Как приготовить диетический домашний майонез

Оглавление:

Майонез в домашних условиях: диетический, «ленивый», авторский и другие вариации любимого соуса

Майонез — наиболее популярный соус, который легко найти в продуктовом супермаркете. Без него не обходятся многие салаты, закуски, жаркое. Однако для облегчения процесса производства и продления срока годности промышленный майонез дополняют консервантами, загустителями, красителями. Несмотря на то, что производители стараются соблюдать оригинальный рецепт домашнего майонеза, продукт нельзя назвать полезным. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают готовить соус дома из свежих продуктов.

Майонез считается традиционным французским соусом. Его изобретение приписывается повару Ришелье. Находчивый «шеф» сумел приготовить новое блюдо из масла и яиц — единственных продуктов, оставшихся в осажденном британцами городе Маон (отсюда и название). По другой версии прародителем оригинального майонеза является чесночный соус, который готовили еще в Древней Греции. Современные хозяйки легко повторят рецептуру оригинального майонеза и сделают своими руками нежный соус.

Полезные свойства

Натуральный майонез содержит продукты растительного и животного происхождения, которые несут пользу здоровью и нередко используются в косметологии при приготовлении масок, кондиционеров, примочек. Майонез, сделанный из свежих натуральных продуктов, содержит витамины, аминокислоты, микроэлементы. Полезные свойства домашнего соуса представлены в таблице.

Таблица — Состав и полезные вещества натурального майонеза

Домашний майонез: рецепты

Французы трепетно относятся к изготовлению майонеза. Считается, что требуется талант для создания идеального соуса. Тем не менее, освоить пошаговый рецепт домашнего майонеза под силу даже начинающей хозяйке.

Классический

Особенности . Классический рецепт полезного домашнего майонеза — с горчицей. Соус замешивается на основе отделенных желтков.

  • куриный желток — две штуки;
  • масло подсолнечника или кукурузы — 250 мл;
  • выжатый сок лимона — одна столовая ложка;
  • готовая горчица (паста) — одна чайная ложка;
  • специи, соль, сахар.
  1. Взбейте вместе в единую массу желтки, горчицу, специи, соль.
  2. В загустевшую смесь влейте немного масла и перемешайте.
  3. Непрерывно помешивая, постепенно вливайте масло небольшими дозами.
  4. Прибавьте сок лимона, который осветлит соус и перемешайте (можно оставить без лимона).

С яйцами перепелок

Особенности . Соус с яйцами перепелок получается нежным, пышным и воздушным.

  • любое растительное масло — 150 мл;
  • перепелиные яйца — шесть штук;
  • паста из горчицы — 0,5 чайной ложки;
  • выжатый сок лимона — одна столовая ложка;
  • укроп или петрушка — небольшой пучок;
  • специи, соль, сахар.
  1. К яйцам прибавьте горчицу, специи, посолите и замесите в одну массу.
  2. Введите постепенно масло небольшими дозами, не переставая перемешивать.
  3. Выжмите лимон и добавьте порубленную зелень.
  4. Тщательно взбейте и оставьте охлаждаться.

Из отварных яиц

Особенности . Этот рецепт не включает горчицу и готовится из желтков отваренных и сырых яиц. Получается питательный соус без острого привкуса.

  • подсолнечное или любое другое растительное масло — 200 мл;
  • сырые и отварные желтки — по две штуки;
  • охлажденная кипяченая вода — 30 мл;
  • выжатый сок лимона — 0,5 чайной ложки;
  • специи, соль, сахар.
  1. Разомните теплые отварные желтки вилкой.
  2. Смешайте получившуюся массу с сырыми желтками и приправьте.
  3. Периодически вливая несколько капель масла, продолжайте взбивать.
  4. Отожмите сок лимона и влейте вместе с водой.
  5. Интенсивно перемешайте и охладите.

Сметанно-медовый

Особенности . Домашний майонез без яиц подойдет людям, которые страдают аллергическими реакциями на куриный продукт. Яйца в рецепте заменяет сметана.

  • сметана — 250 мл;
  • растительное масло из кукурузы, льна или подсолнечника — 80 мл;
  • горчичная паста — две чайные ложки (если порошок, то 0,5 ложки);
  • мед (светлый) — одна столовая ложка;
  • выжатый сок лимона — одна столовая ложка;
  • асафетида, черный перец, шамбала — по 0,5 чайной ложки;
  • черная (каменная) соль — одна столовая ложка.
  1. Смешайте сметану, горчицу, специи, соль.
  2. Добавьте мед и замешайте в одну массу.
  3. Не переставая перемешивать, постепенно вливайте масло.
  4. При необходимости дополнительно добавьте специи.
  5. Вылейте сок лимона, перемешайте и охладите.

Особенности . Пикантный сырный майонез с чесноком идеально подойдет к картошке фри.

  • масло растительное — 250 мл;
  • яйцо — две штуки;
  • готовая горчица — одна чайная ложка;
  • сыр — 40 г;
  • чеснок — один-два зубчика;
  • выжатый сок лимона — одна столовая ложка;
  • сахар — 0,5 чайной ложки;
  • специи, соль.
  1. По отдельности натрите на мелкой терке сыр и чеснок.
  2. К яйцам прибавьте измельченный чеснок, горчицу, специи и перемешайте.
  3. Взбивайте соус, прибавляя масло тонкой струйкой.
  4. Когда смесь загустеет, влейте сок лимона и снова перемешайте.
  5. Прибавьте сыр и замешайте единую массу.
  6. Охладите соус.

Особенности . Нежный майонез получается на молоке. Веганы могут попробовать данный рецепт, заменив коровье молоко на соевое. Готовится без сахара.

  • молоко 2,5 или 3%-ной жирности — 150 мл;
  • подсолнечное масло — 300 мл;
  • горчичная паста — две-три чайные ложки;
  • выжатый лимонный сок — две столовые ложки;
  • специи, соль.
  1. С помощью блендера перемешайте масло и молоко.
  2. В смесь добавьте специи и горчицу.
  3. Когда масса загустеет, прибавьте сок лимона и снова перемешайте.
  4. Охладите и подавайте соус к столу.

Низкокалорийный

Особенности . Майонез содержит 600-700 ккал, поэтому предлагается снизить калорийность за счет исключения молока и яиц. Рецепт считается постным и веганским: все составляющие исключительно растительного происхождения.

  • овощной бульон (отварить морковь, сельдерей, корень петрушки или другой овощ) — 0,5 стакана;
  • подсолнечное масло — 0,5 стакана;
  • сухой крахмал — одна столовая ложка;
  • горчичная паста — 0,5 чайной ложки;
  • выжатый сок лимона — одна чайная ложка;
  • специи, соль, сахар.
  1. Разделите бульон на две части.
  2. В первой части разведите крахмал, вторую — поставьте вариться.
  3. Когда бульон закипит, влейте часть с крахмалом и варите, постоянно помешивая.
  4. Загустевшую смесь снимите с огня и охладите.
  5. Добавьте горчицу, сок лимона, специи.
  6. Тщательно перемешайте до единой консистенции.
  7. Не переставая перемешивать, постепенно влейте умеренными дозами масло.
  8. Охладите и подайте к столу.

Особенности . Этот диетический рецепт хорошо подходит всем, кто следит за фигурой, так как исключает главный источник калорий — масло. Майонез без масла готовится на основе нетвердого, разбавленного молоком или сметаной творога (можно заменить йогуртом).

  • творог — 100 г;
  • вареный желток — одна штука;
  • готовая горчица — одна чайная ложка;
  • специи, соль.
  • Разомните вилкой желток.
  • Прибавьте горчицу и разотрите.
  • Добавляя творог небольшими порциями, взбейте массу.
  • Приправьте соус, тщательно перемешайте.

Особенности . Быстрый рецепт домашнего майонеза хорош тем, что для его приготовления не нужно отделять желтки, а все компоненты будущего соуса смешиваются в блендере.

  • масло растительное — 150 мл;
  • яйцо (полностью) — одна штука;
  • готовая горчица (пастой) — 0,5 чайной ложки;
  • выжатый сок лимона — одна столовая ложка;
  • соль, специи, сахар.
  1. В блендере на небольшой скорости смешать все компоненты будущего соуса.
  2. Когда масса загустеет, переложите готовый майонез в банку и охладите.

10 секретов приготовления

Чтобы правильно приготовить майонез дома, необходимо помнить о некоторых нюансах, которые помогут получить идеальный соус. Предлагается десять секретов хозяйкам на заметку.

  1. Температура ингредиентов . Если соус не взбивается или добиться однородной консистенции затруднительно, значит, использованы продукты разной температуры. Например, замешиваются яйца из холодильника с теплым маслом. Секрет быстрого смешивания заключается в комнатной температуре всех компонентов.
  2. Качество масла . Лучше всего использовать качественное растительное масло (рафинированное или нерафинированное). Проверить масло на качество легко в магазине. Если оно вязко стекает со стенок бутылки, значит это хороший продукт. Масло, стекающее, как вода, лучше оставить в магазине.
  3. Использование блендера . Любой рецепт домашнего майонеза в блендере готовится при постепенном увеличении мощности прибора. Сначала на небольшой скорости несколько минут смешиваются яйца с приправами, солью, горчицей. Затем, прибавив скорость, вводят небольшими дозами масло.
  4. Добавление воды . Майонез может получиться густым. Крутую массу легко развести теплой водой (добавлять по ложке до нужной консистенции).
  5. Замена сахара . Сахар можно заменить сахарной пудрой. Мелкие крупинки растворятся быстрее.
  6. Корректировка густоты . Если соус очень жидкий, рекомендуется добавить больше масла, но стоит помнить, что это повысит процент жирности. Также соус может не густеть при высокой температуре в комнате. В этом случае необходимо охладить будущий соус, а затем продолжить смешивание.
  7. Замена лимонного сока . Лимонный сок заменит любой 9%-ный уксус (на одно яйцо не более одной чайной ложки). Он придаст майонезу характерный кислый привкус.
  8. Планирование срока годности . Чтобы продлить срок «жизни» приготовленному соусу, необходимо добавить больше масла. Если масла меньше, чем желтков, майонез получается питательным, но хранится не более суток.
  9. Профилактика горечи . Соус можно сделать с оливковым маслом. Однако оливковое в отличие от подсолнечного немного горчит. Чтобы горечь не перебивала вкус, рекомендуется в подсолнечное добавлять несколько ложек оливкового масла.
  10. Красивый цвет . Придать соусу желтоватый оттенок можно с помощью небольшого количества куркумы.
Смотрите так же:  Начинка для эклеров закуска

Чем дополнить, к чему подать

Наверняка гурманы задаются вопросом, как сделать домашний майонез по своему вкусу и какой соус дополнит мясное, рыбное или овощное блюдо. В зависимости от кулинарных предпочтений в соус можно добавить:

  • оливки;
  • жгучий перец;
  • маринованные огурчики;
  • листики тархуна;
  • розмарин;
  • хрен;
  • каперсы;
  • авокадо (пюре);
  • эстрагон;
  • карри.

Для каждого блюда подойдет свой майонез, который сделает кушанье более изысканным. К разным блюдам можно подобрать индивидуальный майонез:

  • к рыбе — с базиликом, укропом, петрушкой;
  • к мясу — с кориандром, имбирем, сельдереем;
  • к морепродуктам — с оливками, свеклой;
  • к картофелю — с сыром;
  • к жаркому — с перцем чили;
  • к макаронам и грибам — с помидорами (сушеными);
  • к ростбифу — с хреном.

Создать авторский майонез в домашних условиях не составит особого труда. К классическому рецепту можно добавлять травы, специи, острые приправы для придания соусу пикантного вкуса. Смешать ингредиенты с помощью венчика, блендера или миксера можно за 30-40 минут. По отзывам, основное количество времени для завершения приготовления отводится на застывание соуса в холодильнике.

Отзывы: «Главное — детям можно есть»

Рассказываю! 2 желтка от домашних куриных яиц или 10 от перепелиных, по 0,5 чайной ложки сахара, соли, горчицы — все перемешивается на первой скорости комбайна или миксера (у меня Браун комбайн), затем по чайной ложечке каплями буквально добавляется рафинированное подсолнечное масло (200 мл) и не останавливая взбивать. Весь процесс взбивания этой порции занимает минуты 3-4. Я пользуюсь венчиками для взбивания белков, проверить консистенцию можно, остановив миксер и посмотрев на массу — она держит форму, приятного желтого цвета (если яйца куриные).

Тотально happy , http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

А я делаю так: одна желток, половина чайной ложки горчицы, размешать это, а потом добавить, взбивая, 100 мл подсолнечного масла (миксером проще). Влить около столовой ложки лимонного сока, добавить столовую ложку сметаны (я беру 20%), посолить и добавить сахар по вкусу, и взбить еще раз. Он не слишком кислый получается, и что главное — без уксуса, детЯм можно есть)

lady Cat , http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Для приготовления майонеза вам потребуется-3-4 желтка,200 гр оливкового или рафинированного растительного масла, соль 0,5 ч. л. , сахар одна ч. л., лимонная к-та или сок лимона, горчица(0,5 ч. л.).Также можно добавить зелень. Взбиваем желтки, потом тонкой струйкой вливаем туда масло, не переставая взбивать. Когда эта масса станет густой, осторожно добавляем соль, сахар (лучше растворить в малом кол-ве воды), горчицу и лимонную к-ту, ну или сок. Если с зеленью, то и зелень закидываем(все это делаем не переставая взбивать!) Ну вот и все! По желанию можно добавлять чеснок или хрен. Пропорции даны приблизительно, т. к. каждый ложит на свой вкус. И еще, масло в желтки вливаем очень аккуратно, иначе майонез замаслится

Как раз в доме майонез законился, я взяла желток, одна ч ложку дижонской горчицы и около 100 г масла рецкого ореха, сначала взбила миксером яйцо и горчицу, потом стала вливать тонкой струкой масло, в конце добавила лимонный сок и соль и еще раз взбила миксером, получилось очень вкусно, быстро и не расслоилось.

Девочки, хочу обратить ваше внимание вот на что: одна — Когда делаете майонез в первый раз, то лейте 2 столовые ложки холодной кипячёной воды. 2 — Если майонез покажется густым, то можно добавить ещё холодной кипячёной воды прямо в готовый майонез, а немного его взбить, вернее перемешать до однородной массы. 3 — Не добавляйте сразу 4 или 6 столовых ложек воды, а то может получиться жидкий майонез. 4 — Причиной жидкого майонеза может быть не только большое количество воды, но и разное подсолнечное масло. 5 — Поэксперементируйте с одним сортом масла и вы это сами увидите.

Как самостоятельно сделать диетический майонез

  • Количество порций: 6
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 10 минут

Рецепт диетического майонеза на твороге

Самые низкокалорийные майонезы получаются на твороге и йогурте. На третьем месте стоит сметанный соус.

  1. Купите обезжиренный творог. Он должен быть мягкой консистенции и без крупинок.
  2. Сварите яйцо вкрутую. Возьмите только желток.
  3. Взбейте творог, подливая кипячёную воду. Желательно это делать блендером. Масса должна стать похожа на сметану.
  4. Добавьте в неё желток, заранее размяв его. Также соль и перец по вкусу. Не пересолите, иначе соус испортится. Хорошо взбейте.
  5. Горчицу лучше приготовить самостоятельно: на 10 г порошка 20 мл воды, желательно тёплой. Добавьте горчицу к общей смеси и хорошо взбейте.
  6. Если творог пресный, то можно слегка подкислить его, добавив 2 капли сока лимона.

В этом майонезе около 93 калории на 100 г продукта. Это мало по сравнению с майонезом на основе растительного масла, в котором 884 калории.

Как сделать диетический майонез

Чтобы сделать хороший майонез, нужно соблюдать некоторые рекомендации.

  • Все ингредиенты выньте из холодильника заранее, чтобы они немного полежали и приобрели одинаковую комнатную температуру.
  • Взбивать желательно миксером или блендером – венчиком трудно добиться нужной консистенции. Начинайте работать на медленной скорости, постепенно увеличивая её по мере сгущения массы.
  • Горчицу для соуса лучше делать самостоятельно.
  • Засыпьте и размешайте приправы и специи. Для коррекции вкуса капните несколько капель сока лимона или 9% уксуса.
  • Готовьте в пластмассовой посуде, чтобы в металлической чашке продукты не окислились.
  • При добавлении горчицы пробуйте блюдо, не положите лишнего. Соус приобретёт свой вкус только через 10 минут.
  • После приготовления поставьте майонез в холодильник в пластмассовом контейнере.
  • Если в рецепте есть сахар, то вместо него возьмите пудру. Она быстрее растворится.

Придерживайтесь этих советов и приготовление майонеза не доставит особых хлопот.

Диетическим майонезом можно заправлять различные салаты, приправлять вторые блюда. Низкая калорийность не скажется на фигуре и здоровье. Важно помнить, что соус изготавливают из натуральных продуктов, поэтому срок хранения у него небольшой.

Как приготовить диетический майонез

В России майонез входит в число самых любимых соусов. Без него невозможно представить многие блюда. А вот низкокалорийный вариант этого продукта не столь популярен, ведь майонез – чем жирнее, тем вкуснее!

Однако, несмотря на свои привлекательные вкусовые качества, майонез относится к весьма вредному для здоровья типу продуктов. В столовой ложке майонеза содержится почти 100 ккал и 11 г жира. А теперь вспомните, какое количество этого соуса вы добавляете в салаты, выкладываете на мясо по-французски или просто в суп? Это без учета того, что блюда могут быть калорийными сами по себе, и дополнительное отягощение в виде майонеза им совсем не пойдет на пользу.

«Производственный майонез чаще всего сделан на основе подсолнечного, кукурузного или сочетания других растительных масел, в которых содержится много Омега-6. Несмотря на то, что Омега-6 жирные кислоты необходимы для человеческого организма, большинство россиян потребляют слишком много Омега-6 и слишком мало Омега-3. Это нездоровая пропорция увеличивает шанс развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета второго, воспалительных процессов и аутоиммунных нарушений. – рассказывает Наталья Суходуб, врач-терапевт и диетолог «Центра доктора Гаврилова». – Обезжиренный майонез обладает серьезным недостатком в виде повышенного содержания сахара, которого в нем около 4 г на столовую ложку, что равняется целой чайной ложке сахара на столовую ложку майонеза. Поэтому обезжиренный майонез будет сомнительным выбором для тех, кто старается вести здоровый образ жизни, правильно питаться и поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

Чтобы снизить калорийность промышленно приготовленного майонеза, производители прибегают к еще более негативным манипуляциям, добавляя в продукт множество искусственных элементов, стабилизаторов, масел, пищевого крахмала и сахара.

Смотрите так же:  Морковная каша рецепт

Однако если вы все же хотите использовать майонез в приготовлении любимых блюд, лучше сделать его самостоятельно с использованием полезных масел, без добавления сахара или искусственных ингредиентов. Классический рецепт майонеза включает в себя яичные желтки, масло, лимонный сок или уксус, и приправы.

Можно ли наслаждаться вкусом любимого соуса и не толстеть? Сделать майонез «легким» – непростая задача, ведь основными его ингредиентами являются желтки и масло. Используйте масло авокадо, оливковое масло или масло ореха макадамии, чтобы снизить потребление жиров Омега-6 и повысить потребление мононенасыщенных жиров, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Добавьте песто, вяленые помидоры, чеснок, острый соус или порошок карри, чтобы придать интересные оттенки вкуса полезному варианту майонеза.

Самый простой путь сделать майонез менее калорийным – разбавить его обезжиренным йогуртом. Или приготовить майонез из йогурта. Для приготовления низкокалорийного майонеза потребуется: 150 г йогурта нулевой жирности, ¼ чайной ложки уксуса, 1/8 чайной ложки желтой горчицы (для вкуса и цвета), щепотка соли, острого, белого перца или паприки (для цвета и вкуса). Смешайте все ингредиенты в однородную массу. Добавьте специи по вкусу. Такой соус подходит для заправки тех салатов, в которых обычно использовался майонез, а также как намазка на хлеб.

Пп-майонез: топ-6 диетических рецептов в домашних условиях

Один из самых любимых и популярных соусов всех времён и народов, как говорится — майонез. Но сейчас этот продукт для любого ЗОЖ-ника и пп-шника — в числе запрещённых. Хотя, сторонникам правильного питания вовсе не обязательно отказываться от привычного соуса. Можно приготовить вкусный диетический майонез в домашних условиях — пп-рецепт на любой вкус найти несложно.

Можно ли есть майонез при похудении или просто на пп?

Традиционный соус готовится из желтков, растительного масла, сахара и уксуса. Этот набор продуктов при похудении или для сторонников правильного питания не подходит — калорийность на 100 граммов более 600 Ккал, переизбыток жиров, опять же — сахар.

Магазинный соус к тому же содержит массу химических компонентов — ароматизаторы, эмульгаторы, консерванты. Домашний в этом плане более безопасный, но всё же не пп-шный. Пытаясь решить проблему вредности и полезности продукта, многие в домашних рецептах используют оливковое масло. Но замена масла не снижает калорийности.

Чем заменить майонез при диете? Как снизить количество калорий? Как сделать домашний майонез-пп и можно ли? Изготовление соуса на основе обезжиренных молочных продуктов уменьшает калорийность и делает возможным его употребление при диетах, правильном питании. Соблюдая нехитрые правила и секреты приготовления, можно получить прекрасное дополнение к салатам и вторым блюдам — диетический соус, что вместо майонеза подходит идеально.

Пп-соус из правильных продуктов «безопасен» для фигуры, не добавит килограммов и сантиметров, а по вкусу будет ничуть не хуже классического варианта.

Вкусный безопасный пп-майонез: тонкости приготовления

Основной принцип приготовления — использование малокалорийных и обезжиренных продуктов.

Взбивать продукты предпочтительнее блендером — скорость его выше.

Взбивая венчиком или миксером, трудно достичь нужной густоты.

Взбивать будет легче, если использовать охлажденные продукты.

Если в составе есть горчица, советую не брать покупную, а сделать самому из порошка. Вот видео великолепного рецепта приготовления быстрой горчицы:

Растительное масло можно использовать в минимальном количестве, а можно совсем от него отказаться, заменив на другие продукты. Травы, зелень, пряности, специи разнообразят вкус продукта, добавят аромата и остроты. Попробуйте приготовить домашний майонез диетический, рецепт выбирайте сами.

Рецепт на основе творога

Самый простой и доступный рецепт — на основе обезжиренного творога. Отличный источник белка — творог — необходим всем, но в особенности тем, кто ходит в спортзал. Творожный фитнес-майонез — это не только вкусно, но и полезно.

Основной секрет — выбор правильного молочного продукта. Он должен быть мягкий, без крупинок, иначе соус получится не таким вкусным.

Такой соус (2-3 ст.л.) в сочетании с вареными яйцами (2-3 шт.) — идеальный перекус после обеда!

Ингредиенты:

  • желток вареный — 1 шт.
  • творог обезжиренный — 150 граммов
  • горчица — 1 чайная ложка
  • соль — по вкусу
  • вода — 2-3 ст.л.

Приготовление:

  1. Отварить яйцо. Отделить желток от белка.
  2. Творог взбить блендером, подливая немного кипяченой воды. Получается консистенция густой сметаны.
  3. Добавляем в творожную массу желток и горчицу, солим, перчим и ещё раз тщательно взбиваем взбиваем. Если творог без кислинки, то можно капнуть 1-2 капли лимонного сока.
  4. Приятного аппетита!

Самый низкокалорийный рецепт: из йогурта

Самый низкокалорийный вариант — из йогурта без яиц.

Йогурт берем без добавок, натуральный, с низким содержанием жира или же делаем сами (тут рецепт).

Соус чем-то похож на дзадзики, но вкус у него и консистенция совсем другие.

Что понадобится:

  • йогурт — 200 мл
  • горчица домашняя — 1-2 ч.л.
  • зелень укропа — 1 пучок
  • соль — щепотка.

Приготовление пошагово:

  1. Зелень мелко порезать.
  2. С помощью блендера взбить йогурт, добавив в него горчицу и соль. Отправить туда зелень.
  3. Майонез из йогурта диетический готов! Можно подавать к столу!

Майонез из сметаны и горчицы

Диетический майонез своими руками таким способом приготовить очень просто.

Масло советую взять с каким-нибудь ореховым привкусом (кунжутовое и т.п.) — получается интереснее. чем обычное оливковое.

  • сметана нежирная — 1 ст.
  • растительное нерафинированное масло — 2 ст.л.
  • лимонный сок — 2 ст.л.
  • горчица — 2 ч.л.
  • мед — 1-2 чайные ложки
  • соль, специи — по вкусу

Как сделать:

  1. Растительное масло, лимонный сок взбить до густоты с помощью блендера на высокой скорости.
  2. Продолжая взбивать, добавить мед и горчицу.
  3. Соединить взбитую массу со сметаной и взбивать 1-2 минуты, подсолив и добавив специи по вкусу.
  4. Приятного аппетита!

Яблочный пп-майонез

Его можно использовать не только пп-шникам, но и соблюдающим посты.

Пюре сделать легко — запеките 3-4 яблока, удалив семена и кожуру. Потом взбейте в блендере.

А можно отыскать в магазинах уже готовое, только читайте состав — никакого сахара!

Компоненты:

  • яблочное пюре — 200 гр
  • растительное масло — 2 ст ложки
  • горчица домашняя — 1 чайная ложка
  • мед — 1 ст.л. или любой сахзам по вкусу
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление

  1. Яблочное пюре взбиваем в блендере, добавляя растительное масло по чайной ложке. Должна получиться эластичная густая масса, которая в процессе взбивания светлеет.
  2. Добавив горчицу, мед или стевию, соль и специи по вкусу, продолжаем взбивать в течение 2-3 минут. При желании можете капнуть сок лимона (около 1 ч.л.).
  3. Соус готов! К куриным котлеткам — просто волшебно!

Простой рецепт на кефире

Этот рецепт идёт на сырых желтках, поэтому если яйца не от собственной курицы, замените их лучше перепелиными (6 желточков).

Как известно, перепелка — птичка, у которой очень высокая температура тела, благодаря чему заражение бактериями и микробами практически невозможно.

Любые овощные салаты с этой диетической заправкой получаются невероятно вкусными!

Ингредиенты

  • кефир обезжиренный — 1/2 ст.
  • растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 100 г
  • желтки сырые — 2 шт. куриных или 6-7 перепелиных
  • сок лимона — 2 ст.л.
  • мед — 1 ст.л.
  • горчица — 1 ст.л.
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Взбивая желтки, добавляем по чуть-чуть растительное масло
  2. Затем поочередно вмешиваем сок лимона, мед, горчицу, соль, специи.
  3. В массу, продолжая взбивать, добавляем кефир.

Видео рецепт пп-майонеза из фасоли

Постный фасолевый майонез, такой популярный среди вегетарианцев, подходит и для ПП. Сделать его не сложно (только не добавляйте сахар):

Секреты идеального домашнего диетического майонеза

Последнее изменение этой страницы 13.11.2017 10:53

6 рецептов домашнего майонеза: обычный, диетический, постный и др.

Приготовленный самостоятельно майонез не уступает магазинному по вкусу. Зато не содержит вредных канцерогенов, вкусовых добавок, стабилизаторов и прочей «гадости». Предлагаю 6 рецептов традиционного, диетического и даже постного соуса.

Конечно, даже домашний майонез не является диетическим продуктом. Но если возможности (или желания) все-таки отказаться от этого соуса нет, лучше уж сделать его самостоятельно.

Общие правила приготовления

Сделать майонез в домашних условиях, даже если строго следовать рецепту, иногда не получается. Но есть рекомендации, что и как нужно делать.

Техника приготовления, как правило, одинаковая:

  • выбирать нужно домашние, свежие яйца;
  • используются только желтки, белок не должен попасть;
  • все ингредиенты для соуса должны быть одинаковой температуры;
  • емкость для сбивания тоже нужно предварительно нагреть до комнатной температуры;
  • продукты нужно взбивать поочередно, всегда начиная с яичных желтков, и только потом понемногу вводить остальные;
  • желтки взбиваются до побеления;
  • растительное масло всегда последнее, вводить его стоит буквально по ст. ложке, каждую последующую лишь после 100% размешивания первой;
  • взбивать нужно на низкой скорости, можно вручную, и только в конце, когда вливается растительное масло, ее нужно увеличить.
Смотрите так же:  Рецепт из минтая детям

И помните, домашний майонез долго не хранится. Употребить его нужно в течение суток.

Рецепт №1. Традиционный

Для приготовления классического соуса подготовьте:

  • растительное масло — 120 мл;
  • яйца сырые — 2 средних;
  • уксус 9% — 3 мл;
  • соль;
  • сахар.

Яйца взбиваются на низкой скорости, добавляются сахар и соль. Когда смесь побелеет, можно вливать уксус, а затем уже постепенно водить масло.

Рецепт №2. С лимоном

Столовый уксус можно заменить лимонным соком.

  • растительное масло – 0,2 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • соль;
  • сахар;
  • горчица (не обязательно) – 5 мл.

Рецепт №3. Провансаль

У этого соуса будет более насыщенный вкус. Для его приготовления подготовьте:

  • растительное масло – 0,2 л;
  • горчица дижонская – 5 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль;
  • сахар;
  • винный уксус (3%) – 15 мл.

Рецепт №4. Майонез «Легкий»

Наконец переходим к более диетическим рецептам приготовления майонеза.

  • оливковое масло – 100 мл;
  • сметана 15% – 100 мл;
  • сок 1/2 лимона;
  • яйцо – 3 шт.;
  • соль;
  • сахарозаменитель или 5 г сахара.

Внимание. В этом рецепте яйца нужно сварить. Желтки размять вилкой с солью, сахаром и соком, смешать со сметаной и взбить в густую массу. А потом постепенно, не переставая взбивать, вводить растительное масло.

Рецепт №5. Майонез диетический

Это больше похоже на соус, которым можно заменить майонез. Но по вкусу он реально очень на него похож.

  • натуральный йогурт – 150 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сок 0,5 лимона;
  • горчица – 1 ч.л;
  • перец молотый (черный)– на кончике ножа;
  • соль.

Яйцо сварить, желток размять со специями и соком. Добавить йогурт, перемешать до однородной консистенции, а затем немного взбить венчиком, чтобы масса слегка приподнялась в объеме.

Рецепт №6. Вегетарианский майонез

Отличный вариант для вегетарианцев или постящихся людей.

Для постного майонеза понадобится:

* картофельный крахмал – 40 г;

* растительное масло – 100 мл;

* овощной бульон – 100 мл;

Половину холодного бульона смешайте с крахмалом, оставшуюся часть нагрейте так, чтобы вы могли еще окунать в него палец (до 40 град). Тонкой струйкой вливайте в него порцию с крахмалом. Постоянно помешивая бульон, продолжайте его нагревать, пока не начнет загустевать.

Остудите смесь, смешайте с остальными продуктами, кроме масла. Взбивайте соус венчиком, постепенно добавляя растительное масло.

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты для комфортного и вкусного похудения.

Диетический домашний майонез

Диетический домашний майонез

На сегодняшний день все больше и больше людей вводят в свой рацион питания натуральные продукты, приготовленные своими руками. Одним из таких является диетический домашний майонез. Зачастую магазинные аналоги этого вкусного, питательного и такого любимого всеми соуса нашпигованы всевозможными консервантами, загустителями и ароматизаторами, оказывающими вредное действие на организм, а мы предлагаем вам суперрецепт, который поможет не только разнообразить повседневный или праздничный стол, но и принесет пользу!

Ингредиенты для приготовления диетического домашнего майонеза

  1. Желток куриный (сырой) 1 штука
  2. Горчица (жидкая, без наполнителей) 1/2 чайной ложки
  3. Соль 1/4 чайной ложки
  4. Уксус яблочный или бальзамический 1–2 столовые ложки
  5. Масло оливковое 100 миллилитров
  6. Йогурт обезжиренный 200 миллилитров

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Столовая ложка, чайная ложка, кухонный нож, глубокая миска, миксер, поллитровая стеклянная банка, пластмассовая крышка, холодильник, соусник.

Приготовление диетического домашнего майонеза:

Шаг 1: готовим диетический домашний майонез.


Для приготовления диетического супераппетитного майонеза понадобятся совсем простые и весьма недорогие продукты. Итак, ставим их на кухонный стол и даем согреться до комнатной температуры.

Затем тыльной стороной ножа аккуратно надбиваем куриное яйцо и отделяем белок от желтка. Первый используем для приготовления любых сладких либо пресных блюд, а второй сразу отправляем в глубокую миску.

После этого кладем туда горчицу с солью и ставим посуду с продуктами под лопасти миксера. Включаем кухонный прибор на среднюю скорость и взбиваем все до пышной, однородной, слегка вязкой массы.

Спустя 3–4 минуты, когда желтки поднимутся воздушной пеной, начинаем вливать в миску растительное масло. Действуем не спеша, добавляя ложку за ложкой, так чтобы оно втекало тонкой струйкой. На этом этапе приготовления данные продукты образуют первую эмульсию, поэтому стоит соединять все постепенно в 5–7 заходов.

Еще через 5–6 минут, не прекращая работать миксером, отправляем в миску яблочный уксус и обезжиренный йогурт. Смешиваем все на самой высокой скорости до получения соуса средней плотности с желтоватым оттенком.

Готовый майонез должен напоминать густую, жирную сметану. Как только его структура дойдет до нужной консистенции, прекращаем работу кухонного прибора.

При помощи столовой ложки перекладываем ароматную смесь в стеклянную, желательно стерилизованную банку, которую сразу закрываем плотно прилегающей пластмассовой крышкой. Затем убираем ее в холодильник на 20–30 минут и по истечении этого времени используем майонез по назначению.

Шаг 2: подаем диетический домашний майонез.

Советы к рецепту:

– прекрасная замена оливковому маслу – льняное, менее удачный вариант – подсолнечное рафинированное, альтернатива куриным яйцам – перепелиные, жидкой горчице – порошок, а обычной соли — черная;

– очень часто вместо уксуса используют натуральный лимонный сок или сухую кислоту данного цитруса, разбавленную в 100 миллилитрах очищенной воды;

– этот вид майонеза может храниться в холодильнике примерно 1,5–2 недели, не расслаиваясь;

– все ингредиенты можно постепенно смешать при помощи погружного блендера;

– из вышеуказанного количества продуктов получится примерно 350–400 миллилитров готового продукта;

– в настоявшийся майонез можно добавить выдавленный через пресс чеснок, сушеные или свежие мелко нарезанные травы: укроп, петрушку, кинзу, базилик, зеленый лук. Эти ингредиенты внесут приятные вкусовые коррективы.

Диетический майонез в домашних условиях

Экология потребления.Рацион человека должен включать лишь самые полезные продукты – в нем нет места не в меру калорийным соусам. Как приготовить диетический майонез

Рацион человека должен включать лишь самые полезные продукты – в нем нет места не в меру калорийным соусам. Как приготовить диетический майонез в домашних условиях, какие продукты могут лечь в его основу?

Майонез без масла

Рецепт домашнего диетического майонеза вполне может исключить главный источник калорий – растительное масло (100 г жира содержит около 900 ккал). Итак, чтобы приготовить по-настоящему диетический соус, возьмите вареный желток (1 шт.), около 1 ч.л. горчицы, 100 г жидкого творога.

Разомните желток, добавьте горчицу и хорошо разотрите их. Затем маленькими порциями добавьте жидкий творожок и взбейте до получения совершенно однородной массы. Посолите и приправьте соус по вкусу.

Майонез из йогурта

Возьмите густой йогурт без наполнителей (150 мл) и взбейте его с 1-2 ч.л. горчицы. После этого добавьте рубленую зелень (количество определяйте самостоятельно). Приправьте, посолите и хорошо взбейте.

Майонез из сметаны

Для приготовления соуса возьмите рафинированное растительное масло (80 мл) и нежирную сметану (потребуется 250 г данного продукта). Для придания вкуса используйте мед (немного), 0.5 ч.л. горчицы и сок лимона (около 1 ст.л.). Также возьмите соль, куркуму, молотый перец и 1 ч.л. яблочного уксуса.

Соедините сметану с лимонным соком, оставьте на 15 минут. Затем добавьте приправы, мед, яблочный уксус и горчицу. Взбивая смесь венчиком, тонкой струйкой влейте масло. Готовый соус поставьте в холодильник.

Майонез из творога

Чтобы приготовить этот соус используйте творог и йогурт (по 200 г), горчицу (1-2 ч.л.), вареные яичные желтки – 4 шт.

Желтки разотрите, добавьте творог и йогурт. Не забудьте положить горчицу и соль. Соус хорошо взбейте. Если хотите, можете добавить в процессе приготовления 1 ч.л. сока лимона.

Майонез из кефира

Какие продукты необходимы для приготовления соуса? Возьмите кефир комнатной температуры (100-150 мл), оливковое масло (300 мл), горчицу (1-2 ст.л.). Также потребуются желтки (2-3 шт.), сок лимона (1-2 ст.л.), сахар и соль (по щепотке).

Взбейте блендером кефир (достаточно минуты). Добавьте взбитые с солью, сахаром и лимонным соком желтки. Продолжая взбивать, понемногу влейте масло.

Майонез без добавления яиц

Этот рецепт крайне прост. Взбейте 100 мл йогурта и 100 мл сметаны с 2 ч.л. горчицы. Мелко порубите зелень (орегано, базилик). Добавьте в соус и взбейте. Соль и приправы используйте по вкусу.

Майонез по Дюкану

Чтобы приготовить майонез, который можно употреблять при соблюдении диеты Дюкана, возьмите вареные желтки (2 шт.), 5 капель сока лимона, 1 ч.л. горчицы. Также вам потребуются творог и кефир (по 3 ст.л.). Для придания вкуса соусу используйте сахарозаменитель, щепотку соли, молотый перец.

Творог переработайте блендером до получения однородной массы, последовательно добавьте растертые желтки, кефир, горчицу, сок лимона, перец, подсластитель и соль. Взбивайте соус 5-10 минут, а затем отправьте в холодильник.