаем вам его приготовить вместе с главным героем видео – мировым поваром Ильей Лазерсоном.

Как приготовить лазанью без духовки

Такая лазанья не только готовится на плите в два раза быстрее классической, но и требует для приготовления всего одну посуду.

Ингредиенты

  • 6–8 листов для лазаньи;
  • 500 г томатов в собственном соку;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ чайной ложки сушёного базилика;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 400 г говяжьего фарша;
  • 250 г крем-сыра;
  • 250 г рикотты;
  • 150 г тёртого твёрдого сыра.

Приготовление

Выберите достаточно глубокую посуду с толстым дном и антипригарным покрытием.

Разогрейте растительное масло и спассеруйте одну мелко нарезанную луковицу до прозрачности, добавьте к ней измельчённый чеснок и подержите на огне ещё полминуты.

Всыпьте базилик, добавьте фарш и приправьте его. Как только фарш схватится, положите к нему раздавленные томаты и томатную пасту.

Оставьте вариться на среднем огне на 10 минут, затем приправьте солью и перцем.

Привычного соуса бешамель в этом рецепте не будет, его заменит сырная смесь. Соедините крем-сыр (можно брать с любыми добавками, мы использовали с паприкой), рикотту и 100 г тёртого твёрдого сыра вместе. Посолите.

Что касается листов для лазаньи, то можно смело использовать готовые сушёные пластины или сделать их самостоятельно, взяв за основу рецепт домашней лапши.

Быстро отварите листы, если того требует инструкция.

Примерно ⅔ болоньезе переложите в отдельную посуду, а оставшуюся часть распределите по дну и закройте листами. Промажьте всё ¼ сырной смеси и снова положите листы. Повторяйте слои поочерёдно, верхушку присыпьте оставшимся сыром, слегка прижмите блюдо ладонями и накройте крышкой.

Томите лазанью на среднем огне около 20 минут или пока листы не дойдут до готовности, а сыр не расплавится. Посыпьте любой зеленью и подавайте горячей.

Лазанья с фаршем из говядины

  • 12 листов лазаньи
  • масло оливковое – 1 ст.л.
  • 1 ч. л. сухого тимьяна
  • чеснок – 1 зубчик
  • 2 ст. л. тертого пармезана
  • 150 г томатов в собственном соку
  • 450 г бескостной говядины
  • 3 ст. л. сухого белого вина
  • лук репчатый – 1 луковица
  • 1 ч. л. сухого орегано
  • соль
  • масло сливочное – 50 г
  • 1/4 стакана муки
  • орех мускатный
  • 900 мл молока
  • Соус Ricotta Barilla
  • тертый пармезан – 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Лазанья — традиционное блюдо итальянской кухни. Для приготовления лазаньи слои пасты .

Лазанья (итал. Lasagna) — вид итальянской пасты: широкие плоские ленты из теста до 35 см .

Готовила лазанью и увеличивала все ингредиенты в два раза, но белого соуса получилось много, использовала не весь. Получилось очень вкусно! Соус Barilla купить не смогла, но и без него съели с огромным удовольствием!

Смотрите так же:  Сырок творожный ванильный рецепт

Открою вам страшный секрет: в Италии лазанью часто готовят накануне, остужают, нарезают, а на следующий день разогревают и подают. Тогда куски гораздо лучше держат форму. Соус нужно распределить между слоями равномерно. Жидкость из фарша нужно выпарить, но не полностью, он должен все же быть покрыт соусом (но не плавать в нем). На упаковках с листами лазаньи всегла есть инструкция — отваривать или нет. Бариллу, насколько я помню, отваривать не нужно. А если хотите красивую лазанью, готовьте ее порционно. Тогда и нарезать ничего не нужно будет.

Делала вчера лазанью в первый раз в жизни. Получилось очень вкусно, ароматно. Единственная проблема — много соуса и при попытке вытащить порцию лазаньи из формы она разъехалась на слои. Сколько надо класть соуса на каждый слой? А также надо ли выпаривать всю воду из фарша? и какие листы можно не отваривать? в комментариях ниже пишут, что Барилла — а я их отварила по рецепту. Этого делать не надо было? Спасибо заранее за ответ — хочу сделать ее в следующий раз не только вкусной, но и красивой.

Делала лазанью на Рождество впервые, по этому рецепту. Замечательно! Но тесто для лазаньи готовить долго и хлопотно. Я использовала «Роллтон», листы для бешбармака. Очень качественные, вкусные, хорошо отвариваются, не рвутся, удобного размера. Пусть вас не смущает название «для бешбармака», для лазаньи подошли великолепно! Жаль, не часто встречаются в магазинах. Увидите, покупайте не сомневаясь.

Для Гостя от 11.08.2012 14:02:01 Вообще-то, листы лазаньи не смазывают ничем, т.к. достаточно соуса, а самый верхний лист присыпают тертым сыром. Если вы боитесь, что верхний лист подсохнет в вашей духовке — не проблема, оставьте для него пару ложек соусоа башемель. А сверху присыпьте сыром. Если вы берете свежие помидоры, снимите с них шкурку.

Лист смазывать нужно? Вместо томатов в собствненном соку можно положить свежих помидоров? Верхний лист теста не подсыхает?

Готовила лазанью несколько раз. в моей семье не любят большое количество томатов,поэтому кладу вяленные.у них особый вкус и аромат. масло из-под томатов тоже выливаю в сотейник к фаршу. а еще лук у меня тушится с сельдереем и морковкой перед закладкой фарша. получается такая мясная овощная смесь. вино не добавляю и в итоге не кисло от вина и большого количества помидоров. получается вкусно и сытно, ребенка за уши не оттащить!

Сегодня приготовила) Пармезана не жалела, очень вкусно)))

Подскажите пожалуйста! где купить соус Ricotta Barila.

Рецепт хорош, я ничего бы в нём не менял, если хотите устроить дома итальянский вечер) Только маленький совет, покупайте настоящий пармезан в магазине, не стоит на нём экономить. Не покупать тёртый, только куском и самостоятельно потереть его. Настоящий пармезан мгновенно растворяется в соусе. Листы для лазаньи хороши у той же Barilla, тонкие и не рвутся.

Petrova Barb: для белого соуса тоже 2 ст.л. пармезана, спасибо за вопрос)

Лазанья удалась! Я добавила к мясу порубленные стебли сельдерея. — в итоге получилось вкусно. Единственное, у меня возник вопрос на счет пармезана. Какое все-таки количество пармезана нужно положить в белый соус и сколько посыпать сверху на верхний слой лазаньи? Или «на глазок»?

По-моему, на такое количество ингредиентов маловато помидор. Я побольше кладу. Тесто для Оксаны: 2 яйца, полстакана воды и примерно три чашки муки, соль. Замешать тесто как для пельменей, убрать в холодильник на полчасика. Раскатывать по форме формы :), отваривать пару минут и складывать на полотенце. Из этого количества у меня получается восемь слоев в форме примерно 20 на 30 см.

Сначала фарш при обжаривании был слишком жирным, но это компенсируется добавлением в него молока, перед вином и томатами. Молоко его смягчает, к тому же во всех оригинальных итальянских рецептах болоньезе в фарш добавляется молоко.

вкусно:) и очень сытно. в следующий раз поэксперементируем с овощами. листы брали тоже Barilla,не надо отваривать-очень удобно и быстренько. а коробочки с листами для лазаньи продаются в отделе,где макароны. правда только в больших супермаркетах.

А я к мясному фаршу добавляю обжаренные баклажаны, в соотношении 50/50. Вкус удивительный и калорий меньше. Кожицу баклажанов лучше очистить, так будет нежнее.

Мясной соус для лазаньи: 1/2 головки лука,400гр. порезанных помидор (pomodoro a cubetti), 300гр. мясного фарша (свинина или говядина),1/2 стакана красного сухого вина, петрушка, 1 зубок чеснока, 1 бульонный кубик, оливковое масло,кусочек сливочного масла. Мелко нарезанный лук потушить на оливковом масле, добавить кусочек сливочного масла. Когда мясо потемнеет, добавить вино и через 5 минут-помидоры, петрушку, чеснок, бульонный кубик (не обязательно), петрушку. Тушить на медленном огне. В конце добавить черный перец, мускатный орех, посолить по вкусу. 250 гр.сыра моцарелла порезать тонкими ломтиками. Листы лазаньи отварить до готовности, смотреть чтобы не порвались. Форму смазать сливочным маслом, положить листы отварной лазаньи, сверху мясной соус, листочки моцареллы, опять листы лазаньи, мясной соус, моцарелла, лазанья, много соуса бешамель и слой тертого сыра пармезан или грано подано. Рецепт итальянский.

Напишите рецепт приготовления листов лазаньи.Купить не знаю где

Не знаю, мне больше нравится лазанья без мяса. Лешче для желудка и вообще полезно. Белый соус я готовила так же, только начинка другая: прижаренные кольцами баклажаны, на них также кольцами помидоры, на помидоры — моццарелла (чем больше, тем лучше) + листики базилика. Все залить белым соусом + пармезан. И так три слоя — оооочень вкусно.

Если купить листы для лазаньи Barilla, то процесс приготовления заметно ускоряется, т.к. эти листы не надо отваривать. Но белый соус (бешамель) надо делать чуть жиже, чем для отваренных листов. А чтобы было совсем обалденно вкусно, то муку для соуса надо обжаривать до тех пор, пока не появится ореховый запах. Получается очень вкусно! Всем приятного аппетита!

а зачем листы то покупать для лазаньи? самим сделать слабо? всего-то яйца и мука в пропорции 1 яйцо на 100 гр муки — и вуаля :))))

Где купить листы лазаньи в СП-б?

вскусное и детям очень нравится,только долгое в приготовлении.

Листы для лазаньи продаются в Ашане!

Делала эту вкуснятина! Нет ничего вкуснее!

а где вы покупаете листы для лазаньи??

Вот только никак не хватит двух столовых ложек пармезана на всю лазанью! Сколько надо добавить в белый соус, сколько оставить на присыпку? кто-нибудь из редакторов просматривает эти сообщения?

готовила неоднократно,правда без вина.Все мои в восторге!

А добавляла и красное,и белое вино,а потом без вина для срвнения.Мне больше понравилось без вина.А так рецепт прост и очень вкусно получается.

Заранее прошу меня извинить, но по-моему в рецепте, где добавляются в фарш помидоры, обычно используется КРАСНОЕ сухое вино.

Отличный рецепт, первый раз может быть долго, потом отлично все:)

Очень здорово! Мне понравилось! Только возни много =(

Отличный рецепт! Вкусно!

Лазанья супер! Очень просто и очень вкусно!

Готовим вкусную лазанью из готовых листов и домашнего теста

Лазанья по праву считается символом итальянской кухни, где имеет такую же значимость, как пицца и паста. Блюдо представляет собой запеканку, состоящую из слоев теста, между пластами которого уложена мясная начинка и соус. Сверху лазанья покрыта ароматной корочкой из сыра.

Многие итальянские кулинарные книги рассказывают, как приготовить лазанью в домашних условиях на обед или ужин. Блюдо украсит праздничный стол и разнообразит привычные обеденные рецепты. Для приготовления не нужны специальные ингредиенты. На кухне каждой хозяйки найдутся компоненты для лазаньи.

Некоторые кулинары предпочитают классическую лазанью, другие наоборот – экспериментируют и добавляют различные продукты. В итоге получается рыбная, грибная и даже овощная лазанья.

Калорийность

Блюдо итальянской кухни получается весьма сытным. Им легко накормить всех членов семьи. В 100 граммах лазаньи содержится 135 калорий. Для приготовления используют сыр, мясо, пряности и другие ингредиенты. Но несмотря на это, она получается умеренно калорийной.

Классическая лазанья из готовых листов

Многие кулинары для приготовления используют готовое тесто, которое продается в магазине. Оно представляет собой высушенные пласты теста из пшеничной муки.

Классическая лазанья состоит из двух соусов – болоньезе и бешамель. Их сочетание делает его невероятно вкусным, сочным и легким. Болоньезе готовится из лука, чеснока, фарша и томатов. Для приготовления бешамеля понадобится молоко, сливочное масло и мука. Во время сбора лазаньи не нужно жалеть соуса. Именно его количество определяет вкус самого блюда.

Соус бешамель

  • 50 г масла;
  • 50 г муки;
  • 1,5 стакана молока;
  • 50 г твердого сыра;
  • тертый мускатный орех – щепотка.
  1. На сковороде растопить масло и добавить муку. Все тщательно размешать и обжарить на протяжении нескольких минут.
  2. Молоко влить в тесто и вымешивать венчиком, чтобы не было комочков.
  3. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая. Очень скоро соус начнет густеть.
  4. Добавить натертый сыр и продолжать помешивать до полного растворения.
  5. Всыпать щепотку мускатного ореха.
  6. Снова все перемешать и снять с огня.

к содержанию ↑

Соус болоньезе

Начнем с приготовления соуса болоньезе.

  • 1 луковица среднего размера;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 шт. свежего болгарского перца;
  • соль;
  • перец;
  • оливковое масло;
  • 400 г говяжьего фарша;
  • орегано;
  • 3 свежих томата;
  • 2 ст. л. томатной пасты.
  1. Мелко измельчить лук и чеснок.
  2. Разогреть сковородку.
  3. Порезать на небольшие кусочки болгарский перец.
  4. Обжарить на оливковом масле чеснок, добавить лук и перец. Перемешать и добавить соль и черный молотый перец. Обжаривать до готового состояния, когда лук приобретет золотистый оттенок.
  5. Добавить говяжий фарш и перемешать все компоненты.
  6. Положить орегано и продолжать готовить на медленном огне.
  7. Со свежих томатов снять кожицу и измельчить при помощи терки или кухонного комбайна. Добавить к фаршу.
  8. Влить томатную пасту и снова перемешать. Готовить еще 15 минут.
Смотрите так же:  Рецепт рыбы для диабетиков

к содержанию ↑

Как собирать лазанью

  1. Включить духовку, чтобы она разогревалась до 200 градусов.
  2. Взять квадратную форму среднего размера. На дно выложить немного соуса бешамель.
  3. На дно формы поместить несколько листов теста, чтобы оно было полностью закрыто.
  4. На тесто выложить немного соуса болоньезе и после снова застелить пластинами. Классическая лазанья состоит всего из 5 шаров, но каждая хозяйка вносит свои изменения в рецепт. Чередовать слои пасты и болоньезе.
  5. Последний слой должен состоять из болоньезе. На него выложить тертый сыр.
  6. Поверх сыра снова сформировать слой пасты и полить соусом бешамель.
  7. Сверху снова посыпать тертым сыром.
  8. Накрыть форму крышкой либо фольгой и поставить в духовку.
  9. Запекать при температуре 180 — 190 градусов в течение 25 — 30 минут.

Достать из духовки и дать настояться 10 минут. Разрезать на порционные кусочки, украсить свежей веточкой петрушки, подавать на стол.

Лазанья из домашнего теста

Рецепт теста для лазаньи такой же, как и для пасты. Муку выбирать лучше из твердых сортов пшеницы. Если пластины приготовить самостоятельно, блюдо получится более нежным и сочным.

Ингредиенты для теста:

  • 4 яйца;
  • 250 г муки;
  • 1 ч. л. оливкового масла;
  • щепотка соли.

Муку высыпать горкой. Посередине сделать углубление и добавить туда остальные компоненты. Делая тесто, следите, чтобы оно получилось упругим. Тогда при варке оно не потеряет форму и не развалится. Вымешав тесто, его накрывают пленкой и помещают на 30 минут в холодильник. Холод поможет стать еще более клейким и готовые пластины будут хорошо держать форму.

По истечении 30 минут тесто достают из холодильника. Сформировав из него колбаску, режут на одинаковые по размеру брусочки. Затем кусочки раскатывают в тонкие пласты и вырезают квадраты или прямоугольники, в зависимости от формы для запекания. Готовые пластины провариваются до состояния al dente или остаются в сыром виде для дальнейшего приготовления.

Как приготовить лазанью в мультиварке

Итальянское угощение можно приготовить и в мультиварке. Технология такая же, как и в духовке. После того как все ингредиенты собраны в шары, включить соответствующий режим и ждать готовности. В каждой модели мультиварки название режимов может отличаться.

Полезные советы

Нет ни одного повара, который бы не пользовался секретами при приготовлении. И лазанья не является исключением. Чтобы вкус получился неповторимым, необходимо знать некоторые секреты.

  • Во время приготовления соуса болоньезе вместо орегано можно добавлять розмарин или лавровый лист.
  • Некоторые кулинары используют итальянские травы и другие смеси.
  • Во время сбора лазаньи, шары не должны плотно соприкасаться с краями. Под воздействием высокой температуры пласты теста напитаются соками и блюдо увеличится в объеме. Вот почему необходимо оставлять немного места в форме для запекания.
  • Если лазанья запекается в духовке, форма должна быть размещена точно по центру. Так угощение приготовится равномерно.
  • Для приготовления соуса болоньезе вместо обычного лука можно использовать лук-порей или брать оба ингредиента в равном количестве. Это сделает вкус еще боле интересным.

Может показаться, что лазанью очень тяжело приготовить, но это не так. Компоненты, из которых она готовится, доступны для любого человека. Чтобы приготовить лазанью, не нужно обладать специальными навыками кулинара, главное, внимательно ознакомиться с рецептом и строго ему следовать.

Если готовить часто, выработается своя особенная техника и получится внести некоторые корректировки, которые позволяют сделать блюдо еще более вкусным. Можно экспериментировать и вместо привычных ингредиентов использовать морепродукты и овощи. Лазанья достойна внимания каждого и ее обязательно нужно попробовать приготовить.

Как приготовить лазанью дома

Секреты приготовления лазаньи в домашних условиях

Лазанья — еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, между которыми слоями уложена начинка с соусом бешамель. Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой. Интересно, что похожее блюдо готовили древние греки, называя его «ласанон» — «горячие пластины». В итальянских кулинарных книгах первые рецепты лазаньи появились в XIII веке, ну а в наше время лазанья превратилась в интернациональное блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях.

Как приготовить лазанью: делаем тесто

Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. В магазинах можно купить готовые сухие пластины для лазаньи, но лучше всего приготовить тесто самостоятельно, в этом случае лазанья получится особенно нежной, сочной и вкусной.

Тесто для лазаньи замешивается как на пельмени — мука собирается горкой, в середину разбивается яйцо, добавляется соль и оливковое масло. Классические пропорции: 250 г муки двух сортов, 4 яйца, щепотка соли и 1 ч. л. оливкового масла. Тесто должно получиться тугим, чтобы при варке оно не расползалось, а сохраняло форму. После вымешивания тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на полчаса в холодильнике для традиционного «отдыха».

Из «отдохнувшего» теста формируют колбаску и нарезают ее на кусочки, каждый из которых раскатывается в тонкий пласт толщиной около 2 мм и нарезается квадратами или прямоугольниками размером с форму, в которой будет выпекаться лазанья.

Варим листы для лазаньи

Тесто отваривается обычным способом, как макароны, — в кипящей соленой воде; чтобы изделия не слиплись, в воду добавляют немного оливкового масла. Лучше, если листы останутся слегка недоваренными, как рекомендуют итальянские повара — «аль денте» («на зуб»). В этом случае блюдо получится вкуснее и полезнее.

Все начинки хороши — выбирай на вкус

Мясная начинка делается из любого фарша или колбасных изделий с добавлением лука и овощей: ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15–20 с помидорами или томатной пастой. Удачным считается сочетание говяжьего, свиного и куриного фарша, а также комбинация мяса с фруктами, например с ананасами.

Очень вкусна начинка из морепродуктов, которая готовится из отваренных мидий, креветок и кальмаров. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом. Также в качестве начинки используются яйца и любая рыба, щедро приправленная специями и травами.

Грибная начинка делается из любых грибов и овощей, например, хорошо сочетаются между собой шампиньоны, баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук. Овощи и грибы жарятся, затем тушатся вместе с томатной пастой или помидорами, потом смешиваются с соусом бешамель. Очень популярны сырные начинки, а для сладкой лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи — сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. В общем, начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами — итальянцы очень любят кулинарные импровизации.

Готовим лазанью дома: выбираем сыр

Идеальный сыр для лазаньи, конечно же, пармезан, который иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат. Но не обязательно ограничивать свою фантазию только двумя сортами сыра, можно использовать любые твердые сыры с ярким и чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину — дело рецептуры и личных предпочтений.

Какой соус лучше?

Классический соус для лазаньи — бешамель, он готовится очень легко. Обжарьте в 50 г растопленного сливочного масла 2 ст. л. муки, влейте тонкой струйкой 500 мл сливок, варите 2 минуты, пока соус не загустеет, потом приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно размешайте соус до однородной консистенции. Кстати, сливки можно заменить молоком или мясным бульоном.

Кроме того, для лазаньи подходит томатный соус со специями и копченостями, сливочный соус, подливы на бульонах. Не жалейте соуса для этого блюда, чтобы листы теста хорошо пропитались и блюдо было сочным.

Выбираем посуду

Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 40 минут при температуре 200 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной, лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.

Запекаем лазанью

Итак, вы сварили листы теста, подготовили начинку, измельчили на терке сыр — осталось собрать лазанью в многоэтажную конструкцию и запечь ее в духовке. Смажьте форму оливковым маслом и выкладывайте слои, при этом каждый слой делается по следующей схеме: лист лазаньи, начинка, соус, тертый пармезан. Таких слоев может быть сколько угодно — до семи, самый верхний слой смазывается соусом и снова посыпается пармезаном. Это необходимо для того, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка во время запекания в духовке. Готовую лазанью можно украсить зеленью или жареными орехами.

Готовим лазанью в домашних условиях: секреты итальянских кулинаров

При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.

Если в процессе вымешивания чувствуется недостаток влаги и тесто крошится, ни в коем случае нельзя вливать в него воду, лучше добавить яйцо или немного оливкового масла, так как вода сделает тесто жестким.

Если вы купили готовые листы теста, чтобы приготовить лазанью дома, внимательно изучите инструкцию на упаковке, так как некоторые производители рекомендуют листы не отваривать, а просто замачивать в воде — все зависит от состава и способа приготовления теста.

Итальянцы укладывают квадраты теста крестообразно — то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично. Если мы готовим лазанью дома в мультиварке, на дно чаши следует положить листы пергаментной бумаги, чтобы блюдо не пригорело. Пергаментом лазанью укутывают и перед приготовлением в духовке, а еще лучше использовать рукав для запекания.

Смотрите так же:  Паровые тефтели фото рецепт

Рецепт лазаньи по-неаполитански в домашних условиях

После того, как вы узнали, как приготовить лазанью в домашних условиях в классическом варианте, попробуйте сделать это блюдо с яйцами и фрикадельками по неаполитанскому рецепту.

Отварите пластины теста. Порубите кубиками 1 морковь, 1 стебель сельдерея, нашинкуйте кольцами 1 луковицу и потушите овощи в сковороде с небольшим количеством оливкового масла и 50 мл сухого красного вина — готовьте овощи, пока не выпарится половина жидкости. Доведите до кипения 1 литр томатов в собственном соку, они должны томиться на медленном огне.

Для начинки нарежьте тонкими пластинами 60 г пармезана, смешайте его с 1 сырым яйцом и 400 г говяжьего фарша. Слепите маленькие фрикадельки, обжарьте их на сковороде в растительном масле и добавьте в томатный соус. Порежьте 5 отварных яиц и 150 г моцареллы на тонкие пластины.

Выложите в форму слои отварного теста и начинки в такой очередности — лист лазаньи, соус с фрикадельками, моцарелла с яйцами — и так в несколько заходов. Заполните всю форму и покройте сверху лазанью тертым пармезаном. Запекайте ее полчаса в духовке при температуре 200 °С и наслаждайтесь изысканным вкусом итальянской кухни.

Лазанья с рыбой и шпинатом

Эта необычная лазанья выглядит красиво и отличается тонким вкусом. Для ее приготовления отварите 12 пластин теста и сделайте соус бешамель — поджарьте 40 г муки в 40 г сливочного масла, добавьте 350 мл молока, варите соус на медленном огне 5 минут, приправьте его солью, перцем и мускатным орехом.

Прогрейте в 1 ст. л. растительного масла 300 г замороженного шпината, пока он не станет мягким, затем разрежьте на четвертинки 4 помидора, смешайте овощи с соусом и укропом, который сделает бешамель более душистым и выразительным.

В смазанную маслом форму выложите листы теста, сначала филе трески, а затем соус, который следует присыпать тертым камамбером. На 300 г трески понадобится 100 г сыра, количество слоев зависит от высоты формы, главное — покрыть последний слой сыром. Выпекайте лазанью 35 минут при температуре 200 °С и пробуйте, вам непременно понравится!

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома!» выложены авторские мастер-классы по приготовлению лазаньи, но самые лучшие способы приготовления — это рецепты от Юлии Высоцкой. Если у вас есть чем поделиться с читательницами сайта, присылайте свои описания и фотографии. Несмотря на то что рецептов лазаньи много, она настолько вкусна, что хочется попробовать это блюдо в разных вариациях. А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам. Вкусного много не бывает!

Лазанья. Рецепт лазаньи с фаршем в домашних условиях с фото +2 видео

Лазанья это макаронное изделие, или можно сказать паста, в форме прямоугольника или квадрата. Блюдо из этой пасты также называется лазанья. Вы уже поняли, раз прозвучало слово паста, значит это что-то итальянское. Так оно и есть.

Я уже показывал очень похожий рецепт, который готовится практически также, но только без теста. Это блюдо называется мусака. Его употребляют во всём Средиземноморье, а не только Италия.

Вообще, итальянская кухня известна всему миру. Вряд ли найдёшь страну, где бы не было итальянских ресторанчиков. И во всех ресторанчиках обязательно есть три самых известных итальянских блюда. Это паста, пицца и лазанья.

Знатоки сейчас будут убеждать меня, что в Италии ещё много известнейших блюд. Согласен. Много. Но эти три знают не только посетители итальянских ресторанов, но и люди, которые там не питаются.

Лазанья готовиться с различными ингредиентами. Такими как вегетарианская, с помидорами сладким перцем, баклажанами. А также с морепродуктами, грибами, с мясным фаршем.

Применяются классические соусы бешамель и болоньезе, но можно применять и другие соусы. Как например соус сливочный, томатный, песто, соусы на мясном бульоне, на овощном.

Также в идеале применяется два сыра сливочный мягкий и острый твёрдый такие как пармезан и моцарелла. Но конечно можно и другие.

Бывают ещё и сладкие лазаньи со смесью творога с яйцом или сливочным сыром, мёдом, орехами, фруктами, ягодами. Ну это уже как бы извращение. Я не знаю можно ли это назвать лазанья. Итак начинаем.

Как приготовить лазанью в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Хотя мы будем готовить из готовых листов лазаньи, посмотрите сначала видео. Вдруг вам захочется приготовить тесто для листьев своими руками.

Видео — Как приготовить тесто для лазаньи

Лазанья с фаршем и соусом бешамель

Ингредиенты:

  • Листы для лазаньи — количество зависит от размера формы для запекания
  • Мясной фарш — 300 г.
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Красное сухое вино — 200 мл.
  • Консервированные томаты (мелко нарезанных) — 400 г.
  • Сливки — 500 мл.
  • Мука — 50 г.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Сыр пармезан натёртый — 150 г.
  • Оливковое масло
  • Соль, перец
  • Лавровый лист

Приготовление:

Готовим мясной соус

1. Мелко нарезаем лук. В сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем и отправляем туда лук. Обжариваем пару минут. Сильно зажаривать лук не надо.

2. К луку добавляем фарш и растираем его лопаточкой, разделяя его, чтобы он зажаривался не куском.

3. Обжариваем фарш до изменения цвета, а потом продолжаем обжаривать помешивая, пока вся жидкость не испарится. Фарш должен стать сухим. Обычно достаточно 5-7 минут. Не зажаривайте фарш сильно.

4. Жидкость из под фарша испарилась, заливаем фарш вином. Вино должно чуть прикрывать мясо. Поэтому смотрите, может быть вам понадобится меньше вина, чем 200 мл.

5. Если вы не хотите по каким-то причинам добавлять вино, этот этап можно пропустить. Мы употребляем здесь вино как специи. Также можете заменить красное вино, белым. Тушим мясо в вине, на сильном огне, пока всё вино полностью испарится и фарш опять станет сухим. Следите опять, чтобы фарш не зажаривался.

6. В фарш добавляем помидоры. Вам может понадобится чуть больше или чуть меньше. Помидоры должны полностью прикрыть мясо. Солим, перчим. Добавляем немного сахара, чтобы нивелировать кислинку помидоров.

7. Закрываем крышкой и оставляем тушится на медленном огне ещё 40-50 минут. Считается, что соус при длительном тушении получается вкуснее.

Начинаем готовить соус бешамель

8. Сливки выливаем в кастрюлю, ставим на плиту. В сливки высыпаем примерно половину чайной ложечки соли, перчим, бросаем пару лавровых листьев и нагреваем до очень горячих, почти до кипения. Но не кипятим. Накрываем крышкой, снимаем с огня и даём настояться минут 15.

9. Сливочное масло растапливаем в кастрюле до жидкого состояния.

10. Всыпаем муку и обжариваем постоянно помешивая 2-3 минуты. Мука должна полностью впитать сливочное масло. Не отходите от плиты, мешайте постоянно. Иначе подгорит.

11. Как только мука впитает сливочное масло, начинаем постепенно добавлять горячие сливки. Сливки вливаем понемногу. Влили, тщательно перемешали. Как только первая порция сливок впиталась, вливаем следующую.

12. Всё время перемешиваем, растираем. Чтобы масса была однородной и не было комков. И так пока не выльем все сливки.

13. После того, как все сливки добавлены, доводим соус до кипения. Поварим 1-2 минуты и наш соус готов. Снимаем с плиты и отставляем пока в сторону.

14. Тем временем мясной соус у нас уже готов.. Он должен быть густой. Если соус немного жидковат, снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость.

Подготавливаем листы лазаньи

15. Листы лазаньи отвариваем в большом количестве воды. Воду солим, добавляем ложку растительного масла. Листы отвариваем частями, по три-четыре листа. Так они не слипнутся и не переварятся.

16. Отвариваем листы не до полной готовности. Варить будем 3-4 минуты, не более.

17. Отвариваем в первую очередь для того, чтобы в лазанье, гарантированно не было не проваренной пасты. Также мягкие листы удобнее укладывать в форму, да и лазанья получается мягче.

18. Листы пасты можно и не варить совсем, даже немного. Но тогда смотрите чтобы на упаковке была об этом надпись, что варить не нужно. У нас как раз такая упаковка, но мы немного отвариваем в любом случае. Лазанья будет мягче, значит и вкуснее.

19. Пока варятся следующие листы смазываем форму, в которой будем запекать лазанью, сливочным маслом внутри, в том числе и бока. Укладываем в форму листы пасты. Листы укладываем в стык. Не укладывайте внахлёст, тесто может не пропечься в этих местах.

20. На листы выкладываем мясной соус.

21. На мясной соус выкладываем соус бешамель. Мы выкладываем не очень много соуса, не заливаем полностью фарш. Для меня это слишком жирно. Но и не только для вида замазываем.

22. Сверху хорошо посыпаем натёртым сыром. У нас пармезан. Можно взять любой твёрдый.

23. Выкладываем следующий слой листов пасты. Обратите внимание, эти листы кладём перпендикулярно к первым. Сверху опять выкладываем мясной соус, потом бешамель, твёрдый сыр и листы лазаньи и так далее, пока не закончатся соусы или место в форме, или ваше желание.

24. Оставьте немного соуса бешамель смазать верхние листы.

25. По возможности заправляем края верхних листьев внутрь.

26. Сверху смазываем соусом бешамель и посыпаем сыром.

27. Ставим, в предварительно разогретую до 200° духовку, на 30 мин.

28. Ставим до образования сверху красивой, румяной корочки. Потом вынимаем из духовки.

Даём постоять 15-20 минут, чтобы успокоилась и немного остыла и затем разрезаем на куски.

Ну что, глотаете слюнки?

Видео — Лазанья для ленивых