Гороховый кисель рецепт

Оглавление:

Гороховый кисель

Для рецепта киселя вам потребуется:

  • горох — 1 стакан
  • вода — 2 стакана
  • соль – по вкусу
  • лук репчатый — 1 шт.
  • подсолнечное масло для жарки.

Рецепт приготовления киселя:

Горох хорошо промыть, залить водой и оставить в холодном месте на несколько часов, чтобы он размок. Воды должно быть в 2 раза больше чем гороха.

Варить горох в течение 2 часов при медленном кипении с закрытой крышкой, чтобы вода не слишком испарялась. Горох варится в несоленой воде. За два часа он разварился почти в хлам.

Можно было аутентично потолочь толкушкой не разварившиеся остатки. Но я все же решила вжикнуть его блендером, мы все-таки не при царе Горохе живем. На этом этапе его нужно посолить по вкусу.

Разлить по формочкам и оставить до полного остывания. У меня он простоял ночь. Затвердевший кисель вытряхнуть из формочки. И щедро посыпать горячим, жареным до карамельной корочки, на душистом подсолнечном масле, лучком. Ну что сказать, наши предки знали толк в простой еде. Я его варила и пробовала первый раз в жизни. Ответственно заявляю, полжизни потеряла зря. Это очень вкусно и сытно.

Гороховый кисель

Название, может быть, звучит не слишком аппетитно, но в моей семье любят гороховый кисель. Рецепт совсем простой, а блюдо получается очень вкусное и к сладким киселям не имеющее никакого отношения.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Горох 2 Стакана
  • Вода 5-6 Стаканов
  • Масло растительное 1 Ст. ложка
    для смазывания формочек
  • Соль По вкусу
  • Перец черный молотый По вкусу

Описание приготовления:

Классический рецепт горохового киселя пришел к нам из традиционной русской кухни, в которой эта вкусная и доступная закуска пользовалась огромной популярностью. Попробуйте и вы! Для приготовления горохового киселя нужно слегка обжарить горох на сухой раскаленной сковороде — получится намного вкуснее! Измельчить горох в муку (сделать это можно с помощью кофемолки, блендера или другой домашней техники). Пересыпать гороховую муку в кастрюлю с толстым дном. Залить муку холодной водой, поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Убавить огонь до минимума и, не прекращая помешивать, варить до загустения. Посолить, поперчить, переложить в смазанные растительным маслом формочки. Готовый кисель можно украсить жареным луком, маринованными или жареными грибами, зеленью. Подавать в отдельных маленьких формах или нарезанным на порционные куски.

гороховый кисель

Хоть мы привыкли считать, что кисель это напиток, гороховый кисель это полноценное второе блюдо.
Едят его после остывания и застывания, нарезав на куски и сдобрив ароматным подсолнечным маслом. Также к гороховому киселю принято добавлять обжаренные лук и грибы.
Вкус киселя — на любителя гороха. Если любите гороховую кашу, то и кисель придётся по вкусу.
Консистенция у киселя отличается от обычной гороховой каши. Она более однородная и гладкая. Есть небольшие ассоциации с густым киселём на крахмале.
При приготовлении есть небольшие нюансы.
Гороховая мука очень плохо смешивается с водой, даже хуже, чем пшеничная. Поэтому воду в муку нужно добавлять понемногу, тщательно перемешивая и разбивая комки. Если это не сделать, то на разрезе будут видны более тёмные пятна, которые будут сильно чувствоваться при еде.
Варить гороховый кисель нужно осторожно, не переставая помешивать. Иначе он моментально пригорает.

Чем ближе живёт бабушка, тем толще внуки.

2/3 стакана гороха или 1 стакан гороховой муки (150

3 стакана воды , 1 ч ложка соли , 200г шампиньонов , 1 крупная луковица (130

150г) , 2 ст ложки растительного масла для жарки , ароматное подсолнечное масло для подачи

Если будет использоваться горох, то размолоть его в кофемолке и просеять через мелкое сито. Крупные частицы ещё раз смолоть и просеять.
Насыпать гороховую муку в кастрюлю.

Добавлять по полстакана воды и тщательно перемешивать, растирая комки.
Желательно готовую массу процедить через сито, чтобы отделить комки.
Вмешать соль.
Поставить кастрюлю на большой огонь. Когда масса прогреется, огонь убавить до минимума и варить кисель при постоянном помешивании, проводя ложкой по дну кастрюли.
Варить 3

5 минут. За это время гороховая масса утратит характерный крахмалистый привкус.
Форму смазать растительным маслом и вылить в неё гороховую массу.

Оставить до остывания.
Температуру киселя для подачи подобрать на свой вкус.
Массу можно остудить частично — в середине оставить тёплой. При такой подаче кисель желательно разлить по порционным формочкам.
Можно остудить полностью до комнатной температуры или охладить в холодильнике.

Пока кисель застывает, пожарить грибы и лук.
Лук нарезать тонкими полукольцами.

Грибы нарезать пластинками.

В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и положить в неё лук и грибы.

Обжаривать до зарумянивания.
Слегка посолить и снять с огня.

Подача
Если кисель делался в порционных формочках, то перевернуть формочки на тарелки, немного потрясти и снять формочки.
Если кисель застывал в одной большой форме, то опрокинуть её на блюдо и снять с киселя. Кисельный пласт нарезать на порции и разложить их по тарелкам.
Полить кисель ароматным подсолнечным маслом. Сверху выложить грибы с луком.

Гороховый кисель

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 10 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Рецепт подойдет на: пост, ужин.

Ингредиенты:

Как приготовить гороховый кисель

Гороховый кисель – популярное лакомство Руси, которое в древние времена разносили по улицам городов. О людях с профессией «кисельщики» неоднократно упоминали русские писатели. И по сегодняшний день у этого постного солоноватого блюда с жареным луком немало приверженцев. Изначально существовало два способа приготовления такого киселя – из гороховой муки и из разваренного гороха. Польза постного киселя очевидна, поэтому однозначно стоит приготовить это вкуснейшее блюдо с богатой историей.

На нашем сайте вы найдете самый вкусный рецепт горохового киселя с пошаговыми фото. Воспользовавшись нашим рецептом, вы сможете сделать его таким, какой нравится именно вам – более жидким или плотным. Настоящий постный кисель из гороха с кунжутным маслом понравится всем членам вашей семьи, и вы еще не раз приготовите его.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления киселя нужно взять гороховую муку, воду, любое (по вкусу) растительное масло, соль, сахар, лук.

Смотрите так же:  Салат греческий с куриной грудкой рецепт

Подготовить чашу для киселя. Внутренние стенки чаши мультиварки (у меня мультиварка Panasonic) смазать растительным маслом (1 ст. л.). Всыпать гороховую муку (100 г).

Добавить воду (450 мл), слегка помешивая ложкой.

С помощью венчика, несколько раз, перемешать массу до однородности, чтобы не было комочков.

Влить растительное масло (2 ст. л.). Добавить соль по вкусу (2 щепотки).

Оставить на 5 минут, чтобы масса настоялась. Поставить чашу в мультиварку. Выставить программу «Гречка» (если готовить кисель на плите, потребуется минут 40).

По сигналу открыть мультиварку. Достать чашу с киселём.

Горячий кисель выложить на тарелку в формовочное кольцо или в любую миску (смазанные маслом). Остудить.

Тем временем приготовить луковую поливку. 1 луковицу очистить и на 5 минут положить в морозилку. Нарезать кольцами. Поджарить лук на горячей сковороде с растительным маслом (2 ст. л.) до румяности, помешивая ложкой. Добавить 1 малую щепотку сахара и 1 щепотку соли. Ещё раз перемешать.

Снять формовочное кольцо.

На кисель выложить луково-масляную подливу.

Подать кисель к обеду. Нарезать его дольками.

Гороховый кисель или «музыкальный мусс»

Ингредиенты

  • зеленый горох мистраль — 160 гр
  • вода — 400 мл.
  • соль, специи —
  • шампиньоны — 150 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • шпинат — и желанию

Пошаговый рецепт приготовления

Горох подсушить на сухой сковороде, не долго — как пойдет аромат, можно снять с огня. Измельчить в муку (если нет возможности сделать муку, то можно подробить в крошку или сварить так, а готовую кашку взбить в комбайне).

Гороховую муку развести холодной водой до состояния кашицы и влить в кипящую подсоленную воду. Убавить огонь и варить, помешивая, минут 15, следить, чтобы горох не подгорел.

Миску смазать растительным или сливочным маслом и выложить готовый «кисель», разровнять и дать застыть.

Лук порезать полу-кольцами, шампиньоны — ломтиками, обжарить на растительном масле, добавить шпинат и специи по вкусу, протушить.

Гороховый кисель

Когда-то на Руси варили гороховые кисели, постным маслом поливали, луком посыпали, на куски нарезали, на базаре торговали.

Ингредиенты для «Гороховый кисель»:

  • Горох (желтый, колотый) — 1 стак.
  • Вода — 2,5-3 стак.
  • Соль

Рецепт «Гороховый кисель»:

Берём горох. Можно слегка обжарить на сковороде.

Измельчаем в муку любым удобным способом — в кофемолке, процессором.

Заливаем водой, размешиваем и ставим на огонь. ПОСТОЯННО помешивая, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и, продолжая помешивать, варим до загустения. Желательно варить в посуде с не пригорающим дном.

В конце варки не забываем посолить.

Выкладываем готовый гороховый кисель в любую форму или порционные формочки, смазанные растительным маслом.

Можно подавать как самостоятельное блюдо. Раньше его поливали растительным маслом и посыпали луком, я решила в своей манере подать.

Можно подать с маринованными грибами, солеными огурчиками, овощами.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

«Колбаса» постная без мяса

  • 293
  • 2086
  • 106683

Гороховая колбаса

  • 184
  • 2023
  • 119643

Гороховый кисель

  • 54
  • 127
  • 18856

Гороховый кисель

Гороховый кисель с грибами

Похожие рецепты

Двойная гороховая каша с ребрышками

Запеченное рагу с фасолью и спаржей

Alubias blancas con almejas — белая фасоль с ракушками

Котлеты из бобовых

  • 55
  • 338
  • 41141

Постный бигос с фасолью и грибами

Гороховое пюре с мясной поджаркой

  • 89
  • 122
  • 17943

Тушеная фасоль «Родина джаза»

Гигантес яхни с куриными колбасками

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Диeр»

  • 61
  • 655
  • 40531

Рисовые сырные палочки

  • 65
  • 1679
  • 49581

Торт «Вишенка в заливке»

  • 67
  • 284
  • 26673

Фотографии «Гороховый кисель» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

10 сентября 2018 года caramel77 #

10 сентября 2018 года Людмила НК # (автор рецепта)

5 декабря 2016 года liezhova #

5 декабря 2016 года Людмила НК # (автор рецепта)

10 февраля 2015 года Чуп-минь #

10 февраля 2015 года Людмила НК # (автор рецепта)

27 декабря 2013 года ПантерРрочка # (модератор)

27 декабря 2013 года Людмила НК # (автор рецепта)

21 ноября 2011 года Delfaniya #

21 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

21 ноября 2011 года Delfaniya #

20 ноября 2011 года alsides #

21 ноября 2011 года Delfaniya #

12 ноября 2011 года ЛюдмилаЮ #

11 ноября 2011 года Jyuliya #

11 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

11 ноября 2011 года Arin4ic #

11 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

11 ноября 2011 года мисс #

11 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

11 ноября 2011 года katico #

11 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

11 ноября 2011 года katico #

10 ноября 2011 года Лианда #

10 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

10 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

10 ноября 2011 года Ольга Бабич #

10 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

10 ноября 2011 года poltavchanka #

10 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

10 ноября 2011 года algambra #

10 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

15 ноября 2011 года algambra #

10 ноября 2011 года Тирина #

10 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

10 ноября 2011 года Yulya #

10 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

10 ноября 2011 года Людмила НК # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Рецепты русской кухни

Рецепт: КИСЕЛЬ ГОРОХОВЫЙ. Лущеный горох подсушивают и размалывают на кофемолке. Гороховую муку разводят холодной водой, вливают в кипящую подсоленную воду и варят около 15 мин. Горячий кисель разливают в тарелки и после застывания нарезают на порционные куски. Лук мелко шинкуют, обжаривают на растительном масле и укладывают на кисель.

Рецепт: КИСЕЛЬ С МОРКОВЬЮ. Морковь натереть на терке и отжать сок, присоединить воду, перемешать и довести до кипения, после этого ввести сахар и лимонную кислоту, добавить разведенный холодной водой картофельный крахмал. Довести до кипения. Дать остыть. Разлить кисель в стаканы.

Рецепт: КИСЕЛЬ ИЗ ПАРЕНОЙ КАЛИНЫ. Калину укладывают в глиняный горшочек либо кастрюлю, доливают, в небольшом количестве. воду, плотно закрывают крышкой и парят 2-3 ч. После чего, протирают, разводят горячей водой, присоединяют сахар, доводят до кипения и вводят разведенный крахмал.

Рецепт: КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА С ВАРЕНЬЕМ. Красное вино разбавить водой и довести до кипения, потом присоединить варенье, сахар и заварить растворенным в холодной воде крахмалом. Кисель довести до кипения и дать остыть.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

Обсуждения

Рецепты старинных русских КИСЕЛЕЙ на закваске

102 сообщения

Кисель на закваске – это продукт кисломолочной ферментации: собственно, само название говорит о том, что вкус его должен быть кислым. Вот что сообщает о нем словарь Даля: «КИСЕЛЬ — (кислый) мучнистый студень. Овсяный, ржаной, пшеничный кисель — ставится на опаре и закваске; гороховый — пресный». А согласно «Словарю Академии Российской» (1789-1794), кисель — это «кушанье, приготовляемое посредством заквасы и варения из овсяной толченой муки, которую для очищения от шелухи процеживают с водою сквозь сито; или из размоченной крупы гречневой; либо наконец из муки гороховой. Овсяной, гречневой, гороховой кисель».

Смотрите так же:  Приготовить раствор суперфосфата

Блюдо это известно с древности: еще «Повесть временных лет» упоминает его под 997 г. в рассказе об осаде печенегами Белгорода. Кисель, разумеется, существовал задолго до этого – ведь не ради же печенегов его придумали 🙂 По летописи можно восстановить процесс его приготовления: делали его из злаков или отрубей, сначала из них приготавливали болтушку — «цеж». Этот «цеж» наливали в горшки, варили, наливали в миску и ели ложкой (не пили). Традиционным было употребление киселя с медовой сытой: «разсытить» мед — значит развести его водой и, процедив, очистить от кусочков воска.

Готовый кисель имел плотную консистенцию, его можно было есть ложкой (в теплом виде) даже резать ножом (в холодном). В Домострое упоминается «кисель овсяной», «кисель со сливами», «кисели сладкие», «кисель белый со сливками»… Употребляли его с медвяной сытой (раствор меда в воде), медом, патокой, ягодными соками, молоком, сливками, постным маслом, в горячем или холодном виде. Блюдо было настолько популярно, что его изготавливали и на продажу специальные «кисельники» – так, в Новгороде XVI века их было целых 24. Особое значение получало это блюдо (как и другие блюда на основе квашения и соложения) во время постов, будучи питательным и легким в приготовлении.

1 вариант: ИЗ ОВСЯНОЙ МУКИ

— 1 стакан овсяной муки (цельнозерновой), лучше крупного помола (если есть возможность смолоть муку самостоятельно на домашней мельнице и установить нужную величину помола — следует поставить не самый мелкий помол, но и не крупку)

— 3 стакана тепловатой воды (30-35 ˚С)

— 0,5-1 чайной ложки закваски (1\10 ч.л. – для лечения желудка!) или крупная корка ржаного хлеба на закваске (понятно, что магазинный ржаной хлеб, приготовленный на дрожжах, никакого кисломолочного квашения вызвать не может — в лучшем случае, спиртовое брожение за счет х\п дрожжей)

Выложить в миску муку. Налить 2,5 стакана воды, добавить закваску или корочку хлеба, смешать. Оставить на ночь (12-14 часов). Утром на поверхности смеси могут быть пузырьки, вкус будет от кисловатого до кислого (если будет что-то не так с кислотой, количество закваски можно увеличить или уменьшить). Тщательно перемешать смесь, процедить через сито в кастрюльку, тщательно нажимая на гущу ложкой. Затем гущу переложить в исходную миску, налить туда оставшиеся 0,5 стакана воды, перемешать и вновь процедить сквозь сито в кастрюльку. Поставить получившуюся жидкость (раньше она называлась цеж, накисель, киселина) на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая: помешивать важно, т.к. кисель будет загустевать снизу, и загустевшие слои, соответственно, будут пригорать. Можно снять сразу после закипания, можно поварить на медленном огне 3-5 минут.

2 вариант: ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

— 1 стакан овсяных хлопьев

— 2 стакана тепловатой воды (30-35 ˚С)

— 0,5-1 чайной ложки закваски или корка ржаного хлеба

Выложить в миску хлопья. Хлопья перед использованием можно потолочь толкушкой. Налить 1,5 стакана воды, добавить закваску или корку хлеба, смешать. Оставить на ночь (12-14 часов). Утром смесь перемешать, процедить через сито в кастрюльку, тщательно нажимая на гущу ложкой. Затем гущу переложить в исходную миску, налить туда оставшиеся 0,5 стакана воды, перемешать и вновь процедить сквозь сито в кастрюльку. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, при желании поварить на медленном огне 3-5 минут.

Готовый кисель можно употреблять теплым, либо же вылить в форму, остудить, перевернуть форму и дать киселю выскользнуть на блюдо. Если залить овсяный кисель медовой сытОй (мед, разведённый в воде в пропорциях 1:1, либо подогретый с водой на водяной бане при 40 градусах), получится вариант употребления, имеющий тысячелетнюю историю и описанный еще в Повести Временных Лет 🙂

Если будет желание сделать кисель менее густым или менее жидким, можно соответственно увеличить или уменьшить количество воды при приготовлении.

Для приготовления киселя консистенции напитка следует увеличить исходные количества воды на 1 стакан.

Если употреблять кисель как лекарственное средство, особенно при заболеваниях желудка и 12-перстной кишки, то принимать его следует утром натощак в теплом виде за 30-60 минут до еды, не смешивая ни с чем, и готовить минимально кислым и негустым. В качестве полезного общеукрепляющего блюда кисель употреблять тоже лучше утром, поскольку тонизирующий эффект у него достаточно выражен. Можно в теплом виде смешать с маслом и медом; можно добавить молока или сливок и, опять же, меда. Для маленьких можно добавлять его в утреннюю кашу и подслащивать. В охлажденном виде кисель хорош с ягодами, особенно кислыми; можно попробовать с медовой сытой, или смешать в блендере с ягодами и медом или другим натуральным подсластителем, либо с молоком\сливками и подсластителем.

О ПОЛЬЗЕ ОВСЯНОГО КИСЕЛЯ

О пользе овсяного киселя вполне можно написать книгу. Она не столько в том, что он лечит какой-то определённый орган, сколько в том, что он, как и любая квасная пища или напиток, возвращает организму ЦЕЛостность, то есть исЦЕЛяет в самом точном смысле этого слова.

В первую очередь ощутят его благотворное воздействие органы, которые входят в непосредственное соприкосновение с ним – желудок, пищевод, 12-перстная кишка: при наличии любого воспалительного процесса (гастрит, гастродуоденит, язва и пр.) кисель, обволакивая слизистую, мгновенно снимает болевые ощущения.

Он оздоровит кишечник, выводя шлаки, токсины и тяжелые металлы и восстанавливая полезную микрофлору, устранит дисбактериоз – то есть кисель абсолютно показан во время и после приема антибиотиков. Применяется при заболеваниях поджелудочной железы, печени, желчного пузыря, почек.

Улучшает состав крови и общее состояние сердечно-сосудистой системы, поможет при гипертонии и стенокардии; будет полезен также при диабете, аллергии, нарушениях обмена веществ, упадке сил, простуде и кашле – да и вообще при любых воспалительных процессах, как и отвар овса. Борется с закисленностью организма; после операций и тяжелых заболеваний традиционно является первой пищей, настолько он легко усвояем; заметно укрепляет иммунитет.

Но даже и те, кто совершенно здоров, заметят его мощное общестимулирующее действие, способность поднимать общий тонус, наполнять силами и жизнерадостностью – он, действуя как природный стимулятор, повышает работоспособность, замедляет процессы старения и способствует долголетию, наполняет энергией и словно делает на 20 лет моложе.

Значительно более подробно о пользе овсяного киселя — здесь: https://vk.com/wall-83903602_1430

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ НА ОСНОВЕ ЗЕРНОВОГО КИСЕЛЯ

— 1 стакан овсяной, (или ржаной, пшеничной, полбяной, яшной) муки цельнозерновой, лучше крупного помола

— 2,5 стакана тепловатой воды (30-35 ˚С)

— 0,5 чайной ложки закваски

— 1\3 стакана воды для ягодного сока

ВЕЧЕРОМ:
Приготовить болтушку: выложить в миску муку, налить 2 стакана воды, добавить закваску, смешать. Оставить на ночь (12-14 часов).

УТРОМ:
Смесь перемешать, процедить через сито в кастрюльку, тщательно нажимая на гущу ложкой. Затем гущу переложить в исходную миску, налить туда еще 0,5 стакана воды, перемешать и вновь процедить сквозь сито в кастрюльку.

Ягоды измельчить в блендере (это тоже утром!), долить воды столько, чтобы в общем получился один стакан, смешать. В кастрюльку к уже процеженной болтушке добавить ягодное пюре, смешать, поставить на огонь, на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая, и поварить 2-3 минуты. При варке добавить 2 ст. ложки сахара, либо в остывший кисель добавить медовой сыты (мед: вода – 1:1). Если нужна более жидкая консистенция киселя (для питья), добавить при варке еще воды.

Смотрите так же:  Рецепт торта фруктовый рай

ПШЕНИЧНЫЙ, РЖАНОЙ, ПОЛБЯНОЙ, ЯШНЫЙ КИСЕЛЬ

— 1 стакан ржаной, пшеничной, полбяной, яшной муки (цельнозерновой), лучше крупного помола

— 3 стакана тепловатой воды (30-35 ˚С)

— 0,5 чайной ложки закваски

Схема приготовления такая же, как для овсяного киселя.

— 1 ст. цельнозерновой гороховой муки ПРОСЕЯНННОЙ от отрубей или смолотого лущеного гороха

— 4 стакана воды комнатной температуры (количество можно изменить в зависимости от желаемой густоты)

— соль по вкусу; по желанию 1 ст. ложку подсолнечного масла

Муку просеять, удалить отруби, муку перемешать с водой в кастрюльке и поставить на огонь. На медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая, посолить, добавить масло и поварить, продолжая помешивать, еще 10 минут.

Употреблять горячим или охлажденным (застывшим) с жареным луком, конопляным или льняным маслом.

Рецепт из книги «Русская поварня», автор В. А. Левшин, год издания 1816.
«Гороховой кисель холодной.
Заварить гороховой муки на воде, мешая ложкою, и когда начнет садиться, выложить на блюдо, застудить и подавать, облив маслом».

КАК ГОТОВИЛИ КИСЕЛЬ В СТАРИНУ

В старину существовало два способа приготовления киселя. Основой киселя — мучным раствором, подлежащим варке — мог быть ЦЕЖ (накисель) или СУЛОЙ.

ЦЕЖ — это размешанная в воде мука или отруби, сквашенная в течение ночи и затем проЦЕЖенная от гущи. Цеж варили (в древности — опуская раскаленные камни в котел), и получался готовый кисель.
Слово это упоминается еще в Повести Временных Лет, когда жители Белгорода-Киевского приготовили из овса, пшеницы и отрубей как раз «цежъ, в немъ же варятъ кисель», налили в колодец и. ни больше ни меньше как заставили печенегов снять осаду с города, убедив, что имеют «кормлю от земле» и держать их в осаде бесполезно.
Болтушка для киселя могла называться также «накисель», «киселина», тесто, кисельный раствор.

Цеж для киселя заквашивается во всех случаях, кроме горохового киселя, который традиционно готовился пресным.

СУЛОЙ — это смесь воды и отрубей либо непросеянной (то есть со всеми оболочками) муки, тоже сквашенная в течение ночи и затем процеженная от гущи. Разница в том, что полученный цеж не варился сразу, а отстаивался в течение нескольких часов: за это время жидкость отслаивалась от осадка. Жидкость сливали (а с ней, увы, уходят и полезные вещества, перешедшие в нее), а осевшую массу вновь заливали водой, перемешивали, снова отстаивали и снова сливали — и так несколько раз, пока вода не станет чистой. От глагола «сливать» и образовалось «сулой» (по аналогии с «бить» — «бой»). Затем сулой добавляли в жидкость (например, молоко) и варили. Получался тоже кисель 🙂

Сулой был, собственно, домашним способом получения крахмала (картофельный крахмал, как и вызвавший поначалу бурю протестов картофель, появились на Руси, понятно, гораздо позднее киселей). Он мог хранится для дальнейшего употребления и даже высушиваться. Сулой часто готовился пресным и в этом случае прекрасно подходил для приготовления молочного киселя: ведь от кислоты молоко свернется. Молочный кисель на пресном зерновом сулое — нежный напиток с приятным вкусом, мало отличающимся от вкуса привычного молочного киселя.

Сулой очень богат крахмалом, поэтому для придания густоты ягодному и молочному киселям может использоваться настолько же успешно, как и картофельный крахмал. А польза несравнима! Ведь крахмал и белок зерна и в ягодном, и в любом другом киселе на закваске ферментированы, то есть приведены в максимально легко усвояемую форму и лишены своих негативных свойств; а кроме того, не следует забывать и о богатейшем содержании витаминов, микроэлементов, аминокислот, антибактериальных, обволакивающих и противовоспалительных компонентов.

Такой кисель нравится детям — и это серьезная победа, поскольку накормить малыша такой полезной штукой, как, скажем, овсяный кисель, в чистом виде почти невозможно. Еще раз убеждаешься, что традиционные — проверенные временем — рецепты всегда на высоте!

Любопытно, что 2 известных рецепта лечебных киселей используют эти же способы. Кисель Изотова готовится на основе сулоя, а кисель Момотова — цежа. Они оба готовятся с закваской (на кисломолочном продукте — то есть менее эффективной, чем зерновая ржаная), но кисель Изотова получается менее кислым, поскольку кислая водичка — что-то вроде недозрелого кваса — сливается с сулоя и уносит с собой часть кислоты; при варке она замещается водой. В рецепте киселя Момотова эта водичка не отделяется, и ее кислота остается в киселе.

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ КИСЕЛЯ

Вот несколько примеров рецептов киселя, в котором сначала готовится ЦЕЖ.

Из книги П.Ф Симоненко «Образцовая кухня», год издания 1892.
«Намачивают с вечера 2 фунта овсяной муки в воде и прибавляют туда хлебной закваски или кусок черного кислого хлеба, дают закиснуть, а утром процеживают сквозь сито в кастрюлю, солят и кипятят до готовности, мешая постоянно лопаткой; выливают в глубокое блюдо или форму и остужают. Подают отдельно постное масло или миндальное молоко».

Из (удивительной) книги «Кулинарный сборник самых простых, скорых и дешевых блюд» (кризисное меню), составитель М. Сивицкая, 1917 года издания.
«Овсяный кисель . 1 ф . овсяной муки смочить теплой водой , положить для закваски кусочекъ чернаго хлѣба и поставить на ночь въ печь , которая топилась днемъ. На другой день вынуть и если есть кисловатый запахъ и тѣсто слегка поднялось, то кисель можно варить. Разбавить тѣсто холодной водой ( на 1 ф . муки приблизительно 1½ —2 стакана воды , смотря по тому, какой густоты желаютъ имѣть кисель ), процѣдить черезъ сито или густое рѣшето, посолить и варить, часто мѣшая. Когда хорошо прокипитъ, закрыть и дать постоять на неостывшей керосинкѣ или въ русской печкѣ минутъ 20. Отъ этого кисель будетъ гуще и вкуснѣй. Горячій кисель ѣдятъ съ масломъ, съ саломъ, холодный ѣдятъ съ молокомъ, постнымъ масломъ, съ медовой сытой».

Из книги «Русская поваренная книга», составитель Анна Макарова, 1880 год издания.
«Положить с вечера 1\2 фунта овсяной муки в холодную воду, вливши 1 стакан квасной гущи. На другой день процедить сквозь сито, влить в кастрюлю, варить 1\2 часа и мешать постоянно; посолить и прокипятить еще раза три, потом вылить в формы и остудить. Подают с медовой сытою, или миндальным молоком, или ореховым маслом».

А вот пример рецепта с СУЛОЕМ:
Из книги «Русская поварня», автор В. А. Левшин, год издания 1816.
«Намочить водою отрубей ржаныхъ или пшеничныхъ, чрезъ сутки процѣдить; процѣженному дать отстояться, и воду слить съ сулою; налить чистою водою, взмѣшать и опять дать отстояться. Это повторять, пока вода отстоявшаяся отъ сулою сдѣлается чиста. Сего сулою, взявъ нѣсколько ложекъ, варить въ молокѣ; когда начнетъ садиться, слить въ формы и, застудивъ, подавать на блюдѣ съ сливками. Остатки сулою, наливъ водою, держать для другихъ вареній. Надобно воду, ежедневно сливая, наполнять свѣжею, чтобъ сулой не промозгъ. Таковымъ же образомъ дѣлаютъ сулой изъ овсяной несѣенной муки».