Как приготовить конфеты птичье молоко видео

Оглавление:

Конфеты «Птичье молоко». Делаем своими руками Птичье молоко с желатином в домашних условиях, конфеты в шоколаде вкуснее магазинных

Конфеты «Птичье молоко», приготовленные по-домашнему рецепту, намного вкуснее, чем купленные в магазине, наверное, потому что дома мы используем натуральные продукты.

Этот рецепт «Птичьего молока» предусматривает готовый шоколад – так быстрее, но можно приготовить шоколадную глазурь самостоятельно, из-за чего вкус конфет только улучшится.

Суфле для «Птичьего молока» изготавливается различными способами: с манкой, с желе, но, как мне кажется, суфле на манной каше больше подходит для домашнего торта Птичье молоко, а с желатином для приготовления конфет.

Вкус белкового суфле внутри конфеты Птичье молоко немного напоминает заварной крем, такой же нежный и воздушный.

Ингредиенты для Птичьего молока в шоколаде

  • шоколад – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • яичный белок – 4 шт;
  • желатин – 1 ст.л.;
  • сахар – 4 ст.л.

Рецепт «Птичьего молока» без выпечки

  1. Желатин замачиваем в 0,5 ст. кипяченой воды комнатной температуры (для набухания), затем доводим до кипения и остужаем.
  2. Тщательно взбиваем яичные белки с сахаром, постепенно вливая остывший желатин.
  3. На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло, делим смесь на две части.
  4. Глубокий противень застилаем бумагой для выпекания, выливаем половину растопленного шоколада, убираем в холодильник для того, чтобы шоколадный слой немного застыл.
  5. Затем выкладываем взбитые белки с сахаром и желатином, сверху равномерным слоем заливаем оставшимся слегка подогретым шоколадом.
  6. Убираем противень в холодильник до полного застывания шоколадной глазури.
  7. После этого «Птичье молоко» разрезаем на отдельные кусочки произвольной формы или выкладываем на плоское блюдо и подаем к столу вместе с чаем или к кофе в виде торта.

Для приготовления конфет «Птичье молоко» не нужно много времени, они делаются очень быстро и по цене в итоге выходят недорогие, что тоже немаловажно.

Конфеты Птичье молоко (фоторецепт)

Как приготовить конфеты Птичье молоко

Продукты для приготовления конфет Птичье молоко

1. Растапливаем шоколад на водяной бане. Ни в коем случае не перегреваем шоколад, иначе он может свернуться: как только растопился последний кусочек, тут же снимаем шоколад с огня

Секреты по работе с шоколадом:

  • чтобы ваши конфеты получились красивыми, блестящими, легко выходили из формы и через сутки не покрылись белесым налетом, нужно при работе с шоколадом придерживаться четкой температуры. Этот процесс называется темперирование шоколада.
  • первый этап в работе с шоколадом — нагрев. Для этого сооружается водяная баня, в миску выкладываются кусочки шоколада и нагревается до температуры 45-50° С
  • второй этап: шоколад снимается с огня и охлаждается до температуры 28 ° С
  • третий этап: шоколад снова нагревается до температуры 31 ° С. Это рабочая температура шоколада.
  • профессиональные кондитеры темперируют шоколад на мраморной поверхности.
  • в условиях обычной кухни часто используется такой способ темперирования шоколада: от общего количества шоколада берется 2/3 и растапливается до температуры 50 °С. Затем шоколад снимается с огня и в него добавляется оставшийся шоколад. Масса перемешивается, пока не растопится последний кусочек шоколада. Если шоколад до конца не растапливается, перебейте его блендером.
  • готовность шоколада к работе проверить просто: окуните в шоколад кончик ножа. Если он быстро становится матовым, с ним можно работать.

2. Наливаем шоколад в формочки, поворачивая формочку, даем ему растечься по стенкам и переворачиваем формочку, чтобы лишний шоколад вытек

3. Помещаем формочки с шоколадом в холодильник, чтобы он застыл

Советы:

  • если у вас есть время, то лучше дать шоколаду застынуть при комнатной температуре.
  • шоколад, который застывает при комнатной температуре кристализуется, а в холодильнике — просто застывает от холода. Поэтому в дальнейшем, соприкасаясь с теплом рук, он будет сразу плавиться.

4. Замачиваем желатин в молоке (50 мл)

5. Отделяем желтки от белков. Яичные желтки взбиваем с сахаром до бела

6. Вливаем молоко (50 мл)

7. Помещаем смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, завариваем до загустения

8. Добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Даем крему немного остыть

9. Взбиваем белки до устойчивых пиков

10. Помещаем мисочку с желатином в емкость с кипятком и даем ему раствориться

11. Вливаем желатин в заварной крем

12. Добавляем порциями взбитые белки и аккуратно перемешиваем

13. Наполняем шоколадные заготовки молочным суфле, не доходя 5 мм до края и ставим конфеты в холодильник, чтобы начинка застыла

14. Когда начинка застынет, наливаем сверху шоколад, выравниваем поверхность и даем донышку застыть

«Птичье молоко» — рецепты торта, конфет и пирожных в домашних условиях

«Птичье молоко» — рецепт, использующийся для приготовления десертов, конфет и тортов. Нежное суфле из советской эпохи оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня, каждая хозяйка может сделать массу с белками и желатином, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

Как приготовить «Птичье молоко»?

«Птичье молоко» в домашних условиях — рецепт, благодаря которому в течение часа можно собственноручно создать популярный десерт. Простые компоненты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Нужно лишь выложить массу из белка и желатина на застывшую глазурь и полить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

  • белки — 4 шт.;
  • желатин — 10 г;
  • сахарная пудра — 60 г;
  • шоколад — 180 г;
  • масло — 120 г.
  1. Желатин замочите.
  2. Растопите шоколад и масло.
  3. Половину глазури вылейте в форму и охладите.
  4. Желатин растворите, введите взбитые с пудрой белки.
  5. Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
  6. «Птичье молоко» — рецепт, который требует охлаждения не менее часа.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует четкого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замешивания и выпекания двух коржей для основы, взбивания и прогревания крема-суфле, и растапливания шоколадной глазури. Затем торт собирается и охлаждается.

  • мука — 140 г;
  • сахар — 400 г;
  • масло — 300 г;
  • яйца — 1,5 шт.;
  • желатин — 20 г;
  • сгущенка — 100 г;
  • белок — 2 шт.;
  • сок лимона — 20 мл;
  • шоколад — 100 г.
  1. Взбейте 100 г масла и 100 сахара, желток и муку. Замесите.
  2. Испеките при 220 градусах за 8 минут два коржа.
  3. 200 г масла взбейте со сгущенкой.
  4. Желатин проварите 5 минут с 300 г сахара.
  5. Взбейте белки с соком и желатином. Добавьте сгущенку.
  6. Массу вылейте на корж, накройте вторым и смажьте кремом.
  7. Растопите шоколад.
  8. Торт «Птичье молоко» — классический рецепт, который покрывается шоколадом.

Конфеты «Птичье молоко» — рецепт

Конфеты «Птичье молоко» — популярное лакомство советской эпохи, в наше время выпускаются многими производителями. Вкус современной продукции не соответствует стандартам прошлого, а потому лучше приготовить сладости самостоятельно. Ускорить процесс и улучшить структуру десерта помогут современные компоненты — агар-агар и патока.

  • белок — 3 шт.;
  • сахар — 300 г;
  • патока — 150 г;
  • агар — 5 г;
  • вода — 150 мл;
  • масло — 300 г;
  • сгущенка — 100 г;
  • шоколад — 150 г.
  1. 200 г масла взбейте со сгущенкой, добавьте белки.
  2. Агар растворите с сахаром и патокой. Варите 15 минут.
  3. Все соедините, охладите. Нарежьте на сегменты.
  4. Конфеты «Птичье молоко» своими руками «искупайте» в шоколаде.

Суфле «Птичье молоко» — рецепт

Суфле «Птичье молоко» — очень популярно и, как всякое востребованное изделие, имеет различные варианты приготовления. Данный рецепт предполагает нежнейшее суфле сделанное из молочных продуктов: сливок с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Такая техника потребует минимума времени на взбивание и не менее 5 часов на остывание.

  • молоко — 250 мл;
  • сметана — 450 г;
  • сахар — 150 г;
  • сливки 33% — 450 мл;
  • желатин — 15 г;
  • шоколад — 80 г.
  1. Желатин с молоком нагрейте и отставьте.
  2. Взбейте сметану, сливки и сахар.
  3. Все соедините, выложите в форму и охладите.
  4. Залейте шоколадом.
Смотрите так же:  Яичница с креветками рецепт

Птичье молоко с манкой

«Птичье молоко» с манкой и лимоном — кремовый десерт, который прекрасно подойдет для создания торта. Данный рецепт является исключением из правил, так как суфле готовится без яиц — из манной каши. Последняя является связующим звеном всей массы. Измельченные лимоны наполнят торт цитрусовым ароматом и дадут кислинку.

  • мука — 350 г;
  • яйцо — 6 шт.;
  • сахар — 550 г;
  • масло — 600 г;
  • лимон — 2 шт.;
  • манка — 60 г;
  • молоко — 450 мл;
  • какао — 60 г;
  • сметана — 40 г.
  1. Взбейте масло с 300 г сахара, яйцами и мукой.
  2. Испеките 2 коржа.
  3. Сварите манку, добавьте 300 г масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
  4. Смажьте кремом нижний корж.
  5. Нагрейте сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
  6. «Птичье молоко», лимонный рецепт, украсьте глазурью.

Торт «Птичье молоко» без выпечки

«Птичье молоко» — рецепт с агар-агаром — оригинальный способ быстро и просто подать к столу осовремененный десерт. Преимущество данного торта очевидно — основа из готового печенья и масла не требует выпекания, а агар-агар быстро растворяется и застывает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет через 2 часа получить готовое изделие.

  • печенье — 250 г;
  • масло — 180 г;
  • белки — 5 шт.;
  • агар-агар — 5 г;
  • вода — 200 мл;
  • сгущенка — 200 г;
  • сахар — 50 г;
  • шоколад — 120 г.
  1. Замочите агар-агар в воде, а затем прогрейте.
  2. Печенье с маслом разотрите и выложите в форму.
  3. Взбейте белки с сахаром.
  4. Масло смешайте со сгущенкой.
  5. Все соедините и вылейте на корж.
  6. Птичье молоко без выпечки украсьте глазурью.

Пирожное «Птичье молоко»

Десерт «Птичье молоко» — станет украшением любого праздничного стола, если нарушить традиции и подать изделие в виде пирожных. Порционные изделия легче готовятся, быстрее охлаждаются и привлекательнее внешним видом, который можно изменять индивидуально в каждом случае. Это отличная альтернатива наскучившим конфетам и тортам.

  • шоколад — 200 г;
  • сгущенка — 150 г;
  • масло — 80 г;
  • сахар — 60 г;
  • белки — 4 шт.;
  • желатин — 15 г;
  • вода — 200 мл.
  1. Нагрейте желатин с 30 г сахара.
  2. Взбейте масло, сгущенку, сахар и белки.
  3. Разлейте по формочкам.
  4. Украсьте шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» — рецепт

Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Он может быть ягодным, цитрусовым или шоколадным. Шоколадное «Птичье молоко» — кондитерское изделие, отличающееся приятным вкусом и отлично сочетающееся с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое добавили какао, чем и внесли разнообразие.

  • желатин — 15 г;
  • сгущенка — 150 г;
  • сахар — 250 г;
  • вода — 150 мл;
  • белки — 2 шт.;
  • шоколад — 100 г;
  • масло — 200 г;
  • какао — 50 г.
  1. Желатин залейте водой.
  2. 70 г шоколада смешайте со сгущенкой, маслом и какао.
  3. Желатин и сахар проварите 5 минут.
  4. Взбейте белки.
  5. Все соедините.
  6. Отправьте массу в холод на 2 часа.
  7. Украсьте тертым шоколадом.

Птичье молоко без яиц

Популярное лакомство можно приготовить из продуктов, которые находятся под рукой. С отсутствием яиц прекрасно справится творог, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки — добавят нежной, сливочной текстуры. Нужно лишь поэтапно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородности.

  • сливки — 250 мл;
  • творог — 150 г;
  • сгущенка — 250 мл;
  • молоко — 125 мл;
  • желатин — 15 г.
  1. Перед тем, как сделать «Птичье молоко», замочите в молоке желатин.
  2. Сливки и сгущенку нагрейте, влейте желатин.
  3. Добавьте творог и взбивайте 10 минут.
  4. Птичье молоко — рецепт, который должен охлаждаться 2 часа.

Птичье молоко из сметаны

Птичье молоко в домашних условиях — десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивив гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной подачей. Данное изделие универсально: оно не требует дорогих компонентов, быстро готовится, питательно и малокалорийно, и способно украсить любую трапезу.

  • желатин — 15 г;
  • сметана — 500 г;
  • вода — 300 мл;
  • сахар — 140 г;
  • какао — 40 г.
  1. 10 г желатина прогрейте в 150 мл воды.
  2. Сметану взбейте с 100 г сахара.
  3. Соедините с желатином и вылейте в бокал. Охладите.
  4. 5 г желатина и воду смешайте с 40 г сахара и какао. Добавьте в основной слой.

Конфеты «Птичье молоко»

Содержание рецепта:

  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео-рецепт

«Птичье молоко» — первое изделие, которое получило в СССР патент. Изобретен десерт в 1980-х годах московским кулинаром кондитерского цеха старейшего московского ресторана «Прага». Но и по сей день популярность сладости не падает. Представляет собой птичье молоко — нежнейшее суфле, отличающееся особой нежностью и воздушностью. Основа его состоит из взбитых яиц, которые глазируются шоколадом. Иногда в крем добавляют манную крупу, тогда получается птичье молоко с манкой. Однако по ГОСТу, крупа не добавляется. Дополнительными составляющими являются — желатин (в оригинале агар-агар), сахар, сгущёнка, сливочное масло.

Если вы захотите приготовить большой торт «Птичье молоко», то кроме суфле придется испечь коржи. Процедура эта не сложная, но займет немного больше времени. В данном рецепте вы узнаете, как приготовить вкуснейшее настоящее суфле. На его основе можно делать конфеты, пирожные и торты. Уверена, что данный десерт в вашей семье произведет настоящий фурор.

  • Калорийность на 100 г — 230 ккал.
  • Количество порций — 200-250 г
  • Время приготовления — 20 минут, плюс время для охлаждения

Ингредиенты:

  • Сгущенное молоко — 100 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Желатин — 1 ст.л.
  • Питьевая вода — 30 мл
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Черный шоколад — для глазури (50 г)

Приготовление конфет «Птичье молоко»

1. В глубокую миску поместите сливочное масло комнатной температуры. Поэтому его заблаговременно извлеките из холодильника, чтобы оно растаяло. К нему добавьте сгущенное молоко. Его можете купить, либо приготовить самостоятельно.

2. Миксером перебейте продукты до однородности. Масло должно немного побелеть.

3. Яичко разбейте. Желток уберите, он в рецепте не пригодится, а белок поместите в чистую и сухую миску. Подготовьте сахар.

4. Миксером начинайте взбивать белок. Когда он преобразуется в пену, но еще не тугую, начинайте по немного подсыпать сахар, продолжая взбивать. Доведите белки до пиков — устойчивой белой пены.

5. Взбитые белки добавьте в масляную массу.

6. Желатин заварите теплой водой и оставьте набухать до полного растворения. Желатин желательно использовать быстрорастворимый. В оригинальном рецепте вместо желатина используется агар-агар. Если у вас десерт будет находиться не в холодильнике или под солнечными лучами, тогда используйте этот продукт. Поскольку агар-агар устойчив против тепла. В противном случае подойдет желатин.

7. Взбейте миксером на самой маленькой скорости белки и масляную смесь. Когда они станут однородной массой, тонкой струйкой вливайте растворившийся желатин.

8. Продолжайте взбивать массу около 5-7 минут на средней скорости. Масса должна значительно побелеть и стать более упругой.

9. Форму застелите пищевой пленкой и вылейте суфле. Можно использовать силиконовые формочки для конфет или кексов.

10. Шоколад поломайте кусочками и соедините его со сливочным маслом (20 г).

11. Растопите шоколад с маслом на паровой бане или микроволновой печи. Следите, чтобы шоколад не закипел, иначе он станет горчить. После массу вымешайте до гладкости.

12. Смажьте суфле шоколадной глазурью и отправьте десерт в холодильник охлаждаться.

13. Через час суфле и глазурь застынут, сладость можно будет нарезать порционными кусочками и сервировать к чайной церемонии.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить торт «Птичье молоко».

Конфеты «Птичье молоко»

Самый простой рецепт конфет «Птичье молоко», для приготовления которых понадобится минимум ингредиентов. Домашние конфеты «Птичье молоко» очень вкусные! Все, кто их пробовал, были просто в восторге.

Подготавливаем ингредиенты для конфет «Птичье молоко».

Как приготовить конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях:

Желатин заливаем водой комнатной температуры. Оставляем на 40 минут, чтобы он набух.

Перекладываем желатин в миску, которую можно ставить на огонь. Добавляем сахар (65 г), перемешиваем и включаем огонь. Сахар и желатин должны раствориться, но не закипеть. Отставляем в сторону и даем остыть до комнатной температуры.

Смотрите так же:  Низкокалорийный бисквит рецепт с фото

Взбиваем белки со щепоткой соли до устойчивых пиков — сначала на медленной скорости, а затем увеличиваем. Частями, за 3-4 раза, вводим сахар и взбиваем до растворения сахара.

Через сито вводим желатин и перемешиваем на медленной скорости.

Половину белковой массы перекладываем в другую емкость и смешиваем с лимонной кислотой или 1 ч. ложкой сока.

Оставшуюся часть смешиваем на медленной скорости с просеянным какао-порошком.

Далее можно поступить двумя способами:
1. Взять небольшой невысокий противень и застелить пищевой пленкой.
2. Воспользоваться силиконовыми формочками.
(Конфеты можно сделать двухслойными или одноцветными. Я решила приготовить оба варианта.)
В противень выкладываем шоколадную массу.

Сверху распределяем белую массу. Затягиваем сверху пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного застывания.

Силиконовые формы смазываем растительным маслом. Выкладываем белую или шоколадную массу, мокрым ножом разравниваем и убираем остатки (см. видео-рецепт). Отправляем в холодильник.

Растапливаем молочный шоколад в микроволновке в течение 2-х минут. (Как вариант, можно сварить шоколадную помадку.)

Берем немного шоколада и тонким слоем наносим на пергаментную бумагу. Сверху выкладываем суфле и ножом «запечатываем» края.

Если вы делали суфле в противне, то смазываем пергамент шоколадом по размеру противня. Снимаем сверху пищевую пленку, переворачиваем белковую массу на шоколад темной стороной вниз и удаляем пленку полностью. Затягиваем верх и бока шоколадом.

Точно так же поливаем шоколадом маленькие конфеты «Птичье молоко».

Оставляем домашние конфеты «Птичье молоко» на ночь, чтобы шоколад застыл.

Суфле, которое застывало в противне, разрезаем на порционные конфеты и подаем.
Приятного аппетита!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Конфеты птичье молоко – 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Одно из самых известных и вкусных лакомств детства – конфеты «Птичье молоко». Их начали производить в СССР в 60-е годы прошлого века, хотя оригинальный рецепт принадлежит польской кондитерской компании E. Wedel. Вкус конфет напоминает очень нежный кремовый зефир, а название десерта следует понимать, как идиому, означающую нечто невообразимое, редкое, божественное.

Как приготовить конфеты «Птичье молоко» дома

Когда-то рецепты конфет и одноименного торта включали использование манки. Ведь технология держалась в секрете, а достать нужные ингредиенты простому советскому гражданину было очень сложно. Сейчас все компоненты десерта можно запросто купить в любом магазине, а рецепты приготовления радуют своим разнообразием.

Правильный состав десерта

В состав конфет должны входить следующие ингредиенты:

  • сахарный песок;
  • сливочное масло;
  • черный шоколад;
  • яйца (только белки);
  • агар-агар (можно заменить желатином или пектином).

В зависимости от рецептуры или личных предпочтений, можно добавлять молоко, сгущенку, патоку, лимонный сок, какао, ванилин и др.

Размер конфеты птичье молоко

Этот показатель в большинстве случаев зависит от формы, в которую заливается суфле. Теоретически, десерт можно сделать и круглым, и овальным. Однако традиционной формой конфеты «Птичье молоко» считается квадрат со стороной 3 – 3,5 см и толщиной 1 см или прямоугольник с параметрами 4,5х2 см и толщиной 1 см.

Калорийность десерта в шоколаде

Если готовить лакомство с черным шоколадом, где содержание какао выше 70%, то калорийность конфет составит 412 – 420 ккал (или 1724 – 1757 кДж) на 100 г готового продукта. При этом организм получит питательные вещества в виде 2,33 – 2,35 г белков, 16,5 г жиров и 65 – 66 г быстрых углеводов.

Учитывая то, что конфета весит в среднем 15 г, то одна штука «потянет» на 62,5 ккал, а это 3% от суточной нормы энергии среднестатистического человека, употребляющего около 2 тыс. калорий ежедневно.

Поэтому десерт хоть и вкусный, но очень калорийный.

Птичье молоко шоколадное — пошаговый классический рецепт с фото и видео в домашних условиях

Привычное суфле по новой технологии с шоколадным вкусом и пониженным содержанием сахара.

  • Кладите товар в корзину, оплачивайте по защищённому соединению и Вам на указанную почту придёт рецепт.
  • Промо-цена не предполагает дальнейших ответов на вопросы и консультаций.
  • Каждую пятницу в 13:00 по Москве на странице Conditoria в Instagram мы проводим прямые эфиры и отвечаем на все Ваши вопросы по рецептам и не только.

Пошаговый видеорецепт птичьего молока шоколадного в домашних условиях

Необходимый инвентарь

Птичье молоко шоколадное
наших онлайн-студентов

Птичье молоко шоколадное

Коробка конфет «Птичье молоко» традиционно включала в себя три разновидности суфле: сливочное, лимонное и шоколадное. Сегодня существует масса рецептур, технологий приготовления и вкусов этого популярного лакомства, но наибольшим спросом в европейских странах пользуется десерт именно с легкой горчинкой и ароматом какао-бобов.

К тому же приготовив в домашних условиях по проверенному рецепту «Птичье молоко шоколадное» вы сможете побаловать себя и детей натуральными (без искусственных наполнителей), с пониженным содержанием сахара и минимальным содержанием калорий воздушными, вкуснейшими и тающими во рту конфетами. К тому же за счет входящего в состав агар-агара они будут отлично держать форму.

Приморские конфеты: как появился рецепт «Птичье молоко»

Впервые суфлейные конфеты с необычным и очень нежным вкусом появились в Польше более 80 лет назад и смогли за относительно небольшой промежуток времени приобрести массу поклонников в большинстве европейских стран. За свою легкую и воздушную текстуру название эта сладость получила «Ptasie mleczko».

Представителя пищевой промышленности СССР (Зотова В.П.) вкус этого десерта чрезвычайно впечатлил. И в 1967 году все представители ведущих кондитерских фабрик союза собрались на московском заводе «Рот Фронт» – перед ними была поставлена задача разработать максимально похожие на Ptasie mleczko конфеты и запустить их в массовое производство.

Только спустя год технологу Владивостокской фабрики (Анне Чулковой) удалось создать даже более нежное молочное суфле, чем прототип, и глазурировать его шоколадом. Сегодня конфеты «Птичье молоко» – один из символов Владивостока, коробочку с ними гости города обязательно увозят с собой.

Рецепт «Птичье молоко» с фото от «Кондитории»

На сайте международной школы кондитерского искусства «Кондитория» каждый может купить всего за 100 рублей рецепт домашних конфет «Птичье молоко» и приготовить этот уникальный взбивной сорт на своей кухне. Самым важным в технологии приготовления по мнению профессионалов является качество исходных продуктов.

От вас не требуется ни опыт, ни специальное образование – уровень онлайн-учеников может быть любой. Мы максимально подробно расписали весь процесс в текстовой инструкции, на нашем канале Ютуб вы найдете видео-технологию приготовления, а помощь и ответы на ваши вопросы мы даем в прямом эфире в Инстаграм по пятницам.

Наш шеф и собственник, являющийся призером чемпионата Chef A la rus 2017, щедро делится своим авторским рецептом и многолетними наработками, раскрывает все тонкости при работе с данной рецептурой. Готовы почувствовать себя настоящим шоколатье? Тогда вперед!

«Птичье молоко» в домашних условиях

Одним из наиболее популярных десертов у наших сограждан в советский период было «Птичье молоко». Это нежное белковое суфле в шоколаде, рецепт которого даже был запатентован. Когда в продаже появлялись конфеты «Птичье молоко», многие хозяйки стремились купить несколько коробочек, ведь трудно было найти презент желаннее. При покупке торта к празднику выбор многих сластен тоже падал на торт с загадочным и сказочным названием. Аналогичные десерты готовили дома и дефицитный загуститель агар-агар заменяли обыкновенным желатином. Сейчас подобные сладости не являются малодоступными, они продаются во многих магазинах и стоят относительно недорого, но «Птичье молоко», сделанное в домашних условиях, почему-то получается вкуснее покупного. Приготовить такое лакомство сможет кулинар, обладающий совсем небольшим опытом. Важно лишь знать особенности технологии и в точности выполнять рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт.

Особенности приготовления

Несмотря на то что «Птичье молоко» на самом деле является одним из самых вкусных десертов и многие считают его вершиной кулинарного искусства, сделать его в домашних условиях не так уж и сложно. Знание некоторых моментов позволит справиться с этой задачей даже начинающей хозяйке.

  • «Птичье молоко» – это не просто суфле, оно имеет более плотную консистенцию. Для ее получения во взбитые белки вводятся желирующие компоненты. Более ровную структуру позволяет получить агар-агар, застывающий уже при комнатной температуре, но чаще используется более доступный желатин. При использовании агар-агара необходимо помнить, что, остыв до температуры ниже 40 градусов, он чрезмерно загустеет, его необходимо использовать горячим. Если вы применяете желатин, его сначала требуется развести прохладной водой, потом распустить, подогревая, но стараясь не позволять ему долго кипеть. Если прокипятить желатин 5 минут и более, загустить с его помощью суфле уже не удастся. Следуя инструкции на упаковке с выбранным загустителем, вы избежите ошибок и получите ожидаемый результат.
  • Чтобы белки лучше взбивались в густую пену, их предварительно нужно охладить. Если посуда, в которую они помещены, окажется жирной или влажной, взбить их не получится. Также важно следить, чтобы к белковой массе не подмешался желток.
  • Сахар вводится в белковую массу частями уже после того, как она взбита в густую пену. Он растворится быстрее и лучше, если будет измельчен до состояния пудры. Сделать это можно с помощью блендера или кофемолки. Последний способ немного удобнее.
  • Традиционно торт «Птичье молоко» делается с бисквитными коржами. Если вы готовите десерт по традиционному рецепту, вам потребуется много белков. Чтобы желтки от использованных для суфле яиц не оказались лишними, для приготовления коржей целесообразно выбирать рецепт бисквита на желтках. Если для начинки не требуется яиц или они используются для нее целиком, то бисквит лучше выпекать из теста, сделанного на цельных яйцах.
  • Классический десерт «Птичье молоко» покрывают шоколадной глазурью. Ее можно приготовить по разным рецептам: из шоколада, какао-порошка, с добавлением масла, сливок, сметаны. Рецепт можно выбирать любой, с учетом ваших вкусовых пристрастий и имеющихся в доме продуктов.
Смотрите так же:  Рецепт лабацая

Начинка для традиционного варианта десерта «Птичье молоко» делается из сгущенного молока и взбитых белков, но современные кондитеры готовят ее и из других продуктов. В частности, популярны такие варианты суфле, как творожное, манное. Каждый вариант десерта имеет свои особенности приготовления. Не допустить ошибок поможет только точное следование рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Простой рецепт конфет «Птичье молоко»

  • яичные белки – 4 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • вода – 100 мл;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • шоколад – 180 г;
  • сливочное масло – 120 мл.
  • Отделите белки от желтков, охладите.
  • Желатин залейте кипяченой водой, остуженной до комнатной температуры.
  • Взбейте белки в густую пену. Продолжая взбивать, по ложке введите сахарную пудру.
  • Воду с желатином подогрейте на паровой бане, помешивая, пока желатин полностью не распустится. Можно подогреть не на бане, а на плите, но на очень медленном огне, не позволяя воде кипеть.
  • Осторожно введите в желатин белковую массу.
  • Шоколад поломайте, соедините с маслом и растопите. Половину или чуть меньше растопленного шоколада влейте на дно формочек. На некоторое время уберите в холодильник или даже морозильную камеру, чтобы глазурь застыла.
  • На шоколадную глазурь выложите приготовленное суфле, залейте его оставшимся шоколадом, при необходимости еще раз его подогрев.
  • Снова уберите формочки с конфетами в холодильник и дождитесь их полного застывания. На этот раз убирать десерт в морозилку нельзя, позвольте ему застыть в основной камере холодильника.

Этот десерт может приготовить неопытный кулинар. Даже юные кондитеры, хозяйничая на кухне, способны порадовать себя и родителей этим нежным лакомством.

Классический рецепт торта «Птичье молоко» (на агар-агаре)

  • яйцо куриное – 7 шт.;
  • сахар – 0,37 кг;
  • сливочное масло – 0,3 кг;
  • сливки – 0,2 л;
  • пшеничная мука – 160 г;
  • вода – 100 мл;
  • агар-агар – 10 г;
  • сгущенное молоко – 0,25 л;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • ванильный сахар – 5 г;
  • разрыхлитель для теста – 5 г;
  • горький шоколад – 0,2 кг.
  • Заранее достаньте из холодильника масло, чтобы оно размягчилось.
  • Желтки отделите от белков. Белки временно уберите в холодильник.
  • К желткам добавьте полстакана сахара и ванильный сахар, разотрите почти добела.
  • Добавьте 100 г размягченного масла. Взбейте миксером до получения массы, по консистенции напоминающей крем.
  • Просейте муку, смешайте с разрыхлителем. Всыпьте в приготовленную кремовую массу и взбейте до получения однородного теста.
  • Поместите тесто в форму для выпечки. Чтобы не повредить корж при извлечении его из формы, используйте разъемную емкость или сделанную из силикона. Оптимальный диаметр формы – 26 см, но можно использовать емкость и чуть меньшего размера.
  • Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поставьте в него форму с тестом, выпекайте его 20 минут.
  • Дайте коржу немного остыть, проведите ножом или лопаткой вдоль бортиков формы, разомкните ее и извлеките корж. Разрежьте его вдоль, чтобы получить 2 коржа.
  • Вскипятите воду, разведите ею агар-агар, дайте ему постоять 10–15 минут. Смешайте с оставшимся сахаром и сварите сироп.
  • Взбейте белки, добавив к ним лимонную кислоту, в густую пену.
  • Продолжая взбивание, тонкой струйкой введите в белковую массу горячий сироп.
  • Постепенно введите 170 г сливочного масла, затем сгущенное молоко.
  • Помойте, обсушите, соберите разъемную форму. На дно ее положите один корж, выложите на него половину суфле, накройте вторым коржом. Выложите оставшееся суфле, разровняйте его ножом.
  • Уберите десерт в холодильник, оставьте его охлаждаться в течение 3–4 часов.
  • Поломайте шоколад, положите к нему оставшееся масло. Вскипятите сливки, залейте ими шоколад, сразу хорошо перемешайте, чтобы шоколад и масло растворились полностью.
  • Вылейте сливочно-шоколадную смесь на торт, предварительно переложив его из формы на блюдо.
  • Уберите в холодильник и дождитесь, когда глазурь застынет.

Домашний торт «Птичье молоко», приготовленный по данному рецепту, почти неотличим от десерта, который готовился в советское время по ГОСТу.

Торт «Птичье молоко» с манкой

  • яйцо куриное – 6 шт.;
  • мука – 0,35 кг;
  • сахар – 0,55 кг;
  • молоко – 0,5 л;
  • какао-порошок – 60 г;
  • сметана – 40 мл;
  • манная крупа – 60 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • сливочное масло – 0,6 кг.
  • Яйца разотрите с 300 г сахара, взбейте с 300 г размягченного масла, добавьте к ним просеянную муку, приготовьте тесто.
  • Разделите тесто на две примерно равные части, испеките коржи.
  • На молоке сварите манку. Добавьте к ней оставшееся масло, взбейте.
  • Продолжая взбивать, введите 200 г сахара, затем выжатый из лимонов сок.
  • Положите на блюдо корж, покройте его манным суфле. Накройте вторым коржом.
  • Сметану, оставшееся масло, 50 г сахара и какао подогрейте, помешивая, пока они не превратятся в однородную массу.
  • Покройте торт получившейся глазурью.

Уберите торт на несколько часов в холодильник. Торт отличается уникальным вкусом, получается особенно сытным. Если вы предложите его детям на завтрак, они наверняка встанут из-за стола сытыми и долго не проголодаются.

Творожный торт «Птичье молоко»

  • темный шоколад – 100 г;
  • сухие завтраки «Несквик» – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • вода – 0,25 л;
  • какао-порошок – 60 г;
  • сливки – 0,35 л;
  • сахар – 0,35 кг;
  • желатин – 50 г;
  • творог – 0,5 кг.
  • Натрите шоколад и масло, растопите их на водяной бане, смешайте с сухими завтраками, выложите получившуюся массу в разъемную форму для выпечки, уберите в холодильник.
  • 40 г желатина залейте 100 мл воды. Подогрейте в микроволновке или на паровой бане.
  • Соедините творог, 200 мл сливок и такое же количество сахара. Взбейте блендером.
  • Продолжая взбивать, введите желатин. Можно добавить щепоть ванилина.
  • Выложите суфле на подготовленный корж, снова поставьте десерт в холодильник.
  • 10 г желатина распустите в 20–30 мл воды.
  • Отдельно смешайте оставшиеся сливки, воду и сахар, а также какао-порошок. Подогрейте, размешивая.
  • Введите желатин, хорошо перемешайте.
  • Вылейте на суфле, разровняйте.

После этого торт снова должен постоять в холодильнике, пока все его слои не застынут. Теперь можно убирать обруч, осторожно перекладывать десерт на блюдо и подавать к столу. Рецепт хорош тем, что позволяет приготовить торт «Птичье молоко» без использования духовки. Этот вариант «Птичьего молока» наиболее полезен.

Видео: торт-суфле «Птичье молоко» на желатине

«Птичье молоко» в свое время было одним из самых популярных в нашей стране десертов. Сейчас ему приходится конкурировать с другими сладостями, но он по-прежнему имеет массу почитателей. В домашних условиях можно приготовить и конфеты, и торт «Птичье молоко», а также сделать полезный десерт по нетрадиционным рецептам (с манкой, творогом).