Баранина рецепт лагмана с фото

Классический лагман с бараниной

Рецепт классического лагмана отличается тем, что он готовится с бараниной.

Еще для этого мясного блюда делают специальную длинную лапшу, которая сейчас с успехом заменяется готовой лапшой из муки твердых сортов пшеницы (лучше брать плоскую лапшу, но можно приготовить даже из спагетти). Если решитесь на приготовление домашней лапши, то смотрите рецепт тут .

В мясной соус добавляют черную редьку (зеленую тоже можно). Вкус этого национального узбекского блюда отличается насыщенностью и ярким, пикантным ароматом.

Лагман можно подать как первое блюдо, т.е. как густой суп, так называемый «обед». Для этого способа приготовления соуса готовят побольше, столько, чтобы лапша в нем словно плавала. Часто лагман представляет собой второе блюдо, а мясная основа наливается поверх лапши, как подлива – мы с вами будем готовить именно этот вариант. В отдельных случаях готовят так называемый «жареный лагман», совсем густую его разновидность. Но в любом случае получается изумительно вкусно, ароматно и питательно.

А теперь сам рецепт классического лагмана:

Для приготовления классического лагмана нужна хорошая баранина, картофель (в некоторых местностях его не кладут), морковь, редька, репчатый лук, сладкий перец, помидоры и томатное пюре, чеснок, подсолнечное масло, пряности, зелень.

Ингредиенты:

  • 500 г мякоти баранины,
  • 1 л говяжьего бульона (можно воды),
  • 1 картофелина,
  • 1 луковица,
  • 3 ложки масла без запаха,
  • 1 морковка,
  • половинка сладкого перца,
  • 1 помидор,
  • 1 редька,
  • 2 ст. л. томатной пасты,
  • укроп, петрушка,
  • несколько зубчиков чеснока,
  • соль, перец,
  • пряности для баранины (можно купить готовые, или же добавить смесь приправ на свое усмотрение – с бараниной хорошо сочетаются розмарин, орегано, мята, имбирь, кинза, шафран, майоран).

Готовим лагман:

1. Мясо промыть, осушить, нарезать средними кусочками.

2.Все овощи промыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или соломкой.

3.В казане нагреть масло, зарумянить в нем баранину.

4.К мясу добавить по очереди овощи, начиная с моркови и лука.

5.Помидоры порезать кубиками помельче, добавить их в казан.

6.Затем добавить томатную пасту.

7. Все ингредиенты после закладки следует осторожно перемешивать и слегка поджаривать.

8.Самым последним из овощей добавляется картофель — среда уже кислая, и он не разварится.

9. Очень мелко нарезаем чеснок и добавляем его в казан. Перемешиваем со всем остальным и немного тушим.

10.Разогреть бульон (или воду, но с бульоном будет вкуснее). Довести до кипения, добавить в казан и тушить на медленном огне до мягкости баранины — не меньше получаса. Заправить пряностями и тушить еще 10 минут.

11.Отдельно отварить лапшу, мелко порезать свежую зелень и добавить ее в казан, настоять под крышкой, отключив плиту.

Лапшу разложить в пиалы или глубокие тарелки, залить получившейся подливой с мясом. Классический лагман готов! Приятного аппетита!

Азиатский суп Лагман

Мои подписчики и почитатели сайта пишут мне добрые и благодарные слова за рецепты. Но в то же время некоторые делают оговорку, мол, рецепты замечательные, но такие «долгие». То тесто для блюд нужно готовить заранее, да еще выдержать ночь в холодильнике, то бульоны варить много часов, следовать строгой последовательности, что с чем смешивать, или, когда какую приправу или специю нужно добавлять.

Но в том то и все дело, что миссия моего сайта ─ рассказывать, как можно дома, и будучи обычным человеком (не Шеф-поваром), готовить вкусно!

Давайте вспомним, как готовили наши предки! Та самая картошечка или кашка из чугунка, или наваристый суп, который долго томился в печи. Эх, такой незабываемый вкус! Обычную «пшенку» никак не сварить на современной плите или в мультиварке, как из бабушкиной печи.

Или вот еще пример: итальянский Шеф Энрике Череа, шеф-повар ресторана Da Vittorio с тремя звездами Michelin давал мастер-класс по приготовлению итальянских равиоли. Так вот он для этого рецепта варил целых 5 (!) часов бульон из говяжьих копыт, в котором потом отваривались равиоли (бульон для мастер-класса был приготовлен заранее).

Так что, друзья мои, «долговременные» рецепты ─ залог вкусных блюд! Быстрые у меня только закуски и салаты.

Сегодня я расскажу, как приготовить азиатский Лагман из баранины. Это блюдо может быть и первым, и вторым. Если добавим бульон, то это уже будет суп. Как и в нашем случае.

Кстати, на этот раз задача упрощается! Я не готовлю вытяжную домашнюю лапшу, а это требуется в узбекских рецептах. Лапша в данном рецепте является важным, но все же второстепенным компонентом. Поэтому мы вполне обойдемся готовой японской пшеничной лапшой Удон светлого цвета. Как мне кажется, она не отвлекает своим вкусом от главного компонента лагмана ─ овощей в подливке.

И еще у нее очень удобная фасовка. Щепетильные японцы привыкли продумывать все до мелочей и, конечно, стараются беречь свое и чужое время. Внутри упаковки вы встретите лапшу, уже перевязанную на равные порции. Количество порций будет зависеть от веса упаковки. Стандартная упаковка ─ 300 г. И в ней как раз необходимые для моего рецепта 4 порции.

Смотрите так же:  Как приготовить макароны на молоке

Для лагмана вообще идеально! Лапшу для него готовят непосредственно перед употреблением, и ее нельзя хранить в готовом супе. Подливку хранить можно, а вот лапшу лучше сварить свежую. Тем более варится она всего 5-7 минут.

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на 4 порции:

  • Седло баранье на кости ─ 500 г.
  • Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
  • Морковь крупная ─ 1 шт.
  • Красный лук ─ 2 шт.
  • Картофель ─ 4 шт. средних клубней
  • Перец болгарский сладкий ─ 2 шт.
  • Перец острый ─ половинка или целый стручок
  • Чеснок ─ 5-6 зубчиков
  • Помидоры ─ 2шт. крупных или 4 шт. средних

Растительное масло для жарки ─ 50 мл.

  • Специи:
  • Красный барбарис или сумах ─ 1 ч. ложка
  • Зира ─ 1 ч. ложка
  • Молотой кардамон ─ ½ ч. ложки
  • Молотый мускатный орех ─ ¼ ч. ложки
  • Лавровый лист ─ 2-3 шт.
  • Соль
  • Сахар ─ 1 ч. ложка

Молотый черный перец пару щепоток

Кинза, листья сельдерея, стебли черемши (в сезон)

Чтобы лагман не был похож на обычный суп с лапшой, нужно выполнять технологию досконально. Здесь важно все: и последовательность, и набор специй, и размер нарезанных овощей.

Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского лагмана по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редьку, стручковую фасоль, уксус. Не готовлю его в казане и не использую куски жареного мяса.

Сперва я варю наваристый бульон из кусочков седла баранины на кости.

Бульон нужно варить достаточно долго, в течении 3-4 часов с добавлением лаврового листа в кастрюле объемом 3 л.

Солить нужно за 10 мин до окончания варки.

На выходе бульон должен получиться слегка мутным, но достаточно светлым.

Готовое мясо нужно отделить от кости. А кусочки мяса будем добавлять уже в овощную подливу.

Для приготовления подливы в кастрюле или сотейнике нужно обжарить красный лук на растительном масле. Жарим не долго, лишь до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.

Теперь к луку нужно добавить кусочки моркови. Обязательное условие ─ куски должны быть крупными. Если используете крупную морковь, ее нужно разрезать на 4 части, а затем эти части на половинки. Получится 8 кусков моркови. С картошкой та же операция ─1 клубень разрезать на пополам. Из 4-х клубней выйдет 8 кусков картофеля.

Сладкий болгарский перец можно нарезать на полоски. Идеально, если вы будете использовать один красный, а другой зеленый.

Уложите все овощи в сотейник, добавьте кусочки отварного мяса и острый перец. (Кто любит поострее, может использовать целый. Я добавляю половинку). И залейте бульоном так, чтобы он покрывал содержимое посуды полностью.

Готовить под крышкой на среднем огне 20 мин.

  • Четвертый шаг

Последний штрих для приготовления подливы для лагмана. Помидоры нарезать кубиками, измельчить зубчики чеснока. Добавляем к подливе и засыпаем специи: барбарис или сумах, кардамон, мускатный орех, зиру, черный молотый перец и сахар. Пробуем на вкус. Если нужно, то слегка досолите.

Накрыть крышкой и тушить еще 15 мин.

В готовую подливу добавить зелень кинзы и сельдерея (в сезон стебли черемши).

В оставшемся бульоне отварить лапшу удон 5-7 минут.

Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить подливу и бульон, оставшийся после отваривания лапши. Настоящий азиатский лагман из баранины готов!

В нашей семье это, пожалуй, самый любимый суп. Надеюсь, и вам понравится.

Лагман с бараниной

Лагман популярное блюдо в среднеазиатских странах. Это очень ароматное и безумно вкусное блюдо из мяса с овощами и лапшой. Блюдо долго томиться, получается наваристым и благодаря специям, богатым на вкус. Лагман хорошо согревает и насыщает, прекрасное угощение для всей семьи.

Ингредиенты:

  • баранина мякоть — ребра 800 г.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • куркума или порошок карри — 3/4 ч. л.
  • красная паприка сладкая — 1 ч. л.
  • острый перец — 1/2 ч. л.
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • морковь — 1 шт.
  • редька — зеленая или дайкон 1 шт.
  • картофель — 4-5 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • сладкий перец — 1 шт.
  • лапша домашняя сухая
  • вода
  • соль

Лагман из баранины

Лагман – это известное среднеазиатское блюдо, рецепты которого отличаются друг от друга своими ингредиентами. Самой главной частью блюда в лагмане считается соус, который готовится из различных овощей. На втором месте по значимости мясо, например приготовление лагмана из говядины отличается от приготовления лагмана с редькой. Очень интересная тема – как варить лагман дома или узбекский суп лагман. Еще все зависит от посуды, в которой вы хотите готовить, сейчас можно даже приготовить лагман в мультиварке. Также лагман можно кушать тем кто следит за своей фигурой, так как он малокалорийный.

Как приготовить лагман из баранины

Количество порций: Рецепт предназначен на 4 порции.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.

  • 1 кг. баранины;
  • 20 мл. растительного масла;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 3 помидора;
  • 1 сладкий перец;
  • 300 гр. лапши;
  • 4 головки лука;
  • 2 моркови;
  • Перец горошком;
  • Чёрный молотый перец;
  • Зелень;
  • Соль.
    1. Мясо промыть, обсушить и нарезать на крупные кубики, посолить и поперчить.
    2. Налить растительное масло в глубокую сковороду, разогреть и обжарить мясо до румяной корочки. В мясо добавить мелко нарезанный лук и обжарить вместе.
    3. Морковь почистить и нарезать крупной соломкой, сладкий перец нарезать небольшими кубиками, помидоры мелко нарезать. Перец и морковь добавить в сковороду к мясу с луком, посолить, залить кипятком, хорошо перемешать и протушить на небольшом огне.
    4. После того как мясо будет готово, к нему добавить помидоры и перемешать.
    5. Очистить чеснок, разрезать его пополам и добавить его вместе с перцем горошком к мясу и овощам.
    6. Отварить лапшу в подсоленной воде, промыть в дуршлаге и разложить по тарелкам. На лапшу выложить мясо с овощами.
    Смотрите так же:  Как приготовить карп в духовке с грибами

    Лагман посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

    В основном для приготовления лагмана из баранины берут только свежие овощи, и мясо жирных сортов. Для этого с мяса не нужно удалять жир, так как жир даёт больше питательных элементов, которые так необходимы каждому человеку. Поэтому для приготовления вкусного и насыщенного лагмана лучше всего брать исключительно мясо молодого барашка.

    Лагман с бараниной

    Время приготовления: 1 час 15 мин.

    Время подготовки: 15 мин.

    Кол-во порций: 5 шт.

    Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.

    Ингредиенты:

    Лагман классический

    Классический лагман, как правило, готовится с мясом баранины, ещё для него нужна специальная длинная лапша. Мясная заправка отличается наличием редьки (в идеале чёрной). Вкус у блюда получается очень насыщенным, а аромат безумно аппетитным. Готовить сегодня лагман очень просто: ведь не нужно самостоятельно раскатывать лапшу, можно использовать множество сортов готовой (вплоть до спагетти, но все же лучше взять плоскую длинную лапшу). Кстати, лапшу из твёрдых сортов пшеницы можно закладывать прямо в кипящий соус прямо из пачки или чуть отварив, она абсолютно не теряет форму и вкус даже на следующий день, лишь становится вкуснее, насыщаясь вкусом и ароматом основы. Лагман можно приготовить на первое, как густой суп, сделав больше бульонной основы, или на второе, используя мясную основу в качестве подливы. В результате получается фантастически вкусное и сытное блюдо.

    Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

    Для приготовления лагмана нужно взять баранину, картофель, морковь, редьку, лук, перец, помидор, томатное пюре, чеснок, масло подсолнечное, пряности, зелень.

    Для приготовления лагмана нужно взять баранину, картофель, морковь, редьку, лук, перец, помидор, томатное пюре, чеснок, масло подсолнечное, пряности, зелень.

    Пока размораживается мясо, очистить и промыть овощи.

    Пока размораживается мясо, очистить и промыть овощи.

    В разогретом масле в казане поджарить кусочки мяса до красивой румяной корочки.

    В разогретом масле в казане поджарить кусочки мяса до красивой румяной корочки.

    Нарезать соломкой перец, морковь, редьку, кубиками лук.

    Нарезать соломкой перец, морковь, редьку, кубиками лук.

    К мясу добавить соломку моркови и нарезанный лук.

    К мясу добавить соломку моркови и нарезанный лук.

    Хорошо перемешать. Обжарить минут 5.

    Хорошо перемешать. Обжарить минут 5.

    Добавить в обжарку редьку и перец.

    Добавить в обжарку редьку и перец.

    Очень мелкими кубиками порезать свежий помидор.

    Очень мелкими кубиками порезать свежий помидор.

    Добавить нарезанный помидор в казан к обжарке мяса с овощами.

    Добавить нарезанный помидор в казан к обжарке мяса с овощами.

    Перемешать и добавить томатное пюре (пасту, соус). Перемешать, немного потушить.

    Перемешать и добавить томатное пюре (пасту, соус). Перемешать, немного потушить.

    Нарезать кубиками картофель. Мелко нарезать чеснок, чуть раздавить его тыльной стороной ножа.

    Нарезать кубиками картофель. Мелко нарезать чеснок, чуть раздавить его тыльной стороной ножа.

    Добавить в казан чеснок и картофель, перемешать, слегка потушить.

    Добавить в казан чеснок и картофель, перемешать, слегка потушить.

    Добавить к обжарке подогретый бульон (у меня говяжий) или горячую воду (от холодной мясо дубеет). Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой около получаса — зависит от мяса.

    Добавить к обжарке подогретый бульон (у меня говяжий) или горячую воду (от холодной мясо дубеет). Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой около получаса — зависит от мяса.

    Когда станет мягким картофель — он в кислой среде не разварится — добавить сухую приправу и тушить ещё минут 10.

    Когда станет мягким картофель — он в кислой среде не разварится — добавить сухую приправу и тушить ещё минут 10.

    Достать лапшу, вскипятить воду.

    Достать лапшу, вскипятить воду.

    Отварить лапшу до готовности, чуть капнув масла, воду слить.

    Отварить лапшу до готовности, чуть капнув масла, воду слить.

    Нарезать мелко зелень.

    Нарезать мелко зелень.

    Добавить зелень в казан и отключить плиту. Дать немного настояться под крышкой. Разложить в глубокие тарелки лапшу и залить подливой с мясом и овощами.

    Добавить зелень в казан и отключить плиту. Дать немного настояться под крышкой. Разложить в глубокие тарелки лапшу и залить подливой с мясом и овощами.

    Лагман из баранины

    Предлагаю вашему вниманию не только вкусный и сытный лагман из баранины, но и чрезвычайно быстрый в приготовлении. Это блюдо подойдет для тех, кто не привык тратить много времени на кухни.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Баранина 500 Грамм
    • Болгарский перец 2-3 Штук
    • Помидоры 2-3 Штук
    • Зеленая редька 1-2 Штук
    • Луковица 2 Штуки
    • Чеснок 4-6 Зубчиков
    • Сельдерей 2-3 Штук
    • Растительное масло 100 Миллилитров
    • Свежая зелень 50 Грамм
    • Соль 1 Щепотка
    • Перец 1 Щепотка
    • Кориандр 1 Щепотка
    • Паприка 1 Щепотка
    • Перец чили 1 Щепотка
    • Лапша 300 Грамм

    1. Рецепт приготовления лагман из баранины следует начать с бульона. Его можно сварить заранее и не только с баранины. Также следует подготовить все необходимые ингредиенты.

    2. Первым делом вымыть, просушить и нарезать кусочками баранину. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее будет готов лагман. Разогреть сотейник, добавив туда растительное масло, и отправить в него мясо.

    3. Пока мясо обжаривается, можно заняться овощами. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец, редьку и сельдерей нарезать также небольшими кусочками.

    Смотрите так же:  Как приготовить рёбрышки из козлятины

    4. В сотейник к мясу отправить все овощи. Обжарить слегка и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и варить на среднем огне минимум 25 минут.

    5. Чеснок очистить и мелко нарезать. На отдельной сковороде разогреть немного масла и отправить туда чеснок. Когда чеснок поджарится, добавить в сковороду специи, перемешать и отправить все содержимое в сотейник.

    6. Отдельно необходимо отварить лапшу. Когда мясо станет мягким, вымыть, просушить и нарезать свежую зелень. Лагман из баранины в домашних условиях готов.

    Похожий видеорецепт «Лагман из баранины»

    Домашний лагман из баранины

    Предлагаю приготовить домашний лагман из баранины. Кто-то считает, что это суп, другие предпочитают говорить о лагмане, как о втором блюде. Все зависит от способа приготовления, если лагман готовить с добавлением воды, то подавать его можно как суп. В другом варианте угощение подается на второе, потому что оно не содержит лишней жидкости.

    Рецепт лагмана из баранины в домашних условиях

    Блюдо: Основное блюдо

    Время приготовления: 1 час

    Общее время: 1 час

    Ингредиенты

    • 800 г баранина
    • 300 г картофель
    • 200 г лапша лагманная
    • 2 шт. морковь
    • 1 штука перец сладкий болгарский
    • 1 штука лук репчатый
    • 200 г помидор
    • 2 зубчика чеснок
    • 20 г специи для жарки мяса
    • 10 г соль

    Пошаговый рецепт с фото

    Как приготовить лагман в домашних условиях

    1. Рецепт лагмана довольно простой. Баранину нарезать средними кусочками. Выложить мясо в разогретую сковороду. Жарить на очень медленном огне. Вся жидкость должна выпариться. Этот шаг один из самых важных. Потребуется около 40 минут времени, чтобы мясо перестало быть жестким.

    2. Всыпать соль во время готовки.

    3. Лук порезать кольцами. Выбирать нужно крупную головку.

    4. Помидор порезать квадратиками. Выложить в общую массу. Хорошо перемешать все.

    5. Морковь почистить, порезать полосками.

    6. Всыпать специи для мяса.

    7. Перец порезать соломкой.

    8. Морковь и перец выложить в общую массу.

    9. Картофель порезать кубиками. Сразу же поместить кусочки в сковороду, вслед за остальными овощами. После того, как все ингредиенты оказались в одной емкости, нужно их еще раз тщательно перемешать и готовить на слабом огне 15-20 минут.

    10. За пару минут до конца готовности положить измельченный чеснок.

    11. В отдельной кастрюльке сварить ламанную лапшу. Воду во время варки подсолить. Лагманную лапшу можно купить в обычном супермаркете либо приготовить самостоятельно, если позволяет время.

    12. После варки лапшу откинуть на дуршлаг, затем выложить ее на тарелку. Сверху положить начинку из мяса. Домашний лагман готов.

    Лагман из баранины

    Ингредиенты

    Мука пшеничная — 1 кг.

    Яйцо куриное — 5 шт.

    Для соуса:

    Баранина — 600 грамм;

    Лук репчатый — 4 шт;

    Томатная паста — 2 ст.л;

    Куркума молотая — 1 ч.л;

    Паприка молотая — 1 ч.л;

    Пажитник — 10 зернышек;

    Перец чили молотый — ½ ч.л. (по вкусу)

    Картофель — 4 шт;

    Перец болгарский — 2 шт;

    Помидоры красные — 3 шт;

    Дайкон — 100 грамм;

    • 165 кКал
    • 1 ч.

    Фотоотчёты

    Процесс приготовления

    Можно ли не любить лагман? На мой взгляд — нет, особенно, если он из баранины! Лагман готовят в разных странах по-разному, но всё равно он всегда представляет лапшу, нарезанную или вытянутую и вкусный мясной соус с овощами.

    Тесто для лагмана готовят с большим количеством яиц, по крайней мере так рекомендует известный блогер-кулинар Сталик. Вбить в муку яйца, добавить соль и замесить тесто, как на пельмени.

    Воды надо добавить столько, что-бы у вас получилось упругое тесто. Тесто обязательно должно постоять полчаса. Положите его в пакет, что-бы оно не заветрилось.

    Теперь займёмся бараниной. Мясо порубить на средние куски и положить в казан или кастрюлю для варки.

    Лук надо почистить, нарезать вдоль полукольцами. Моя бабушка всегда говорила, что баранина любит лук. И она была права, чем больше лука, тем вкуснее будет блюдо.

    Масло я в лагман с бараниной не добавляю. Баранина, как правило, очень жирная, поэтому масло будет излишне. Из специй добавить куркуму, пажитник, молотую паприку и острый перец чили молотый.

    Теперь добавляем томатную пасту, стакан воды и размешиваем. Ставим кастрюлю с мясом на огонь и тушим пять минут. Только потом долить ещё воду, примерно 2 литра и варить около часа до готовности баранины.

    Пока мясо готовится, подготовьте овощи. Какой лагман без овощей? Овощи подойдут любые, всё зависит от ваших предпочтений. Некоторые народности кладут даже капусту и не кладут картофель. У меня арабский вариант, где обязательными будут картофель, морковь, дайкон, помидор, чеснок и болгарский перец. Арабы кладут ещё кабачок, баклажан и тыкву. Все овощи надо почистить и нарезать крупными кусками.

    Когда мясо будет готово, соус будет густым и его будет мало. Заложите подготовленные овощи и добавьте воды так, что-бы она их покрывала. Посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи до готовности. Что-бы овощи не были «кашей», старайтесь не мешать их в кастрюле.

    Вот так будет выглядеть готовый соус для лагмана.

    Выньте тесто из пакета, разделите его на 3 части, раскатайте каждую часть в тонкий пласт, скрутить в рулет и нарезать лапшу. Когда вы будете раскатывать, обязательно присыпьте тесто мукой.

    Лапшу отваривают в подсоленной воде 1-2 минуты. Откидывают на дуршлаг и раскладывают по тарелкам. Лапшу смазывают жиром с соуса. Сверху красиво выкладывают куски мяса и овощей. Поливают самим соусом и подают обязательно горячим.