Эклеры с французским кремом рецепт

Эклеры с французским кремом рецепт

160 г сахарного песка;

350 г 20%-х сливок;

60 г сливочного масла;

1 ст. ложка муки;

1 ч. ложка ванильного сахара

Как приготовить сливочный крем для эклеров:

Сливки поставить в сотейнике на огонь, всыпать в них сахар, периодически помешивая. Венчиком смешать яйца и муку, добавить ванильный сахар. Когда сливки закипят, влить их тонкой струей в яичную смесь, постоянно помешивая. Когда заварной крем станет однородным, перелить его в сотейник и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородной консистенции, полностью остудить крем.

Сливочный крем для эклеров готов!

В испеченных и остывших эклерах сделать небольшой разрез сбоку, через это отверстие начинить их кремом.

Покрыть эклеры сверху белой сахарной или шоколадной глазурью, либо оставить их в первоначальном виде. Глазурь поможет скрыть боковой надрез. Поместить пирожные на 2 часа в холодильник: за это время крем застынет.

Ингредиенты:

  • 250 г сливочного масла;
  • 200 г сгущенного молока

Эклеры с французским кремом рецепт

Эклеры с заварным кремом

Многие знают меня как неисправимого сладкоежку! Вообще, это можно без особых усилий отметить и по моим рецептам. Просто не могу жить без десертов, ну, точнее не могу жить радостно. А без французских — особенно! И эклеры — это, пожалуй, один из самых-самых моих любимых десертов. Конечно, они могут быть самыми разнообразными, но классическими считаются те, что с заварным кремом патисьер внутри и белой или тёмной глазурью сверху — они могут быть ванильными или шоколадными. Их, наверное, я и люблю больше всего. И, стоит отметить, что собственноручно приготовленные дома эклеры всегда вкуснее, чем покупные…

Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 30 минут

На 30 маленьких эклеров или 15 больших

Ингредиенты:

Для заварного теста:

  • 100 г Молока
  • 250 г Воды
  • 115 г Сливочного Масла
  • 15 г Сахара
  • 5 г Соли
  • 190 г Муки
  • 4-5 шт Яиц (

Для заварного крема:

  • 600 мл Молока
  • 6 Желтков
  • 120-140 г Сахара
  • 60-70 г Кукурузного Крахмала
  • 45 г Сливочного Масла
  • Стручок Ванили

Для гляссажа:

  • 70 г Воды
  • 90 г Сахара
  • 30 г Какао
  • 65 г Сливок (33-35%)
  • 5-6 г Желатина

Способ приготовления:

Готовим заварной крем

Его делаем заранее. Молоко заливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. Из стручка ванили извлекаем семена и отправляем их в молоко. Туда же забрасываем и оставшийся стручок. Главное — не забыть его вынуть перед смешиванием молока с остальными ингредиентами. Периодически помешивая, доводим молоко до кипения, но кипеть не даём. Тем времени желтки перетираем с сахаром до почти однородной светлой массы. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем. Как только молоко дойдет до кипения вливаем его в желтковую массу, тоненькой струйкой и по чуть-чуть, не переставая интенсивно работать венчиком, чтобы желтки не сварились. Частями вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем всю смесь в кастрюлю на небольшой огонь. Не забудьте вынуть стручок! Взбивая венчиком доводим смесь до кипения — она должна начать бурлить. И от этого момента варим крем на небольшом огне 2 минуты, интенсивно взбивая, чтобы не образовывалось комочков, смесь не приставала к кастрюле и ни в коем случае не пригорела. Затем снимаем с огня и добавляем холодное сливочное масло небольшими кусочками и быстро вмешиваем венчиком. Интенсивно помешивая, остужаем крем до комнатной температуры (можно сделать это с помощью «ледяной» бани), накрываем плёнкой «до контакта» и отправляем в холодильник. Он должен как следует охладиться и застыть.

Готовим гляссаж или глазурь

Это также лучше сделать заранее, чтобы дать смеси охладиться и подзастыть, хоть и работать с ней нужно будет в теплом виде. Доводим до кипения воду, смешанную с сахаром. Сняв с огня, добавляем какао, теплые сливки и заранее замоченный в холодной воде желатин. Все быстро и тщательно смешиваем. Если смесь получается недостаточно однородной, ее можно будет процедить. Готовый гляссаж накрываем пленкой «до контакта» и убираем в холодильник.

Готовим заварное тесто и выпекаем эклеры

Смешиваем в глубокой кастрюле молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль. Ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения, но кипеть не даем. Как только появятся первые пузырьки, убавляем огонь до минимума и добавляем муку, сразу всё количество. Интенсивно работая лопаткой, замешиваем тесто. Потребуется буквально минута-две: масса станет более однородной, немного подсушится и абсолютно перестанет приставать к кастрюле. Совсем снимаем с огня и начинаем добавлять яйца. Можно делать это вручную, а можно довериться миксеру. В любом случае, делаем это при постоянном, очень быстром помешивании, добавляя яйца одно за другим, чтобы они не сварились в процессе добавления в горячее тесто. Как только вмешивается одно яйцо, добавляем следующее. В результате должно получится однородное, густое и нежное тесто. С помощью кулинарного мешка отсаживаем его на противень, застеленный бумагой или силиконом. Эклеры могут быть как маленькими, так и традиционными — длинными. Я люблю поменьше — мне они кажутся аппетитнее, и есть их удобнее. Между эклерами оставляем достаточно места, чтобы им было куда расти в духовке. По каждому эклеру проходимся вилкой, чтобы выравнять сверху.

Отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 180°C выпекаться в течение 25-30 минут (в зависимости от размера изделий время может отличаться). Когда эклеры полностью поднимутся (минут через 18-20) нужно очень быстро приоткрыть дверцу духовки, чтобы выпустить оттуда лишний пар. После этого понижаем температуру до 170°C и оставляем эклеры окончательно подрумяниваться. Затем достаём из духовки, перемещаем на решетку и даём полностью остыть.

«Собираем» эклеры

Наполнять эклеры кремом дома можно несколькими способами. Обычно я использую два: с помощью кулинарного металлического наконечника с зубцами можно проделать в них небольшие отверстия снизу, а можно просто сделать разрез сбоку — обычно на каждом эклере получается небольшая складка, которую можно использовать в качестве линии для разреза.

Достаём заварной крем из холодильника и хорошо взбиваем его венчиком — могут понадобится усилия, если крем получился очень густой. Наполняем им кулинарный мешок и через проделанные отверстия заполняем эклеры. Количество определяйте сами. Я обычно не жадничаю, люблю, когда крема побольше.

Далее достаём из холодильника гласаж, с помощью венчика разбиваем его и на теплой водяной бане доводим его до комнатной температуры, чтобы с ним можно было работать. Покрывать эклеры можно ложкой или лопаткой, а можно просто верхушкой окунать их в гласаж и быстрым движением проводить по всей поверхности. Вместо гласажа в качестве покрытия можно использовать обычный ганаш, но с ним они не получатся такими глянцево блестящими.

Хранить эклеры следует в холодильнике, доставая за 10-15 минут до подачи, чтобы они немного отошли после холода. Приятного аппетита!

Эклеры — французский десерт, который любят все. Рецепт и секреты

Экле́р (от фр. éclair — молния, вспышка) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом. Придуманы были как угощение к королевскому столу. Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му, который готовил их к королевскому столу Георгу IV.

Сегодня этот десерт знаком всем и любим не одним поколением, их готовят не только сладкими, но добавляют соленый крем и используют как закуску. В оригинале он печется в виде трубочки, но учитывая, что форма этого пирожного на вкусе абсолютно не отражается, эклеры готовят еще в виде кольца и шарика. Для начинающих хозяек приготовление эклера – дело непростое, требующее внимания и щепетильности. Остановимся на небольшом рецепте и важных советах, которые помогут вам приготовить лучшие эклеры.

Ингредиенты

  • 125 мл (1/2 чашки) воды
  • 125 мл (1/2 чашки) молока
  • 80 г сливочного масла комнатной температуры, рубленого
  • 150 г (1 чашка) просеянной муки
  • 3 яйца комнатной температуры

Заварной крем «Патисьер»:

  • 375 мл (1 1/2 чашки) молока
  • 1 п. ванильного сахара или ванильной эссенции
  • 3 яичных желтка
  • 70 г (1/3 чашки) сахарной пудры
  • 50 г (1/3 чашки) просеянной муки

Глазурь:

  • 1 пакет (330 г) королевской глазури (Queen Royal Icing), либо приготовьте самостоятельно
  • 2 ч.л. какао-порошка
  • 2 ст.л. воды
  • Чашка – 250 мл

Приготовление

  1. Сначала приготовьте крем. В сотейнике на небольшом огне подогрейте молоко, добавьте ванильный сахар или эссенцию. В отдельной миске взбейте желтки с сахарной пудрой, пока не загустеют. Добавьте в яичную массу муку и, продолжая взбивать, влейте подогретое молоко. Верните обратно в сотейник. Продолжайте готовить, непрерывно помешивая, около 5 минут на небольшом огне или пока масса не загустеет. Снимите с огня. Накройте поверхность пищевой пленкой. Отставьте.
  2. Для приготовления теста в другом сотейнике доведите до кипения воду, молоко и масло. Снимите с огня. С помощью деревянной ложки интенсивно вмешайте муку, пока она хорошо не соединится с жидкостью. Продолжите готовить на среднем огне около 2–3 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок или будет формироваться в шар. Снимите сотейник с огня.
  3. Дайте массе остыть около 5 минут. С помощью миксера вбейте в тесто яйца. Яйца нужно добавлять по одному, каждый раз тщательно вымешивая до тех пор, пока тесто не станет плотным и блестящим. Предварительно нагрейте духовку до 160°–180°С. Включите режим конвекции. Два противня для выпечки застелите пергаментом.
  4. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,5 см и отсадите 18 палочек длиной 11 см. Сбрызните водой для создания пара. Выпекайте 25 минут или пока изделия не увеличатся и станут золотистого цвета. Переверните эклеры. Сделайте небольшой надрез в основании. Выпекайте еще 5–10 минут.
  5. Перенесите эклеры остывать на решетку. Крем переложите в кондитерский мешок с 5 мм насадкой. Вставьте насадку в эклер и наполните его кремом. Приготовьте глазурь в соответствии с инструкцией на пакете. Отложите 1⁄4 чашки приготовленной глазури в кондитерский мешок с 2 мм круглой насадкой. В миске смешайте какао-порошок с водой (2 ст.л.).
  6. 6. Добавьте какао к оставшейся приготовленной глазури и тщательно перемешайте. Покройте эклер получившейся шоколадной глазурью. С помощью кондитерского мешка выдавите зигзагообразный рисунок сверху. Шпажкой можно немного вдавить белую глазурь в шоколадную. Оставьте на 10 минут, чтобы глазурь застыла.

10 советов для приготовления идеальных эклеров

Совет 1 — При подготовке ингредиентов нарубите масло кусочками одинакового размера. Это позволит ему быстро и равномерно растопиться. Благодаря этому вода не успеет испариться и у вас будет достаточно жидкости для приготовления теста идеальной текстуры.

Совет 2 — Формирование шара из теста (когда тесто отстает от стенок сотейника в процессе приготовления) помогает убрать лишнюю жидкость.

Совет 3 — Перед добавлением яиц в тесто убедитесь, что оно достаточно остыло. В противном случае яйца не вмешаются в тесто, а свернутся.

Совет 4 — Яйца в тесто добавляйте по одному и каждый раз тщательно перемешивайте тесто, добиваясь его однородности. Если вы будете добавлять яйца чересчур быстро, тесто будет расплываться и не будет держать форму.

Совет 5 — Чтобы получить идеальную форму эклера, любые неровности, возникшие при отсадке теста, можно подправить пальцем, слегка смоченным в воде.

Совет 6 — Эклеры можно выпечь заранее, а уже потом наполнить кремом. Хранить до двух дней плотно закрытыми.

Совет 7 — Небольшой надрез ножом в основании эклера, сделанный за 5–10 минут до окончания выпекания, немного подсушит изделия, и ваши эклеры не будут клеклыми или непропеченными.

Совет 8 — Если заварной крем будет комнатной температуры, а не охлажденный, он будет легче проходить через кондитерский мешок и быстрее заполнять эклер.

Совет 9 — Хотите сэкономить время? Тогда вместо заварного крема можете смешать лимонный курд со взбитыми сливками или использовать уже готовый заварной крем.

Совет 10 — Для более шоколадного вкуса можете вместо шоколадной глазури использовать растопленный черный шоколад.

И еще один совет-бонус:

Любите эклеры с кофейным вкусом? Тогда замените воду в глазури на готовый эспрессо, а в крем вместо ванильного сахара добавьте 1 ч.л. эспрессо.

Эклеры с заварным кремом. Пошаговый рецепт с фото

    • Подготовка
    • 5 Минут
    • Время готовки
    • 60 Минут
    • Порций
    • 10

Сегодня мы будем готовить вкусные домашние эклеры с заварным кремом. Эклеры представляют собой не что иное, как воздушные пирожные из заварного теста. Кстати, во времена советского союза, заварные пирожные с масляным кремом, покрытые густым слоем шоколадной помадки считались одним из самых вкусных пирожных. Сегодня в современных кондитерских можно купить не только классические заварные пирожные продолговатой формы, но и круглые профитроли и эклеры. Технология приготовления теста для этих видов кондитерских изделий очень похожа.

Эклеры – знаменитое пирожное французской кухни основа которого готовится из заварного теста, а в качестве начинки используется заварной крем на молоке. В переводе с французского языка слово «эклер» переводится как молния или вспышка.

Существует мнение, что именно такое название пирожное получило из-за того, что мягкое и как пух тесто буквально тает во рту и поэтому съедается молниеносно.

Появлению знаменитого во всем мире заварного теста мы обязаны французскому повару Пантерелли, служившему при дворе Екатерины Медичи. Известно, что заварное тесто было изобретено именно им в 1554 году и выпечка с ним очень понравилась придворным и высокопоставленной знати. Буквально через несколько лет выпечка с заварным тестом стала популярной и в соседних странах. Позже другой французский повар Мари-Антуан Карем доработал известное заварное тесто и создал свою его версию.

Интересно, что во многих кухнях мира существуют свои заварные пирожные. В Германии широко распространено три вида пирожных из заварного теста – «кофейный брусок или полено», «любовная косточка», и пирожное с очень экстравагантным названием «заячья лапа». В США это эклеры под названием «длинный Джон». В Аргентине пирожные из заварного теста имеют тоже очень интересное название «Посох Якова». В Испании существуют заварные пирожные пепитто.

Сегодня я хочу показать, как приготовить эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото. Пирожные вы можете сделать как круглой формы, как у меня, так и овальной. С помощью кулинарного шприца придать им ту или иную форму очень просто. Заварной крем для эклеров будет приготовлен по классическому рецепту из заварной основы на молоке и сливочного масла. Вы же можете приготовить белково-заварной крем для эклеров, заварной крем со сгущенкой (с сырой или с варенной сгущенкой), со сметаной. Можно сделать и масляный крем. рецепт масляного крема можно прочитать тут — бисквитный шоколадный рулет с масляным кремом.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для крема:

  • Молоко – 1 стакан,
  • Сахар – 100 гр.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Мука – 4 ст. ложки,
  • Сливочное масло – 1 пачка,
  • Ванилин – 1 пачка,
  • Загуститель для сметаны – 1 пачка.
  • Также понадобится сахарная пудра для посыпки

Эклеры с заварным кремом – рецепт с фото

Приготовление эклеров будет состоять из трех этапов. На первом этапе нужно приготовить тесто и испечь эклеры. На втором – сделать заварной крем. И на последнем третьем этапе – начинить заварные пирожные. Приготовим классическое заварное тесто для эклеров, заварных пирожных и профитролей. В кастрюлю наберите холодную воду. Нарежьте кубиками сливочное масло и выложите его в воду.

Всыпьте щепотку соли.

Помешивая лопаткой дайте маслу полностью раствориться.

Всыпьте пшеничную муку. Быстро размешайте лопаткой тесто.

Должно получится густое тесто.

Переложите его в миску. Дайте тесту остыть до температуры 40С. При этой температуре оно должно быть теплым. Вбейте яйца.

Перемешайте тесто. Оно должно получится боле густым, чем на оладьи, гладким и однородным.

Противень застелите пергаментом. Наполните кулинарный шприц заварным тестом и выдавите его на противень в виде небольших башенок. Если хотите получить продолговатые заварные эклеры, то тесто выдавите шприцом в виде полоски длиной в 5-6 см.

Расстояние между пирожными должно быть не менее 3-4 см, так как во время выпечки они увеличатся в объеме. Противень с заварными пирожными поставьте в духовку, нагретую до 180С. Выпекайте их 15 минут.

Готовые заварные пирожные снимите с противня лопаткой и выложите на тарелку. Приготовьте заварной крем для эклеров. В кастрюлю налейте молоко. Вбейте яйца.

Всыпьте сахар. Взбейте молоко с яйцами и сахаром миксером.

Снова перемешайте основу заварного крема миксером или венчиком.

Кастрюлю с заварным кремом поставьте на плиту. Помешивая, поварите на медленном огне заварной крем около 7-10 минут.

Как только он станет густой, снимите кастрюлю с огня. После того как крем остынет, добавьте к нему нарезанное кусочками сливочное масло. Взбейте заварной крем миксером.

Добавьте пакетик ванилина. Крем получится ароматным.

Всыпьте пакетик загустителя для сметаны, а с этим ингредиентом — густой.

Снова перемешайте заварной крем.

Заварные пирожные эклеры готовы и крем тоже готов и можно начинять их. Сбоку эклера ножиком сделайте небольшое отверстие.

В кулинарный шприц наберите заварной крем. Выдавите крем в эклер, вставив шприц в отверстие. Таким образом наполните заварным кремом все эклеры.

Готовые домашние эклеры с заварным кремом выложите на тарелку. Отправьте их в холодильник на 1 час. Остыв эклеры получатся вкусней. Присыпьте сахарной пудрой. Кроме сахарной пудры эклеры можно полить молочной, сахарной или шоколадной глазурью. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт эклеров с заварным кремом вам понравится. Рекомендую приготовить также и торт «Дамские пальчики» из заварных пирожных.

Секреты французских пирожных, или как приготовить заварное тесто

Заварное тесто (или как его элегантно называют французы – choux) – самое легкое, воздушное, объемное с нежной корочкой тесто, которое только может быть. Съедобные облачка – вот что напоминает выпечка из choux.

Оно буквально надувается в духовке через несколько минут, наполняясь объемом воздушных пузырьков. Попробуйте стать волшебником из гильдии кондитеров – приготовьте нежные и легкие десерты на основе choux.

Три классических десерта из заварного теста

Мы приготовили три десерта – это французские пирожные из заварного теста: профитроли, эклеры и пирожные Шу.

Профитроли – пожалуй, самый простой и популярный десерт из заварного теста. Французы любят готовить его с белковым или заварным кремом, разрезав пышную булочку пополам. Мы же предлагаем рецепт профитролей с яблочно-сливочным кремом.

Эклеры – продолговатые пирожные авторства основоположника петербургской кулинарной школы Мари-Антуана Карема. Он позаимствовал основной рецепт у Жана Ависа, автора заварного теста. На основе небольших круглых булочек pate a choux он разработал рецепт длинных наполненных кремом трубочек, которые затем нужно полить растопленным шоколадом или карамелью.

В современной интерпретации эклеры ограничены лишь фантазией кондитера. Попробуйте сделать эклеры дома. Это могут быть эклеры с клубникой и кремом «дипломат» и более классические карамельные эклеры.

Пирожное Шу должно быть идеально круглой формы. Это возможно, если накрыть заварное тесто тончайшим слоем хрустящего теста кракелюр. У получившихся шариков срезают крышку с одной стороны и наполняют их кремом, затем накрывают и украшают. У нас вы найдете рецепт пирожных Шу с кремом «дипломат» и клубничным конфитюром.

К основам: секреты идеального заварного теста

Если вы хотите совершенного эффекта – выпекайте заварную выпечку на меньшей температуре и дольше, чем указано в большинстве рецептов. Тогда тесто прекрасно подрастет, будет сухим с приятным янтарным цветом корочки. Не ориентируйтесь на цвет как признак готовности: лучше достаньте один шарик из духовки и проверьте его на сухость внутри. Если все в норме – смело выключайте духовку.

Эклеры рецепт с фото

Если вы когда-нибудь пробовали настоящие заварные эклеры, то есть гарантия, что наш особенный рецепт пирожных удостоится вашего внимания в 100% случае. Изумительно воздушная выпечка, покрытая шоколадной глазурью и наполненная ароматнейшим заварным кремом, в основе которого мандариновая цедра, идеально впишется в качестве фирменного десерта к любому торжеству, да и просто к «теплому» домашнему чаепитию.

История пирожного «Эклер»

Эклеры родом из популярной для туристов страны Франции. Именно там был приготовлен первый французский эклер, еще в XVIII веке, одним известнейшим кулинарным гением французом Мари-Антуан Каремом (Поваром королей и королем поваров). За свои способности в поварском искусстве он был удостоен чести проживать, а также работать у принцев и королей по всему свету. Быть может вытянутые по форме с начинкой из крема классические эклеры, рецепт которых в нынешние времена используют на кондитерских фабриках, появился именно в России, когда знаменитый кулинар служил Петербурге при дворе Александра I.

В основе правильных эклеров всегда только ароматный заварной крем и никак иначе, но в кулинарии существуют эклеры нескольких видов. Их серединка и подача к столу может варьироваться по-разному. Например, профитроли – это такие же эклеры, но отличающиеся круглой формой, да и подают их в некоторых странах пустыми к первому блюду, вместо хлеба, либо начинают разными закусочными ингредиентами, а сладкими кремами редко. Пирожные «Шу» также являются ближайшими родственниками классических эклеров. Как и профитроли имеют круглую форму, только начинка кремовая, как в эклерах.

Наш рецепт заварных эклеров действительно особенный, а эклеры получаются настоящими, прямо, как в кафе. Изучив пошаговую инструкцию приготовления этих божественных пирожных, вы поймете, что здесь на сайте полностью раскрыт секрет кулинарного мастерства. Соблюдая наш пошаговый рецепт эклеров, в домашних условиях вы сможете их приготовить с легкостью. Потом, будете приятно удивлены тем, что Ваши близкие с трудом поверят, что эклеры дома приготовлены, а не куплены в хорошей кондитерской. Мандариновый заварной крем из старинных французских рецептов, в качестве начинки, великолепно дополнит задумку домашнего кондитера, «покорить своим кулинарным шедевром сердца сладкоежек».

Ингредиенты

Для заварного теста:

  • Вода негазированная – 2 стакана;
  • Маргарин для выпечки – 1 пачка;
  • Соль – ½ мерной ложки;
  • Мука пшеничная в/с – 2 стакана;
  • Яйца – 6-8 шт. (учитываем размер).

Для мандаринового крема:

  • Мандарины – 7 шт.;
  • Сахарный песок – 1 стакан;
  • Яйца – 4 шт.;
  • Сливочное масло 82% жирности – 75 г.;

Для шоколадной глазури:

  • Шоколад белый сливочный – ½ плитки
  • Масло сливочное 82% жирности – 60 г
  • Шоколад темный – ½ плитки
  • Молоко – 3 ст. ложки
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки

Домашние эклеры, рецепт приготовления с фото

  1. Приготовим мандариновый заварной крем с использованием цедры и мандаринового сока. В емкость высыпаем сахар.

Для начала готовим заварной мандариновый крем. В миску высыпаем сахар

На терке натираем цедру мандарина, добавляя ее в сахар примерно 3 штуки

Хорошо перемешиваем-перетираем руками

Из мандарин надо выжать весь сок

Теперь сахар, цедру и сок следует хорошо перемешать, а если будут попадаться кусочки, то убирайте их

Вводим яйца в цитрусовую смесь и взбиваем все вместе венчиком, отставим в сторону на 15-20 минут

Сливочное масло, самое лучшее которое вы можете купить, следует нарезать на прямоугольные кусочки и дать ему размякнуть

Содержимое первой емкости с цитрусовой смесью процеживаем через сито в кастрюлю установленную на слабый огонь

Пришло время добавить сливочное масло и добавить огня. Интенсивно перемешиваем до закипания

После надо убавить огонь и довести смесь до состояния сметаны. Как только смесь остынет, отправим ее в холодильник

Ставим воду в кастрюле на огонь

Кладем маргарин прямо в воду и добавим огня

Вода начинает закипать, а маргарин топиться. пришло время добавить соль

Как только маргарин покроет всю поверхность воды, не снимая кастрюли с огня добавляем муку

Постоянно интенсивно перемешивайте, что бы не было комков. Снимаем с плиты

Не переживайте, что тесто может подгореть, просто мешайте. Чем горячее кастрюля, тем тесто станет эластичнее

Консистенция заварного теста должна напоминать мягкий пластилин

Помоем и обсушим яйца

В наше тесто вводим яйца, только по одному и вручную!! перемешиваем

После того как вы добавите яйца, тесто должно стать немного липким, не переживайте это означает, что вы выполнили все правильно

Теперь аккуратно перемещаем все в кондитерский мешок или шприц. Мы же использовали обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком

Теперь застелем противень пергаментной бумагой и выдавим на него полоски (заготовки) длинной 10 см. и примерно 2 см шириной. Отправляем их в разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 минут. При этом дверцу духовки до окончания времени не открывать. Это важно

Для того, что бы эклеры вышли красивыми при выливании формочек из кондитерского мешка используйте специальные насадки, так заготовки получаться ребристыми, симпатичными. Мы же использовали обычную вилку

Наша выпечка здорово вырастет и образует пустоту внутри себя. Делаем надрез ножом, для того что бы туда потом залить крем

Можно заполнять пустоты заварным кремом и отправлять в холодильник для окончательной пропитки. Но это еще не все, мы решили нанести на эклеры шоколадную глазурь

Кусочки белого шоколада ставим плавиться на водяной бане на 5-7 минут, потом все перемешаем в сливочную глазурь

Покрываем эклеры сливочным шоколадом и отправляем в холодильник

И куски черного шоколада также растопим, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. В готовом виде данная глазурь будет более жидкой

Покрываем остальные эклеры темной глазурью и также отправляем в холодильник

Если у вас останется немного белой или темной глазури, не расстраивайтесь, а лучше включите фантазию и украсьте ее ваши вкуснейшие пирожные. Приятного аппетита

Так ли полезны заварные эклеры, как и вкусны?

Пирожные получились не только аппетитные на вид, но и необыкновенно вкусные. Неповторимый аромат мандаринов в составе заварного крема надолго оставляет послевкусие во рту. Оно божественно!

От наших пирожных будет оторваться очень трудно, но не нужно забывать о том, что это самый настоящий эклер, калорийность которого не такая уж маленькая, по сравнению с большим позитивом от заварного лакомства. Французские женщины, например, хоть и считаются главными поклонницами этого сказочного десерта, но относятся к нему с осторожностью. Иногда достаточно скушать парочку эклерчиков, смакуя начинку и наслаждаясь вкусовыми качествами пирожных, чтобы насытить организм необходимыми углеводами и получить заряд энергии на достаточно длительное время.

Не смотря на то, что эклеры усваиваются организмом очень быстро, благодаря сахарозе, холестериновые показатели будут безудержно расти при их частом употреблении. Всё это касается поклонников различных диет, зато спортсменам и активным людям можно баловать себя чудесными пирожными столько, сколько угодно душе. Слишком много не съешь в любом случае, ибо от питательных свойств пирожных, всех без исключения, насыщение приходит быстрее, чем от обычной выпечки. Тем более начинка для наших эклеров изготовлена из хорошего жирного масла, а это – дополнительная калорийность.

Если заглянули на ХозОбоз – вы поклонники вкусной и здоровой пищи, а не диетологии. Мы очень надеемся, что после прочтения сложной на первый взгляд инструкции, но достаточно интересной, вы непременно заходите осуществить задумку нашего кондитера у себя на кухне. Ну, а потом друзья и близкие непременно спросят, как приготовить эклеры, чтобы они получились такие вкусные, тогда вы расскажите им о нас.

Французский масляный крем для эклеров и тортов

Это замечательный рецепт французского масляного крема, который походит решительно для любых сладких начинок- торты, бисквиты, эклеры- его можно использовать где угодно. Легчайший, воздушный, тающий, удивительный по вкусу и элементарный в приготовлении. Я люблю готовить по шикарной кулинарной книге, которую купила за бешеные деньги в лондоне и которую везла обратно и берегла как зеницу ока. В этой книге 18 лучших шеф-поваров мира детально описывают именно ТЕХНОЛОГИИ приготовления блюд, а в конце делятся своими фирменными рецептами. Могу сказать, что по этой книге получается абсолютно всё. Я очень много по ней готовила, но только сейчас «созрела», чтобы поделиться этим чудом со всеми. Извините, за отступление. Итак, рецепт крема от лучшего немецкого кондитера Стефана Франца (Stephan Franz). Выход готового продукта 300 грамм (это половина рецептуры). Данного количества крема хватает приблизительно на 22 эклера (рецепт теста для эклеров внизу) По таймеру весь процесс занимает 30 минут. Я буду писать оригинальную рецептуру. Я брала в 2 раза меньше.

Ингредиенты для «Французский масляный крем для эклеров и тортов»:

  • Желток яичный (120 гр. в общей сложности) — 6 шт
  • Вода — 100 мл
  • Сахар — 150 г
  • Масло сливочное (комнатной темперауры) — 360 г
  • Ванилин (ванильный сахар, половина стручка ванили (все по желанию и наличию))

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Французский масляный крем для эклеров и тортов»:

1. Вот продукты, которые нам потребуются

2. Смешиваем желтки с щепоткой соли до кремово-белого состояния. Отставляем.

3. В маленький сотейник с толстым дном ( у меня на 1.2 л.) наливаем воду, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Помешиваем до полного растворения сахара, доводим до кипения. Как только появятся пузырьки, при помощи ложки или просто силиконовой кисточки убираем их.

4. Увеличиваем огонь, пока сироп кипит, силиконовую кисточку окунаем в холодную воду и несколько раз снимаем пузырьки с его поверхности (я обычно размазываю по стенкам сотейника). Самое главное: НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ! Готовим до температуры 120 градусов ( у меня термометра нет, так что я уже на глаз определяю- где-то минуты 3-4 нужно поварить. Еще берут ложку, капают в холодную воду, там вроде как должен образоваться вязкий шарик. Могу сказать, что шариков не образовывалось никогда, а вот крем получался всегда. Так что не переживайте по этому поводу ))

5. Снимаем с плиты и сразу же ставим в заранее приготовленную кастрюлю с холодной водой

6. Теперь тонкой струёй вливаем сироп в яичную смесь, взбиваем на низкой скорости до тех пор, пока смесь не охладится до комнатной температуры. Отставляем ( у меня миксер старый, взбивает всё на одной скорости – быстрой. Опять же- результат всегда отличный. У кого есть возможность – делайте на низкой, ну а у кого нет, то и на быстрой сойдет). Сразу говорю, что смесь будет жидкой. Вы главное, не пугайтесь, потом все будет хорошо.
не ставим кастрюлю с сиропом в холодную воду, а просто снимаем с огня и сразу же выливаем маленькую дозу его в желтки, которые в то время постоянно взбиваются, через минуту взбивания внедряет сразу весь остальной сироп. Вливать сироп следует именно на желтки, избегая вылить его на стенки миксера или венчик. Тем самым мы стерилизуем желтки и они становятся безопасными для употребления

Вот что у нас получится:

7. Теперь масло ( если честно, я его всегда взбиваю когда готовится сироп, время экономлю). В отдельной ёмкости взбиваем размягченное масло до кремово-белого цвета, добавляем ваниль (у меня на фото миндальная эссенция. Тоже очень замечательно идет, хочу я вам сказать, особенно, если в сам крем добавить дробленые орехи. Я так обычно для тортов делаю).

8. И теперь- финальный шаг- в ёмкость с желтками и сиропом, по 1 столовой ложке добавляем масло. Сначала всё будет выглядеть так, как будто масло расслаивается. Так и нужно, постепенно взбивайте крем.

9. Вот так он будет густеть. Главное- хорошенько перемешать

10. И теперь наслаждаемся результатом!
Я его могу есть просто ложками ))) Калорийно до чертиков, но очень вкусно! Этот крем прекрасно подходит для безе и меренг. И в качестве крема для тортов, конечно.
Пробуйте, уверена, что вам понравится!
N.B. на фото вес крема у меня составляет 302 гр. это половина порции. Из указанного выше количества продуктов получится около 600 граммов крема.
Крем очень вкусный, но быстро тает, т. е. плохо держит форму, поэтому его лучше использовать внутри тортов и пирожных, а если нужно украсить торт, то лучше приготовить шведский сливочный безе из оставшихся шести белков.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

28 ноября 2018 года Samocvet #

12 декабря 2018 года stajna # (автор рецепта)

30 декабря 2018 года Samocvet #

16 ноября 2018 года karabuza83 #

12 декабря 2018 года stajna # (автор рецепта)

3 августа 2018 года stajna # (автор рецепта)

28 февраля 2018 года Алла Буряк #

6 декабря 2017 года stajna # (автор рецепта)

16 августа 2017 года Нейлана #

18 июня 2017 года yma #

Спасибо за рецепт

Немного напрягалась ,когда добавив уже все масло,крем некоторое время
оставался жидким,но все пошло как надо и крем загустел вмиг прямо на глазах

3 августа 2017 года stajna # (автор рецепта)

12 марта 2017 года Диана Микуляк #

12 февраля 2017 года Diana712 #

14 февраля 2017 года stajna # (автор рецепта)

9 января 2017 года stajna # (автор рецепта)

17 октября 2016 года stajna # (автор рецепта)

22 сентября 2016 года elenlazz #

23 сентября 2016 года stajna # (автор рецепта)

11 сентября 2016 года stajna # (автор рецепта)

9 сентября 2016 года Кудрявцева Анна #

11 сентября 2016 года stajna # (автор рецепта)

17 июля 2016 года stajna # (автор рецепта)

3 мая 2016 года ТинТин #

5 мая 2016 года stajna # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года ivanova lv #

3 апреля 2016 года stajna # (автор рецепта)

3 марта 2016 года ms kissgirl #

8 марта 2016 года stajna # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Смотрите так же:  Рецепт изготовления тортов