Фалафель из нута пошаговый рецепт

Фалафель, модное блюдо с красивым названием, оказалось простыми в приготовлении пряными шариками из нутового пюре, обжаренными в панировке во фритюре.

Фалафель — что это? И с чем его едят?

Фалафель получил широкое распространение в странах Ближнего Востока, где нут — основной ингредиент национальной кухни — готовят на протяжении столетий в каждой семье. Право называться родиной фалафеля оспаривают в Ливане, Пакистане, Сирии, Египте. В Израиле фалафель считается национальной достопримечательностью, им перкусывают повсеместно, в том числе в формате фаст-фуда. Уличный фалафель «производят» на каждом шагу и очень вкусно подают в пите с соусом из кунжута (тахиной) или на основе йогурта.

Фалафель — небольшие шарики наподобие тефтелек, слепленные из измельченного нута, щедро приправленные восточными специями, запанированные в муке или кунжуте и обжаренные во фритюре. В шарики часто добавляют овощи — лук, чеснок, сельдерей.

Основа фалафеля — нут. Турецкий горох — базовая бобовая культура в странах ближневосточного региона. Полезный продукт содержит много калия и магния, кальция и фосфора. Кроме нута, для фалафеля используют фасоль, чечевицу и бобы канеллини (похожи на белую фасоль). Или микс бобовых. К нутовой пасте добавляют овощи. Стандартный набоб — лук и зелень, но можно экспериментировать. В ближневосточной кухне встретишь фалафель чесночный и фалафель с сельдереем — очень выразительные пряные шарики!

Особой и вполне понятной популярностью фалафель пользуется у вегетарианцев и веганов, ведь нут – отличный источник белка, и блюда из него утоляют голод надолго. К тому же, горох в фалафеле сытнее и калорийнее, так как готовится в большом количестве масла. Мясоеды к нутовым шарикам тоже благосклонны, и многие признаются, что аромат фалафеля нежнее, чем у любимых котлет.

Особенности приготовления

Хотя фалафель подают по-разному, есть стандартная схема приготовления, простая и нетрудоемкая. Самое сложное – не забыть замочить нут на ночь, чтобы он разбух. Горох к утру увеличивается вдвое, после чего его измельчают, добавляют зелень, лук, чеснок, специи. Нутовую пасту скатывают в шарики, панируют и обжаривают в раскаленном масле. Некоторые хозяйки добавляют для клейкости яйцо, а для пышности — соду или разрыхлитель. Но это совсем не обязательно.

Специи для фалафеля

Специи, которыми приправляют «настоящий» фалафель, характерны для кухонь стран Ближнего Востока: кориандр, перец, тмин, зира. Популярна и ливанская смесь: 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца и равных долях по о,25 ч. л. порошков душистого перца, мускатного ореха, имбиря и корицы. Впрочем, вольности допускаются — как с приправами, так и в отношении дизайна. Панируют не только в сухарной крошке, но и в кунжуте.

Шарики или котлетки?

Диаметр классических изделий составляет 2 см, но никто нет запрещает делать их больше или меньше, и даже придавать форму небольших котлеток.

Ингредиенты

  • нут сухой 150 г
  • луковица 1 штука
  • зелень (укроп, петрушка) по 2-3 веточки
  • разрыхлитель для теста 0,5 ч. ложки
  • кориандр 0,5 ч. ложки
  • зира 0,5 ч. ложки
  • куркума 0,25 ч. ложки
  • зерна горчицы 0,5 ч. ложки
  • хлопья перца чили 0,5 ч. ложки
  • чеснок сухой 0,25 ч. ложки
  • соль, перец по вкусу
  • панировочные сухари
  • растительное масло для обжаривания (для фритюра или так, чтобы покрыть дно сковороды на 2-3 см).

Как приготовить фалафель

Нут с вечера залейте большим количеством холодной воды и оставьте для набухания. За ночь он сильно увеличится в размерах (в 2-2,5 раза).

Слейте воду, промойте горох.

Измельчите нут в блендере или при помощи мясорубки.

Порубите луковицу и зелень.

Добавьте их к нуту и измельчите все вместе еще раз, добиваясь однородной структуры.

Теперь пришло время добавить в гороховую массу специи. Лучше всего их слегка измельчить в ступке или кофемолке: чтобы не хрустели на зубах, да и аромат раскроется ярче.

Из получившегося «теста» скатайте шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.

Панировка помешает шарикам развалиться и сделает их хрустящими.

Запанированные нутовые шарики обжаривайте в раскаленном растительном масле до румяного цвета.

Вынув фалафель из масла, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Подавайте нутовые шарики горячими, пока корочка еще максимально хрустящая, а середка – нежная и невероятно пикантная!

Фалафель в духовке

А знаете ли вы, что фалафель можно приготовить в духовке? Плюсы очевидны — не будет вредного фритюра, — единственного недостатка полезного фалафеля. Лепите шарики из нута, или фасоли, или чечевицы — это неважно. Главное — правильно запечь.

Ингредиенты:

  • горох нут 0,5 кг
  • пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
  • чеснок 5-6 зубчиков
  • специи (тмин, кориандр, куркума)
  • соль 1 ч. л.
  • свежемолотые перцы по вкусу
  • мука 2-3 ст. л.
  • сок лимона 2-3 ч. л.
  • растительное масло для смазывания противня

Как готовить:

  1. Замочите на ночь горох. Утром слейте воду, наполните новой из чайника так, чтобы она на 2 пальца закрыла нут, и отварите до полуготовности.
  2. Слейте воду, подсушите нут, затем отправьте его в блендер вместе со всеми ингредиентами, включая муку, оливковое масло и нарубленную зелень. Перемешивайте до однородности.
  3. Слепите шарики фалафель и выложите их на прротивень, смазанный растительным маслом. Выпекайте при 190 градусах 25-30 минут.

Вариант: слепите шарики, не отваривая нута, затем слегка обжарьте их на сковороде, а потом запеките в духовке.

Фалафель из чечевицы

Из чечевицы фалафель готовят редко — чаще с добавлением фасоли и булгура. Между тем, напрасно (на мой вкус): чечевица более пластичная, не такая сухая, как нут — получается нежно, а шарики отлично лепятся и не крошатся даже с минимальной панировкой.

Ингредиенты:

  • чечевица 250 г
  • красная луковица среднего размера
  • чеснок пара зубчиков
  • красный перец половина небольшого стручка (по вкусу)
  • специи по 1 ч. л.: тмин, горчица, зира, кориандр
  • перцы свежемолотые по вкусу
  • зелень кинзы 1 веточка
  • зелень петрушки 2 веточки
  • сок лимона 1 ст. л.
  • панировочные сухари
  • масло для обжарки
Смотрите так же:  Как приготовить хе по-корейски из толстолобика

Как приготовить:

  1. Чечевицу заранее замочите. Если у вас нежные красные сорта, возможно, достаточно замочить на полчаса непосредственно перед приготовлением, смотрите сами. Просушите чечевицу на бумажных полотенцах.
  2. Измельчите луковицу, пропустите через пресс чеснок, порубите зелень и разотрите в ступке специи. Отправьте нут в блендер, взбивайте, добавляя остальные ингредиенты, до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
  3. Скатайте шарики или слепите небольшие котлетки мокрыми руками, запанируйте.
  4. Обжарьте фалафель со всех сторон в кипящем масле до золотистого цвета. Излишки масла удалите бумажными полотенцами.

Рецепт: фалафель из нута

Ингредиенты

  • Нут — 200 г
  • Лук репчатый — 170 г
  • Чеснок — 3 зубка
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 4 ст.л.
  • Кумин семена — 1 ч.л.
  • Кориандр семена — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Петрушка — 1 пучок
  • Масло подсолнечное — для жарки

Информация

Второе блюдо
Порций — 4
Время приготовления — 1 ч 30 мин

Распечатать | Категории блюда: На ужин,

Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Фалафель из нута

Фалафель – довольно популярное блюдо среди вегетарианцев и адептов здорового питания, оно широко распространено в таких странах, как Египет, Израиль, Турция. Если вы никогда не пробовали фалафель, при этом любопытны и любите кулинарные эксперименты, значит, пришло время приготовить эти легендарные шарики. Рецепт довольно прост, ингредиенты без труда найдутся на ближайшем продуктовом рынке, а результат приятно удивит всех домочадцев. Главный секрет успеха – специи и травы, которые придают закуске настоящий восточный аромат и вкус.

Ингредиенты для приготовления фалафели из нута (17-20 шт.):

  • нут – 250 г
  • зира – 3 ч.л.
  • кориандр молотый – 1 ч.л.
  • хлопья чили – 1/3 ч.л.
  • чеснок – 4 зубчика
  • укроп – небольшой пучок
  • кинза – небольшой пучок
  • сок лимона – 10 мл
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – для фритюра

Рецепт приготовления фалафели из нута:

Пересыпать нут в глубокую миску, залить питьевой водой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром следующего дня нут промыть, дать воде стечь.

Переложить половину нута в чашу блендера, измельчить до мелкой фракции, используя пульсирующий режим. Повторить все то же самое с оставшимся горохом.

Зелень промыть, измельчить при помощи ножа с острым лезвием. Чеснок освободить от шелухи, нарезать тонкими пластинками.

Поместить в емкость блендера укроп, кинзу, чеснок, зиру, кориандр, чили, влить лимонный сок, измельчить в однородную массу.

В глубокой миске соединить нут и смесь из зелени и специй, посолить по своему усмотрению.

Из получившейся заготовки скатать плотные шарики размером с небольшую сливу.

В маленькую кастрюльку влить растительное масло, слой которого должен быть не менее 3 см, поставить на огонь. Как только фритюр достаточно разогреется (это легко проверить при помощи капли воды, которая начнет шипеть), окунать в масло по несколько штук. Обжаривать фалафель до румяной корочки со всех сторон.

Готовые шарики выложить шумовкой на бумажные полотенца, которые впитают в себя излишний жир.

Подавать фалафель из нута можно с различными соусами и свежими овощами.

Самый полезный фаст-фуд

Ближневосточное блюдо, родину которого никто точно указать не может. Египтяне утверждают, что это их изобретение, и продают его на улице «просто так» – без питы, тхины и салатов, делают размером чуть ли не с ладонь, слегка приплюснутым и не только из нута, а из любых бобов. В египетском фалафеле много зелени, поэтому он немного зеленый внутри. В Израиле популярная песня 50-х годов утверждала, что именно фалафель есть национальное еврейское блюдо, а первые фалафельные здесь тогда же основали выходцы из Йемена. Не иначе, как эти музыкально одаренные люди и сочинили эту песню в качестве рекламы. Впрочем, фалафель в рекламе не нуждается. Это, пожалуй, единственный полезный «фастфуд». Ну а если вы делаете его дома – это великолепный обед, классическое блюдо, которое подают на стол даже в праздник, в том числе, в День независимости Израиля, ближе к вечеру, ведь днем весь Израиль едет на природу делать шашлыки.

  • 1 1/3 стакана гороха нут
  • 4 ст. л. булгура мелкого помола
  • 1 большая луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 4 стебля петрушки
  • 4 стебля кинзы
  • 3-4 ст. л. муки из нута
  • 2 ст. л. молотого кориандра
  • 2 ст. л. молотой зиры
  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
  • 2 коробочки кардамона
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 ч. л. соли
  • растительное масло для жарки во фритюре

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Выложите горячие фалафели на тарелку хумуса или подавайте с салатами, солеными овощами и горячими питами.

Фалафель — 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Национальным любимым всеми блюдом в Израиле является фалафель. Рецепты этого угощения с различными составляющими сегодня доступны всем желающим. Приготовить его в домашних условиях довольно просто. Для этого не потребуются никакие специальные аксессуары и редкие продукты.

Фалафель — что это такое?

Обсуждаемое блюдо регулярно появляется на столах в восточных семьях. Но особенно полюбился фалафель жителям Израиля. Что это такое, там знает даже маленький ребенок. В стране едят его на обед и бизнесмены, и студенты, и школьники. Можно сказать, что блюдо превратилось в своеобразный символ страны.

Обсуждаемое угощение представляет собой хрустящие шарики из нута или фасоли с различными специями, обжаренные во фритюре. Для их приготовления бобовая культура обычно сначала отваривается с приправами, а затем перетирается до состояния каши. Получившаяся масса жарится в раскаленном масле до появления аппетитной корочки.

Фалафель подается разными способами. Например, шарики могут сочетаться с мясом или рыбой в качестве гарнира. Особенно вкусно есть их по принципу шаурмы, завернув в ароматный лаваш, а также дополнив свежими овощами и пикантным соусом.

Классический фалафель из нута — пошаговый рецепт

Такое угощение понравится не только вегетарианцам, но и всем, кто любит необычные пряные восточные блюда. Главное, не жалеть приправ и, конечно, выбрать качественный нут (230 г). Также нужно использовать: 1 ст.л. кунжута, пучок зеленого лука и кинзы, по 3.ч.л. лимонного сока, кориандра, кумина, щепотку перца чили, оливковое масло. Как готовить фалафель из нута, подробно рассказано далее.

  1. Первым делом нужно правильно подготовить к дальнейшей обработке нут. Для этого продукт следует замочить в холодной воде на несколько часов (не менее 6). В идеале оставить его в жидкости в холодильнике на всю ночь.
  2. Кунжут обжаривается на сухой сковороде до золотистости, затем измельчается в ступке и смешивается с парой капель оливкового масла до получения густой кашицы.
  3. Размокший нут при помощи блендера превращается в пасту. В получившуюся массу отправляются все специи и измельченная зелень. Также к ингредиентам добавляется оливковое масло. Лить его можно на глаз, следя за тем, чтобы в итоге масса была по консистенции похожа на домашнюю сметану. Все продукты вместе также хорошо взбиваются блендером.
  4. Обе смеси соединяются, поливаются лимонным соком и вымешиваются до однородности.
  5. Из получившегося «теста» скатываются миниатюрные ровные шарики, которые обжариваются в раскаленном растительном масле. Удобнее всего готовить их в глубоком сотейнике.
Смотрите так же:  Рецепт начинки для капкейков

Готовое угощение перед подачей к столу выкладывается на бумажные салфетки для удаления лишнего масла. Можно полить его любым йогуртовым или томатным соусом.

Как приготовить блюдо из зеленого гороха?

Еще проще приготовить фалафель из зеленого горошка. Для такого угощения отлично подойдет замороженный продукт, который сегодня продается в каждом супермаркете. Помимо горошка (350 г), нужно использовать: 1 белую луковицу, по щепотке тмина, зиры, кориандра и куркумы, пару чесночных зубчиков, пучок свежей кинзы, 40 г нутовой муки, соль, перец, масло. Приготовить фалафель по такому рецепту сможет даже начинающий кулинар.

  1. Специи хорошенько измельчаются в ступке и перемешиваются.
  2. Горошек размораживается при комнатной температуре. Для этого не нужно заливать его теплой водой или отправлять в микроволновку.
  3. Лук и чеснок измельчаются в блендере. Далее к ним добавляется горох, и продукты превращаются в однородную густую массу.
  4. Осталось высыпать в получившуюся смесь, мелко нарубленную кинзу и все специи, а также посолить и поперчить пюре по вкусу.
  5. В последнюю очередь к «тесту» добавляется нутовая мука.
  6. Масса превращается в небольшие шарики, которые обжариваются во фритюре до корочки.

Подается угощение с зеленым овощным салатом. Можно дополнить фалафель и мясной подливкой из говядины и томатов.

Рецепт приготовления из фасоли

Очень питательным получается фалафель на основе белой или черной фасоли. Она должна быть отваренной до мягкости. Помимо фасоли (350 г), нужно использовать: 170 г сладкого картофеля, по 1 ч. л. сушеного лука, и гранулированного чеснока, сок половины лайма, соль, перец, масло.

  1. Сладкий картофель отваривается в подсоленной воде до готовности, а затем вместе с заранее подготовленной фасолью превращается в однородную массу.
  2. В получившееся пюре добавляются приправы, лаймовый сок, соль и перец по вкусу.
  3. Из ароматной массы катаются шарики одинакового размера, а затем пальцами превращаются в лепешки.
  4. Заготовки с обеих сторон подрумяниваются на любом растительном масле.

Готовые лепешки можно полить чесночным соусом и завернуть в свежий лаваш.

Фалафель с добавлением булгура

Кроме нута в фалафель можно добавить булгур. Это сделает вкус готового блюда еще более интересным. Для такого угощения нужно использовать: 230 г турецкого гороха, 70 г булгура, по 0,5 ч.л. кумина, кориандра, молотого перца чили и разрыхлителя для теста, 1 белая луковица, 3-4 зубчика чеснока, 120 г пшеничной муки.

  1. Нут замачивается в холодной воде минимум на 10 часов.
  2. Размокший турецкий горох вместе с луком и небольшим количеством воды (около 3 ст.л.) превращается в однородное пюре при помощи блендера.
  3. В массу добавляется соль, измельченный чеснок, порубленная кинза и булгур. Пусть ингредиенты постоят до смягчения последнего.
  4. Осталось всыпать к продуктам разрыхлитель, перец и кумин (растертый).
  5. Мука нужно, чтобы тесто получилось густым и липким. Ее количество можно изменять, следя за состоянием массы.
  6. Из получившейся смеси лепятся шарики, осыпаются пшеничной мукой и обжариваются во фритюре.

Подается угощение горячим с хумусом.

Готовим из нутовой муки

Чтобы максимально сократить процесс приготовления блюда, можно использовать для основы нутовую муку. Помимо основного ингредиента (230 г), нужно взять: 60 г манной крупы, по щепотке молотых кумина, кориандра, карри, кардамона, 1 ч.л. соды, белую луковицу, 4 чесночных зубчика, 50 г безглютеновой муки, соль, перец, кукурузное масло, воду.

  1. Мука из нута разбавляется водой до консистенции густой кашицы.
  2. К получившейся массе добавляется измельченный лук, чеснок, манка, специи, сода, соль, перец и примерно 50 мл теплой воды.
  3. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и оставляются на полчаса. За это время манная крупа и нутовая мука размокнут.
  4. По истечению указанного срока в массу добавляется безглютеновая мука, и из нее влажными руками формируются миниатюрные шарики.
  5. Круглые заготовки обжариваются до золотистости в кукурузном масле.

Вкуснее всего подавать угощение с соусом из густой ряженки и зерновой горчицы.

Традиционный фалафель в пите в домашних условиях

Такой классический фалафель станет отличным завтраком, обедом или ужином для всей семьи. Блюдо получается вкусным и питательным. Для его приготовления нужно взять: 450 г нута, 2 луковицы, по пучку свежей кинзы и петрушки, 1 ч.л. соды, 4 чесночных зубчика, щепотка кориандра, 6 пит, овощной салата из любых составляющих, заправленный сметаной с чесноком, соль, масло, панировочные сухари.

  1. Турецкий горох заливается большим количеством холодной воды с содой и убирается на нижнюю полку холодильника, на всю ночь. Наутро он покроется обильной пеной, но это нормальное явление.
  2. Утром нут хорошо промывается, а затем вместе с луком, чесноком и зеленью пропускается через мясорубку или измельчается до состояния пюре при помощи блендера.
  3. В получившийся «фарш» отправляется соль и кориандр.
  4. Часто из-за сочности зелени масса получается жидковатой. Это легко исправляется при помощи панировочных сухарей.
  5. После тщательного перемешивания в миске должна оказаться густая плотная смесь.
  6. Маленькие кусочки «фарша» обжариваются в раскаленном масле до румяной корочки. Важно, чтобы продукт был дезодорированный. Обычное масло может испортить вкус угощения.
  7. В каждой пите делается надрез, в который укладывается готовый фалафель и овощной салат.

Если овощной салат был заправлен обычным маслом или и вовсе готовился без соуса, то блюдо перед подачей на стол нужно полить сметаной или несладким йогуртом с добавлением специй.

Фалафель из нута пошаговый рецепт

Фалафель из нута [как приготовить] — пошаговый рецепт с фото

  • Количество порций: 4 порции
  • Время приготовления: 60 минут

Печать рецепта

Фалафель из нута [как приготовить]

Ф алафель – обжаренные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), приправленные пряностями. Главным ингредиентом фалафеля является нут, у нас его также называют «горох шиш», «бараний горох».

Смотрите так же:  Блюдо из сома с овощами

Ингредиенты

  • Нут — 200 гр
  • Чеснок — 3-4 зуб
  • Зелень петрушки, кинзы, укропа — 1 п
  • Помидоры — 2 шт
  • Огурцы — 2 шт
  • Мука — 0,5 ст.л
  • Лук — 2 шт
  • Соль, специи — по вкусу
  • Масло расстительное — 120 мл

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Подготовим все необходимые ингредиенты.

Прежде чем начать готовить блюдо, необходимо замочить нут на 4 часа.

Увеличение времени замачивания может привести к тому, что нут придётся дольше варить. Понять, что горох впитал в себя достаточное количество воды, можно узнать, попытавшись разделить его – он должен легко распадется на две половинки.

Отваренный нут измельчаем в блендере до образования пюре.

Нарезаем мелко лук.


Измельчаем зелень.

Зелень необходимо порезать как можно мельче, так же, как и лук. В этом случае легче будет придавать форму котлеткам.

Полученные ингредиенты тщательно перемешиваем.

Добавление муки регулируйте сами, все зависит от того насколько легко будут формироваться шарики.

Из полученного фарша формируем шарики размером с грецкий орех или немного больше, и слегка сжимаем их, чтобы получились небольшие котлетки. Выкладываем их на противень, покрытый пергаментом. Выпекаем 15 минут при 180 С.

Шарики можно жарить во фритюре, на сковороде, а можно оставить и в таком виде.

Пока фалафель готовится в духовке, можно порезать помидоры и огурцы.

Можно не ограничиваться огурцами и помидорами. Мелко нарезанный редис или маринованные огурчики также смогут дополнить ваше блюдо.

Запеченные котлетки можно подавать на стол с овощами, питой, зеленью и соусом к столу как самостоятельное блюдо.

По традиционному рецепту к фалафелю подают соус тахини. Но тут можно дать волю своей фантазии и заправить любым другим любимым соусом (майонез, нейтральный йогурт).

Но чаще фалафель вкладывают в питу с овощами и соусом или заворачивают в лаваш по типу шавермы. Приятного аппетита!

Фалафель – это обжаренные шарики, которые готовятся из измельченного гороха нут. Фалафель очень любят в Израиле и на Ближнем Востоке. Попробуйте и вы приготовить это простое, но вкусное блюдо по традиционному рецепту. Подавайте фалафель с теплыми лепешками (питами), овощами и зеленью.

Нам потребуется:

  • Горох нут – 250 г,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Петрушка – 1 пучок,
  • Кориандр молотый – 1 чайная ложка,
  • Соль – по вкусу,
  • Растительное масло для жарки.

Нут промойте и замочите минимум на 8 часов. Затем слейте воду и опять промойте горох.

Лук и чеснок очистите, лук нарежьте произвольно. Пропустите через мясорубку нут, лук, чеснок и зелень. Полученную массу посолите, добавьте кориандр и перемешайте.

Из массы слепите шарики или небольшие котлеты, уберите в холодильник на 30 мин. Если масса плохо лепится, добавьте 1-2 столовые ложки муки.

Обжаривайте фалафель в масле до золотистой корочки.

Юлия ЗУБКОВА

Приготовить фалафель совсем не сложно. Сербский шеф-повар Серж Маркович поделится секретами приготовления этого блюда в этом видеорецепте:

Фалафель из нута пошаговый рецепт

Фалафель недаром считается израильским символом. После 30-ти лет проживания в этой стране, я наконец-то понимаю почему именно он, несмотря на то, что не мы его придумали.

Восточный знатоки уверяют, что фалафель родился в еще в древнем Египте, потом появился в Сирии, Ливане и других ближневосточных странах. А вот израильтяне стали первыми, кто превратил эти жареные шарики в новое незнакомое востоку блюдо – фалафель в пите, с соусом тахини и овощными салатами.

Где-то там в далеких 90-х, я впервые попробовала фалафель в пите, еще ничегошеньки не понимая в жгучем израильском менталитете, т.к. в стране я была считанные дни, я была поражена до глубины души и костей. Я была в шоке.

Во-первых, меня свалила с ног сама концепция поедания питы. Люди стояли возле ларька с фалафелем в полунаклонённом состоянии, жадно по-зверски покусывая питу, с которой со всех сторон текли соки, частично заливая щеки, частично тротуар. Тот, кто не наклонился заливал еще и свои штаны. Они буквально окунались головой в эти загадочные сочные питы, и их, запачканные в бело-красном соусе, физиономии сияли от счастья.

А я до того момента думала, что люди едят только с тарелки, сидя возле стола, и только при помощи вилки и ножа. А нет, оказалось можно и стоя, и с грязными руками, орудуя только ртом. И это не конец света, если ты запачкался, как хрюша и превратил тротуар в свинарник. Главное, у тебя есть право почувствовать себя свободным и счастливым. И даже больше – это твоя гражданская обязанность.

Второе, что меня поразило, это сам фалафель. По завершение моего первого ныряния в глубины питы, в течении которого я там чуть не утонула, новичок все же, я сказала, что эти мясные котлеты были ну очень вкусные. Надо мной посмеялись и долго, но терпеливо объясняли, что это были овощные котлеты. Как это так?! Вот так, а соус, детка, это не майонез. Что.

А до этого, я была уверена, что котлеты могут быть только мясными, а овощи по обычаю присутствую только в салате. Оказалось, что мир кулинарии намного шире, разнообразней и привлекательный, чем я думала.

С тех пор, с первого ныряния, я влюблена в фалафель. Настолько, что первое, что я сделала, когда вернулась из недельной поездки в Беларусь, это побежал покупать фалафель. Не хотела ни чего другого. «И налей по больше тахини» — сказала я продавцу. Он передал мне мою готовую порцию, я наклонилась над тротуаром и нырнула с головой море фалафельного счастья. Я дома!

В качестве большого поклонника фалафеля, скажу, что фалафель может быть вкусный и невкусный. Но так же, как и в случаи с хумусом, нет одного фалафеля самого вкусного. Есть огромное количество рецептов. У каждого свой самый вкусный фалафель.

Тем не менее, есть неизменные принципы приготовления фалафеля, известные небольшому количеству коренных жителей ближневосточного региона и в особенности тем, тем, кто понимает, что восток дело тонкое. Они и превращают обычный в очень вкусный.

Лично я проверила немало рецептов и наслушалась море советов. Перепробовала фалафель у десятков, если не у сотен продавцов. В итоге я выработала свой личный рецепт сказочно вкусного фалафеля. И оказывается все очень просто. Делюсь.