Блюдо из форели морскую

Форель в духовке

Каких-то 30 лет назад основной народной рыбой были хек и минтай. Ну, о селедке я молчу, ее и рыбой сложно назвать, это скорее закуска, обезличенная, но невероятно вкусная и желанная.

А огромные смерзшиеся бруски, состоящие из воды и тушек хека — до сих пор перед глазами. Мама тогда работала в магазине, и мне запомнились эти глыбы, которые грузчики разбивали монтировкой или обычной двух килограммовой гирей.

Хек размораживался, и чаще жарился или тушился. Запах жареного хека — запах из детства. Сейчас времена, по сравнению с теми, это практически изобилие.

Разнообразие рыбы и морепродуктов в торговле просто поражает. Экзотические для старшего поколения виды рыб — дорадо, сибас, угорь, разнообразные моллюски, крупные креветки. А ведь не так давно, к примеру, понятие «красная рыба» означало всего лишь рыбу, мясо у которой было красным, а не белым. И было практически без разницы что это — форель, горбуша, лосось, семга и т.д. Просто красная рыба. В подавляющем числе случаев это были слабосоленые туши или копченая рыба.

Намного реже встречались свежезамороженные тушки. Да и то это все встречалось только в специализированных (больших) магазинах, спецраспределителях или дорогих «колхозных» рынках. Из детства помню, что за «красной рыбой» родители ездили на Бессарабку или Владимирский рынок в Киеве. Конечно же, не ежедневно, а в канун больших праздников.

Сейчас вопрос покупки красной рыбы не стоит. Больше волнует проблема покупки качественной рыбы, как и любого другого продукта. Однажды купив качественный продукт в определенном месте, как правило, там и покупаем в дальнейшем. Как говорится, от добра добра не ищут.

Обычно мы покупаем крупную форель или семгу, разрезаем ее на стейки и размораживаем по мере необходимости. Но периодически берем небольшие тушки форели, для порционной готовки. Форель очень вкусная, если ее просто пожарить, с минимумом специй. Стейки форели на гриле — совершенно удивительное блюдо, особенно если добавить к рыбе сложный овощной гарнир. Очень вкусно у нас получается паста с красной рыбой и томатным соусом, очень любимое домашнее блюдо — часто готовим. Или форель по-бергамски, рецепт привезен из Италии. Семга горячего копчения не в счет, это высший пилотаж, или вкусная паста с семгой. Но самая вкусная порционная форель в духовке.

Форель в духовке. Пошаговый рецепт

Форель очень вкусная, если ее просто пожарить, с минимумом специй. Но самая вкусная порционная форель в духовке запеченная с картофелем

Про рецепт

  • Выход: 1 Порция
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Ингредиенты

  • Форель (350-400 гр) 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Фенхель 0.5 шт
  • Специи: соль, цветной перец, пряные травы, семена горчицы, кориандр, лимон По вкусу
  • Картофель, помидор, чеснок, петрушка Для гарнира
  1. Для начала тушку форели надо очистить от чешуи. Конечно же, предварительно надо рыбу разморозить. Форель легко чистится. Далее рыбу тщательно вымыть под проточной водой. Кухонными ножницами надо надрезать реберные косточки внутри брюшной полости рядом с позвоночником. Полностью удалить позвоночник, стараясь не повредить форель, и не срезать слишком много мяса.

    Форель, овощи, специи

    Полностью удалить позвоночник, стараясь не повредить форель

    Посыпать рыбу изнутри специями

    Обжарить на оливковом масле лук и фенхель

    Форму для запекания немного смазать маслом. На дно уложить кусочки лимона, с которыми мариновалась рыба

    Во внутрь форели выложить смесь жареного лука и фенхеля

    Вокруг форели выложить гарнир: кусочки печеного картофеля, вперемешку с кусочками помидора

    Готовую форель в духовке переложить на тарелку

    Форель в духовке

    Форель в духовке запеченная с картофелем — вкусная рыба

    Форель морская

    Форель относится к семейству лососевых. Она имеет красное мясо, которое очень красиво смотрится на столе. Это ценят профессиональные кулинары, любящие радовать своих гостей не только отменным вкусом блюд, но их видом.

    Вылавливаемая рыба обычно имеет размеры от 50 см до 1 метра, поэтому ее можно подавать на стол, как целиком, так и порционно. Цвет мяса рыбы зависит от среды обитания. Поэтому при выборе морской форели обращайте внимание на этот показатель. Если мясо ярко красное, то форель выловили в море, а вот светлое мясо – признак того, что рыба водилась в реке или озере.

    Морская форель является достаточно популярной рыбой ввиду своих хороших вкусовых качеств, диетичности, а также относительно низкой ценой в сравнении с другими лососевыми.

    История и география продукта

    Различают морскую и речную форель. Морская имеет более насыщенный красный цвет и соответственно, более насыщенный вкус. В кулинарии форель морскую использовали с древних времен, ведь рыба была одним из основных блюд еще первобытных предков. Как ресторанное блюдо форель морская появилась в 15 веке во Франции, а особая технология разведения этой рыбы появилась в 19 веке в Канаде.

    Водится морская форель в любой точке земного шара, где есть соответствующие водоемы. Некоторые хозяйства разводят морскую форель и в искусственных водоемах, создавая соответствующие условия.

    Виды и сорта

    Форель может быть морской, речной, озерной, ручьевой.

    Исходя от места разведения этой рыбы, она может быть и достаточно светлой и красной, как лосось. Самой большой считается тихоокеанская форель.

    Различают жирную и нежирную форель, которая также отличается размерами тушки. Мясо морской рыбы более жирное, соответственно, и более калорийное.

    Различают такие виды и подвиды морской форели:
    Лосось Кларка.
    Золотая форель.
    Форель Гил.
    Микижа.
    Форель Бива.
    Кавказская.
    Аризонская.
    Севанская.
    Форель-летница.
    Мраморная.
    Турецкая.
    Адриатическая.
    Американская палия.
    Серебристый голец.
    Существуют и другие виды и сорта рыбы, известные тем, кто разводит морскую форель.

    Полезные свойства

    Мясо форели имеет высокую пищевую ценность, поскольку содержит витамины А, Д, В12, аминокислоты. В зависимости от способа приготовления форель морская может стать частью диетической, низкокалорийной, а также национальной кухни.

    Употребление форели морской помогает:
    • Бороться с депрессией.
    • Улучшать обмен веществ.
    • Предупреждать онкологические заболевания.
    • Улучшать память.
    • Снижать холестерин.
    • Восстанавливать жировой и белковый обмен веществ.

    Показана также рыба для улучшения усвоения глюкозы, образования эритроцитов. Из-за того, что рыба достаточно жирная, ее не рекомендуется есть людям, у которых есть заболевания двенадцатиперстной кишки, печени, язва желудка. Также противопоказанием является индивидуальная непереносимость (аллергия на рыбу).

    Вкусовые качества и применение в кулинарии

    Вкус форели морской достаточно приятный и нежный. Его подчеркивает и помогает раскрыть добавление лимона, имбиря, базилика, розмарина. Рыба не имеет резкого запаха, что нравится особо взыскательным гурманам.

    Форель можно назвать универсальной рыбой, поскольку в кулинарии ее коптят, солят, жарят, запекают. Она прекрасно сочетается с различными гарнирами, а также может подаваться как отдельное блюдо. Для приготовления могут использоваться не только свежие тушки, но и замороженные. При этом следует обращать внимание, что рыбу не рекомендуется повторно замораживать, поскольку в этом случае ее вкусовые свойства могут измениться.

    В качестве отдельного блюда форель готовят в духовке или на мангале, запекая ее с лимоном и травами. Для запекания можно использовать фольгу, которая сохранит сочный вкус. Также рыбу можно запекать на открытом огне. При этом она не распадется. В некоторых ресторанах вам могут предложить шашлык из форели, приготовленный на мангале. Как отдельное блюдо можно подать и форель, приготовленную на пару. В этом случае она превратится в диетическое блюдо. Но тут важно выбрать нежирный сорт морской форели. При приготовлении такого блюда не стоит использовать пряные приправы. Достаточно будет соли. При подаче на стол форель можно полить лимоном.

    Форель хорошо сочетается с листовыми салатами, савойской капустой, сыром, поэтому ее часто добавляют в салаты в соленом, жареном или пареном виде. В качестве закуски эту рыбу также можно подать в соленом виде на бутербродах или канапе, вкусная она и в корзиночках. Для улучшения вкуса к форели можно добавить сливочное масло и лимон. Уместно также использование маслин и оливок.
    Примечательно, что в салатах морская форель может быть как в холодном виде (обычно это соленая рыба или проваренная), так и в теплом (запеченная или обжаренная). Подчеркнет вкус форели добавление в салат авокадо, черного или белого перца горошком.
    Из форели можно приготовить вкусную уху, которая получится без резкого запаха. Нежный вкус рыбы позволит сделать блюдо достаточно приятным, если вы добавите черный перец, орегано, укроп.

    В качестве гарнира к форели хорошо подойдет рис, булгур, пюре. В этом случае рыбу можно обжарить или сварить. Если же вы приготовите ее с томатом или обжаренной морковью, то в качестве гарнира можете выбрать гречневую кашу или пшено. В итальянской кухне форель подается с пастой, во французской – с рисом и овощами.

    С форелью также готовят вкусные открытые и закрытые пироги. Причем тут форель морскую можно смешивать с другими видами рыб. Используется она и для приготовления японских и китайских блюд, в частности, для суши, роллов. В кулинарии она служит прекрасным заменителем лосося. Часто форель используют для приготовления консервов в масле.

    Подают морскую форель с белым полусухим вином, гранатовым или виноградным соком.

    Блюда из форели: полезные советы и рецепты

    Нежнейшее мясо форели, обитающей только в чистых горных ручьях, реках или озерах, пришлось по вкусу многим гурманам. Блюда из этой рыбы семейства лососевых готовят в европейской, северо-американской и восточной кухнях. Запеченная на углях, отварная, жареная форель, в фольге и на шпажках. Форель, разведенная в форелевых хозяйствах, отменный продукт питания. Она по праву считается одной из самых вкусных и деликатесных рыб.

    И это все о ней

    Рыбка Saimo faria, пеструшка, крошица, красуля, палья, ханская рыба, кумжа – столько имен у этой пресноводной жилой формы лосося из родов Saimo и Oncorhynchus. Форель богата жирными кислотами омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D, содержит большое количество водорастворимых витаминов В12 и пиридоксина.

    Эта рыба имеет несколько подвидов: радужная, пресноводная, морская и бурая. Форель растет очень быстро, достигая иногда гигантского размера и внушительного веса – озерная рыба весит иногда 35 кг. Ручьевая форель – рыбка небольшая, размером до 37 см и весом до 800 г. Северо-американские, или радужные, форели – жилые формы стальноголового лосося (Saimo gairdneri). Они теплолюбивее европейских, устойчивее к болезням, быстрее растут.

    Это интересно

    Несмотря на то, что повсеместно распространены форелевые фермы, эта нежная рыба не может размножаться в неволе. Проблему размножения решают, забирая молоки и икру у рыб, смешивают их, чтобы наступило оплодотворение. После этого выращивать молодняк в искусственных условиях довольно просто, форель растет быстро.

    Благодаря обтекаемой форме, эта рыба легко плывет вверх по течению бурной реки. Питается форель в основном насекомыми и мелкой рыбешкой. Ручьевая форель темнее радужной и живет только в чистой воде.

    Радужная форель в 1880 году была вывезена в Европу из Америки и скрещена в рыбоводческих хозяйствах. Этот вид рыбы очень чутко реагирует на упавших в воду насекомых, эту особенность эксплуатируют рыбаки для ловли форели, прикрепляя в качестве наживки яркую мушку. Изготавливается она вручную из шерсти животных и перьев птиц.

    Рецепты блюд из форели

    Любое блюдо из этой ценной промысловой рыбы получается отменным, нужно только знать одно правило: мясо форели настолько самодостаточно, что не нужно никаких особых дополнений и ухищрений, чем проще рецепт, тем вкуснее блюдо.

    Запеченная форель Проще простого

    Ручьевую форель, небольшую рыбу, можно приготовить порционно, не деля ее на части. Для этого размороженную тушку моют, удаляют жабры и кишки, солят, слегка перчат и смазывают растительным маслом. Кладут на квадрат пищевой фольги, заворачивают конвертом и отправляют в нагретую духовку на 30-40 минут. За десять минут до готовности конверт слегка приоткрывают, чтобы была возможность запекания красивой корочки, и усиливают огонь. Подают готовую рыбу в том же самом конверте из фольги. В качестве гарнира отлично подходит зеленый салат или отварной картофель с укропом.

    Филе форели в кляре Праздничное

    Для приготовления этого блюда берут радужную норвежскую форель, нарезают филе на порционные куски и освобождают его от кожицы. Голова, хвост, кожа отлично подходят для вкуснейшей наваристой ухи. Из этой рыбы любое блюдо становится настоящим деликатесом.

    Для кляра отдельно готовят жидкое тесто из трех столовых ложек муки, одного яйца и 0,5 стакана молока, щепотки соли. Кусочки филе форели обсушивают бумажной салфеткой, солят, перчат и обильно обмакивают в кляр, опускают на сковороду с кипящим растительным маслом. Кусочки рыбы обжаривают с двух сторон в течение пяти-шести минут до золотистой корочки. При подаче на стол готовое блюдо поливают растопленным сливочным маслом, лимонным соком и посыпают мелко рубленой зеленью петрушки.

    Рыбный пирог из форели Объеденье

    Для приготовления этой выпечки нужен один килограмм готового дрожжевого теста. Рыбную начинку готовят так: мелко режут кусочками свежую форель, выкладывают ее на пласт раскатанного теста, сверху посыпают солью, перцем. Нарезают репчатый лук полукольцами и укладывают слой на рыбу, густо посыпают зеленью петрушки, крупные кусочки сливочного масла распределяют равномерно.

    Сверху накладывают вторую овальную лепешку из теста, фигурно защипляют края в виде елочки или веночка и отправляют в духовку на 1,5-2 часа при температуре 180 градусов. Едят такой рыбник горячим, вилкой и ножом, аккуратно снимая верхнюю крышку теста.

    Литературные рецепты

    Рекс Стаут, известный американский писатель, создал более тридцати романов и почти сорок повестей о гениальном детективе Ниро Вульфе и его помощнике Арчи Гудвине. Любители захватывающих сюжетов отлично знают о гастрономических пристрастиях вымышленного персонажа, его эксцентричных привычках и несносных чертах характера. Этот любитель орхидей и страстный ненавистник женщин – тонкий гурман, обладает изысканными кулинарными навыками. Он предпочитает питаться только в ресторане Рустерман, которым владеет его друг Марко Вукчич. При этом сам Ниро Вульф – отличный повар.

    В повести Иммунитет к убийству его приглашают приготовить форель Монбарри для иностранного посла. Так захотел высокий гость. В другом произведении Смерть хлыща Ниро Вульф готовит знаменитую форель по-монтански. Этот рецепт прост: «Кладете на лист фольги тонкий ломтик сала шириной дюйма в три, посыпаете сахарным песком, добавляете несколько колечек лука и капель ворчестерского соуса. Укладываете на фольгу очищенную и выпотрошенную форель с головой и хвостом и солите. Добавляете еще немного песка и соуса, плотно заворачиваете рыбу в фольгу и ставите в духовку. Подаете на стол прямо в фольге».

    Блюда из форели включены в меню многих кухонь мира, каждая страна вносит свой национальный колорит, меняя приправы и способ приготовления. Форель – деликатес с отменным вкусом.

    Описание

    Это общее название нескольких видов рыб, относящихся к семейству лососевых (Salmonidae). Форель – весьма редкая и чрезвычайно красивая рыба. Места, где ловится форель, обычно такие же красивые, как и сама рыба, поэтому настоящий рыболов всегда должен сохранять первозданную красоту природы и бережно относиться к редкой рыбе. На Западе уже давно поняли это и соблюдают принцип: поймал – отпусти.

    Окраска форели значительно варьируется. Обычно спина у нее оливково-зеленого цвета; бока желто-зеленые с округлыми черными, иногда окруженными голубоватой каймой, и красными или белыми пятнами. Брюшко беловато-серого цвета, иногда с медно-желтым блеском; плавники на брюшке желтые, а спинные плавники испещрены точками. Обычно встречается более темная окраска, изредка переходящая в почти черную. Цвет форели находится в зависимости от цвета воды и дна, от пищи и частью от времени года (во время нереста форель становится темнее). Так, например, в известковой воде форель светлее и серебристее, а в реках с илистым или торфяным дном темнее. Также считается, что чем сытее форель, тем она одноцветнее и тем менее пятен на ней. Часто наблюдается изменение окраски (появление и исчезновение пятен, полос и т. п.) при перемещении рыбы из естественных водоемов в искусственные и наоборот.

    Распространение

    Морская форель и пресноводная отличаются не только размером, но и цветом мяса: у пресноводной мясо розового цвета, у морской – ближе к красному. Пресноводная форель бывает озерная и ручьевая. Озерная форель обычно крупная, ручьевая – мелкая (так называемая пеструшка). Это резвая, чрезвычайно подвижная и пугливая рыба. Ее можно найти в каменистых, порожистых речках и ручьях с быстро текущей, чистой, холодной водой. Во многих реках форель обитает вместе с хариусом. Необыкновенно хороша форель из озера Севан (Армения), а также морская и радужная из Норвегии.

    Применение

    Форель широко используется в диетическом питании. Предпочтительнее использовать не замороженную, а свежую или охлажденную форель. Блюда из форели присутствуют во многих кухнях мира. Ее обычно запекают, жарят, солят. Эта рыба довольно жирная, поэтому особенно вкусной получается на гриле. С форелью хорошо сочетаются лимон, имбирь, разнообразная зелень.

    Состав и свойства

    Все компоненты форели так или иначе воздействуют на функции организма: на образование эритроцитов, белковый и жировой обмен, усвоение глюкозы и холестериновый обмен. Так что можно с уверенностью сказать, что это весьма ценный продукт.

    Мясо форели содержит много витаминов (А, D, B12) и незаменимых аминокислот. Являясь красной рыбой, форель имеет огромное количество преимуществ перед другими видами рыб. Основное ее преимущество в том, что она в большом количестве содержит уникальные природные вещества – жирные кислоты омега-3. Когда этих веществ в нашей пище достаточно, то уровень холестерина в крови будет нормальным, сосуды – крепкими и эластичными, а нервная система и мозг будут работать прекрасно. Так, по результатам многочисленных исследований, люди, часто включающие красную рыбу в свое питание, почти в три раза реже страдают онкологическими заболеваниями, гипертонией, у них хорошая память, а депрессии практически не бывает.

    Не так давно ученые обнаружили еще один интересный факт: если вы часто едите красную рыбу, то можете загорать на пляже гораздо спокойнее, чем остальные люди – солнечные ожоги вам не так страшны.

    Противопоказания

    Не стоит употреблять в пищу много этой жирной рыбой людям с хроническими заболеваниями печени, с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, со сложными заболеваниями ЖКТ.

    Сколько варить форель

    Форель нарезать на порционные куски, опустить в кипяток и варить 10-15 минут.

    Калорийность и пищевая ценность форели

    Калорийность форели 88 ккал.

    Пищевая ценность форели: белки — 17,5 г, жиры — 2 г, углеводы — 0 г

    7 интересных блюд из рыбы от Гордона Рамзи

    Запечённая скумбрия, фаршированный сибас в фольге, треска в пивном кляре и ещё несколько необычных и очень вкусных блюд от знаменитого шеф-повара.

    1. Треска в кляре

    Ингредиенты

    • 120 г просеянной муки;
    • 100 г рисовой муки;
    • 1 чайная ложка разрыхлителя;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 130 мл газированной воды;
    • 170 мл лагера;
    • морская соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 4 тонких филе трески (по 175 г);
    • несколько стаканов оливкового масла;
    • 100 г сливочного масла;
    • 400 г замороженного горошка.

    Приготовление

    Смешайте два вида муки, разрыхлитель и сахар. Добавьте газированную воду, пиво и соль. Перемешайте ингредиенты до однородности.

    Посолите и поперчите филе трески. Слегка присыпьте рыбу просеянной мукой и опустите её в кляр.

    Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле. Аккуратно поместите в неё филе на 8–10 минут. Треска должна покрыться хрустящей золотистой корочкой. После этого выньте её из кастрюли и положите на салфетку, чтобы стёк жир.

    В кастрюлю с солёной водой бросьте сливочное масло и доведите до кипения. Запустите горошек и отварите до готовности. Затем, добавив немного воды из кастрюли, измельчите горошек в блендере до состояния кашицы. Добавьте соль и перец.

    Подавайте рыбу в кляре с паштетом из горошка.

    2. Запечённый фаршированный сибас

    Ингредиенты

    • 2 выпотрошенные тушки сибаса (по 600 г) или 4 маленькие тушки (по 300 г);
    • морская соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 2 маленькие луковицы;
    • 3 столовые ложки маленьких каперсов;
    • 1 лимон;
    • 2 веточки укропа;
    • 25 г сливочного масла;
    • немного оливкового масла;
    • 100 мл белого вина.

    Приготовление

    Натрите тушки сибаса изнутри и снаружи солью и перцем. Начините рыбу нарезанным кольцами луком, каперсами и кружочками лимона. Предварительно слейте из каперсов жидкость и промойте их. На лимон выложите измельчённый укроп и маленькие кусочки масла.

    Сбрызните рыбу оливковым маслом и заверните в фольгу. Прежде чем окончательно запечатать конверт, влейте в него вино. Убедитесь, что ничего не вытечет. При необходимости заверните рыбу в ещё один лист фольги.

    Положите конверт на противень и отправьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 20 минут. Маленькие тушки запекаются быстрее, 8–10 минут.

    Перед подачей немного остудите рыбу и посыпьте её измельчённым укропом.

    3. Запечённое филе лосося по-средиземноморски

    Ингредиенты

    • 800 г филе лосося со шкуркой;
    • 9 вяленых томатов;
    • 18 маслин без косточек;
    • 18 листочков базилика;
    • 3 столовые ложки оливкового масла;
    • морская соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу.

    Приготовление

    Сделайте в филе лосося 18 углублений — по три в каждом ряду. Разрежьте вяленые томаты пополам. Заверните в каждый лист базилика маслину и половинку томата. Вставьте получившиеся роллы в углубления филе.

    Постелите на противень фольгу и смажьте её оливковым маслом. Положите лосося на противень, приправьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом.

    Запекайте филе в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Перед подачей рыбу нужно слегка остудить.

    4. Жареный морской лещ с помидорами и пряными травами

    Ингредиенты

    • несколько столовых ложек оливкового масла;
    • 200 г помидоров черри;
    • 60 г маслин без косточек;
    • ½ пучка кинзы;
    • ½ пучка базилика;
    • 1 лимон;
    • 2 филе морского леща (по 150 г)
    • морская соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу.

    Приготовление

    Разогрейте в сотейнике 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте разрезанные пополам помидоры и маслины, предварительно слив из них жидкость. Приправьте солью и перцем, перемешайте и поджаривайте на медленном огне 1–2 минуты.

    Затем смешайте черри с измельчёнными листьями кинзы и базилика и хорошо перемешайте. Оставьте немного зелени для украшения блюда. Разрежьте лимон пополам. Добавьте в сотейник сок одной половинки и снова перемешайте овощи и зелень.

    Сделайте по 2–3 диагональных надреза на филе морского леща. Разогрейте пару столовых ложек оливкового масла на сковороде с толстым дном и выложите на неё рыбу шкуркой вниз. Посолите и поперчите по вкусу. Поджаривайте филе 2–3 минуты, пока оно не покроется хрустящей тёмно-золотистой корочкой.

    Переверните рыбу и готовьте её ещё минуту, поливая маслом из сковороды. Филе должно полностью прожариться.

    Перед подачей выложите на тарелки смесь помидоров и пряных трав, а сверху разместите готовое филе морского леща. Посыпьте оставшимися листьями кинзы и базилика.

    5. Запечённая скумбрия с чесноком и паприкой

    Ингредиенты

    • 2 зубчика чеснока;
    • 2 чайные ложки паприки;
    • 2 чайные ложки морской соли;
    • несколько столовых ложек оливкового масла;
    • 8 филе скумбрии со шкуркой;
    • щепотка шафрана;
    • 1 столовая ложка белого винного уксуса;
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 450 г картофеля;
    • 2–3 пёрышка зелёного лука.

    Приготовление

    Растолките чеснок, паприку и чайную ложку соли. Добавьте несколько капель оливкового масла и перемешайте. Смажьте этой смесью филе скумбрии с обратной стороны от шкурки.

    Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте её оливковым маслом и положите скумбрию шкуркой вверх. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте противень в разогретую до 200 °C духовку на 8–10 минут.

    Для заправки смешайте шафран, уксус, горчицу, оставшееся оливковое масло, морскую соль и перец. Отварите картофель и разомните его, добавив столовую ложку оливкового масла. Перемешайте картошку с измельчённым зелёным луком, солью и парой столовых ложек заправки.

    Сначала выложите на тарелку пюре, на него — скумбрию, а сверху полейте горчичной заправкой.

    6. Рыбная запеканка

    Ингредиенты

    • 1 луковица;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 лавровый лист;
    • 250 мл жирных сливок;
    • 300 мл молока;
    • 400 г филе белой рыбы (сибас, палтус и другие);
    • 400 г филе копчёной пикши;
    • 100 г сливочного масла;
    • 2 стебля лука-порея;
    • 30 г просеянной муки;
    • морская соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • несколько веточек петрушки;
    • 750 г картофеля;
    • 2 крупных сырых желтка;
    • 300 г очищенных креветок;
    • 100 г тёртого сыра чеддер.

    Приготовление

    Выложите в сковороду разрезанный на четвертинки лук, чеснок и лавровый лист. Влейте сливки и 250 мл молока и тушите на медленном огне. Добавьте филе рыбы и готовьте 3–4 минуты. Затем выложите его на тарелку. Ничего страшного, если на этой стадии рыба не будет проварена полностью. Жидкость из сковороды не выливайте, а пропустите через сито в отдельную миску.

    В сотейнике растопите 30 г сливочного масла, добавьте к нему измельчённый порей и поджаривайте 4–6 минут, пока он не размягчится. Добавьте к луку муку и готовьте, помешивая, ещё пару минут. Постепенно влейте пропущенный через сито бульон и тушите на медленном огне 10–15 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть. Приправьте его солью, перцем и добавьте измельчённые листья петрушки.

    Нарежьте картошку кубиками и отварите в холодной солёной воде до готовности. Затем разомните картошку в пюре. Добавьте 70 г сливочного масла, 50 мл горячего молока и хорошо перемешайте. Немного остудите пюре, влейте желтки и перемешайте. Приправьте солью.

    Разрежьте филе рыбы на небольшие кусочки и хорошо перемешайте с соусом из порея и креветками. Выложите эту смесь в антипригарное блюдо для выпечки, распределите по ней картофельное пюре и посыпьте сверху тёртым сыром.

    Отправьте рыбную запеканку в разогретую до 200 °C духовку на 25–35 минут: сверху должна появиться золотисто-коричневая корочка.

    Подавайте пирог с зелёным горошком или стручковой фасолью.

    7. Лосось в песочном тесте

    Ингредиенты

    • 2 филе лосося без шкурки (900 г);
    • морская соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 60 г несолёного сливочного масла;
    • 1 лимон;
    • ½ пучка базилика;
    • ½ пучка укропа;
    • 1 столовая ложка зернистой горчицы;
    • немного просеянной муки;
    • 500 г песочного теста;
    • 1 сырой желток;
    • немного оливкового масла.

    Приготовление

    Промокните рыбу бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем.

    Смешайте размягчённое сливочное масло с цедрой лимона, измельчёнными листьями базилика и укропа, солью и перцем и перемешайте.

    На одно филе выложите заправку из трав, а другое смажьте горчицей. Положите рыбу друг на друга так, чтобы получился брусочек одной толщины.

    Посыпьте рабочую поверхность мукой и тонко раскатайте на ней тесто. Выложите лосося на середину и смажьте тесто вокруг рыбы желтком.

    Заверните филе в тесто и аккуратно переложите на противень, покрытый фольгой. Перед этим фольгу нужно смазать оливковым маслом.

    Смажьте тесто желтком, сделайте на нём диагональные надрезы, посолите и поперчите. Запекайте лосося в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут, пока тесто не станет хрустящим и не приобретёт золотистый оттенок.

    Чтобы проверить готовность рыбы, воткните в филе вилку. Если она горячая, значит, лосось пропёкся. Перед подачей остудите блюдо в течение 5 минут и нарежьте на кусочки.

    Морская форель жареная//под сметанным соусом и вялеными томатами

    Ингредиенты

    • филе морской форели 2 шт.
    • (каждое весом 200-250 гр. ),
    • масло оливковое 1 ч.л.
    • масло сливочное 1 ч.л.
    • соль/перец ,
    • сок лимона 1-2 ст.л.
    • масло сливочное 30 гр.
    • мука 1 ст.л.
    • вино белое 150 мл.,
    • соль/перец ,
    • сметана 2 -3 ст.л.
    • петрушка,
    • вяленые томаты 4-6 кусочков,
    • базилик.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Нежная морская форель под сметанным соусом

    на белом вине да с вялеными томатами для пикантности.

    как вам такое блюдо?

    Поверьте,это очень вкусно!

    Нарезаем томаты полосками

    и заливаем кипятком,распариваем под крышкой.

    Промываем и обсушиваем рыбу,

    приправляем и поливаем соком лимона.

    Кладём в сковороду сливочное масло(30 гр.)

    и,когда оно растает,посыпаем мукой,

    обжариваем пару минут и заливаем вином,

    добавляем сметану,соль,перец и петрушку

    (если соус слишком густой,

    добавьте чуть воды и проварите).

    Вынимаем вяленые томаты из воды и отжимаем.

    Форель — пресноводная рыба семейства лососевых (лат. Salmonidae). Существует огромное множество видов форелей — озерная, плоскоголовая, мраморная, радужная, золотая, американская, серебристая и так далее.

    Обитает в озерах и реках, глубоких ручьях с чистой водой. Рыба очень чувствительна к экологической среде, поэтому в мутных или загрязненных водаемах обычно не выживает. Именно поэтому у форели вкусное, нежное, по-настоящему деликатесное мясо, обычно белого, светло-желтого или светло-розового цвета. Окраска зависит от состава воды, возраста и рациона рыб. Также существует морская форель, обитающая преимущественно у берегов Тихого Океана, но встречается и в других морях. Ее успешно выращивают в Норвегии.

    Речная форель является настоящим деликатесом; причем та, которая обитает в естественной среде. Рыба, выращиваемая на рыбных фермах, несколько уступает по вкусовым качествам своим диким собратьям и имеет меньшую стоимость на рынке.

    Ловят форель обычно уже подрощенную — когда она достигает веса не менее 2 килограммов. Таких размеров она достигает к двухлетнему возрасту. Иногда к этому сроку некоторые особи набирают 3, и даже 4 килограмма.

    Состав и полезные свойства

    Мясо форели содержит множество полезных веществ для питания человека — витаминов, микроэлементов, жирных кислот, незаменимых аминокислот, высококачественного белка. В зависимости от вида и условий обитания химический состав форели может несколько видоизменяться, но в среднем энергетическая ценность рыбы составляет — 88 кКал на 100 граммов. Она богата такими компонентами, как: белки, жиры, витамины А, Д, Е, В; макроэлементы: железо, кальций, цинк, хлор, хром, фосфор, селен, никель, фтор; жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

    Форель богата на жирные кислоты полезные для сердца и сосудов, их регулярное употребление в пищу предотвращает образование холестериновых бляшек. Калорийность в два раза ниже чем у семги, поэтому ее рекомендуется употреблять даже при диетическом рационе.

    Использование в кулинарии

    Форель любима кулинарами всего мира. Запах свежевыловленной рыбы слегка напоминает свежие огурцы; а по нежности вкуса она может соперничать с угрем или стерлядью. Форель можно употреблять в самых различных видах — сушеную, жареную, отварную, соленую, готовить на гриле, делать барбекю или шашлык, мариновать в специях и уксусе. На Кавказе традиционно подают с гранатовым соусом; а в Японии используют для приготовления суши, роллов, сашими, других блюд восточной кухни. Копченая форель прекрасно сочетается с пивом и сухими винами, а соленая — с крепкими напитками.

    Форель морская: характеристики, свойства и приготовление

    Форель — это представитель семейства лососевых. Она ценится в кулинарии, имеет мясо красного, белого или розового цвета в зависимости от места обитания, корма и вида. Ее можно встретить во многих водоемах нашей страны, но поймать не так просто. Рыбу жарят, коптят, солят и едят в сыром виде. С недавних пор ее стали разводить искусственно для последующей продажи. Икра считается деликатесом.

    Форель морская

    Форель является ценной добычей для рыболова.

    Если у рыбы мясо красного цвета, значит, ее выловили в море, а если светлое — в озере или реке.

    Описание рыбы

    Тело рыбы сжатое, с разноцветными крапинками. Цвет туловища зависит от условий жизни. Обычно спина оливкового цвета с зеленым отливом, а бока — желтые с белыми, черными или красными пятнами. У сытых особей пятна отсутствуют. Брюшко белое с серым оттенком, может отливать медью. Иногда преобладает только один оттенок, поэтому рыба или темная, или светлая, в зависимости от условия обитания, корма, сезона. Если вода известковая, то рыбка серебристых светлых оттенков, а если торфяное или илистое дно, то она темная.

    Голова не пропорциональна по сравнению с телом. Зубы массивные и острые, расположены на нижнем ряду.

    Самки и самцы отличаются друг от друга размерами тела. Самки крупнее, имеют меньше зубов. Самцы обладают мелким телом, но более крупной головой и множеством зубов. Нижняя челюсть у них может быть загнута кверху.

    Форель имеет размеры от полуметра до метра. Вес может достигать 20−25 кг. Стандартный вес одной рыбки — 400−700 г.

    Виды и подвиды

    Форель бывает морская, речная, озерная и ручьевая. Самой крупной считается тихоокеанская особь. Морской вид более насыщенного красного цвета, его мясо жирнее и вкуснее, чем у других.

    Виды и подвиды морской форели:

    • лосось Кларка;
    • амударьинская;
    • гил;
    • золотая;
    • микижа;
    • бива;
    • кавказская;
    • севанская;
    • радужная;
    • аризонская;
    • форель-летница;
    • мраморная;
    • плоскоголовая;
    • адриатическая;
    • турецкая;
    • серебристый голец;
    • американская палия.

    Места обитания, нерест и питание

    Форель обитает в морях, озерах, реках и больших ручьях. Широко распространена в Норвегии и США. В Европе встречается в лесных и горных реках и ручьях с быстрым течением, а также в странах Прибалтики. В России эта рыба проживает в Ладожском и Онежском озерах, на Кольском полуострове. В Армении на высокогорном озере Севан водится уникальный вид форели, который нигде больше не встретить.

    Ареал обитания может расширяться или меняться, так как форель разводят искусственным путем.

    Во время икромета рыба обитает на поверхности водоема, где происходят брачные игры: особи плескаются, плавают с очень большой скоростью. После них самые молодые рыбы возвращаются в привычные места обитания, а оставшаяся часть остается для приумножения потомства.

    Плодовитость самок невелика. Зрелость наступает только на 3-й год жизни, когда особь весит 2 кг.

    Нерест происходит весной или осенью раз в год. Первое время мальки неподвижны, остаются в мешочке, из которого питаются. Только через 1,5 месяца они начинают выбираться, быстро расти. Питаются в это время личинками мелких насекомых. За год особи вырастают свыше 12 см в длину. Скорость роста зависит от водоема.

    При достижении мальками больших размеров они переходят на поедание рыбы, начинают охотиться на мальков других видов рыб и лягушек. Есть особи, которые занимаются каннибализмом. Но основу питания составляют насекомые и их личинки, рыба, головастики, жуки, моллюски, ракообразные, мясные отходы и рыбьи потроха. В период нереста предпочитает мотылей.

    Чем больше водоем, следовательно, тем больше в нем пищи. А значит, рыба быстрее будет расти.

    Разведение форели

    Форель разводят в промышленных целях для пищевой отрасли. Выращивают ее в прудах, садках на больших водоемах. Для выращивания лучше всего подходят речная (ручьевая) и радужная особи.

    В природе рыбу можно ловить только на удочку и в определенном количестве. А разведение способствует вылову в больших объемах.

    Для получения 500 г товарного веса необходимо 1,5 года. В искусственной среде более крупный экземпляр встречается при выращивании в качестве материнского стада или для получения икры на продажу. Ценность икры очень высока из-за особенностей нереста.

    Форель разрешено ловить на протяжении всего года, кроме периода нереста. В летние периоды рыба уходит на глубину и ждет, когда солнце зайдет, а вода начнет остывать. Поэтому лучшее время для ловли летом — это вечер, ночь, утро. Ловить днем — пустая трата времени. Ловится форель только в чистой воде.

    Весной с первыми талыми водами начинается первая активность особи. Рыба еще не распространилась по водоему и держится зимних стоянок (в донных ямах, на границах быстрого и медленного течений). Обнаружить форель в талой воде сложно.

    Весной лучше рыбачить во второй половине дня, а осенью клюет круглосуточно.

    Рыба всегда стоит головой против течения. В связи с этим во время спиннинговой рыбалки необходимо продвигаться навстречу течению. Это позволит рыболову дольше оставаться незаметным. Одежда должна быть неяркой, лучше маскировочной окраски. В месте ловли нельзя настраивать поплавочную удочку, так как это может надолго отпугнуть будущий улов.

    Поскольку форель водится в реках и озерах, то можно применять любые снасти в зависимости от места ловли.

    Основные снасти:

    При ловле на поплавочную удочку используют следующие наживки:

    • дождевой или навозный червь;
    • мотыль, опарыш, личинки насекомых;
    • живец;
    • красная икра;
    • мертвая рыбка;
    • кукуруза;
    • мушки;
    • сыр.

    При спиннинговой ловле отличных результатов позволяет добиться такая приманка, как «кастмастер». Также хорошо ловится рыба на «колебалки» и вращающиеся блесна. Главное, правильно подобрать блесну по размеру и окраске. Подойдет «поппер», «воблер». Очень эффективна рыбалка с применением нахлыста, что предполагает применение искусственных мушек, которые правдоподобно имитируют насекомых.

    Полезные свойства

    Мясо форели обладает высокой пищевой ценностью, содержит витамины и аминокислоты. Оно помогает бороться с депрессивными состояниями, улучшает обмен веществ и память, снижает холестерин. Также предупреждает онкологические заболевания, восстанавливает белковый и жировой обмен.

    Рыба достаточно жирная, поэтому не рекомендовано употребление людям с заболеваниями печени, двенадцатиперстной кишки, язвы желудка.

    Форель в кулинарии

    Форель морская имеет приятный и нежный вкус, без резкого запаха. Она прекрасно сочетается с гарнирами, может выступать в качестве отдельного блюда. Для готовки используются свежие и мороженые тушки.

    Не рекомендуется повторное замораживание, так как снижаются вкусовые качества.

    Употреблять можно с белым полусухим вином, а также виноградным или гранатовым соком.

    Стейк под сметанным соусом

    Для приготовления необходимо:

    • два стейка форели, весом около 600−700 г;
    • 2 апельсина;
    • соль, сахар по вкусу;
    • щепотка черного перца;
    • 50 г сметаны;
    • свежий укроп;
    • 2 ч. л. хрена (соуса);
    • 1 ст. л. сока апельсина или 0,5 ч. л. яблочного уксуса;
    • соль по вкусу.

    Снять цедру с апельсинов (можно теркой), затем смешать ее с сахаром, солью, перцем, тщательно перемешать и намазать этой смесью стейки. Далее рыбу нужно выложить на решетку и положить в холодильник на час.

    После чего ее нужно вынуть, промыть и обсушить. Затем разогреть сковороду-гриль, сбрызнуть маслом (необязательно), выложить рыбу и обжарить по 2−3 минуты с каждой стороны. После этого разогреть духовку, переложить стейки в форму для запекания, полить их жиром от жарки. Запекать при температуре 200 градусов в течение десяти минут.

    Для приготовления соуса необходимо мелко нарезать укроп, затем смешать его со сметаной и хреном, посолить. Далее следует выжать апельсиновый сок. Все тщательно перемешать.

    Если использовать яблочный уксус, то соус будет кислее.

    Радужная форель в духовке

    • 1 кг свежей рыбы;
    • 1 ст. л. растительного масла;
    • 70 г сливочного масла;
    • 1 лимон;
    • пучок петрушки;
    • щепотка черного перца;
    • 1 ч. л. соли.

    Рыбу промыть, очистить, удалить внутренности, отрезать плавники и хвост. Затем снова промыть и просушить бумажными полотенцами. Потом необходимо смешать соль с перцем и натереть этой смесью тушки снаружи и внутри.

    Лимон разрезать на четыре части. Из одной четвертинки нарезать тонкие дольки, а из другой выдавить сок и смешать с растительным маслом. Этой смесью нужно натереть рыбу.

    Далее следует застелить противень фольгой, уложить рыбу. С одного бока у тушки нужно сделать надрезы и положить в них дольки лимона и по небольшому кусочку сливочного масла. Петрушку измельчить, смешать с оставшимися дольками лимона и наполнить этим рыбу. Затем форель необходимо плотно завернуть в фольгу.

    Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать рыбу 30−40 минут. За пять минут до готовности противень нужно достать и развернуть фольгу, чтобы блюдо подрумянилось.

    Уха по-фински

    • 700 г форели;
    • 5 картофелин;
    • по 1 шт. моркови и лука;
    • 0,5 л 20%-х сливок;
    • лавровый лист, соль, черный перец горошком, укроп.

    Голову, брюшко и плавники залить водой и варить на среднем огне. Незадолго до готовности необходимо добавить соль, перец и лавровый лист. После этого бульон нужно процедить. Затем порезать картофель, измельчить лук и морковь, добавить в бульон и варить на небольшом огне. Филе рыбы очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками. После готовности картошки добавить кусочки рыбы и сливки, проварить пару минут. Перед подачей посыпать укропом.

    Засолка рыбки

    Форель предварительно промыть, обсушить, нарезать тонкими пластинами и положить в кастрюлю. Смешать сахар и соль в соотношении 1 к 2, добавить приправы и натереть этой смесью рыбу. Тару хранить в холодильнике в течение суток. По желанию можно добавить лимонный сок или растительное масло.

    Запеченное блюдо с овощами

    Ингредиенты:

    • 600 г филе;
    • по 1 шт. моркови и лука;
    • брокколи;
    • 200 мл белого вина;
    • пол-лимона;
    • 3 помидора;
    • соль и специи (розмарин, орегано, чабер, семена горчицы, паприка).

    Филе нарезать на кусочки. Смешать соль и специи, натереть этим рыбу и обложить кольцами лимона. Оставить на 30 минут для пропитки маринадом. Затем нужно подготовить овощи. Морковь нарезать соломкой, помидоры дольками, а лук кольцами.

    Разогреть духовку, противень застелить фольгой и выложить на нее овощи, а сверху кусочки форели и ломтик лимона. Чтобы маринад не вытек, а рыба запекалась в собственном соку, края фольги нужно защипнуть. В полученные кармашки добавить вино. Запекать в духовке полчаса.

    Рыбный пирог

    Потребуется:

    • 2 кг форели;
    • 1 кг дрожжевого теста;
    • 2 головки лука;
    • 50 г сливочного масла;
    • пучок петрушки;
    • лавровый лист, перец горошком и соль.

    Тесто разделить на три части. Первые две нужно соединить и раскатать овал в 1 см, а из 3-й части сделать небольшой круг.

    Рыбу промыть, порезать на куски, посолить и поперчить. Зелень нарезать и смешать с рыбными кусочками. Лук нарезать кольцами.

    В форму для запекания положить тесто, сверху рыбу с зеленью, а потом лук. Края приподнять «бортиком». Сливочное масло натереть на терке и добавить в начинку. Далее нужно закрыть пирог малым кругом, защипнуть края. В центре сделать отверстия вилкой.

    Выпекать в разогретой духовке (до 180 градусов) в течение часа.

    Форель — ценная и полезная рыба. Знания, как приготовить эту рыбу, позволят насладиться ее нежным вкусом и получить необходимые питательные вещества для организма.

    Смотрите так же:  Шипучка от изжоги рецепт