Жидкая глюкоза как приготовить

Глюкоза, сироп

Сироп глюкозы — вязкий и липкий, как жидкий свежий мёд, совершенно прозрачный, бесцветный (на фото он в фиолетовом ведёрке), и очень приятный на вкус.

Сироп глюкозы — очень интересный продукт — вязкий и липкий, как жидкий свежий мёд, совершенно прозрачный, бесцветный, и очень приятный на вкус, напоминает карамель. Он сладкий, но не с=настолько, как сахар и фруктоза; в глюкозе совершенно нет приторности и неприятного послевкусия (которое остаётся после сахара). С глюкозой можно пить чай и добавлять в выпечку. Основная цель использования сиропа глюкозы – предотвращение кристаллизации сахаров и замедление осахаривания крахмала в мякише выпечки. Это является мощным средством против старения хлебобулочного изделия, черствения и высыхания мякиша.

Глюкоза в таблетках продаётся в аптеках, также её используют в больницах — ставят капельницы с глюкозой для поддержания сил больного. В любой аптеке в мире продается раствор глюкозы (декстроза) для капельниц. А есть сироп глюкозы, продаётся в пластиковых ведёрках. Его использовать очень удобно. Бывает и сухой глюкозный сироп, в порошке. используется и для детского, и для диетического питания. Жидкий сироп глюкозы хранится 2 года.

Сироп глюкозы — это сладкая основа для выпечки и кондитерских изделий. Сироп глюкозы задерживает рекристаллизацию сахара и обеспечивает мягкость, свежесть и лучшую консервацию продуктам, предотвращая их от высыхания.

Функции мёда и глюкозы в тесте разные: мёд сладость даёт, а глюкоза делает хлеб мягким и не даёт ему черстветь.

Используется также для приготовления мороженого и конфет, для варки шоколада.

Сироп глюкозы растворим в воде и плавится при температуре 60°С. Для получения желаемой вязкости и текучести подогрейте сироп, но не нагревайте его выше 100°С, так как это может привести к засыханию глюкозы!

Для приготовления желатиновой мастики глюкоза нужна именно сиропная (которая для приготовления карамели используется), она густая как мёд.

Глюкоза, сироп — как жидкая карамель. На фото — в фиолетовом ведёрке, на самом деле сироп глюкозы совершенно прозрачный.

Сироп глюкозы — это НЕ инвертный сироп, сваренный из сахара, а совсем ДРУГОЙ продукт.

Применяется глюкоза в пищевой, пивоваренной и фармацевтической промышленности, а также при ферментации табака, при изготовлении экстрактов специй.

Глюкозные сиропы обладают очень низкой гигроскопично­стью и могут использоваться в качестве защитной глазури на карамели и других кондитерских изделиях, а благодаря своей вязкости они придают продукции способствующую комфортному жеванию текстуру.

Сколько добавлять глюкозы

Сироп глюкозы добавляется в тесто в пропорции 2-4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% в кондитерское тесто для уменьшения кристаллизации сахаров.

Что такое глюкоза

Сироп глюкозы – это концентрированный водный раствор моносахаридов, полученных гидролизом и очисткой крахмала.

Также глюкозу (синоним — декстроза) называют виноградный сахар и сахар крови. Глюкоза всегда содержится в крови.

Глюкоза является важным источником энергии в организме, которая необходима человеку для поддержания ее жизнедеятельности. Она по вкусу существенно менее сладкая, чем фруктоза и мёд.

По свойствам сироп глюкозы является подсластителем и антикристаллизатором сахара. Это бесцветная прозрачная жидкость без примесей, имеет сладкий, чистый вкус, без посторонних запахов. Похоже на сироп.

Глюкоза в природе встречается в фруктах и мёде.

В равных долях с фруктозой глюкоза образует инвертный сахар.

Глюкозный сироп чаще всего делают из кукурузы, но некоторые европей­ские производители используют в качестве сырья картофельный крахмал.

Польза глюкозы

Все процессы в организме человека поддерживаются за счёт этого биологического топлива — глюкозы. Именно глюкоза обеспечивает нормальное функционирование организма при интенсивных физических, эмоциональных и интеллектуальных нагрузках, а также быстрое реагирование мозга в экстренных ситуациях. Она помогает при заболеваниях печени и отравлениях, является эффективным средством для лечения сердечно-сосудистой и нервной систем, желудочно-кишечного тракта.

Из опытов с переживающим сердцем известно, что добавление глюкозы к питательной жидкости может повысить работоспособность сердца (Locke). Опыты Вин-терштейна (Winterstein) со спинным мозгом лягушки показали, что сахар потребляется и нервной системой. Изучение обмена устанавливает роль глюкозы как фактора, сберегающего белки от распада; в общем же терапевтическая роль глюкозы определяется её пищевой ценностью, лёгкой возможностью для организма использовать её как необходимый горючий материал.

Лариса в какой аптеке курска я могу купить сироп глюкозы

А возможно из сыпучей глюкозы сделать сироп?

Наверное, её развести водой можно, а потом готовить.
В аптеке глюкоза в ампулах продаётся 40%, но ампулы небольшие, с ума сойдёшь из них на готовку объём набирать. В больших флаконах концентрация меньше.

Подскажите, кто-нибудь знает, как приготовить сироп глюкозы из порошка. Еу ооочень нужно!☺

Не представляю даже, я только в жидком виде покупала. А на упаковке нет инструкций?

Сегодня купила вот этот самый глюкозный сироп. Только в вашей статье прочитала доступную для меня информацию. Но всё же есть вопросы. Я собираюсь печь бисквитный торт с масляным кремом. Украшу замороженными ягодами, шоколадом. Можно ли ягоды обмакивать в этом сиропе? Можно ли сверху залить всё этим сиропом. Т. е. Можно ли этим сиропом пользоваться как готовым продуктом?

Да, это уже готовый продукт, можно и ягоды обмакивать, и поливать. НО! Она Очень липкая, и, мне кажется, даже на холоде не застынет, такой и останется, так что смотрите, чтоб не растеклось.
Чтоб застыла, можно с ней проварить какао тёртое, тогда шоколадно-глюкозный сироп получится, он на холоде застынет.

Сироп глюкозы в кондитерском деле. Рецепт приготовления, применение

Сироп глюкозы широко используется кондитерами, так как предотвращает засахаривание изделий и добавляет им большую пластичность. Ранее его использовали в основном профессионалы, но сейчас воспроизведение сложносочиненных рецептов на домашних кухнях стало весьма популярно. Это статья — для тех кондитеров, которые стремятся добиться максимального результата с минимальными затратами и усилиями.

Учим матчасть!

Сироп глюкозы — это вязкая масса, однородная и прозрачная, с интенсивно-сладким вкусом без примесей. Визуально напоминает жидкий мед. Применяется в процессе приготовления десертов, так как предотвращает кристаллизацию сахара и делает изделия более гибкими. Повсеместно используется в приготовлении:

  • Глазури. Благодаря глюкозному сиропу она хорошо застывает, сохраняя блеск и гладкость.
  • Зефира и пастилы. Здесь сироп поддерживает воздушную консистенцию и увеличивает срок хранения десерта без потери эстетических и вкусовых характеристик.
  • Мороженого, парфе, сорбета и прочих замороженных десертов. Сироп глюкозы предотвращает образование крупных кристаллов льда, обеспечивает большую стабильность — блюдо тает медленнее даже при температуре выше 0.
  • Карамели. Готовый продукт получается гибким, с насыщенным вкусом.

В среднем рабочая температура глюкозного сиропа начинается от 50 о С — именно при ней он становится более текучим и податливым. Энергетическая ценность — 316 ккал.

Смотрите так же:  Рецепт на пиццу дрожевое

Как сделать сироп глюкозы? Рецепт базовый

Как видно из информации выше, сироп незаменим, если вы настроены на стабильно качественный результат. Да, его можно купить в любых крупных магазинах для кондитеров, но как быть тем, кто в силу места проживания не имеет возможности его приобрести? Голь на выдумки хитра, и есть возможность приготовить сироп глюкозы в домашних условиях, причем его рабочие характеристики ничем не будут отличаться от заводского варианта. Итак, вам понадобятся следующие продукты:

  • сахар — 700 г;
  • вода — 310 г;
  • пищевая сода — 3 г;
  • кислота лимонная — 4 г.

1. Насыпьте в толстостенную кастрюлю сахар, залейте горячей водой. Размешайте, добиваясь максимального растворения кристаллов сахара.

2. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и доведите до кипения.

3. Всыпьте в сироп лимонную кислоту, перемешайте.

4. Накройте кастрюлю крышкой и, не мешая, варите в течение 25-30 минут. Ориентируйтесь на цвет — он должен стать нежно-золотистым. Снимите с огня.

5. Растворите в 10 мл воды соду и влейте раствор в сироп. Незамедлительно пойдет реакция от контакта лимонной кислоты и соды — масса вспенится и увеличится в объеме. Дождитесь, пока она не «успокоится» полностью — это обычно занимает до 15 минут.

6. Перелейте сироп в банку с плотной крышкой и храните в сухом темном месте.

Рецепт ягодного зефира с сиропом глюкозы

Это объективно самый вкусный зефир из всех, что вы когда-либо пробовали. Рецепт гибкий, и при желании вы легко можете заменить малину фруктами по вкусу:

  • малиновое пюре без косточек — 250 г;
  • сахар 1 — 200 г;
  • сироп глюкозы — 150 г;
  • белок крупный — 1 шт.;
  • вода — 160 г;
  • сахар 2 — 230 г;
  • агар-агар — 8 г.

Как сделать сироп глюкозы, мы рассказали ранее, поэтому опускаем это в рецепте.

1. Смешайте ягодное пюре с сахаром 1 в СВЧ в течение 30-40 секунд.

2. Теплое пюре взбейте, добиваясь полного растворения сахара.

3. Добавьте к малиновой массе белок и продолжайте взбивать — масса должна сильно посветлеть и увеличиться в размере в 4-5 раз.

4. Параллельно займитесь сиропом. Для него смешайте агар-агар с водой, доведите до кипения и добавьте сахар 2 вместе с сиропом. Варите смесь до тех пор, пока ее температура не составит 110 о С.

5. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в ягодно-белковую массу, не прекращая взбивать.

6. Зефирная масса считается готовой, когда четко держит придаваемую ей форму (так называемые «твердые пики»).

7. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда», отсадите «зефирки» на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Оставьте заготовки на ночь при комнатной температуре для заветривания.

8. Наутро соедините застывшие половинки попарно, склеивая их донышками, обильно присыпьте сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством кукурузного крахмала.

Вот и все! Вкусное и красивое угощение готово. Этим рецептом мы доказали, что приготовление сиропа глюкозы не является пустой тратой продуктов и времени, а дает больший размах для творчества.

Зеркальная глазурь и сироп глюкозы

Первые упоминания глюкозного сиропа среди домохозяек появились тогда, когда был обнародован рецепт этой глазури. Она отличается от привычных нам шоколадных покрытий и помадки, так как обладает интенсивным блеском, может окрашиваться в различные цвета, очень пластичная и эффектная. Ею покрывают заранее замороженные изделия, благодаря чему глазурь ровно ложится и быстро застывает. В этой статье мы дадим рецепт на белом шоколаде, что позволит вам использовать пищевые красители. Да, она очень сладкая, но ложится тонким слоем, благодаря чему не влияет на основной вкус угощения. Итак, возьмите:

  • сироп глюкозы — 150 г;
  • сахар — 150 г;
  • вода — 75 г;
  • молоко сгущенное — 100 г;
  • шоколад белый — 150 г;
  • желатин — 10 г;
  • краситель по желанию.

Приготовление

1. В половине воды замочите желатин.

2. Оставшуюся воду смешайте с сахаром и глюкозным сиропом. На медленном огне доведите до кипения.

3. Вылейте кипящий сироп на сгущенное молоко и шоколад. Вымешайте, не взбивая. Добавьте набухший желатин.

4. Вновь тщательно перемешайте и добавьте краситель. Пробейте массу блендером для того, чтобы добиться идеальной гладкости и избавиться от пузырьков воздуха. Оставьте глазурь на 7-8 часов в холодильнике. Используйте, предварительно разогрев до 35 о С.

Как сделать сироп глюкозы (инвертный сироп)? Рецепт «тайного зелья» доступен каждому! )

В современных кондитерских рецептах (крем, помадка, сладости) часто можно встретить такой ингредиент, как глюкозный сироп. Название пугает, так как оба хорошо известные слова соединились в неизвестном словосочетании.

Действительно, сироп глюкозы или инвертный сироп так просто не найти в супермаркете. Он продаётся в специализированных кондитерских магазинах и отделах. Стоит он недорого — но цена колеблется в зависимости от производителя: есть отечественные и зарубежные.

Но хоть глюкозный сироп и доступен по цене — его не так-то просто найти в наличии, а ждать заказ через интернет — не всегда позволяет время!

Поэтому мы подготовили для вас рецепт, как можно приготовить сироп глюкозы в домашних условиях.

Инвертный сироп дома

Ингредиенты:

  • 300 г сахара
  • 130 г горячей воды
  • 1/3 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

Отмеряем на весах 300 г сахара.

Кладём сахар в среднюю кастрюльку с толстым дном.

Заливаем его водой.

Варим на медленном огне до растворения сахара. Постоянно помешиваем!

Доводим сироп до кипения и добавляем лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем.

Делаем под кастрюлькой самый маленький огонь и варим в течение 25 — 30 минут с закрытой крышкой.

После указанного времени температура сиропа должна быть 107- 108 градусов. Проверьте обязательно с помощью кулинарного термометра, это важно!

Испробуйте сироп: наберите в ложку немного сиропа и быстро остудите — капните на ледяную воду, а лучше — лёд. Теперь сожмите крепко сироп между двумя пальцами, а затеи резко разомкните пальцы: должна потянуться толстая нить. Если нить потянулась — значит сироп сварен правильно!)

Готовый, правильно приготовленный сироп, должен быть похож по консистенции и цвету на светлый жидкий мёд.

Готовый глюкозный сироп хранится в банке с плотно закрытой крышкой в холодильнике несколько месяцев.

Кондитерский магазин, все для кондитеров — КондиPRO (КондиПРО)

Купить кондитерские ингредиенты оптом и в розницу

Что такое глюкоза, декстроза, сироп глюкозы и кукурузный сироп?

Что такое глюкоза (декстроза)?

Декстроза является формой глюкозы. Декстроза = D-глюкоза, следовательно, раствор декстрозы и глюкоза взаимозаменяемые термины. Это также иногда называют кукурузный сахар, виноградный сахар, глюкоза кристаллизованная, пшеничный сахар, рисовый или сахарный сироп.

Полное наименование моногидрат декстрозы и формируется из гидролиза крахмала, наиболее часто — кукурузы. Кукурузный крахмал смешивают с естественными ферментами или кислотами. Нет способа обойти обработку продукта, но по крайней мере она имитирует природные составляющие (когда мы едим крахмал, он гидролизуется ферментами и расщепляется желудочными кислотами, например, до декстрозы).

С сахаром или без?

Сейчас есть много людей, блоги, сайты и книги с ярлыком «без сахара». Несмотря на этот ярлык, вы можете часто найти следующие виды сахара в рецептах: нектар агавы, мед, коричневый рисовый сироп, сироп глюкозы, порошок декстрозы.
Когда речь идет о коричневом рисовом сиропе (также известный как рисовый солодовый сироп или рисовый сироп), сироп глюкозы (также известный как жидкая глюкоза) и порошок декстрозы, все они разбиваются на 100% глюкозы в нашем организме. Глюкоза может обрабатываться в каждой клетке нашего тела и является основным источником энергии мозга. Таким образом, не весь сахар — «зло», мы должны помнить, что основной источник энергии для мозга является глюкоза.
Вам просто нужно уйти от вашей зависимости фруктозы, прежде чем привыкнуть к употреблению глюкозы. И все равно нужно знать меру! Глюкоза же повысит ваш уровень сахара в крови. Значительным станет то, что вы перестанете жаждать сладких вещей, и ваше тело на самом деле будет в состоянии сказать вам, когда вы голодны по-настоящему, и сколько вы должны съесть. Ваше тело будет имеет контроль и правильно функционирующей аппетит.

Смотрите так же:  Пирожки с творогом рецепт начинки

Использование глюкозы / декстрозы в выпечке

Вообще глюкозу для выпечки и приготовления пищи используют в двух формах: порошок глюкозы и сироп глюкозы. Порошок выглядит как сахарная пудра, и сладок на 50-75%, по соотношению к обычному сахару. По отношению к обычному сахару, я имею в виду сахарную пудру (или коричневый сахар или сахар-сырец) = сахароза. Все они состоят из глюкозы и фруктозы (как правило, в соотношении 1: 1).

Сироп глюкозы или жидкая глюкоза

Из экспериментов известно, что вы можете поменять мед в любом рецепте, где используется мед, на сироп глюкозы, чтобы сделать конечный продукт слаще (но очевидно мед имеет отличный аромат, который вы не получите от сиропа). Жидкая глюкоза вкус сладкая, но не, как мед, однако, она тоже, густая и липкая .
В отличие от порошка глюкозы, который поглощает влагу (и, следовательно, необходимо в рецепт добавить дополнительную жидкость), сироп глюкозы делает выпечку влажной и мягкой. Если вы используете слишком много, то будет липким. Он также часто используется в приготовлении мороженого.
Примечание: Сироп глюкозы обычно получают из кукурузы или пшеницы, но также он может быть изготовлен из картофеля или риса. Если у вас есть непереносимость глютена или аллергия вы можете спокойно употреблять сироп глюкозы.

Кукурузный сироп — это то же самое, что сироп глюкозы / жидкая глюкоза?

И да и нет. Дело в том, что это зависит от продавца и страны. В США, сироп глюкозы часто называют кукурузный сироп, потому что, в Штатах, его наиболее часто производят из кукурузы. Так, любой кукурузный сироп будет сиропом глюкозы, но любой сироп глюкозы будет кукурузным сиропом. Разница заключается в том, что в кукурузный сироп фруктозы часто добавляется немного больше воды.
Так что, если в рецепте указан кукурузный сироп, и вы не можете его использовать, потому что это слишком дорого, или потому, что вы избегаете фруктозу, просто используйте сироп глюкозы, и добавьте немного воды, как в рецепте (чайная ложка или две).

Где купить сироп глюкозы?

Сироп глюкозы купить можно только в специализированных магазинах, на рынках, и, как и многое сейчас — через интернет. Если вам нужен сироп глюкозы (жидкая глюкоза), пожалуйста, помните, что это минное поле, если вы беспокоитесь о содержании фруктозы — иногда говорят глюкоза, а когда Вы получаете — это кукурузный сироп (в котором содержится фруктоза). Сладкой вам жизни!

Глюкозный сироп

Глюкозный сироп — та вещь, без которой приготовление выпечки практически невозможно, особенно если речь идет о пряниках и имбирном печенье, и сегодня я расскажу вам, как такой сироп сделать самому.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сахар 300 Грамм
  • Вода 130 Миллилитров
  • Кислота лимонная 1,7 Грамма
  • Сода пищевая 1,2 Грамма

Для начала берем не очень глубокую кастрюлю и насыпаем в нее сахар.

Заливаем сахарный песок указанным количеством воды.

Ставим массу на огонь и доводим ее до кипения.

После того как сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту и опять доводим массу до кипения.

Затем делаем под кастрюлей самый слабый огонь и варим сироп в течение 30-35 минут.

Когда наш сироп немного остынет, в него следует всыпать соду, после чего на поверхности сиропа появятся мелкие пузыри.

Когда пузырики почти полностью пропадут, сироп готов к использованию. Вы можете сразу приготовить с ним что-нибудь, а можете перелить сироп в баночку и поставить его в холодильник, хранится сироп довольно долго.

Похожий видеорецепт «Глюкозный сироп»

Жидкая глюкоза как приготовить

Новичок

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 26.2.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 8765

Обращаюсь ко всем кто живет либо в Киеве либо в Донецке. (надеюсь такие есть).

люди помогите пожалуйста.

Очень нужно приобрести глюкозный сироп в жидком виде. Либо в Киеве либо в Донецке(идеальный вариант). проблема в том что нужно небольшое количество. литров 10 не более. знаю где в Киеве можно купить барабан 50кг за 6грн/кг. но это для меня слишком много. есть ли где то розничная продажа или может быть кто то может посодействовать с каким нибудь заводом по производству этого сиропа чтобы можно было на разлив так сказать.

заранее безмерно признателен за информацию и помощь

Кондитерские добавки и редкие продукты

Опции темы
Поиск по теме

Для создания кондитерских шедевров часто в рецепте можно встретить замысловатые названия пищевых добавок и непонятных продуктов.

В этой теме будем разбираться какие бывают, для чего нужны, где взять и чем можно заменить.

Используют для приготовления мармелада, зефира, пастилы и т.д.
Агар намного сильнее желатина.
Агар-агар можно заменить желатином. 5 грамм агара заменяет 20 г желатина.

Продается в продуктовых магазинах (не во всех, но найти можно). Есть в магазине индийских специй.

Глюкоза .
Можно встретить в рецептах кремов, сиропов, мастик и прочих сахарных паст. Используется как антикристализатор, чтобы сахарный сироп не кристаллизовался и не засахаривался.

В аптеках продается раствор глюкозы, бывает 5% и 10%, но для кондитерских целей не годится. Есть еще в ампулах 40%, его можно уварить до состояния густого сиропа, но имхо лишняя морока.

Также в аптеках еще продается порошок сиропа глюкозы, вот его часто используют тортоукрашательницы в своих рецептах.

В кондитерских магазинах можно купить глюкозу, которая представляет из себя очень густой сироп, он даже не течет.

В рецептах глюкозу можно заменить искусственным медом.

Это склеивающее вещество растительного происхождения.

Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника.

Впервые пектин выделили из фруктового сока. Теперь для производства пектина используют растительное сырье с высоким содержанием пектина. Сейчас перерабатывают четыре основных вида сырья: яблочные выжимки, жом сахарной свеклы, корзинки подсолнечника и корочки цитрусовых.

Для широкого потребителя промышленных условиях производят пектин 2 форм — жидкий и порошок. В рецептах эти две формы не взаимозаменяемы.

Порошковый пектин смешивается со свежими холодными фруктами или соком, а жидкий пектин добавляется в сваренный горячий продукт. Пакетированный порошковый пектин имеет более широкую сферу применения.
С его использованием можно приготовить: желе из яблок, ежевики, смородины, бузины, винограда, мяты, персиков, слив, малины, ревеня и земляники; джемы из абрикосов, ежевики, малины, черники, вишни, смородины, инжира, крыжовника, винограда, персиков, груш, слив, ревеня, земляники; а также мармелады из цитрусовых.

Приготовление желе и джемов, с добавлением пектина, занимает меньше времени и дает больший выход готового продукта. Заготовки с пектином имеют более насыщенный фруктовый аромат.

Смотрите так же:  Рецепт выпечки без яиц и масла

Наибольшее количество пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине фруктов, именно поэтому в некоторых рецептах без пектина рекомендовано их не удалять. Поэтому с добавлением пектина удобно готовить джемы и повидло. Как правило, при варке джемов с пектином берется меньше сахара.

Правила использования пектина:

— Не рекомендуется использовать просроченный пектин промышленного производства, так как со временем у него пропадают желирующие свойства.

— Нельзя переварить желе или джем, готовящийся с промышленным пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства. Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне. А чтобы продукт не пригорел, во время варки необходимо его постоянно перемешивать.

— Не следует хранить желе и джемы, приготовленные с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства.

100 г яблочного пектина стоит примерно 190 р (январь 2010)
Например на 1 кг абрикосов (пюре) нужно 25 г пектина.

Розовая вода широко используется в кулинарии: в выпечку, сладости, напитки.

Широко применяется для ароматизации индийских сладостей и блюд из риса. Розовую воду можно отмерять мерной ложкой, но если вы применяете эссенцию или концентрат, будьте осторожны в дозировке, отмеряя по каплям.
Настояв розовые лепестки в течение суток в воде, можно получить разбавленный аналог розовой воды в домашних условиях. Или возьмите три горсти чистых лепестков ароматной розы и залейте 6 стаканами воды в большой кастрюле. Поставьте на маленький огонь и дайте ей закипеть; готовьте, пока не уварится пополам. Откиньте через сито, чтобы избавиться от лепестков.

Розовая вода стимулирует деятельность сердца, а при наружном употреблении полезна для зрения, поскольку хорошо снимает усталость с глаз.

Стоит пузыречек 200 мл примерно 90 р (январь 2010).

Розовая вода, которая продается в парфюмерных магазинах, не годится для кулинарных целей.

Это что то типа холодной глазури, использующийся для отделки кондитерских изделий и десертов.
Декоргель представляет собой вязкую густую массу.

Бывает как правило белый, шоколадный, карамельный и нейтральный (прозрачный), еще могут быть фруктовые.

Разноцветный декоргель используют для рисования на торте или десерте

Надписи и рисунки, нанесенные этим гелем, хорошо держатся на вертикальной поверхности.

Для надписей декоргель можно также найти в специальных тюбиках-карандашах, только в итоге выходит дороже чем банка с корнетиком, но для разового использования тюбики более подходящий вариант.
Один тюбик (25 г) стоит примерно 70-80 р

Из анатации по использованию декоргеля фирмы Бейклс

Глазирование полусферы Декоргелем Белым или Нейтральным.
Перемешать 200 или 300 г геля Белнап нейтральный или Хадежа с 300 г воды и нагреть. Влить в 1 кг Декоргеля. Использовать немедленно. Эту же массу можно использовать некоторое время спустя , если подогреть до 35-38°С в микроволновой печи.

Глазирование круглой поверхности Декоргелем шоколад
Вскипятить сахарный сироп (сахар/вда=1/1) 100г или 200г и добавить 20г желатина, расплавленного заранее. Влить осторожно в 1 кг Декоргеля и перемешать шпателем для удаления пузырьков из массы. Довести гель до температуры 30°С и использовать для глазирования. На заглазированной поверхности образуется тонкая пленка.
Состав: Глюкоза, вода, пектин (Е440), лимонная кислота (Е330), цитрат натрия (Е331), сорбат калия (Е202). Дополнительно не во всем ассортименте: какао -порошок, фруктовое пюре, красители, модифицированный крахмал, ароматизаторы.
Условия хранения: Хранить в сухом прохладном месте. Срок хранения 1год для ведер. 2 года для банок.

Декоргель удобно использовать для украшения тортов, например лакировать торт-машину или делать речку на торте.
Для этого хорошо подходит Даймонт гель, вот такой блеск получается:

Ваниль, ванилин и ванильная эссенция.

Ваниль — это вьющееся тропическое растение.
Ваниль на вкус горькая, стоит переборщить и блюдо будет испорчено.

Ваниль в стручках — палочки ванили, их часто используют в кулинарии, например при варке крема, палочки отдают аромат и вкус, потом их вынимают.

Ванильный порошок — порошок из высушенных и размолотых стручков ванили, хорошо сохраняет аромат при сильном нагревании.

Ванильный экстракт — спиртовой раствор, настоянный в течение нескольких месяцев на измельченных ванильных стручках. В результате получается прозрачная коричневая жидкость с сильным ванильным ароматом.
Экстракт добавляют непосредственно в кремы, десерты и т. д., так как он не переносит тепловой обработки.
Для ванильного экстракта вам понадобится 4 стручка, каждый из них надо расщепить на 2 части, положить в узкую бутылку, залить 100 г водки так, чтобы она покрыла стручки полностью, закупорить и поставить в прохладное место на 2-3 недели. Или прокипятить стручки в молоке, а затем добавлять ароматное молоко в десерты.

Ванильная эссенция — разновидность ванильного экстракта с очень высоким содержанием ванильных стручков. Если на продуктах написано natural vanilla flavor, то вы можете быть уверены, что этот продукт содержит чистый ванильный экстракт или эссенцию.

Ванильный сахар — душистый сахар, он делается смешиванием ванильных стручков с сахарной пудрой или сахарным песком (обычно в пропорции: 2 стручка на 500 г сахара). Такая смесь хранится в течение недели в плотно закрытых контейнерах, а за тем стручки вынимают. Ванильный сахар используют в выпечке и для украшения фруктов, десертов и т. п.
Чтобы приготовить натуральный ванильный сахар, нужно расщепить стручок на две части, засыпать сахаром, плотно закупорить банку и хранить в прохладном месте.

Ваниль плохо считается с другими пряностями и специями, исключением являются только шафран и корица.

Натуральная ваниль — это дорогая пряность.
Поэтому часто используется Ванилин — дешевый заменитель ванили (побочный продукт при производстве канифоли из сосновой смолы). Белый синтетический порошок с ароматом ванили. Смешивая его с сахарной пудрой или сахаром получают так же дешевый Ванильный сахар.
Искусственный заменитель слишком горький и не имеет тонких оттенков аромата и вкуса настоящей ванили, так как стручки ванили помимо ванилина содержат несколько сотен других маслянистых веществ.

Как приготовить конфеты маршмеллоу в домашних условиях

  • 500гр сахара
  • 1 ст. ложка жидкой глюкозы
  • 200 мл воды
  • 2 яичных белка
  • 25 гр. желатина, вымоченного в 140мл холодной воды не менее 30 мин.
  • 1 чайная ложка экстракта ванили
  • Ароматизирующее вещество по вкусу
  • Профессиональный жидкий пищевой краситель
  • Сахарная пудра для посыпки
  • Картофельный крахмал для посыпки

ПРИМЕЧАНИЕ. Хорошо размешанную смесь крахмала и сахарной пудры для обвалки конфет необходимо просеять сквозь частое сито.

  1. Смажьте неглубокую прямоугольную форму (размером 30.5см х 20.5 см) сливочным маслом.Поместите сахар, глюкозу и воду в кастрюлю. Медленно доведите смесь до кипения. Проверьте термометром температуру, она должна ровняться 127 °С. Будьте аккуратнее, т.к. жидкость очень горячая.
  2. Далее, взбейте белки в хорошую пену. Когда жидкость достигла нужной Вам температуры, снимите ее с огня. Медленно добавьте вымоченный желатин (включая воду) в вашу смесь. На сиропе должны появиться пузырьки.
  3. Продолжая взбивать белки, медленно добавляйте сироп. Ваша смесь постепенно начнет загустевать и появится небольшой блеск.
  4. Добавьте экстракт ванили, ароматизирующую добавку и пищевой краситель понравившегося вам цвета. Переместите смесь в приготовленную вами прямоугольную форму. Выровняйте смесь при помощи мокрого шпателя. Поставьте в холодильник на ночь.
  5. Порежьте конфеты маршмеллоу на кусочки. Перемешайте сахарную пудру и картофельный крахмал, просейте на поверхность и обваляйте в ней готовые конфеты маршмеллоу.