Блюдо из мяса утки рецепты

Оглавление:

Блюда из утки

Блюда из утки до недавнего времени довольно редко появлялись в нашем рационе, ввиду того, что эта птица скорее дикая, чем домашняя. Но в последнее время, утиные тушки все чаще стали появляться на прилавках. И если раньше их запекали к праздничному Рождественскому или Новогоднему столу, то теперь зачастую используют в приготовлении супов.

Утку можно жарить, запекать, варить или тушить. Но самое главное, правильно соблюдать время приготовления и температуру, для того чтобы мясо оставалось сочным и мягким. В этой подборке мы представляем вашему вниманию рецепты блюд из утки с фотографиями по пошаговыми инструкциями.

Каждая подборка содержит в себе от 3-х рецептов с пошаговыми фото и видео

Жаркое из утки с картофелем

Жаркое из утки в томатном соусе, тушеное в духовке — блюдо сочное, ароматное и очень вкусное.

Подготовить продукты по рецепту жаркого из утки с картошкой.

Как приготовить утку с картошкой:

Утку опалить, удалить потроха, промыть, нарубить на куски и обжарить до золотистой корочки на сильном огне, переворачивая по мере необходимости. Масло можно не подливать — утиного жира достаточно.

Лук очистить и нарезать.

На сковороде разогреть немного жира, который вытопился из утки. Пассеровать лук до золотистого цвета (7 минут) на среднем огне.

Приготовить соус. Для этого развести томатную пасту водой (0,5 стакана). Добавить перец.

Обжаренную утку уложить в сотейник, добавить пассированный лук, томатный соус, лавровый лист, соль, перец и тушить под закрытой крышкой 35-40 минут (на медленном огне).

Картофель очистить, вымыть и обжарить со всех сторон в утином жиру и растительном масле на среднем огне (10 минут).

К утке добавить целый, слегка поджаренный картофель, тертый чеснок, накрыть крышкой, поместить в духовой шкаф и довести жаркое с картофелем и уткой до полной готовности (15 минут при температуре 180 градусов).

Жаркое из утки с картофелем готово. При подаче на стол 2—3 куска утки положить на тарелку, вокруг — картофель, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и мелко нарубленным чесноком.

Рецепт очень хороший)

попробовала, получилось очень вкусно.

Единственное картошку резала кубиками и до тушивала т к вместо духовки микроволновка с конвенцией

Все вкусно получилось.но одно но,про картошку,для картошки 15мин в духовке мало,я ещё на 15мин оставляла.

Спасибо за такой вкусный рецепт! Домашние в восторге!

Елена Все вкусно получилось.но одно но,про картошку,для картошки 15мин в духовке мало,я ещё на 15мин оставляла.

Я обжарила картошку на сковородке до румянной корочки со всех сторон и 15 минут для еей готовности после этого хватило.

А вообще рецепт супер, спасибо автору.

Все просто вкусно. Всем понравилось.

Чудовий рецепт чоловіку дуже сподобався ситненько і лехко))))

А утка без отваривания не будет жесткой?

Один из самых практичных и вкусных рецептов.Усе довольны))

Рецепт просто обалденный. Сегодня буду готовить второй раз. Утка уже размораживается)

Сделал без картошки, лаврушка. все специи на глаз. Томатную пасту грамм 100 и воды чтоб покрыло утку, но чуть видно было кончики. Единственное соблюдал время тушения и время в духовке. Утка была мягкой, вкус утки присутствует. Может специй мало или жир от утки добавил зря, вместе с пассированный на нем луком. Но в целом не плохо для холостяка) всем приятного аппетита)

Утка размораживается,, буду готовить.. Только без томата. у меня на него токсикоз)))) картоху порежу на четвертинки, добавлю морковки и тимьянчику.

Спасибо за рецепт, получилось отлично. Мне то-же 15 минут картошке не хватило, подержала ещё 10 минут до готовности.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Утка. Блюда из утки

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой или разрезать на куски. Но как бы вы ее не готовили, важно, чтобы она получилась нежной и сочной. Для этого надо поливать утку вытекающим из нее жиром и следить за временем приготовления: если передержать на огне, мясо станет сухим и жестким.

Из утки получаются отличные супы – рассольники, щи, борщи, солянки. К жирному мясу утки хорошо подходят кислые продукты, например квашеная капуста или антоновские яблоки.

Утка отлично сочетается с фруктами и ягодами. В некоторых странах, например, в Дании на Рождество непременно подают утку с яблоками. Когда-то она была обязательным яством на рождественском столе и в России.

Утка по-пекински – одно из самых популярных в Европе блюд китайской кухни. Ее готовят в дровяной печи. Процесс приготовления Пекинской утки долгий и сложный, но результат того стоит: мясо утки получается очень нежным, с аппетитной хрустящей корочкой.

Крупную и жирную утку рекомендуется фаршировать. В начинку фаршированной утки кладут крупу, овощи, фрукты, ягоды, грибы, орехи, макароны, яйца, мясо (свиной фарш или бекон), креветки. Причем эти продукты можно использовать как по отдельности, так и в различных сочетаниях, например капусту с яблоками, макароны с черносливом, картофель с черносливом и яблоками.

Подобрать вино к утке непросто. Прежде всего оно должно быть яркими.

К запеченной утке или утке-гриль лучше подойдут французские и итальянские красные вина: бургундские и бордоские из Франции или бароло, барбера и амароне из Италии.

Если утка приготовлена с фруктами или фруктовым соусом, то лучше взять более сочные красные вина, такие как зинфандель из Америки, шираз из Австралии или мерло из Нового Света.

Идеальные партнеры для утки в азиатском стиле – полнотелые, богатые белые вина из Эльзаса, например рислинг или пино гри. Неплохо «прозвучит» и рислинг из соседней Германии, из Пфальца.

К тушеной утке подбирайте немного грубоватые, «деревенские» красные вина, такие, как кот-дю-рон вилляж или вина из Бандоля, Лангедока и Прованса, а также итальянские красные вина с гармоничной, живой кислинкой.

Рецепты из утки

Мясо утки — один из самых сбалансированных по питательности и содержанию микроэлементов продуктов. Утку можно варить, жарить, тушить или запекать. Важно правильно подобрать температуру и время приготовления, чтобы в готовом блюде утятина оставалась мягкой и сочной. Если утку запекаете целой тушкой, то не забывайте время от времени поливать ее вытекающим при запекании жиром. В этом случае утиная шкурка будет не только красивого золотистого цвета, но и аппетитно хрустящей. Жарка утиной грудки требует особого внимания, т.к. ее легко пересушить. Поэтому не проявляйте особого усердия и не держите долго на сковороде. Грудку готовят быстро, обжаривая до корочки с двух сторон. Во многих рецептах утку предлагают фаршировать, причем предварительно из тушки либо полностью удаляют кости, либо кости оставляют. Начинки выбирают по вкусу — крупяные, овощные, фруктовые.

Как обвязать тушку птицы бечевкой

Перед копчением и запеканием тушку птицы (курицы, утки или гуся) желательно обвязать бечевкой. Обвязка бечевкой не только способствует равномерной готовке мяса, она сохранит форму тушки, и не даст шанса уже подкопченной птице, когда волокна мяса стан.

Утка с медом, горчицей, молоком и картофелем в духовке

Рецепт утки под маринадом из горчицы с медом и молоком сделает так, что в готовом виде утка запеченная утка будет не только мягкой и ароматной, но и с хрустящей румяной корочкой. Приятный бонус — утка запекается одновременно с гарниром, картофелем с .

Смотрите так же:  Нежный медовый бисквит рецепт

Дикая утка в духовке, запеченная с молодой картошкой

Мясо дикой утки не похоже на домашнюю птицу. Она менее жирная, имеет свой специфический запах и вкус, так как питается рыбой. Чаще всего в такую птицу запекают, тушат или жарят. Предлагаем рецепт запеченной в духовке дикой утки с картошкой. Мясо утк.

Тажин с уткой и овощами

Рецепт утки в тажине с черносливом, инжиром и морковью понравится ценителям восточной кухни, где, как мы уже знаем, особую роль играют специи. Немного имбиря, куркумы молотой зиры и корицы, и мясо не только тушится да фантастической мягкости в глинян.

Галантин из утки с черносливом

С галантином из утки придется повозиться, но оно того стоит. И кстати, вырезать скелет из тушки не так страшно, как кажется. Свинину для начинки брать обязательно, и чтобы обязательно с прожилками сала. Тогда готовый галантин будет нежнее, чем если б.

Утиные ножки с яблоками, луком и помидорами в духовке

Запеченные с яблоками и луком утиные ножки можно подавать и с гарниром, и без него. Печеные яблоки вполне могут заменить любой гарнир. Но если хотите, то приготовьте дополнительно картофельное пюре или сварите рис. Рецепт простой, но придется повозит.

Утиная грудка вяленая

Вяленые утиные грудки можно не покупать, а приготовить в домашних условиях. К тому же, специи можно выбрать по своему вкусу. В рецепте используется смесь уцхо-сунели, фенугрека, сладкой паприки, фенхеля и перца. Но вы можете ограничиться только чесно.

Утиные грудки с грибами и сыром с белой плесенью

Для приготовления утиных грудок по этому рецепту можно использовать любой сыр, но сыры с белой плесенью (бри или камамбер), с их приятной кремовой текстурой, подойдут больше всего. Утиные грудки сначала обжаривают на сковороде, а потом доводят до го.

Утиные ножки, тушеные с капустой

Утиные ножки можно потушить с капустой, и тогда у вас мясное блюдо будет готовиться одновременно с овощным гарниром. Кстати, иногда попадаются слишком жирные утки, но этот недостаток легко превратить в достоинство, если утиный жир срезать и использов.

Утиные ножки конфи с малиновым соусом

Утиное мясо прекрасно сочетается с ягодным соусом, особенно если в него добавлен пряный уксус. Утиные ножки конфи с малиновым соусом — яркое тому подтверждение. Если вы не съедите все утиные ножки сразу, то храните их в холодильнике, залив жиром, в .

Индоутка, запеченная в духовке

Индоутка часто остается лежать на прилавках просто потому, что многие не знают, как правильно ее готовить. Все элементарно. Индоутка настолько вкусна, что в особых маринадах и подготовительных работах не нуждается. Мясо у нее красное, в меру жирное, .

Паштет из утиных грудок с вяленой клюквой

Для паштета (или террина, как кому больше нравится) с утиных грудок надо снять кожу. Делать это обязательно. Я попробовала приготовить паштет из утиных грудок вместе с кожей, и после запекания получилось слишком много жира. Вместо клюквы можно взять .

Утиные ножки с инжиром

Утиные ножки легко готовить. Главное, выбрать такой рецепт, чтобы одновременно с уткой, к примеру, мог готовиться и соус. Мой рецепт утки с инжиром как раз из таких. За то время, пока утиные ножки запекаются в глиняном горшке, мясо становится мягким.

Утка с рисовой лапшой

Утиное мясо сочетается не только с фруктово-ягодными соусами, но и отлично маринуется в смеси меда с бальзамическим уксусом и соевым соусом. Чеснок здесь тоже не лишний. Добавлять соль в маринад не надо, будет достаточно соевого соуса. Рисовую лапшу .

Утка в банке

Утка в банке — это одновременно и кусочки сочного мяса, и картофельный гарнир к нему. После 2-х часов томления в банке утиное мясо станет мягким и будет легко отставать от кости. Картошка не разварится, а пропитается мясным соком. Утка получается н.

Утиные ножки, запеченные с айвой

В рецепте утиных ножек с айвой одно из самых удачных сочетаний мяса с фруктами. Можно добавить немного специй по вкусу, но и то, на любителя. У печеной айвы своеобразный вкус и аромат, который не хочется ничем забивать. А за час запекания под фольгой.

Домашняя тушенка из утки

Домашняя тушенка из утки отличная альтернатива не только магазинной тушенке, но и мясному паштету. После томления в духовке утиное мясо становится мягким, распадается на волокна и его легко намазать на хлеб. Черный хлеб с корочкой с утиной тушенкой…м.

Домашние колбаски из мяса утки

Домашние колбаски из мяса утки может приготовить каждый. Нужна только мясорубка, оболочка для колбасок, ну и сама утка. Из утки весом 2.2=2.5 кг получается примерно 1 кг вкусных колбасок, которые совсем не обязательно готовить все сразу. Можно их сле.

Утиное филе с апельсиновым соусом

Утиное филе с апельсиновым соусом — простой рецепт, который подойдет и для праздников и для будней. Многие хозяйки боятся браться за готовку утки, так как считают, что приготовление этого блюда отнимает много времени и требует определенных умений. Но.

Утка с грушами в карамели

Утка прекрасно сочетается с фруктами и ягодами, что уже доказано множеством рецептов. Добавляем результат еще одного кулинарного эксперимента – рецепт утки, запеченной с грушами в карамели. Чтобы сладость груш не перебивала вкус мяса, уже на конечном.

Тефтели из утки с манной крупой в томатном соусе с пряностями

Иногда хозяйки удивляются, почему у них из сочного и жирного фарша получаются жёсткие тефтели. А всё дело в тех ингредиентах, которые добавлены в мясной фарш. При добавлении большого количества размоченного хлеба тефтели становятся мягкими, но практи.

Утка, фаршированная с ароматным кускусом

Рецепты запеченной в духовке утки, фаршированной кускусом. Предварительно кускус смешивают с орехами и ягодами, запаривают горячей водой, а затем приправляют смесью пряностей. Фаршированную утку запекают при 160С 2 часа.

Утиные ножки с курагой, морковью и яблоками

Утиное мясо хорошо сочетается не только с яблоками, но и с курагой и сладкой морковью. В этом рецепте я решила объединить и то, и другое. В результате получились сочные утиные ножки с фруктово-овощным гарниром. Из специй выбрала черный перец и свежий.

Утка с ананасами и рисом

Для этого блюда утку надо разделить на порционные кусочки: отрезать по верхнему суставу ножки, затем сделать надрез по центру утки до кости и отделить грудку вместе с кожей. Остальная часть утки пойдет на суп. На гарнир — рис с ананасами, приправленн.

Утиные ножки, запеченные с яблоками и сливами

Рецепт утиных ножек, запеченных с яблоками и сливами. Ножки предварительно маринуют. После запекания соус из формы пюрируют. На гарнир – печеный картофель. Конечно же, красная капуста здесь очень в тему.

Утиные ножки с айвой, запеченные в тесте

Утка с айвой — это классика. Можно немного пофантазировать и порционно запечь утиное мясо с айвой в тесте. Для приготовления мини-пирогов подойдет рассыпчатое песочное тесто, описанное в этом рецепте. .

Утка тушёная. быстро и просто.если нет духовки.

Ингредиенты

  • 1. утка (2,5 кг)
  • 2. лук репчатый
  • 3. морковь
  • 4. специи

Пошаговый рецепт приготовления

1. Утку разделать(опалить, помыть, разрезать на порционные куски). Частично снять особо жирные куски кожицы. Обычно я обрезаю мясо, ножки, крылья на это блюдо, а остальное оставляю на суп-лапшу.

2. Обжарить с солью и специями с обеих сторон на сковороде с растительным маслом до появления красивой корочки. Сложить кусочки в карстрюлю.

3. Обжарить много луку, а затаем добавить много тёртой моркови, так как они будут составлять основу соуса.

4. Обжаренную заправку выложить в кастрюльку к утке. залить водой сверхом. Тушить ещё около 30 минут на медленном огне, чтобы мясо легко отделялось от кости.

Блюда из утки: рецепты с фото

Слоеный салат с уткой

  • 330 утиного мяса;
  • 2 заранее сваренных яйца;
  • 1 свежий огурец;
  • 30 г твердого соленого сыра;
  • ½ ст. несладкого натурального йогурта;
  • 1 ч. л. классического соевого соуса;
  • 1 щепотка сушеного укропа;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Начать приготовление нужно с соуса:

  1. Смешать несладкий йогурт с соевым соусом.
  2. Добавить сушеный укроп и соль.
  3. Всыпать перец.
  4. Перемешать ингредиенты.

Отварить мясо утки до готовности. Порвать его на волокна. Выложить половину мяса в миску. Полить соусом. Сверху потереть остывшие вареные яйца. Снова распределить часть соуса.

Огурцы вместе с кожурой нарезать небольшими кубиками. Высыпать следующим слоем на салат. Промазать заправкой. Рассыпать миниатюрные кубики сыра. Промазать заправкой. Высыпать оставшееся мясо. Распределить остатки соуса.

Хорошо утрамбовать салат. Отправить его настояться в прохладу.

Салат с утиной грудкой «Мандариновое настроение»

  • 8 шт. черри;
  • 2 мандарина;
  • ½ утиной грудки;
  • 2 ч. л. бальзамического уксуса;
  • 2 ч. л. жидкого пчелиного меда;
  • 4 ст. л. качественного оливкового масла;
  • 230 г свежих шампиньонов;
  • 30 г ростков зеленого горошка;
  • пучок свежих салатных листьев;
  • по щепотке тимьяна и розмарина;
  • соль.

Заранее запечь до готовности грудку птицы. Остудить и нарезать соломкой. Шампиньоны очистить и нарезать толстыми пластинками. Приготовить маринад для грибов, смешав половину меда, половину масла, половину уксуса и специи. Залить получившейся жидкостью измельченные шампиньоны. Оставить на 45 минут. Затем запечь кусочки грибов в духовке полчаса при 160 градусах.

Промыть салатный микс и порвать руками. Сразу высыпать кусочки в салатник. Добавить соломку птицы, половинки помидоров черри. Один мандарин предварительно очистить от кожуры и разобрать на дольки. С каждой из них снять пленку. Разрезать пополам. Отправить фрукты к остальным ингредиентам.

Смотрите так же:  Как делать гуляш рецепт

Из второго фрукта выдавить сок. Присолить его, смешать с оставшимися маслом, уксусом, медом. Слегка взбить заправку венчиком.

В салат выложить остывшие запеченные шампиньоны. Перемешать все компоненты. Полить готовой заправкой. Сразу подать угощение гостям.

Салат с уткой «Сытный»

  • 550 г утиного филе;
  • 340 г маринованных опят;
  • 4 крупные картофелины;
  • 3 средние морковки;
  • 1 пучок разнообразной свежей зелени;
  • легкий майонез;
  • соль.

Филе утки залить холодной подсоленной водой. Отправить на плиту вариться. В отдельной посуде сварить корнеплоды. По желанию также можно запечь их в духовке в фольге до мягкости.

Готовое филе птицы остудить и очень мелко нарезать. Измельчить зелень, оставив пару веточек целыми для украшения блюда.

Грибы промыть от маринада. Выложить на дуршлаг или обсушить салфетками.

Вареные корнеплоды остудить, почистить, крупно потереть.

Собрать салат в следующем порядке:

  1. Тертая картошка.
  2. Филе птицы.
  3. Тертая морковь.
  4. Измельченная зелень.
  5. Грибы.

Все получившиеся слои по вкусу присыпаются солью. Промазываются легким майонезом. Последний слой угощения украшается оставшимися веточками свежей зелени.

Котлеты из утки

  • 2 ломтика вчерашнего белого хлеба;
  • 1 тушка домашней утки;
  • 2/3 ст. коровьего молока;
  • 1 столовое яйцо;
  • 2 репчатые луковки;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 ст. л. панировочных сухарей с перцем;
  • 1 ст. л. манной крупы;
  • рафинированное масло для обжарки котлет;
  • соль.

С ломтиков хлеба срезать корочки. Положить их в глубокую миску, залить нехолодным молоком. Пока хлеб размокает, заняться другими ингредиентами.

Тушку птицы тщательно промыть, обтереть полотенцами из бумаги, убрав лишнюю влагу. Снять с утки филе вместе с салом. Подготовленную мякоть перемолоть при помощи мясорубку или специальной насадки блендера. На мясорубку нужно устанавливать самую мелкую или среднюю сеточку.

Лук и чеснок очистить, крупно порубить. Их также перемолоть до состояния кашицы любым удобным образом. Добавить к утиному фаршу. Посолить массу. Всыпать к ней оставшиеся сухие компоненты. Вбить в фарш яйцо. Последним добавить в него размокший хлеб, отжатый от лишней влаги. Тщательно перемешать все компоненты.

Чтобы фарш стал более пышным, и уже сформированные котлеты не разваливались в процессе жарки, его нужно хорошо отбить. Для этого – уложить всю массу в пакет и несколько раз быстро сильно ударить о твердую плоскую поверхность.

Сформировать небольшие аккуратные котлеты. Обжарить их до появления красивой корочки в большом количестве разогретого рафинированного масла. Подать к столу с любимым гарниром.

Запеченная утка «Бордо»

  • 1 кг утиного мяса;
  • 2 сладкие луковицы;
  • 2 крупные моркови;
  • 2 ст. красного сухого вина;
  • 1 ч. л. перемолотого лаврового листа;
  • ½ ч. л. розмарина;
  • ½ ч. л. тимьяна;
  • 1 ч. л. перемолотого корня сельдерея;
  • 3 ст. л. соуса из томатов;
  • 90 г утиного жира или сливочного масла;
  • соль;
  • 170 мл любого десертного вина;
  • смесь перцев.

От тушки утки использовать грудку, разделенную начатки, верхнюю мясную часть крыльев и ножки. Все овощи тщательно очистить, помыть. Лук порезать произвольными кусочками, морковку крупно потереть.

  1. Измельченные овощи сложить в глубокую посуду.
  2. Посыпать их всеми заявленными в рецепте специями.
  3. Сверху залить красным сухим вином.
  4. Хорошо перемешать.

Куски утиного мяса выложить в готовый маринад. Оставить птицу в таком виде на холоде минимум на 8 – 9 часов. Подготовленные ломти птицы очистить от маринада, промокнуть салфетками из бумаги. Оставшуюся массу из миски процедить. Оставить и гущу, и жидкость в отдельных мисках.

Обжарить куски утки на выбранном жире на сильном огне до румяности. Затем в оставшемся от птицы жире обжарить овощную гущу из маринада. Добавить к ней томатный соус, десертное вино. Уваривать смесь четверть часа при частом помешивании. По вкусу досолить.

Влить оставшийся процеженный маринад. Вернуть кусочки утки. Закрыть сковородку крышкой. Тушить ее содержимое на медленном огне 70 – 80 минут. В процессе пару раз перевернуть мясные ломти.

Готовую утку выложить на большое блюдо. Оставшийся в сковородке соус пюрировать. Полить им горячую птицу.

Филе утки в мультиварке

  • 730 г филе птицы;
  • 1 ч. л. молотого имбиря;
  • 3 ст. л. жидкого меда;
  • 1,5 ст. л. сладкой горчицы;
  • 40 мл коньяка без ароматизаторов;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • соль;
  • смесь перцев.

Первым делом приготовить маринад для мяса. Для этого смешать перемолотый имбирь с коньяком и горчицей. Добавить мед, подсолнечное масло.

Филе птицы хорошо промыть под проточной водой и обсушить. Острым тонким ножом сделать надрезы по поверхности кожицы. Главное, в процессе не повредить сильно мясо. Натереть солью и смесью перцев. Сверху покрыть маринадом, хорошо втирая его в мясо руками. Оставить утку в таком виде в прохладе мариноваться на 3 – 4 часа.

Смазать любым жиром чашу «умной кастрюли». Выложить в нее замаринованные грудки кожей вниз. Активировать режим выпечки. Готовить в нем птицу 50 – 55 минут. Приблизительно через полчаса перевернуть куски утки. Нарезать готовое мясо порционными кусочками и дополнить овощным салатом.

Утка с яблоками и апельсинами «Рождественская»

  • 1 крупная утиная тушка;
  • 3 кисло-сладких яблока;
  • 2 больших спелых апельсина;
  • 1 ст. л. натурального пчелиного меда;
  • крупная соль;
  • любые специи для птицы.

Тушку промыть. Срубить колодки. Удалить большую часть внутреннего жира. Обсушить мясо бумажными полотенцами. Втереть в ее поверхность соль и выбранные специи. Обработать тушку таким образом не только снаружи, но и внутри.

Все заявленные в рецепте фрукты вымыть со щеткой. Лучше всего брать домашние яблоки. Нарезать все плоды средними дольками вместе с кожурой. Плотно набить брюшко птицы яблоками и апельсинами. Зашить или надежно закрепить зубочистками оставшуюся открытой часть.

Утку поместить в рукав для запекания. Вокруг нее расположить не поместившиеся внутрь фруктовые кусочки. Надежно завязать края рукава.

Отправить заготовку в горячую духовку. Запекать птицу 90 минут при средней температуре. За 7 – 10 минут до готовности разрезать пакет, промазать поверхность тушки выделившимся жиром и жидким медом. Извлечь готовое румяно блюдо из духовки и нарезать порционными кусками.

Утиные окорочка с картошкой

  • 2 шт. утиных окорочков;
  • 6 средних картофелин;
  • 1 репчатая луковка;
  • 3 – 4 чесночные дольки;
  • 1 щепотка молотого чили перца;
  • 4 – 5 веточек свежего тимьяна;
  • 2 щепотки прованских трав;
  • соль;
  • 5 ст. л. рафинированного масла.

Утиные окорочка уложить в глубокую миску. Натереть их смесью из соли, специй, раскрошенных пальцами листочков тимьяна. Оставить при таких условиях приблизительно на 1,5 часа. В процессе пару раз перевернуть ломти мяса.

Картофель и лук почистить, промыть. Оба овоща нарезать крупными кусочками. Посолить, присыпать небольшим количеством прованских трав, сбрызнуть маслом, перемешать.

На подготовленный противень с высокими бортиками выложить сначала все овощи. Сверху разместить замаринованные утиные окорочка и чесночные зубчики.

Накрыть емкость фольгой, расположив ее блестящей стороной к продуктам. Отправить окорочка с картофелем в духовку. Запекать при 200 – 210 градусах 80 – 90 минут. За 20 минут до готовности удалить блестящее покрытие с противня. Это позволит приготовить блюдо с красивой румяной корочкой.

Домашняя тушенка из утки

  • 870 г филе утиных бедрышек;
  • 1 ч. л. смеси перцев в горошке;
  • 2 лавровых листочка;
  • 2 щепотки молотого мускатного ореха;
  • 1 — 1,5 ст. л. соли;
  • 170 мл фильтрованной воды.

Крупно нарезать мясо вместе с остатками кожицы. Выложить его в чашу мультиварки. Добавить сразу все специи и соль. Перемешать продукты.

Влить небольшое количество воды, которая не позволит птице жариться. Активировать программу томления на 3 часа. Готовую тушенку разложить по простерилизованным небольшим банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Убрать в прохладное место.

Если планируется хранить заготовку дольше 2 недель, то полиэтиленовые крышки нужно заменить металлическими. И использовать ключ для закатки. Этот простой вкусный рецепт поможет значительно сэкономить на магазинной тушенке.

Статьи по теме:

Рыбный пирог — универсальное блюдо, которое отлично подойдет в качестве сытного ужина, а также как одно из блюд праздничного банкета. Приготовить идеальный…

Сладкая рождественская выпечка, да под горячий чай или кофе – о чем еще можно мечтать в морозный зимний вечер. Кекс на Рождество…

Дичь может быть приготовлена кусочками или же целиком. Целиком можно приготовить фазана, перепелку, зайца, утку. В этом случае дичь необходимо замариновать и…

Рецепты приготовления блюд из утки

Утиное мясо относится к наиболее сбалансированной и питательной пище, оно очень сочное и мягкое, в особенности тогда, когда приготовлено с соблюдением положенного температурного и временного режима. Современные повара знают массу рецептов, в которых подробно изложены секреты приготовления мяса утки с сохранением всех присущих ему свойств, потому с ними стоит ознакомиться более подробно каждой домохозяйке, желающей прослыть настоящей поварихой.

Первые блюда из мяса утки

Суп утиный с овощами

Мясо утки более всего годиться для приготовления первых и вторых блюд, что, естественно, связанно с большим количеством жира, покрывающего большую часть мяса и растопляющегося в супе, или же борще под воздействием высокой температуры. Самым простым, но от этого не менее вкусным блюдом из мяса утки считается утиный суп с овощами.

Для приготовления блюда понадобятся одна молодая утка, соль, растительное масло, мука, лук, морковка, сельдерей – стебель, зеленый болгарский перец, консервированные помидоры, чеснок, куриный бульон, вареный рис и копченая колбаса.

Утку необходимо разделать, вынуть внутренности, промыть их, отделить все части тушки друг от друга, снять шкуру и опять промыть под проточной водой. Оставшиеся части утки сложить в большую миску и посыпать несколькими щепотками соли. Соли не должно быть иного, так как чрезмерно соленое мясо становится чересчур жестким и теряет вкус.

В это же время в казанчике нужно разогреть масло и высыпать в него муку, прожаривая ее до приобретения ею коричневого цвета, после чего в этот же казан следует добавить луковицу, морковку, сельдерей, болгарский перец и несколько зубчиков чеснока. Овощи нужно жарить примерно 2-3 минуты, добавив к ним по истечению этого времени нарезанные помидоры и 1 чайную ложку соли. Варить еще 1-2 минуты, а затем вылить в казан куриный бульон.

Смотрите так же:  Как пасху приготовить

Пока бульон и овощи тушатся необходимо подготовить колбаски, их следует очистить и нарезать кубиками, либо кружочками, их нужно бросить в кастрюлю вместе с утиным мясом, залить водой и варить более 2 часов.

Как только мясо утки будет сварено, его нужно освободить от косточек и выложить в казан овощами. На этот раз тушить нужно недолго не более 2-5 минут. Готовый суп на мясном бульоне с утиным мясом подают к столу совместно с вареным рисом.

Суп домашний из утиного мяса

домашний, утиный , суп

Приготовить домашний суп очень просто, для этого достаточно иметь под рукой где-то 400 грамм утиного мяса, несколько картофелин среднего размера, морковка, лук, зелень укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.

Утиное мясо нужно очистить от шкуры и жира, в противном случае суп выдастся чрезмерно жирным и может стать причиной кишечных расстройств. Овощи нужно мелко нарезать и отставить в сторону до момента наступления полной готовности утиного мяса.

Мясо не резать, а по возможности цельными большими кусками положить в кастрюлю и залив водой, поставить на средний огонь. Вариться мясо утки должно не менее 2 часов, после чего его можно вытащить и положить в тарелку, а в горячий бульон выложить подготовленные овощи, после чего посолить слегка поперчить, добавить зелени и в таком виде варить суп не менее 30 минут.

Перед подачей на стол мясо можно разрезать, освободив от косточек и залить получившимся супом – блюдо готово.

Утиный суп с грибами

утиный, суп

Для приготовления блюда по этому рецепту потребуется не менее половины тушки взрослой утки, перловая крупа, корни сельдерея, петрушки, сушеные грибы, перец горошек, лавровый листик, сметана, зелень, перец, лимонный сок и вода.

Утиную тушку следует подготовить, заранее разделав ее на несколько частей, промыв и очисти в шкуры и остатков перьевого покрова. Предприняв все перечисленные выше меры предосторожности мясо утки нужно положить в глубокую кастрюлю, добавить в нее мелко нарезанные лук, зелень, крупу, лавровый лист и грибы. Суп нужно несколько раз довести до кипения, а затем добавить к нему сметану и вновь перекипятить. Чтобы придать блюду некоторую остроту следует добавить в него перед самым снятием с плиты немного свежесжатого лимонного сока.

Разлив суп по тарелкам нужно дать ему немного остыть, украсить зеленью и подать к столу.

Суп утиный с грибами и кукурузой

утиный, суп

Для приготовления супа хозяйке потребуется лучшее утиное филе, а также куриный бульон, свежие грибы, консервированная кукуруза, лук, мука, вода, имбирь, черный молотый перец и соль. Филе нужно вымыть и разрезать на чрезвычайно тонкие пластины, или же ломтики.

Перед приготовлением блюда мясо должно несколько десятков минут настояться, укрытое бумажным полотенцем, после чего его следует положить в воду и варить 10 минут на сильном огне.

Грибы и зелень также нужно промыть и мелко нарезать, все соединить вместе, добавить кукурузу и имбирь, залить бульоном и поставить на медленный огонь минут на 15.

Несколько щепоток муки следует развести напополам с водой и вылить смесь в суп, после чего варить его еще 7-8 минут, в конце варки добавив филе утки.

К столу лучше подавать в остуженном виде, предварительно посыпав мелко изрубленным укропом.

Вторые блюда из утки

Утка на бутылке в духовке

утка, на бутылке

Блюдо это весьма необычное, потому приготовив его можно быть уверенной, что нагрянувшие внезапно гости останутся весьма довольны, как визитом, так и кулинарными способностями хозяйки.

Для приготовления блюда нужны следующие составляющие:

  • утиное мясо, желательно цельная утка;
  • сметана;
  • соль и черный молотый перец;
  • картошка;
  • зелень.

Птичью тушку необходимо вымыть и обрезать лишнюю шкуру, оставив только немного ее в области шеи, но саму шею, также как и хвост утки следует обрезать. Подготовленную таким образом птицу нужно натереть солью, перцем и сметаной. Оставленную на шее кожу нужно стянуть так, чтобы она закрыла образовавшееся в тушке после обрезки головы дыру.

Возможно, что оставшиеся складки придется зашивать нитками вручную. В бутылку следует налить теплую, практически горячую воду и поставить ее на сковородку, населив на бутылку утку. Бутылка должна быть обычная – стеклянная, потому прежде чем класть ее на сковороду нужно вылить туда стакан воды, можно меньше, все зависит от размера и качества сковороды.

Пока птица в таком странном положении стоит на сковороде, следует подготовить картошку – почистить и разрезать ее на средние по размерам кусочки, которыми нужно окружить утку на сковороде. После того, как картошка будет выложена, сковородку вместе с птицей следует отправить в духовку, раскаленную до 200 градусов. После часа запекания блюдо обязательно будет готово, его следует вынуть из духовки и переложить на поднос, или красивую тарелку. Бутылку вынимать не стоит, поскольку из утки может вытечь скопившийся внутри сок, что совсем нежелательно, может потеряться вкус птицы.

Вокруг блюда с уткой нужно выложить зелень и запеченный картофель, оно считается вполне готовым к подаче на стол, причем делать это нужно в горячем виде, прямо из духовки.

Мясо утки, запеченное с айвой

утка, с айвой

Нет ничего вкуснее, чем утиное мясо, запеченное вместе с ароматными фруктами и овощами, в данном случае с айвой. Для приготовления блюда понадобятся одна средних размеров утиная тушка, три больших айвы, соль, черный молотый перец, мед, специи и соль.

Айву нужно промыть, разрезать и очистить от семян. Утиное мясо также нужно несколько раз промыть, разрезать и очистить от больших косточек, или же оставить тушку цельной, вынув только внутренности. Обсохшее мясо нужно обмазать перцем, солью и медом, а внутрь птицы запихнуть нарезанную мелкими кубиками айву. В нескольких местах утку нужно надрезать острым ножом в области бедер и полить подсолнечным маслом. После того, как эти приготовления будут завершены, утку следует уложить в мешок для запекания вместе с оставшимися кусочками айвы.

Мешок нужно накрепко завязать, не забыв предварительно проткнуть его в нескольких местах острой вилкой, или зубочисткой, что делается с целью предотвращения взрыва мешка.

Блюдо, обработанное таким образом, кладется в духовой шкаф, разогретый до температуры в 180-200 градусов. Готовиться утка с айвой будет около 2 часов, за 20 минут до окончания которых нужно разрезать мешок, полить утку оставшимся соком и запечь до образования румяной корочки. На стол утка подается вместе с айвой и по вкусу она превосходит в несколько раз такое всем известное и популярное блюдо, как утка, запеченная с яблоками и рисом.

Утка пекинская с изюмом

утка, пекинская

У уток пекинской породы очень нежное и вкусное мясо, потому любое, приготовленное из утиной тушки блюдо подарит незабываемые воспоминания о созданном шедевре кулинарного искусства, в особенности, если этим блюдом будет пекинская утка с изюмом, для приготовления которой нужны будут следующие продукты:

  • утка пекинская – 1 штука, вес до 1.5 килограмма;
  • сливки – 100 грамм, повышенная жирность, желательно домашние;
  • мед – 5-7 столовых ложки;
  • лавровый листик -1-5 листочков;
  • изюм – 50 грамм;
  • соль, специи по вкусу.

Утку, следуя этому рецепту необходимо запекать в жарочном рукаве. Мясо нужно промыть, очистить от шкурки и разделить на небольшие куски. Мед следует смешать со сметаной и смазать полученной смесью каждый кусок мяса по отдельности. Необходимо следить за тем, чтобы не переборщить с медом, утка слишком сладкой быть не должна.

Мясо нужно выложить в специальную форму для запекания, посыпать изюмом и специями, а затем бросить несколько кусочков лаврового листика. Форму помещают в рукав для запекания, проделав в нем несколько отверстий. Готовить блюдо следует в духовке при температуре 190 градусов на протяжении 40 минут, после чего утку нужно достать из духовки, вынуть из рукава, полить сохранившимся там соком и поставить обратно еще на 15-20 минут. Утка считается готовой к подаче на стол как только она начнет покрываться румяной курочкой.

Салаты из утиного мяса

Салат с инжиром, цирконием, гранатом, зеленью и утиным мясом

Для приготовления этого вкусного салата потребуется примерно 300-400 грамм мяса утки, несколько инжирных плодов, сахар, цикорий, аругула, мятные листья, гранатовые зернышки, гранатовый сок и оливковое масло.

Утиное филе нужно как следует прожарить и разрезать на небольшие кусочки. Инжир также нужно разрезать на две половины, обвалять в сахаре и прожарить на сковородке вплоть до образования карамелек. Также следует поступить и с цикорием за исключением прожарки, жарить цирконий не надо.

В миске следует смешать утиное мясо, инжир, аругулу, цикорий, мяту и гранат, отдельно в другой посудине стоит смешать оливковое масло и гранатовый сок, а затем самым тщательным образом взбить эту смесь венчиком. И добавить к основным ингредиентам. Важно, чтобы салат был хорошо перемешан, в противном случае часть его восхитительного вкуса может потеряться. Салат можно подавать также и как третье блюдо, то есть, включая его в состав десерта.