Как на зиму приготовить подберезовики

Оглавление:

Подберезовики на зиму: солим, маринуем, сушим, морозим!

Консервирование — один из самых удобных и практичных способов сохранения продукта на длительный период. Почти все виды грибов успешно подвергаются обработке маринадом или поваренной солью, не теряя при этом свой ярко выраженный вкус и большое количество полезных веществ. Подберезовики, засоленные горячим способом отлично годятся для приготовления закусок, гарниров, супов и соусов. То же можно сказать о маринованных грибах. Без такого пункта меню вряд ли обойдется хоть одно пышное пиршество.

Нередко подберезовики называют «черным грибом». Причиной тому не естественный окрас или наличие каких-либо негативных свойств. Все дело в характерном изменении цвета при тепловой обработке. Консервируя такой сорт грибов не стоит рассчитывать на очень презентабельный внешний вид. Иное дело вкусовые качества: в их неординарности сомнений нет.

Чтобы подберезовики на зиму сохранились в идеальном состоянии, не стоит собирать и готовить старые, перезрелые и подпорченные экземпляры. Один неудачный грибок способен испортить всю банку. Отправляясь в лес на поиски или на рынок за покупкой стоит быть предельно внимательным. От грамотного выбора зависит половина успеха. А как правильно солить и мариновать подберезовики, мы расскажем дальше.

Маринованные грибы подберезовики, вкусный рецепт

Рецепт маринования подберезовиков мало чем отличается от обработки других видов грибов. В большинстве случаев продукт долго отваривают, а в конце прибавляют готовый маринад. Прелесть подобного рода консервирования заключается в том, что грибочки совершенно не обязательно очищать от кожуры и чешуек. Достаточно их тщательно промыть и удалить все поврежденные места острым ножом.

Необходимые ингредиенты:

  • подберезовики — 4 кг
  • сахар — 2 ст.л.
  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст.л.
  • уксус — 1 ст
  • лавровый лист — 4 шт.
  • перец-горошек — 10 шт.
  • сушеная гвоздика — 5 шт.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовьте грибы: большие шляпки перережьте на 4 части, мелкие оставьте целыми, ножки измельчите до нужного размера.
  2. Залейте грибочки водой и проварите 10-15 минут с целой очищенной луковицей, чтобы исключить вероятность попадания ядовитого экземпляра в общую массу.
  3. Далее сделайте рассол: смешайте и вскипятите воду с сахаром, солью и специями. Опустите в жидкость подваренные ранее подберезовики и варите их не менее 40 минут.
  4. В конце приготовления влейте в емкость уксус и добавьте по желанию пару зубков чеснока.
  5. В чистые простерилизованные банки разложите грибы и залейте их остатками жидкости практически до верха. Закатайте тару металлическими крышками и переверните до полного остывания.
  6. Храните маринованные подберезовики на зиму в прохладном темном месте (погребе, кладовой или холодильнике).

Как солить подберезовики, простой рецепт

Существует несколько популярных способов засолки: сухой, холодный, горячий и т.д. Разным сортам в большей мере подходит тот или иной вариант. Когда речь идет о том, как закрывать подберезовики, лучше остановиться на горячем засоле. В таком разе грибы сохранятся на длительный период и будут радовать потрясающим вкусом и ароматом при каждом удобном случае.

Необходимые ингредиенты:

  • подберезовики — 1 кг
  • вода — 100 мл
  • соль — 2 ст.л.
  • укроп сухой — 5 г
  • гвоздика — 3 шт.
  • лист черной смородины — 3 шт.
  • перец-горошек — 5 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.

Пошаговая инструкция:

  1. Подберезовики помойте проточной водой и удалите корешки. Крупные шляпки порежьте пополам, мелкие оставьте в первоначальном виде.
  2. В глубокой кастрюле смешайте воду и соль, доведите раствор до кипения.
  3. В жидкость опустите грибы, периодически помешивайте их в ходе приготовления.
  4. С кипящих подберезовиков снимите пенку, добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты.
  5. Уберите грибочки с огня в тот момент, когда они начнут опускаться на дно, а жидкость станет светлеть и прозрачнеть.
  6. Переложите подберезовики из рассола в широкий сосуд, чтобы они быстрее остыли. Далее залейте их холодным раствором и оставьте в бочонке или банке на 40-45 дней. Такой рецепт соленых подберезовиков допускает и более короткий период полноценного приготовления.
  7. Спустя отведенное время грибочки можно считать готовыми к употреблению.

Как засушить подберезовики

Все помнят из детства картины грибочков, мирно висящих на горизонтальных шнурках. Таким образом сушили дары леса наши бабушки-прабабушки. Сегодня подобный процесс можно осуществить гораздо легче и быстрее. С появлением микроволновых и духовых печей проблема сушки грибов на зиму отпала сама собой.

Необходимые ингредиенты:

  • свежие плотные подберезовики

Пошаговая инструкция:

  1. Крепкие здоровые грибы очистите от мелкого сора, сполосните и слегка просушите на свежем воздухе.
  2. Неглубокий противень покройте пергаментом и сверху выложите целые или порезанные подберезовики.
  3. Сушите грибы при 50С (с приоткрытой дверкой) до полного высыхания.
  4. Готовый продукт остудите и сложите на хранение в стеклянную емкость, пластиковый контейнер или тканевый мешочек.

Как заморозить подберезовики

В холодный зимний период мороженные грибы идеально выручают даже в самых сложных ситуациях. Такие заготовки оптимально подходит для приготовления жаркого, заливного, тушеной капусты и рагу, вареников и равиолей, блинчиков, соусов и т.д. Но лишь в тех случаях, когда подберезовики правильно подготовлены и заморожены. В ином разе при разморозке они обретут неприятный запах и станут совершенно непригодными к употреблению.

Необходимые ингредиенты:

  • свежие подберезовики — 1 кг

Пошаговая инструкция:

  1. Обработайте предварительно свежие грибы: помойте, очистите от повреждений и соринок, нарежьте удобными кусочками.
  2. Отварите подберезовики до готовности (40 минут) или полуготовности (15-20 минут). Выбранный вариант должен быть продиктованным только окончательными целями использования.
  3. Вареные грибы откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. После — разложите массу порциями в контейнеры для заморозки или полиэтиленовые пакетики.

Как бы там ни было, и мариновать, и солить, и сушить, и морозить подберезовики одинаково выгодно и практично. Чтобы в межсезонье не пришлось выкладывать кругленькую сумму за свежий продукт, стоит позаботится о его запасе заранее.

Как приготовить подберезовики: рецепты заготовок на зиму

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решения, какие заготовки будет делать из грибов. В этой статье речь пойдёт о том, как заготавливать подберёзовики на зиму.

Для этих плодовых тел самыми распространёнными методами заготовки является маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления подберёзовиков для хранения на зиму помогут всем начинающим кулинарам заготовить вкуснейшие закуски из грибов и радовать ими своих близких.

Как правильно приготовить подберёзовики на зиму, чтобы хранить соответствующие заготовки как можно дольше? Лучшим способом является консервирование грибов и закатка их в банки. Именно в этой посуде закуска может храниться до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или тёмной кладовой.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

  • Подберёзовики следует очистить кухонной губкой от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки.
  • Промыть в большом количестве воды, но не держать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
  • Откинуть на дуршлаг, и только тогда приступать к отвариванию и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму

В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксус 9% — 60 мл;
  • чеснок – 10 долек;
  • корица – ¼ ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.
  • Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

    Очищенные и промытые грибы разрезают на несколько частей.

    Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

    Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

    Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

    В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

    Закладывают грибы в маринад и варят 20 мин на медленном огне.

    Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

    Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.

    Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

    Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

    • грибы – 2 кг;
    • растительное масло;
    • корейская приправа – 1 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • уксус – 100 мл;
    • чеснок – 5 долек;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец чёрный и белый – по 5 горошин.
  • Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
  • Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
  • В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
  • Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
  • Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
  • Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
  • Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
  • Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
  • В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
  • Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
  • Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.
  • Смотрите так же:  Блины без кефира рецепт

    Как сделать на зиму маринованные подберезовики с гвоздикой

    Как следует готовить грибы подберёзовики на зиму с добавлением гвоздики, применив процесс маринования? Отметим, что эта пряность всегда придаёт грибам особый аромат и вкус, что понравится всем вашим гостям. Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

    • грибы – 3 кг;
    • гвоздика – 7-10 бутонов;
    • вода – 1 л;
    • соль – 2,5 ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л. без верха;
    • уксус 9% — 150 мл;
    • чеснок – 5 долек;
    • перец чёрный – 10 горошин;
    • листья хрена.

    Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберёзовиков на зиму с фото.

    1. Грибы после предварительной подготовки отвариваем в воде 25-30 мин, снимая с поверхности пенку.
    2. Выкладываем на решето, и пока грибы стекают, готовим маринад.
    3. В воду закладываем соль, сахар, порезанные листья хрена, гвоздику и чёрный перец.
    4. Провариваем 10 мин, вводим грибы и варим ещё 10 мин.
    5. Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 мин на медленном огне.
    6. Шумовкой вынимаем плодовые тела и раскладываем в банки, пересыпая слайсами чеснока.
    7. Маринад процеживаем, даём снова закипеть и заливаем банки до горлышка.
    8. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем, накрываем старым пледом.
    9. После того как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

    Как солить грибы подберезовики на зиму в банках

    Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 3 ст. л.;
    • чеснок – 10 долек;
    • лук – 1 шт.;
    • укроп – 3 веточки;
    • перец горошком – 12 шт.;
    • листья хрена.

    Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

    1. Очищенные и промытые подберёзовики отвариваем в подсоленной воде 30 мин.
    2. Вынимаем в дуршлаг и промываем холодной водой, даём стечь.
    3. Чесночные дольки, лук и листья хрена измельчаем и соединяем с грибами, перемешиваем.
    4. Добавляем соль, перец и порезанные веточки укропа, снова перемешиваем.
    5. Раскладываем в банки, уплотняем руками и ставим под гнёт (грузом может послужить пластиковая бутылка, заполненная водой).
    6. Через 7 суток гнёт убрать и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
    7. Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно подавать к столу, чтобы наслаждаться аппетитными грибами.

    Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

    В этом рецепте приготовления солёных подберёзовиков лучше использовать холодный способ, т.е. грибы не нужно предварительно отваривать.

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • зёрна горчицы – 1 ст. л.;
    • чеснок – 10 долек;
    • уксус 9%;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • укроп – 3 зонтика.

    Солить подберёзовики на зиму следует в банках, придерживаясь поэтапного описания.

    1. Очищенные и промытые грибы укладывают слоями, пересыпая солью, а также всеми специями и пряностями, указанными в рецепте, кроме уксуса.
    2. Уплотняют и придавливают сверху гнётом на 10 суток.
    3. Рассол, который выделился из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
    4. Готовят свежий рассол: на 1 л воды берётся ½ ст. л. соли.
    5. Грибы проваривают в свежем рассоле 5-7 мин и раскладывают по стерилизованным банкам.
    6. Рассолу снова дают закипеть, вливают в банки ёмкостью 1 л до горлышка, не доливая 1,5 см до верха.
    7. В каждую банку доливают по 2,5 ст. л. уксуса и ставят в кастрюлю с горячей водой.
    8. Стерилизуют 30-40 мин на медленном огне, закатывают крышками и утепляют старым одеялом.
    9. После остывания выносят в погреб и хранят не более 10 мес.

    Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

    Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 200 г;
    • укроп (семена) – 1 ст. л.;
    • перец чили – ½ стручка.

    Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

    • Грибы после предварительной очистки промыть в большом количестве воды и порезать на кусочки.
    • В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, пересыпать солью, семенами укропа и измельчённым перцем чили.
    • Перемешать, накрыть тарелкой, которая диаметром меньше диаметра кастрюли, и придавить гнётом на 4 суток.
    • Разложить грибы в банки, уплотнить и закрыть капроновыми крышками.
    • Поставить на полки в холодильник и хранить не более 5 мес. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

    Рецепт соления подберезовиков на зиму с розмарином

    Розмарин прекрасно сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт засолки грибов подберёзовиков именно с этой пряностью.

    Пикантные и аппетитные плодовые тела будут радовать всех на праздничном и повседневном столе.

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • вода – 1 л;
    • розмарин – 3 веточки;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • чеснок – 5 долек.

    Солить грибы подберёзовики на зиму нужно, придерживаясь простых правил.

    1. Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды.
    2. Проварить в подсоленной воде, слить и разложить грибы в банки.
    3. В воде соединить соль, измельчённый чеснок, розмарин и лавровый лист.
    4. Дать прокипеть 7 мин, вынуть и выбросить веточки розмарина и лавровый лист.
    5. Грибы уплотнить руками в банках и залить горячим солёным рассолом.
    6. Закатать стерильными крышками, дать остыть и вынести в подвал.
    7. Первую пробу можно будет снимать только через 30 дней, когда грибы хорошо просолятся.

    Как заготовить жареные подберезовики на зиму

    Как ещё можно готовить подберёзовики на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, пожаренные с добавлением лука. В холодное время года такая закуска станет настоящим «хитом», обольщая ваших гостей своим ароматом и вкусом.

    • грибы – 2 кг;
    • лук – 4 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • уксус – 4 ст. л.;
    • растительное масло – 200 мл;
    • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

    Рецепт приготовления грибов подберёзовиков на зиму, жареных с луком, готовится поэтапно.

    1. После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин и, откинув на дуршлаг, промывают.
    2. Дают стечь и остыть, а после нарезают мелкими кубиками.
    3. Жарят на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до золотистой корочки.
    4. Лук очищают, режут полукольцами и обжаривают на второй части растительного масла до мягкости.
    5. Соединяют грибы с луком, присаливают по вкусу, посыпают молотым перцем, перемешивают и томят на медленном огне 15 мин.
    6. В стерилизованные банки утрамбовывают грибы с луком, заливают под самый верх маслом и вливают по 3 ч. л. уксуса в каждую банку.
    7. Закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и выносят в подвал.

    Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

    Эта заготовка, сделанная из подберёзовиков на зиму, понравится всем любителям грибных блюд. Готовят её с овощами и томатной пастой – продуктами, которые есть на любой кухне. Данная закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

    • грибы – 3 кг;
    • масло растительное- 400 мл;
    • томатная паста – 200 мл;
    • вода – 200 мл;
    • соль – по вкусу;
    • лук и морковь – по 5 шт.;
    • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

    Рецепт заготовки подберёзовиков на зиму производится в банках, что на долгий срок сохраняет закуску, не давая ей испортиться.

    1. После очистки грибы промывают, нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
    2. Откидывают на решето, промывают и оставляют стекать.
    3. На горячую сковороду наливают часть растительного масла, выкладывают стёкшие подберёзовики и жарят до появления румяной корочки.
    4. Лук и морковь очищают, моют и измельчают: лук – полукольцами, морковь – небольшими кубиками.
    5. Обжаривают овощи на второй части растительного масла до румяности и соединяют с грибами.
    6. Тушат на медленном огне 20 мин, затем солят по вкусу, всыпают молотый перец, перемешивают
    7. Вводят в грибы разбавленную водой томатную пасту, перемешивают и тушат на медленном огне 40 мин, постоянно помешивая от пригорания.
    8. Распределяют всю массу в стерилизованные банки, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой.
    9. Стерилизуют в кипящей воде 30 мин и сразу закатывают крышками.
    10. Утепляют старым пледом и оставляют на 2 суток, чтобы остыли.
    11. Выносят в прохладное место: погреб или подвал, можно также поставить в холодильник.

    Грибная икра из подберезовиков на зиму

    Как правильно готовить на зиму грибы подберёзовики в виде икры? Этот вариант заготовки считается весьма популярным, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов.

    Его можно использовать как «намазывалку» на кусочек хлеба и тем самым сделать себе небольшой перекус перед обедом или ужином.

    • грибы отваренные – 3 кг;
    • лук – 8-10 шт.;
    • растительное масло;
    • соль – по вкусу;
    • паприка – 1 ч. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • смесь молотых перцев – 1 ч. л.

    Икра, готовящаяся из подберёзовиков на зиму, имеет следующий пошаговый рецепт:

    1. Грибы перемолоть с помощью мясорубки или блендера.
    2. Выложить на горячую сковороду, влить масло и жарить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
    3. Лук очистить, помыть, порезать мелкими кубиками и ввести в грибы.
    4. Жарить 15 мин на среднем огне, не переставая перемешивать.
    5. Посолить по вкусу, всыпать смесь перцев и паприку, хорошо размешать.
    6. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
    7. Снять крышку, добавить лавровый лист и продолжить тушить ещё 15 мин.
    8. Разложить икру в стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л, вынув лавровые листья, и закрыть тугими капроновыми крышками.
    9. После полного остывания вынести банки с икрой в подвал. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше +10°С.

    Рецепт икры из подберезовиков с овощами на зиму

    Предлагаемый рецепт приготовления икры из подберёзовиков на зиму «приживётся» в вашей записной книге надолго. Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

    • грибы отваренные – 3 кг;
    • морковь и лук – по 600 г;
    • масло растительное – 300 мл;
    • соль и молотый перец – по вкусу.

    Приготовление грибов подберёзовиков на зиму в виде икры описано по этапам.

    1. Отваренные грибы и очищенный лук перемолоть через мясорубку 2 раза.
    2. Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в грибы с луком.
    3. Выложить всё в глубокий сотейник, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
    4. Включить огонь на минимум и тушить икру 2 ч, регулярно помешивая, чтобы не пригорала.
    5. В стерилизованные горячие банки разложить икру и сразу закатать металлическими крышками.
    6. Оставить в комнате, не накрывая, до полного охлаждения.
    7. Поставить на полки в холодильник или вынести в подвальное помещение.
    Смотрите так же:  Рецепт пахлавы грузинский

    Как правильно заморозить подберезовики на зиму

    Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить подберёзовики на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что эти грибы подвергаются замораживанию в любом виде: свежем, отваренном и жаренном. В этой статье пойдёт речь о заморозке первыми двумя способами.

    Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

    1. Для этого грибы очищают кухонной губкой от загрязнений, срезают нижнюю часть ножки.
    2. Разрезают на несколько частей и раскладывают на разносе тонким слоем.
    3. Ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают максимальный режим заморозки.
    4. Вынимают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку, однако уже с обычным температурным режимом.

    Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

    1. Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем в большом количестве воды.
    2. Заливаем холодной водой и даём закипеть, провариваем 25-30 мин в подсоленной воде (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли).
    3. Вынимаем и выкладываем на сито, промываем под проточной водой и оставляем, чтобы хорошенько стекли.
    4. Раскладываем на кухонное полотенце, чтобы подберёзовики немного просохли, и нарезаем кусочками.
    5. Распределяем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: контейнеры закрываем крышками, а из пакетов выпускаем весь воздух и завязываем.
    6. Укладываем рядами в морозильной камере и храним до тех пор, пока грибы не понадобятся.

    Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

    Солянка из подберезовиков на зиму

    Хотя существует много рецептов приготовления солянки, можно остановиться на варианте с томатами и болгарским перцем. Это практично и экономно для семейного бюджета. Подобная заготовка грибов подберёзовиков на зиму будет отличным дополнением для вашего повседневного меню.

    • грибы отваренные – 2,5 кг;
    • капуста – 1 кг;
    • помидоры – 1 кг;
    • сладкий болгарский перец – 500 г;
    • горький перец – 1 шт.;
    • лук и морковь – по 500 г;
    • масло растительное – 1 ст.;
    • соль – 3-4 ст. л.;
    • уксус 9% — 200 мл;
    • перец чёрный горошком – 20 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.

    Солянку из подберёзовиков на зиму можно сделать также с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и остроты.

    1. Отваренные подберёзовики измельчить маленькими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
    2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и измельчить с помощью блендера или мясорубки.
    3. Морковь и лук очистить, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
    4. Капусту мелко нашинковать, сладкий перец очистить от семян и нарезать лапшой, а горький перец – кубиками.
    5. Все овощи соединить с грибами в одной ёмкости, влить масло и тушить на медленном огне 60 мин.
    6. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и влить уксус, перемешать.
    7. Продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
    8. Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать крышками и тепло укутать.
    9. Оставить под тёплым одеялом до полного остывания и только затем вынести в холодное место.

    Как приготовить подберезовики: рецепты заготовок на зиму

    С наступлением осени каждая хозяйка принимает решения, какие заготовки будет делать из грибов. В этой статье речь пойдёт о том, как заготавливать подберёзовики на зиму.

    Для этих плодовых тел самыми распространёнными методами заготовки является маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления подберёзовиков для хранения на зиму помогут всем начинающим кулинарам заготовить вкуснейшие закуски из грибов и радовать ими своих близких.

    Как правильно приготовить подберёзовики на зиму, чтобы хранить соответствующие заготовки как можно дольше? Лучшим способом является консервирование грибов и закатка их в банки. Именно в этой посуде закуска может храниться до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или тёмной кладовой.

    Обработка подберезовиков перед приготовлением

    Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

    • Подберёзовики следует очистить кухонной губкой от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки.
    • Промыть в большом количестве воды, но не держать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
    • Откинуть на дуршлаг, и только тогда приступать к отвариванию и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

    Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму

    В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксус 9% — 60 мл;
  • чеснок – 10 долек;
  • корица – ¼ ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.
  • Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

    Очищенные и промытые грибы разрезают на несколько частей.

    Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

    Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

    Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

    В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

    Закладывают грибы в маринад и варят 20 мин на медленном огне.

    Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

    Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.

    Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

    Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

    • грибы – 2 кг;
    • растительное масло;
    • корейская приправа – 1 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • уксус – 100 мл;
    • чеснок – 5 долек;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец чёрный и белый – по 5 горошин.
  • Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
  • Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
  • В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
  • Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
  • Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
  • Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
  • Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
  • Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
  • В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
  • Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
  • Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.
  • Как сделать на зиму маринованные подберезовики с гвоздикой

    Как следует готовить грибы подберёзовики на зиму с добавлением гвоздики, применив процесс маринования? Отметим, что эта пряность всегда придаёт грибам особый аромат и вкус, что понравится всем вашим гостям. Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

    • грибы – 3 кг;
    • гвоздика – 7-10 бутонов;
    • вода – 1 л;
    • соль – 2,5 ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л. без верха;
    • уксус 9% — 150 мл;
    • чеснок – 5 долек;
    • перец чёрный – 10 горошин;
    • листья хрена.

    Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберёзовиков на зиму с фото.

    1. Грибы после предварительной подготовки отвариваем в воде 25-30 мин, снимая с поверхности пенку.
    2. Выкладываем на решето, и пока грибы стекают, готовим маринад.
    3. В воду закладываем соль, сахар, порезанные листья хрена, гвоздику и чёрный перец.
    4. Провариваем 10 мин, вводим грибы и варим ещё 10 мин.
    5. Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 мин на медленном огне.
    6. Шумовкой вынимаем плодовые тела и раскладываем в банки, пересыпая слайсами чеснока.
    7. Маринад процеживаем, даём снова закипеть и заливаем банки до горлышка.
    8. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем, накрываем старым пледом.
    9. После того как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

    Как солить грибы подберезовики на зиму в банках

    Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 3 ст. л.;
    • чеснок – 10 долек;
    • лук – 1 шт.;
    • укроп – 3 веточки;
    • перец горошком – 12 шт.;
    • листья хрена.

    Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

    1. Очищенные и промытые подберёзовики отвариваем в подсоленной воде 30 мин.
    2. Вынимаем в дуршлаг и промываем холодной водой, даём стечь.
    3. Чесночные дольки, лук и листья хрена измельчаем и соединяем с грибами, перемешиваем.
    4. Добавляем соль, перец и порезанные веточки укропа, снова перемешиваем.
    5. Раскладываем в банки, уплотняем руками и ставим под гнёт (грузом может послужить пластиковая бутылка, заполненная водой).
    6. Через 7 суток гнёт убрать и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
    7. Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно подавать к столу, чтобы наслаждаться аппетитными грибами.

    Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

    В этом рецепте приготовления солёных подберёзовиков лучше использовать холодный способ, т.е. грибы не нужно предварительно отваривать.

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • зёрна горчицы – 1 ст. л.;
    • чеснок – 10 долек;
    • уксус 9%;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • укроп – 3 зонтика.

    Солить подберёзовики на зиму следует в банках, придерживаясь поэтапного описания.

    1. Очищенные и промытые грибы укладывают слоями, пересыпая солью, а также всеми специями и пряностями, указанными в рецепте, кроме уксуса.
    2. Уплотняют и придавливают сверху гнётом на 10 суток.
    3. Рассол, который выделился из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
    4. Готовят свежий рассол: на 1 л воды берётся ½ ст. л. соли.
    5. Грибы проваривают в свежем рассоле 5-7 мин и раскладывают по стерилизованным банкам.
    6. Рассолу снова дают закипеть, вливают в банки ёмкостью 1 л до горлышка, не доливая 1,5 см до верха.
    7. В каждую банку доливают по 2,5 ст. л. уксуса и ставят в кастрюлю с горячей водой.
    8. Стерилизуют 30-40 мин на медленном огне, закатывают крышками и утепляют старым одеялом.
    9. После остывания выносят в погреб и хранят не более 10 мес.
    Смотрите так же:  Самый вкусный диетический десерт

    Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

    Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 200 г;
    • укроп (семена) – 1 ст. л.;
    • перец чили – ½ стручка.

    Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

    • Грибы после предварительной очистки промыть в большом количестве воды и порезать на кусочки.
    • В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, пересыпать солью, семенами укропа и измельчённым перцем чили.
    • Перемешать, накрыть тарелкой, которая диаметром меньше диаметра кастрюли, и придавить гнётом на 4 суток.
    • Разложить грибы в банки, уплотнить и закрыть капроновыми крышками.
    • Поставить на полки в холодильник и хранить не более 5 мес. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

    Рецепт соления подберезовиков на зиму с розмарином

    Розмарин прекрасно сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт засолки грибов подберёзовиков именно с этой пряностью.

    Пикантные и аппетитные плодовые тела будут радовать всех на праздничном и повседневном столе.

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • вода – 1 л;
    • розмарин – 3 веточки;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • чеснок – 5 долек.

    Солить грибы подберёзовики на зиму нужно, придерживаясь простых правил.

    1. Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды.
    2. Проварить в подсоленной воде, слить и разложить грибы в банки.
    3. В воде соединить соль, измельчённый чеснок, розмарин и лавровый лист.
    4. Дать прокипеть 7 мин, вынуть и выбросить веточки розмарина и лавровый лист.
    5. Грибы уплотнить руками в банках и залить горячим солёным рассолом.
    6. Закатать стерильными крышками, дать остыть и вынести в подвал.
    7. Первую пробу можно будет снимать только через 30 дней, когда грибы хорошо просолятся.

    Как заготовить жареные подберезовики на зиму

    Как ещё можно готовить подберёзовики на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, пожаренные с добавлением лука. В холодное время года такая закуска станет настоящим «хитом», обольщая ваших гостей своим ароматом и вкусом.

    • грибы – 2 кг;
    • лук – 4 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • уксус – 4 ст. л.;
    • растительное масло – 200 мл;
    • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

    Рецепт приготовления грибов подберёзовиков на зиму, жареных с луком, готовится поэтапно.

    1. После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин и, откинув на дуршлаг, промывают.
    2. Дают стечь и остыть, а после нарезают мелкими кубиками.
    3. Жарят на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до золотистой корочки.
    4. Лук очищают, режут полукольцами и обжаривают на второй части растительного масла до мягкости.
    5. Соединяют грибы с луком, присаливают по вкусу, посыпают молотым перцем, перемешивают и томят на медленном огне 15 мин.
    6. В стерилизованные банки утрамбовывают грибы с луком, заливают под самый верх маслом и вливают по 3 ч. л. уксуса в каждую банку.
    7. Закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и выносят в подвал.

    Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

    Эта заготовка, сделанная из подберёзовиков на зиму, понравится всем любителям грибных блюд. Готовят её с овощами и томатной пастой – продуктами, которые есть на любой кухне. Данная закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

    • грибы – 3 кг;
    • масло растительное- 400 мл;
    • томатная паста – 200 мл;
    • вода – 200 мл;
    • соль – по вкусу;
    • лук и морковь – по 5 шт.;
    • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

    Рецепт заготовки подберёзовиков на зиму производится в банках, что на долгий срок сохраняет закуску, не давая ей испортиться.

    1. После очистки грибы промывают, нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
    2. Откидывают на решето, промывают и оставляют стекать.
    3. На горячую сковороду наливают часть растительного масла, выкладывают стёкшие подберёзовики и жарят до появления румяной корочки.
    4. Лук и морковь очищают, моют и измельчают: лук – полукольцами, морковь – небольшими кубиками.
    5. Обжаривают овощи на второй части растительного масла до румяности и соединяют с грибами.
    6. Тушат на медленном огне 20 мин, затем солят по вкусу, всыпают молотый перец, перемешивают
    7. Вводят в грибы разбавленную водой томатную пасту, перемешивают и тушат на медленном огне 40 мин, постоянно помешивая от пригорания.
    8. Распределяют всю массу в стерилизованные банки, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой.
    9. Стерилизуют в кипящей воде 30 мин и сразу закатывают крышками.
    10. Утепляют старым пледом и оставляют на 2 суток, чтобы остыли.
    11. Выносят в прохладное место: погреб или подвал, можно также поставить в холодильник.

    Грибная икра из подберезовиков на зиму

    Как правильно готовить на зиму грибы подберёзовики в виде икры? Этот вариант заготовки считается весьма популярным, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов.

    Его можно использовать как «намазывалку» на кусочек хлеба и тем самым сделать себе небольшой перекус перед обедом или ужином.

    • грибы отваренные – 3 кг;
    • лук – 8-10 шт.;
    • растительное масло;
    • соль – по вкусу;
    • паприка – 1 ч. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • смесь молотых перцев – 1 ч. л.

    Икра, готовящаяся из подберёзовиков на зиму, имеет следующий пошаговый рецепт:

    1. Грибы перемолоть с помощью мясорубки или блендера.
    2. Выложить на горячую сковороду, влить масло и жарить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
    3. Лук очистить, помыть, порезать мелкими кубиками и ввести в грибы.
    4. Жарить 15 мин на среднем огне, не переставая перемешивать.
    5. Посолить по вкусу, всыпать смесь перцев и паприку, хорошо размешать.
    6. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
    7. Снять крышку, добавить лавровый лист и продолжить тушить ещё 15 мин.
    8. Разложить икру в стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л, вынув лавровые листья, и закрыть тугими капроновыми крышками.
    9. После полного остывания вынести банки с икрой в подвал. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше +10°С.

    Рецепт икры из подберезовиков с овощами на зиму

    Предлагаемый рецепт приготовления икры из подберёзовиков на зиму «приживётся» в вашей записной книге надолго. Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

    • грибы отваренные – 3 кг;
    • морковь и лук – по 600 г;
    • масло растительное – 300 мл;
    • соль и молотый перец – по вкусу.

    Приготовление грибов подберёзовиков на зиму в виде икры описано по этапам.

    1. Отваренные грибы и очищенный лук перемолоть через мясорубку 2 раза.
    2. Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в грибы с луком.
    3. Выложить всё в глубокий сотейник, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
    4. Включить огонь на минимум и тушить икру 2 ч, регулярно помешивая, чтобы не пригорала.
    5. В стерилизованные горячие банки разложить икру и сразу закатать металлическими крышками.
    6. Оставить в комнате, не накрывая, до полного охлаждения.
    7. Поставить на полки в холодильник или вынести в подвальное помещение.

    Как правильно заморозить подберезовики на зиму

    Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить подберёзовики на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что эти грибы подвергаются замораживанию в любом виде: свежем, отваренном и жаренном. В этой статье пойдёт речь о заморозке первыми двумя способами.

    Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

    1. Для этого грибы очищают кухонной губкой от загрязнений, срезают нижнюю часть ножки.
    2. Разрезают на несколько частей и раскладывают на разносе тонким слоем.
    3. Ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают максимальный режим заморозки.
    4. Вынимают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку, однако уже с обычным температурным режимом.

    Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

    1. Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем в большом количестве воды.
    2. Заливаем холодной водой и даём закипеть, провариваем 25-30 мин в подсоленной воде (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли).
    3. Вынимаем и выкладываем на сито, промываем под проточной водой и оставляем, чтобы хорошенько стекли.
    4. Раскладываем на кухонное полотенце, чтобы подберёзовики немного просохли, и нарезаем кусочками.
    5. Распределяем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: контейнеры закрываем крышками, а из пакетов выпускаем весь воздух и завязываем.
    6. Укладываем рядами в морозильной камере и храним до тех пор, пока грибы не понадобятся.

    Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

    Солянка из подберезовиков на зиму

    Хотя существует много рецептов приготовления солянки, можно остановиться на варианте с томатами и болгарским перцем. Это практично и экономно для семейного бюджета. Подобная заготовка грибов подберёзовиков на зиму будет отличным дополнением для вашего повседневного меню.

    • грибы отваренные – 2,5 кг;
    • капуста – 1 кг;
    • помидоры – 1 кг;
    • сладкий болгарский перец – 500 г;
    • горький перец – 1 шт.;
    • лук и морковь – по 500 г;
    • масло растительное – 1 ст.;
    • соль – 3-4 ст. л.;
    • уксус 9% — 200 мл;
    • перец чёрный горошком – 20 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.

    Солянку из подберёзовиков на зиму можно сделать также с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и остроты.

    1. Отваренные подберёзовики измельчить маленькими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
    2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и измельчить с помощью блендера или мясорубки.
    3. Морковь и лук очистить, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
    4. Капусту мелко нашинковать, сладкий перец очистить от семян и нарезать лапшой, а горький перец – кубиками.
    5. Все овощи соединить с грибами в одной ёмкости, влить масло и тушить на медленном огне 60 мин.
    6. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и влить уксус, перемешать.
    7. Продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
    8. Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать крышками и тепло укутать.
    9. Оставить под тёплым одеялом до полного остывания и только затем вынести в холодное место.