Домашний хлеб на опаре в духовке рецепт с фото

Пшеничный хлеб на закваске

У меня есть возможность печь хлеб только по выходным, поэтому я стараюсь экспериментировать с разными видами муки, с добавками в виде семечек, орехов и не только, чтобы хлеб, который получается в результате, был интересным и небанальным. Нет, я не жалуюсь, ведь иначе я бы не испек этот шедевральный ржаной хлеб с сушеной клюквой и семечками или великолепный хлеб с луком и шкварками, но… Иногда все равно хочется испечь что-то попроще. Простой домашний хлеб, который можно использовать для бутербродов и вкусно просто есть, макая в оливковое масло. Что ж, теперь в моей копилке есть и такой.

Это очень простой хлеб, правда. В его составе нет никаких сложных ингредиентов и техник замеса, он получается вкусным, ароматным, с румяной корочкой сверху и податливым, ноздреватым мякишем. Да, я пеку его на закваске — согласитесь, было бы странно ее не использовать, раз уж она живет у меня в холодильнике. Но точно так же его можно испечь и с обычными дрожжами, а если хлебопечение вам понравится — тогда уже рекомендую завести закваску: это не просто, а очень просто.

Домашний пшеничный хлеб на закваске

Рецепт простого домашнего хлеба на закваске, в котором нет сложных ингредиентов и техник замеса. Он получается вкусным и мягким, с румяной корочкой сверху.
Алексей Онегин

Если вы собираетесь замесить тесто на закваске, которая хранится в холодильнике, достаньте ее и подкормите за 12 часов, чтобы она набрала достаточную силу. После этого соедините пшеничную муку высшего сорта, воду комнатной температуры и остальные ингредиенты (если вы собираетесь печь домашний хлеб без закваски, добавьте дополнительно по 25 граммов муки и воды, а также дрожжи, количество которых необходимо рассчитать в соответствии с инструкцией на упаковке), и замесите эластичное, гладкое тесто. Поначалу тесто может липнуть к рукам, но после того, как в нем разовьется клейковина, оно перестанет быть таким липким.

Скатайте тесто в тугой шар, переложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, или до тех пор, пока шар не увеличится в объеме примерно вдвое. Я не рекомендую ставить тесто в теплое место или использовать теплые ингредиенты: да, так тесто подойдет быстрее, но в этом случае домашний хлеб на закваске получится слишком кислым.

Достаньте тесто из миски и выложите на стол, присыпанный мукой. Выбейте из теста весь воздух, растяните в прямоугольник, расположите его длинной стороной к себе и сложите к центру сначала дальнюю от себя треть теста, а затем ближнюю треть, склеив шов тыльной стороной ладони. Переложите получившуюся заготовку в форму для хлеба швом вниз, плотно накройте фольгой и оставьте еще на 2-3 часа, или до увеличения в два раза.

Не снимая фольги, поставьте форму с хлебом в духовку, разогретую до 250 градусов. Убавьте температуру до 220 градусов и пеките хлеб в течение 20 минут, затем снимите фольгу и выпекайте еще 5-7 минут, до образования румяной корочки сверху. Достаньте домашний хлеб из духовки, выньте из формы и дайте остыть на решетке не менее получаса.

Для варианта с дрожжами в ингредиентах указано дополнительно добавить по 25 г. воды и муки, а в тексте по 30 г. Поправьте, пожалуйста.

Вы совершенно правы, спасибо.

Алексей, вопрос про «двигаться дальше».
Ржаной хлеб я делаю в целом именно так, как Ваш хлеб с клюквой.
Отличия такие:
— сначала подходит ржаная опара на закваске
— тесто для хлеба (вся опара, обдирная ржаная мука, немного пшеничной, дополнительное количество воды, соль, сахар, наполнители) поднимается в той же круглой кастрюле, в которой проходит его замес длинной деревянной ложкой
— выпечка проходит с паром без фольги в открытой кастрюле с контролем температуры в два этапа. Сначала при t 250° 15 минут, потом при 180° до готовности.
Очень вкусный качественный домашний ржаной хлеб. В зависимости от количества пшеничной муки варьирую типы готового хлеба. Иногда делаю заварной тем же способом.

Так вот сам вопрос.
Что нового хорошего принесёт ручной замес?

Ну во-первых, я нигде не писал, что сам использую ручной замес: у меня миксер, и я использую его в хвост и в гриву. Во-вторых, когда я говорил, что хлеб без замеса — это этап, который нужно оставить позади, я имел в виду не то, что сама технология плоха. Нет, я имел в виду, что тот конкретный рецепт, о котором идет речь — это специальный рецепт для неофитов, который позволяет им приоткрыть дверь в мир домашнего хлебопечения. Это как первый уровень в игре, который призван завлечь игрока и поманить его морковкой. После того, как вы прошли первый уровень — можно пройти его заново еще несколько раз, но предполагается, что вы перейдете к следующему. Ну, не говоря уже о том, что я в принципе редко возвращаюсь к одному и тому же рецепту после того, как меня устроит результат, в противном случае я не смог бы публиковать по два рецепта в неделю. Если у вас нет такой необходимости, вы, конечно, можете позволить себе роскошь готовить по одному и тому же рецепту больше, чем один раз. 🙂

Спасибо за ответ.
Вообще-то я исходил вот из этого: «и замесите эластичное, гладкое тесто. Поначалу тесто может липнуть к рукам»…
У меня обычный бытовой миксер Bosch, и я его не использую для хлеба, потому что тесто начинает ползти вверх по спиральным лопаткам. Оно у меня всегда достаточно плотное.
Ложкой в кастрюле замесить тесто мне не сложно, а если лень — в хлебопечке есть лопатка с прорезями специально для ржаного теста.
Стопицот раз слышал мистические высказывания о душе пекаря, которая через руки наполняет хлеб тонкими вибрациями 😉
Если же серьёзно подходить к этому, то, предположительно, тесто вымешивается равномернее и лучше насыщается кислородом. Потому и спросил.

Ход ваших мыслей правильный, но я пишу рецепты не только для тех, у кого есть миксер. 🙂 И тесто я стараюсь делать более жидким — мякиш хлеба из такого теста получается более мягким и пористым. Такое тесто никуда не ползет, но я мешаю его не лопаткой, а крюком. Насчет вибраций ничего не знаю, в больших пекарнях тесто замешивают таким же миксером, как у меня, только в десятки раз большим, и никто не рефлексирует. 🙂

И да, вот ещё.
Я всё время соскакиваю на тему ржаного хлеба, хотя пост про пшеничный.
Прошу прощения.
На разрез, судя по фото, мой пшеничный хлеб из хлебопечении и Ваш из духовки после замеса миксером похожи как близнецы.
А вот после замеса пшеничного теста руками у меня всегда батон оказывается плотнее и ноздреватость гораздо мельче.
И там и там я использую не молоко, а оливковое или (реже) рафинированное подсолнечное масло. Чуть больше столовой ложки на 400гр. муки и 250мл воды.

Насколько я знаю, метод замеса не оказывает решающего значения на пористость. Тут много разных факторов, сила закваски или дрожжей, время расстойки и другие факторы куда важнее.

Спасибо за рецепт.
А вы не пробовали испечь «хлеб без замеса», который печётся в чугунке? Работы на пять минут, а результат очень достойный.
Я пеку на 1/3 ржаной и 2/3 пшеничной муке. Получается как серый «украинский» хлеб.
Специально купила дорогую эмалированную жаровню, на которую облизывалась несколько лет 🙂

Да, когда-то довольно давно пробовал делать хлеб без замеса в кастрюле. Мне он показался хорошим стартом, чтобы убедиться, что печь домашний хлеб несложно, и он получается вкуснее магазинного, но я бы не сказал, что захотел практиковать этот способ, а не двигаться дальше.

Добрый день!
Несколько лет уже пеку различные сорта ржаного хлеба способом «без замеса». На самом то деле это, конечно, с замесом, но не на доске, а в форме. Наподобие замеса на хлебозаводе. И результат прекрасный, а труда в разы меньше.
Но речь не об этом.
В кулинарной пропаганде у Дмитрия Фреско был совет оживлять дрожжи используя обычный йогурт с мукой и небольшим количеством воды. Это должно придать хлебу ту самую кислоту, которую он получает от закваски.

Ржаной хлеб вообще лучше не месить слишком усердно, результат может быть плачевным- хлеб вовсе не поднимется. Я ржаной хлеб тоже пеку без замеса- просто всё перемешиваю миксером со спиральными насадками до однородности несколько минут. Сейчас пеку на закваске, а раньше вместо воды использовала смесь домашнего кваса, кефира и пару грамм дрожжей. Очень хороший был результат. Сейчас на квасе,кефире и закваске- еще лучше.

Смотрите так же:  Как вкусно приготовить рыбный суп

Согласен. Избыток усердия только во вред, хлеб получается резиновым. Кстати, как ни странно, впервые я это узнал из какой-то книги «Игры престолов».
Старттопик был про пшеничный хлеб. Для ржаного у меня всегда есть домашняя закваска на ржаной муке. А вот перекармливать её в пшеничную мне не приходилось. Использую либо кислое молоко и дрожжи, либо упомянутый состав с йогуртом или старой сметаной. И тесто доверяю хлебопечке, а иногда и выпечку.

Сорри, я конечно не в тему..
а в хлебопечке можно испечь такой хлеб?
я давно уже не мараю руки всем этим месивом, ибо некогда

Да можно, наверное, только режим выпечки под хлебопечку скорректировать. Я и сам бы не пек, если бы всю грязную работу за меня миксер не делал. 🙂

Хлеб на закваске в духовке

Ингредиенты

Закваска — 2 ст.л.

Мука пшеничная — 400 г

Масло растительное — 3 ст.л.

  • 239 кКал
  • 2 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Если вы придерживаетесь мнения о вреде дрожжей и стремитесь к натуральным продуктам, наверняка знаете о закваске для хлеба не по наслышке. Я часто делаю закваску на ржаной или пшеничной муке по этому рецепту. Выпекать белый хлеб на закваске очень просто, даже если у вас нет хлебопечки.

Ингредиенты для приготовления хлеба на закваске в духовке.

Закваска у меня уже недельной давности, с вечера соединить 2 ст.л. закваски с мукой (100 г) и водой (85 мл) — это будет опара для хлеба. Перемешать и оставить в теплом месте. Утром закваска будет бродить и пузыриться.

В просеянную муку положить опару, добавить соль и сахар.

Влить растительное масло и добавить часть воды, начать замешивать тесто.

Сначала можно перемешивать тесто ложкой, а когда станет густым, продолжить замес руками. Воду добавлять в процессе замеса, должна уйти вся +- 10мл. Через 3 минуты замеса тесто будет таким.

Замешивать тесто до мягкого гладкого колобка, чтобы не липло к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить на 40-60 минут.

Тесто помять руками и сформировать колобок. Выложить колобок теста на пергамент, чуть припыленный мукой, и оставить для расстойки на 50-60 минут.

Когда тесто снова увеличится, сделать на колобке несколько надрезов и поставить в духовку. Духовку разогреть заранее до 220 градусов. В низ духовки поставить емкость с водой для создания пара.

Выпекать хлеб на закваске в духовке при температуре 220 градусов 15 минут, затем температуру снизить до 180 градусов и выпекать хлеб 20 минут.

Хлеб на закваске

Выпечка хлеба в любой народной кухне – это всегда сакральное, таинственное действо, почти колдовство. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение. Хлеб на закваске, выпеченный в русской печи, был вкусным и ароматным, можно сказать, что такого хлеба нет и не может быть больше нигде в мире. Древняя наука хлебопечения не забыта и сегодня.

Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля… В глухих деревеньках, далёких от «просвещённой» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без покупных дрожжей. Бездрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектинами, биостимуляторами – в общем, всеми теми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках. В пользу хлеба на закваске говорит один эксперимент, который провели журналисты одного из каналов нашего телевидения. Они купили обычную буханку хлеба и сравнили с хлебом, испечённым дома. Камера фиксировала изменения, происходящие с хлебом на протяжении недели. Магазинный хлеб покрылся плесенью уже на второй день. Через три дня он был весь в чёрно-зелёном пуху. А домашний хлеб только зачерствел. Просто хлеб на закваске в принципе не может заплесневеть – кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные.

Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать – приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет. Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто смешайте нужные продукты и ждите, а результат обязательно будет. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить. Закваски бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая – все они хороши (каждая по-своему) для выпечки хлеба. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Пшеничную закваску лучше готовить на один-два раза, зато ржаная может с успехом использоваться не один год, главное, правильно её хранить и «кормить».

Ржаная закваска
1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.

Изюмная закваска
1 день: размять горсть изюма толкушкой, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, как в предыдущем рецепте, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

Зерновая закваска
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
Как вариант – зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно – подкормить, разделить и т. д.

Рисовая закваска
1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.
3 день: добавить 3 ст.л. с горкой пшеничной муки и 1 ч.л. сахара.
4день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 ст.л с горкой муки.
5 день: процедить закваску, добавить 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. с горкой муки.
Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

Закваска на хмелевых шишках
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное – хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено.

Домашний хлеб готовится на опаре – это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу. Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей (или 1,5 ст.л. сухих). Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить 350-500 мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на ночь.

Смотрите так же:  Лаваш с начинкой из фарша рецепт

Тесто

С утра замешиваем тесто. Опара за ночь должна хорошо «погулять», подняться в 2 раза и успеть опуститься. В ½ стакана тёплой воды размешать 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. соли (пропорции примерные, их можно изменять), добавить в опару, хорошо размешать. Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: отруби (примерно полстакана или больше), ½ ч.л. молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 ч.л. молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 ст.л нерафинированного подсолнечного масла. Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы – в общем, на любой вкус. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку – столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом. Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным.

В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара. Выкладываем подготовленное тесто в сковороду или чугунную кастрюлю, смазанную маслом, швом вниз, и оставляем в тёплом месте. Поверхность буханки можно сбрызнуть водой и посыпать семенами кунжута или льна. А можно сделать надрезы или украсить тонкими полосками из теста. Тесто подходит 1-3 часа.

Выпечка хлеба

Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220-230ºС, «с паром» – то есть на дно духовки надо поставить миску с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на сутки – это обязательно. Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.

Вариантов рецептов домашнего хлеба множество: можно испечь чисто ржаной хлеб, похожий на «Бородинский», можно добавить гороховую муку или варёный картофель, смолоть предварительно замоченное зерно или добавить проростки, увеличить количество пшеничной муки или вообще испечь белый хлеб – всё зависит от вашей фантазии. В любом случае, хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу. Приятного аппетита!

Домашний хлеб на опаре без дрожжей

Домашний хлеб на опаре без дрожжей приготовить довольно просто. Времени на этот процесс уйдет не мало, но на самом деле рецепт не такой уж и сложный. А результат превзойдет все ваши ожидания!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Закваска 90 Грамм
  • Вода 140 Миллилитров
  • Мука пшеничная 460 Грамм
  • Молоко 180 Миллилитров
  • Сахар 25 Грамм
  • Соль 7 Грамм
  • Сода 1/4 Чайных ложки
  • Масло сливочное 15 Грамм

Первым делом поставьте опару на ваш будущий хлебушек. Для того чтобы приготовить опару, вам необходимо в стеклянной миске соединить закваску, сорок грамм воды и шестьдесят грамм просеянной муки.

Накройте получившуюся опару пищевой пленкой и отправьте в теплое место подниматься. Вы можете поставить ее в духовку, выставив минимальный жар. Через два часа опара должна увеличиться в несколько раз.

В кастрюльку влейте молоко. Доведите его на плите до кипения, бросьте в молоко кусок сливочного масла, соль и сахар. Размешайте, чтобы ингредиенты растворились. Охладите молоко, чтобы оно было еле теплым.

В опару влейте теплое молоко, сто грамм воды, которая тоже не должна быть холодной, добавьте соду. Муку просейте и добавляйте частями, замешивая тесто.

Скатайте тесто в шар и оставьте в теплом месте подниматься. Через час обомните его руками и снова поставьте в теплое место. Повторите процедуру несколько раз.

Хорошо подошедшее тесто выложите в смазанную растительным маслом форму для запекания. Духовку разогрейте до двухсот градусов. Смажьте верхушку хлеба молоком для румяной корочки и поставьте хлеб запекаться на сорок минут. Готовый хлебушек остудите и подавайте к столу.

Быстрые и простые рецепты домашнего хлеба в духовке

Ингредиенты

  • 2 ст.л. хлебной закваски;
  • 400 гр. белой муки;
  • 1 ч.л. сахарка;
  • 285 мл водички;
  • 1,5 ч.л.сольки;
  • 3 ст.л. постного маслица.
  • Время на подготовку: 00:30
  • Время приготовления: 00:40
  • Количество порций: 6
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

Хозяйкам, увлекающимся бездрожжевой выпечкой, наверняка пригодится рецепт хлеба на закваске. Приготовление очень простое и не вызовет никаких затруднений.

    Вечером ставим опару. Соединяем закваску с 100 гр. обычной муки и 85 мл водички. Все тщательно вымешиваем, оставляем до утра в тепле. Опара должна бурно пузыриться.

Для приготовления закваски смешиваем муку в водичку в равных пропорциях. Прикрываем марлей, оставляем в тепле на сутки. Потом добавляем такое же количество ингредиентов, снова оставляем бродить на сутки. В третий раз повторяем ту же процедуру (должен пойти кислый запах брожения). На третьи сутки закваска станет однородной, пористой. Теперь можно использовать её для любой выпечки.

  • Утром просеиваем муку, по центру выливаем заквасочку, добавляем соль, сахарный песок. Подлив постное маслице и часть водички, начинаем замес. Сперва столовой ложкой, а потом руками. Постепенно подливаем воду, продолжаем месить до однородности и гладкости теста.
  • Колобок прикрываем полотенечком, оставляем для подъема на полчаса-час.
  • Ком немного сбиваем, формируем круглую буханочку. Застилаем противень бумагой для выпечки. Подпыляем его мукой, выкладываем будущий хлебушек, оставляем для подъема на час.
  • Включаем духовочку разогреваться до 220 градусов. На поднявшемся изделии делаем 2-3 надреза, отправляем выпекаться, поставив на низ духового шкафа емкость с водой. Первые четверть часа выпекаем хлеб при 220 градусах, потом нагрева уменьшаем до 180 градусов, держим выпечку еще 20 минут.
  • Румяненький хлебушек вытягиваем из жарочного шкафа, остужаем, кушаем, нарезав ломтиками.
  • Представить наш стол без хлеба просто невозможно. Поэтому издавна люди занимались выпечкой хлеба, чтобы на столе всегда была свежая ароматная выпечка. В наше время хлеб легко можно приобрести, что мы в большинстве случаев делаем. Но покупной хлеб со всякими добавками не сравнить с домашним натуральным продуктом. Поэтому сейчас все больше хозяек стремятся овладеть техникой выпечки домашнего хлебушка. Рецепты с фото быстро помогут научиться выпекать вкусный домашний хлебушек.

    Тыквенный хлеб в духовке

    Тыква очень полезный овощ, но многие не очень любят его специфический вкус и аромат. В этом случае тыкву можно употреблять в выпечке, где она совершенно не ощущается. Например, очень вкусным, мягким, желтеньким получается домашний хлеб в духовке с тыквой.

    Время приготовления: 3 часа.

    Калорийность: 246 кКал на 100 гр.

    • 70 мл водички;
    • 80 гр. тыквенной мякоти (уже очищенной);
    • 280-300 гр. белой муки;
    • 3 гр. гранулированных дрожжей;
    • 10 гр. сливочного маслица;
    • 1 ст.л. сахарка;
    • 1 ч.л. поваренной соли.
    1. Тыкву очищаем от кожуры, семян, волокон. Мякоть нарезаем мелкими кубиками, перекладываем овощ в чашу блендера. Подливаем немного воды, чтобы масса лучше перебилась, перебиваем все до пюреобразного состояния.
    2. Просеиваем муку, добавляем сахар, сухие дрожжи, соль, размягченное сливочное маслице, тыквенное пюре. Постепенно вымешиваем однородное эластичное тесто. Перекладываем его в смазанную постным маслицем емкость, прикрываем полотняной салфеткой, оставляем для подъема на полтора часа.
    3. Тесто обминаем, формируем из него продолговатую буханочку. Закладываем в смазанную прямоугольную формочку для хлеба. Снова прикрыв изделие, отправляем на 40 минут расстаиваться.
    4. Хорошо поднявшийся хлебушек отправляем в духовку (200 гр.) с паром. Время выпечки составляет от 40 до 50 минут.

    Пар в духовке можно создать, поместив вниз поддон с водой или положив несколько кубиков льда.

  • Готовый хлебушек вытягиваем на стол, даем немного остыть в форме. А потом достаем, полностью остужаем на решетке.
  • Горчичный домашний хлеб

    Горчичный хлеб получается очень мягким, ароматным и без явного горчичного запаха. Он отлично подходит для приготовления утренних бутербродов или к первым блюдам, т.к. у него довольно плотный мякиш и очень мягкая корочка.

    Время приготовления: 2 часа.

    Калорийность: 200 кКал на 100 гр.

    • 230 мл водички;
    • 400 гр. белой муки;
    • 1,5 ст.л. горчичного порошка;
    • 1,5 ч.л. сахара;
    • 1 ч.л. сольки;
    • 4 гр. сухих дрожжей;
    • 3 ст.л. постного маслица;
    • 1 яйцо;
    • 2 ст.л. молочка;
    • 1-2 щепотки кунжута.
    1. Соединяем просеянную муку, сахарок, соль, сухую горчицу, дрожжи. Сухие ингредиенты тщательно перемешиваем, вливаем по центру теплую водичку.
    2. Замешиваем плотное, эластичное тесто. Перекладываем его в смазанную маслицем мисочку, затягиваем верх пищевой пленочкой, оставляем подходить на час-полтора в теплом месте без сквозняков.
    3. Подошедшее тесто обминаем, формируем из него овал. Перекладываем в прямоугольную форму для хлеба, прикрываем полотенцем, оставляем для подъема еще на полчаса.
    4. Разбиваем яйцо, смешиваем его с молочком. Полученной смесью кисточкой смазываем поверхность буханки, посыпаем сверху семенами кунжута.
    5. Отправляем выпекаться в духовой шкаф при 200 градусах на полчаса.
    6. Готовый подрумянившийся хлебушек вынимаем из формочки, даем остыть на решетке.
    Смотрите так же:  Пшенная каша с луком рецепт

    Бородинский домашний хлеб

    Бородинский хлеб – это настоящее достояние нашей страны. Он очень вкусный, ароматный, сочетается с салом и селедочкой, поэтому отлично подходит для приготовления бутербродов или канапе. К сожалению, в других странах такого хлеба нет в продаже, поэтому любителям придет на помощь рецептик домашнего бородинского хлебушка.

    Время приготовления: 3 часа.

    Калорийность: 213 кКал на 100 гр.

    • 300 гр. ржаной муки;
    • 3 гр. сухих быстродействующих дрожжей;
    • 170 гр. белой муки;
    • 2 ст.л. постного маслица;
    • 400 мл водички;
    • 2 ст.л. ржаного солода;
    • 1 ст.л. натурального медка;
    • 1 ч.л. соли;
    • 1 ст.л. кориандра в семенах.

      Приготовление начинаем с того, что завариваем солод. Заливаем 150 мл крутого кипяточка 2 ложки солода, перемешиваем, отставляем в сторону, чтобы он немного остыл. Оставшейся водой растворяем мед.

    Мед разводим только теплой водой.

  • Смешиваем два сорта муки, добавляем дрожжи, соль. Вливаем медовую воду, растворенный солод. Массу хорошенько перемешиваем, добавляя постное масло. Замес продолжаем вручную, пока не получится плотное, немного липнущее тесто. Перекладываем его в смазанную постным маслом миску, прикрываем полотняной салфеткой, растаиваем час-полтора в тепле без сквозняков.
  • Бородинский хлеб выпекаем в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов около 40 минут. Хотя продолжительность выпекания может варьироваться в зависимости от технических характеристик духовки.
  • Бородинский хлеб готов. Перед подачей вытаскиваем его из формы, полностью остужаем на решетке, нарезаем тонкими ломтиками.
  • Хлеб на творожной сыворотке

    Домашний хлеб, приготовленный на творожной сыворотке, получается очень плотным с легким кислым привкусом. Он отлично подходит для обеда, очень долго хранится, не черствея.

    Время приготовления: 2 часа.

    Калорийность: 246 кКал на 100 гр.

    • 300 мл свежей творожной сыворотки;
    • 7 гр. дрожжей в гранулах;
    • 480 гр. белой муки;
    • 1 ст.л. сладкого песка;
    • 1,5 ч.л. поваренной сольки;
    • 1 ст.л. мягкого сливочного маслица;
    • 1 ст.л. сливочного маслица.
    1. Подогреваем сыворотку до теплого состояния. В миске смешиваем сахарный песок, соль, дрожжи с просеянной мукой. В центре делаем углубление, выливаем туда сыворотку с распущенным сливочным маслицем.
    2. Вначале ложкой, потом руками вымешиваем мягкое податливое тесто. Перекладываем в емкость со смазанными постным маслом боковыми стенками и дном. Прикрываем посуду салфеткой, отправляем в теплое место на час.
    3. Поднявшееся дрожжевое тесто сбиваем, округляем, придавая овальную форму. Огнеупорную емкость для выпечки кексов смазываем постным маслом или застилаем пекарской бумагой. Перекладываем тесто в форму и оставляем еще немного подняться на полчаса, прикрыв полотняной салфеточкой.
    4. Отправляем изделие в жарочный шкаф, раскаленный до 200-т градусов, на 40 минут. Хлебушек с подрумянившейся горбушкой вытаскиваем из формы, остужаем на решетки. Подаем хлебушек после полного остывания.

    Видео:

    Кулинарная школа Оксаны Путан

    Подовый хлеб на опаре

    Потребуется:

    Опара, или квашня как её называли наши бабушки и прабабушки, это жидкое предварительное тесто. Именно в жидком тесте хорошо расходятся и растут дрожжи. Так как дрожжи раньше особой подъемностью не отличались, опара была единственной возможностью получить хорошее брожение для дальнейшей выпечки. Если кто-то помнит, то в деревнях имели специальные кадушки для квашни. Их очень редко мыли, оставляя остатки теста на стенках кадушки и небольшой кусочек теста на дне. Таким образом сохраняли немного крепкой дрожжевой закваски для последующих выпечек. Немного старых дрожжей для свежих, или наоборот.

    К тому же, хлеб на опаре дольше остается свежим.

    Мой совет — если у вас мало дрожжей, или их качество кажется вам сомнительным (хранились долго или в открытой пачке) — смело ставьте на них опару и дайте ей время на брожение.

    Если же дрожжи у вас свежие и вы уверены в их качестве, то рассчитывайте количество нужное для выпечки на опаре, в зависимости от времени, которое вы на подьем опары планируете потратить. Если вы, к примеру, хотите поставить опару с вечера и дать ей возможность бродить 8 или более часов, то уменьшите количество дрожжей вдвое.

    Итак, приступим.
    Выложите дрожжи в глубокую миску.

    Всыпьте сахар.

    Отмерьте воду стаканом. Вода должна быть теплой — 30-40 градусов. Но ни в коем случае не горячей — иначе вы просто сварите дрожжи.

    Как понять какая нужна темпера воды без термометра? Опустите в воду палец — и если ему в воде комфортно (температура тела 36,6 градусов) — значит вода тоже примерно такой же температуры.

    Вылейте воду в миску.

    Размешайте дрожжи с сахаром в воде хорошо, чтобы не было комочков.

    Точно таким же стаканом, но сухим, отмерьте муку.

    Высыпьте муку в миску. Хорошо размешайте.


    Миску с мукой накройте пищевой пленкой.

    Ножом проделайте несколько дырочек в пленке.

    Отставьте миску в сторону на 4 часа. Не нужно ставить её в какое-то особенное теплое место. Достаточно и комнатной температуры. Главное, не на холод.

    Через 4 часа вы увидите что ваше жидкое тесто — ОПАРА — поднялась максимально, пошла трещиной в центре и начала по центру же проседать. Это означает, что дрожжи выросли на свою максимальную высоту и собственно дальше им расти некуда. Выше головы не прыгнешь.

    Самое время заводить тесто.

    Добавьте к опаре одну чайную ложку мелкой соли (без верха). Соль в опаре размешивается плохо, поэтому солить опару следует чуть-чуть с запасом.

    Если у вас крупная соль — то сначала разведите её с парой ложек воды, и только после того как она растворится — выливайте в тесто.

    Хорошо размешайте соль в опаре.

    Добавьте ещё два точно таких же стакана муки в миску с опарой.

    Начните размешивать тесто. Это можно делать обычной вилкой.

    Идеальной гладкости на этом этапе добиваться не нужно, главное, чтобы не оставалось явных мучных комков.
    Когда тесто вберет в себя всю муку — влейте растительное масло. И размешайте тесто с маслом.


    Оставьте его в этой же миске на 20 минут, накрыв пленкой.

    А затем выложите на стол и обомните, теперь уже до идеально гладкого состояния.

    Но это легко — буквально несколько нажатий.

    Сверните тесто в шар и верните в миску.

    Накройте пленкой.

    И оставьте на один час для подъема.

    И, пожалуйста, не стойте у него над душой. Отставили в сторону, поставили таймер или будильник и занимайтесь другими делами. От того что вы будете его гипнотизировать взглядом он не станет быстрее расти.

    За это время тесто очень сильно вырастет в объеме.

    Переверните его из миски на стол.

    Ещё раз (последний) хорошо обомните. Но, нужно обминать подворачивая края теста к центру, а не мять его как бумагу. Подворачивая края к центру по кругу вы одновременно должны скатать тесто в ровный шар.

    Подовый — это хлеб, который печется без формы, просто на противне.

    Застелите противень пекарской бумагой, или просто смажьте каплей растительного масла.

    Переложите шар теста на противень. Гладкой стороной вверх.

    Накройте пленкой, чтобы предотвратить засыхание корочки.

    И оставьте на 35-40 минут для расстойки.

    Через 20 минут включите духовку греться, до температуры 220 градусов.

    Она должна быть хорошо прогрета в тот момент, когда вы ставите хлеб в духовку.
    После расстойки снимите пленку и поставьте противень с хлебом в духовку.

    Противень должен находится ниже середины духовки, а хлеб — по центру.

    Выпекайте 30-35 минут.

    Корочку у горячего хлеба сразу же смажьте кисточкой обычной холодной водой.

    Затем заверните хлеб в чистое кухонное полотенце и оставьте остывать.

    Остывший хлеб храните в этом же полотенце, он не зачерствеет и не потеряет своих вкусовых качеств целую неделю.

    Смотрите — если надавить на него рукой сильно и буквально сплюснуть его — то он почти сразу примет прежнюю форму.


    Хорошо пропеченный мякиш не слипается при нажатии.

    Ага. А можно несколько расширить тему? Вот все замечательно, но рисунок у хлеба мелкопористый. Может быть все дело в том, что он подовый? А если он будет формовой, то, соответственно, структура должна быть более рыхлая, за счет меньшего количества муки? Вот никак я не уловлю зависимость.
    И если дело в уменьшении муки — то насколько меньше ее брать и как производить все вышеописанные манипуляции?

    У меня тут мука очень крепкая, если вы на таком же объеме но из макфы к примеру делать будете — уже совсем другая пористость будет. И смотрите — начинайте убавлять муку сначала с одной столовой ложки без верха. Например третий стакан отмеряли и убрали из него ложку. В след раз — две. Тогда вы за пару раз свое конкретное количество муки установите, отталкиваясь от качества именно вашей муки.

    тесто стало клейким и плохо растет?

    Это получился белый хлеб. А как сделать ржаной? Это другая рецептура? Или нужно муку смешивать? Нет слов благодарности Вам за ваши статьи! СПАСИБО ОГРОМНОЕ.