Домашня паштетівка рецепт

Приготування печінкової ковбаси в домашніх умовах

Печінкова ковбаса – делікатесна страва, яка за своїми смаковими властивостями перевершує будь-який магазинний продукт. У процесі приготування страви, ви можете використовувати улюблені види м’яса, спеції та зелень.

Як приготувати печінкову ковбасу в домашніх умовах і на які моменти варто звернути увагу, ми вам розкажемо у даній статті.

Кулінарні хитрощі

Запропоновані рецепти смачної печінкової ковбаси дуже прості, тому з процесом готування навіть у кулінарів-початківців не виникне жодних проблем. Щоб приготувати дійсно смачну і ароматну страву, потрібно використовувати тільки свіжі яловичі, свинячі або курячі субпродукти.

Щоб самостійно приготувати делікатес, знадобиться таке кухонне приладдя:

  • м’ясорубка або кухонний комбайн;
  • свиняча кишка (можна використовувати баранячу);
  • насадка для укладання фаршу в кишку.

Кожен рецепт приготування цієї страви передбачає використання різних «в’яжучих» продуктів.

У деяких рецептах використовується манка, в інших – гречка.

Як обробити кишки?

Приготування ковбаси в кишці завжди починається з попередньої обробки натуральної кишки.

Спосіб обробки залежить від виду кишок:

  • Сухі. Магазинні кишки попередньо розмочують у воді. Для цього їх заливають чистою водою кімнатної температури і залишають на кілька годин;
  • Свіжі. Насамперед їх потрібно промити і на кілька годин замочити в розчині з лимонного соку і води. Це дозволить трохи пом’якшити кишки і позбавити їх від неприємного запаху.

Ковбаса в кишці

Даний рецепт приготування печінкового делікатесу передбачає додавання курячих субпродуктів. На приготування піде не більше півгодини, тому навіть дуже зайнята господиня зможе почастувати рідних смачною і ароматною стравою.

  • куряча печінка – 1 кг;
  • свиняче сало – 250 г;
  • спеції (сіль, карі, сушена зелень);
  • свинячі кишки – 250 г.
  1. Перекрутіть на м’ясорубці субпродукти зі свинячим салом;
  2. В отриманий фарш додайте спеції за смаком;
  3. За допомогою спеціальної насадки заповніть кишку м’ясним фаршем;
  4. Поставте ковбасу на 30-40 хвилин у духовку.

Домашні ковбаски, приготовані таким способом, можна подавати разом зі стручковою квасолею, сочевицею або картопляним пюре.

Ковбаса без кишок

Можна зробити печінкову ковбасу в домашніх умовах і без використання кишок. Даний рецепт дозволяє швидко і без проблем приготувати апетитну страву не використовуючи м’ясорубку зі спеціальною насадкою.

  • свиняча печінка – 800 г;
  • куряча грудка – 200 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • сало (свиняче) – 150 г;
  • часник – 5 зубчиків;
  • приправи;
  • фольга.
  1. Дрібно нарізаємо куряче м’ясо і субпродукти;
  2. Додаємо у фарш сало і все гарненько перемішуємо;
  3. Курячі яйця збиваємо до отримання пінки;
  4. Подрібнюємо часник і додаємо його в яйця;
  5. Формуємо невеликі за розмірами ковбаски і занурюємо їх в яйце;
  6. Загортаємо заготовки у фольгу і ставимо в духовку на 50 хвилин.

Цей рецепт неодмінно сподобається тим, хто має мало часу на готування. Адже, на приготування ковбасок за цим рецептом піде не більше 30 хвилин.

Ковбаски з манкою

Печінкові ковбаси з манною крупою виходять дуже соковитими і ароматними. Ними не соромно прикрасити святковий стіл і порадувати друзів та знайомих.

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

  • свиняча печінка – 600 г;
  • манка – 4 ст. л.;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • часник – 6 зубчиків;
  • крохмаль – 1 ст. л.;
  • кишки – 150 г;
  • свіжі яйця – 3 шт.;
  • свиняче сало – 100 г;
  • спеції.
  1. Всі м’ясні інгредієнти і сало перекрутіть на м’ясорубці і змішайте;
  2. Додайте у фарш подрібнений часник і цибулю;
  3. У збиті яйця засипте манку, крохмаль і спеції;
  4. Всі складові гарненько перемішайте;
  5. Наповніть свинячу кишку фаршем;
  6. Покладіть напівготову страву на деко і запікайте в духовці не менше 30 хв.

Ніжні і соковиті ковбаски з манкою можна прикрасити свіжою зеленню і подавати з відварним рисом, картопляним пюре або різотто без м’яса.

Ковбаски з гречкою

Щоб приготувати печінкові ковбаси з вареною гречкою в домашніх умовах, потрібні свинячі субпродукти і кишки.

  • сало – 100 г;
  • печінка – 500 г;
  • цибуля – 100 г;
  • рослинна олія – 3 ст. л.;
  • гречана крупа – 300 г;
  • приправа.
  1. За допомогою кухонного комбайна або м’ясорубки подрібніть сало і печінку;
  2. Дрібно наріжте цибулю і додайте її у фарш;
  3. Додайте гречану крупу і спеції;
  4. Заповніть свинячу кишку готовим фаршем;
  5. Змастіть деко олією і покладіть в його заготовки;
  6. Запікайте ковбаски з гречкою близько 40-50 хвилин.

Приготувати смачні домашні печінкові ковбаси в свинячий кишці дуже просто і вдасться навіть далеким від готування господиням. Смачного!

Домашня печінкова ковбаса

Сьогодні ми з вами готуватимемо смачну домашню печінкову ковбасу. Ковбаса, приготована за цим рецептом виходить ніжною, пряною та смачною. Така ковбаска виходить не лише смачною, а й досить економною.

Домашня печінкова ковбаса – інгредієнти

  • Печінка куряча — 1 кг.
  • Сало — 350 г.
  • Цибуля — 250 г.
  • Яйця — 3 штуки.
  • Борошно — 3 ст.л.
  • Крупа манна — 3 ст.л.
  • Сіль — 1 ст.л.
  • Часник — 6 зубчиків.
  • Перець чорний мелений — 1 ч.л.
  • Молоко — 2/3 склянки.
  • Кишка яловича (30-40 мм) — 3 метри.
  • Олія — 2 ст.л.

Домашня печінкова ковбаса – приготування

Цибулю ріжемо дрібними кубиками. Обсмажуємо до золотистого кольору в олії.

Сало, а також курячу печінку нарізуємо дрібними кубиками. (якщо ви хочете досягнути консистенції магазинної ковбаси, все (цибулю також) перемелюємо на м’ясорубці на дрібне ситко).

У великій мисці з’єднуємо нарізані сало та печінку. Збиваємо яйця, додаємо до печінкової маси, солимо додаємо спеції та обсмажену цибулю.

Борошно та манну крупу змішуємо та порціями всипаємо в печінкову масу, щоразу добре вимішуючи.

Часник видавлюємо через часникодавку, вливаємо молоко. Ще раз все добре вимішуємо, залишаємо на 20-30 хвилин.

Готові очищені кишечки добре промиваємо, розрізуємо на шматки бажаної довжини.

За допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку начиняємо кишки, можна це зробити і вручну. Начиняємо не туго. Кінці зв’язуємо ниткою.

Готуємо ковбаску на парі близько години (під закритою кришкою). Коли ковбаска почне світлішати, робимо проколи голкою і знову накриваємо кришкою.

Готову ковбаску одразу можна подавати до столу, можна перед подачею трішки обсмажити, можна подавати охолодженою.

Домашня ковбаса

Коли я був маленьким, до значимих свят у бабусі в селі розтоплювали дров’яну піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарстві вирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто — смачна, ароматна. Чудова домашня м’ясна закуска.

У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована або заморожена в великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба, за ваші гроші.

Зібралися приготувати домашню ковбасу за бабусиним рецептом. Був час, коли наявністю ковбаси на столі вимірювався статус. Але, як виявилося, не в ковбасі щастя, а в її якості. А домашня ковбаса це якість! Натуральна оболонка, натуральне свиняче м’ясо і сало, спеції і натхнення, воно теж натуральне.

У Болгарських селах готується дуже смачна фірмова домашня ковбаса — «надениця», смажена ковбаска ручного приготування, в якій фарш змішаний з традиційними болгарськими приправами — чабер, пажитник.

Схожа грузинська домашня ковбаса — купати, готується з тонких кишок, начинених фаршем зі свинини і яловичини, з добавкою дрібно нарізаної цибулі, часнику, зерен граната, солі, перцю і хмелі-сунелі. Купати смажаться на вуглях в цільній оболонці. Домашня ковбаса готується всюди, де розводять свиней, корів, овець. Якщо в господарстві є м’ясо, значить господарі готують ковбасу. За великим рахунком, нехитра технологія — оболонка з вичищених кишок, м’ясний фарш зі спеціями і термообробка.

Домашня колвбаса. Смачний рецепт

Коли я був малим, бабуся в селі ковбасу робила сама. Ця домашня ковбаса давно стала частиною сімейної традиції, улюблений рецепт

Про рецепт

  • Вихід: 3 кг ковбаси
  • Підготовка: 12 год (орієнтовно)
  • Приготуванняе: 2 год
  • Готується за: 14 год (орієнтовно)

Інгредієнти

  • Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
  • Сало хребтове 500-700 гр
  • Часник 1 головка
  • Свинячі тонкі кишки 5 м
  • Коньяк або бренді за бажанням
  • Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр за смаком
  1. Треба розуміти, що домашня ковбаса — це дуже ситна і смачна страва. Домашня свиняча ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса покладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
  2. У будь-якому випадку, домашня ковбаса до свята повинна готуватися напередодні, а остаточна термообробка повинна бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде най-най смачніша. Хоча, я ще не бачив людини, який відмовиться від бутерброда з холодною ковбасою або розігрітою.

    Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр

    Свинячі тонкі кишки — натуральна оболонка

    Свиняче м’ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина

    Сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню

    Нарізати м’ясо і сало

    У великій мисці змішати нарізане м’ясо і сало

    Додати до м’яса спеції і часник

    Готовий для начинки фарш

    Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки

    Начинити оболонку фаршем

    Начинена ковбаса з зав’язаними кінчиками

    Обв’язати ковбасу ниткою і поставити в холодильник

    Оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях

    Варити ковбасу від початку кипіння води — 4-5 хв

    Після варіння витягнути ковбаси з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути

    Витопити з сала жир для змащування

    Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити

    Свиняча ковбаса, відмінно зберігається в холодильнику

    Свиняча домашня ковбаса — родзинка святкового столу

    КРОВЯНКА И ПАШТЕТИВКА

    Познакомлю вас ещё с парой рецептов колбасок на карпатском столе.

    На стол кИшка, так называют кровянку, подаётся как полноценное блюдо, а паштетИвка как закуска — в холодном виде.

    Кровянка с булкой (кишка з булкою)

    1 л крови
    1 кг свинины (подчеревка, щековины)
    0.7 кг сала
    2 хлебных батона
    5-6 луковиц
    соль, перец

    Батоны нарезать кубиками со стороной 1-1.5 см и высушить в духовке до сухариков.
    Мясо отварить. Бульон сохранить.
    Сало порезать и вытопить из него жир, шкварки должны быть светло-желтого цвета. Шкварки собрать отдельно от смальца.
    Лук порезать кубиком и обжарить в полученном смальце.
    Мясо, лук, шкварки перемолоть на мясорубке.
    Сухарики покропить бульоном, не сильно, что бы ни получилось тесто.
    Добавляем мясо, специи, кровь и перемешиваем все вместе.

    Полученной смесью наполнить кишки. Перевязать кишки шпагатом.

    Варить колбасы в горячей воде 80-90 оС в течении 40-45 мин.
    Не допускать кипення. Для этого подготовьте холодную воду, которую будете добавлять при повышении температуры.

    Отваренные колбасы промыть холодной водой и разложить на столе для просушки

    Кровянку перед подачей запекают в духовке или поджаривают на сковороде и подают, полив жирком.

    2 кг говяжьей печени
    2 кг подгрудок свиной (підгорля укр.)
    4 яйца
    2 ст. л. манки
    5-6 луковиц
    соль, перец

    Свинину отварить. С печени снять плёнки, крупно порезать и обварить в кипятке. Печень должна остаться мягкой, но перестать кровить. Лук очистить.
    Смолоть всё на мясорубке с мелким ситом. Вбить яйца, посолить, поперчить, посыпать манной крупой, перемешать.

    Начинить кишку фаршем, перевязать.

    Подготовленную колбасу отварить, как и в предыдущем рецепте. Охладить.

    При подаче, нарезать шайбами.

    Рецепты, ранее написанные, тоже о колбасках.

    Ковбаса печінкова в домашніх умовах

    Як зробити домашню печінкову ковбасу?

    Домашня ковбаса печінкова рецепт приготування

    Почнемо з самого простого, самого базового рецепту, повністю відповідного нижепреведенным пропорцій.
    Інгредієнти:

  3. яловича печінка — 450 г;
  4. телятина — 450 г;
  5. свиняче сало — 300 г;
  6. сіль — 12 г;
  7. суміш перців;
  8. свинячі кишки.

    Приготування
    Починаємо з підготовки інгредієнтів: очищаємо печінку від плівок і проток, а потім пропускаємо через м’ясорубку разом з шматочками телятини. Слідом перемелюємо 2/3 сала, нарізаємо решту кубиками. Змішуємо всі сало з міксом з печінки і м’яса, а потім приправляємо морською сіллю і свіжомеленим перцем.
    Свинячі кишки до моменту готовності фаршу повинні бути промиті і повністю підготовлені. За допомогою спеціальної насадки наповнюємо фаршем кишку і зав’язуємо її з обох сторін. Для того, щоб ковбаса не лопнула під час варіння, її слід обережно надколоти зубочисткою з обох кінців. Варити ковбасу при постійній температурі 80°С протягом години. Остудіть ковбаску і лише потім пробуйте.

    Ковбаса печінкова з манкою – рецепт

    Деякі господині доповнюють печінковий фарш борошном або манкою. Подібний інгредієнт в результаті робить ковбаски більш щільними, додаючи текстури.
    Інгредієнти:

  9. свиняча печінка — 650 г;
  10. сало свиняче — 350 г;
  11. яйця — 2 шт.;
  12. манна крупа — 82 г;
  13. сіль — 12 г;
  14. часникові зубчики — 2 шт.;
  15. свиняча кишка.

    Приготування
    Попередньо очистивши свинячу печінку від плівок і ретельно промивши її, її можна пропустити через м’ясорубку, а можна нарізати невеликими шматочками вручну, так ковбаса вийде ще більш смачною і, до всього іншого, красивою на зрізі. За аналогією ріжемо і свиняче сало.
    Розтираємо часник з морською сіллю в пасту, додаємо цю пасту до суміші сала і печінки, слідом вбиваючи яйця. Додаємо до м’ясної суміші манну крупу і залишаємо основу для наших сосисок на півгодини. За цей час манна крупа набухне і не буде

    Домашня гуцульська ковбаса може зберігатися більше року 5

    73-річний Богдан Чукор із села Спас Коломийського району, що на Івано-Франківщині, відродив давні рецепти гуцульської ковбаси, яка може зберігатися більше року.

    Смак до цієї роботи, каже знаний ковбасник, йому покійна бабуся привила. Навчила всіх тонкощів роботи. Вона роками робила найкращі на кілька сіл ковбаси.

    У кухні спаського ґазди стоїть міцний запах перцю, свіжого м’яса, карпатських трав та часнику. На великому столі десяток невеличких дощечок. На кожній з них – сіль, перець, сало і все, що потрібно для ковбаси. Увесь посуд глиняний. Лише миска для часнику дерев’яна.

    «М’ясо та сало із свиней, вирощених у власному господарстві. Годую їх так, як батьки та діди віками годували. Ніяких добавок, аби швидше росли. Буряк, висівки, лобода, картопля, яблука. На базарі для виготовлення гуцульської ковбаси не купую нічого. Не довіряю», – розповідає господар.

    Каже, для гуцульської ковбаси потрібні лише дві рівні частини сала та м’яса й нехитрі приправи.

    «Беремо сире сало. М’якеньке-м’якеньке. Його треба порізати на маленькі шматочки, а шкірку відкинути. До сала додаю дрібно нарізане м’ясо. Бо фарш, то вже смак не той. Що, скажіть намилість, колись м’ясорубки у селі були? Усе це присмачую сумішшю чорного та червоного гострого перцю. Зробити суміш краще у дерев’яній ступці, – продовжує ділитися секретами чоловік. Згодом ґазда додає кілька зубців розтовченого у дерев’яній ступці часнику. Краще зимового сорту. «Чавити в алюмінієвій часникодавці не варто, бо тоді часник втрачає смак і свої властивості».

    Перемішавши сало, м’ясо із перцем і часником, однорідну масу товче макогоном і настоює дві години. Потім наповнює добре промиті і прополоскані кишки. Опісля зав’язує міцно нитками. Готові ковбаси вивішує на довгу палицю й несе в домашню коптильню. Каже, найкраще коптити на вишневих або черешневих дровах, можна й на грушці.

    Коптиться ковбаса три-чотири години. Спаський ґазда каже, що виріб може стояти у коморі більше року. Колись цією ситною ковбасою та холодним узваром частували косарів. Після такого гощення вони ситі працювали цілий день. Нині Богдан Чукор робить ковбасу для себе та на замовлення. Часом їх стільки, що ледь встигає. На весілля замовлення бере за місяць-два наперед.

    За кілограм готової гуцульської ковбаси править 45 грн

    М’ясне (на Великдень)

    • Вид:&nbspЗакуски
    • Кухня:Украинская
    • Время:&nbsp15 мин.
    • Сложность: Легко

    … господар благословляв дітей, що ставали перед ним навколішки: «Аби-сь вам розум так скоро розв’язувався, як ці кошики з свяченим скоро розв’язуються». У кого була дівчина на виданні, клали їй паску на голову і промовляли: «Аби-сь у людей була така велична, як ця паска пшенична!» Малу дитину господиня клала в спорожнений від свяченого кошик і господар промовляв: «Аби-сь так скоро росло, як паска скоро росте» …

    Ингредиенты:

    1. ковбаса – 1 кружок
    2. яйця – 7-8 шт.
    3. шинка – 0.5
    4. шпондер – 0.5
    5. хрін – 2 шт.
    6. сіль – 4 шіпки
    7. оцет – 1 ст. ложка

    Способ приготовления

    За тиждень до свят, у понеділок, запрошую різника і ріжемо друге паця, відгодоване в основному бульбою і кукурудзою.

    Через годину розкладаю м’ясо на підготовлені стелажі у півниці. Доки м’ясо вистигає топлю сало на смалець, готую усе необхідне для приготування кров’янки, буженини, паштетівки, зайців, сальцесону, … тоді обсмалюю голову і ноги – вони підуть на холодець.

    Коли м’ясо вистигло (через 8 годин) вирізаю шинки і шпондерки та кладу їх у маринад. Обрізаю м’ясо з реберок воно піде на ковбасу. Самі ж ребра рубаю і готую мясні консерви з квасолею.

    У вівторок, увечері готую м’ясо на ковбасу, для цього перемелюю його електром’ясорубкою, додаю жирного перемеленого мяса, добряче перцю, багато часнику і солі. Ставлю пательню і смажу котлетку – знімаю пробу – тоді додаю, якщо потрібно, до великої миски з м’ясом бракуючого інгредієнта. Ретельно вимішую м’ясо кулаками до того часу, поки воно не перестане відставати від рук (хвилин 40-45).

    Використовуючи ковбасну насадку і ручну м’ясорубку, набиваю ковбаски невеликої довжини – 30-35 см, зав’язую кінці ниткою і вішаю їх на круглі дерев’яні палички . Залишаю ковбаски до ранку, щоб пройшла дифузія, у холодній півниці.

    Ранесенько в середу, о 5 годині розпалюю вогонь під бочкою для вудження. Шинки і шпондерки обмодую марлею та обвязую мідним тонким дротом. Вішаю у бочку, використовуючи гачки різної довжини, — по середині: три палиці з ковбасою, а по краям шинки та шпондерки у два ряди. Вуджу димом яблуньки, з незначним додаванням вишні і виноградної лози — ковбасу 2,5 години, шинки 6 годин.

    В суботу освячую у церкві ковбасу, шинки, хрін, шпондерок, сіль, писанки, паску, … .

    Технологія приготування м’ясного

    В неділю, прийшовши з церкви, приступаю до приготування м’ясного. Для цього беру усе свячене. Чищу яйця і ріжу їх четвертинками та розкладаю хрестом на великий таріль.

    По краям кладу шинку і шпондерок, середину заповнюю пластівцями ковбаси. Посипаю яйця свяченою сіллю. Беру ніж і шкрябаю хрін так, щоб він рівномірно розподілився по тарелю. Яйця скроплюю оцтом. І так п’ять шарів.

    Свячене м’ясне ставлю по центру столу, біля паски і писанок. Розговлятися розпочинаю після молитви і привітання «Христос Воскрес» з яйця …

    Як приготувати смачну домашню ковбасу

    Шашлик — смачно, але колись ніяких шашликів не робили, а виготовляли на свята домашні ковбаси. Ото справді празник на столі! І тепер, якщо жінка хоче догодити чоловікові, власноручно робить для нього домашню ковбаску, кров’янку. А хто не вміє, можна навчитися.
    Як приготувати ковбасу, запитала у Людмили Корми у селі Горбове Куликівського району. Горбівські ковбаси славляться на всю округу.

    1. Розбираємо кишки

    — Кишки розбирають руками. Але ножик треба — гостренький, тоненький. Де жилочка дебела чи прослойка, то ножиком чик-чик, — розповідає Людмила Корма. — Кишки на ковбаси довгі, метрів сім. І той, і другий краї треба зав’язать, бо кишки ж наповнені. Потім на руку вішаєш і мотаєш-мотаєш. Два кінчики з вузликами повинні буть внизу. Намотаєш і перерізаєш кишки (на потрібну для ковбас довжину).
    Тоді зверху стискається і спускається вниз все, що в кишках. Пахне не дуже, але нічого, треба терпіти. Промиваємо кишку водою. Наливаємо воду, доки вона не витікатиме з кишки чистою. Разів чотири, а то й п’ять-шість.

    Ставимо одкисать у соді й оцті. Приблизно півсклянки оцту дев’ятипроцентного на велику миску води. Оцет зашумить, сода погаситься. Хай кишки полежать десь півгодини, не більше, щоб сода не попереїдала.
    Беремо палочку і на палочку вивертаємо. Щоб той бік, який був всередині у кишці, став верхнім.
    Поскоблить тупим ножиком. Добре поскоблить. Бо там нальот такий, слизь. Скоблить, щоб стали чисті на одну сторону.

    Знову промить у соді, в оцті. А хто картошку тре сиру. Хай у картошці у тертій, у жемеринах у тих кишки помокнуть. Тоді промить чисто. І знову (вдруге) на лозинку, вивернуть назад.
    Лупимо кишки. Кишка не в один шар. Треба зняти шар із жиром, із жилочками. Тоді вже кишка стане прозорою.
    Перед тим, як чинить, ще раз (утретє) треба вивернуть. Те, що всередині, треба щоб знову стало зверху. Щоб те, що з гадостю було, стало назовні.

    2. Кришимо м’ясо

    — Мясо беремо не таке, що м’якиш. Не зі стегна, не з лопатки, — вчить Людмила Іванівна. — А з пахвин, з порібрини, там є полоси такі дві. Від ошийка обрізки. З окістка (хребта) обрізки. Там де хвіст, звідти можна. Як м’ясо обрізається, то воно жирне, із сальцем. Хай так і буде. Щоб не сухар була ковбаска.
    М’ясо кришим, хто ножем, а хто на машинку (м’ясорубку). Якщо ножем — то завжди так робили. А на машинку — це хто витіває, балується.
    Покришили м’ясо, його треба перемить. І зложить уклоном на столі чи на дошці, щоб воно стекло. А тоді додати часник, перчик. Часничок давлю або дрібненько кришу. Кладемо, щоб добре було чутно. І солі добре додаємо. М’ясо на сіль треба пробувать. Я пробую завжди. 1 кров’янку пробую. А як інакше визначиш? Як місиш, то руку й лизнеш.

    3. Чиним ковбаси

    — На машинку (м’ясорубку) надіваємо трубочку. На трубочку натягуємо кишку, зав’зуємо інший кінець. Кладемо в машинку м’ясо, крутимо. У нас колись робили трубочки, щоб чинити ковбаси, із рога, — згадує горбівчанка. — Було, коли ріг зламає корова, то його обріжуть, обточать. У дудочку пропихали м’ясо і продавлювали в кишку.
    Начинили, ниточкою зав’язали. Щоб ковбаса була не тугою. Бо якщо туга, то лопне. Якщо слабка спечеться, то буде плюскла, некрасива, пуста наче.
    Кладемо у миску всі ковбаси й обливаємо окропом. Вони стають біленькими. Нальот получається. Кишки у нас вивернуті поскобленим (тим, що було всередині) назовні, то щоб іще раз прокип’ятить. Буде меншим запах, буде чистіша. Витягуємо ковбаси з окропу, а там лишається таке, наче м’ясо вариш.
    Виймаємо й розкладаємо на бляхи, на сковорідки. Піч іще не затоплюємо. Ковбаси лежать. У цей час займаємось кров’янками.

    4. Як приготувати смачні кров’янки

    — Кишки на кров’янки готуємо так само, як і на ковбаси, — пояснює господиня. — Але кров’яночні кишки не намотують на руку. Вони втричі ширші, і якщо берете кишки на базарі, кажіть відразу, що вам — на кров’янку. Кишки обрізаються по одній. Один шматочок одрізали, краєчок положили, щоб не погидить решту. Випустили те, що в кишці. Налили водички, сюди-туди промили. І так усі порізать. Треба різать коротшими, ніж поміститься на сковорідку. Бо як поскобляться, витягнуться ще.
    Скоблить кишки на кров’янки гірше, ніж ковбасні. Бо вони такі брижасті, наче штори, що висять. Вивертаємо три рази. Лупимо. Ковбасні лупляться легше, ніж кров’яночні. Ковбасні більш товсті, більш плотні.
    Поставити одкисать у соді, в оцті.


    Людмила Іванівна показує, якої довжини різати кишки на кров’янки

    5. «Начиння» для кров’янки

    — Для смачної кров’янки треба, щоб було багато крові.
    Кров треба процідити, продавити через друшляк, бо там можуть бути згустки. Ті згустки, що не продавились, викидаю на город, курям.
    Сала, покришеного дрібненько, щоб було в міру. Кришимо здір (нутряне сало). Дрібненько, як на палець. Жиру треба класти майже навпіл із крупами. Як мало жиру, то кров’янка буде несмачна, суха, ніяка. Кладемо стільки, щоб було видно, що він там є. А не так,щоб губився між гречкою.
    Кидаємо зварену гречку у кров. Перемішуємо. Легені я не додаю у кров. Серце теж не додаю, воно тверде.

    Наливаємо «начиння» кружкою. Зав’язуємо. Так, щоб не туго. Щоб простір був обов’язково, бо каша набубнявіє, розшириться.
    Кладемо у широку миску чи в ночви. Обливаємо окропом. Кишки побіліють.
    На дно сковорідки кладемо тоненькі палички вишневі або різак. Це така трава, вона на болоті, на лузі росте. Щітки, що мажуть хату, роблять із нього.
    У цей час у нас топиться піч. Поки начинили кров’янки, піч кончила топиться.
    Треба, щоб кров’янки довго не лежали. Бо осяде каша на дно, і буде півковбаси крові, півковбаси — каші. Перед тим, як садить ковбаси в піч, треба їх поворочать, наче потрусить. Потім поколоть голочкою і ковбасу, і кров’янку. Вийде зайве повітря.

    Кров’яночки садяться у піч на низ, на черінь, на жарок. А на підставки (такі залізячки спеціальні для сковороди) ставиться ковбаса. Або такий іще спосіб, якщо мала піч: витягуються кров’янки і слідом, другий раз, садяться ковбаси.
    На кров’янки піч топиться жарчій. На ковбаси дух має бути меший. Так, щоб не перепеклися, не посохли.
    Кров’янки й ковбаси годину посидять у печі, підпечуться, їх треба дістать і поперевертать. У сковорідках жир з ковбас, його треба позливать.
    А тоді дивиться треба, скільки буть у печі. Кров’янці не менше ніж півтори години. А ковбаса раніше трошки спечеться, поглядать треба.
    Витягли і пробуєм відразу!

    У духовці все так само, тільки не треба дров уносити :). Увімкнули, нагріли до 200 градусів і ставте ковбаску. Так само, на середині процесу, злийте жир і переверніть ковбасу.


    Це були коров’ячі роги, а тепер дудочки для ковбас

    6. Робим ліверну ковбаску

    — Кишки готуємо так, як на звичайні ковбаси. Легені, серце варимо. Тоді відбираємо трубки, жилки.
    Все мелемо на машинку, додаємо спеції. Трошки подрібненого здору, бо суха буде.

    Тамара Кравченко, тижневик «Вісник Ч» №18 (1356)

    Смотрите так же:  Консервируем огород рецепт