Айсинг рецепт для трафарета

Трафареты для айсинга – новогодняя тематика

Время приготовления: 4 часа Порций:

Здравствуйте, хорошие мои! Ранее я писала, как удобно делать украшения из айсинга с помощью трафаретов. Сегодня я хочу вам предложить замечательные трафареты для айсинга в новогодней тематике.

Получаться невероятно нежные и оригинальные украшения для новогодних и рождественских десертов! Техника очень простая и доступная всем!

Рецепт айсинга мастер класс «Обезьянка»

Украсить выпечку самостоятельно в домашних условиях совсем не сложно. Проще всего нарисовать нужный декоративный элемент для торта белковой глазурью — айсинг. Для этого необходимы самые простые ингредиенты и подручные приспособления, которые есть в каждом доме. Наиболее востребован айсинг в украшении детских тортов и кексов.

Предлагаем к Новогоднему празднику создать симпатичную обезьянку, символ 2016 года, и украсить ею выпечку. Делимся в нашем мастер-классе рецептом айсинга для торта.

Ингредиенты:

• сырой белок – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 70–80 г;
• лимонный сок – 15 капель.

Кроме того для работы потребуются:

• плотный целлофановый пакет ил кондитерский шприц с тонкой насадкой;
• файл;
• зубочистка;
• рисунок-трафарет обезьянки (можете нарисовать сами или распечатать из предложенных в интернете).

Фото рецепт айсинга для торта

Необходимо отделить белок от желтка. Из одного яйца получается очень много глазури. Для одного рисунка достаточно взять всего лишь треть или 1 ч. л. от общего объема белка. Его следует вилкой перемешать до однородного состояния.

Затем постепенно, по 1 столовой ложке нужно всыпать сахарную пудру. Чем более мелкого помола она будет, тем качественнее получится айсинг. Пудру обязательно следует просеивать, чтобы не образовывалось комков.

Белок не стоит взбивать, как для безе, лучше просто перемешивать. Для того чтобы покрыть кондитерское изделие ровным слоем глазури, достаточно добиться мягких пиков на поверхности сахарной смеси. Для получения красивого контурного рисунка обезьянки плотность айсинга должна быть большей. При извлечении вилки из белковой массы, на ее поверхности должны оставаться острые негнущиеся возвышения.

Если в конце работы остались излишки массы, вы их можете хранить в холодильнике 2-3 дня.

Обезьянка-айсинг должна просохнуть в течение 12 часов, после этого ею можно украсить торт с нежидким кремом или хранить в сухой коробке в течение месяца.

Нанесение айсинга с помощью трафарета

Оригинал данной статьи набрал 20,000 лайков на Facebook. Мы надеемся, что и Вам понравится этот небольшой мастер-класс по работе с королевской глазурью и трафаретами.

Оригинал данной статьи набрал 20,000 лайков на Facebook. Мы надеемся, что и Вам понравится этот небольшой мастер-класс по работе с королевской глазурью и трафаретами.

Для работы нам понадобится клейкая лента, чтобы закрепить трафарет на поверхности торта (на самом деле, существуют и другие способы его фиксации, но для автора данного рецепта было удобно использовать именно малярный скотч).

Перед тем, как начать наносить айсинг, мы должны покрыть торт помадкой, и дать ему постоять около 24 часов. Таким образом, помадка высохнет и затвердеет, и малярный скотч её не испортит (при этом скотч должен иметь слабую клеящую основу). Перед использованием обязательно опробуйте его на другой помадке!

Ваша глазурь должна быть достаточно густой консистенции. Нанесите её и распределите по всей его поверхности трафарета.

Избавьтесь от излишков при помощи ножа или кондитерского скребка.

Затем аккуратно снимите трафарет.

Если получились небольшие огрехи, то их можно подправить зубочисткой или влажной кистью.

Чтобы продолжить рисунок сверху, вам нужно будет отрезать нижнюю часть трафарета, и присоединить его к верхней части центрального узора.

При нанесении айсинга в этой части будьте предельно осторожными.

Обычно, лучше подождать, пока высохнет центральный узор.

Снова удалите излишки.

Проделайте с трафаретом тоже самое и по бокам, чтобы получить цельный узор.

И помните, как только глазурь подсохнет, вы можете смело наносить малярный скотч поверх неё.

Трафареты всегда можно посмотреть в Онлайн магазинах.

Айсинг — украшения для тортов, + трафареты

Ингредиенты

  • белок — 1 шт
  • сахарная пудра — 250 гр. (иногда пудры уходит больше или меньше, все зависит от размера белка)
  • лимонный сок — примерно 0,5 ч.л. или сухая лимонка — на кончике ножа, можно и больше, если хотите кислее

Пошаговый рецепт приготовления

Айсинг (Royal Icing) — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные :), потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем или шоколадную глазурь, мастики.

Так же айсинг можно купить готовый.

1. Для изготовления айсинга берем один белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены.

2. Пудру обязательно просеять. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Достаточно густая, но чтоб можно было выдавить через шприц или мешочек.

3. Теперь добавляем лимонный сок. Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия менее хрупкие.

4. Белок взбивать нельзя, т.к. при взбивании образуются пузырьки, которых в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.

Смотрите так же:  Что приготовить из свиного карбоната на сковороде

5. Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Я использую файл.

6. Теперь берем кондитерский мешок или шприц, можно взять просто маленький п/э пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка.

7. После того, как закончили рисунок оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.

8. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книге, тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями. Чтоб сделать корону, как на главном фото, нужно сушить айсинг на литровой банке.

Когда работаешь с айсингом нужно не забыть приготовить чуть влажную тряпочку для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.

Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…

Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. Тонкие изделия у меня высохли уже на следующее утро, а так 2 дня достаточно на обычный цветок. Большие детали могут сохнуть 5-6 дней. Можно ставить в духовку, но не больше 40°С.

Также с айсинга можна делать разные фигурки зверьков, грибков, деревья.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Вот еще один рецепт от мастера Nessie:

  • 3 белка
  • 450 — 675гр сахарной пудры
  • 3ч.л. лимонного сока
  • 1-1.5ч.л. глицерина добавляется для смягчения глазури
  1. Поместить белки в обезжиренную посуду и взбивать деревянной ложкой ( электрический миксер может быть использован только на начальной стадии взбивания, т.к. миксер делает сильно воздушную массу, а в данном случае этого нужно избежать).
  2. Добавить лимонный сок, глицерин и половину сахарной пудры.
  3. Взбить до белого состояния. Добавлять постепенно оставшуюся пудру и взбивать до мягких устойчивых пиков.
  4. Накрыть посуду плотно пленкой и оставить отдохнуть на час или больше для утилизации воздушных пузырьков, которые образовались при взбивании.
  • Для покрытия торта, оборок, фалд и плоских целиком заполненных фигур добавьте 4 столовые ложки воды в базовый рецепт. Глазурь должна целиком покрыть обратную сторону ложки и не стекать. (помните как варят варенье )
  • Для линий, надписей, завитушек и кружевоплетения добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту. Для проверки правильной консистенции коснитесь обратной стороны ложки поверхности глазури и поднимите ложку. Должен быть маленький пик.
  • Для розеток, листочков, оборок, корзинок и бордюра добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту и больше сахарной пудры, т.е. возьмите не 450, а 650гр. На поверхности должные быть острые, тонкие пики.
  • Для цветочков, снега добавьте 2 столовые ложки воды к базовому рецепту. Белки должны иметь жесткие устойчивые пики.

Если вы хотите сделать ваше кружево более жестким, устойчивым, то можно воспользоваться другими рецептами. К сожалению, не все могут приобрести эти составляющие. Но можно постпрашивать в супермаркетах.

ORIENTAL STRINGWORK ICING

  • 1 белок
  • 225-280гр сахарной пудры
  • 0.5мл (1\8 чайной ложки) gum arabic или gum acacia
  • 1мл (1\4 чайной ложки) жидкой глюкозы (купить в аптеке)

ROYAL ICING FOR EXTENSION WORK

  • 1 белок большого яйца без соединительной нитки
  • 175-190гр сахарной пудры
  • щепотка tartaric acid (cream of tartar)

Масса, скажу я вам… густоватая, отчего тяжело было формировать ее в нужном направлении (мягко сказ. )… Что я сделала — просто поместила в микро на режим разморозки на 15 сек — и… о чудо — чуть тепленькая масса пошла «как по-маслу».

Трафареты для тортов и кондитерских изделий: 4 способа применения

Трафареты для тортов и выпечки – незаменимый аксессуар в арсенале кондитера-профессионала. Не нужно тратить часы, чтобы нанести на поверхность очередного шедевра сложный и изысканный рисунок. Кондитерский трафарет позволяет сделать это за несколько минут, а воспользоваться шаблоном может даже человек, не владеющий навыками художника.

Что такое кондитерский трафарет?

Кондитерский трафарет – готовый шаблон с вырезанным рисунком. С его помощью можно нанести узор на поверхность торта, пряника, печенья, хлеба, кулича, кекса, пирога и других изделий. Он изготавливается из тонкого гибкого пластика, поэтому прекрасно держит форму, не сминается и не размокает и его можно приложить как к прямой, так и к округлой поверхности и даже на угол. Сбоку трафарета приделан специальный лепесток, чтобы при украшении торта, кекса или печенья его было удобно придерживать рукой.

Трафареты для кондитерских изделий имеют разную форму:

  • круглые большие – трафареты на торты с узорами для верхней части. Они имеют диаметр от 15 см. Среди них можно найти трафарет для надписи на торте: С днем рождения, С днем святого Валентина и другие;
  • круглые маленькие – трафареты для раскрашивания печенья, кексов и другой выпечки, также используются для создания узоров на пенке кофе капуччино;
  • трафарет-бабочка для тортов, также есть формы для тортов-сердечек и других;
  • прямоугольный – трафарет для торта прямоугольной формы, обычно с повторяющимся рисунком;
  • вытянутые прямоугольные – трафареты-кружева для тортов, с помощью которых наносится узор на боковины.

Профессиональные магазины кондитеров всегда предлагают широкий ассортимент трафаретов для декора тортов: купить их можно через интернет практически в любом городе нашей страны.

Смотрите так же:  Приготовить фаршированные яйца грибами

Чем нанести узор?

С помощью кондитерского трафарета можно наносить узоры различными ингредиентами:

  1. Сухие ингредиенты для нанесения – сахарная пудра, кокосовая стружка, фигурные кондитерские посыпки, дробленые орехи, мелкие цукаты, какао, корица, цветной кондитерский порошок и т.п.;
  2. Пастообразные ингредиенты для нанесения – крем, сметана, вареная сгущенка, паста для айсинга, шоколадная глазурь, жидкий шоколад, королевская глазурь, карамель, соус и т.п.;
  3. Жидкие ингредиенты – жидкие пищевые красители, готовые или разведенные из порошка.

Как пользоваться трафаретами для торта: 4 способа украшения

Способ 1. Нанесение сухого узора

Сухой узор будет отлично смотреться на поверхности из крема и сахарной глазури, а также на поверхности самого бисквита. Однако перед нанесением следует убедиться, что крем хорошо подсох, а трафарет не следует плотно укладывать на поверхность, чтобы он не прилип и не повредил кремовую массу. Перед нанесением сухого узора на крем трафарет смазывают жиром, чтобы излишки порошка прилипли к нему при нанесении.

Одной рукой нужно крепко придерживать трафарет, а другой насыпать сухие ингредиенты по всей поверхности трафарета тонким слоем. Для этого можно использовать ситечко. После нанесения аккуратно снять трафарет, придерживая с двух сторон, иначе под тяжестью прилипшего порошка он может согнуться и испортить рисунок.

Для нанесения сухого узора на боковины, низ изделия нужно держать под углом 45° к поверхности стола, чтобы порошок не осыпался сразу

Способ 2. Нанесение пастообразного узора

Для нанесения кремового или пастообразного узора вам потребуется кондитерский шпатель. Данные ингредиенты позволяют создавать оригинальные узоры на поверхности из застывшей шоколадной глазури, сахарной мастики, пряничной глазури, застывшего желе.

Способ нанесения на верхнюю часть. Трафарет укладывается на торт и придерживается одной рукой. Другой рукой при помощи кондитерского шпателя наносится крем или паста. Двигать шпателем нужно в противоположном направлении от руки, которая удерживает трафарет. Иначе он может сместиться и испортить узор. Если вам нужно приподнять шпатель для следующего движения, делайте это под минимальным углом к поверхности, как бы по касательной. В противном случае он поднимет трафарет и рисунок сместится.

На боковую сторону торта узор наносится точно также, двигаясь в одну сторону от удерживающей руки. Используйте специальные прямоугольные трафареты для боковин. Например, популярные трафареты « Дамаск» для тортов. Не переживайте, если пластиковый шаблон вначале отстает от поверхности. Как только на него будет нанесена масса, он прилипнет к ней.

Обратите внимание! Королевская глазурь, шоколадная глазурь и паста для айсинга через некоторое время застынут, образовав плотный объемный рисунок. Также можно сделать рисунок из жидкого шоколада по трафарету на пленке, а затем, когда он застынет, нанести на торт.

А теперь посмотрите великолепный мастер-класс по украшению торта из мастики цветной пастой для айсинга. Также вы узнаете несколько способов закрепить кондитерский трафарет на торте для более удобного и точного нанесения узора:

Способ 3. Рисование по трафарету

Создание рисунков на торте является одним из современных кондитерских трендов, тем более что поверхность, обтянутая сахарной мастикой прекрасно подходит для нанесения узоров пищевыми красителями.

Рисование по трафарету для оформления торта – самый простой и быстрый способ украшения поверхности. Нужно лишь взять кондитерскую кисть, и раскрасить трафарет жидкими пищевыми красителями. Вот лишь несколько полезных советов:

а) наносить краску лучше сразу после обтяжки на свежую мастику;

б) перед нанесением лучше смазать трафарет жиром;

в) для смешивания цветов используйте палитру;

г) чтобы убрать лишнюю краску с кисти используйте бумажное полотенце, это поможет избежать клякс.

Способ 4. Аэрография по трафарету

Прогресс не стоит на месте и многие профессионалы, а также любители успешно освоили современный инструмент для раскрашивания тортов – кондитерский аэрограф.

Аэрография – техника создания рисунка при помощи струи краски, которая выбрасывается под давлением сжатого воздуха. Аэрограф позволяет создавать на тортах уникальные картины с четкой детализацией и градиентными переливами. В следующем видео вы узнаете, как создать изумительную роспись на торте с помощью кондитерского аэрографа и трафарета:

Снежинки из айсинга

Снежинки сделаны из айсинга или, по-русски, из белковой глазури — делаются достаточно быстро. Но с ними обращаться надо аккуратно, они очень хрупкие.

Ингредиенты:

  • 1 белок,
  • примерно 1 стакан сахарной пудры,
  • 2-3 капли концентрированного лимонного сока,
  • сахарное украшение в виде белых или серебряных бисеринок,
  • трафарет снежинок.

Приготовление:

  1. Для начала готовим белковую глазурь или айсинг: берём яйцо, моем его скорлупу с мылом и насухо вытираем. Разбиваем в тарелку:

Отделяем белок от желтка. У меня для отделения белка вот такое вот приспособление, который первый раз испытывала:

Оказалось весьма удобно:

Белок переливаем в удобную ёмкость и начинаем взбивать:

Вот такая густая пена должна получиться:

Добавляем затем порциями просеянную сахарную пудру и взбиваем. На 1 белок на глазурь уходит примерно 1 стакан пудры. Добавляем лимонный сок.

Затем я перелила белковую глазурь в шприц с круглой тонкой насадкой:

Но результат мне не понравился — получились цветочки по толщине, а не снежинки:

Затем я перелила айсинг в плотный пакетик и в углу прореза маленькую дырочку:

Под бумагу для выпечки подкладывала трафареты снежинок и обрисовывала контуры:

Вот так примерно у меня получалось:

  • В серединку каждой снежинки положила по сахарной бисеринке.
  • Положила снежинки на сутки сохнуть и затем аккуратно сняла их с пекарской бумаги.
  • Айсинг представляет собой сахарно-белковую рисовальную массу, используемую для украшений тортов и других кондитерских изделий. Он может быть белым или цветным, если добавить специальные красители.

    Рецепты айсинга

    Существует несколько рецептов айсинга, но чаще всего кондитеры используют следующие варианты его приготовления:

    • 250 г сахарной пудры;
    • 0,5 ч.л. лимонного сока;
    • 1 яичный белок.

    Для приготовления айсинга пудру следует просеять, а белок тщательно отделить от желтка и взбить вилкой до получения легкой пены. Непрерывно помешивая массу, необходимо тонкой струей всыпать сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока не образуется устойчивая смесь. Лимонный сок добавляется в самом конце, так как если влить его раньше, изделия получаются более хрупкими.

    Смотрите так же:  Приготовить бизона

    Рецепт айсинга с альбумином.

    Отличие этого способа приготовления от предыдущего состоит в том, что вместо сырого яичного белка используется сухой – альбумин, но время взбивания смеси несколько увеличивается (с 3-4 минут при работе с сырым белком до 6-7 минут с альбумином).

    Рецепт айсинга «Меринг пудер».

    • 450 г сахарной пудры;
    • 3 ст.л. порошка «Меринг пудер»;
    • 6 ст.л. теплой воды.

    Смесь взбивается миксером на малых оборотах в течение 7-10 минут. Ее консистенция регулируется водой. Приобрести сухой белок можно в специализированных магазинах.

    После приготовления рисовальной массы, ее можно окрасить водянистыми или гелиевыми красками, а чтобы айсинг при этом не растекался, в него нужно добавить немного сахарной пудры.

    Гибкий айсинг

    Искусство кондитерского декорирования вышло на новый уровень с появлением гибкого айсинга. До этого сахарные украшения требовали очень аккуратного обращения, а работа с ними была долгой и скрупулезной. Такие изделия высыхали длительное время, легко ломались, а для придания элементам декора нужной формы приходилось сушить их на неровных поверхностях. Гибкий айсинг (Sugarveil) решил большинство из этих проблем.

    Основные преимущества смеси из Шугавейл это:

    • Замешивание в течение нескольких минут при добавлении правильного количества воды;
    • Рисунки застывают за полчаса, а из обычной смеси примерно за 12 часов;
    • Элементы украшения легко отделяются от пергамента или полиэтилена, при этом они эластичны и не ломаются даже в том случае, если узор очень тонкий;
    • Плоский рисунок легко принимает форму поверхности, на которую его поместили, то есть кружево можно приклеить на изгиб торта или к его боковой части;
    • Украшения из гибкого айсинга можно наносить на изделие непосредственно перед подачей на стол.

    Нарисовать кружева из Шугавейл вручную крайне трудно, поэтому лучше использовать силиконовые формы с готовыми рисунками. Раствор заливается в трафарет, а затем выравнивается, после чего легко извлекается.

    Работать с силиконовыми формами можно только смесью Шугавейл, так как она, застывая, образует эластичную структуру, которую без труда можно извлечь. Рисунки из обычной массы, скорее всего, сломаются при таких манипуляциях. Гибкие кружева можно использовать полной лентой, либо вырезать из них отдельные элементы декора.

    Как работать с айсингом

    Техника украшения тортов айсингом одна из самых древних, изысканных и дорогостоящих. В настоящее время существует более 10 способов декорирования кондитерских изделий сахарно-белковой массой, но принцип работы с айсингом остается неизменным.

    Чтобы приготовить украшение, необходимо сделать набросок изделия либо взять трафарет. Затем на выбранный шаблон кладется кусок целлофана таким образом, чтобы очертания рисунка были хорошо видны.

    После этого из плотной бумаги сворачивается конусовидный мешочек с отверстием у основания, который заполняется рисовальной массой. Затем, аккуратно выдавливая айсинг из конуса, необходимо обвести рисунок на трафарете, нанося массу на целлофан. Получившийся набросок оставляется для высыхания.

    Так как изделия из айсинга для украшения торта очень хрупкие, следует сделать немного больше заготовок, чем необходимо. Чтобы придать элементам декора какую-нибудь форму, нужно приготовить приспособления соответствующей формы. Например, нарисованных бабочек сушат на слегка приоткрытой книге. В этом случае они получаются не плоскими, а с поднятыми крыльями.

    Чтобы получить ажурные сферические изделия, белковую массу следует нанести на маленькие надутые воздушные шарики, смазанные растительным маслом. После того как айсинг высохнет, шары прокалываются и аккуратно извлекаются из получившихся украшений.

    Отдельные детали можно склеивать яичным белком, предварительно размешенным с сахарной пудрой.

    В зависимости от размера детали и влажности воздуха, различается и время высыхания изделий. Обычный цветок сохнет два дня, а огромным элементам требуется до 5-6 дней. Заготовки можно ставить в духовку, но температура в ней не должна превышать 40°С.

    Украшения для торта из айсинга можно помещать на поверхность готовых (выпеченных и остывших) достаточно сухих кондитерских изделий, на шоколад и на другие сладости, не требующие специальных условий хранения.

    Готовые декоративные заготовки могут длительно храниться в коробке при комнатной температуре и нормальной влажности воздуха. Ни в коем случае нельзя класть украшения из айсинга в холодильник, так как под воздействием холода они разжижаются, поэтому заранее приготовленные изделия помещают на торт непосредственно перед подачей.

    Айсинг рецепт для трафарета

    Пасхальные десерты (кроме куличей и пасхи) почему-то не очень популярны в славянских странах. А ведь как красиво их можно украсить к самому, пожалуй, главному празднику весны. Обычные и привычные пирожные, кексы и печенья можно превратить с помощью айсинга в пасхальную сказку для детей и взрослых. Кремовые завитки, забавные зверюшки и пасхальные орнаменты – далеко не полный перечень того, что можно найти в нашей коллекции.

    После того, как масса для айсинга приготовлена, ею можно наполнить кондитерский мешок или шприц (или плотный пакет, в котором после наполнения нужно срезать уголок). Количество смеси должно быть рассчитано на один раз, потому что при хранении консистенция чаще всего изменяется, и приходится что-то добавлять и перетирать заново. Густота смеси должна быть такой, чтобы узор не расплывался, но и не сильно густой, чтобы не рвалась при нанесении.

    Массу для айсинга можно сделать очень густой и лепить из нее украшения руками, как из пластилина. Стоит отметить, что чем тоньше лепка, тем элегантнее она смотрится на десерте и быстрее сохнет.

    В наших альбомах вы можете найти самые разнообразные трафареты по интересующим вас тематикам. Если у вас не получается масштабировать трафарет в другой размер, либо же нет нужной темы с трафаретами, напишите об этом в комментариях. Мы работаем для вас.

    Чтобы скачать трафарет в большом размере, кликните на нем, а потом сохраните.