Блюдо из конины с лапшой

Блюдо из конины с лапшой

Суп из конины с домашней лапшой

Одно из основных достоинств данного блюда — суп относительно долго хранится. Достаточно один раз «наварить на неделю», чтобы действительно неделю больше не беспокоиться о первом блюде.

Для супа следует взять конину (бедренную часть туши с костью) или оленину. В наших условиях можно обойтись и говядиной или даже бараниной (на любителя). Способ приготовления супа достаточно универсален. Тем более, что он практически лишен национального колорита — такой суп готовят и татары, и русские, и якуты.

Способ приготовления:

Мясо отделить от костей, промыть. Кости раздробить, залить холодной водой, поставить на огонь.
Время от времени снимать появившуюся при кипении пену, через 1,5—2 часа бульон посыпать солью и вложить в него куски сырой конины, репчатый лук, морковь, нарезанные крупно, и все варить до готовности мяса.
Готовое мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить и снова поставить на огонь.
В кипящий бульон положить приготовленную домашнюю лапшу и варить 5 минут, после чего сложить в суп вареное мясо, лавровый лист, перец горошком.
При подаче суп из конины посыпать зеленью прямо в тарелке.

Для приготовления лапши в просеянную муку влить яйца, положить поваренную соль и замесить тесто, как на пельмени, затем тонко раскатать и мелко нашинковать полосками.

ингредиенты супа из конины:
Кости 550-600 г.
мясо 450-500 г.
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 2-3 шт.

рецептура для лапши:
яйцо — 2 шт.,
мука — 1 стакан,
поваренная соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Нет ничего особо сложного в супе лапше с кониной. Простая народная еда. Готовится довольно долго, но это исключительно из-за бульона. Вполне подходит для каждодневного питания семьи. В которой традиционно едят конину, естественно.

Бешбармак из конины

Бешбармак – блюдо, распространенное в кухне тюркских народов, чей рацион славится своей калорийностью. В основе этого нехитрого кушанья лежат пласты лапши, минимум овощей с зеленью и мясо. Последний ингредиент чрезвычайно важен. Для бешбармака, как правило, используют говядину, баранину или конину (а также конскую колбасу – казы), а также потроха. Вариант с кониной наиболее традиционный, именно на нем мы и остановимся.

Рецепт бешбармака из конины

Для мяса и бульона:

  • конина — 1,3 кг;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • белый и фиолетовый лук — 250-300 г;
  • лавр, перец горошком.
  • мука — 630 г;
  • мясной бульон — 200 мл;
  • яйца куриные — 2 шт.

Основа бешбармака – насыщенный мясной бульон, а потому берем кусочек конины с жирком и кладем в глубокую кастрюлю. Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим на огонь. После закипания жар убавляем, кладем в бульон лавр, пару горошин перца и стебель сельдерея. Последнее дополнение аутентичным не является, но на вкус влияет благотворно. Бульон будет вариться часа 3, за это время можно успеть сделать лапшу.

Смешиваем муку с хорошей щепотью соли и делаем в центре подобие колодца. Туда вбиваем пару яиц и заливаем холодную воду или бульон. Замешиваем эластичное и гладкое тесто, кладем его в герметичный контейнер или пакет, а затем ставим в холодильник.

Достаем отварное мясо и нарезаем его крупными кусками. Заливаем парой половников бульона луковые кольца, а в остальной жидкости варим пласты лапши, пока не всплывут на поверхность. Достаем лапшу и кладем ее на блюдо, в центре раскладываем конину, покрываем ее слоем лука, при желании посыпаем зеленью. В отдельной пиале подаем горячий бульон.

Традиционный бешбармак с кониной едят руками: на тесто кладут мясо, лук и отправляют в рот, запивают бульоном.

Рецепт бешбармака с кониной и картофелем

  • конина — 1,2 кг;
  • картофель — 5 клубней;
  • лук белый — 340 г;
  • зелень;
  • лапша для бешбермака.

Перед тем, как готовить бешбармак из конины, следует просолить само мясо. Конину делим на 3-4 куска и натираем солью. Оставляем мясо в холодильнике на два дня, после снова солим, обсушиваем и подвешиваем на холоде аналогичный период времени. За последние двое суток из конины выйдет лишняя влага. Просоленное мясо режем крупными кубиками и заливаем двумя литрами воды.

Варим обычный мясной бульон, добавив одну луковицу в жидкость после закипания. Достаем мясо и лук, половником бульона заливаем смесь из свежих луковых колец и зелени, а в остальной жидкости отвариваем сперва клубни картофеля, а затем и пласты лапши. Достаем лапшу и распределяем ее по блюду вместе с ломтиками картофеля, в центр кладем куски конины, лук с зеленью и подаем к столу, сопроводив пиалой с бульоном.

Смотрите так же:  Муэр гриб рецепт

Как приготовить бешбармак из конины и говядины?

  • говядина — 1,6 кг;
  • казы — 1 кг;
  • лапша для бешбермка;
  • лук белый — 500 г;
  • лавр, перец горошком.

Хороший кусок говядины с жирком и на кости заливаем тремя литрами воды и ставим вариться на 3 часа, не забыв про лавр и горошек. Отварное мясо снимаем с кости и режем на крупные кубики острым ножом. С горячего бульона снимаем верхний слой с жиром и заливаем им кольца свежего лука. В остальном бульоне варим пластины лапши для бешбармака, пока не всплывут. Достаем лапшу, раскладываем по блюду и покрываем кусками говядины и ломтиками конской колбасы. Довершаем блюдо репчатым луком в жиру. В пиалу наливаем оставшийся бульон, кидаем в него ломтик лимона, можно посыпать рубленой зелени. Подаем бешбармак к столу как можно быстрее.

Шурпа из конины

Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым. Попробуйте, голодным не останется никто!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Конина 500 Грамм
  • Лук репчатый 100 Грамм
  • Морковь 200 Грамм
  • Чеснок 1 Зубчик
  • Масло растительное 2 Ст. ложки
  • Томатная паста 1 Ст. ложка
  • Лавровый лист 1 Штука
  • Соль По вкусу
  • Перец По вкусу
  • Зелень По вкусу

Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, снимая пену. Затем кладем луковицу и лавровый лист. Варим бульон 40 минут.

Готовое мясо извлекаем из бульона, нарезаем кусочками и обжариваем на растительном масле. Добавляем нарезанные лук и морковь, а также томатную пасту. Тушим до готовности овощей.

Перекладываем мясо с овощами в кастрюлю и заливаем бульоном, доводим до кипения.

Добавляем соль, перец и пряности. Перемешиваем, варим на медленном огне еще 15 минут.

Готовую шурпу присыпаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Шурпа из конины»

Рецепты из конины

Конину ели с доисторических времен, но особенно популярным мясо молодых лошадей было у кочевых народов, ведь конина хороша только если лошадь паслась на воле! Обычно конину вялили, солили и коптили, а затем отваривали или тушили. Варить конину приходится долго, до 2 часов, но затраченные усилия оправдываются ее ни с чем не сравнимым вкусом. Кроме того, конина – наиболее чистое, постное, калорийное и полезное мясо. В татарской кухне конину готовят с луком, чесноком, уксусом, перцем и другими специями; в оригинальную рецептуру некоторых блюд входит кумыс – кобылье молоко. В качестве гарнира к горячим блюдам из конины используют овощи и каши. Холодную вареную конину подают в нарезке, посыпав зеленью, дополняя татарскими овощными соусами.

Стейк из конины

Стейки из конины готовят так же как и стейки из говядины. Степень прожарки определяйте по своему вкусу. Оптимально сначала обжарить стейк на сковороде-гриль, а затем довести до полной готовности в духовке.

Азу по-татарски

конина, масло топленое, помидоры, огурцы соленые, картофель, лук репчатый, чеснок, перец черный молотый, зелень, соль.

раздел: Рецепты из конины, Азу

Тушеная конина

мяса (без кости), масло сливочное, лук репчатый, морковь, картофель, горчица, соль, перец

раздел: Татарская кухня, Рецепты из конины

Лагман из конины

Мне кажется, что конина — сам по себе очень специфический продукт, поэтому и готовить из нее надо что-то интересное. Например, я рекомендую приготовить восточный лагман из конины в домашних условиях!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Конина 500 Грамм
  • Картофель 3 Штуки
  • Морковь 3 Штуки
  • Лук 1 Штука
  • Лапша 400 Грамм
  • Соль По вкусу
  • Специи По вкусу
  • Зелень По вкусу

1. Конину я рекомендую перед готовкой обязательно замариновать хотя бы в соевом соусе — чтобы была мягче. Обжариваем в разогретом казанке на растительном масле.

2. Мясо должно полностью размягчится. Пока оно готовится, мелко режем все овощи, и добавляем к готовому мясу.

3. Обжариваем все вместе какое-то время, а потом добавим специи, соль, перец и томатную пасту. Тушим еще пару минут.

4. Заливаем горячим бульоном или простым кипятком. Тушим до готовности картофеля, а параллельно отвариваем лапшу.

5. При подаче насыпаем в тарелку сначала лапшу, а потом заливаем сверху мясным соусом. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Лагман из конины»

Блюдо из конины с лапшой

Мясо отделить от костей, промыть. Кости раздробить, залить холодной водой, поставить на огонь. Время от времени снимать появившуюся при кипении пену, через 1,5—2 часа бульон посолить и вложить в него куски сырой конины, репчатый лук, морковь, нарезанные крупно, и все варить до готовности мяса.
Готовое мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить и снова поставить на огонь.
В кипящий бульон положить приготовленную домашнюю лапшу и варить 5 минут, после чего сложить в суп вареное мясо, лавровый лист, перец горошком.
При подаче посыпать зеленью.
Для приготовления лапши в просеянную муку влить яйца, положить соль и замесить тесто, как на пельмени, затем тонко раскатать и мелко нашинковать.

Смотрите так же:  Рецепт хорадрического куба диабло 2

Кости 600 г, мясо 500 г. Для лапши : яйцо 2 шт., мука 1 стакан, соль, перец, лавровый лист.

Мясо с лапшой, как любят в Узбекистане

Уверен, что тесто отнюдь не случайный элемент в таких блюдах. Точной причины не знаю: то ли потому, что не каждый любит возиться с тестом сам и потому охотно покупает блюда из теста, то ли потому, что наличие теста делает любое блюдо выгодным. Даже если говорить о признанных хитах транснационального фаст-фуда, то без теста не обходится практически нигде. А если ограничиться фаст-фудом Средней Азии, то можно сказать, что успешный среднеазиатский общепит не обходится еще и без лука и мяса. Можно даже обобщить: тесто, мясо и лук это три кита национального фаст-фуда, потому что рис это уже не повседневность, а в самой недавней истории почти все овощи были сезонными.

Итак! Замесить на трех яйцах и воде очень тугое тесто из килограмма муки. Раскатать, нарезать листочками с ладонь.

Поставить варить бульон. Немного посолить, снять пену, убавить огонь.
Буквально пару слов: если есть возможность на несколько дней подвесить мясо в прохладном месте, чтобы оно если не завялилось, а хотя бы слегка подсохло, то такое мясо даст очень чистый и вкусный бульон. Лично мне немного не хватает вкуса в том мясе, из которого теперь приходится варить бульоны — недогуляла скотина, не так ее кормили, недобрала она вкуса и аромата. Поэтому я добавляю к бульону десяток-другой горошин перца, несколько гвоздик на луковице, у которой сняли только верхнюю шелуху и обрезали корешки и букет гарни.

Если хотите получить вкусный и прозрачный бульон, пусть он кипит как можно медленнее. Если есть возможность отрегулировать нагрев так, чтобы едва булькало даже и под крышкой, то бульон получится еще ароматнее.

Я не случайно в самом начале завел речь о конине. Если нет конины, то хотя бы без казы — колбасы из конины — готовя нарын, уж точно не обойтись. Только здесь имеется в виду казы, предназначенная для варки.
Я не употребляю бульон из под казы, потому что в другой кастрюле у меня варится бульон из баранины. Но отварить в этом бурно кипящем бульоне листики теста вполне можно — будет вкусно!

Казы надо порезать тонкой соломкой. Можете еще тоньше? Будет только лучше.

Отварное тесто смазать маслом, чтобы не слипалось, и порезать тонкой лапшой. Можете еще тоньше? Ну, постарайтесь.

Чтобы казы и тонко нарезанная баранина из бульона не остывали можно поставить их над горячим бульоном. Крышкой накрыть, конечно!

Где же лук? Лук я люблю пожарить, а уже ароматизированное масло из под него использовать как раз для смазки отварных листов теста.

И перемешать все продукты! Все, готово! Разливайте бульон по кассам и можно есть!

Есть можно, но у меня осталась еще пара слов.
Я хорошо знаком с напускной брезгливостью некоторых комментаторов, поэтому сначала мы, снимая это фото, начали перемешивать тесто с мясом и луком какими-то ложками, какими-то лопатками. Но нет инструмента, который мог бы заменить чисто вымытые руки. Поэтому я решил наплевать на брезгливость троллей и честно показать, как надо перемешивать нарын. В конце концов, читателям этого блога предлагается только описание еды и ее фотографии, а сама еда предназначена для моей семьи. Еды, которой я бы побрезговал, у меня на столе не бывает — она вся умещается в холодильники тех самых троллей.
Поэтому обращаюсь к благоразумной части комментаторов: каждый читатель имеет полное право использовать мои рецепты как есть, либо частично, либо вовсе не использовать. Но при одном, очень важном условии.

Мы просто обязаны понимать: никакое отдельно взятое, вырванное из контекста системы питания блюдо не может и не должно быть идеально сбалансированным. Ведь при известной пошлости мышления любой шедевр мировой гастрономии тоже можно объявить вредным. Что будет с человеком, если он станет питаться исключительно паюсной икрой или одним только хамоном? Каждый мыслящий человек дополнит основное блюдо аккомпанементом из салатов, свежих, соленых, маринованных и квашенных овощей, молочных продуктов и прочего. И нет такой еды, которой стоит питаться семь раз в день и триста шестьдесят пять дней в году, не изобрели пока.
Именно поэтому любая национальная кухня предлагает все возможные варианты использования имеющихся в том или ином регионе продуктов — надо просто не лениться и делать свое меню разнообразным не только в течении дня, но и в продолжении всей жизни. Опыт моих бывших соотечественников из Средней Азии как раз и показывает, что даже при ограниченных ресурсах и не самой развитой медицине нация в целом может оставаться подтянутой, здоровой и работоспособной.
И наоборот: многие люди из вполне успешных в продовольственном отношении стран становятся излишне полными и даже больными. Можно сделать вывод: нарушение здоровья происходит не потому, что та или иная национальная кухня плоха, или какие-то продукты вредны, а от того, что некоторые люди не понимают смысл и назначение еды, не ценят ее разнообразие, а начинают питаться одним и тем же, часто весьма узким набором кормов.
В общем, пожелать приятного аппетита — дело самое простое.
А вот как заставить думать о том, что мы едим, а не болтать и тиражировать выдумки шарлатанов от диетологии, я пока не знаю.
Но буду над этим работать!

Смотрите так же:  Закуска из куриных желудочков

Бешбармак из конины — пошаговый рецепт с фото, как приготовить по-казахски

Бешбармак из конины — традиционное классическое блюдо казахской кухни.

Не менее часто также готовят бешбармак из баранины или утки, но именно такой бешбармак, приготовленный из свежего кусочка конины, является олицетворением традиционного вкуса этого блюда.

Выбранное мясо мы будем варить в казане и лучше на открытом воздухе, но в домашних условиях получится ничем не хуже. За 4 часа интенсивной варки бульон буквально пропитается вкусом и ароматам конины, станет очень глубоким и насыщенным.

Лук и квадраты теста традиционно заливаются и варятся именно в том бульоне, в котором варилось мясо и никак иначе. Лук подберите на свой вкус можно даже нескольких сортов.

За незначительное время кольца лука успеют пропитаться специями и вкусом бульона, но при этом они останутся немного хрустящими и очень освежающими.

Тесто для бешбармака приготовьте сами заранее или приобретите в магазине.

Бешбармак из конины — изысканное блюдо, которое нужно уметь не только готовить, но и есть. Едят его следующим образом: в квадрат отварного теста выкладывают кусочек мяса и лук, заворачивают и руками отправляют в рот.

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака из конины с фото подробно расскажет вам обо всех тонкостях и секретах создания этого уникального блюда. Приступим к готовке.

Ингредиенты


  • Конина
    (1,5 кг)

  • Лук репчатый
    (3 шт.)

  • Красный лук
    (2 шт.)

  • Морковь
    (1 шт.)

  • Корень сельдерея
    (1 шт.)

  • Лапша бесбармачная
    (20 шт.)

  • Перец зеленый горошком
    (5 шт.)

  • Перец черный молотый
    (по вкусу)

  • Пищевая соль
    (по вкусу)

Шаги приготовления

Подберите для приготовления бешбармака кусок свежей конины на кости: мясо должно быть не замороженным, сочным и молодым. Промываем конину в холодной воде и сушим бумажным полотенцем.

Глубокий чугунный казан большого объема более чем наполовину заливаем холодной водой и ставим на огонь, опускаем в воду цельный кусок мясной вырезки. Когда вода первый раз закипит, снимаем с её поверхности пену и накипь. После этого добавляем к мясу одну целую очищенную репчатую луковицу, очищенную крупную морковь и корень сельдерея. Оставляем мясо вариться в течение 3-4 часов на небольшом огне.

За полчаса до готовки мяса и бульона очищаем оставшийся репчатый лук и нарезаем его достаточно толстыми кольцами.

Сладкий лук очищаем и нарезаем под стать репчатому.

Выкладываем луковые кольца в глубокую кастрюлю, обильно солим и перчим по вкусу. С поверхности бульона половником снимаем верхний слой с жиром и зачерпываем бульон, заливаем этой жидкостью лук в кастрюле и оставляем настаиваться.

Аккуратно вынимаем мясо из бульона, даем ему немного остыть, затем нарезаем на аккуратные крупные кусочки. Солим мясо по вкусу и заливаем небольшим количеством все того же бульона для того, чтобы оно не высохло.

Тесто для бешбармака готовится очень просто, как на пельмени, затем тонко рассказывается и нарезается квадратами. Вы также можете приобрести уже готовые квадратики в фасованном виде. Бульон в казане солим по вкусу, добавляем указанное количества черного перца горошком и отправляем в него порционно квадраты из теста для бешбармака. Варим своеобразную пасту практически до готовности.

Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем на тарелку отварные кусочки теста, сверху кладем приготовленное мясо горкой, а кольца лука укладываем завершающим слоем.

Подаем блюдо вместе с пиалой, в которую заливаем еще горячий мясной бульон.

Теперь вы знаете, как можно приготовить вкусный бешбармак из конины по-казахски.