Как называется блюдо из тушеной капусты с мясом

Тушеная капуста с мясом

Рецепты тушеной капусты популярны во всех уголках мира, потому что блюдо вкусное, сытное и бюджетное. Готовить можно как из свежей, так и из квашеной капусты, добавлять мясо, колбаски, фарш, рис, грибы, картофель и другие овощи. Кроме того, тушить можно не только белокочанную капусту, но и любые другие виды от савойской до брокколи.

Думаете, что нет ничего сложного в приготовлении? Накрыл себе крышкой и туши? Тогда почему у одной хозяйки капуста вкуснейшая, нежная и мягкая, а у другой получается слишком водянистой, подгорает или хрустит на зубах? Конечно, в этом деле есть свои нюансы и маленькие кулинарные хитрости. О них мы вам и расскажем.

Тушеная капуста с мясом, рецепт с фото

Подойдет любой отруб: лопатка, бедро, ребрышки и так далее. Капусту можно брать свежую или пополам с квашеной. Если не любите томатную пасту, то можете использовать чернослив — ошпарьте его кипятком и добавьте за 10 минут до конца приготовления вместе с мелкорубленным зубчиком чеснока, будет вкусно!

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • свинина средней жирности – 400 г
  • крупный репчатый лук – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • томатная паста – 1-2 ст. л.
  • соль, сахар и черный перец – по вкусу
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • семена кориандра – 0,5 ч. л.
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.

Как приготовить тушеную капусту со свининой

Кусок свиной мякоти я нарезала кубиком размером 3х3 см. С капустного кочана сняла верхние листья, а затем тонко нашинковала. Лук нарезала кубиком (берите много, с луком блюдо будет вкуснее и сочнее), морковь измельчила на средней терке.

Разогрела большую сковороду (сухую, без масла) и выложила в нее кусочки свинины —жировой прослойкой вниз. Обжарила на сильном огне до получения корочки, чтобы каждый кусочек «запечатал» внутри мясные соки. Если свинина постная, то перед жаркой влейте в сковороду 1-2 ложки подсолнечного масла.

К обжаренному со всех сторон мясу выложила лук и морковь. Пассеровала до мягкости несколько минут (слишком не зажаривайте, иначе при тушении они подгорят). Приправила перцем и солью, можно добавить свои любимые специи для свинины. Если в сковороде мало жира, то разрешается подлить пару ложек масла.

Нашинкованную капусту я посыпала солью (2-3 щепотки), помяла руками, чтобы она дала сок. Отправила в сковороду — можете насыпать ее с горкой, она все равно осядет при тушении.

Перемешала, поджарила 8-10 минут на среднем огне. В итоге капуста должна обмякнуть и осесть, стать прозрачной или приятного розоватого оттенка.

Теперь можно уменьшить огонь, накрыть крышкой (плотно) и томить примерно 30-40 минут. Чтобы ничего не подгорело, не забывайте помешивать ложкой или лопаткой. Добавлять воду нет необходимости. После того как мы помяли капусту руками, она пустит много собственного сока. Время приготовления я указала приблизительное, здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений, кто-то любит помягче, другие, наоборот, предпочитают, чтобы она чуточку хрустела. Многое зависит от сорта, летние и весенние готовятся быстрее, чем зимние. Вот что получилось в итоге спустя полчаса тушения, овощи обмякли и уменьшились в объеме, поменяли цвет на более темный.

Осталось влить томатный соус. Пасту я развела в воде (достаточно 100 мл), можно заменить свежими протертыми помидорами, если желаете. Также добавила семена кориандра и несколько горошин черного перца, растертые в ступке, кинула пару лавровых листиков.

Перемешала и тушила еще 8-10 минут. Готовое блюдо сняла с огня и сразу убрала лавровые листья, чтобы не горчили.

Подавать лучше всего в горячем виде, отдельно или в компании с картофельным пюре, гречкой или рисом. Приятного аппетита!

В какой посуде тушить капусту?

Посуду стоит брать толстостенную, тогда нагрев будет равномерным и длительным, он обеспечит тушение, а не только жарку. На сковороде из тонкого алюминия влага быстро испарится, капуста получится сухой и будет гореть снизу, в итоге вы испортите блюдо. Подойдут чугунная сковорода, утятница, казан, чугунная или керамическая сковорода-гриль, кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием. Если такой посуды нет, то сначала придется обжарить мясо, лук и морковку в сковороде, затем смешать с капустой и тушить в большой кастрюле (с дном потолще) до готовности. Объем выбирайте большой, ведь уместить надо целую горку шинкованной капусты, кусочки мяса/колбаски/грибы/крупы, а также морковь и лук, возможно, еще какие-то овощи и соус.

Смотрите так же:  Как правильно приготовить яблочное варенье

Для приготовления капусты в духовке понадобится чугунная жаровня, специальная керамическая или стеклянная посуда (жаропрочная). Вместо «родной» крышки емкость можно накрыть фольгой.

Ух, поедим – сайт кулинарных рецептов

Как приготовить картошку с капустой и мясом

Надоело питаться в столовке? А у вас есть кухня? Или электрическая плитка? На крайний случай подойдет и общая кухня, если вы живете в общаге.

Приготовим сегодня тушеную капусту с картошкой и мясом, ведь это простое и сытное блюдо готовится очень легко, а продукты используются самые ходовые, которые найдутся практически в каждом холодильнике.

Рецепт тушеной капусты с картошкой и мясом

Для приготовления тушеной капусты с мясом и картофелем, его еще называют овощное рагу, как вам угодно будет его обозвать, нам понадобятся:

  • Мясо любое (можно использовать мясной фарш) – 300-400 гр.
  • Капуста свежая – 1 маленький вилок, (можно использовать и квашеную капусту)
  • 1-2 небольшие моркови
  • Лук репчатый – 1 головка
  • 5-6 средних картофелин
  • Томатная паста – 1 ст. ложка или 2-3 ст. ложки соуса (кетчупа)
  • Специи, соль по вкусу

Берем глубокую сковороду и обжарим в ней предварительно порезанное кубиками мясо на растительном масле вместе с покрошенным луком.

Если вы стоите возле плиты, можете огонь усилить и периодически помешивать мясо с луком, обжаривая его до золотистой корочки. Не забудьте слегка посолить мясо.

Мясо тушим на медленном огне в течении 10-15 минут, периодически помешивая содержимое сковороды.

Добавляем сюда же натертую на терке морковь, пускаем томатную пасту, приправу, перемешиваем и тушим еще 10-15 минут.

Капусту шинкуем на разделочной доске, чем мельче, тем быстрее она будет готова. Засыпаем в обжаренное мясо, огонь не выключаем и тушим капусту. Не забудем посолить.

Сколько ее тушить? Пока не размягчится. В целом уходит на это около 30-40 минут на медленном огне. Не забываем помешивать, чтобы тушеная капуста с мясом и картофелем не подгорела.

Можно ускорить процесс и налить полстакана воды, довести до кипения и тушить при минимальном огне конфорки.

Картофель предварительно почистим и опустим в холодную воду. Перед добавлением картошки в овощное рагу, его мелко покрошим или порежем соломкой.

Итак, начали тушить капусту, спустя примерно минут 20 пускаем покрошенный картофель, солим его слегка, добавляем полстакана воды, накрываем крышкой и тушим, пока картофель не размягчится.

Пробуем, при необходимости добавляем соль.

Наше блюдо тушеная капуста с картошкой и мясом готово. Едим и радуемся жизни.

Можно отдельно приготовить подливу для второго и подавать вместе с приготовленным блюдом.

Картофель с тушеной квашеной капустой и мясом

Квашеную капусту прежде нужно замочить в холодной воде около 30-60 минут, все зависит от того, насколько она кислая. Так вот, чтоб она не шибала в нос, необходимо ее промыть и убрать излишнюю кислость.

Итак, замачиваем капусту, сливаем воду, отжимаем капусту и тушим все так же, как описано в первом рецепте.

Поверьте, данный рецепт картофеля с квашеной тушеной капустой и мясом ничуть не хуже блюда из свежей капусты.

Сегодня мы научились готовить тушеную капусту с картошкой и мясом, всем желаю приятного аппетита и не забываем поделиться рецептом со своими друзьями из социальных сетей.

Посмотрите еще видео, как приготовить тушеную капусту с картошкой

Бигус — капуста, тушеная с мясом

Капусту люблю очень. Во всех видах. Во всех рецептах. Но самая любимая — тушеная капуста с мясом.

Бигус называется, однако. Почитала рецепты бигуса. Мамадорогая. Чего только не добавляют! Я люблю просто. Без изысков. Получается ооооочень вкусно.

Режу мясо на полоски. Почему то к капусте люблю мясо так нарезать. Соломкой ли. Не знаю, как правильно сказать. Разогреваю масло в толстой кастрюле, то есть с толстым дном. И мясо туда. Солю и перчу сразу, может, неправильно, но так я понимаю вкус мяса, когда пробую.

Жарю мяско до золотисто-коричневого цвета, обязательно! Поджарка такая должна получится. Тут вот запах мяса с ума сводит! 🙂 Доливаю водички и томлю его долго. Водичка выкипела, опять мясо поджарить.

Потом туда лук! Без моркови! Лук должен с мясом подружиться без капли жидкости! Когда он станет красивым, и если Вы еще не съели все, что там у вас в кастрюле — уже вкусно! Добавляем туда морковь, натертую крупно. И снова тушим до выпаривания всей жидкости. Морковка должна отдать маслу свой цвет. И вот когда эта красота готова, добавляю мелко нарезанную капусту и водички. Закрываю и мучаюсь дальше. От запаха! Перемешиваю, капуста дает сок и в этом соке тушится со всей морковно-мясной красотой на маааленьком огне. Представляете, какое мяско уже там? Оно просто тает!

Смотрите так же:  Вкусные блюдо из нечего

Когда капуста потеряет весь свой сок, даю ей.. только очень осторожно прижариться! не подгореть! а прижариться, вот тут уже не отходить! перемешивать и караулить, что б не сгорело! Зачем прижариваться? Мне так кажется, что потом, когда в капусту снова добавляю жидкости, она снова закипает и почти выкипает.. капуста становится похожа на ту капусту, что мама в русской печке тушила, когда я была маленькая.

Практически готово. Можно добавить разные специи, кто что любит. Я ничего не добавляю, кроме зелени — лучок и укроп.

Просто сказка! С хлебушком (мне уже можно все 🙂 ) и стаканом холодного молока. (без молока не могу никак!)

Всегда рада поделиться идеями!

Вам — моё хорошее настроение.

Солянка (тушёная капуста)

И снова здравствуйте!

Если вы забьёте в Яндексе слово «Солянка», то он в первую очередь выдаст ссылки на суп с этим названием.

Однако в нашей семье данным термином чаще называли блюдо из тушёной капусты с мясом. Более того, для меня «солянка» — именно капуста, которую тушили на сковороде, в кастрюле, в утятнице с курицей, говядиной, свининой и даже сосисками.

Штука очень простая в приготовлении, относительно быстрая и, как ни странно, довольно сытная.

Если проследить происхождение данного кушанья, то окажется, что вообще-то оно называется не «солянка», а «селянка» и известно на Руси бог знает сколько лет. Обычно селянка делалась из квашеной капусты и представляла собой некий гарниро-соус, который подавали к птице. В наше время буква «е» превратилась в «о», квашеная капуста уступила место свежей, а перепела с гусями и утками улетели в неведомую даль.

Кстати, в деревне, где у нас дача, данное блюдо тоже называют солянкой, делают в различных интерпретациях (с грибами, картошкой и т. д.) и часто подают на стол даже в праздники.

Всё, что нам понадобится и количество оного, можно разглядеть на этой фотке:

  • Мясо (300 г свинины, говядины или сосисок)
  • Капуста (1 кг)
  • Томатная паста
  • Помидоры
  • Морковь
  • Лук
  • Чеснок
  • Перец
  • Соль

Капусту рубим в. капусту )):

Выкладываем её в глубокую посудину и немного мнём руками, чтобы пустила сок:

Всё остальное измельчаем. Морковь — на тёрке, чеснок рубим, помидоры очищаем от шкуры и режем:

Выкладываем на сковороду лук, морковь и мясо, наливаем немного растительного масла и начинаем обжаривать:

Через какое-то время субстанция примет следующий вид:

Выкладываем всё в кастрюлю к капусте, перчим, солим:

Разводим в небольшом количестве воды томатную пасту и добавляем туда же с помидорами и чесноком. Всё перемешиваем:

Ставим на слабый огонь и накрываем крышкой.

Тушиться всё это хозяйство будет где-то час, так что можно посвятить данное время различным делам и периодическому помешиванию нашей соляночки.

По окончании процесса пробуем и, если капуста мягкая, раскладываем всё по тарелкам и вперёд!

Тушеная капуста, солянка

Тушёную капусту едят практически по всей Европе. Блюда с тушёной капустой есть в национальных кухнях многих народов – это польский (а также литовский и белорусский) бигос, эстонский мульгикапсад, словацкие капустные галушки, ломбардская Cassoeula, русская солянка, немецкие айсбайн и касслер.

Для тушения подойдёт белокочанная и зелёнокочанная капуста, краснокочанную используют лишь в редких случаях (перетушенная, она выглядит довольно непрезентабельно).

Тушить можно либо свежую, либо квашеную капусту. А можно смешать их поровну: получится очень вкусно. Тушёная капуста особенно хороша в сопровождении мяса (в первую очередь копчёного) и грибов. Придать блюду большую пикантность помогут вино, чёрный перец, паприка и тмин. Добавим, что при тепловой обработке капуста практически не теряет своих полезных свойств.

Рецепт вкусного Бигоса (тушеная капуста)

Бигос (или как часто можно встретить еще одно распространенное название бигус) — традиционное польское блюдо, приготовленное из свежей и квашеной капусты с добавлением копченостей и томатной пасты. По своей сути бигос в нашем представлении — это вариант приготовления тушеной капусты со своими тонкостями и секретами.

Поскольку Гродно (это город где я живу) граничит с Польшей, практически половина населения имеют польские корни, а значит почитают польские традиции не только в вере и обычаях, но и в кухне. Поэтому польская кухня близка и нашей семье.

Бигус мы готовом даже чаще, чем просто тушеную капусту. Мне очень нравится пикантный слегка кисловатый вкус этого блюда и четкий аромат копченостей. Если вы любите тушеную капусту, то настоятельно рекомендую вам хотя бы раз в жизни приготовить бигос по этому рецепту. Надеюсь, это блюдо станет и вашим самым любимым!

Смотрите так же:  Рецепт гуляш из свинины в духовке

Время приготовления: 2 часа.

Ингредиенты:

  1. Квашенная капуста 1 кг.
  2. Капуста свежая ½ кг.
  3. Лук 1 шт.
  4. Морковь 1 шт.
  5. Колбаса копчено-вареная 300 гр.
  6. Свежий или соленый бочек 20 гр.
  7. Томатная паста 5 ст.л.
  8. Соль
  9. Перец черный молотый
  10. Перец жгучий
  11. Лавровый лист
  12. Сухой укроп , петрушка, орегано
  13. Растительное масло 50 гр.

Приготовление:

  1. Лук мелко нарезать.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Бочек мелко нарезать.
  4. Растительное масло вылить в сковородку. Обжарить на нем бочек.
  5. В сковороду выложить лук и морковь, обжарить вместе с бочком.
  6. Капусту свежую нарезать соломкой.
  7. В глубокую жаровню выложить обжаренные овощи с бочком, выложить свежую капусту, добавить ½ ст. воды, потушить на среднем огне около 20 минут.
  8. В кастрюлю к капусте выложить квашеную капусту, мелко нарезную колбасу, томатную пасту, приправы, лавровый лист, тушить под закрытой крышкой около 1,5 часов.
  9. Каждые минут 10-15 в кастрюлю подливать горячей воды по чуть-чуть и все тщательно перемешивать.

Тушеная капуста с рисом

Тушеная капуста с рисом — это национальное греческое блюдо. Мы его еще плохо освоили, но попробовать стоит. Тушеная капуста с рисом готовится просто, стоит недорого. Греки его называют Лоханоризо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста 600 Грамм
  • Рис 3/4 Стакана
  • Лук 1 Штука
  • Морковь 1 Штука
  • Помидоры 4 Штуки
  • Масло растительное 60 Миллилитров
  • Зелень 50 Грамм
  • Соль 1 По вкусу
  • Перец острый 1 По вкусу

Капусту порезать и пожать слегка, чтоб уменьшить объем.

На сковороде с разогретым маслом обжарить лук до прозрачности, всыпать помытый рис. Обжарить 1 минуту на сильном огне.

Тушёная капуста с мясом

Что за чудесный овощ – обычная капуста! Сколько полезных и аппетитных блюд можно из неё приготовить – витаминные капустные салаты и румяные шницели, борщи и овощные супы, квашеную капусту и вкуснейшую тушёную капусту с мясом. Обо всех нюансах приготовления тушёной капусты вам расскажет наш сегодняшний рецепт. Ведь, чтобы потушить капусту не как-нибудь, а вкусно, нужно знать некоторые кулинарные ноу-хау!

Тушёная капуста с мясом

Продукты для тушёной капусты с мясом

  • Капуста белокочанная – ¼ крупного кочана или ½ небольшого;
  • Мясо (свинина, говядина) – 300-400г;
  • Лук репчатый – 1 крупная луковица или 2-3 средних;
  • Морковка – 1 большая или парочка средних;
  • Томатная паста – 2 ст.л.;
  • Соль – 0,5 ст.л. или по вашему вкусу;
  • Перец-горошек чёрный – 10-15 шт.;
  • Лист лавровый – 1-2 шт.;
  • Подсолнечное масло.

Продукты для тушёной капусты с мясом

Как приготовить тушёную капусту с мясом

Удобней всего тушить капусту в большой глубокой чугунной сковороде. За неимением такой можно взять казанок или кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием. В таком случае, лук, морковь и мясо обжариваем в сковородке, а смешиваем с капустой и готовим дальше уже в кастрюле.

Очистим лук и морковку, с капусты снимем верхние листья; сполоснём и слегка обсушим овощи и мясо.

Пассеруем мелко нарезанный лук

Мелко нарезав лук, выложим его на сковороду с подсолнечным маслом и пассеруем, помешивая, до лёгкой прозрачности.

Добавим к луку морковку, натёртую на крупной тёрке. Перемешаем и пассеруем вместе 2-3 минуты.

Мясо нарежем небольшими кусочками, добавим к луку и морковке, перемешаем и обжарим несколько минут.

Добавляем мясо к зажарке Мясо обжариваем несколько минут

Затем убавим огонь, накроем сковороду крышкой и протушим овощи с мясом 10-15 минут. Тем временем нашинкуем капусту.

Выложим нашинкованную капусту

Выложим капусту в сковороду к остальным ингредиентам и аккуратно перемешаем. Если всё сразу не помещается – подождите немного, пусть протушится пару минут под крышкой. Капуста уменьшится в объёме, и можно будет добавить ещё. Только не делайте промежуток слишком длинным, иначе первая порция будет уже готова, а вторая – ещё слегка сырой.

Перемещайте капусту с приготовленной зажаркой

Можно предварительно помять нашинкованную капусту руками с солью, но это необязательно. А главный секрет вкусной тушёной капусты – не добавляйте воды! Иначе блюдо получится водянистым. Капустного сока и растительного масла вполне достаточно, чтобы тушёная капуста не подгорела и получилась мягкой.

Добавляем томат к тушёной капусте

Тушим капусту с мясом, накрыв крышкой и периодически помешивая, 15-20 минут (до мягкости). Минут за 5 до готовности добавим томат, посолим и перемешаем. Хорошей альтернативой томатной пасте будут протёртые свежие помидоры.

Добавляем специи

Через пару минут положим специи: перец-горошек и лавровый лист – Вы сразу ощутите аппетитный аромат!

Тушёная капуста с мясом готова

Ещё 1-2 минутки, и тушёная капуста готова – можно подавать! Здорово получится в компании с картофельным пюре, отварным рисом или макаронами. Как отдельное блюдо, капуста тоже хороша. И готовить её можно не только с мясом, но и с грибами, с сосисками и даже без всяких добавок. Вкусно в любом варианте!